Tajine de poulet aux légumes

Source : Fiche d'un magazine ... et revue un peu à ma façon

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
2 échalotes
2 courgettes
1 aubergine
3 carottes
1 cc de cumin
1 CS d'épices à tajine (ou à couscous) ... peut-être un peu moins - voir Obs.
2 CS d'huile d'olive
du sel
1 poignée d'amandes entières ... pour moi, des amandes effilées
rajout perso :
quelques olives vertes
quelques poivrons rouges macérés en flacon

Enlever la peau des cuisses de poulet. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et couper en rondelles les carottes. Laver, essuyer et couper en morceaux courgettes et aubergine.

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes, puis ajouter les cuisses de poulet et les faire revenir également sur les 2 faces.

Verser tous les légumes, ajouter un verre d'eau, les épices, du sel ... perso, j'ai également ajouté mes olives et mes poivrons coupés en morceaux. Bien mélanger et laisser cuire 1h à feu doux en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, présenter dans un tajine et parsemer d'amandes entières préalablement grillées à sec dans une poêle ... perso, j'ai seulement parsemer d'amandes effilées nature.

Observation : Ayant que 3 cuisses de poulet, j'ai adapté mes ingrédients en mettant un peu moins de légumes et épices ... mais j'ai dû mal diminué mes épices car le plat s'est trouvé bien relevé (aïe aïe aïe caramba, ça pique !!)
Le poulet était bien tendre sans avoir ce goût piquant ... par contre, les légumes bien cuits avaient pris le goût (très) pimenté ... dommage !!
Malgré tout, c'est une recette à conserver et à refaire ... mais avec modération pour la dose des épices.

Quiche sans pâte au thon et tomates-cerises

Source :   Blog MySaveur

Pour 6 personnes :

200 g à 250 g de tomates-cerises
1 petite boite de thon au naturel
1/2 litre de lait
3 oeufs
100 g de farine
100 g de gruyère râpé
1 CS de moutarde
sel, poivre
rajout d'1 CS de persil haché

Couper les tomates cerises en deux, égoutter la boite de thon et l'émietter. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier : battre les oeufs, y ajouter le lait, la farine, la moutarde, sel, poivre, bien remuer ... perso, j'ai eu beaucoup de grumeaux et j'ai dû passer ma préparation au chinois pour retrouver une pâte homogène ... puis j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (ou comme moi, un plat à gratin) légèrement beurré. Disperser les morceaux de tomates-cerises et le thon émietté, puis parsemer le tout de gruyère râpé.
Mettre à cuire au four pendant 30 mn environ.
A la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis servir une part avec de la salade.

Observation : Quiche sans pâte ou clafoutis, les deux noms iraient bien à la recette car, après recherches sur le net, c'est à peu près pareil avec des doses d'ingrédients différentes ... celle-ci avec thon et tomate-cerise m'a bien plu : un plat complet très agréable avec sa petite salade en accompagnement !!

Mai 2018
Montée vers le Puy Sancy ... et découverte du charmant village St Nectaire (1ère partie)

Clafoutis aux quetsches

Source :  Blog TurbigoGourmandises  ...  recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

env. 380 g de quetsches
80 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème entière liquide
15 cl de lait
2 CS de sucre cassonade
margarine de cuisson pour le moule

Dénoyauter les quetsches. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec les sucres, ajouter la crème et le lait, bien fouetter à nouveau. Mélanger farine/poudre d'amande et verser petit à petit dans la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Margariner le fond d'un moule à gratin, verser la préparation, disposer les fruits et les enfoncer légèrement. Mettre au four pendant 35 min (vérifier que la pâte soit bien prise) ... oups !! je n'ai pas relu ma fiche et j'ai cru qu'il fallait que 25 min de cuisson, à la fin du temps ma pâte cuite mais le dessus pas encore assez de couleur !!

Dès la sortie du four, parsemer de sucre cassonade sur tout le clafoutis. Servir tiède ou froid.

Observation : Comme indiqué plus haut, il a manqué quelques minutes pour dorer le dessus.
Ce n'est qu'un souci d'esthétique car pour le goût, tout était parfait ... ce clafoutis a été dégusté tiède, la pâte encore moelleuse, les fruits enveloppés dans la poudre d'amande et le sucre cassonade, un régal !!!

