Poulet façon Asiatique

Source :   Blog PlatEtRecette   ...   recette légèrement revue à ma façon

pour 4 personnes : (perso, j'ai fait pour 2, j'ai donc divisé les portions par 2)

500 g d’escalopes de poulet
1 gros oignon
1 CS de maïzena
1 CS d’huile de tournesol
Rajout perso : une poignée de pignons de pin
Accompagnement : du riz basmati
 

Sauce Asiatique :
4 CS de sauce soja
2 CS de miel
1 CS de vinaigre (de framboise)
4 CS de ketchup
1 cc de gingembre en poudre
1 cc de d’ail en poudre
15 cl d’eau
sel, poivre

Couper le poulet en petits cubes, mettre les morceaux dans un saladier, ajouter la maizena et mélanger.

Eplucher et couper très finement l’oignon. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon un instant. Ajouter le poulet et laisser dorer 5 minutes en remuant.

Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients pour la sauce asiatique, bien mélanger le tout et verser sur le poulet. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, la sauce doit devenir sirupeuse et envelopper les morceaux de poulet.
Perso, à la fin de la cuisson, j'ai dispersé une poignée de pignons de pin et j'ai bien mélangé.

Servir aussitôt avec le riz préalablement cuit.

Observation : Un petit clin d'oeil pour le Nouvel An Chinois du 25 janvier 2020 avec cette recette de poulet à l'enrobage soja/miel qui rappelle le bon goût caramélisé et parfumé de la cuisine asiatique ...  un régal !!!

Poêlée de St Jacques & Crevettes, risotto au Crémant d'Alsace (ou champagne)

Source : Fiche d'un supermarché et revue légèrement à ma façon

Pour 4 personnes (en plat principal) :

250 g de riz pour risotto
12 noix de St Jacques
16 crevettes roses
1 gros oignon
15 cl de Crémant d'Alsace (ou de champagne)
70 cl d'eau chaude + 2 cubes de bouillon de volaille
du beurre
sel, poivre
persillade
rajout : 250 g de champignons de Paris

Si les noix de St Jacques sont surgelées, les décongeler dans un saladier moitié eau/moitié lait, puis les poser sur une assiette avec du papier absorbant.
Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer l'oignon. Essuyer et couper en tranches les champignons.
Faire fondre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Dans une grande poêle, faire cuire les champignons avec un peu de beurre. Mettre de côté, réserver.

Dans la même grande poêle, remettre un peu de beurre et faire revenir l'émincé d'oignon. Quand c'est cuit, ajouter le riz. Une fois le riz translucide, baisser le feu et ajouter le Crémant d'Alsace (ou champagne).

Quand le liquide est absorbé, verser une louche de bouillon. Après absorption, reverser une louche de bouillon, continuer ainsi jusqu'à la fin du bouillon et la cuisson du riz, compter au total environ 15 min.

Un peu avant la fin de cuisson du riz, ajouter les champignons, mélanger le tout et garder au chaud ... perso, j'ai mis un couvercle afin que ça reste au chaud mais en gardant la vapeur dans la poêle afin de ne pas dessécher le riz.

Pendant ce temps, faire revenir les St Jacques et les crevettes dans du beurre avec de la persillade, sel, poivre ... perso, petite astuce pour ne pas que le corail éclate à la cuisson et fasse de grosses éclaboussures : je le pique avec un couteau pointu à 2 ou 3 endroits, ainsi la cuisson est mieux maîtrisée.

Servir dans chaque assiette du risotto au Crémant d'Alsace et aux champignons, puis partager pour chaque assiette 3 St Jacques et de 4 crevettes. S'il reste du beurre persillé dans la poêle, en parsemer un peu sur les St Jacques et crevettes. Servir aussitôt.

Observation : Ce plat est une réussite totale ... risotto bien parfumé et le rajout des champignons extra ... St Jacques et crevettes dans le beurre persillé ... oh là là quel régal !!!!

