Escalopes de dinde à la façon du pays basque espagnol

Source :   Blog CuisineCulinaire   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

env. 700 g d'escalopes de dinde
1 gros oignon épluché et coupé en lamelles
1 sachet surgelé "Mélange Poivrons rouge-vert-jaune coupés en lanières" de 600g
1 boîte moyenne de tomates-cerise entières avec jus, soit 380g (ou tomates pelées entières ou en dés)
2 tomates coupées en morceaux
12 olives noires dénoyautées
1 CS 1/2 de mélange d’herbes espagnoles
2 CS d'huile d’olive
1 pincée de piment d'Espelette
du beurre
sel, poivre

Faire dégeler les poivrons dans une passoire, puis les disposer sur du papier absorbant

Verser la boîte de tomates dans un récipient et écraser grossièrement à la fourchette les tomates dans leur jus. Ajouter les herbes espagnoles, du sel et du piment d’Espelette. Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive avec une noix de beurre, faire dorer à feu vif les blancs de dinde sur les deux faces, saler, poivrer. Puis retirer de la cocotte et réserver dans une assiette.

Dans la même cocotte, mettre les morceaux d'oignon et les faire revenir (si besoin ajouter un peu d’huile d’olive ou de beurre). Ajouter ensuite morceaux de poivrons et de tomates, laisser le tout revenir quelques minutes. Puis verser les tomates concassées avec leur jus aux aromates et ajouter les olives noires. Laisser mijoter 5 min.

Ajouter les morceaux de dinde, bien les envelopper dans les légumes et la sauce. Laisser cuire doucement, à feu doux, à couvert pendant environ 15 min. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Puis retirer le couvercle de la cocotte et laisser encore 5 à 10 min afin d'éviter trop d'eau dans la sauce.

Servir et accompagner avec le riz (*)

Observation : Les morceaux de dinde sont bien tendres dans cette sauce de légumes bien parfumée ... hummm !!! un régal !!!
(*) Ayant préparé ce plat pour plusieurs repas, le 1er a été servi dans l'assiette avec chaque ingrédient côte à côte. Pour le 2ème, j'ai mélangé riz-légumes-sauce afin de faire façon paella avec la viande dessus ... cette version a été la mieux appréciée, le riz prenant toutes les saveurs de la sauce tomate aux épices (et pourquoi pas couper en gros dés les escalopes de dinde afin de les mélanger aussi dans le mélange).

Tian Méditerranéen

J'ai repris ma recette similaire ( voir ICI ) en modifiant des petites choses

Pour 4 à 5 personnes :

2 petites aubergines
2 ou 3 courgettes suivant la grosseur
4 ou 5 tomates
de l'emmental râpé
Pour le jus de cuisson :
env. 5 CS d'huile d'olive
1 CS de vinaigre balsamique
des herbes de Provence
de la persillade en flacon
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C
Laver et essuyer les légumes, les couper en rondelles de même épaisseur.

Dans un plat à gratin beurré, monter le tian en intercalant les tranches de légumes.
Mélanger tous les ingrédients pour le jus de cuisson et verser sur les légumes.
Parsemer d'emmental râpé.

Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 1 h.
Puis retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson encore de 15 à 20 min. Servir chaud.

En accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée ... perso, avec 2 tranches de jambon cru d'Aoste.

Observation : Voilà un plat de légumes tout tendre et plein de saveur avec ce jus de cuisson extra ... et le jambon cru a été un très bon complément pour en faire un plat complet .... un régal !!!

L'Invisible aux pommes 2ème

J'avais déjà fait cette recette en 2009 encore signée sous Ghislaine58 ( voir ICI ) ... et c'est en cherchant une idée avec des pommes que je suis tombée sur le   Blog RevesDePatissière   qui m'a fait repenser à ce délicieux dessert.

Pour 6 parts, dans un moule de 20×20 cm ... ne pas prendre plus grand, j'ai pris un moule de 23x23 et le gâteau n'a pas eu assez d'épaisseur

5 ou 6 pommes
2 œufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre fondu
10 cl de lait
70 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Dans un saladier, fouetter les œufs et les sucres.
Ajouter le beurre fondu et le lait, mélanger.
Tamiser ensemble la farine, la levure, le sel et ajouter à la préparation, mélanger.
Peler les pommes et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Mettre dans le mélange précédent rapidement.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Cuire 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Observation : Tout comme la première fois, la présentation n'est pas aussi top que les blogs "sources" ... mais la texture et le goût sont toujours aussi délicats, légers et délicieux !!!