Brochettes de porc & tomates marinées (au barbecue)

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...  recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 petit rôti de porc
4 ou 5 tomates bien fermes
Marinade :
4 CS d'huile d'olive
1 CS d'ail en poudre
2 CS de miel
1 CS d'herbes de Provence (mon mélange thym/romarin)
1 CS de vinaigre balsamique
1 CS de Muscat
un peu de poivre

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Couper le porc en gros dés, les mettre dans un plat à rebord, verser la marinade, bien mélanger, filmer et laisser au frais 2 h minimum.

Puis, couper les tomates en quartiers, faire une place dans le plat et mettre les tomates, les arroser avec une cuillère afin de les enrober de marinade.

Préparer les brochettes en piquant des morceaux de porc et de tomates, faire cuire au barbecue (ou à la plancha) au moins 5 min de chaque côté (si besoin, arroser avec un peu de marinade).

Servir avec l'accompagnement de son choix ... perso, des pommes de terre en dés et rissolées.

Observation :  Une excellente marinade qui a donné un très bon goût parfumé à la viande ... génial !!!

Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

Source :   Blog Yumelise   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 morceaux de cabillaud
2 belles échalotes
1 filet d'huile d'olive
12 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 cl de vinaigre balsamique
1 brique 20 cl de crème liquide entière
sel, poivre
en accompagnement : 2 petites boîtes de champignons de Paris miniatures

Dans un plat à gratin, mettre une grande feuille d'aluminium, déposer les morceaux de cabillaud, mettre un peu d'eau, fermer en papillote, faire cuire au four à 220°C pendant environ 20 min.

Rincer les petits champignons de Paris, laisser égoutter et réserver.

Préparer la sauce : Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive puis ajouter le vin et le vinaigre balsamique.
Sur le petit gaz, à feu moyen, garder à petite ébullition pendant 3 min afin d'évaporer partiellement le liquide.
Ajouter la crème, sel, poivre, mélanger, réduire à feu très doux et laisser cuire environ 5 min en remuant doucement afin d'obtenir une sauce crémeuse.
Ajouter les champignons bien égouttés, mélanger et laisser réchauffer le tout très doucement pendant quelques minutes.

Servir le poisson avec les champignons baignés dans la sauce.

Observation : Une sauce qui change des habitudes et qui va très bien avec le poisson ... délicieux !!

Clafoutis au Nutella

Source :   Blog Yumelise

Choisir un moule de présentation (car le clafoutis ne se démoule pas) pas trop large et un peu haut. En effet, le gâteau monte à la cuisson, pour redescendre ensuite en refroidissant.

Pour 6 personnes :
100 g de farine
4 oeufs
300 g de lait écrémé
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre
du Nutella (env. 10 cc)
du beurre pour le moule (ou margarine 60%)

Préchauffer le four à 200°C

Fouetter les oeufs avec les sucres, puis verser la farine peu à peu en mélangeant bien, verser le lait et bien mélanger à nouveau (s'il reste quelques grumeaux, mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant).

Beurrer le moule choisi et verser la préparation.
Avec une cuillère à café, prélever une dizaine de petits pâtés de Nutella, les disperser un peu partout en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Mettre au four 25 à 30 mn (cuisson à surveiller : il est cuit quand il a bien gonflé et qu'il est bien doré).

Laisser refroidir totalement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.

Observation : On n'a pas attendu que le clafoutis soit totalement froid ... alors certes, le chocolat a un peu coulé et le couteau a un peu sali la partie neutre de la pâte ... mais quel régal !!! Tout était encore tiède et moelleux ... une merveille !!!
Le lendemain, on a mangé une part froide ... mais après 2 bouchées, on a préféré la tiédir quelques secondes au micro-ondes pour retrouver la même saveur que la veille !!!

Poêlée de poulet à l'espagnole

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 à 5 personnes :

600 g d'escalope de poulet
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
3 cc d'épices espagnoles en poudre
3 ou 4 poivrons rouges macérés en bocal
100 g de chorizo doux
200 g de riz cru
10 cl de coulis de tomate
sel et poivre
60 cl d'eau

Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, poser les poivrons sur du papier absorbant et les couper en lanières.

Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le poulet et faire dorer, saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter les épices, les morceaux de poivron et chorizo, le riz. Verser l'eau, mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Un peu avant la fin, verser le coulis de tomate, mélanger et laisser encore quelques minutes.

Observation : Voilà un compromis simple et rapide "façon paëlla" mais sans fruit de mer ... le mélange poulet/chorizo/poivron dans un riz bien parfumé aux épices espagnoles est un régal !!!!

Pain de mie aux blancs d'oeuf

Source : Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour un moule à cake de 25 cm de long :

90 g de blancs d'oeuf à température ambiante (1 blanc moyen pèse env. 30 g)
130 ml de lait tiédi
1 sachet de levure de boulanger
330 g de farine
15 g de sucre
6 g de sel fin
35 g de beurre doux
Pour la dorure : un peu de lait

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente 3 à 4 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et pétrir 8 à 10 min de plus.

Levée de la pâte : Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé (la pâte est peu collante et élastique). Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (la pâte est devenue encore plus souple), puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain : Préchauffer le four à 170°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain avec du lait, puis enfourner et cuire environ 25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Observation : On voit sur la photo que je ne me suis pas trop souciée des grosseurs de mes 4 boules pas très équivalentes. De plus, la 2ème levée a moins poussé que prévu ... quelques détails esthétiques mais heureusement sans trop de conséquence pour la dégustation.
En effet, ce pain de mie est très agréable avec un goût "pain de mie façon brioché" qui n'était pas pour déplaire et les blancs d'oeufs donnant une certaine légèreté !!!

Mini-cocotte de fruits de mer

Source :   Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 500 g de cocktail de la mer (moule, crevette, pétoncle, calmar)
1 boîte de champignons de Paris émincés
de la margarine 60%
1 grosse échalote
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
3 CS de crème fraîche épaisse 15%
1 CS de persil haché
sel , poivre
de la chapelure
rajout d'un peu de gruyère râpé en fin de cuisson (voir **)

Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau/lait. Puis bien les éponger sur du papier absorbant. Rincer les champignons et les éponger également sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote avec un morceau de margarine, ajouter le persil, sel, poivre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la maizena, bien mélanger le tout. Ajouter la crème, bien mélanger encore et verser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour lier la sauce et en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Une fois la sauce épaissie, verser les fruits de mer et les champignons, mélanger et laisser tiédir un instant.

Puis, à l'aide d'une grosse cuillère ou louche, répartir la préparation dans les mini-cocottes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 min.
** Au bout de ce temps, la chapelure n'était toujours pas colorée ... j'ai donc ajouté 2 cc de râpé sur chaque mini-cocotte et j'ai prolongé la cuisson de 5 mn.

Observation : Voilà une petite cocotte de fruits de mer et champignons bien agréable dans une sauce parfumée à souhait ... délicieux !!!

Clafoutis aux mirabelles

Source : Blog CuisinerToutSimplement   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de farine
60 cl de lait
500 g de mirabelles

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule qui servira de présentation.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait. Verser la pâte sur les mirabelles.

Mettre au four pendant environ 40 à 45 min (à voir suivant la consistance de la crème). Laisser refroidir.

Observation : Les parts ont été servies encore bien tièdes et évidemment la présentation dans les assiettes moins jolie avec une découpe dans une crème encore molle ... mais qu'importe ... car cette crème vanillée avec les demi-mirabelles tendres et parfumées ... oh là là, un régal !!!

Mai 2018 - Voilà le charmant village Orcival ... et le sublime Lac Pavin entouré de sa forêt.

Tarte aux Prunes & Mirabelles

Source :   Site Gourmand.ViePratique - Recette de Cyril Lignac  ...  légèrement revue à ma façon

1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de mirabelles
250 g de prunes rouges
80 g de margarine 60%
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 CS de farine
1 sachet de sucre vanillé
un peu de confiture pour faire de la brillance

Laver et sécher les fruits. Couper les prunes en deux et enlever le noyau. Ouvrir partiellement les mirabelles afin d'enlever le noyau tout en les gardant entières.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la margarine fondue, puis la poudre d'amande mélangée à la farine, bien fouetter pour obtenir une crème homogène.

