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    Tarte normande aux pommes et amandes

    Source : Site ODélices

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     

    Perso, j'avais déjà fait ce genre de dessert, voir ICI    ...  pour cette fois-ci, la position des pommes sur le site de Marie-Laure m'a bien plût et j'ai voulu essayer de cette façon ... toutefois en modifiant légèrement la recette.

     

    Pour 8 personnes :

    1 pâte brisée ... 1 pâte sablée
    2 oeufs
    100 g de sucre ... j'ai mis 80g + 1 sucre vanillé pour la cuisson
    80 g de poudre d'amande ... j'ai mis 70 g
    20 cl de lait ... de la crème liquide
    1 CS de calvados
    5 ou 6 pommes moyennes

    rajout  : un peu de gelée de pomme pour le brillant

     

     

    Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande, le lait et le calvados.

    Etaler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.

    Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis peler les pommes et les couper en deux. Emincer chaque moitié de pomme en fines lamelles et répartir chaque moitié sur le fond de tarte. Couvrir de la crème d’amandes ... perso, j'ai parsemé un sachet de sucre vanillé sur tout le dessus.

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

    Faire cuire la tarte environ 40 min dans le four préchauffé à 190°C.
    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné d'un peu de gelée de pomme pour faire un aspect brillant.

     

    Observation : Mes rangées de demi-pomme ne sont pas vraiment en harmonie, mais bon, c'est quand même pas trop mal !  Pour le goût, je me suis rappelée que pour ma 1ère tarte, il y avait eu un peu trop de poudre d'amande, mais pour cette fois-ci, c'était très bien !!

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     


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    Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes

    Source : Fiche d'un supermarché .... mais complètement revue à ma façon car j'ai aimé l'idée mais avec les ingrédients à ma disposition ... ma recette tient compte de mes changements

     

    Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes

     

    Pour 4 personnes :

    3 boudins blancs
    4 petites pommes
    1 gros oignon
    12 cl de cidre brut
    10 cl de lait
    10 cl de crème fraîche épaisse 15%
    4 tranches de fromage à raclette (ou autre fromage)
    de la margarine 60% (ou beurre)
    sel, poivre

     

     

     

    Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Couper le boudin blanc en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur.

    Dans une grande poêle, faire chauffer un morceau de margarine et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à devenir translucide.

    Déposer ensuite les rondelles de boudin blanc et les faire colorer environ 2 mn de chaque côté. Quand les rondelles sont un peu dorées, déglacer les sucs avec le verre de cidre, gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois et laisser encore 2 mn en remuant de temps en temps. Réserver.

    Eplucher et évider les pommes, puis les trancher en fines lamelles.

    Dans une autre grande poêle, faire revenir les lamelles de pommes avec un morceau de margarine, puis ajouter le lait et continuer la cuisson jusqu'à l'absorption du liquide et jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant de temps en temps. Réserver.

    Préchauffer le four à 190°C

    Margariner 4 mini-cocottes, déposer dans chacune les lamelles de pommes, puis les rondelles de boudin blanc.

    Récupérer dans un bol le jus et les morceaux d'oignon restés dans la poêle du boudin blanc, ajouter crème-sel-poivre, bien mélanger le tout et partager cette sauce avec une cuillère à soupe dans chaque mini-cocotte.

    Recouvrir d'une tranche de fromage et faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn, le temps de réchauffer le tout et le fromage cuit par-dessus.

     

    Observation : Je ne savais pas trop où j'allais car la recette initiale était composée d'andouillette, de pommes de terre, de crème liquide, de camembert .... j'ai fait à l'instinct avec mes ingrédients mais toutefois en restant dans la logique de la composition de la recette de la fiche.
    Au final, P'tit mari et moi avons été ravis ... que dis-je, nous avons été émerveillés de ce plat, un pur régal !!!!

     

    Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes
    Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes

     

    Mini-cocottes de boudin blanc aux pommes

     


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    Petits pains au lait (au robot)

    Source :  Blog Yumelise

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

     

    Voici la 1ère brioche pétrie avec mon nouveau robot pâtissier

    Pour 12 petits pains au lait :

    500 g de farine
    10 g de levure sèche de boulanger
    1 cc bombée de sel
    35 g de sucre en poudre ...  j'ai mis 60 g + 1 sachet de sucre vanillé
    1 œuf
    40 g de beurre mou
    25 cl de lait
    1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure

     

     

     

    Dans le bol du robot, verser le sel, le sucre, la farine, la levure. Mélanger.

    Muni du crochet-pétrin, lancer le robot en vitesse 1 en versant peu à peu le lait tiède (30 secondes au micro-onde). Pétrir à cette vitesse pendant 3 mn.
    Ajouter l'œuf et le beurre en morceaux. Pétrir vitesse 1 encore 1 mn puis augmenter à vitesse 2 pendant 8 mn.

    Enlever le crochet et laisser lever la pâte dans le bol pendant 1 heure, à température ambiante, couvert d'un torchon.
    Puis dégazer cette pâte sur le plan de travail légèrement farinée, la peser et la diviser en 12 portions (env. 75 g chaque boule) ... perso, je ne me suis pas embêtée et j'ai coupé "au pif" ... mais finalement je me suis retrouvée avec seulement 11 petits pains lol !!!

    Rouler chaque pâton sur le plan de travail, avec la paume de la main, jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin.
    Déposer les boudins sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson.
    Laisser lever à température ambiante 40 mn. Puis les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait, faire
    2 incisions avec un couteau tranchant et pointu, parsemer éventuellement de sucre perlé.

    Cuire environ 15 mn dans un four préchauffé à 180°C.
    Les sortir ensuite du four et laisser refroidir sur une grille.

     

    Observation : La pâte est très facile à travailler et pas collante du tout. Ma bêtise a été de ne pas peser les pâtons et certains petits pains étaient un peu trop gros. Le goût de ces petits pains est excellent.
    Le jour même, la mie est super légère et très agréable ... par contre le lendemain la mie est devenue un peu plus compact, toutefois le problème a été résolu en réchauffant les petits pains au moment de la dégustation et la mie a retrouvé de la souplesse.

