Encore quelques clichés avant de refermer cette parenthèse enchantée !!!

2ème partie :  les fleurs à l'arrière du jardin

Le laurier-rose devient de plus en plus beau au fil des années ...

La jardinière du côté est garnie d'un mélange de graines médiévales semées en mars et qui offre maintenant un panaché de couleurs très champêtre ...

Les pétunias prennent de l'épaisseur et remplissent de plus en plus la jardinière de la terrasse  ...

La jardinière du moulin était garnie de Pavots de Californie en juin ... mais depuis, toutes les fleurs ont fané ... snif !!!

Coupe pêche, cône vanille, meringue, chantilly et son coulant de caramel

Coupe de glace faite avec les ingrédients à disposition

Un belle journée d'été, un repas sympa sur la terrasse ... il manquait juste un dessert gourmand ...
J'ai des fruits, des petites choses à disposition dans le placard et le congélateur ... et voilà ma composition de coupe glacée :

Pour 2 coupes :
2 pêches jaunes
2 cônes glacés à la vanille
2 petites meringues
Chantilly en bombe
Tube de caramel au beurre salé
Vermicelles au chocolat

Dans chaque coupe :
- éplucher les pêches, les couper en petits morceaux et les disposer dans les coupes
- couper les cônes à la vanille en 2 puis en petits morceaux, mettre les plus petits bouts au fond avec les fruits
- écraser une petite meringue et parsemer dans la coupe
- faire un tourbillon de chantilly
- enrober d'un filet de caramel au beurre salé
- parsemer de vermicelles au chocolat

Observation : Pas besoin de rajouter un boudoir puisque le cône en gaufrette apporte son petit croquant au moment de la dégustation.
Pour P'tit mari et moi-même, tout ce petit mélange de douceurs ne pouvait que nous satisfaire et nous régaler !!!

Pas besoin de gourmandise à manger pour se régaler ... j'ai dévoré des yeux ces jolies fleurs qui embellissent le jardin et j'ai pris du plaisir à les prendre en photos afin de garder un souvenir de l'été 2017 (photos de fin-juin à mi-juillet) !!!

1ère partie : les fleurs en façade de la maison

Les roses trémières font de longs serpentins remplis de jolies fleurs ...

Les roses ne sont pas en reste et nous donnent de jolies bouquets ...
Merci au cheval (actuellement en garde chez le voisin d'en face) d'être passé par là, ainsi j'ai pu faire une photo-souvenir ...

Clafoutis aux nectarines

Source :   Site PtitChef   ...   recette légèrement revue à ma façon

pour 6 personnes :

6 nectarines jaunes
4 oeufs
120g sucre en poudre
60 g de farine
60 g d'amandes en poudre
20 cl de lait écrémé
20 cl de crème épaisse 15%
1 CS d'arôme vanille
1 CS de rhum
1 pincée de sel
de la margarine 60% pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Margariner un moule à gratin.

Laver les nectarines, les dénoyauter, les couper en petits quartiers ... ou comme moi en petits dés ... et les répartir dans le moule.

Dans un saladier, battre les oeufs, la farine et la poudre d'amande. Fouetter tout en versant le lait, la crème, le rhum et la vanille. Rajouter une pincée de sel et mélanger le tout pour obtenir une pâte fluide et homogène.

Verser la pâte sur les fruits. Faire cuire pendant environ 45 mn.

Observation : Mes nectarines étant un peu fermes au départ, les petits dés ont gardé de la tenue à la cuisson tout en devenant bien moelleux ... et la poudre d'amandes a donné un petit plus à la crème du clafoutis ... bref, ce dessert est excellent !!!

Cabillaud et ratatouille maison

Des promotions très intéressantes m'ont fait acheté de quoi faire une ratatouille ... et dans le congélateur,
4 petites tranches de cabillaud ... voilà de quoi faire un bon repas !!!

Pour la ratatouille :
2 courgettes
1 aubergine
3 poivrons (jaune, vert, rouge)
6 tomates
1 oignon
de l'huile d'olive
des herbes de Provence (mes herbes séchées thym/romarin)
sel, piment doux

Une fois les légumes lavés, séchés et préparés en petits morceaux, les faire cuire dans un faitout avec huile, herbes, sel, piment. ( voir ma recette complète ICI ... mais perso, pour cette fois-ci, j'ai mis à cuire tous les légumes en même temps, d'où peut-être une ratatouille moins jolie que la 1ère fois)

Pour le cabillaud :
Mettre les 4 morceaux de poisson dans de l'aluminium en papillote avec un peu d'aneth en flacon et faire cuire au four à 240°C pendant 20 mn.

Observation : Comme toujours, le poisson en papillote bien tendre ... et accompagné de ma ratatouille maison, cette assiette était extra !!!