Préchauffer le four à 190 °C.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette puis étaler la crème d’amande. Ensuite, disposer joliment les fruits.
Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min.

A la sortie du four, démouler et mettre la tarte sur un plat de service.
Afin de donner de la brillance : mettre dans un ramequin un peu de confiture de prunes (ou autre) diluée avec un peu d'eau tiède, badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Servir tiède ou froid (à la maison, on la préfère tiède).

Observation : Le croustillant de la pâte, les fruits bien tendres dans la crème d'amande bien parfumée ... oh là là, que c'est bon !!!

Brochettes de poulet aux nectarines

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

des pics à brochettes
4 blancs de poulet
4 ou 5 nectarines jaunes assez fermes
marinade :
3 CS de vinaigre balsamique ... j'ai mis 2 CS
2 CS d'huile d'olive ... j'ai mis 4 CS
sel, poivre
rajout : 1 CS de graines de sésame

Couper le poulet en gros dés.
Dans un saladier, verser le vinaigre, l'huile, sel, poivre, les graines de sésame et mélanger. Ajouter le poulet, bien l'enrober de la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

Laver et sécher les nectarines, les couper en 6 ou 8 tranches assez épaisses suivant la grosseur des fruits.
Quand le poulet est mariné, préparer les brochettes en intercalant poulet et nectarine, en les serrant bien. Les recouvrir d'un filet de marinade.

Faire cuire au barbecue (ou plancha , pierrade) en retournant à mi-cuisson les brochettes.

Servir avec l'accompagnement de son choix ...

Perso, j'ai fait un sachet de Semoule aux Epices du Monde de Tipiak comme indiqué sur le paquet, une fois prêt, je l'ai agrémenté de quelques abricots secs et tomates coupés en petits dés.
Les abricots secs ont d'abord gonflé dans un bol d'eau tiède pendant env. 20 min avant de les mélanger dans la semoule.
J'ai récupéré 3 CS du jus sucré rendu par les abricots secs dans le bol que j'ai versé dans le reste de marinade ... le reste du bol avec les dés d'abricots secs ayant été mélangé dans la semoule avec les dés de tomates.
J'ai fait réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes afin que tout soit à bonne température.
Le reste de marinade a été mis dans une petite casserole à réchauffer.

J'ai servi sur une ardoise : 2 brochettes, avec une petite coupelle de la sauce marinée et d'un dôme de semoule.

Observation : Voilà des morceaux de poulet bien enrobés et parfumés dans cette marinade agrémentée de graines de sésame + les fruits bien tendres et dorés ... La semoule déjà parfumée + mon rajout abricot sec/tomate a rendu un accompagnement moelleux et gourmand ... Le reste de marinade + le jus du bain des abricots secs, le tout a donné une sauce délicieuse ...
Pour toutes ces raisons, ce plat a été dégusté avec un grand plaisir, on a adoré !!!!

Roulé de courgette et pomme de terre au jambon et fromage

Source :  Page Facebook de DélicesDouceursGourmandises

Pour 4 personnes :

1 courgette moyenne
env. 400 g de pomme de terre
1 petit oignon épluché et émincé ... pas mis
2 œufs
1 CS de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de lait (écrémé)
sel, poivre
100 g d'emmental râpé
4 tranches de jambon
9 tranches de fromage à croque-monsieur

Laver et essuyer la courgette, couper les extrémités ... perso, j'ai pelé la peau sur quelques lignes.
Laver et peler les pommes de terre. Râper le tout.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Ajouter l'oignon émincé, l'emmental râpé, les légumes (d'abord essorer entre les mains pour enlever un maximum de jus).

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson. Verser et étaler la préparation en faisant un beau rectangle. Mettre à cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Après la cuisson, laisser tiédir un instant. Puis faire glisser la feuille de cuisson sur une planche, recouvrir le roulé d'une 2ème feuille de cuisson, couvrir avec la plaque à pâtisserie tiédie, retourner le tout en maintenant planche et plaque à pâtisserie.
Retirer la planche et décoller doucement la 1ère feuille qui a servie à la cuisson. En procédant comme ceci, le roulé est de nouveau prêt sur sa plaque à pâtisserie et sur sa nouvelle feuille de cuisson.