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

    Petits pains au lait (au robot)

     

     


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    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

     

     

    Pour 2 personnes ... mais finalement mon petit plat à gratin a pu être partagé en 4 tout en laissant des portions raisonnables :

    250 g de moules décoquillées surgelées
    180 g de spaghettis à cuire
    du parmesan râpé ... j'ai mis env. 100 g de gruyère râpé

    Pour le coulis de tomates :
    2 grosses tomates (coeur de boeuf)
    sel, poivre, thym, origan, basilic
    1 belle échalote
    de l'huile d'olive
    ... perso, pas eu besoin de le faire car j'ai utilisé 1 barquette de 450 g de mon coulis maison fait cet été et gardé au congélateur (tomates, oignon, huile d'olive, thym, romarin, sel, poivre)

     

     

    Perso, j'ai fait dégeler les moules dans un saladier avec moitié eau/lait. Puis je les ai déposés dans du papier absorbant. Réserver.

    Préparer le coulis :   (perso, comme je l'ai signalé plus haut, j'ai utilisé mon coulis de tomates maison)
    Laver, peler et épépiner si besoin les tomates, les couper en morceaux.
    Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
    Ajouter les dés de tomate avec une pincée de sucre puis assaisonner de sel, poivre, thym émietté, origan et basilic. Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.

    Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

    Faire réchauffer les moules dans une poêle ... perso, j'ai fait réchauffer mon coulis de tomates, puis j'ai incorporé les moules et j'ai laissé à feu doux le temps de cuire mes pâtes.

    Mélanger ensemble les pâtes, le coulis de tomate et les moules.
    Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de parmesan ou de gruyère râpé.
    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 10 mn, le temps de réchauffer le tout.
    Déguster aussitôt.

    Observation :  Merci à Mireille pour l'idée de ce plat qui a été bien apprécié !!!

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

    Spaghettis aux moules et coulis de tomate

     


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    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

    Source :   Blog MultinationalCook (pour la recette)   et  Blog KitchenChefMay (idée pour le découpage de la pâte)

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Petite explication : Je venais d'acheter l'ustensile "rouleau à losanges" et je cherchais une recette pour l'étrenner. Le 1er blog-source présentait ses jalousies en carré, mais n'ayant que de la pâte ronde, j'ai opté pour la découpe du 2ème blog-source pour faire des ronds.

    Novice dans ce genre de pratique, je n'ai pas assez appuyé mon rouleau dans la pâte et de ce fait la plupart des losanges n'ont pas pu être écartés en accordéon, d'où ma déception pour le rendu visuel.

    De plus, le 2ème blog indiquait d'utiliser 2 pâtes ... j'ai pris qu'une seule pâte et je n'ai pu faire que 4 jalousies + 1 miniature ... donc ne pas faire mon erreur et prendre 2 pâtes.

    Heureusement, ces petits fourrés étaient succulents et on a beaucoup apprécié ... alors d'ici peu, je renouvellerai l'expérience de cette recette en prenant bien soin de me servir de 2 pâtes mais en les laissant entières afin de mieux m'exercer dans le découpage (façon galette mais ajourée par le dessin des losanges) ... affaire à suivre ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Pour 6 Jalousies :

    Pour la compote de pommes :
    - 6 pommes

    - ½ verre d’eau
    - le jus d'un citron
    - 3 CS de sucre semoule
    - 1 sachet de sucre vanillé

    Pour la pâte :
    - 2 pâtes feuilletées

    - 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait pour la soudure et la dorure
    - 2 CS de confiture d’abricot ou de gelée de pomme pour le brillant

     

     

     

    Découper les pommes épluchées en dés et les mettre à cuire dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et l'eau. Laisser compoter en remuant de temps en temps puis broyer légèrement au presse-purée. Laisser refroidir et réserver.

    Étaler les pâtes feuilletées puis les découper à l’aide d’un emporte-pièces. Récupérer les chutes de pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et découper encore des cercles, renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Piquer à l’aide d’une fourchette la première moitié des disques de pâte. Réserver.
    Passer le rouleau à losanges sur l’autre moitié ... perso, c'est là que ça c'est un peu compliqué pour moi !!!  

    Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier de cuisson.

    Déposer une grosse cuillère à soupe de compote au centre de chaque première moitié des disques. A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller les bords avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans le lait, puis déposer les disques quadrillés et presser pour souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette. Badigeonner du reste du jaune d'oeuf battu et mettre au four pour 20 à 25 mn tout en surveillant la cuisson.

    Sortir les Jalousies du four, badigeonner au pinceau de confiture/gelée tiédie afin de rendre un effet brillant.
    Servir encore tiède.

    Observation : Comme je tenais à préciser de suite mon infortune de présentation, tout a été dit plus haut dans la petite explication ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     


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    Gratin façon Tartiflette au St Nectaire

    Des pommes de terre + les restes dans le réfrigérateur ... voilà une recette faite suivant mon inspiration

     

    Gratin façon Tartiflette au St Nectaire

     

     

    Pour 4 ou 5 parts :

    4 grosses pommes de terre
    4 tranches de jambon blanc
    200 g de fromage St Nectaire
    20 cl de crème fraîche 15%
    10 cl de lait écrémé
    un peu de margarine
    3 ou 4 feuilles de laurier
    du piment d'Espelette (ou du poivre)
    pas de sel car le fromage et le jambon vont donner le goût salé

     

     

    Couper le jambon en petits dés et le fromage en tranches.

    Eplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d'eau avec les feuilles de laurier.
    Après cuisson, égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les couper en fines rondelles.

    Dans un petit récipient, mélanger la crème, le lait, l'espelette.

    Dans un plat à gratin légèrement margariné, déposer les tranches de pommes de terre, verser la moitié de la crème, mettre les morceaux de jambon, verser le reste de la crème, recouvrir des morceaux de fromage.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 mn, le temps de réchauffer le tout et que le fromage soit coulant et un peu coloré.

    Servir aussitôt.

     

    Observation : Le cousin de la Tartiflette a été trèèèès apprécié !!!!