Verrines de nectarines meringuées sur lit de crème vanillée

Source :  Site Cuisine.Journaldesfemmes

Pour 4 personnes ... à l'origine dans des ramequins mais perso j'ai pu remplir 5 verrines :

500 g de nectarines (ou pêches, ou abricots)
150 g de sucre ... j'ai fait 20g + 50g + 50g = 120g
25 cl de lait
3 oeufs
30 g de farine
15 g de beurre ramolli
1 CS d'arôme vanille
des amandes effilées

Rincer les nectarines, les couper en morceaux et les faire cuire 10 minutes à feu doux et à couvert avec 20 g de sucre en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Séparer les blancs et les jaunes de 2 oeufs. Réserver.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les 2 jaunes avec 1 oeuf entier et 50 g de sucre. Ajouter la farine et le beurre puis incorporer le lait vanillé petit à petit en remuant constamment.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feux doux sans cesser de remuer et jusqu'à obtenir une belle consistance. Laisser refroidir.

Monter les 2 blancs en neige avec 50 g de sucre. Réserver.

Dans des ramequins ... ou comme moi des verrines ... déposer au fond une couche de crème puis par-dessus une couche de fruits. Couvrir avec une couche de blanc en neige et décorer avec des amandes effilées.

Passer sous le grill un court instant, le temps que meringue et amandes prennent une couleur dorée.

Observation : Entre la crème vanillée, la poêlée de fruits, la meringue et son croquant d'amandes effilées ... ce dessert est sublime !!!!

Blanquette de dinde (avec os)

Source : Un mélange du  Site PtitChef   et du  Blog LaPopotteaLolo

 Pour 6 personnes :

6 bas de cuisses de dinde avec os
1 boîte de champignons de Paris entiers (230g égoutté)
1 barquette de 200 g de lardons fumés
1 gros oignon
2 carottes
1 bouquet garni ... moi, j'ai mis quelques feuilles de laurier + du thym et du romarin séchés du jardin
20 cl de crème fraîche 15%
2 CS de maizena
50 cl d'eau chaude
15 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
2 jaunes d'oeufs
50 g de margarine 60%
sel, poivre
En accompagnement : du riz

Préparer le bouillon avec 70 cl d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille. Laisser fondre les cubes dans l'eau.

Couper et émincer l'oignon. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Rincer et égoutter les champignons. Enlever la peau des bas de cuisses de dinde.

Dans une cocotte avec la margarine, faire revenir les lardons et l'oignon émincé puis ajouter les morceaux de dinde et faire revenir sur toutes les faces.

Saupoudrer la viande de farine et mélanger, puis arroser de bouillon. Ajouter les champignons, les rondelles de carottes et le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter 1h à couvert.

Une fois la blanquette cuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d'oeuf avec la crème fraîche. Retirer les morceaux de viande de la cocotte puis verser le contenu du bol, bien mélanger la sauce. Remettre la viande dans la cocotte, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes sans faire bouillir et à découvert.

Servir avec du riz en accompagnement.

Observation : Une viande tendre dans une sauce également tout en douceur, plus le riz et les petits légumes en accompagnement .... voilà un plat mijoté qui nous a régalé !!!!!

Cake au saumon fumé

Source : Livre de Sophie Dudemaine

Pour 6 personnes ou plus suivant les grandeurs des tranches :

3 œufs
150g de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol ... j'ai mis 5 cl
12,5 cl de lait ... j'ai mis 15 cl écrémé
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon fumé ... mon paquet de 180g a été suffisant (voir même ne mettre que 160g)
1 branche d'aneth ... j'ai mis 2 CS d'aneth en flacon
2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile, le lait chaud, l'aneth ciselé et le poivre. Ajouter le gruyère râpé et le saumon découpé en lamelles. Mélanger.

Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 min.

Servir tiède avec une salade.

Observation : J'ai diminué la dose d'huile (le saumon fumé étant déjà gras) et j'ai complété avec du lait écrémé, de plus je n'avais que 180g de saumon fumé et finalement c'était suffisant pour le cake (je pense même qu'on peut mettre que 160g pour le rendre encore plus digeste) ... au résultat, un cake agréable à déguster avec la petite salade verte en accompagnement !!!

Mirliton aux prunes

Source :   Blog PapillesEtPupilles   ... recette légèrement revue à ma façon ... et une manière d'écouler mon sac de prunes congelées de 2016 avant que la nouvelle récolte de cette année n'arrive.

Pour 6 à 8 personnes :

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
environ 700 g de prunes dénoyautées
120 g de sucre semoule
20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
5 oeufs
60 g de poudre d'amande
50 g de farine
1 grosse CS d'amaretto
de la margarine pour le moule + 20 g de sucre de cassonade
du sucre glace pour saupoudrer avant de servir

Beurrer et sucrer le moule à manqué. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les prunes dans le moule, la face bombée vers le haut.

Mélanger tous les ingrédients pour faire l'appareil ... perso, j'ai mixé dans le blender.

Recouvrir les prunes de ce mélange.

Faire cuire environ 35 à 40 mn (le dessus doit être doré).

