Poulet aux champignons et lardons à la crème

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees  ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 3 personnes ... voir même pour 4 personnes :

3 blancs de poulet (env. 500g)
2 ou 3 échalotes
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 petit verre de vin blanc
un peu de beurre
poivre, un peu de sel

Nettoyer les champignons et les émincer. Peler les échalotes et les émincer. Couper le poulet en lamelles.

Faire fondre du beurre dans une grande poêle, cuire les morceaux de poulet, poivrer et saler. Quand le poulet est cuit, retirer de la poêle et réserver.

Refaire chauffer la poêle, faire revenir les lardons et les échalotes, puis ajouter les champignons.
Verser le vin blanc et la crème. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter le poulet et laisser chauffer le tout encore quelques minutes.

Observation : Un classique mais qui a toujours autant de succès à la maison !!!

Saumon à la sauce tomatée

Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 pommes de terre moyennes
20 tomates-cerises
15 cl de crème fraîche liquide
15 cl de coulis de tomate
5 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 échalotes
de l'huile d'olive
2 ou 3 feuilles de laurier
2 CS de persil haché
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

Egoutter les pommes de terre.
Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!

Petits moelleux à la crème de marron

Source :   Blog CahierDeGourmandises   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins :

2 œufs
30g de cassonade
50g de farine
100g de mascarpone ... j'ai mis 2 petits-suisses soit 120g
250g de crème de marrons
perso : le reste du pot avec un peu d'eau pour faire un glaçage sur les muffins

Battre les œufs avec la cassonade, incorporer la farine puis le mascarpone ou les petits-suisses.

Fouetter la crème de marron et l'ajouter à la préparation.

Répartir dans des moules à muffins en silicone.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

Perso : Après cuisson, mettre le reste de la crème de marron dans un grand ramequin avec 1 cc d'eau chaude, bien mélanger, puis tremper le haut de chaque muffin afin d'obtenir un glaçage sur le dessus. Déposer chaque muffin dans une caissette en papier et parsemer d'un peu de vermicelles de couleur au chocolat.

Observation : Voilà des muffins super moelleux ... et avec ce petit goût de marron ... miam, c'est vraiment top !!!

Rougail à la saucisse de volaille - spécialité créole qui sent bon l'Ile de la Réunion.

Source :   Site Marmiton   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

6 saucisses de volaille ... pour moi, aux herbes
1 boîte moyenne de tomates pelées
2 oignons
1 cc de poudre d'ail
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 pincée de piment doux
2 cc de mon mélange du jardin thym/romarin
un peu de margarine 60 %
sel, poivre

Piquer les saucisses, les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Les sortir de l'eau et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés avec la margarine mais sans qu'ils soient trop colorés.

Couper les saucisses en 4 ou 6 tronçons puis les ajouter aux oignons. Laisser 5 min en mélangeant.

Dans un saladier, verser les tomates pelées, les écraser grossièrement, ajouter les épices, les herbes, sel, poivre et bien mélanger. Verser dans la poêle, mélanger le tout et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min à couvert en mélangeant de temps en temps, puis encore 15 mn à découvert afin d'enlever l'excès d'eau, la sauce doit être rouge et épaisse. Servir avec du riz (basmati).

Observation : Ce temps pluvieux n'est plus au barbecue et je ne savais pas trop comment manger mes saucisses de volaille qui me restaient dans le congélateur. J'ai donc cherché sur le net et cette recette revenait souvent. Voyant le succès qu'elle occasionnait, je me suis décidée à la faire et j'avoue que je ne le regrette pas du tout ... ces bouts de saucisse mijotant dans la sauce compotée à la tomate, aux oignons et aux épices est un pur régal !!! Le riz basmati a complété cette assiette pleine de saveurs !!!