Paupiettes de dinde à la normande (cidre, crème, pomme)

Source : d'après le Blog CuisineQuiPétille et le Blog Carmen-Cuisine ... recette vue à ma façon

Pour 6 personnes :

6 paupiettes de dinde
200 g de lardons fumés
2 carottes
4 pommes de terre moyennes
1 gros oignon émincé
1 CS rase de fond de volaille
1 CS de maizena
35 cl de cidre
20 cl de crème fraîche liquide
de la margarine 60%
6 petites pommes
sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les lardons puis ajouter les paupiettes avec un morceau de margarine et les saisir de tous les côtés. Verser le cidre mélangé au fond de volaille et à la maizena. Bien mélanger le tout dans la cocotte.

Après avoir éplucher et couper les carottes et les pommes de terre, les mettre dans la cocotte, mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn, en remuant de temps en temps.

A la fin du temps de cuisson, ajouter la crème, sel, poivre et laisser épaissir la sauce doucement à découvert pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Pour les pommes : Eplucher les pommes et les couper en quartier pas trop fin, les poêler avec un peu de margarine. Les rendre fondantes et dorées ... perso, j'avais en réserve une catégorie de pommes qui, après cuisson, sont restées de la même couleur ...

Servir les paupiettes avec leurs légumes dans la sauce et accompagner sur le côté de quelques quartiers de pommes.

Observation : Ce plat a été très apprécié, le tout étant très bon et baigné dans une sauce onctueuse et parfumée ... d'ailleurs, tout le monde a pris un morceau de pain pour ne pas en laisser dans l'assiette !!!

Décembre 2018
Château de Chambord
n°4 : le 2ème étage (les salles voutées et sculptées)  ...  et le 3ème étage (la terrasse)

Les salles voutées et sculptées :

La terrasse :

Galettes des rois individuelles

Source :   BlogLesPetitesLoutres   ... recette revue légèrement à ma façon

Pour 4 petites galettes :

1 pâte feuilletée du commerce ... peut-être 2 pâtes ou faire des ronds assez petits (** voir explication dans le paragraphe)
1 oeuf
70 g de poudre d’amandes
50 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
1 cc de rhum
1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
perso : de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau pour la brillance

Préchauffer le four à 200°C

Dans un petit saladier, malaxer le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade, verser le sucre et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l’obtention d’une crème. Puis ajouter l'œuf et mélanger, la poudre d’amandes et mélanger, le rhum et mélanger. Réserver au frais.

Dérouler la pâte feuilletée. Découper 8 ronds dans la pâte ...
** perso, j’ai utilisé un ramequin de 11 cm de diamètre et j'ai fait 5 ronds dans ma pâte ronde du commerce, j'ai donc récupéré les découpes du reste de pâte que j'ai rassemblé et remis en forme avec un rouleau à pâtisserie et ainsi faire les 3 ronds manquants (pour ne pas avoir ce souci, prendre carrément 2 pâtes feuilletées et pourquoi pas, faire un décor pour la galette avec le surplus de pâte, ... ou bien faire des ronds plus petits, ce que je ferai la prochaine fois - voir dans observation).

Déposer 4 ronds sur un plat à four recouvert d'une feuille de cuisson. Partager la préparation sur ces 4 ronds en laissant un petit bord autour, badigeonner celui-ci de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Eventuellement, et pour la tradition, on peut déposer 1 fève sur le côté d'une des 4 petites galettes.
Recouvrir avec les 4 autres ronds de pâte et bien souder les bords avec une fourchette.

Dorer les galettes avec le reste du jaune d’oeuf/lait, décorer en traçant des dessins avec le dos d'un couteau. Enfourner pendant environ 20 min.

Perso, à la sortie du four et pour donner de la brillance, j'ai badigeonné le dessus des galettes avec de la gelée de pomme dilué avec un peu d'eau (facultatif).

Observation : Pâte feuilletée croustillante, crème d'amande bien garnie et gourmande ... un régal !!!