Démouler encore chaud et déposer dans un plat de service.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Observation : Des prunes fondantes à souhait et un flan bien parfumé ... ce mirliton est une réussite !!!

Assiette fraîcheur

Profitons des beaux jours ensoleillés pour se faire des belles assiettes "fraîcheur" à composer selon ses envies.

Pour cette fois-ci, dans l'assiette :

1 petite tomate coupée en tranches
1 oeuf dur coupé en quartiers
1 poignée de maïs
1 bâton de coeur de palmier coupé en morceaux
quelques petits dés de feta
un peu de persil coupé finement
pour l'assaisonnement : un ramequin de vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde)

Observation :  Bien évidemment, tous les ingrédients ont été stockés au réfrigérateur afin que tout cela soit bien frais et l'assiette préparée juste avant de se mettre à table ...
Pour un déjeuner sous la chaleur, rien de meilleur qu'une assiette tout en fraîcheur !!!

Tranches de boudin blanc sur lit de pommes et chapelure de pain d'épices

Source :  Site JournaldesFemmes

pour 4 personnes :

4 petites pommes
du beurre ou margarine
70 g de pain d'épices
3 boudins blancs

Préchauffer le four à 180°C.

Emietter le pain d'épices sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et mettre au four environ 15 mn (attention à ce que cela ne noircisse pas). Sortir du four et laisser refroidir. Quand le pain d"épice est froid il doit être tout sec, le mixer très fin et réserver.

Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis éplucher les pommes et les couper en rondelles mais pas trop fines pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
Faire cuire les rondelles de pommes dans une grande poêle avec la margarine. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Couper le boudin en tranches légèrement épaisses et faire cuire à feu doux dans une autre poêle avec de la margarine.

Présenter dans l'assiette quelques tranches de pomme, recouvrir sur chacune d'une rondelle de boudin et parsemer de chapelure de pain d'épices. Servir aussitôt.

Observation : Tranches de pommes/boudins tendres et dorées, le petit plus de la chapelure de pain d'épices qui donne un peu de croquant dans la bouche ... Ce plat est vraiment excellent !!!!

Merci à Daniel pour cette grande cagette de cerises fraîchement cueillies dans son jardin, c'est très gentil à lui de nous avoir fait profiter de sa récolte abondante cette année.

Après avoir garder plusieurs poignées de ces cerises dans la corbeille à fruits ... j'ai pesé une partie de quoi faire un clafoutis ... le reste a servi à confectionner de la confiture.

Pour le clafoutis aux cerises, la recette est la même que celle faite  ICI   (mais sans rajout d'amandes effilées) ... cependant, j'ai parsemé un sachet de sucre vanillé à la sortie du four, ces cerises étant légèrement moins sucrées.

Résultat : Tiède, ce dessert est encore meilleur ... moelleux et parfumé à souhait !!! 

Pour la confiture de cerises, j'ai repris la recette faite  ICI  ... j'ai utilisé la 2ème version : cerises mixées pour obtenir une confiture assez lisse et cuisson avec sachet Vitpris pour obtenir une tenue "façon gelée".

Résultat : Voilà des belles confitures de cerises à déguster sur des tartines ou des brioches !!!

En conclusion : Que ce soit à croquer dedans naturellement, dans un dessert ou en confiture  ... nous, on adore les cerises !!!!

Salade d'aile de raie

Source : Fiche de mon classeur et fait à ma façon

Pour 4 personnes :

2 ailes de raie de 400 g environ chacune
1 CS de fond de poisson
quelques feuilles de laurier
1 salade verte
quelques tomates-cerises
4 petites pommes de terre

pour la vinaigrette :
10 cl d'huile d'arachide
5 cl de vinaigre de framboise
1 cc de moutarde
du persil haché
sel, poivre

Eplucher et rincer les pommes de terre, les disposer dans une casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, mettre à cuire environ 15 mn.

Dans un faitout rempli d'eau, diluer la poudre de fond de poisson puis immerger les ailes de raie, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn.

Nettoyer et rincer la salade, bien l'essorer soigneusement et la détailler en petits morceaux ou en chiffonnade. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Quand la raie est cuite, la poser délicatement sur une planche à découper, enlever les arêtes et la partie gélatineuse pour ne garder que la chair.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire.

Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade, couper chaque pomme de terre en lamelles et les disposer autour de la salade, au centre placer une part d'aile de raie, agrémenter de 3 ou 4 tomates-cerises coupées en deux, et enfin arroser le tout d'un peu de vinaigrette persillée (en cas de besoin en cours de dégustation, laisser le reste du bol de vinaigrette à disposition sur la table).

 Servir aussitôt afin que le poisson et les pommes de terre soient encore tièdes.

Observation : Une assiette garnie "terre et mer" vraiment très bonne !!!!!

Entremets au yaourt et aux fraises

Source :   Blog LaCuisinedeDany

Pour 6 personnes avec 6 cercles individuels de 7,5 cm de diamètre ... je dirai plutôt pour 8 personnes, mais c'est peut-être dû à mes petits changements dans la composition ... (voir dans Obs.)

