Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

Source :   BlogdeCata   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour la p'tite histoire :
Les Iles Caïman sont un territoire britannique des mers des Caraïbes.
La cuisine traditionnelle caïman est très liée aux habitudes culinaires jamaïcaines. Les ingrédients principaux des plats des Caraïbes sont la noix de coco, l'avocat, l'ananas, l'orange, le citron, la banane plantain, la mangue, le manioc, le riz. Des épices comme le piment viennent agrémenter les plats.

Pour 2 personnes :

env. 250 g de crevettes roses cuites
1 poignée de maïs en boîte
quelques radis roses coupés en lamelles
1 petite échalote épluchée et ciselée
1 avocat pelé et coupé en dés
quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
2 CS de noix de coco râpée
rajout perso : 1 CS bombée d'amandes effilées
vinaigrette :
3 CS de jus de citron frais
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Décortiquer les crevettes. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Faire colorer la coco râpée (et les amandes effilées) dans une poêle puis réserver dans un bol.

Version du blog de Cata : Mettre dans un saladier l'échalote, l'avocat , les radis, les crevettes. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 2 assiettes, garnir du mélange avec les crevettes et parsemer dessus de coco grillée.

Voici ma façon de faire : Quand j'ai coupé l'avocat, j'ai trempé les morceaux dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, ensuite parsemer d'échalote, de radis, de maïs. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes ainsi que les crevettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes et saupoudrer de coco/amande grillées.

Observation : Cette salade composée et pleine de fraîcheur est une merveille naturellement ... et la petite note exotique de coco/amande grillées vient agrémenter le tout !!! De plus, 1ère fois que je faisais une vinaigrette de cette façon et c'était extra !!!

Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

Source :   Blog PlaisirDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 tartelettes dans des moules en silicone à fond surélevé pour garniture : (voir Remarque)

Pâte "palet breton" :
130 g de farine
¼ de sachet de levure chimique (env. 3 g)
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux ... j'ai mis 70 g de margarine 60% + un peu pour les moules
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Garniture :
4 CS de confiture d'abricots  ( voir ma confiture maison ICI  )

(pour info, sur le blog source, c'est un coulis d'abricots maison, à voir en cliquant sur son lien)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre en morceaux, travailler du bout des doigts.
Ajouter le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Faire une belle boule, filmer et placer au frais pour une heure.

Préchauffez le four à 180° C - chaleur ventilée.
Couper la pâte en quatre et les placer dans les moules de son choix légèrement beurrés, tasser un peu le fond et poser les moules sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortir les palets bretons du four et les laisser refroidir sans les démouler.

Démouler les fonds de tartelettes sur un plateau de service, bien remuer la confiture d'abricots pour mieux l'étaler, puis en déposer 1 CS dans le creux de chaque tartelette en étalant et en lissant bien tout autour (ou si c'est un moule sans le creux, déposer directement sur le dessus du biscuit).

Pendant quelques minutes, laisser reprendre la consistance de la confiture d'abricots puis déguster.

Observations : Pour ma part, j'ai laissé dans le four ma pâte "palet breton" pendant 14 mn et je n'ai pas insisté la voyant déjà assez colorée ... mais il a manqué certainement 3 ou 4 mn, car quand j'ai démoulé, mon fond n'était pas encore en couche biscuit. Heureusement que j'avais rendu ma confiture un peu plus malléable en la remuant, ce qui a permis de l'étaler facilement sans récupérer des miettes du fond moelleux.

Au final, rien de bien méchant, car la dégustation a été un régal ... le palet breton super bon tel qu'il était ainsi + la confiture d'abricots au centre ... c'était parfait !!!

Petite remarque : Ce genre de moule à tartelette avec fond surélevé est très pratique quand on veut faire une pâte biscuitée et ensuite garnir de crème, de confiture etc ... toutefois, la grandeur de la tartelette m'a un peu plus interpellée une fois la pâte à biscuit cuite et le centre garni ... en effet, une tartelette entière devient vite bourrative et donc, pour apprécier sans se gaver, j'ai coupé les gâteaux en 2. Ainsi la portion a été plus raisonnable au moment du goûter ou avec un café.

CONFITURE D'ABRICOTS

En cette période d'été, les abricots sont les vedettes des marchés ...  je remonte cet article de 2012 (à l'époque encore signé Ghislaine58) concernant mes confitures.
En fin de page, ma version 2019 avec la même façon de faire (mais des fruits plus mixés pour avoir une confiture plus lisse).

Pour environ 4 pots de 375g :

1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron

La veille au soir :  
Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.   