Petit bémol pour mon décor avec le couteau qui n'a pas résisté à la cuisson et qu'on ne distingue quasiment pas ... Et à voir la prochaine pour faire des ronds un peu plus petits, non seulement pour utiliser de façon plus pratique qu'une seule pâte, mais également pour déguster plus légèrement cette gourmandise assez bourrative (en effet, malgré que ce soit en petites galettes, on les a recoupées en 2 pour le goûter).

Crème glacée aux éclats de marron et de meringue

Source :   Blog Myparisiankitchen   ...   recette revue à ma façon pour faire 4 verrines

Pour 4 verrines :

1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
25 g de miel
140 g de crème liquide à 30% bien froide
40 g de crème de marron
60 g d'éclats de marron glacé
20 g d'éclats de meringue

Mettre les fouets et le saladier au frais en préparer la chantilly plus tard.

Dans une casserole, faire chauffer le miel pour qu’il devienne bien liquide.
Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’il commence à prendre, ajouter le miel. Fouetter jusqu’à ce que le blanc soit bien pris, il se colore légèrement à cause du miel.

Mélanger la crème de marron avec 20 g de crème liquide pour bien la diluer. Réserver.
Monter en chantilly le reste de la crème à l'aide des fouets et du saladier bien froids. Quand la chantilly commence à monter, ajouter le mélange crème/crème de marron. Fouetter jusqu’à obtenir une crème bien prise.

A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement le blanc en neige au miel et la chantilly à la crème/marron.
Couper en petits morceaux les marrons glacés et la meringue puis les ajouter à la préparation.

Verser la préparation dans 4 verrines et mettre au congélateur au moins pendant 6 heures.
Sortir du congélateur un petit 1/4 d'heure avant de servir et décorer suivant son envie.

Observation : Une crème glacée tout en douceur et accompagnée des petits bouts de marrons et de meringue ... un délice !!!

Décembre 2018
La magie de Noël au Château de Chambord
n°3 : le 1er étage - 2ème partie

Mini-tatins de foie gras aux pommes sur pain d'épices

Sources :  Site Laurent Mariotte (pour la cuisson des pommes)  et  Blog LaCuisineDeBernard (pour la présentation individuelle)

Pour 4 cercles individuels :

4 tranches de pain d'épices (tranches pas trop épaisses) ... voir le mien ICI
4 tranches de foie gras (soit environ un bloc de 80 g)
3 ou 4 pommes suivant la grosseur
1 CS de miel toutes fleurs
du beurre
sel, poivre
5 cl de vinaigre de cidre ...  j'ai mis 3 cl mais c'est encore de trop, 2 cl suffira (la cause d'un rajout
                                            d'1 petite CS de sucre cassonade - voir plus bas dans le paragraphe)
  

Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les faire cuire à la poêle avec le mélange beurre, miel, sel, poivre et jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et caramélisées.
Déglacer avec le vinaigre de cidre ... perso, je recommande que 2 cl de vinaigre de cidre ; en effet, malgré ma baisse de quantité, j'ai trouvé celui-ci un peu trop présent en odeur dans la poêle, j'ai donc adouci en parsemant un peu de sucre cassonade ...
Laisser réduire puis débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

Au bout de ce temps, tailler les tranches de pain d'épices avec un cercle de 6 ou 8 cm afin d'avoir la forme des 4 cercles. Ensuite poser les 4 tranches de foie gras sur les ronds de pain d'épices. Enfin, disposer joliment les lamelles de pommes afin de recouvrir la tranche de foie gras. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une entrée festive bien agréable où les 3 ingrédients s'unissent parfaitement !!!
Je recommande des tranches de pain d'épices pas trop épaisses car, entre celui-ci et les pommes caramélisées au miel, le foie gras risque d'être trop "envahi" par le goût sucré.