Brochettes de porc à l’orientale

Source : Site CuisineActuelle   ... recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

env. 600 g de filet de mignon de porc
1 CS d'épices "Mélange Oriental"
4 CS d'huile d’olive
1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
1 oignon
2 tomates
des pics à brochettes
Accompagnement :
1 paquet de semoule "Epices du Monde"
1 belle poignée de raisins secs
1 belle poignée d'amandes effilées
des feuilles de menthe

Mélanger l’huile d'olive avec les épices dans un plat creux.
Couper le filet mignon en gros dés.
Bien mélanger les morceaux dans l’huile parfumée et laisser mariner 1 heure.

Mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir d'un peu d'eau tiède.
Peler l’oignon et le couper en quartiers.
Couper les tomates en quartiers.
Déposer quelques poivrons sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras puis les couper en morceaux.

Préparer les brochettes avec viande - poivron - oignon - tomate.
Bien badigeonner de marinade sur chaque brochette.

Faire cuire au barbecue, à la plancha, ou comme ici sur la pierrade, 15 à 20 minutes et en retournant les brochettes pendant la cuisson.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.
Une fois prêt, verser les raisins ramollis ainsi que le fond d'eau du bol, les amandes effilées et mélanger ... au besoin, mettre 2 ou 3 min au micro-ondes pour que tous les ingrédients soient chauds.
Servir les brochettes agrémentées de la semoule personnalisée et avec quelques feuilles de menthe.

Observation : La viande marinée avec les épices orientales sont bien parfumées ... la semoule déjà épicée + son rajout raisins secs / amandes effilées / menthe est extra ... on s'est régalé et on a voyagé le temps d'un superbe repas !!!!

Photos trouvées sur le net

Crème au café façon danette

Source :   Blog ¨PlasirsDeLaMaison

Pour 5 petits pots :

50 cl de lait
1 CS d’extrait de café ( fait maison ICI )
2 jaunes d’œuf
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de maïzena

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter dans un saladier les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à ce que le mélange mousse puis ajouter la maizena et enfin l'extrait de café.

Verser le lait chaud sur la préparation tout en mélangeant. Remettre la crème dans la casserole sur feu moyen et laisser épaissir sans cesser de remuer avec un fouet ou une spatule en silicone. La crème doit avoir suffisamment de consistance, mais à surveiller selon la préférence plus ou moins liquide.

Verser la crème dans un saladier et poser du film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte, laisser tiédir puis répartir la crème dans les pots.
Placer les pots dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de les servir.
La crème se conserve au frais 2 à 3 jours.

Observation : Pour la texture, les miens manquaient un peu d'épaisseur, à surveiller un peu mieux la prochaine fois ... mais finalement ce n'est pas grave, car ces crèmes au café ont un goût extra !!!!!

Salade Créole (crevette, ananas, coco)

Source :   Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :

1 salade (feuille de chêne)
3 tomates
250 g de crevettes roses
4 tranches d'ananas en boîte
1 petite boîte de maïs soit 140g égoutté
de la noix de coco râpé

vinaigrette : 3 CS d'huile, 1 CS de jus de citron, du persil haché, du sel, du piment doux ...
perso, trop juste pour 4 assiettes, en prévoir un peu plus.

Laver et essorer la salade. Décortiquer les crevettes.
Couper en morceaux les tranches d'ananas et les sécher sur un papier absorbant.
Couper les tomates en quartiers. Rincer et égoutter le maïs. Préparer la vinaigrette.

Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade et présenter joliment crevettes, ananas, tomates, maïs.
Parsemer l'assiette d'un peu de coco râpé et d'un filet de vinaigrette au citron. Servir aussitôt.

Observation : Voilà une assiette complète et bien rafraîchissante pour l'été ... et avec des saveurs qui changent de l'ordinaire !!!

Soles à la sauce crémeuse persil, échalote, moutarde

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

 Pour 2 personnes :

2 belles soles
1 petite boîte de champignons de Paris miniatures
15 cl de crème liquide
1 ou 2 échalotes
1 CS de moutarde forte de Dijon
2 cc de persil haché
un peu de farine
du beurre
sel, poivre

Rincer les champignons et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Pour la sauce : Peler et émincer les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec un peu de beurre pendant 2 min. Ajouter la crème, la moutarde, le persil, sel, poivre. Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, les mélanger dans la sauce. Réchauffer le tout et garder au chaud.

Pour les soles : Les essuyer avec un papier absorbant et les passer dans la farine. Faire fondre du beurre dans une grande poêle, déposer les soles, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen environ 4 min sur chaque face selon l'épaisseur.

Servir aussitôt chaque sole avec la sauce aux champignons.

Observation : Cette sauce accompagne parfaitement ce poisson fin et délicieux ... et le petit rajout de champignons miniatures a bien complété le tout ... un régal !!!!