Le lendemain matin : 
Verser les abricots macérés dans un grand récipient et faire cuire à petits bouillons en remuant régulièrement.

Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé légèrement avant de mettre en cuisson.

Mettre une petite assiette au frigo.
Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

Observation :  J'ai fait des recherches et toutes les recettes préconisent la macération donc  j'ai suivi le conseil ... mais je garde ma manie de mixer un peu les fruits pour ne pas avoir de gros morceaux sur les tartines ...

Résultat : Une confiture où le goût d'abricot apparaît bien en bouche avec des minis morceaux juste comme il faut .... hummm !!!   un régal !!!

Ma version 2019 (cette fois signée "Ghislaine17")  avec des fruits encore plus mixés afin d'avoir une confiture bien lisse .... toujours aussi bonne !!!

Salade de lentilles aux lardons, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade composée avec des lentilles

Pour 2 personnes :

120 g de lentilles à cuire
1 échalote épluchée et émincée
2 oeufs durs
1 belle tomate
1 petite barquette de lardons fumés
vinaigrette avec : huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, du persil haché

Cuire les lentilles comme précisé sur le paquet. Laisser refroidir.
Cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse puis les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Une fois les lentilles refroidies, les mettre dans un saladier ainsi que l'échalote émincée et les lardons cuits. Verser la vinaigrette (j'en ai gardé un peu pour ma préparation à l'assiette) et bien mélanger.

Partager la salade de lentilles dans 2 assiettes. Couper la tomate et les oeufs en petits quartiers et disposer autour des lentilles, disperser le reste de vinaigrette sur les oeufs et tomates ... j'ai fait ce genre de présentation mais on peut également tout mélanger dans le saladier.

Observation : Voilà une salade composée qui change des habitudes grâce aux lentilles !!

Paupiettes de porc à la façon créole

Source :   Mélange de recettes du   Site LesFoodies  et du  Site Salaisons-Clermont  ...  et refait à ma façon

 Pour 6 personnes :

6 paupiettes de porc
20 cl de lait de coco
6 tranches d’ananas en boîte coupées en 4
10 cl du jus de la boîte d'ananas
1 grosse poignée de pignons de pin
1 gros oignon épluché et émincé
1 cc de curcuma
1 cc de curry
1 cc de piment doux
sel, poivre
de l'huile

Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés, ajouter les épices puis les paupiettes, laisser colorer sur toutes les faces.

Puis ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas et la portion du jus, les pignons de pin, sel, poivre, bien mélanger le tout.

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 mn en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Observation : Cette paupiette de porc dans sa sauce parfumée d'épices avec les morceaux d'ananas et en prime le petit croquant des pignons de pin .... Rosalie oh là là Doudoudidon !!! quel régal !!! (p'tit clin d'oeil au chanteur Carlos en 1979)

Photos du net : Carlos et sa chanson Rosalie ... les épices du marché ... les beaux costumes créoles

 Un petit tour en Auvergne pour un peu de fraîcheur en cette période de canicule ....

Mai 2018 : Petit arrêt dans le village Mont Dore pour ses bonnes charcuteries et pour sa forêt remplie de cascades ...

Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

Source : une idée du Blog LaCuisinade   ...  mais recette fait à ma façon

des pommes
du caramel au beurre salé (pour moi, un tube prêt à l'emploi)
un peu de sucre roux
un peu d'eau

Eplucher et évider les pommes.
Verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four.
Déposer les pommes dans le plat.
Faire couler un beau filet de caramel au beurre salé sur chaque pomme.
Saupoudrer un peu partout de sucre roux.
Mettre dans le four à 180°C pendant 35 à 45 mn, suivant les grosseurs des pommes et la consistance désirée.
Arroser plusieurs fois les pommes avec le caramel liquide qui va se déposer dans le plat, ainsi les pommes ne se dessècheront pas.

Pour le service, déposer une pomme encore tiède dans une petite assiette et verser dessus quelques cuillerées de la sauce caramel du plat ... pour les plus gourmand, on peut également ajouter une boule de glace vanille et quelques pointes de chantilly ...

Observation : Quelques "vieilles" pommes dans mon panier de fruits ... cette idée qui me trottait dans la tête de les cuire avec mon tube de caramel au beurre salé ... une petite recherche sur le net pour m'aider sur la cuisson ... et voilà un super dessert tout doux avec sa sauce au caramel (et pourquoi pas avec glace et chantilly) ... hummm que c'est bon !!!

Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

Source : Fiche d'un magazine revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
400 à 450 g de tomates
4 petits oeufs
20 cl de crème liquide
130 g de fromage frais Chavroux (mais aussi St Môret)
60 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 cc de mon mélange thym-romarin
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Déposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

Laver, sécher et couper les tomates en rondelles puis les disposer au fond du plat.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le fromage frais écrasé, le parmesan, un peu de thym et romarin, sel, poivre, muscade. Bien mélanger et verser sur les tomates, appuyer légèrement pour introduire la crème et faire remonter un peu quelques tomates.

Mettre à cuire dans le four à 200°C pendant environ 35 mn.

Observation : Cette quiche est complète et peut se servir en plat unique ... le mariage de la tomate et de la texture très tendre par la crème et le fromage frais ... tout simplement délicieux !!!

Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

Source :  Blog RecettesdeML

Pour info, la recette de la Source était une garniture de muffin anglais ... j'ai gardé l'idée des ingrédients mais pour des verrines et avec des portions un peu plus avantageuses.

Pour 4 personnes  ... voir éventuellement pour 5  si cela parait un peu copieux :

2 petits avocats 
125g de mozzarella
8 bâtonnets de surimi
3 oeufs durs 
 12 tomates-cerises
de la vinaigrette
du persil haché

A l'achat des ingrédients, les laisser au réfrigérateur afin que tout soit frais.
Faire la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde, persil haché et réserver également au frais.

Au moment de préparer l'entrée, couper les avocats et la mozzarella en dés, les surimis et les oeufs durs en 4, les tomates-cerises en 2.

Partager tous les ingrédients dans chaque coupelle et verser un peu de vinaigrette. Remuer avec une cuillère et servir aussitôt.

Observation : Voilà une coupe rafraîchissante et très agréable avec le beau temps qui revient  !!!

Grimolle poitevine

Source :  Blog de Cata

Pour la p'tite histoire :
La Grimolle est un dessert du Poitou-Charentes datant du Moyen Âge.
Autrefois, la Grimolle était cuite au four du village, juste après le pain quand le four était encore chaud. Mais l’originalité c’est que ce gâteau était placé sur des feuilles de choux lors de sa cuisson, celles-ci ayant été préalablement beurrées et les nervures nivelées.

Les doses étant en cuillère à soupe, j'ai préféré prendre ma cuillère à soupe-dosette afin de remplir équitablement chaque ingrédient.

Pour 6 personnes :

4 grosses pommes
7 CS de farine
1 sachet de levure chimique
6 CS de sucre
2 œufs entiers
3 CS d'huile
2 CS de rhum
6 CS de lait

Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre, l'huile et le rhum. Mélanger et ajouter les œufs un par un. Verser peu à peu le lait pour obtenir une pâte onctueuse.

Peler, vider, couper les pommes en lamelles épaisses. Dans un moule à gâteau beurré, placer les pommes comme pour une tarte, puis verser la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.

Observation : Des pommes tendres dans une pâte moelleuse ... ce gâteau est vraiment délicieux !!!

Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

Source : mon idée "façon Tartiflette" mais avec les ingrédients du moment

Pour 4 personnes :

env. 700 g de pommes de terre
200 g de cervelas
1 Camembert
15 cl de crème fraîche épaisse 15%
5 cl de lait écrémé
2 ou 3 feuilles de laurier
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les déposer dans une casserole d'eau froide avec 2 ou 3 feuilles de laurier. Faire cuire environ 20 mn après ébullition ... les pommes de terre doivent être cuites mais encore un peu fermes pour les couper ensuite en rondelles.

Pendant ce temps, couper le cervelas en morceaux et le camembert en tranches.
Mélanger la crème avec le lait pour la diluer, saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, verser un peu de crème/lait dans le fond du plat.
Faire une couche de rondelles de pommes de terre, puis les morceaux de cervelas et les tranches de camembert. Verser un peu partout le reste de crème/lait.

Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 mn ... le temps de réchauffer le tout et que le camembert soit fondu et un peu doré par endroits. Servir aussitôt.

Observation : Tout comme sa cousine "la tartiflette", ce gratin de Pdt avec cervelas et camembert est un régal !!!

Grillades d’agneau et sauce barbecue

Source :  Site LaViande   ...   recette refaite à ma façon

Pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau  ... j'ai mis moitié côtelettes et moitié travers d'agneau
2 gousses d’ail ... 2 cc de poudre d'ail en flacon
5 branches de thym frais ... 4 cc de mon mélange thym-romarin
2 CS d'huile de tournesol
sel, poivre
Sauce barbecue :
5 CS de ketchup
4 CS de sauce soja
3 CS de miel liquide

Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes sel, poivre. Disposer les morceaux d’agneau dans un plat, les badigeonner de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum.