Décembre 2018
La magie de Noël au Château de Chambord
n°2 : le 1er étage - 1ère partie

Pain d'épices

Merci Claudie pour cette bonne recette de pain d'épices  ...  et revue légèrement à ma façon

250 g de farine
1 sachet levure
100 g de sucre fin   ...  j'ai mis de la cassonade
1 sachet sucre vanillé
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide   ...  j'en ai rajouté 5 cl (voir plus bas **)
250 g de miel de fleurs   ...  j'ai mis 200 g
1cc de cannelle
1 cc de gingembre
1cc de muscade
1 cc d'anis vert
2 pincées de 4 épices   ...  pas mis n'étant pas trop fan du clou de girofle

Dans un saladier : mélanger la farine avec la levure, ajouter les sucres et les épices (le conseil de Claudie : écraser l'anis vert avec un rouleau à pâtisserie avant de le joindre à la préparation). Bien mélanger le tout.

Faire chauffer le miel 1 min au micro-ondes et l'ajouter, bien remuer. Ajouter les oeufs un par un et bien battre au batteur électrique pendant quelques secondes ... perso,  j'ai battu fortement avec mon fouet à main (j'ai eu peur des éclaboussures étant donné que la pâte était encore un peu ferme).

Puis ajouter la crème par petite portion et monter au batteur à grande vitesse ... perso, j'ai continué à battre avec mon fouet à main en y mettant toute mon énergie ... ** c'est à ce moment-là que j'ai rajouté 5 cl de crème liquide pour avoir une consistance un peu plus homogène.
(le conseil de Claudie : remplacer le lait par de la crème liquide et la monter légèrement avec le batteur va donner un aspect plus aéré au pain d'épices).

Pendant que la pâte est encore dans le saladier, on peut décider de garder le pain d'épices nature, ou bien, on peut rajouter quelques pépites de chocolat ou des petits bouts d'oranges confites ... perso, P'tit Mari ayant aimé celui de Claudie avec des petits morceaux d'oranges confites, j'ai décidé d'en ajouter dans la pâte. Dans ce cas, bien mélanger dans la pâte le rajout choisi.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 35 min. Surveiller la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche. S'il manque un peu de cuisson, le laisser 5 min de plus ... perso, j'ai laissé les 35 min + 15 min, le centre du cake ayant un peu de mal à laisser le couteau sec ... à vérifier donc suivant son four (le mien est au gaz et pas trop fiable pour le temps).

Observation : Au début, j'ai eu peur du résultat avec mes petits changements dans la recette .... et bien tout était parfait : le goût des épices bien présentes mais pas trop, le goût sucré juste ce qu'il faut mais pas trop, la consistance bien gonflée avec du moelleux mais pas trop pour avoir des tranches qui se tiennent bien, sans oublier le très léger croustillant de l'anis vert et de l'orange confite !!
Oh là là Caramba !!!! P'tit Mari qui pourtant appréciait mon autre pain d'épices, ne jure que par celui-là !!!! Donc à refaire absolument !!!!!

Décembre 2018
La magie de Noël au Château de Chambord  ...
n° 1 : le rez-de-chaussée

Pour toutes les personnes qui passeront par là,  je vous souhaite un Très Bon Noël 2019 !!!

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël.

Pour cette 3ème et dernière partie, voici les combles sous les toits également décorés et la vue d'en haut ... le parc et le tour du château ... et enfin le bâtiment à la sortie et ses souvenirs.

St Jacques et Crevettes panées aux amandes

Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat :

12 noix de St Jacques
12 crevettes roses décortiquées
3 CS d'huile d'olive
50 g de chapelure
50 g d’amandes en poudre
2 CS d’amandes effilées
3 CS de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
un peu de lait
70 g de beurre
sel, poivre

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes effilées. Réserver.

Badigeonner les St Jacques et les crevettes avec l’huile d’olive.
Mélanger la chapelure et la poudre d'amande. Rouler les St Jacques et les crevettes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre, entre 1 à 2 mn par face. Conserver au chaud.

Pour la sauce : chauffer la crème avec le jus de citron, sel, poivre, ajouter un peu de lait afin que la sauce soit onctueuse mais pas trop épaisse.