Flan et ses pommes caramélisées

Source :   Blog EpiceToutLaCuisineDeDany   ...   recette revue légèrement à ma façon

Pour 6 personnes :

2 ou 3 pommes
4 œufs
100 g de sucre (dont 1 CS pour les pommes)
1 sachet de sucre vanillé + 2 cc d'extrait de vanille
150 g de farine
50 cl de lait
du beurre

Éplucher les pommes et les couper tranches pas trop fines afin qu'elles se tiennent à la cuisson.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre, mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à caraméliser les pommes. Retirer du feu.

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange prenne du volume. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger. Puis verser le lait peu à peu en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Graisser un moule à cake
Conseil : Prendre un grand moule à cake car j'ai eu un souci avec mon moule d'une taille moyenne ...
en effet, la crème a débordé et la sole du four a été tachée donnant une odeur de cramé, j'ai dû en catastrophe mettre le moule à cake à l'intérieur d'un autre plat pour éviter que ça coule une nouvelle fois.

Disposer les tranches de pommes dans le fond avec le petit reste de caramel puis verser la pâte par dessus.
(* ) J'avais bien rangé mes tranches de pomme mais, même en faisant couler doucement le liquide, les pommes ont remonté à la surface ... de ce fait au démoulage, j'ai dû retourné le flan pour avoir mes pommes sur le dessus.

Mettre à cuire dans le four pendant 40 min environ. Laisser tiédir puis démouler délicatement dans le plat de service. Laisser refroidir et servir.
Perso, c'est mieux tiède car le flan est plus tendre ... de plus, on sent mieux le goût vanillé.

Observation : Pour une fois, j'ai préféré expliquer mes déboires au fur et à mesure des paragraphes car ça peut être important pour le déroulement de la recette.
Au final, tout est bien qui fini bien ... voilà un flan bien parfumé à la vanille et l'accompagnement de ses pommes caramélisées complète très bien ce dessert !!!

Poulet Tikka (cuisine indienne)

Source :   Blog KissMyChef   ... recette légèrement revue a ma façon

Pour 4 personnes :

600 g de blancs de poulet
de l'huile d'olive
1 oignon
20 cl de coulis de tomate
20 cl de lait de coco
1 poignée d'amandes effilées
du riz basmati
marinade :
1 yaourt nature velouté
2 cc de poudre d’amande
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curcuma en poudre
1 cc de gingembre en poudre
1 cc d'ail en poudre
1 CS de persil haché
le jus d’1 citron
sel, poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Couper les blancs de poulet en gros dés, les mettre dans un plat et verser la marinade. Bien mélanger et couvrir d’un film alimentaire. Faire mariner pendant 30 min au réfrigérateur.

Eplucher et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Déposer les morceaux de poulet et la marinade et faire cuire 6 à 8 min en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, commencer à cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Mélanger ensemble le coulis de tomate et le lait de coco. Verser sur le poulet, ajuster l’assaisonnement, bien mélanger le tout et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Quand le riz est cuit, l'égoutter dans une passoire et le disposer en couronne dans un plat de service.
Verser au milieu les morceaux de poulet avec de la sauce et parsemer d'amandes effilées ... j'ai décoré avec quelques feuilles de menthe et j'ai versé le trop de sauce dans un bol à disposition sur la table.
Servir aussitôt.

Observation : Une viande très tendre enveloppée dans sa sauce veloutée légèrement épicée mais pas trop ... voilà un plat qui fait voyager un instant par ses odeurs et son petit goût d'exotisme !!!

Photo du net

Sablé breton et son Lemon Curd meringué

Source : d'après l'idée du Blog QuelquesGrammesDeGourmandise   ...   et revue à ma façon

 J'avais tellement apprécié "les palets bretons" garnis de confiture ( voir ICI ) que j'ai repris la même base pour mes fonds ... toutefois, ayant besoin de moins de pâte, j'ai divisé les portions en 2.

Pour 4 cercles individuels :

60 g de farine
1 jaune d’œuf
35 g de sucre en poudre
35 g de margarine 60%
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel

Garniture :
du Lemon Curd  maison fait au micro-ondes ( voir recette ICI )
de la meringue faite avec : 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel, 30 g de sucre

Pour le sablé breton :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la margarine (ou beurre) en morceaux, travailler du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’œuf. Faire une boule, filmer et placer au frais pendant 1 h.

Préchauffer le four à 180° C - chaleur ventilée.
Poser 4 cercles individuels en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Aplatir la pâte, la couper en 4 et les disposer dans les 4 cercles, donner la forme ronde et tasser un peu le fond avec le poussoir du cercle. Mettre la plaque à pâtisserie dans le four et faire cuire environ 15 min (à surveiller).