Gelée et Compote de Pomme 2019

J'ai repris ma vieille recette de 2010 ( voir ICI )  mais cette fois, j'ai utilisé des pommes Royal Gala

St-Jacques à la crème vanillée

Source :   Site PavillonFrance

Pour 4 personnes :

16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
3 CS de crème fraîche épaisse ... du 15%
1 gousse de vanille ... j'en ai pas, j'ai donc mis 1 CS d'extrait de vanille
un peu de beurre ... margarine 60%
sel, poivre

En accompagnement, les restes d'une recette de la veille : quelques pommes de terre cuites et quelques champignons de Paris émincés.

Pour la sauce : Faire chauffer la crème avec les graines de vanille (ou l'arôme vanille), sel et poivre, puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse .

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu, 2 mn par face. Saler, poivrer.
Disposer les St Jacques dans une assiette et napper de sauce à la vanille. Servir aussitôt.

Perso, pour faire un accompagnement, j'ai écrasé à la fourchette un reste de pommes de terre cuites que j'ai fait réchauffé au micro-ondes avec un peu de lait, sel, poivre ... et j'ai également fait revenir à la poêle mon reste de champignons de Paris.
Ainsi, j'ai présenté les St Jacques avec un cercle d'écrasé de pomme de terre, de quelques champignons, et en versant autour la crème vanillée.

Observation : N'ayant pas de gousse de vanille, je m'en sors pas trop mal avec l'arôme vanille car la crème a pris un doux et agréable parfum.
Mes légumes d'accompagnement ont été un très bon complément avec les St Jacques et la sauce a fait agréablement connaissance avec le tout !!!

Tarte Flambée ou Flammeküeche

Source :   Site RouteDesVinsAlsace

Pour la p'tite histoire : (info vue sur le net)

La tarte flambée (ou flammeküeche qui veut dire "cuite à la flamme") est un plat typique d'Alsace. La recette remonte aux temps des paysans qui faisaient cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. Lors d’une petite fête, on prélevait de la pâte à pain, avant la confection des miches, on l’étalait très finement et la recouvrait de Bibeleskäs (fromage blanc) et/ou crème, de lardons et oignons. On passait ce plat pendant quelques minutes au four.

On proposait chaque tarte flambée sur une planchette en bois et on la découpait, après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
Cette spécialité n’est apparue qu’à la fin des années 60 dans les restaurants de Strasbourg.

La tarte flambée peut également se décliner en multiples variantes : gratinée avec de l'emmental; forestière avec champignons; au munster; au saumon ... ou sucrée avec des rondelles de pommes, crème ou fromage blanc.

Pour 4 personnes :
1 pâte à pain (ou pizza) fine ronde ou rectangulaire assez grande pour recouvrir la plaque du four ... perso, pour cette première fois, j'ai acheté une pâte du commerce.

Pour une pâte maison :
250 g de farine
5 cl d'huile
1/2 cc de sel
15 cl d'eau tiède

Garniture :
2 gros oignons jaunes
20 g de beurre (ou margarine)
120 g de lardons ... 1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
100 g de fromage blanc 20%
100 g de crème fraîche épaisse 15% ... j'ai mis 150 g
Noix de muscade
1 pincée de sel, du poivre

Si pâte maison : Mélanger dans le robot : la farine, le sel, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Laisser pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis recouvrir d'un film et laisser reposer 1 heure. Après ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler finement en un cercle ou un rectangle.

Émincer les oignons en fines lanières et les faire fondre à feu doux pendant 5 min dans une poêle avec un petit morceau de margarine, sans les colorer. Les réserver.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant et faire rissoler les lardons. Les réserver sur un papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner de très peu de sel, de poivre et de noix muscade.

Poser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartir les oignons et les lardons.
Faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 min.

Observation : Depuis le temps que je voulais faire MA TARTE FLAMBEE ... j'aurais dû la faire depuis bien longtemps car QUEL REGAL !!!
En effet, moi qui aime bien une part de temps en temps, soit c'était le Resto de la Taverne Alsacienne (tarte excellente là où je vais), soit celle du supermarché (histoire d'en manger une, mais évidemment c'est pas la meilleure).
Je me suis enfin décidée et même P'tit Mari (pas trop friand d'autant d'oignons) a été très satisfait et s'est régalé également.
Pour une 1ère, j'ai été fainéante pour faire la pâte maison, j'ai donc pris une bonne marque du commerce ... un détail sans trop d'importance puisque tout était très bon !!!