Disposer les tranches de fromage puis de jambon et rouler sur elle-même la préparation.
Remettre au four 15 min à 150°C. Servir chaud, éventuellement avec une salade.

Observation : Un plat tout en un, qui peut être servi nature ou avec une salade ... un roulé excellent qui permet de faire manger sans problème de la courgette aux enfants !!!

Moelleux pêches & abricots

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 6 personnes :

500 g de fruits ... pour moi : 2 pêches jaunes et 4 gros abricots
100 g de farine + un peu pour le moule
un peu de margarine 60% pour le moule
3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait écrémé
rajout d'un peu de confiture d'abricot dilué avec un peu d'eau pour faire briller le gâteau

Préchauffer le four à 180°C

Margariner et fariner légèrement un moule à manqué.
Laver, essuyer les fruits. Enlever le noyau des abricots, les couper en quatre. Couper les pêches en morceaux ou en tranches mais sans enlever la peau.

Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la farine mélangée avec la levure, puis le lait. Bien mélanger.

Verser la moitié de la préparation dans le plat, disposer les fruits et verser le reste de la pâte.

Enfourner pour 35 à 40 min. A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler dans un plat de service.

Dans un ramequin, mélanger confiture d'abricot et un peu d'eau tiède, badigeonner avec un pinceau de cuisine le dessus du gâteau afin de lui donner de la brillance.
Servir tiède ou froid.

Observation : Un gâteau bien moelleux parsemé de fruits tendres ... un régal !!!

Brochettes de porc aux prunes

Source :   Blog BistroDeJenna

Pour 4 personnes et 8 brochettes (perso, j'ai fait 7 brochettes) :

550 g de filet mignon de porc   ... le mien ne faisait que 480 g
des prunes ... j'ai mis 4 demi-prunes rouges sur chaque brochette

Pour la marinade :
5 CS d'huile d'olive
2 CS de miel
1 CS de moutarde
2 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre balsamique
le jus d'1/2 petit citron
sel, poivre

La marinade : Dans un saladier, verser tous les ingrédients et bien mélanger.
Couper le filet mignon en cubes réguliers, les mettre dans un plat et verser la marinade. Bien mélanger pour recouvrir la viande entièrement et laisser au frigo pendant 1 à 2 heures.

Laver et essuyer les prunes, les couper en 2 et enlever les noyaux.
Préparer les brochettes : sur des pics en bois, alterner la viande et les prunes, faire cuire au barbecue, ou à la plancha ... ou comme moi à la pierrade.

Servir avec l'accompagnement de son choix.
Perso, j'ai servi sur une ardoise de présentation : 2 brochettes avec un cercle de riz basmati et j'ai récupéré le reste de marinade pour la réchauffer à la casserole puis servie dans une petite coupelle.

Observation : La viande parfumée avec cette marinade était extra !!!
Toutefois, les prunes laissant un petit goût d'acidité (merci le riz qui a permis d'adoucir mon ressenti), ma préférence va vers la même recette mais faite avec des nectarines (Brochettes de filet mignon aux nectarines ... voir ICI )

Daurade royale aux petits légumes (au four)

Source :   Blog RecettesHanane   ...   recette revue un peu à ma façon

Pour la p'tite histoire : daurade ou dorade ? (info relevée sur le net)
Trois poissons sont traditionnellement dénommés sous le terme générique de "dorade" :
Les 2 premières sont la dorade grise et dorade rose.

La 3ème : la "royale", est la seule espèce pour laquelle l’orthographe daurade est autorisée.
Elle possède un corps ovale, assez haut, avec un dos gris bleuté, des flancs jaunes argentés et une tête massive avec une tache dorée sur le front entre les yeux qui la couronne (d’où son nom). Elle possède, en outre une tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée souvent accompagnée d'une marque rouge sur l'ouïe. C'est un poisson que l'on trouve en Mers Atlantique et Méditerranée.