A la sortie du four, si le biscuit a un peu trop gonflé, l'aplatir doucement avec le poussoir du moule individuel. Laisser tiédir, puis décoller le dessous des sablés avec une spatule afin de les placer dans des petites assiettes mais tout en gardant le cercle de protection.. Réserver.

Préparer la meringue : Fouetter au batteur électrique le blanc d'oeuf avec la pincée de sel, quand le blanc commence à prendre, verser en 2 fois le sucre tout en continuant de fouetter.

Le montage :
Dans chaque cercle sur leur petite assiette, déposer sur le sablé 1 grosse CS de lemon curd et la lisser sur tout le biscuit. Puis, partager et étaler joliment la meringue sur la crème au citron.
Mettre sous le gril du four un court instant, juste le temps de faire prendre la meringue et de la colorer.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Un peu avant de servir, passer un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie.

Observations :   Au départ, je voulais 2 fonds de tartelette mais je me suis retrouvée avec 2 gros biscuits tout en épaisseur ... pour réparer mon erreur, j'ai utilisé 4 cercles individuels, j'ai coupé, partagé et aplati mes morceaux de biscuits dans les cercles ... d'où mes contours de sablé pas très nets dans les petites assiettes et des photos moins jolies.
J'ai donc noté plus haut la méthode avec les cercles individuels qui a déjà fait ses preuves pour d'autres dessert en façon bavarois.
Je ferai de cette façon la prochaine fois ... car, c'est sûr, je vais refaire ce dessert tellement il est bon ... ce fond sablé recouvert du lemon curd meringué, la bouchée avec les 3 saveurs ... oh là là c'est un pur délice !!!!

Ces beaux bouquets de pensées pour la fête des papas  ...  je pense très fort à papa et beau-papa qui, du haut de leur nuage,  me font un p'tit coucou malicieux.

Photos du net

Lemon Curd (au micro-ondes)

Source :  Blog CuisineDeGaelle

Pour l'équivalent d'un pot à confiture :

10 cl de jus de citron, soit environ 1 citron 1/2
150 g de sucre
3 oeufs entiers
20 g de maïzena

Dans un saladier qui passe au micro-ondes, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena puis le jus de citron, bien mélanger l'ensemble.

Cuire 1 minute dans le four à micro-ondes puissance maximale (le mien à 850W). Arrêter et bien mélanger.
Répéter cette opération une 2ème fois ...
voir une 3ème fois pour obtenir une crème lisse et un peu épaisse, façon crème pâtissière (perso : 3 fois).

Bien mélanger à la cuillère, laisser tiédir et mettre dans un pot avec couvercle (genre pot à confiture).

Le Lemon Curd se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
Crème idéale pour les desserts tartes, tartelettes, verrines ...

Observation : Mon 1er lemon curd a été fait de façon traditionnelle au bain-marie ( recette ICI ).
Cette version "express" au micro-ondes est non seulement très pratique, rapide et le goût de cette crème au citron est tout aussi extra !!! ... Dorénavant, je ne ferai que comme ça !!!!

Cabillaud à la vinaigrette citron, poivron, persil & pain croustillant aux amandes

Source :   Site CuisineActuelle   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 morceaux de cabillaud
4 tranches de pain de mie
1 poignée d'amandes effilées
1 jaune d’oeuf
1 CS d'huile d'olive
1 grande boîte d'haricots verts extra fin
la vinaigrette :
4 CS d'huile d’olive
le jus d'1/2 citron
1 CS de persil haché
2 poivrons grillés et marinés d'1 petit pot Piquillos
2 pincées de curry
sel, poivre

Mettre le cabillaud dans un plat à gratin avec un peu d'eau pour ne pas qu'il attache et qu'il reste moelleux.
Le faire cuire dans le four à 240°C pendant environ 15 à 20 min.

Dans ce temps, préparer la vinaigrette dans un bol avec plus ou moins de citron suivant le goût désiré. Sécher les poivrons sur un papier absorbant et les taillés en tout petits dés. Les mélanger dans le bol.
Laisser à température ambiante pour servir plus tard avec les ingrédients chauds. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 CS d’eau et, avec l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le pain de mie d’un côté. Parsemer de quelques amandes effilées et les faire adhérer en appuyant légèrement. Réserver;

Quelques minutes avant la fin de cuisson du poisson, rincer et égoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier et faire réchauffer au micro-ondes 2 ou 3 min en mélangeant à la moitié du temps.

Dans une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, faire dorer les pains de mie côté amandes un instant puis retourner les tranches et laisser colorer l'autre face (attention ça va vite).

Servir à l'assiette un morceau de cabillaud avec une poignée d'haricots verts, entourer d'un peu de vinaigrette aux poivrons et placer le pain doré aux amandes.