Tarte aux prunes

Source :   Blog PlaisirsDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
400 g de quetsches ...   1 sachet de 500 g du jardin et au congélateur
15 cl de crème fraîche liquide entière ... j'ai mis 20 cl
1 oeuf ... j'ai mis 2 oeufs
1 grosse CS de maïzena
80 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé
1 grosse CS de sucre cassonade
facultatif : un peu de confiture diluée dans de l'eau tiède pour donner de la brillance

Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.

Laver les fruits, les couper en 2 et les dénoyauter ... perso, mes fruits déjà préparés que j'ai mis à décongeler sur du papier absorbant.

Disposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, battre au fouet la crème, les oeufs, le sucre blanc, le sucre vanillé, la maizena.

Verser la préparation sur la pâte puis répartir les fruits en les enfonçant légèrement.

Saupoudrer de cassonade et mettre à cuire dans le four environ 40 min.

Facultatif : A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la tarte de confiture (la mienne faite maison à la prune) diluée avec un peu d'eau tiède afin de donner de la brillance. Déguster tiède ou froid.

Observation : La garniture façon "tarte normande" a très bien accompagné les prunes fondantes et juteuses + la pâte feuilletée pour le côté croustillant ... voilà une tarte vraiment délicieuse !!!!

Mai 2018
Pour cette dernière balade, voici la 2ème partie à St Nectaire avec la visite d'une ancienne fromagerie puis d'une ferme plus moderne avec ses vaches et sa laiterie ... et enfin la Grotte des Fontaines Pétrifiantes.

Cette parenthèse en Auvergne se termine ici après 8 articles hauts en nature et en dépaysement.
J'espère que ceux et celles qui ont eu la curiosité de venir sur mon blog ont un peu voyagé avec moi et qu'ils ont pris du plaisir à regarder mon album de photos ...

Osso-buco de dinde

Source : une fiche d'un supermarché  ...  recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

environ 1,5 kg d'osso-buco de dinde
350 g de mon coulis de tomate maison  (ou 1 grande boîte de tomates concassées)
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
3 pommes de terre moyennes
1 grosse échalote épluchée et émincée
15 cl de crème fraîche 15%
15 cl de vin blanc
de la farine
2 CS de persil haché
margarine 60% (ou beurre)
sel, poivre

Fariner tous les morceaux d'osso-buco dans une assiette et réserver.
Dans un récipient à bec verseur, mélanger le coulis de tomate avec le vin et le persil, saler, poivrer et réserver.

Dans une cocotte, faire revenir un instant l'échalote, ajouter les morceaux de dinde farinées et faire revenir de chaque côté. Verser la sauce tomate/vin/persil, bien mélanger (si des tomates concassées, les mettre dans la cocotte après avoir verser le vin). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

Rincer les champignons. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en gros dés.

Au bout de 30 mn de cuisson, mettre dans la cocotte les champignons et les pommes de terre. Mélanger et continuer la cuisson à couvert en remuant de temps en temps.

1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, verser la crème dans la cocotte, bien mélanger et finir la cuisson à découvert afin de lier la sauce ... si celle-ci paraît trop liquide, récupérer un petit bol de sauce, mélanger 1 cc de maizena, verser le contenu du bol dans la cocotte, bien mélanger et laisser un petit instant le temps d'épaissir la sauce.

Observation : Avec sa viande tendre et ses légumes dans une sauce parfumée, ce plat en cocotte est une réussite !

Riz aux crevettes - moules - chorizo "façon Paëlla"

Je me suis inspirée de la recette "Poêlée de poulet à l'espagnole" ( voir ICI ), mais cette fois j'ai remplacé le poulet par des crevettes/moules et j'ai également remplacé le poivron rouge par des petits pois.