Pour 2 personnes:

2 daurades royales écaillées, vidées et éventuellement têtes coupées
2 tomates coupées en fines rondelles
3 petites pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
1 petite courgette lavée et coupée en fines rondelles
2 petites carottes épluchées et coupées en fines rondelles
1 petit oignon épluché et émincé
2 tranches de citron coupées en 2
Marinade qui servira de sauce :
4 CS d'olive
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 CS de persil haché
1 cc de poudre de cumin
1/2 cc de poudre de paprika
sel, poivre

La marinade : dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien remuer avec une cuillère.
Préparer tous les légumes, puis les verser dans le saladier et bien mélanger.

Dans un plat à gratin recouvert d'une feuille de cuisson, récupérer avec une écumoire les légumes et les déposer sur la feuille de cuisson.

Tremper les poissons dans le saladier avec le reste de la marinade puis les poser sur les légumes.
Déposer sur chaque poisson les demi-tranches de citron et verser le reste de la marinade un peu partout dans le plat.

Couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 30 min dans le four à 180°C.
Puis enlever l'alu, mélanger un peu les légumes pour les mouiller avec la sauce et continuer la cuisson
15 min ... perso, pommes de terre et carottes étant encore un peu croquants, j'ai laissé 10 min de plus.

Observation : Mon rajout de cuisson a été bénéfique car cela a permis d'avoir tous mes légumes cuits juste ce qu'il faut. Les daurades royales, elles aussi cuites à point, ont été dégustées avec leurs petits légumes bien parfumés dans cette marinade devenue sauce super délicieuse !!! un régal !!!

Gâteau moelleux et léger aux pommes

Source : Blog MamieCaillou (Gâteau-flan aux pommes) ... titre/recette légèrement revus à ma façon

Pour un moule de 20x20cm ... j'ai utilisé un moule façon charlotte un peu large et bas :

4 pommes ... j'ai mis 5 petites
100g de farine
1 cc de levure chimique
70 g de sucre en poudre
3 œufs
10 cl de lait
1 pincée de sel
rajout d'1 sachet de sucre vanillé
rajout d'1 CS de Calva
du sucre glace pour le service

Couper les pommes en tranches très fines après les avoir épépinées et épluchées.
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres et le lait. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger uniformément, ajouter le calva (facultatif).

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les mélanger délicatement à la préparation précédente. Ajouter les lamelles de pommes en mélangeant tout doucement.
Verser dans le moule beurré et fariné, égaliser la surface du gâteau et faire cuire 30 à 35 mn.

Démouler le gâteau, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid ... perso, je préfère tiède car la texture est plus tendre et moelleuse.

Observation : J'ai mis le titre "Gâteau moelleux et léger aux pommes" car je n'ai pas ressenti le goût "crème" du flan, mais celui d'une pâte très moelleuse et légère.
Enfin bref, on peut l'appeler comme on veut, l'essentiel est que ce gâteau est un régal avec les couches très fines de pommes dans une préparation douce et légère !!!

Muffins chorizo, poivron rouge, comté

Source :   Blog AuxMilleDelices  ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins (ou autres petits moules du même genre) :

180 gr de farine
3 œufs  ...  j'ai mis 4 petits
8 cl d’huile d’olive ... j'ai mis 5 cl
10 cl de lait ... j'ai mis 13 cl
1 sachet de levure
1 poivron rouge ... quelques morceaux de poivrons rouges marinés en flacon
60 g de chorizo doux
60 g de comté râpé
du basilic ... j'ai mis 1 CS d'estragon séché en flacon
sel, poivre
beurre ou margarine pour les moules 

Couper le chorizo et le poivron rouge en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile et le lait. Incorporer la farine mélangé à la levure, saler, poivrer et parsemer de basilic (ou estragon). Ajouter le chorizo, le poivron rouge et le comté. Bien mélanger

Beurrer des moules à muffins (ou autre) et verser la préparation. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Conseil du blog-source : On peut remplacer le comté par de la mozzarella - Cette recette peut être également réalisée dans un grand moule à cake, compter alors 40 mn de cuisson.

Observation : Légèrement relevés sans être trop forts, voilà de délicieux muffins salés à déguster avec une salade verte !!!

Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade fraîcheur du moment

Pour 4 personnes en plat unique :

1 grande boite d'haricots verts
1 boite de thon au naturel
1 boite de maïs
4 petites tomates coupées en morceaux
4 oeufs durs
1 grosse échalote épluchée et émincée
1 bol de vinaigrette préparée avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, persil haché

Pour que tous les ingrédients soient bien frais, mettre les boites au réfrigérateur la veille, ainsi que les tomates et oeufs durs.