La base :
Biscuits à la cuillère (environ 12 à 16 biscuits)
10 cl de liqueur de fruits ... j'ai pris 7 cl de liqueur de cassis complétée par un peu d'eau

L’entremet au yaourt :
200 g de fraises équeutées et en petits morceaux ... j'ai mis 240 g
60 g de sucre
4 yaourts natures crémeux ... je n'ai mis que 3 yaourts
4 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 4,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide

La gelée : 30 cl de sirop de fraises + 2 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 200 g de fraises en petits morceaux + 40 g de sucre + 10 cl d'eau + 2 feuilles de gélatine

Tapisser un plateau de papier sulfurisé et déposer les 6 cercles à pâtisserie.

Tremper rapidement les biscuits avec la liqueur de fruits (perso, crème de cassis diluée dans un peu d'eau) et les répartir dans le fond des cercles (et les verres si besoin). Tasser légèrement. 

Faire chauffer la crème liquide avec 4 g d’agar-agar, porter doucement à ébullition tout en remuant ... perso, j'ai d'abord fait ramollir mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les essorer et les verser dans la crème chaude en remuant jusqu'à la dissolution complète. Laisser tiédir.

Mixer les yaourts avec le sucre, les fraises en morceaux et la crème légèrement tiédie.
Répartir la préparation dans les cercles, réserver au frais 2 heures environ.

Gelée de Dany avec sirop de fraises : Faire chauffer le sirop avec 2 g d’agar-agar, jusqu’à ébullition et laisser tiédir.
Ma façon avec fraises : Faire ramollir les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, mixer les morceaux de fraises avec l'eau et le sucre. Passer le tout au chinois pour avoir un sirop bien lisse. Mettre ce liquide dans un grand bol, faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à la dissolution complète et laisser tiédir.

Vérifier si la mousse de fraises dans les cercles a eu le temps de se maintenir, puis verser la gelée tiédie sur les entremets figés. Remettre au frais pour 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorer les entremets selon son envie ... fraise fraîche, décor en sucre, brin de menthe, petite meringue, etc ...

Observation : N'ayant que 4 cercles, j'ai pris 2 verres pour avoir mon total de parts, mais comme il restait encore de la préparation à la fraise, j'ai rajouté 1 verre ... donc la recette était plutôt pour 7 personnes. Toutefois, les verres étant plus remplis que les cercles, leur dégustation s'en est ressentie car trop de mousse à la fraise et gelée trop épaisse.

Si on suit mon procédé de fabrication, je conseille fortement de faire 8 parts afin de retrouver des parts plus égales par rapport aux cercles ... car les petits desserts des cercles, eux, étaient extra !!! on a pu prendre dans la même cuillère biscuit-mousse-gelée, ce qui était très agréable à la dégustation et la quantité de mousse tout à fait correct !!!  Bref, un dessert de qualité mais tout en respectant la quantité.

Pour info :  j'avais fait un dessert à peu près similaire avec fraises, fromage blanc, génoise maison  - voir ici - 
Petit bavarois plus présentable grâce à la couche génoise et des ingrédients bien dosés pour ne faire que 4 cercles. Pourquoi pas, une prochaine fois, reprendre les bases de cette première préparation mais avec du yaourt, à voir ...

Mai-Juin et Septembre-Octobre ... période où la météo est agréable et où les plages de la Charente Maritime sont en mode "zen" sans la foule des Juilletistes et des Aoûtiens ... euh ! à part cette année où la fin mai a des allures de mois d'août avec son soleil torride, ses 30°C à l'ombre et en prime le Pont de l'Ascension, ce qui a donné l'envie à plein de monde de s'offrir quelques jours de vacances !!!

Heureusement quelques jours avant, P'tit Mari et moi avions choisi le bon moment pour nous décider à faire notre merveilleux repas sur la plage, sous un beau ciel bleu accompagné de son soleil pas trop chaud ... le temps idéal pour profiter pleinement de cet instant magique !

Pour cette fois-ci, nous nous sommes dirigés vers St Palais sur Mer et La Palmyre.
Entre ces deux stations balnéaires, une immense forêt de pins et tout le long de la côte, une grande plage sauvage.

Une fois la voiture garée au parking, le plus dur reste à faire : transporter tout le matériel ... car avant de s'installer sur la plage, il faut d'abord prendre le chemin qui traverse la forêt afin de rejoindre le bord de mer.
Les sacs à dos sur les épaules ... la table et les chaises pliantes, le parasol, la glacière, le cabas avec vaisselle et autres besoins pour la journée, le tout coincé sous les bras et dans les mains ... Prêt, allez go, on y va !!!

Courage, encore un effort, le bonheur est au bout du chemin et on peut déjà percevoir la mer ... ouf, ça y est, nous y sommes ! Nous choisissons un endroit en bordure de forêt qui est surélevé et qui permet d'avoir une vue panoramique sur l'ensemble de la plage.