Préparer la sauce barbecue : mélanger le ketchup, le miel et la sauce soja dans un saladier et réserver à température ambiante.

Après le temps de la marinade, préchauffer le four à 200°C
Recouvrir les morceaux d'agneau avec la moitié de la sauce barbecue, faire cuire 10 mn au four.
Retourner la viande, recouvrir du reste de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 10 mn. A la fin du temps, passer le four en mode grill et laisser encore 2 ou 3 mn afin que la viande soit dorée et caramélisée.

Servir les morceaux d’agneau avec le reste de la sauce barbecue du plat de cuisson, accompagner de frites ... ou comme moi, des dés de pommes de terre rissolées.

Observation : J'ai pourtant laissé 5 mn de plus sur chaque face de la viande, mais j'ai trouvé que la sauce barbecue n'avait pas suffisamment "collée" sur la viande pour faire l'aspect "caramel" ... ne voulant pas rendre ma viande trop sèche, je n'ai pas insisté sur le temps de cuisson.
Mis à part ce petit détail, la dégustation était top : la viande cuite à point, une sauce barbecue très parfumée et qui a très bien accompagnée les morceaux d'agneau !!

Aujourd'hui, une escapade vers le Puy de Dôme et vers le Massif du Guéry

Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

Source : Blog LesPetitsPlatsDeStef (pour les mini-charlottes) et Blog PlaisirsDeLaMaison (pour le sirop)

Pour 4 mini-charlottes :

4 cercles individuels
des biscuits à la cuillère
250 g de fraises + quelques-unes pour la décoration
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette entière froide
mettre 1 saladier et les batteurs au frais
Le sirop :
45 g de sucre
8 cl d’eau
1,5 CS de kirsch

Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’ébullition, laisser fondre totalement le sucre pendant 1 minute. Laisser refroidir avant d’ajouter le kirsch, mélanger et réserver.

Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.
Nettoyer et mixer les 250g de fraises avec le sucre en poudre.
Dans une petite casserole, verser un peu de coulis de fraises. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, égoutter la gélatine, la mettre dans la casserole et fouetter pour la faire fondre. Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis.

Dans un saladier froid, verser la crème fleurette froide et la monter en chantilly avec les batteurs froids.
Ajouter dans le coulis et mélanger délicatement. Mettre à reposer 20 minutes au réfrigérateur ... si comme moi, la crème ne se tient pas suffisamment, la mettre un peu au congélateur.

Préparer 4 cercles individuels sur des soucoupes ou autre support. Couper les biscuits suivant la hauteur désirée et les imbiber rapidement de sirop, puis les déposer côté bombé vers le cercle, en disposer également dans le fond.

Remplir ensuite les cercles avec la préparation. Les laisser plusieurs heures au réfrigérateur, ou encore mieux, toute une nuit.
Avant de servir, enlever les cercles et décorer avec les fraises restantes.

Observation : La version la plus jolie est bien sûr "la traditionnelle" avec les biscuits autour et la crème dedans ... ces petits desserts sont vraiment excellents !!!
Quelques semaines plus tard, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire cette gourmandise aux fraises mais cette fois en forme de "verrine" dans des verres à whisky ... un peu moins présentable mais tout aussi bon !!!

Version "traditionnelle"

Version "verrine"

Suprêmes soufflés d'écrevisses à la sauce aurore

Source : Site MarieClaire.fr

Pour 4 personnes :

4 suprêmes soufflés d'écrevisses
1 tablette de bouillon de volaille + 40 cl d'eau
40 g de beurre + 20 g pour le plat
40 g de farine
10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
750 g de tomates ... mon coulis de tomate fait maison et gardé au congélateur (400g)
sel, poivre
rajout perso :
250 g de champignons de Paris
200 g de crevettes roses décortiquées ... pas utile, voir Observation

Version du site-source pour le coulis de tomate :
Ebouillanter les tomates et les peler. Les couper en 2 et éliminer les pépins. Concasser grossièrement la chair. La mettre dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau. Réserver.
Perso, je n'ai pas fait car j'ai sorti du congélateur ma dernière barquette de mon coulis de tomate fait maison de l'été 2018.

Essuyer et couper en lamelles les champignons, les faire cuire à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.