Pour 4 personnes :

300 g crevettes roses
200 g moules surgelées
100 g de chorizo doux
200 g de riz cru (basmati)
150 g d'une petite boîte de petits pois
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
3 cc d'épices espagnoles en poudre
50 cl d'eau chaude
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
10 cl de coulis de tomate
sel et poivre

Décortiquer les crevettes roses en laissant la queue, dégeler les moules dans un saladier avec eau/lait.
Emincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, rincer les petits pois.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les crevettes, les moules, le chorizo, les épices, les petits pois, le riz.

Dans un grand récipient à bec verseur, mettre le coulis de tomate, le vin, l'eau, bien mélanger et verser dans la poêle. Mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement ... vers la fin, vérifier la cuisson du riz et, au besoin, ajouter un filet d'eau pour ne pas que ça attache.

Observation : Je suis restée modeste en notant "façon Paëlla" car mon plat n'a pas été préparé dans les règles de l'art d'une vrai Paëlla ... néanmoins, cette grande poêlée, avec ses ingrédients aux épices espagnoles, nous a fait voyager en Espagne et on était quasiment sûr de manger une Paëlla tellement le goût était bluffant ... un délice !!! olé !!!

Cake renversé à la banane caramélisée

Source :   Blog Miamponpon

1 moule à cake (le mien : 26 cm de longueur)
2 belles bananes
pâte:
2 oeufs
100 g de sucre semoule
2 cc d'arôme vanille
7 cl d'huile ... j'ai mis 5 cl
1 CS de crème fraîche
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 CS de poudre d'amande
caramel: 150 g de sucre fin + 2 CS d'eau + 1 CS de jus de citron ... perso, j'ai utilisé un flacon de caramel prêt à l'emploi

Pour un caramel fait maison : Dans une casserole, mettre le sucre fin, ajouter l’eau, le jus de citron et laisser caraméliser sans remuer. Dès que la couleur devient brune, retirer du feu et verser le caramel dans le moule à cake.

Découper les bananes en 2 dans le sens de la largeur et puis encore en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur le caramel, côté bombé vers le haut.

Préparer la pâte : Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre, la vanille. Ajouter l’huile, la crème et mélanger. Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et mélanger.

Verser la pâte sur les bananes. Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 50 min ... perso, seulement 40 min après avoir vérifier avec un couteau.

Laisser reposer 4 à 5 min maximum (sinon le caramel risque de durcir de trop) et démouler.

Observation : Ne pas se fier à la couleur du caramel, il n'est pas brûlé mais juste trop coloré ... certainement pour cela qu'il a collé au moule et aux bananes ... car ...

oh là là !! mon démoulage : la cata !! ... les bananes sont restées au fond du plat, j'ai dû aller les récupérer à la cuillère et les remettre tant bien que mal dans les empreintes laissées vides par leurs absences ... pourtant, j'ai attendu tout juste 2 min pour démouler comme le conseillait Ponpon !!

Donc, rien à voir avec la belle présentation et la belle couleur du dessert de Ponpon.
Mais bon, je me console par le fait que le cake est très bon et bien moelleux, les bouts de bananes et le contour du cake pour du coup bien enveloppés de caramel !!!

Une idée pour une prochaine fois : à refaire sans banane/caramel car ce cake délicieux peut se suffire à lui-même.

Tajine de poulet aux légumes

Source : Fiche d'un magazine ... et revue un peu à ma façon

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
2 échalotes
2 courgettes
1 aubergine
3 carottes
1 cc de cumin
1 CS d'épices à tajine (ou à couscous) ... peut-être un peu moins - voir Obs.
2 CS d'huile d'olive
du sel
1 poignée d'amandes entières ... pour moi, des amandes effilées
rajout perso :
quelques olives vertes
quelques poivrons rouges macérés en flacon

Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Laver, essuyer et couper en morceaux courgettes et aubergine.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, puis ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir également sur les 2 faces.