Observation : Voilà un plat de poisson aux haricots verts qui change de l'ordinaire grâce à cette vinaigrette citronnée et aux poivrons marinées ainsi que cette tranche de pain de mie grillée aux amandes ... le tout s'est très bien associé et a donné un plat super bon !!!!!

Flognarde aux pommes

Source :   Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour la p'tite histoire (du site Wikipedia) :
La flognarde (ou flaugnarde) est un dessert du Limousin et du Périgord, une sorte de flan auquel on ajoute des pommes mais aussi des poires.
Le nom est dérivé des mots occitans fleunhe et flaunhard, qu'on peut à la fois traduire par mou, doux, duvet.

Pour 6 personnes :

5 ou 6 pommes suivant la taille soit env. 450 g de pommes préparées
30 g de sucre cassonade
50 ml de Rhum ou de Calvados
Pour la pâte :
4 œufs
80 g de farine
50 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
50 g de beurre fondu
50 cl de lait
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour le moule : un peu de beurre et de farine
Perso, pour le brillant : de la gelée de pomme diluée dans un peu d'eau chaude

Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Réserver.
Faire fondre le beurre. Réserver

Dans un récipient, battre les oeufs au fouet, puis ajouter le sucre, la vanille et le sel. Bien mélanger.

Tamiser le mélange farine-fécule, incorporer dans les oeufs et fouetter énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant puis délayer avec le lait.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches.
Dans un saladier, mélanger les tranches de pommes avec la cassonade et le rhum. Disposer le tout dans le moule beurré et fariné. Recouvrir avec la pâte.

Enfourner à 180°C et cuire 35 à 40 min (selon le four), la flognarde doit être légèrement dorée.
Idée perso : à la sortie du four, passer de la gelée de pommes diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner un beau brillant sur le dessus du gâteau. Servir tiède ou froid.

Observation : J'ai laissé 40 min de cuisson et j'ai servi encore tiède.
La découpe a donné une partie basse "flan" et une partie haute encore un peu "crème", les pommes étant restées sur le dessus.
A la maison, on préfère quand ce genre de dessert est encore tiède ...certes avec des parts pas très présentables ... mais les mots occitans allaient très bien pour le qualifier : mou, doux, duvet ... et j'ajoute super bon !!!!

Croque-Monsieur à la poêle de Cyril Lignac

Source : Recette de Cyril Lignac de son émission sur M6 "Tous en cuisine", testée sur 
le Blog LesBonsRestaurants   et   le Blog MesMeilleuresRecettesFaciles   ... et légèrement revue à ma façon

Perso, j'ai divisé les doses pour faire pour 2 personnes et j'ai supprimé la dose d'huile et de beurre pour la poêle trouvant la recette initiale un peu trop grasse.

Pour 2 personnes :

8 tranches de pain de mie frais
100 g d’emmental râpé
50 g de crème fraîche épaisse (15%)
1 œuf
muscade en poudre
2 tranches fines de jambon blanc coupées en 4
50 g de margarine 60% (ou beurre)
un peu de ciboulette pour la présentation ... pas mis
huile et beurre supplémentaire ... pas mis

Dans un robot, mixer ensemble crème, fromage, oeuf, muscade.

Tartiner toutes les tranches avec la préparation.

Sur 4 tranches, déposer 2 petits carrés de jambon se chevauchant un peu l'une sur l'autre, puis déposer sur chacune les 4 autres tranches.

Faire fondre la margarine (ou beurre) au micro-onde quelques secondes.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner avec la moitié de la margarine fondue (ou beurre) les premières faces des croques, les déposer dans une poêle chaude (perso, sans huile ni de rajout de beurre) et les laisser dorer à feu moyen.

Pendant ce temps, passer au pinceau le reste de margarine fondue sur les faces du dessus puis les retourner pour les faire dorer à leur tour (à feu un peu plus doux). Servir aussitôt (parsemer éventuellement de la ciboulette ciselée).

Observation : Ma dose de matière grasse était suffisante (pas de rajout d'huile ni de beurre dans la poêle) les faces des croques étant déjà bien imbibés de margarine fondue.
Le mixage crème/râpé/oeuf donne une bonne garniture bien moelleuse et la passage à la poêle donne un bon croustillant à l'ensemble !!!
D'ordinaire, je fait avec le mini-four ou l'appareil à croque, mais la poêle est une bonne idée et un bon compromis quand on n'a pas ce qu'il faut (par exemple pendant les vacances dans un camping ou autre location) et qu'on a envie de se faire plaisir avec des délicieux croques-monsieur !!!

En ce jour de la Fête des Mères, voici un hommage à ma maman et à ma belle-maman.
Je leur dédie ces quelques roses du jardin, mon regard vers le ciel et en pensant très fort à elles.