     

    Gratin façon Tartiflette au St Nectaire

     

    Gratin façon Tartiflette au St Nectaire

     


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    Emincé de porc au curry

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Emincé de porc au curry

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de porc dans le filet ... perso, des escalopes de porc
    1 gros oignon coupé en lamelles
    1 CS rase de farine
    1 CS de curry ... je n'ai mis que 2 cc de curry et c'était suffisant pour le goût
    10 cl de vin blanc ... j'ai mis du Muscat
    15 cl de crème fraîche liquide
    une grosse noix de beurre
    sel, poivre
    rajout : 1 pincée de piment d'Espelette

     

     

    Emincer la viande en fines lanières.
    Chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif et y faire dorer les lamelles d'oignon.
    Ajouter les morceaux de viande et les faire revenir sur toutes les faces.
    Saupoudrer de farine, bien mélanger.
    Verser le vin puis ajouter le curry, sel, poivre, piment d'Espelette. Bien mélanger.
    Couvrir et laisser mijoter 10 mn ... perso, j'ai versé 5 cl d'eau car j'ai eu peur que ça attache.
    Incorporer la crème liquide, bien mélanger et laisser encore mijoter 5 mn.
    Servir la viande et sa sauce, accompagner de riz ... ou comme moi, de frites.

     

    Observation : Les morceaux de viande sont tendres et la sauce bien veloutée est une merveille !!!

     

    Emincé de porc au curry

     

    Emincé de porc au curry

     


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    Moelleux à la salade de fruits

    Source : Blog MonCoinGourmand  ...  recette revue à ma façon

     

    Moelleux à la salade de fruits

     

     Pour un moule en couronne de 26 cm ou un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

    400g de salade de fruits égoutté ... j'ai mis 1 grande boîte soit 500g de fruits égouttés
    3 gros oeufs ... j'ai mis 4 moyens
    200g de sucre ... j'ai mis 90g
    250g de farine + un peu pour les fruits
    un peu de margarine et de farine pour le moule
    1 bonne pincée de sel
    1 sachet de levure chimique
    1 yaourt nature
    1 CS d'extrait de vanille
    + rajout perso :
    j'ai gardé le jus de la boîte pour après la cuisson
    1 CS de kirsch

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner le moule choisi.

    Bien égoutter les fruits et les fariner.
    Perso : j'ai gardé le jus de la boîte, j'ai égoutté les fruits à la passoire puis je les ai déposés sur du papier absorbant, j'ai attendu que ma pâte soit prête pour les fariner légèrement.

    Dans un saladier, battre avec un fouet les oeufs et le sucre jusqu'à monter de volume et être bien mousseux. Puis ajouter le yaourt et le sel, battre à nouveau. Ajouter la farine mélangée à la levure et battre encore. Incorporer les fruits farinés ainsi que l'extrait de vanille (+ le kirsch) et mélanger doucement à la cuillère en bois.

    Verser dans le moule et enfourner environ 30 mn, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler.

    Perso : Avant le démoulage, j'ai arrosé le gâteau avec la moitié du jus de la boîte délayé avec un peu d'eau, j'ai laissé absorber un instant puis j'ai démoulé et j'ai arrosé l'autre face du gâteau avec le reste de jus, afin que tout soit bien mouillé façon baba.

     

    Observation : Faisant ce dessert avec une salade de fruits en boîte, j'ai préféré mettre beaucoup moins de sucre, en effet c'est largement suffisant, surtout du fait que j'ai rajouté le jus de la boîte après la cuisson ... rajout de jus qui a si bien imbibé mon "moelleux" qu'il en est devenu "hyper moelleux" et très agréable à déguster !!!

     

    Moelleux à la salade de fruits

     

    Moelleux à la salade de fruits

     


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    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

    Source : ancienne recette WW revue à ma façon

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     

    Pour 4 personnes :

    350 g de cabillaud
    250 g de crevettes roses
    1 boîte moyenne de champignons de Paris émincés
    120 g d'emmenthal râpé
    20 cl d'eau
    10 cl de vin blanc
    2 cc de fumet de poisson
    20 g de maïzena
    2 cc de moutarde
    2 CS de jus de citron
    2 cc de curry
    2 CS de crème fraîche 15%
    sel et poivre

     

     

     

    Préchauffer le four à 200° C.

    Dans un plat à gratin , déposer les 4 parts de poisson, puis ajouter les crevettes décortiquées, les champignons rincés et égouttés, le fromage râpé. Réserver.

    Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et le vin, ajouter le fumet de poisson et la maizena, bien mélanger. Ajouter la moutarde, le jus de citron, la crème, sel, poivre, curry. Bien mélanger l'ensemble puis verser dans le plat.

    Faire cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

     

    Observation : Un plat de poisson super bon grâce à cette sauce bien parfumée !!!

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

    Cabillaud, sauce moutarde, curry et fromage

     

     


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    Gaufres rapides au blender

    Source :  Blog LaPopotteDeManue  ... recette légèrement modifiée

     

    Gaufres rapides au blender

     

     

    Pour 12 gaufres :

    2 oeufs
    45 cl de lait ... j'ai mis 50 cl
    10 cl d'huile neutre ... j'ai mis 5 cl
    2 sachets de sucre vanillé ... j'ai mis 1 sachet
    rajout de 40 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    300 g de farine
    6 g de levure chimique

     

     

     

    Dans le blender, mettre le lait, les oeufs, l'huile, les sucres et le sel. Mixer.
    Ajouter, par l'ouverture du couvercle, la farine mélangée à la levure, mixer jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

    Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer 1 heure (ou moins pour les plus pressés, ça marche aussi).

    Faire chauffer le gaufrier et huiler légèrement les plaques.
    Verser une louche de pâte dans chaque empreinte et laisser cuire 4 à 5 mn, suivant la chaleur de l'appareil.

    Garnir selon son envie ... sucre poudre, sucre glace, pâte à tartiner, confiture.

    Astuce : si la gaufre s'est un peu ramollie, la mettre un instant dans le grille-pain, elle retrouvera ainsi son croustillant, ensuite mettre la garniture désirée.

     

    Observation :  Des gaufres délicieuses à déguster en cette période de Carnaval !!!!
    Toutefois, j'avoue avoir une préférence pour les gaufres "Felder" et Lignac" et celles avec "yaourt" ou "fromage blanc" ... à voir dans ma rubrique "Fête Carnaval"

     

    Gaufres rapides au blender

     

    Gaufres rapides au blender

     

    Gaufres rapides au blender

     


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    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

    Je voulais cuire des cuisses de poulet au four mais en innovant avec une sauce  ... abracadabra ... j'ai démarré ma base avec de la bière et j'ai composé la suite avec mon tiroir à petits pots d'épices ...