Verser tous les légumes, ajouter un verre d'eau, les épices, du sel ... perso, j'ai également ajouté mes olives et mes poivrons coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, présenter dans un tajine et parsemer d'amandes entières préalablement grillées à sec dans une poêle ... perso, j'ai seulement parsemer d'amandes effilées nature.

Observation : Ayant que 3 cuisses de poulet, j'ai adapté mes ingrédients en mettant un peu moins de légumes et épices ... mais j'ai dû mal diminué mes épices car le plat s'est trouvé bien relevé (aïe aïe aïe caramba, ça pique !!)
Le poulet était bien tendre sans avoir ce goût piquant ... par contre, les légumes bien cuits avaient pris le goût (très) pimenté ... dommage !!
Malgré tout, c'est une recette à conserver et à refaire ... mais avec modération pour la dose des épices.

Quiche sans pâte au thon et tomates-cerises

Source :   Blog MySaveur

Pour 6 personnes :

200 g à 250 g de tomates-cerises
1 petite boite de thon au naturel
1/2 litre de lait
3 oeufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
1 CS de moutarde
sel, poivre
rajout d'1 CS de persil haché

Couper les tomates cerises en deux, égoutter la boite de thon et l'émietter. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier : battre les oeufs, y ajouter le lait, la farine, la moutarde, sel, poivre, bien remuer ... perso, j'ai eu beaucoup de grumeaux et j'ai dû passer ma préparation au chinois pour retrouver une pâte homogène ... puis j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (ou comme moi, un plat à gratin) légèrement beurré. Disperser les morceaux de tomates-cerises et le thon émietté, puis parsemer le tout de gruyère râpé.
Mettre à cuire au four pendant 30 mn environ.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis servir une part avec de la salade.

Observation : Quiche sans pâte ou clafoutis, les deux noms iraient bien à la recette car, après recherches sur le net, c'est à peu près pareil avec des doses d'ingrédients différentes ... celle-ci avec thon et tomate-cerise m'a bien plu : un plat complet très agréable avec sa petite salade en accompagnement !!

Mai 2018
Montée vers le Puy Sancy ... et découverte du charmant village St Nectaire (1ère partie)

Clafoutis aux quetsches

Source :  Blog TurbigoGourmandises  ...  recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

env. 380 g de quetsches
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème entière liquide
15 cl de lait
2 CS de sucre cassonade
margarine de cuisson pour le moule

Dénoyauter les quetsches. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les sucres, ajouter la crème et le lait, bien fouetter à nouveau. Mélanger farine/poudre d'amande et verser petit à petit dans la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Margariner le fond d'un moule à gratin, verser la préparation, disposer les fruits et les enfoncer légèrement. Mettre au four pendant 35 min (vérifier que la pâte soit bien prise) ... oups !! je n'ai pas relu ma fiche et j'ai cru qu'il fallait que 25 min de cuisson, à la fin du temps ma pâte cuite mais le dessus pas encore assez de couleur !!

Dès la sortie du four, parsemer de sucre cassonade sur tout le clafoutis. Servir tiède ou froid.

Observation : Comme indiqué plus haut, il a manqué quelques minutes pour dorer le dessus.
Ce n'est qu'un souci d'esthétique car pour le goût, tout était parfait ... ce clafoutis a été dégusté tiède, la pâte encore moelleuse, les fruits enveloppés dans la poudre d'amande et le sucre cassonade, un régal !!!

Brochettes de porc & tomates marinées (au barbecue)

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...  recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 petit rôti de porc
4 ou 5 tomates bien fermes
Marinade :
4 CS d'huile d'olive
1 CS d'ail en poudre
2 CS de miel
1 CS d'herbes de Provence (mon mélange thym/romarin)
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de Muscat
un peu de poivre

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Couper le porc en gros dés, les mettre dans un plat à rebord, verser la marinade, bien mélanger, filmer et laisser au frais 2 h minimum.

Puis, couper les tomates en quartiers, faire une place dans le plat et mettre les tomates, les arroser avec une cuillère afin de les enrober de marinade.