Iles flottantes au four

Source :   Blog LesPetitsSecretsDeLolo  selon la recette de Christophe Michalak

Pour 6 personnes :

La crème anglaise :
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc d'extrait de vanille

Chauffez le lait.
Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres et l'extrait de vanille dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis verser le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

Reverser le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).

Verser la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

Astuce : Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, la mixer au mixeur plongeant.

Les oeufs en neige :
4 blancs d’œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre

Monter les blancs d’œufs avec la pincée de sel au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajouter le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
Prendre des moules individuels en silicone (voir Obs.), les remplir de blancs d'oeuf à l’aide d’une grosse cuillère et lisser avec une spatule .

La cuisson au four des blancs d’œufs selon Christophe Michalak :
Cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C à chaleur tournante pendant 3 minutes.
Laisser refroidir un peu et démouler très délicatement.

Le montage des îles flottantes :
Verser la crème anglaise au fond des coupes (ou des petites assiettes à dessert creuses), déposer un blanc d’œuf (ou 2 suivant la grosseur). Garder au frais jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir :
Présenter les coupes avec des vermicelles de couleur ... ou bien napper de caramel (perso, je n'ai pas fait de caramel, mais pour les personnes intéressées, voir sur le blog de Lolo dont le lien est sous le titre)

Observations : Le blog "source" a pris des dômes assez grand (façon glace Mystère) ... je n'avais que des formes briochettes et muffins et je me suis retrouvée avec des formes plus petites, d'où ma présentation avec 2 îles. Mon conseil est de prendre des contenants assez grands qui permettront d'avoir "une belle et grande île" et qui sera plus jolie à l'oeil.

La cuisson au four est extra et plus pratique que le pochoir dans l'eau bouillante.
Je reprend les mots de Lolo qui représentent très bien le ressenti :"La méthode de Christophe Michalak est vraiment épatante ! Les blancs d’œufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et fermes à la fois. Un pur délice. Merci Monsieur Michalak !"
Pour ma part, je remercie Lolo car grâce à son blog, j'ai découvert cette méthode.

Terrine de Lieu Noir

Source :   Fiche d'un vieux magazine

Pour 4 personnes :

500 g de filets de lieu noir (ou autre poisson blanc)
2 gros oeufs
100 g de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de persil haché
sel, poivre
un court-bouillon

Préparer un court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre de l'eau avec 3 cc de fumet de poisson, 1 branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier, poivre (pas de sel, le fumet est déjà salé).
Faire pocher le poisson dans l'eau bouillante et laisser frémir 5 min. Puis l'égoutter dans une passoire et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs, la crème, sel, poivre, persil.
Verser le mélange dans un mixeur, ajouter le poisson émietté et mixer le tout.

Beurrer un moule à cake ... conseil : pour 4 pers; il faut un moule pas trop grand pour avoir de la hauteur ... mon plus petit moule étant pour 6, ma terrine s'est retrouvée un peu "raplapla" !! *

Verser la préparation, bien lisser le dessus, puis faire cuire 45 min au bain-marie dans le four préchauffé à 180°C. Si le dessus devient trop doré, mettre un papier aluminium pour ralentir la cuisson du dessus.

Laisser refroidir la terrine, la démouler délicatement et la servir froide accompagnée d'une mayonnaise.

Observation : Du fait du problème du choix de mon moule (voir *), je n'ai pas de belles tranches carrées mais des longues et fines ... dommage pour la présentation ... mais pas grave car cette terrine avec mayonnaise et tranches de tomates est délicieuse !!

Cuisses de poulet marinées et au barbecue

Source :   Blog LesRecettesDeVirginie

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

Marinade :
1 CS de ketchup
2 CS de sauce soja
2 CS d’huile d’olive
1 CS de moutarde
1 CS de miel
1 pincée de paprika
des herbes de Provence (mon mélange thym-romarin)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Piquer la peau des cuisses avec la pointe d’un couteau afin que la marinade pénètre bien.
Placer les cuisses dans un plat et verser la marinade, bien badigeonner dessus/dessous avec les mains.
Recouvrir le plat avec un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Passé ce temps, préparer la braise du barbecue.
Disposer les cuisses sur une grille et faire cuire au barbecue pendant environ 25 min.
Pendant la cuisson, retourner les cuisses et les badigeonner avec le reste de la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Servir avec l'accompagnement de son choix ... perso, j'ai fait revenir un oignon coupé en lamelles que j'ai mélangé par la suite avec les légumes d'une boîte "Poêlée Champêtre". (*)

(*) Ce genre de boîte "mélange de légumes cuisinés" est pratique quand on ne veut pas être trop dans la cuisine. Cependant, la 1ère fois, j'ai suivi l'indication de la boîte de ne pas rincer les légumes, mais je me suis aperçue que l'assaisonnement de ceux-ci étaient bien trop gras.
Maintenant, quand j'utilise de temps en temps ces boîtes de légumes cuisinés, je mets les légumes dans une passoire et je passe un filet d'eau afin d'enlever le gras coagulé autour des légumes. Ainsi les légumes sont plus digestes tout en gardant les arômes.