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

    Pour 6 personnes :

    6 cuisses de poulet
    2 oignons moyens
    2 canettes de bière type Kronenbourg (25 cl x 2)
    3 cc de fond de volaille
    2 cc de mélange d'herbes thym/romarin
    1 cc de piment doux
    sel, poivre

    de la margarine 60%
    rajout en fin de cuisson : 1 belle cc de maizena  - voir *
    en accompagnement : des frites

     

     

     

    Enlever la peau des cuisses de poulet et les disposer dans un plat allant au four.

    Dans un récipient à bec verseur, verser la bière et mettre le fond de volaille, les herbes, le piment, sel, poivre. Bien mélanger le tout et verser sur les cuisses de poulet. Parsemer de quelques noix de margarine et faire cuire dans un four à 200°C pendant 1 heure, en arrosant de temps en temps et en retournant les cuisses à la moitié du temps.

    Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec un peu de margarine. Réserver dans un bol recouvert d'une soucoupe.

    A la fin de la cuisson des cuisses, les réserver dans un plat au chaud, récupérer le jus dans un bol ... * perso, j'ai trouvé ma sauce trop liquide, je l'ai mise dans une casserole avec la cc de maizena et j'ai laissé sur le feu quelques minutes en remuant afin de lier la sauce ... puis ajouter les lamelles d'oignon.

    Servir à l'assiette une cuisse de poulet recouverte de sauce à la bière et de morceaux d'oignons ... en accompagnement, j'ai choisi de faire des frites avec mon appareil Actifry.

     

    Observation : La sauce à la bière bien parfumée d'arômes est une grande réussite ... les morceaux de poulet trempés dans la sauce + les oignons dorés et les frites en accompagnement, ce repas a été un pur régal !!!!!

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

    Cuisses de poulet au four et sauce à la bière

     

     


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    Mont d'Or au four

    Source :  Blog LeauALaBouche

     

    Mont d'Or au four

     

     

    Pour 2 ou 3 personnes :

    1 Mont d'Or de 500 g environ
    5 cl de vin blanc sec (voir *)
    Pour le service :
    du pain un peu rassis coupé en gros dés
    quelques pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
    quelques tranches de jambon de pays ou charcuterie de montagne

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Bien emballer dans du papier d'aluminium, tout le bas du Mont d'Or jusque vers le haut, tout en le laissant dans sa boîte en pin.

    Piquer le fromage avec une fourchette et faire une belle entaille dans son centre à l'aide d'un couteau, faire un petit creux, verser le vin blanc afin qu'il soit dans les creux faits dans le fromage.

    Couvrir éventuellement d'un autre papier alu par dessus si on ne veut pas de croûte dessus mais bien tout le fondant (moi, j'ai recouvert d'alu). Enfourner durant environ 30 mn.

    (*) perso, au moment de la préparation, j'ai voulu arroser de presque du double de vin blanc et, malgré la feuille d'alu, le vin a commencé à se propager sur ma plaque du four ... pour ne plus salir mon four, j'ai donc aussitôt mis ma boîte de Mont d'or dans un plat à gratin toujours enfermée dans l'alu et j'ai continué la cuisson ainsi.

     

    Pendant ce temps, cuire les pommes de terre mais en les laisser un peu ferme afin qu'elle ne s'écrasent pas à la dégustation.

    A la fin du temps, sortir le Mont d'Or du four, et à l'aide dune fourchette, bien mélanger le fromage qui devra être onctueux et bien fondu. Servir de suite.

    Déguster le Mont D'Or fondu en trempant, à l'aide d'un pic à fondue, des morceaux de pommes de terre ou des cubes de pain, en accompagnant le tout avec de la charcuterie de montagne.

     

     

    Observation : Mon rajout de vin blanc a rendu un peu plus liquide mon fromage fondu ... de ce fait, les pics à fondue ont pu servir pour piquer le pain mais finalement le plus pratique a été de récupérer du fromage avec une cuillère à soupe et de verser sur la pomme de terre directement dans l'assiette.

    Bref, un repas qui a été dégusté façon mi-fondue/mi-raclette ... on a bien apprécié car ça change de l'ordinaire, mais il est vrai que P'tit Mari et moi préférons de loin, soit une vraie raclette avec l'appareil adéquate, soit une fondue savoyarde faite avec les 3 fromages essentiels à ce plat.

     

    Mont d'Or au four

     

    Mont d'Or au four

     

    Mont d'Or au four

     


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    Rösti de pommes de terre et légumes

    Source : Extrait d'un livre de recettes
    J'ai choisi cette recette afin d'étrenner le bol et le "disque râper gros" de mon nouveau robot de cuisine.

     

    Rösti de pommes de terre et légumes

     

    Pour 4 personnes :

    4 petites pommes de terre
    3 petites carottes
    2 petites courgettes
    1 CS d'huile
    40 g de crème fraîche
    10 cl de lait
    2 oeufs
    1 CS de ciboulette ciselée
    sel, poivre

     

     

    Préchauffer le four à 170°C
    Eplucher les légumes ... pour les courgettes, j'ai laissé quelques bandes de peau pour faire de la couleur.

    A l'aide du disque "râper gros", râper les courgettes.
    Toujours avec le disque "râper gros", râper également les pommes de terre et les carottes, les sécher à l'aide d'un torchon ou d'un morceau d'essuie-tout en papier ... ne pas mélanger avec les courgettes car c'est une cuisson en 2 temps.

    Mettre les pommes de terre et les carottes dans une poêle avec l'huile et faire dorer pendant 10 mn.
    Ajouter les courgettes et faire revenir pendant 5 mn. Réserver.

    Dans un saladier, mettre les oeufs, la crème, le lait, la ciboulette, sel, poivre, bien fouetter le tout.
    Verser les légumes et bien mélanger l'ensemble avec une cuillère en bois.

    Verser la préparation dans un moule à manqué beurré ... perso, j'ai utilisé un moule à tarte moyen anti-adhésif
    Mettre au four et cuire pendant 30 à 35 mn en surveillant la cuisson, la galette doit être dorée.

     

    Observation : Un peu façon "quiche sans pâte", ce plat de légumes est délicieux !!!
    Pourquoi pas, à refaire en petits moules individuels pour une entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ...