Préparer les brochettes en piquant des morceaux de porc et de tomates, faire cuire au barbecue (ou à la plancha) au moins 5 min de chaque côté (si besoin, arroser avec un peu de marinade).

Servir avec l'accompagnement de son choix ... perso, des pommes de terre en dés et rissolées.

Observation :  Une excellente marinade qui a donné un très bon goût parfumé à la viande ... génial !!!

Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

Source :   Blog Yumelise   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 morceaux de cabillaud
2 belles échalotes
1 filet d'huile d'olive
12 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 cl de vinaigre balsamique
1 brique 20 cl de crème liquide entière
sel, poivre
en accompagnement : 2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures

Dans un plat à gratin, mettre une grande feuille d'aluminium, déposer les morceaux de cabillaud, mettre un peu d'eau, fermer en papillote, faire cuire au four à 220°C pendant environ 20 min.

Rincer les petits champignons de Paris, laisser égoutter et réserver.

Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin et le vinaigre balsamique.
Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 min afin d'évaporer partiellement le liquide.
Ajouter la crème, sel, poivre, mélanger, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 min en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Ajouter les champignons bien égouttés, mélanger et laisser réchauffer le tout très doucement pendant quelques minutes.

Servir le poisson avec les champignons baignés dans la sauce.

Observation : Une sauce qui change des habitudes et qui va très bien avec le poisson ... délicieux !!

Clafoutis au Nutella

Source :   Blog Yumelise

Choisir un moule de présentation (car le clafoutis ne se démoule pas) pas trop large et un peu haut. En effet, le gâteau monte à la cuisson, pour redescendre ensuite en refroidissant.

Pour 6 personnes :
100 g de farine
4 oeufs
300 g de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
du Nutella (env. 10 cc)
du beurre pour le moule (ou margarine 60%)

Préchauffer le four à 200°C

Fouetter les oeufs avec les sucres, puis verser la farine peu à peu en mélangeant bien, verser le lait et bien mélanger à nouveau (s'il reste quelques grumeaux, mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant).

Beurrer le moule choisi et verser la préparation.
Avec une cuillère à café, prélever une dizaine de petits pâtés de Nutella, les disperser un peu partout en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre au four 25 à 30 mn (cuisson à surveiller : il est cuit quand il a bien gonflé et qu'il est bien doré).

Laisser refroidir totalement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

Observation : On n'a pas attendu que le clafoutis soit totalement froid ... alors certes, le chocolat a un peu coulé et le couteau a un peu sali la partie neutre de la pâte ... mais quel régal !!! Tout était encore tiède et moelleux ... une merveille !!!
Le lendemain, on a mangé une part froide ... mais après 2 bouchées, on a préféré la tiédir quelques secondes au micro-ondes pour retrouver la même saveur que la veille !!!

Poêlée de poulet à l'espagnole

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 à 5 personnes :

600 g d'escalope de poulet
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
3 cc d'épices espagnoles en poudre
3 ou 4 poivrons rouges macérés en bocal
100 g de chorizo doux
200 g de riz cru
10 cl de coulis de tomate
sel et poivre
60 cl d'eau

Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, poser les poivrons sur du papier absorbant et les couper en lanières.

Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le poulet et faire dorer, saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter les épices, les morceaux de poivron et chorizo, le riz. Verser l'eau, mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Un peu avant la fin, verser le coulis de tomate, mélanger et laisser encore quelques minutes.

Observation : Voilà un compromis simple et rapide "façon paëlla" mais sans fruit de mer ... le mélange poulet/chorizo/poivron dans un riz bien parfumé aux épices espagnoles est un régal !!!!

Pain de mie aux blancs d'oeuf

Source : Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour un moule à cake de 25 cm de long :

90 g de blancs d'oeuf à température ambiante (1 blanc moyen pèse env. 30 g)
130 ml de lait tiédi
1 sachet de levure de boulanger
330 g de farine
15 g de sucre
6 g de sel fin
35 g de beurre doux
Pour la dorure : un peu de lait

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente 3 à 4 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et pétrir 8 à 10 min de plus.