Pour la sauce Aurore :
Faire bouillir 40 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille émiettée dedans, bien remuer jusqu'à dissolution des morceaux de la tablette. Réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer vivement. Baisser le feu et verser le bouillon de volaille petit à petit en fouettant bien pour lier la sauce. Laisser un peu épaissir, sur feu doux, en remuant régulièrement. Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter la crème fraîche et le coulis de tomates. Mélanger bien, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre ... perso, avant de me servir de la sauce, je l'ai passée au chinois afin d'enlever tous petits restes de farine/tomate.

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer les suprêmes soufflés d'écrevisses dans un plat à gratin beurré. Placer tout autour les champignons et les crevettes. Verser la sauce dans le plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner pendant 30 minutes.

Observation : J'ai voulu compléter le plat avec des crevettes mais les suprêmes soufflés se suffisent à eux même tellement qu'ils sont bons, goûteux, bien gonflés ... donc, il vaut mieux de ne pas tenir compte de mon rajout de crevettes.
Par contre, les morceaux de champignons ont été les bienvenus dans cette sauce onctueuse et délicieuse.
Voilà un plat qui a été très apprécié !!!

Gâteau crousti-moelleux aux pommes

Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

2 ou 3 pommes ... j'ai mis 4 petites
2 œufs
70 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
170g de farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
margarine + farine pour le moule
sucre cassonade + margarine pour le dessus du gâteau
rajout perso : 1 grosse CS de Calva

Faire fondre le beurre (ou margarine) au micro-ondes.

Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu ... et le Calva.

Peler et évider les pommes. Les couper en fines lamelles ... ou comme moi en petits dés. Les incorporer à la pâte.

Beurrer un plat à four et le tamiser de papier cuisson ... perso, j'ai utilisé un moule à manqué que j'ai margariné et fariné ... puis verser et étaler le mélange.

Saupoudrer de cassonade et parsemer quelques noisettes de beurre (ou margarine).

Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

Observation : J'ai rebaptisé le gâteau moelleux de Mireille en "crousti-moelleux" car, tout comme elle le précise sur son blog, ce gâteau croustille dessus grâce à sa couverture cassonade/beurre ... et le dedans est moelleux avec des bouts de pommes tout tendres ... 
Merci Mireille pour cette idée de recette ... et tout comme toi,  je confirme : ce gâteau est un délice !!!

Lapin aux abricots secs - sauce moutarde et lait de coco

Source :   Mélange de 2 recettes vues sur le  Site LapinEtPapilles

Pour 6 personnes :

1 lapin entier découpé ... ou comme moi : 6 cuisses avec demi-avant
180 g d'abricots secs
1 gros oignon
40 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de volaille (dilué dans 30 cl d'eau chaude)
10 cl de Muscat
2 CS de moutarde
1 branche de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

En accompagnement : du riz basmati

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé avec l’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin et donner de la couleur sur toutes les faces.

Dans un récipient à bec verseur, faire dissoudre le bouillon de volaille dans l’eau chaude, ajouter le Muscat, la moutarde, sel, poivre. Bien mélanger et verser dans la cocotte en mettant également le laurier et le thym.

Laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 mn puis ajouter le lait de coco et les abricots secs. Bien mélanger et continuer la cuisson à feu très doux et à couvert pendant 45 mn en remuant de temps en temps.

Avant la fin de cuisson des morceaux de lapin, prévoir le temps nécessaire pour cuire le riz.
Perso, pendant la cuisson du riz, j'ai retiré le couvercle de la cocotte afin que la sauce moutarde/lait de coco devienne encore plus onctueuse.

Servir à l'assiette un beau morceau de lapin accompagné de quelques abricots secs, d'un cercle de riz, et de plusieurs cuillères de sauce.

Observation : Mon mélange des 2 recettes a été un vrai succès (l'une pour sauce moutarde/lait de coco et l'autre pour le rajout de Muscat et abricots secs) ... les morceaux de lapin bien tendres qui ont mijotés dans une sauce onctueuse et les abricots secs qui se sont très bien entendus avec l'ensemble ... parfait !!!

Crème aux Spéculoos

Source :   Blog UneFaimdeLoup

Pour 6 ramequins :

6 spéculoos
2 œufs
50 cl de lait
60 g de sucre roux
10 g de maïzena
5 cl de crème liquide entière

Casser les spéculoos en petits morceaux, les mettre dans un mixeur pour les réduire en poudre.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre roux et la maïzena. Continuer de fouetter l'ensemble afin de faire blanchir le mélange. Puis verser le lait, mélanger. Ajoutez la poudre de biscuits et mélanger.