Le lendemain, préparer la vinaigrette un peu à l'avance et la laisser au frais.

Rincer et égoutter les haricots verts et le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter le thon égoutté et émietté, l'échalote émincée, les morceaux de tomates. Verser une partie de la vinaigrette, bien mélanger et partager dans les assiettes.

Ajouter dans chaque assiette, un oeuf dur coupé en 2, rajouter un filet de vinaigrette dessus et servir.

Observation : Voilà une salade composée bien agréable en cette période d'été !!

Moelleux amande et orange

Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

Pour 6 personnes :

4 oeufs
110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
100 g de poudre d'amandes
le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
30 g de maizena
70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de beurre ou margarine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).

St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

Source :   Blog LaCuisineDeMorgane  ...  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

6 grosses noix de St Jacques avec corail
12 crevettes roses
2 petites échalotes
20 cl de crème liquide
10 cl de Pineau des Charentes
du beurre
sel, poivre
En accompagnement : 100 g de riz basmati cru

Si comme moi, ce sont des St Jacques de saison mais gardées au congélateur, les mettre à dégeler dans de l'eau et du lait.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Pineau, puis la crème liquide, saler, poivrer. Laisser à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Dans une poêle, faire dorer les St Jacques et les crevettes avec un peu de beurre, 1 à 2 mn de chaque côté.

Dans chaque assiette, mettre un cercle de riz basmati, verser quelques cuillères de sauce et déposer dessus 3 St Jacques et 6 crevettes. Servir aussitôt.

Observation : oh là là !!! mais quelle sauce sublime !!! elle était parfaite pour accompagner mes St Jacques et crevettes ... super !!!

Andouillettes au barbecue et potatoes

Un barbecue en été, quoi de plus normal ... et aujourd'hui, voici ce petit plaisir avec des bonnes andouillettes du terroir qui seront accompagnées de potatoes.

Pour 2 personnes :
2 ou 3 andouillettes (porc origine France)
de l'huile d'olive
des herbes, pour moi ce sera mon mélange maison "thym-romarin"

Pour les potatoes, prévoir : pommes de terre, huile d'olive, paprika, farine, herbes ... recette ICI

Préparer le barbecue avec le charbon de bois, laisser prendre la braise jusqu’à ce qu’elle devienne grise.

Pendant ce temps, piquer légèrement les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin d'éviter qu'elles éclatent à la cuisson, puis les enduire d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'herbes.

Quand la braise est prête, placer les andouillettes sur la grille du barbecue ... on peut aussi ajouter une feuille-grille de cuisson spécial barbecue afin que les andouillettes ne s'abîment pas ... les laisser cuire et prendre de la couleur pendant 10 min à 15 min en les retournant de temps en temps.

Servir les andouillettes avec l'accompagnement de son choix ... pour moi, ce sera potatoes avec moutarde.

Observation : C'est simple et tellement bon !!!

Petit détail sans importance mais à préciser tout de même concernant la couleur de mes potatoes :
ma fille m'a ramené l'année dernière du paprika de Tunisie ... il est rouge intense et fort comme le piment, rien à voir avec le paprika de mon supermarché.
Bien sûr, j'ai diminué la dose par rapport à ma 1ère recette, mais la couleur des pommes de terre est bien différente de celle de 2018. 

Tarte nectarine et amande

Source :  Site 750g

1 pâte sablée ... pour moi, 1 pâte feuilletée
60 g de poudre d'amande
6 nectarines
3 oeufs
60 g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanille
20 cl de crème fraîche liquide
30 g d'amandes effilées

Disposer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer la poudre d'amande sur la pâte.

Fouetter les oeufs avec le sucre cassonade, ajouter le sucre vanille et la crème liquide.

Laver et sécher les nectarines puis les couper en quartiers pas trop gros. Les disposer sur la poudre d'amande. Verser la préparation dessus et parsemer d'amandes effilées.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min ... perso, j'ai laissé 6 min de plus.
Déguster tiède.

Observation : La pâte croustillante, les fruits attendris dans cette préparation crémeuse et parfumée à l'amande ... un régal !!!