     

    Rösti de pommes de terre et légumes

     

    Rösti de pommes de terre et légumes

     


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    Crêpes (au blender ou au robot)

    Source :   Site Magimix (blender)   et   Site Kenwood (robot) 

     

    Crêpes (au blender ou au robot)

     

     

    Ma recette fétiche pour environ 12 crêpes avec une grande poêle à crêpe :

    Recette neutre pour faire aussi bien des crêpes salées ou sucrées :
    4 œufs

    50 cl de lait   (**)
    1 CS d’huile
    1 pincée de sel
    250 g de farine
    rajout pour ne faire que des crêpes sucrées :
    1 ou 2 CS de rhum

     

    2 façons pour préparer la pâte : au blender ou au robot ... moi j'ai choisi au blender

    Avec le blender :
    Mettre dans le bol du blender et dans cet ordre : oeufs, huile, sel, lait, farine.
    Mettre le couvercle de protection.
    Faire tourner progressivement de la Vitesse 1 à 3, laisser 10 secondes.
    Puis passer à la Vitesse 4 pendant 20 secondes.
    Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer 1 heure.

     

    Crêpes (au blender ou au robot)

     

    Avec le robot et l'accessoire fouet :
    Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf la farine.
    Installer le fouet et le couvercle anti-éclaboussures.
    Fouetter à la Vitesse 3 pendant 30 secondes environ
    Redescendre à la Vitesse 2 et ajouter la farine petit à petit dans le bol du robot.
    Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
    Arrêter le robot et, si nécessaire, appuyer 3 ou 4 fois sur le bouton "Pulse" pour intégrer au maximum la farine qui aurait pu se déposer sur le bord du bol.
    Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer 1 heure avant utilisation.

     

    (**) au besoin, si la pâte semble un peu épaisse, rajouter 5 ou 10 cl de lait, bien mélanger avec la louche, puis procéder à la cuisson.

    Bien faire chauffer la poêle à crêpe, passer un essuie-tout imbibé d'huile puis déposer une louche de pâte et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

    Perso, j'ai d'abord fait mes crêpes neutres afin de préparer des Aumônières aux pétoncles (la recette prochainement).
    Une fois mes crêpes "repas" faites, j'ai ajouté 1 CS de rhum dans le reste de pâte afin de préparer mes crêpes "dessert" ... à savourer avec sucre, nutella, chantilly, caramel au beurre salé etc .... (pour moi : au sucre, pour P'tit Mari : chantilly et caramel au beurre salé).

     

    Observation : Le mélange des ingrédients dans mon nouveau blender était top ! Que ce soit salées ou sucrées, ces crêpes sont des petites merveilles !!!! (à découvrir dans le prochain article, mes Aumônières de pétoncles)

     

     

    Crêpes (au blender ou au robot)

     

    Crêpes (au blender ou au robot)

     


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    Il faut patienter encore un peu pour retrouver le printemps ...

    Alors en attendant, je replonge dans mes photos des années passées ... notamment cette jolie balade faite le long de la corniche de Royan où se mêle petites falaises rocheuses et petites criques de plages de sable fin, le tout agrémenté par les belles demeures proches du Littoral ainsi que les carrelets des pêcheurs.

    En voici un aperçu avec cet album improvisé ...

     

    Tout d'abord, quelques vues d'avion trouvées sur le net montrant cette partie de la côte

    Balade sur la Corniche de Royan

     

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

    Balade sur la corniche de Royan

     

     

     


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    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

    Source : Blog InvitationsGourmandes   ...  recette revue à ma façon, ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements

     

    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

     

    Pour 4 ... voir 5 personnes :

    250 g de riz pour risotto
    250g de crevettes roses
    4 filets de poisson blanc (cabillaud)
    2 échalotes
    10 cl de vin blanc sec
    1 litre d'eau + 5 cc de fumet de poisson
    2 CS de crème fraîche épaisse
    1 filet d'huile d'olive
    1 cc de curcuma
    2 CS de persil haché
    sel, poivre

     

     

    Décortiquer les crevettes, les laisser entières ou comme moi les couper en deux.
    Faire cuire le poisson en papillote dans de l'aluminium dans un four à 240°C pendant 20 mn.

    Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Puis ajouter le riz et laisser revenir 3 min en remuant. Les grains de riz doivent devenir translucides (étape importante). Saler très peu (plus tard le fond de poisson donnera le goût salé) et poivrer.

    Verser le vin blanc, remuer et laisser jusqu’à absorption complète du liquide.

    Mélanger le fumet de poisson dans 1 litre d'eau chaude. En verser au fur et à mesure en laissant le riz absorbé un peu à chaque fois, remuer régulièrement le riz tout au long de la cuisson soit environ 17 mn ... ne verser au total que 80 cl et garder les 20 cl restant pour la fin de la préparation.

    Après la cuisson du poisson, l'émietter grossièrement avec une fourchette (si arêtes, bien les retirer). Réserver.

    Mélanger la poudre de curcuma dans la crème fraîche, verser sur le riz ainsi que le persil haché, bien mélanger le tout. Incorporer les crevettes, le poisson en morceaux et verser les 20 cl de bouillon restant, bien mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn, le temps de réchauffer le tout .

    Déguster aussitôt.

     

    Observation : Il y a longtemps que je voulais cuisiner du risotto et je dois dire que ce plat est un régal !!! L'épice (curcuma ou autre) n'est pas obligé, mais nous on adore ce côté un peu exotique !!

     

    Risotto au poisson et crevettes parfumé au curcuma

     


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    PANCAKES - 2ème

    Source : site 750g

     

    Recette de l'année dernière et que je n'avais pas encore publiée ... voilà maintenant c'est chose faite !

     

    Pancakes - 2ème

     

    Pour info : n'ayant que 2 oeufs dans mon frigo, j'ai dosé les ingrédients principaux en conséquence afin que la recette reste cohérente ... et j'ai fait 18 pancakes avec une petite poêle à pancakes ou blinis

    3 œufs   ... pour moi que 2
    300 g de farine ... 200 g
    30 cl de lait ... 20 cl
    30 g de beurre ... 20 g de margarine
    1/2 sachet de levure chimique ... 2 cc
    90 g de sucre ... 50 g
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    2 cc de rhum

     

     

    Séparer les blancs des jaunes, réserver les jaunes et monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
    Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

    Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure. Mélanger et faire un puits.
    Ajouter 15 cl de lait (pour moi 10 cl) très progressivement ainsi que les jaunes d'oeufs pour que tout soit bien mélangé. Ajouter doucement en remuant le lait restant, le beurre fondu et le rhum, battre fortement pour éviter les grumeaux.