Dans une casserole, verser la crème et faire chauffer à feu doux, tout en remuant pendant environ 6 à 8 mn, la préparation va s'épaissir au fil de la cuisson (un peu comme une sauce béchamel).

Hors du feu, ajouter la crème liquide et mélanger l'ensemble. Verser la crème dans des petits pots munis de leurs couvercles (ou à défaut, protéger avec du film alimentaire) puis placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

A déguster frais et éventuellement présenter avec un spéculoos ... perso, j'ai essayé de réchauffer le ramequin quelques secondes au micro-ondes, et pour ma part, je préfère la crème un peu tiède ... à voir selon le goût de chacun ...

Observation : La crème n'a pas la consistance d'une crème "façon yaourt" mais plutôt "façon crème pâtissière" au goût caramélisé par la poudre de spéculoos ... un petit dessert qui change des habitudes et qui est délicieux !!!

Tranche de filet mignon de porc sur lit de poire et nappage miel-moutarde

Source :   Blog LaCuisineDeDany

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc ... le mien pesait 520 g
2 à 3 grosses poires 
3 CS de moutarde
2 CS de miel
1 CS d’huile d’olive
une branche de romarin ... mes herbes thym-romarin séchés
sel, poivre

Dans un petit saladier, mélanger l’huile d’olive avec le miel, la moutarde, sel et poivre.

Laver, sécher les poires et les couper des tranches un peu épaisses dans la longueur en éliminant la partie bombée ... j'ai préféré les éplucher et j'ai également enlevé la partie "coeur-pépins".

Déposer les tranches de poires sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les enduire de la préparation à la moutarde ... perso, pour ne pas gaspiller les restes de poires, je les ai disposés également sur la plaque pour en faire une petite garniture supplémentaire.

Préchauffer le four à 200°C
Couper le filet mignon en 8 tranches  ... perso j'ai coupé en 9 pour avoir des portions raisonnables ... les saisir dans une poêle avec un peu de beurre ou huile d’olive, saler, poivrer. Puis mettre les morceaux dans le saladier, bien les recouvrir avec le reste de nappage et ensuite les déposer sur les tranches de poire (s'il reste encore du nappage, partager sur chaque part) et éparpiller quelques brins de romarin ... perso, mes herbes thym-romarin ... et enfourner pour 20 min.

Servir 2 parts "poire-filet mignon" avec un reste de nappage et de poire.
Perso : après une entrée, une seule part a été suffisante ... j'ai juste ajouté 4 pommes Duchesse en guise d'accompagnement.

Observation : La poire fondante, la viande tendre, le nappage sucré-salé parfumé ... ce plat est une grande réussite !!!

Gâteau aux prunes

Source :   Blog CestMamanquilafait   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

500 g de prunes (perso, pour finir la récolte de l'été dernier gardé au congélateur)
120 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 cl de lait ... j'ai mis 8 cl de lait écrémé
4 cl d’huile ... pas mis car remplacé par le lait
2 œufs moyens
1 cc de levure chimique
du beurre (ou margarine 60%) et farine pour le moule
Pour la couche du dessus :
30 g de sucre ... j'ai mis 25 g
80 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
1 oeuf moyen

Préchauffer le four à 180°C.
Laver, sécher, couper les prunes en 2, enlever le noyau ... perso, j'ai mis à dégeler mes prunes du jardin.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le lait, l’huile, 2 œufs battus en omelette et le sucre vanillé.

Beurrer et fariner un plat à four. Verser la préparation et déposer les fruits côté coupé sur la pâte ... perso, mes fruits dégelés ayant une mauvaise mise, j'ai préféré les couper en morceaux pour les mélanger à la pâte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 20 mn.

Un peu avant la fin de la 1ère cuisson, préparer la couche du dessus :
Faire fondre le beurre (ou margarine) sans le laisser colorer. Ajouter le sucre et bien fouetter, puis ajouter l'oeuf et bien fouetter une nouvelle fois.

Sortir le gâteau du four et répartir la préparation sur le dessus. Enfourner à nouveau pour 20 mn ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les deux couches de pâtes totalement cuites.

Observation : L'épaisseur de mon gâteau n'a rien à voir avec celui bien gonflé du blog-source ... sûrement à cause de mes transformations et surtout à mes morceaux de prunes encore trempés d'eau et mélangés dans la pâte !!
De plus, je pensais avoir un petit croustillant sur le dessus mais à part le contour qui l'était, le milieu n'a pas donné satisfaction ... j'ai laissé 20 mn mais peut-être a-t-il manqué de quelques minutes de cuisson supplémentaire ...