Il ne reste plus qu'à nous installer pour déguster notre repas dans ce décor paradisiaque ... ça y est, tout est prêt, on va pouvoir se mettre à table ... évidemment, menu de circonstance : plateau de fruits de mer et le verre de rosé qui va avec !

En toute logique, le menu s'est terminé avec un dessert (mon gâteau à l'ananas dont la recette est ICI ) et avec un café (préparé avant le départ et versé dans une bouteille thermos).

L'heure de l'après-midi est déjà bien avancée ... la marée est remontée ... les promeneurs foulent le sable ... les bronzeurs sont installés sur leurs serviettes ...

Il est temps pour nous de tout remballer ... aïe ! on s'est encore "cassé le dos et les bras" en traversant une nouvelle fois la forêt pour rejoindre la voiture ... mais ça valait le coup pour profiter du décor de notre Resto 4**** sur cette plage sauvage en bordure de l'océan !!!

Poulet créole coco-curry et banane dorée

Source : un mélange du   Site 750g   et du   Site Recette.net    

Pour 4 personnes :

3 blancs de poulet détaillés en lamelles
20 cl de lait de coco
1 gros oignon coupé en quartiers
1 CS de curry
du beurre (ou de la margarine)
du poivre ou du piment ... 1 cc de piment doux
du sel
2 belles bananes
du riz blanc en accompagnement
de la noix de coco râpée

Faire chauffer dans une poêle un morceau de beurre ou de margarine. Déposer les filets de poulet et faire cuire 2 à    3 mn sur chaque face puis les mettre de côté.

Faire revenir les lamelles d'oignon dans la poêle. Quand ils ont pris de la couleur, ajouter le lait de coco, le curry, le piment, du sel. Mélanger le tout.
Remettre le poulet dans la sauce et laisser "napper" la sauce à feu doux pendant 2 ou 3 mn.

Pendant ce temps, éplucher et couper en deux les bananes, les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou de margarine.

Présenter à l'assiette les filets de poulet nappés de sauce avec les lamelles d'oignon, accompagnés d'une part de banane et d'une timbale de riz. Parsemer d'une pluie de noix de coco râpée et servir aussitôt.

Observation : Ce plat exotique change du fait que la banane cuite remplace la traditionnelle tranche d'ananas, la sauce coco parfumée au curry est onctueuse ... bref, c'est délicieux !!!

Crème vanillée aux prunes

Source : Site CuisineActuelle   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour info : A la base ce dessert était cité comme un "flan" ... mais après l'avoir effectué, je me suis retrouvée avec une "crème" d'où mon changement de titre ... après réflexion, je ne suis pas surprise du résultat du fait qu'il n'y a aucune poudre pour épaissir (farine, maizena ou poudre d'amandes)

pour 4 personnes :

500 g de prunes (*)
4 œufs
50 cl de lait
40 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 CS de rhum
beurre pour le moule
un peu de sucre cassonade pour la fin de cuisson

Laver et sécher les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter. Les tailler en quartiers (je ne l'ai pas fait). Réserver.
(*) perso, j'ai mis 400 g de mes prunes déjà dénoyautées de l'été dernier en réserve dans mon congélateur que j'ai mis à dégeler et réserver ensuite sur du papier absorbant afin d'enlever l'humidité.

Fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le lait, le sucre vanillé et le rhum sans cesser de fouetter afin d’obtenir une pâte fluide.

Préchauffer le four à 200 °C.

Versez la pâte dans un plat à gratin légèrement beurré et ajouter les morceaux de prunes.

Enfournez pour 30 min environ.

A la sortie du four, saupoudrer d'un peu de sucre cassonade ... ainsi la cassonade va légèrement se cristalliser au contact des prunes chaudes et donner un petit croquant sucré sur le dessus.

Servir tiède ou froid.

Observation : Même en ayant une crème et non un flan, la dégustation s'est faite très agréablement ... la crème vanillée délicate et les prunes avec leur petit goût de cassonade. En bref, un très bon dessert léger et fruité !!!
Toutefois, un petit conseil : du fait du résultat d'une crème vanillée aux oeufs, la découpe des parts dans un plat à gratin n'est pas top ... il est donc préférable de faire ce dessert en part individuel, dans des ramequins ou mini-cocotte par exemple, ainsi pas de découpe et chacun aura son petit gratin de crème aux prunes.

Verrine banane, mousse chocolat, chantilly et caramel au beurre salé

Source : un dessert vite fait préparé avec les ingrédients disponibles dans ma cuisine

Pour 2 verrines  à préparer au moment du dessert :

6 biscuits sablés broyés en poudre
1 banane épluchée et coupée en rondelles
2 petits pots de mousse au chocolat (50 g x 2)
1 bombe de chantilly
1 tube de caramel au beurre salé
1 flacon de sucre doré pour la déco (ou vermicelles de couleur)

Dans chaque verrine :
Verser une moitié de la poudre de biscuit
Disposer les rondelles d'une moitié de banane autour du verre
Verser un petit pot de mousse au chocolat
Recouvrir de chantilly
Arroser d'un filet de caramel au beurre salé.
Parsemer d'un peu de sucre doré.
Servir de suite.