Partager dans les assiettes les St Jacques et les crevettes, parsemer de sauce et d'amandes effilées.

Servir aussitôt.

Observation : Pendant la cuisson, la panure n'a pas bien tenu et St Jacques/crevettes se sont retrouvées "dénudées" ... Une fois dans les assiettes, j'ai donc récupéré dans la poêle les miettes de la panure et j'ai recouvert les St Jacques/crevettes à la "façon crumble".
St Jacques et crevettes font bon ménage avec le croustillant des amandes effilées et les miettes de panure dorées ... avec en prime, la petite sauce crémeuse et citronnée ... oh là là !! quel régal !!!

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël.

Pour cette 2ème partie, voici les cuisines avec les cuivres, le tourne-broche et le puits ...
puis le banquet des chasseurs, les chambres et autres appartements

Sapin de Noël brioché

Source : pour la pâte :  le site Odélices   et pour le façonnage :  le blog gateauxandco   

Je remonte cette recette de 2013 qui avait eu un beau succès !!!

23 cl de lait
75 g de beurre
70g de sucre
+ perso : 2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
450 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait
décor : du sucre perlé

Faire tiédir le lait et le beurre et verser dans la machine à pain, continuer par le sucre, le sel, la farine, la levure. Lancer le programme Pâte.

Le programme terminé, poser la pâte sur une table farinée, dégazer doucement et partager en 18 pâtons égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie (15 boules pour le sapin + 2 boules réunis pour faire le pied + 1 boule pour faire des étoiles)

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède et sans courant d'air (pour moi, près du radiateur).

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf mélangé à 1 cc de lait et parsemer chaque boule de sucre perlé. Faire cuire environ 20 minutes.

Observation : J'ai pris la pâte de Odélices non collante et facile à manipuler (déjà utilisée pour faire mes petits lapins briochés) + le façonnage du sapin de Noël de Bree ... au final, une belle et bonne brioche ... et merci à Bree pour sa bonne idée de faire un sapin en brioche (après l'idée du Père-Noël)  ! ! !

PS : j'ai pris un emporte-pièce pour faire mes étoiles, celles-ci trop petites ont trop "chauffées" pendant la cuisson ... donc, un conseil, n'en faire que 2 ou 3 à la main et d'une grandeur raisonnable.

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël, c'était très beau ... dommage pour les extérieurs car ce jour-là, le temps était gris et pluvieux, donc la balade a été un peu écourtée.

Pour cette 1ère partie, voici l'entrée du château et les salles de réception

Clafoutis aux abricots (au sirop)

Source :   Site Marmiton   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'abricot au sirop
75 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
30 cl de lait (écrémé)
2 CS de crème fraîche épaisse (15%)
du sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait et la crème, bien mélanger. Puis verser la farine petit à petit, en mélangeant bien.

Beurrer un moule à gratin et poser les 1/2 abricots face bombée en haut. Verser la pâte dessus (les morceaux d'abricots se décollent du plat beurré et remontent un peu) , parsemer d'un peu de sucre cassonade et mettre au four pendant 40 mn.

Observation : oh là là !!! quel régal !!! Cette gourmandise est un pur délice ... à manger tiède ou froid (tiède, il aura la texture un peu plus crémeuse, notre préférence à la maison).

Poulet aux champignons et lardons à la crème

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees  ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 3 personnes ... voir même pour 4 personnes :

3 blancs de poulet (env. 500g)
2 ou 3 échalotes
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 petit verre de vin blanc
un peu de beurre
poivre, un peu de sel

Nettoyer les champignons et les émincer. Peler les échalotes et les émincer. Couper le poulet en lamelles.

Faire fondre du beurre dans une grande poêle, cuire les morceaux de poulet, poivrer et saler. Quand le poulet est cuit, retirer de la poêle et réserver.

Refaire chauffer la poêle, faire revenir les lardons et les échalotes, puis ajouter les champignons.
Verser le vin blanc et la crème. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter le poulet et laisser chauffer le tout encore quelques minutes.