Mais, après tout, tant pis et pas grave puisque P'tit Mari ne s'est pas occupé de tous ces détails ... il a aimé ce dessert, certes raplapla, devenu plutôt "façon flan" mais tout à fait délicieux ... ouf, l'honneur est sauf !!!

Mai 2018 ... On continue notre balade avec la découverte de la ville thermale La Bourboule ... et le Lac Chambon ...

Gâteau Tête de Lapin (gâteau au yaourt et ganache chocolat)

Source :   Site CuisineActuelle (pour le gâteau)   et   Site AtelierDesChefs (pour la ganache)

Pour faire la tête de lapin, il faudra 2 gâteaux, donc prévoir le double des ingrédients.

Pour 1 gâteau dans un moule rond de 18 ou 20 cm :

1 pot de yaourt nature (garder le pot qui servira de doseur)
2 pots de sucre ... j'ai mis 1 pot (soit 125g)
3 pots de farine
1 pot d’huile d'arachide ... j'ai mis d'1/2 pot et j'ai complété avec 1/2 pot de lait écrémé
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
du beurre (ou margarine 60%) pour le moule

Préparation du 1er gâteau au yaourt :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer (ou margariner) le moule rond.

Verser le yaourt dans un saladier. Ajouter le pot de sucre et le sucre vanillé, puis les œufs entiers et la dose d'huile (avec le lait), fouetter le tout. Puis verser peu à peu la farine et la levure, bien mélanger doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner pour environ 30 mn, vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être sèche ... perso, j'ai laissé presque 40 mn (four à gaz).

A la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, recommencer l’opération pour obtenir le 2ème gâteau au yaourt.

 Découpage et assemblage :

Sur un grand plateau, mettre le 1er gâteau qui sera la tête du lapin.
Dans le second gâteau, découper 2 parts de chaque côté en forme d'oreilles, le reste au milieu fera le nœud papillon du lapin.

Perso, mes 2 gâteaux ont tellement bien gonflés qu'il était difficile de constituer ma tête de lapin tel quel ... il a fallu couper le haut des gâteaux pour retrouver le plat qu'il manquait, puis j'ai mis les parties coupées par en dessous pour ainsi avoir la partie cuite en visuelle et me faciliter la tâche au moment de la ganache.

Pour la Ganache au chocolat, à faire selon son choix de couverture (j'ai pris chocolat au lait)

Pour 4 personnes : perso, je n'ai pas doublé la dose car j'en ai eu assez pour recouvrir ma tête de lapin

- 20 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat noir dessert,
- 15 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat au lait dessert,
- 10 cl de crème liquide 30% pour 200 g de chocolat blanc dessert

Casser le chocolat choisi dans un saladier.
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Mélanger bien avec le fouet ou une spatule en réalisant de petits tourbillons sans incorporer d'air et jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la ganache soit bien brillante et homogène.
Laisser quelques instants, le temps que la ganache épaississe et soit à la texture désirée puis, à l'aide d'un pinceau de cuisine, bien recouvrir le lapin.

Perso, j'ai badigeonné presque de suite par peur que le chocolat ne soit plus assez malléable ... finalement il était encore un peu trop coulant et mon plateau de présentation s'en est retrouvé taché de partout ... j'ai essuyé au mieux avec du papier absorbant mais ça été plutôt galère ...

Décoration : à faire avant que la ganache ne soit trop figée car celle-ci sert de colle

Créer selon ses envies ... perso, je me suis inspirée de quelques exemples sur le net et j'ai fait comme ceci :

- de la pâte à sucre blanche : pour l'intérieur des oreilles, pour le fond des yeux, pour les 2 grandes dents
- 3 fraises Tagada pour le nez
- 6 biscuits Mikado pour les moustaches en enlevant le petit bout non chocolaté,
- des Smarties pour la pupille des yeux et pour le noeud-papillon

Une fois la tête du lapin terminée, mettre dans un endroit frais jusqu'au moment de servir (au moins 30 mn afin que la ganache durcisse et que le décor tienne bien).
Perso, je l'ai fait la veille pour le lendemain et un peu avant de présenter mon lapin, j'ai rajouté dans le plateau quelques bonbons supplémentaires.

Servir avec de la crème anglaise (pour moi, berlingot du commerce).

Observation : Voir mes petits déboires dans le paragraphe "découpage" (gâteaux trop gonflés) et le paragraphe "ganache" (couverture pas encore assez consistante).
J'ai fait cette tête de lapin en clin d'oeil pour le WE de Pâques afin de faire plaisir à mes petits-enfants (et à mes enfants) ... et je suis ravie car tout le monde a apprécié ce lapin.