Observation : Ne pas se fier aux photos, le poulet est tout noir mais il n'a pas le goût de brûler, c'est seulement la marinade qui a fait une pellicule croustillante ... la chair en dessous est bien tendre et parfumée ... un délice !!!!!

Charlotte au citron

Source :   Blog LaPassionDeMimi

A faire la veille pour le lendemain

Pour 6 personnes :

1 moule à charlotte + du film alimentaire
1 boîte de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
le jus de 2 citrons jaunes
le zeste d'1 citron ... j'ai remplacé par des mini-bouts d'écorces de citron confit
3 g de gélatine (1 feuille 1/2)
du jus d’orange (1 briquette)

Envelopper l'intérieur du moule à charlotte avec du film alimentaire pour rendre le démoulage plus facile.
Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger, puis le jus des citrons (garder 3 CS de jus de citron dans une petite casserole pour délayer la gélatine plus tard) et le zeste de citron (ou les mini-bouts d'écorces de citron confit). Bien mélanger le tout.

Faire tiédir le jus de citron réservé dans la petite casserole puis ajouter la gélatine essorée, la faire fondre et l'ajouter à la préparation au mascarpone. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus d'orange et les disposer tout autour et au fond du moule à charlotte.
Verser la mousse au citron et recouvrir avec encore quelques biscuits.
Protéger le dessus avec un film alimentaire et poser une petite assiette en guise de poids.
Mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain, démouler et décorer suivant ses envies.

Observation : Une charlotte au citron délicieuse avec un bon goût de citron juste ce qu'il faut sans avoir d'amertume et une texture toute douce, légère et onctueuse .... un régal !!!!

Croissants feuilletés façon pizza

Source :   Blog LaCuillèreAuxMilleDélices

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella
de la sauce tomate
1 jaune d'œuf
de l'origan en flacon

Couper 4 morceaux dans chaque tranche de jambon. Couper la mozzarella en tranches.

Découper la pâte feuilletée en 8 triangles et recouvrir de sauce tomate.

Sur chaque triangle, déposer vers le haut un morceau de jambon et de mozzarella.

Rouler les triangles en partant de l'extrémité la plus large vers la pointe.

Badigeonner les croissants de jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau puis parsemer d’origan.

Cuire dans le four à 180°C pendant environ 25 min.

Servir 2 croissants pour chacun et accompagner avec une salade verte.

Observation : Oups !  j'ai un peu trop garni mes croissants, le fromage a coulé et le croissant s'est déformé ... mais pas grave ... car voilà un repas tout simple bien apprécié des grands et des petits !!!

A faire également pour un apéritif ... dans ce cas, partager la pâte en 16 petits triangles, garnir avec des plus petits morceaux de jambon et de mozzarella et cuire une vingtaine de minutes.

Crème vanillée aux prunes 2ème (Ramequin)

J'ai repris la même recette faite dans un grand plat à gratin (voir ICI ) ... mais cette fois-ci, j'ai partagé dans 6 ramequins.

En effet, comme je l'avais précisé dans mon 1er article, cette crème vanillée ne tient pas à la découpe et les parts ne sont pas jolies dans l'assiette. J'avais donc conseillé d'éviter un grand plat à four mais plutôt de partager la crème et les prunes dans des petits plats individuels.

Ayant encore des prunes dans mon congélateur, j'ai refait ce dessert dans des ramequins et cette fois la présentation est top !!!

Tourte aux Saint-Jacques & Crevettes

Source :   Site Elle.fr  ...  recette identique mais avec des doses en fonction de mon congélateur

Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées
260 g de crevettes roses cuites
14 St Jacques avec corail soit env. 500 g
1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés (ou frais si possible)
1 jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait
du beurre
sel, poivre
Pour la sauce béchamel :
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre
un peu de muscade en poudre

Si comme moi les St Jacques et les crevettes du poissonnier ainsi que les pâtes feuilletées étaient en réserve au congélateur, les sortir avant et faire dégeler tout ce petit monde.

Si champignons frais : les essuyer, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec du beurre pendant environ 7 min. Réserver. Perso, ayant pris une boîte de champignons, j'ai rincé, égoutté et placé sur du papier absorbant les morceaux de champignons.

Décortiquer les crevettes et les couper en deux. Réserver sur un papier absorbant.