Observation : A la maison, même en étant à la retraite, le dimanche est resté un jour "férié" où le repas de ce jour-là est un peu plus "solennel" qu'en semaine et donc avec un petit dessert qui sort de l'ordinaire.
Parfois, pas besoin de complication pour ce faire plaisir ... il suffit de regarder dans le frigo et le placard pour se faire un dessert, certes sans prétention, mais tout à la fois beau et bon !!!

Cabillaud aux tomates et olives, parfumé à l’orange

Source :   Blog Gastronoome   ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

environ 600 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)
500 g de petites tomates rondes
1 petit oignon ... j'ai mis 2 échalotes
1 orange entière + le jus d'1 orange
20 olives noires dénoyautées
1 CS de vinaigre balsamique
3 CS d'huile d'olive
1 CS de persil haché
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Peler et hacher l’oignon (ou échalotes). Laver l’orange et la couper en petits quartiers. Presser le jus de la 2ème orange. Laver les tomates et les couper en petits quartiers. Couper les olives en deux.

Dans un plat à gratin, disperser les morceaux d'oignon ou d'échalotes, les quartiers de tomates et d'orange, les olives. Déposer dessus les filets de cabillaud.

Mélanger dans un petit bol : l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus de la 2ème orange, sel, poivre, persil. Parsemer cette sauce dans le plat.

Faire cuire dans le four chaud pendant 25 à 30 mn (vérifier la cuisson du poisson).

Observation : Un plat de poisson très agréable et qui change grâce à l'apport de l'orange !!!
Toutefois, la prochaine fois, je ne mettrai pas la peau de l'orange, chair et jus suffisent pour donner le petit goût acidulé recherché.

Paupiettes de porc aux légumes, lardons et sauce crémeuse

Source : Blog LaPtiteCuisineDisa ... recette faite à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

Pour 6 personnes :

6 paupiettes de porc
1 barquette de 200 g de lardons fumés allumettes
1 gros oignon émincé
15 cl de vin blanc
1 cc de fond de veau + 20 cl d'eau
250 g de champignons de Paris coupés en morceaux
3 pommes de terre moyennes en cubes
3 carottes en rondelles
20 cl de crème fraîche épaisse 15%
1 CS rase de maizena
herbes de Provence
du poivre
ne pas saler (à cause des lardons)

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les morceaux d'oignon. Ajouter les paupiettes et faire colorer sur chaque face à feu vif. Au bout de quelques minutes, déglacer avec le vin blanc.

Mélanger le fond de veau avec l'eau, verser dans la cocotte. Ajouter le poivre et un peu d'herbes de Provence. Mélanger le tout. Ajouter les morceaux de pommes de terre, de carottes et de champignons. Mélanger.

Couvrir la cocotte et faire cuire sur feu doux pendant 40 minutes.
Puis enlever le couvercle et continuer la cuisson encore 15 minutes afin que la sauce se concentre.

Dans un bol, récupérer un peu de jus et délayer la maizena, ensuite mettre la crème et mélanger. Verser le tout dans la cocotte, bien mélanger, laisser un instant le temps de lier la sauce et de réchauffer le tout ... si la sauce épaissit un peu de trop, l'éclaircir en ajoutant un peu d'eau.

Servir aussitôt.

Observation : un plat tellement délicieux avec sa sauce si crémeuse !!!!

Tiramisu aux fraises et fromage blanc

Source : Blog ??  ...   oh zut, j'ai perdu le lien ... si cette personne reconnaît sa recette, merci de me contacter pour réparer mon oubli (malgré mes légers changements, je pense qu'elle l'a reconnaîtra).  

Pour 8 personnes :

500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux
120 g de sucre glace ... j'ai mis du sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
400 g de fromage blanc ... j'ai mis du 0% Calin
25 cl de crème liquide entière bien froide ... j'ai utilisé un petit berlingot de 20 cl
1 grande boîte de biscuits cuillère
un peu d'eau
rajout : 1 CS de kirsch     

Sirop pour tremper les biscuits :
Mixer 100 g de fraises avec 30 g de sucre en poudre, 35 cl d’eau et la cuillère de kirsch. Réserver.

Coulis de fraises :
Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
Pendant ce temps, mixer 200 g de fraises avec 6 cl d’eau et 40 g de sucre en poudre.
Mettre l’ensemble dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le coulis frémisse.
Essorer la gélatine dans la main et la mettre dans le coulis, hors du feu, tout en fouettant.
Laisser refroidir dans la casserole.