Levée de la pâte : Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé (la pâte est peu collante et élastique). Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (la pâte est devenue encore plus souple), puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain : Préchauffer le four à 170°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain avec du lait, puis enfourner et cuire environ 25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Observation : On voit sur la photo que je ne me suis pas trop souciée des grosseurs de mes 4 boules pas très équivalentes. De plus, la 2ème levée a moins poussé que prévu ... quelques détails esthétiques mais heureusement sans trop de conséquence pour la dégustation.
En effet, ce pain de mie est très agréable avec un goût "pain de mie façon brioché" qui n'était pas pour déplaire et les blancs d'oeufs donnant une certaine légèreté !!!

Mini-cocotte de fruits de mer

Source :   Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 500 g de cocktail de la mer (moule, crevette, pétoncle, calmar)
1 boîte de champignons de Paris émincés
de la margarine 60%
1 grosse échalote
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
3 CS de crème fraîche épaisse 15%
1 CS de persil haché
sel , poivre
de la chapelure
rajout d'un peu de gruyère râpé en fin de cuisson (voir **)

Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau/lait. Puis bien les éponger sur du papier absorbant. Rincer les champignons et les éponger également sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote avec un morceau de margarine, ajouter le persil, sel, poivre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la maizena, bien mélanger le tout. Ajouter la crème, bien mélanger encore et verser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour lier la sauce et en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Une fois la sauce épaissie, verser les fruits de mer et les champignons, mélanger et laisser tiédir un instant.

Puis, à l'aide d'une grosse cuillère ou louche, répartir la préparation dans les mini-cocottes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 min.
** Au bout de ce temps, la chapelure n'était toujours pas colorée ... j'ai donc ajouté 2 cc de râpé sur chaque mini-cocotte et j'ai prolongé la cuisson de 5 mn.

Observation : Voilà une petite cocotte de fruits de mer et champignons bien agréable dans une sauce parfumée à souhait ... délicieux !!!

Clafoutis aux mirabelles

Source : Blog CuisinerToutSimplement   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de farine
60 cl de lait
500 g de mirabelles

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule qui servira de présentation.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait. Verser la pâte sur les mirabelles.

Mettre au four pendant environ 40 à 45 min (à voir suivant la consistance de la crème). Laisser refroidir.

Observation : Les parts ont été servies encore bien tièdes et évidemment la présentation dans les assiettes moins jolie avec une découpe dans une crème encore molle ... mais qu'importe ... car cette crème vanillée avec les demi-mirabelles tendres et parfumées ... oh là là, un régal !!!

Mai 2018 - Voilà le charmant village Orcival ... et le sublime Lac Pavin entouré de sa forêt.

Tarte aux Prunes & Mirabelles

Source :   Site Gourmand.ViePratique - Recette de Cyril Lignac  ...  légèrement revue à ma façon

1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de mirabelles
250 g de prunes rouges
80 g de margarine 60%
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 CS de farine
1 sachet de sucre vanillé
un peu de confiture pour faire de la brillance

Laver et sécher les fruits. Couper les prunes en deux et enlever le noyau. Ouvrir partiellement les mirabelles afin d'enlever le noyau tout en les gardant entières.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la margarine fondue, puis la poudre d'amande mélangée à la farine, bien fouetter pour obtenir une crème homogène.

Préchauffer le four à 190 °C.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette puis étaler la crème d’amande. Ensuite, disposer joliment les fruits.
Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min.

A la sortie du four, démouler et mettre la tarte sur un plat de service.
Afin de donner de la brillance : mettre dans un ramequin un peu de confiture de prunes (ou autre) diluée avec un peu d'eau tiède, badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Servir tiède ou froid (à la maison, on la préfère tiède).

Observation : Le croustillant de la pâte, les fruits bien tendres dans la crème d'amande bien parfumée ... oh là là, que c'est bon !!!