Préparer la sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis mélanger la farine, ajouter le lait en remuant, continuer à tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec sel, poivre, muscade. Puis, en fin de cuisson, incorporer délicatement crevettes et champignons. Réserver.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les noix de Saint-Jacques et leur corail pendant 2 ou 3 min sur chaque face avec sel et poivre. Laisser tiédir.
Perso, j'ai préféré couper les noix en 2 pour mieux les répartir ensuite dans le moule.

Prendre un moule à tarte de 28 cm de diamètre, disposer la 1ère pâte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.
Verser le mélange béchamel-crevettes-champignons sur la pâte, bien étaler et ensuite repartir les morceaux de St Jacques en les enfonçant légèrement dans la garniture.

Humidifier avec un peu d'eau les bords de la tarte, poser la 2ème pâte et pincer les bords pour les souder.
Faire un décor sur la pâte avec le dos d'un couteau puis dorer au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.

Observation : Comme des bouchées à la reine mais sous la forme d'une tourte avec sa pâte feuilletée croustillante, sa garniture fruits de mer et champignons enveloppée dans une succulente béchamel ... bref, ce plat est un pur délice !!!!

Muffins moelleux noix & café

Source :   Blog CroquantFondantGourmand   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins :

60 g de cerneaux de noix à broyer
12 cerneaux de noix entiers
80 g de margarine 60% (ou beurre mou) + un peu pour les moules
100 g de cassonade
2 œufs
130 g de farine
100 g de crème fraîche épaisse 15 %
1 CS d'extrait de café   ( pour le faire maison voir ICI )
Perso et facultatif : un peu de gelée pour le brillant

Préchauffer le four à 170°C et chaleur ventilée. Hacher finement les 60 g de cerneaux de noix.

Dans un saladier, mélanger d'abord avec une cuillère en bois : la poudre de noix, le beurre ramolli et la cassonade.
Puis avec un fouet, ajouter les œufs et bien mélanger.
Incorporer la farine en plusieurs fois et bien mélanger à chaque fois.
Ajouter la crème et mélanger, puis l’extrait de café.
Fouetter l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Placer les empreintes à muffin sur une plaque à four ... perso, malgré que les miens soient en silicone, je préfère les beurrer légèrement.

Répartir la pâte dans les empreintes, lisser le dessus avec le dos d'une petite cuillère et poser un cerneau de noix sur chaque petit gâteau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes ... perso, j'ai laissé à peine 18 min avec le test de la lame du couteau ... et laisser tiédir avant de démouler.

Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus des muffins avec de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner du brillant sur et autour de la noix ... puis une fois tiède, j'ai transféré les muffins dans des caissettes en papier pour la présentation.

Observation : Merci à Michelle du blog-source qui m'a donné l'idée de faire de l'extrait de café et ces supers muffins. Toutefois, comme d'habitude, j'ai bidouillé un peu à ma façon les doses et j'ai également pris des empreintes de muffins grandeur normale, ce qui m'a fait 12 muffins plus haut que ceux de Michelle.
Avec tous ces changements, c'était un peu la surprise pour le résultat .... waouhh !!! des muffins juste ce qu'il faut en goût entre noix / café et avec un moelleux à tomber par terre ... un régal !!!
A refaire absolument !!!

Extrait de café maison

Source :   Blog CroquantFondantGourmand

Pour un petit pot ou flacon :

100 g de sucre
15 g de café soluble
70 ml d’eau

Diluer le café soluble dans l'eau très chaude.

Préparer un caramel à sec :

Couvrir le fond de la casserole d’un peu de sucre et faire chauffer à chaleur moyenne.
Le sucre commence à fondre par endroits. Rajouter alors quelques pincées à cet endroit.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le sucre soit utilisé.

Important : ne pas mélanger avec une cuillère mais balancer doucement la casserole pour faire glisser le sucre et le mélanger.

Lorsque tout le sucre s’est transformé en caramel, retirer du feu, ajouter le café chaud avec précaution.

Remettre à chaleur douce en remuant pour faire dissoudre tout le caramel. Arrêter de chauffer dès que le mélange est lisse ... attention : plus le mélange restera sur le feu et plus la texture sera épaisse.

Retirer l’écume qui peut se former, verser dans le récipient choisi (pot ou petite bouteille).
Laisser refroidir puis fermer avec le couvercle ou le bouchon.

L’Extrait de café maison se garde plusieurs mois au réfrigérateur.

Observation : Evidemment et comme tout extrait, si on goûte sur le bout du doigt, cela va être amer  ... mais pour parfumer un gâteau ou une crème, la saveur et le bon goût du café sont bien là !!!
Pour preuve, j'ai testé des muffins moelleux noix & café, à découvrir très prochainement sur le blog.