La crème :
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et y incorporer 50 g de sucre en poudre.
Puis ajouter en 2 ou 3 fois le fromage blanc et continuer de mélanger au fouet.
Ensuite verser le coulis de fraises en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage :
Tremper au fur et à mesure les biscuits quelques secondes dans le sirop de fraises et tapisser le fond du moule en les alignant bien côte à côte.
Verser la moitié de la crème puis parsemer les 200 g de fraises restantes en petits morceaux.
Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop et verser le reste de la crème.
Bien lisser le dessus et mettre au réfrigérateur au moins 6 h ... voir même jusqu'au lendemain.  
Avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao non sucré à l'aide d'un chinois et décorer suivant ses envies. Déguster aussitôt.  

Observation : Cette version de Tiramisu au fromage blanc est une réussite, les biscuits sont bien imbibés et bien moelleux, la crème à la fraise est devenue une mousse légère et onctueuse ... bref, ce dessert est un régal !!!!

Beignets de crevettes

Source :  Site CuisineAZ 

Pour 3 personnes :

500 g de grosses crevettes roses ... mes crevettes étaient de taille moyenne et je n'ai fait que 260 g car je voulais un accompagnement en plus (riz cantonnais) mais j'ai gardé les mêmes doses d'ingrédients pour pâte/marinade

Pour la pâte à beignet :
1 oeuf
1 petite pincée de sel et de poivre
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
7,5 cl de lait

Pour la marinade:
1 CS de sauce soja
1 CS de vermouth blanc ... j'ai mis du Muscat
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc d'huile de sésame ... huile tournesol

de l'huile de tournesol pour la friture
et en accompagnement :
1 bocal de sauce aigre-douce asiatique
1 sachet surgelé de riz cantonnais
1 brin de menthe fraîche (du jardin)

Préparer la marinade : Dans un plat, mélanger la sauce soja, le vin, le gingembre et l'huile.

Décortiquer les crevettes en laissant la queue. À l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquer une incision le long du dos et ôter le filet noir. Rincer les crevettes, les sécher sur du papier absorbant et les mettre dans la marinade. Mélanger, filmer le plat et réserver au frais.

Préparer la pâte à beignets : Battre l'oeuf en omelette avec le sel et le poivre puis ajouter la farine mélangée à la levure en plusieurs fois et en coupant au fur et à mesure avec le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et fluide mais encore assez épaisse pour permettre de bien entourer les crevettes par la suite. Laissez reposer 30 min.

Passé ce temps, égoutter les crevettes et mélanger de nouveau la pâte à beignets au fouet ... perso, j'ai commencé également à cuire mon riz cantonnais dans une grande poêle pendant 10 mn.

Faire chauffer l’huile à 175°C dans un récipient de cuisson très stable et aux bords assez hauts pour ne pas risquer de se brûler ... perso, n'ayant pas de thermomètre de cuisson, j'ai testé la température avec une crevette entourée de pâte afin de savoir à quel moment mon huile serait assez chaude.

Lorsque l'huile est à bonne température, tremper les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue et les plonger dans la friture par petites quantités pour que les beignets ne se collent pas les uns aux autres et que la température de l'huile reste constante.
Lorsque les beignets sont bien gonflés et dorés, les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.

Servir les beignets chauds avec de la sauce aigre-douce et une belle timbale de riz cantonnais en accompagnement, décorer avec le brin de menthe.

Observation : Il y a longtemps que je voulais tenter ce genre de beignet asiatique ... je me suis enfin décidée et je n'ai aucun regret ... P'tit mari et moi-même avons trouvé ces beignets super délicieux à tremper dans la sauce aigre-douce parfumée et le complément du riz cantonnais en a fait une assiette complète et succulente !!

Nids briochés de Pâques

Source :  Site 750g

Pour 5 petites brioches :  voir plus bas  (*)

250 g de farine
50 g de beurre
50 g de sucre
1 sachet de levure Briochin
1 oeuf
10 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc de sel
1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure
Sucre perlé pour la décoration

Verser dans la MAP : le beurre coupé en petits morceaux, l'oeuf battu, le lait, les sucres, le sel, la farine, la levure. Appuyer sur le programme "pâte".

A la fin du temps, fariner le plan de travail, dégazer la pâte à brioche en la pétrissant légèrement ... au début un peu collante mais en l'enrobant de farine, la pâte devient vite douce et malléable.
La diviser en petits pâtons de 50 g environ.
Rouler chaque petit pâton en un long boudin de 25 cm environ ... perso, j'ai vérifié la longueur avec l'aide d'une règle d'école .
Prendre 2 petits boudins et les tresser ensemble. Former une couronne en collant les extrémités entre elles. Faire pareil avec les restes des boudins.

(*) La recette prévoyait pour 5 petits nids, mais j'ai eu beaucoup de mal à faire des petits boudins de 50 g ... j'ai donc refait mes pâtons un peu plus gros pour ne faire que 4 briochettes, toutefois les pâtons étaient encore trop fins pour bien les travailler ... finalement, je me suis résolue à tout regrouper, à ne reformer que 4 boudins plus épais pour obtenir que 2 nids !!