    Incorporer délicatement les blancs montés en neige, la pâte tout en étant un peu épaisse doit être très aérée. Mettre au frais environ 30 min.

    Après ce temps d'attente, chauffer et graisser une poêle avec un peu d'huile sur un papier essuie-tout (le mieux étant une petite poêle à pancakes ou blinis).

    Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès que des petites bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake pour cuire l'autre face ... perso, trouvant ma pâte un peu trop épaisse pour mes 2 premiers pancakes, j'ai versé environ 10 cl de lait et j'ai bien mélangé, ensuite mes autres pancakes étaient parfaits.

     

    Observation : Je me suis aperçue que ces pancakes ressemblent de beaucoup à ceux déjà fait (voir  ICI ) mais pas grave, car ils étaient délicieux !!!

     

    Pancakes - 2ème

     

    Pancakes - 2ème

    Pancakes - 2ème


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    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

    Source : Blog EspeletteEtChocolat   et   Blog LaTableDeJeanne   ...  recette revue un peu à ma façon

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 blancs de poulet coupés en dés
    4 CS de miel
    6 CS de sauce soja (**)
    2 CS de nuoc-mam ... (**)
    2 CS de graines de sésame
    2 ou 3 CS d'huile
    rajout :
    2 oignons coupés en lamelles
    1 CS de caramel liquide en flacon (**)
    en accompagnement :
    du vermicelle de riz

    (**) zut ! mon flacon de sauce soja presque vide et je n'ai pu mettre que 4 CS au lieu de 6 ... pour compenser, j'ai donc changé un peu les doses en rajoutant 1 CS supplémentaire de nuoc-mam et 1 CS de caramel liquide. (voir résultat dans Obs.)

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le nuoc-mam, le miel et 1 CS d'huile, déposer les morceaux de poulet, bien les enrober et laisser mariner 1 heure.

    Dans une grande poêle avec 1 CS d'huile, faire dorer les morceaux d'oignons ... perso, en cours de cuisson, j'ai rajouté 1 CS d'huile pour ne pas que ça attache.

    Récupérer le poulet avec une écumoire et faire revenir un petit instant les morceaux dans la poêle avec les oignons dorés. Incorporer le jus de la marinade, laisser cuire 10 mn ou +, jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.

    Un peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de graines de sésame, bien mélanger.
    Servir aussitôt avec du riz ... ou comme moi, avec du vermicelle de riz.

     

    Observation : Par la contrainte, j'ai dû changé un peu les doses de la sauce ... et bien cette sauce caramélisée est une superbe réussite !!! Le poulet bien tendre, bien parfumé et caramélisé avec en prime les petits morceaux d'oignons eux aussi enveloppés de sauce caramélisée, le tout présenté avec le vermicelle de riz .... oh là là, quel régal !!!!!!!

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     

    Poulet caramélisé au nuoc mam, sauce soja, miel et graines de sésame

     


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    Mon Robot Pâtissier ... et mon 1er pain au robot

    Mon cadeau de Noël est arrivé 1 mois plus tard pour profiter des promotions des soldes .... mais ça y est, il est là ... j'ai enfin un Robot Pâtissier Multifonction !!!!!

     

    Mon Robot Pâtissier ... et mon 1er pain au robot

     

    Pourtant, ça fait un bout de temps que je me posais la question d'en avoir un ou pas ... essayant même un appareil discount l'année dernière pour remplacer ma machine à pain HS, mais j'ai vite renvoyé le colis pour finalement reprendre une MAP, copie conforme de la 1ère (voir article ici).

    C'est vrai que le prix de ces robots est assez élevé si on veut de la qualité, alors j'attendais de me décider et surtout de tomber sur un appareil de marque mais à un prix plus raisonnable ... et c'est là, que j'ai vu ce robot multifonction de 900 W avec :
              Bouton variateur de vitesse électronique + fonction pulse
              1 Bol 4,3 litres + Couvercle de protection
              1 Bol multifonction avec couteaux + 3 Disques pour râper et émincer
              1 Kit pâtisserie avec fouet, crochet pétrin, batteur mélangeur
              1 Blender 1,8 L + 1 Presse-agrumes

    Certes, une gamme à 1000 W et + aurait été encore de meilleure performance mais je pense que 900 W est un bon compromis, sachant qu'il était déconseillé de prendre en dessous.

    Il reste maintenant à tester cet appareil avec ses accessoires ... notamment le bol et son kit pâtisserie qui, je dois l'avouer, me laisse un peu perplexe du fait qu'il n'y a aucune recette ni d'explication sur la notice de livraison.
    J'ai donc cherché sur le site de l'appareil et également sur d'autres sites de robot afin de m'aider dans mes premiers pas de pétrissage. Je me suis lancée avec un pain blanc dont voici la recette avec pétrissage au robot. (pour la conclusion voir tout en bas dans Obs.)

     

     

    Pain blanc de base
    Source : Site Kenwood-EspaceRecettes

    450 g de farine blanche ... perso, farine spéciale pour pain blanc
    7 g de levure déshydratée à action rapide ... perso, levure spécial pain
    30 cl d’eau tiède
    1 cc de sucre
    1,5 cc de sel

     

    Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Battre à l’aide du Crochet à vitesse minimale, Incorporer progressivement la levure et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.

    Pétrir 1 minute à vitesse mini, puis 4 minutes à vitesse 2 jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique. Retirer le bol, le couvrir de film transparent et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

    Puis, remettre le bol avec la pâte sous le crochet à vitesse mini 30 à 60 secondes pour en expulser l’air.
    Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et lui donner la forme désirée.
    La déposer sur une plaque recouverte d'un papier de cuisson , recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 mn.

    Préchauffer le four à 220°C.
    Dessiner des entailles sur le pain, mouiller d'un peu d'eau ou de lait, parsemer éventuellement de farine ou de graines (pavot, sésame) et faire cuire 25 à 30 mn.

     

    Observation : La pâte n'a pas beaucoup levée et de ce fait le pain un peu trop compact ... je pense que ça vient du fait que j'ai hésité entre la façon de faire du site et celle notée sur le paquet de farine. Le temps aussi, avec quelques tours de plus de pétrissage, je crois que la pâte se serait mieux aérée.
    Pour une 1ère, c'était pas trop mal mais je dois me faire la main avec cette nouvelle façon de faire .... à voir avec un prochain pain et aussi une brioche.