Observation : Un classique mais qui a toujours autant de succès à la maison !!!

Saumon à la sauce tomatée

Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 pommes de terre moyennes
20 tomates-cerises
15 cl de crème fraîche liquide
15 cl de coulis de tomate
5 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 échalotes
de l'huile d'olive
2 ou 3 feuilles de laurier
2 CS de persil haché
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

Egoutter les pommes de terre.
Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!

Petits moelleux à la crème de marron

Source :   Blog CahierDeGourmandises   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins :

2 œufs
30g de cassonade
50g de farine
100g de mascarpone ... j'ai mis 2 petits-suisses soit 120g
250g de crème de marrons
perso : le reste du pot avec un peu d'eau pour faire un glaçage sur les muffins

Battre les œufs avec la cassonade, incorporer la farine puis le mascarpone ou les petits-suisses.

Fouetter la crème de marron et l'ajouter à la préparation.

Répartir dans des moules à muffins en silicone.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.

Perso : Après cuisson, mettre le reste de la crème de marron dans un grand ramequin avec 1 cc d'eau chaude, bien mélanger, puis tremper le haut de chaque muffin afin d'obtenir un glaçage sur le dessus. Déposer chaque muffin dans une caissette en papier et parsemer d'un peu de vermicelles de couleur au chocolat.

Observation : Voilà des muffins super moelleux ... et avec ce petit goût de marron ... miam, c'est vraiment top !!!

Rougail à la saucisse de volaille - spécialité créole qui sent bon l'Ile de la Réunion.

Source :   Site Marmiton   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

6 saucisses de volaille ... pour moi, aux herbes
1 boîte moyenne de tomates pelées
2 oignons
1 cc de poudre d'ail
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre
1 pincée de piment doux
2 cc de mon mélange du jardin thym/romarin
un peu de margarine 60 %
sel, poivre

Piquer les saucisses, les mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min. Les sortir de l'eau et réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés avec la margarine mais sans qu'ils soient trop colorés.

Couper les saucisses en 4 ou 6 tronçons puis les ajouter aux oignons. Laisser 5 min en mélangeant.

Dans un saladier, verser les tomates pelées, les écraser grossièrement, ajouter les épices, les herbes, sel, poivre et bien mélanger. Verser dans la poêle, mélanger le tout et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 min à couvert en mélangeant de temps en temps, puis encore 15 mn à découvert afin d'enlever l'excès d'eau, la sauce doit être rouge et épaisse. Servir avec du riz (basmati).

Observation : Ce temps pluvieux n'est plus au barbecue et je ne savais pas trop comment manger mes saucisses de volaille qui me restaient dans le congélateur. J'ai donc cherché sur le net et cette recette revenait souvent. Voyant le succès qu'elle occasionnait, je me suis décidée à la faire et j'avoue que je ne le regrette pas du tout ... ces bouts de saucisse mijotant dans la sauce compotée à la tomate, aux oignons et aux épices est un pur régal !!! Le riz basmati a complété cette assiette pleine de saveurs !!!

Gelée et Compote de Pomme 2019

J'ai repris ma vieille recette de 2010 ( voir ICI )  mais cette fois, j'ai utilisé des pommes Royal Gala

St-Jacques à la crème vanillée

Source :   Site PavillonFrance

Pour 4 personnes :

16 noix de St-Jacques (avec ou sans corail)
3 CS de crème fraîche épaisse ... du 15%
1 gousse de vanille ... j'en ai pas, j'ai donc mis 1 CS d'extrait de vanille
un peu de beurre ... margarine 60%
sel, poivre

En accompagnement, les restes d'une recette de la veille : quelques pommes de terre cuites et quelques champignons de Paris émincés.

Pour la sauce : Faire chauffer la crème avec les graines de vanille (ou l'arôme vanille), sel et poivre, puis faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse .

Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans le beurre fondu, 2 mn par face. Saler, poivrer.
Disposer les St Jacques dans une assiette et napper de sauce à la vanille. Servir aussitôt.