Après cet épisode qui, je l'avoue, m'a un peu stressée ...
Déposer les couronnes sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
Couvrir avec un torchon propre puis laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
Badigeonner les couronnes d'un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Saupoudrer de sucre perlé et faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn ... perso, j'ai laissé 5 mn de plus du fait de la grande taille de mes 2 nids.

Observation : A force d'avoir triturer cette pauvre pâte, celle-ci n'a pas beaucoup levée à la pose.
Toutefois, le jour même, la mie était bien filante et aérée, le goût délicieux ... mais le lendemain, la mie était devenue plus bourrative ... chose qui s'est un peu arrangée en réchauffant la part de brioche afin de lui redonner un aspect plus léger.

Lapin provençal

Source : Fiche d'un magazine ... j'ai gardé l'idée de départ (lapin aux tomates, olives et romarin) et j'ai composé cette recette à ma façon.

Pour 6 personnes :

1 gros lapin coupé en morceaux
1 gros oignon
1 grande boite de tomates pelées ... j'ai utilisé mon coulis de tomate maison préparé cet été et conservé au congélateur dans des barquettes, j'ai utilisé 800 g de coulis pour bien envelopper ma viande
30 cl de vin blanc ... je n'ai mis que 10 cl du fait de ma grosse portion de coulis
1 boîte d'olives noires dénoyautées (150 g)
un peu d'huile d'olive
3 brins de romarin, sel, poivre ... pas mis car mon coulis est déjà aromatisé
rajout perso :
2 pommes de terre moyennes
2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures (115 g égoutté x 2)
1 flacon de poivron rouge grillé (190 g égoutté)
1 CS rase de maizena (facultatif)

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Rincer et égoutter les champignons. Egoutter les poivrons macérés et les couper en morceaux. Peler l'oignon et l'émincer finement.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Intégrer les morceaux de lapin et les faire dorer sur tous les côtés pendant 5 mn à feu vif.

Ajouter les tomates pelées + un verre d'eau (perso, j'ai mis mon coulis de tomate donc pas besoin d'eau), le vin blanc, les olives. Continuer avec les brins de romarin, sel, poivre ( perso, pas besoin avec mon coulis de tomate parfumé).

Ensuite, ajouter les morceaux de pommes de terre et de poivrons ainsi que les champignons miniatures. Bien mélanger le tout et compter 1 heure de cuisson à couvert à feu doux (j'utilise toujours un modérateur de chaleur entre le feu et la cocotte afin d'avoir une cuisson très douce).

Perso, ayant utilisé une grosse portion de coulis de tomate, j'ai préféré récupérer un petit bol de jus afin de délayer un peu de maizena, j'ai remis le tout dans la cocotte, j'ai bien mélangé et j'ai laissé encore sur feu doux et sans le couvercle pendant environ 15 mn.

Observation : Le lapin a bien mijoté doucement dans le coulis parfumé, le rajout d'un peu plus de coulis et de garnitures ont donné de la consistance au plat, la maizena a donné un peu plus de tenue à ma sauce .... bref, ce plat est très réussi et on s'est super bien régalé !!!!

Petits bavarois vanille-chocolat

Source : Blog RecettesHanane

Hanane a fait un grand cercle de 18 cm, j'ai modifié les doses des ingrédients pour avoir 4 petits cercles ... ma liste tient compte de ces changements :

Pour le fond sablé :
100 g de biscuits sablés
1,5 CS de beurre mou (ou margarine)

Pour le bavarois vanille :
60 g de mascarpone
5 cl de lait
10 cl de crème liquide
30 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
2 cc d'extrait de vanille
3 g de gélatine ... attention, j'ai cru que ça faisait 2 feuilles de gélatine mais, à la dégustation, ma crème vanille était trop compact, voir bourrative ... donc par rapport à ma liste, il vaut mieux mettre 1 feuille 1/2

Pour la ganache chocolat :
40 g de chocolat noir dessert
10 cl de crème liquide
1/2 feuille de gélatine

Le biscuit :
Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre, bien mélanger pour former une sorte de pâte homogène. Tasser ce sablé au fond de chaque cercle.

Le bavarois à la vanille :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème liquide et les sucres pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, continuer à battre. Faire tiédir le lait, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée et mélanger. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

La ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, puis retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, enlever les cercles à l'aide d'un couteau pointu et décorer selon son envie ... perso, une petite fleur en sucre et des grains de sucre doré.

Observation : La surdose de gélatine (expliquée dans la liste d'ingrédients) à gâcher le plaisir de la dégustation de ce dessert malgré le croquant du lit de biscuit et la douceur de la couverture au chocolat.
Heureusement, j'ai toujours dans le frigo un petit berlingot de crème anglaise en dépannage, ce qui a permis de terminer notre petit bavarois avec une texture un peu plus agréable qu'au début.