    A essayer aussi le fouet pour les blancs d'oeufs mais surtout pour la crème chantilly, c'est mon point faible et j'espère mieux y arriver avec ce robot ...
    A essayer également le batteur pour faire les pâtes à gâteaux et autres ...
    A essayer encore ... blender, râpes en tout genre, etc ... euh ... bon, j'arrête là ... affaire à suivre ...

     

    Mon Robot Pâtissier ... et mon 1er pain au robot

    Mon Robot Pâtissier ... et mon 1er pain au robot

     


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    Pasteis de Natas (petits flans portugais)

    Source : Blog MesJulieGourmandises 

     

    Pasteis de Natas (petits flans portugais)

     

    Explications notées sur le blog-source, je cite :
    "Voici une recette de pâtisserie emblématique du Portugal : les pasteis de Natas. Ces pâtisseries sont nées en 1837 dans le quartier de Belèm (Lisbonne). A l'origine, ce sont les moines du monastère de Jeronimos qui créent les pasteis de natas et les vendent dans une petite boulangerie à côté du monastère afin de gagner un peu d'argent. La façon de faire est tirée d'un livre de recettes portugaises, un pur régal, comme si on était au Portugal !"

     

     

    Pour environ 12 pièces suivant la grosseur des ronds de pâte  ...  perso, j'ai utilisé un emporte-pièce rond dentelé où j'ai pu faire 18 pièces (12 en mini-muffin et 6 en mini-briochette) :

    1 pâte feuilletée
    4 jaunes d'œufs
    100 g sucre
    20 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 CS bombée de maïzena  
    1 bâton de cannelle ... j'ai mis 2 cc d'extrait de vanille + 1 sachet de sucre vanillé
    rajout : un peu de gelée de pomme pour donner du brillant

     

     
    Préchauffer le four à 200°C.
    Préparer des petits moules (genre muffin) en les beurrant légèrement.

    Prendre un grand verre ou un bol ou un emporte-pièce pour découper dans la pâte feuilletée des formes rondes, puis les disposer dans les moules et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

    Dans un bol, verser le lait et la maïzena, bien mélanger ensemble. Puis mettre dans une casserole ainsi que la crème, le sucre, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant d'abord délicatement, puis un peu plus énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe (comme une crème pâtissière).

    Laisser tiédir puis répartir la crème dans les moules et mettre au four environ 20 à 25 mn jusqu'à obtenir une jolie couleur (à surveiller). Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné légèrement de gelée de pomme pour donner un joli brillant.

    Laisser tiédir, démouler et présenter selon son envie avant de déguster encore tiède.

     

    Observation : Ces petits flans portugais sont vraiment délicieux avec la crème tout en douceur et onctuosité !!! Toutefois, pour rendre l'aspect un peu plus "flan", il aurait fallu 5 mn de plus au four ... je l'ai fait remarquer à P'tit Mari mais celui-ci s'est très bien régalé comme ça et, au contraire, a apprécié ce côté mi flan/mi crème ... donc pas de regret à avoir.

     

    Pasteis de Natas (petits flans portugais)

     

    Pasteis de Natas (petits flans portugais)

     

     


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    Lapin basquaise

    Source : D'après une idée d'une ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients et ma préparation tiennent compte de mes changements)

     

    Lapin basquaise

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de lapin bien charnues
    environ 1 kg de tomates
    3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
    quelques pomme de terre
    2 oignons
    20 cl de Muscat (ou vin blanc)
    10 cl d'eau
    un peu de margarine
    1 bouillon de cube dégraissé de volaille
    sel, poivre, piment d'Espelette
    Herbes de Provence

     

    Epépiner les poivrons, peler les oignons. Couper le tout en lamelles.
    Enlever la peau des tomates et  les couper en morceaux.

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la margarine. Puis ajouter les cuisses de lapin et les faire revenir sur chaque face.

    Ajouter dans la cocotte les morceaux de poivrons et de tomates, le vin, l'eau, le cube de brouillon, sel, poivre, piment d'Espelette, les herbes. Bien mélanger le tout, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

    Pendant le début de cuisson, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte, mélanger, et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 50 mn en remuant de temps en temps.

    Perso, à la fin de la cuisson, j'ai trouvé ma sauce un peu trop liquide, j'ai donc récupéré 20 cl de jus que j'ai mélangé avec 1 CS de maizena, puis j'ai versé dans la cocotte en mélangeant afin de lier avec le contenu de la cocotte. J'ai continué la cuisson de 15 mn sans couvercle.

     

    Observation : Un plat bien parfumé et très bon !!!

     

    Lapin basquaise

     

     


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    Gratin d'endives au jambon

    Voici une variante de la recette "Endives au  jambon WW" que l'on peut voir  ICI  ...
    Cette fois-ci, les endives ne sont pas enroulées dans le jambon mais le tout étant coupé en morceaux et gratiné dans la sauce béchamel.

     

    Gratin d'endives au jambon

     

     

     

    Pour 4 personnes  :

    6 belles endives
    4 tranches de jambon dégraissées
    40g de farine
    40 cl de lait écrémé
    90g de gruyère rapé
    sel, poivre, muscade
    un peu de chapelure

      

     

    Creuser les pieds des endives pour enlever l'amertume, puis les mettre dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire 10 mn au moment où la soupape se met à tourner. A la fin de la cuisson, les égoutter en appuyant dessus pour enlever le maximum d'eau et laisser tiédir.

    Pendant ce temps, mélanger le lait et la farine, faire épaissir sur feu doux, ajouter sel, poivre, muscade.

    Couper le jambon en morceaux et faire de même avec les endives tiédies. Les rajouter dans la sauce et bien mélanger.

    Verser le tout dans un plat allant au four et légèrement beurré, parsemer de râpé et d'un peu de chapelure.

    Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

     

    Observation : En principe je ne fais que des endives au jambon, c'est le seul moyen pour que P'tit mari en mange exceptionnellement ...  mais quand je lui ai présenté ce gratin, il a de suite adoré !!! En effet, endives et jambon sont en morceaux et bien mélangés à la béchamel ... maintenant plus de problème avec les endives,  je pourrai en faire plus souvent ... mais en gratin  !!!