St Jacques à la crème au curcuma et son risotto

Source :   Blog Mamounet85   ... recette revue à ma façon (je n'ai pas utilisé les barbes des coquilles pour le fumet du risotto)

Pour 2 personnes :

10 noix de St Jacques
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
5 cl de vin blanc
1 cc de curcuma
1 CS de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 2 CS mais voir Obs.
Pour le risotto :
120 g de riz Arborio
1 grosse échalote ou 2 petites
1 CS d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
50 cl d'eau + 3 cc de fumet de poisson

Le risotto :

Faire revenir le riz dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
Mouiller avec le vin blanc, remuer et laisser s'évaporer.
Faire chauffer le bouillon au fumet de poisson et le verser au fur à mesure de l'absorption du liquide.

Les St Jacques :

Saisir les 2 faces des noix de St Jacques dans la poêle avec l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Ajouter le vin blanc et parsemer de curcuma. A ébullition verser la crème fraîche, délayer et servir aussitôt.

Observation : Le surplus de crème a beaucoup épaissi en chauffant, je me suis un peu paniquée en voulant servir de suite, mais j'aurais dû rajouter un filet de lait ou d'eau pour alléger cette crème devenue trop dense ... par cette erreur, mes St Jacques sont trop enveloppées dans cette sauce épaisse et l'assiette moins jolie.

La prochaine fois, ne pas dépasser le dose de crème ... ou bien, pour mieux maîtriser la sauce et garder un visuel de mes St Jacques, faire la sauce à part pour la verser dans l'assiette autour des St Jacques.

En conclusion : Dommage pour le visuel car le goût était parfait : le risotto bien cuit et parfumé, les St Jacques (pour du coup super enveloppées dans la crème au curcuma) étaient excellentes ... à refaire sans hésitation mais en surveillant de près la consistance de ma sauce.

Tarte Tatin aux fraises

Source :   Site CuisineAZ

Pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
500 g de fraises fraîches
10 cl de confiture de fraises diluée avec un peu d'eau
quelques feuilles de menthe

Préchauffer le four à 200°C.

Laver, sécher, équeuter et découper les fraises en 2 dans la longueur.

Beurrer un moule à tarte ... perso, j'ai oublié de le faire mais rien de gênant pour la suite.

Diluer la confiture avec un peu d'eau et la verser dans le fond du moule.

Placer les fraises dans le moule, face plate vers le bas, en les serrant bien.

Recouvrir avec la pâte feuilletée déroulée, en rentrant les bords dans le moule afin que le jus reste bien en-dessous pendants la cuisson.

Mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Retourner la tarte Tatin chaude sur un plat de service et laisser refroidir à température ambiante.

Décorer de quelques feuilles de menthe fraîches et servir nature ou avec un peu de chantilly.

Observation : Voilà une recette de fraise très sympa qui a été appréciée,  mais elle ne sera pas sur le haut du podium ... en effet, à la maison, on a une petite préférence pour la tarte traditionnelle où les fraises ne passent pas en cuisson ...

Couronne feuilletée tomate-jambon-comté

Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   merci Mireille pour ta recette sympa mais un peu revue à ma façon

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée ronde du commerce
1 petit boîte de chair de tomates au basilic
150g de petits dés de jambon
1 sachet de Comté râpé (130g)
quelques olives noires
1 œuf pour la dorure

Disposer la pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte d'une dimension plus petite de manière à pouvoir faire un rebord, puis placer un bol au centre pour délimiter la couronne.

Étaler une couche de chair de tomate, puis les dés de jambon, ensuite le râpé de comté (en garder une poignée pour après).

Retirer délicatement le bol, rabattre le bord de la pâte vers l'intérieur, et avec la pointe d'un couteau, couper le cercle de pâte central en 8 (comme un camembert) puis rabattre chaque petit triangle en les collant sur le rebord.

Dorer à l'œuf, décorer avec des olives noires coupées en 2 et parsemer le reste de comté. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 mn. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Observation : Oups ... ma présentation est un peu ratée par rapport à celle de Mireille !! Je pense avoir un peu trop mis de la chair de tomate car à la cuisson les triangles se sont séparés du bord et en plus le centre s'est gorgé de sauce tomate ... bah ! tant pis pour ce détail car la dégustation était extra ... une sorte de pizza mais en pâte feuilletée, un régal !!!
A refaire, et pourquoi pas la prochaine fois, avec carrément une pâte à pizza ...