Perso, pour faire un accompagnement, j'ai écrasé à la fourchette un reste de pommes de terre cuites que j'ai fait réchauffé au micro-ondes avec un peu de lait, sel, poivre ... et j'ai également fait revenir à la poêle mon reste de champignons de Paris.
Ainsi, j'ai présenté les St Jacques avec un cercle d'écrasé de pomme de terre, de quelques champignons, et en versant autour la crème vanillée.

Observation : N'ayant pas de gousse de vanille, je m'en sors pas trop mal avec l'arôme vanille car la crème a pris un doux et agréable parfum.
Mes légumes d'accompagnement ont été un très bon complément avec les St Jacques et la sauce a fait agréablement connaissance avec le tout !!!

Tarte Flambée ou Flammeküeche

Source :   Site RouteDesVinsAlsace

Pour la p'tite histoire : (info vue sur le net)

La tarte flambée (ou flammeküeche qui veut dire "cuite à la flamme") est un plat typique d'Alsace. La recette remonte aux temps des paysans qui faisaient cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. Lors d’une petite fête, on prélevait de la pâte à pain, avant la confection des miches, on l’étalait très finement et la recouvrait de Bibeleskäs (fromage blanc) et/ou crème, de lardons et oignons. On passait ce plat pendant quelques minutes au four.

On proposait chaque tarte flambée sur une planchette en bois et on la découpait, après avoir rapidement détaché les bords un peu noircis, chacun roulait sa part et la mangeait avec les doigts.
Cette spécialité n’est apparue qu’à la fin des années 60 dans les restaurants de Strasbourg.

La tarte flambée peut également se décliner en multiples variantes : gratinée avec de l'emmental; forestière avec champignons; au munster; au saumon ... ou sucrée avec des rondelles de pommes, crème ou fromage blanc.

Pour 4 personnes :
1 pâte à pain (ou pizza) fine ronde ou rectangulaire assez grande pour recouvrir la plaque du four ... perso, pour cette première fois, j'ai acheté une pâte du commerce.

Pour une pâte maison :
250 g de farine
5 cl d'huile
1/2 cc de sel
15 cl d'eau tiède

Garniture :
2 gros oignons jaunes
20 g de beurre (ou margarine)
120 g de lardons ... 1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
100 g de fromage blanc 20%
100 g de crème fraîche épaisse 15% ... j'ai mis 150 g
Noix de muscade
1 pincée de sel, du poivre

Si pâte maison : Mélanger dans le robot : la farine, le sel, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Laisser pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte bien élastique, puis recouvrir d'un film et laisser reposer 1 heure. Après ce temps, poser la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler finement en un cercle ou un rectangle.

Émincer les oignons en fines lanières et les faire fondre à feu doux pendant 5 min dans une poêle avec un petit morceau de margarine, sans les colorer. Les réserver.
Essuyer la poêle avec un papier absorbant et faire rissoler les lardons. Les réserver sur un papier absorbant.
Mélanger le fromage blanc et la crème, assaisonner de très peu de sel, de poivre et de noix muscade.

Poser la pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier de cuisson.
Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème, puis répartir les oignons et les lardons.
Faire cuire dans le four préchauffé à 250°C pendant 10 à 15 min.

Observation : Depuis le temps que je voulais faire MA TARTE FLAMBEE ... j'aurais dû la faire depuis bien longtemps car QUEL REGAL !!!
En effet, moi qui aime bien une part de temps en temps, soit c'était le Resto de la Taverne Alsacienne (tarte excellente là où je vais), soit celle du supermarché (histoire d'en manger une, mais évidemment c'est pas la meilleure).
Je me suis enfin décidée et même P'tit Mari (pas trop friand d'autant d'oignons) a été très satisfait et s'est régalé également.
Pour une 1ère, j'ai été fainéante pour faire la pâte maison, j'ai donc pris une bonne marque du commerce ... un détail sans trop d'importance puisque tout était très bon !!!