     

    Gratin d'endives au jambon

     

     


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    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

    Une idée venue avec les ingrédients stockés dans le congélateur, réfrigérateur et placard

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 pavés de cabillaud (2 x 100g)
    200g de crevettes roses décortiquées et coupées en 2
    1 petite boîte de mini-champignons de Paris entiers mais que j'ai coupés en 2
    100g de riz basmati
    1 morceau de margarine 60%
    env. 10 cl de crème fraîche épaisse 15%
    env. 15 cl de lait écrémé
    2 cc rases de maizena
    de l'aneth en flacon
    sel, poivre

     

    Mettre les pavés de cabillaud dans de l'aluminium et dans un plat allant au four. Faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poisson et du riz, préparer la sauce :
    Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait. Dans une casserole, verser la crème, le lait mélangé avec la maïzena, un morceau de margarine, sel, poivre, de l'aneth. Faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Puis ajouter les morceaux de crevettes et de champignons, laisser réchauffer le tout quelques minutes à feu très doux et en remuant (au besoin, rajouter un peu de lait ou de maïzena suivant la consistance de la sauce).

    Servir à l'assiette : un pavé de cabillaud accompagné d'une portion de riz et d'une louche de sauce garnie de bouts de crevettes et de champignons.

     

    Observation : Une recette qui ressemble à certaines déjà faites sur le blog ... mais à la maison on adore et c'est toujours un régal !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

     


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    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin d'hiver)

    Source : Blog RecettesHanane

     

    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin de l'hiver)

     

     

    Pour 2 personnes ... je dirais plutôt pour 3 personnes :

    1/2 litre de lait 
    125 g de chocolat noir dessert
    1 ou 2 CS de sucre selon le goût désiré
    Pour la chantilly :
    10 cl de crème liquide entière bien froide + 1 CS de sucre ... perso, de la chantilly en bombe
    du cacao en poudre pour la déco

     

     

     

    Dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le sucre et mélanger.

    Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre complètement.

    Remuer puis verser dans des verres ou tasses.

    Battre la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre ... perso, pas fait car j'ai mis de la chantilly en bombe.

    Au moment de servir, dresser la chantilly froide sur le chocolat bien chaud

    Saupoudrer de cacao en poudre et déguster aussitôt.

     

     

    Observation : Un chocolat Viennois tout en douceur et très gourmand ... si gourmand, qu'il peut devenir un peu écoeurant ... donc à déguster avec modération, d'où ma proposition de le partager dans 3 verres.
    PS : Je n'ai pas voulu m'embêter à faire de la chantilly maison car je n'y arrive pratiquement jamais ... je me suis rabattue sur une chantilly du commerce, en prenant une bombe de bonne qualité et dont l'embout donne de jolies formes.

     

    En Charente-Maritime, même si le temps est assez clément, l'hiver peut apporter quelques gelées au cours de matinées bien fraîches ... c'est ce qui s'est passé il y a quelques temps avec une petite couche blanche sur toute la pelouse du jardin ... la bâche (qui d'ordinaire est destinée à accueillir une petite piscine gonflable en été) s'est vite retrouvée patinoire en cette période hivernale !!!

    Quoi de mieux, en regardant ce spectacle par la fenêtre, que de déguster "tranquilou" un bon chocolat chaud (viennois ou pas), bien calée dans un fauteuil confortable et emmitouflée dans un plaid polaire tout doux ...
    ah ! parfois l'hiver a des bons côtés !!!

     

    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin d'hiver)

     


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    Galette des Rois roulée

    Source :  Blog LesPetitsPlatsDePat   et   Site CuisineActuelle   ...   avec 2 façons de rouler la pâte, voir mes observations en bas de l'article

     

    Galette des Rois roulée

     

     

    Pour la crème d'amande, j'ai fait un compromis entre les 2 sources et j'ai dosé à ma façon, ma liste tient compte de mes changements  :

    1 pâte feuilleté du commerce
    125 g de poudre d’amandes
    80 g de beurre ramolli
    80 g de sucre
    2 oeufs
    1 CS de rhum
    1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
    rajout d'un peu de gelée de pomme pour la brillance

     

     

    Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, ensuite la poudre d’amandes et le rhum.
    Etendre le mélange sur le fond de tarte et mettre la fève en place.
    Rouler la pâte pour en faire un boudin. Refermer les extrémités.
    Déposer le roulé sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
    Quadriller le dessus du roulé à l'aide d'un couteau (mais sans entailler la pâte) puis badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

     

    Galette des Rois roulée


    Mettre au four à 190 C° pendant 25 mn environ ... perso, à la sortie du four, pour obtenir un beau brillant, je passe de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déguster tiède.

     

     

    Voici la façon de rouler sur le Site CuisineActuelle :
    Avec le dos d'un couteau, inciser la pâte feuilletée régulièrement en quadrillage.
    Retourner la pâte feuilletée entre 2 feuilles de cuisson.
    Mettre toute la crème d'amande en ligne et sur un bord puis enrouler la pâte sur elle-même.
    Fermer les extrémités et dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.

     

     

    Observations :

    Dans les 2 façons, il n'est pas indiqué de faire une cheminée au milieu du roulé avant la cuisson ... et je me suis retrouvée avec un roulé éclaté ...  je pense qu'il est préférable de faire une petite aération pour avoir un feuilleté bien net (pratique faite pour les roulés feuilletés salés).

    La méthode de Pat ressemble à un roulé normal (façon génoise/confiture), sauf que là, la pâte feuilletée n'a pas levé au milieu de la crème d'amande ... la prochaine fois, j'opterai pour l'enroulage du Site CuisineActuelle, afin que la pâte feuilletée ne soit pas coupée par la crème d'amande mais bien tout autour pour lui permettre de cuire et de gonfler correctement.

    En conclusion : La crème d'amande est super bonne ... la pâte feuilletée délicieuse tout autour mais pas dedans ... bémol pour le visuel un peu gâché par cette "carapace éclatée". Donc, si je dois refaire ce dessert, je tiendrai compte de mes observations.
    Mais l'honneur est sauf puisque P'tit Mari a bien apprécié cette galette roulée et que rien n'a été gâché, ouf !!!

     

     

    Galette des Rois roulée

     

     


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