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    Confiture de prunes

    Je me suis inspirée de ma confiture de quetsches  ( voir ICI )  ...  j'ai un peu modifié en ajoutant un sachet de gélifiant Vitpris, sans pour autant suivre la recette du livret du paquet mais en faisant à ma façon.

     

    Confiture de prunes

     

    Pour environ 7 pots :

    1,500 kg de prunes lavées, dénoyautées et coupées en morceaux
    1,200 kg de sucre cristallisé
    100 g de sucre en poudre + 1 sachet de gélifiant Vitpris
    le jus d'un citron
    20 cl d'eau

     

     

    La veille au soir :
    Dans un grand faitout, mettre les prunes coupées en morceaux, ajouter le jus de citron, l'eau et le sucre cristallisé. Bien remuer puis mettre le couvercle et laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit. (photo 1)

     

    Le lendemain :
    Mettre une assiette au frigo pour le test de la fin de cuisson.

    Dans le faitout, les fruits ont rendu beaucoup de jus. Bien mélanger les fruits dans leur sirop et cuire en mélangeant continuellement à feu moyen (photo 2) ... ne voulant que très peu de morceaux dans ma confiture, j'ai repris le contenu tiédi et j'ai mixé pour avoir une marmelade de prunes, puis j'ai remis sur le feu. (photo 3)

    Au 1er bouillon, baisser le feu et continuer à mélanger pendant 10 à 15 mn, en veillant à retirer régulièrement l'écume remontant à la surface. (photos 4 - 5 - 6)

    Mélanger les 100g de sucre en poudre avec le sachet de Vitpris puis verser au fur et à mesure dans le faitout, bien mélanger (photo 7). Lorsque l’ébullition a repris, compter environ 5 mn de cuisson en remuant sans arrêt. (photo 8)

    Faire le test de l'assiette : la sortir du frigo et verser un peu de confiture, celle-ci doit couler légèrement tout en s'accrochant à l'assiette. (photo 9)

    Mettre la confiture bouillante dans des pots, bien fermer hermétiquement avec les couvercles et laisser refroidir ... pendant le refroidissement, le bruit "clap" du couvercle indique que le pot se met en mode "conservation". (photos 10 et 11)

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     

    Observation : J'utilise rarement du gélifiant pour confiture, mais il est vrai que la texture obtenue est un peu plus brillante et onctueuse et je crois que je vais adopter cette méthode un peu plus souvent.
    Quant à cette confiture de prunes, elle est tout simplement divine !!!!!

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     


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    Il y a 5 ans, quand nous sommes arrivés en Charente-Maritime, le jardin possédait un prunier tout petit et bien fragile.

    Cette année, bien que ce soit encore un arbre peu touffu, il a bien voulu nous offrir une belle récolte de prunes.

    Comme je ne sais pas ce que donnera la saison de l'année prochaine, j'ai pris quelques photos en souvenir des belles cagettes pleines de prunes de cette année 2016.

    A suivre prochainement sur ce blog ... confiture et desserts faits avec les prunes du jardin ...

     

    Les prunes du jardin

     

    Les prunes du jardin

     


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    Brochettes de saumon et de crevettes

    Source : D'après les exemples du Blog CoupDePouce et du Blog LeBookGourmand ... recette revue à ma façon

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de tous mes changements ... et pour info, j'ai fait beaucoup de marinade pour avoir du surplus qui m'a servi pour une sauce.

    Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

    environ 600 g de pavés de saumon coupés en cubes (environ 24 cubes, soit 3 par brochette)
    environ 260 g de crevettes roses (environ 16 crevettes, soit 2 par brochette)
    1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    8 pics à brochette en bois

    Pour la marinade :
    le jus d'un citron jaune
    4 CS d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc ou rosé (j'ai pris le vin rosé servi au repas)
    2 CS d'aneth en flacon
    1/2 cc de sel
    1/4 cc de poivre
    une petite poignée de baies roses

    Pour la sauce : reste de la marinade + 1 belle CS de crème fraîche épaisse + 1 cc de maizena
    Pour l'accompagnement : 1 sachet surgelé "Poêlée de légumes à la méridionale" + 3 tomates

     

     

     

    Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger huile, vin, jus de citron, aneth, sel, poivre, baies roses.
    Décortiquer les crevettes, découper le saumon en cubes, éplucher et couper en morceaux l'oignon.
    Mettre le tout dans la marinade, bien mélanger puis couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures.

    Couper les poivrons en morceaux, prendre les pics à brochettes et récupérer le saladier.
    Préparer les brochettes en alternant les morceaux de poivrons, d'oignons, de saumon et les crevettes jusqu'à avoir les 8 brochettes désirées. Réserver le temps de préparer les légumes.

    Couper les tomates en petits morceaux et les déposer dans une grande poêle (s'il reste éventuellement des bouts de poivrons, les mettre également). Faire revenir légèrement les tomates puis verser le sachet de légumes et faire cuire environ 15 mn, en commençant à feu moyen/sans couvercle puis à feu doux/avec couvercle en remuant de temps en temps.

    Pendant ce temps, faire chauffer la plancha ... ou comme moi la pierrade.
    A l'aide d'un papier absorbant, mouiller la plaque avec un peu de marinade, puis mettre les brochettes sur la plaque, les badigeonner d'un peu de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, cuire environ 7 ou 8 mn, puis retourner les brochettes et faire de même pour l'autre face (soit au total environ 15 mn de cuisson).
    Pour une cuisson au barbecue : prévoir un plateau en aluminium, style grande barquette pour congélation, afin de pouvoir tourner et mouiller les brochettes sans problème.

    Quand les brochettes ont été retournées et badigeonnées, récupérer le reste de marinade. La verser dans une casserole et diluer la petite cuillère de maizena, puis ajouter la crème fraîche. Faire chauffer la sauce en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une belle consistance.

    Servir aussitôt 2 brochettes par personne, avec en accompagnement les légumes et un ramequin de sauce.

     

    Observation : Les brochettes bien marinées, les légumes et la sauce pour bien les accompagner, ma p'tite présentation bien sympa ... ce plat est une merveille !!!

     

    Brochettes de saumon et de crevettes
    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     Brochettes de saumon et de crevettes

     

    Brochettes de saumon et de crevettes

     

     


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  • Pêche Melba - 2ème

     

    Pêche Melba - 2ème

     

    La 1ème version avec fruits au sirop et sauce chocolat, à voir  ici    

    Pour cette variante, voici mes ingrédients :
    Pour 1 personne :

    1 pêche pelée et découpée en lamelles
    1 petit pot de glace vanille/fraise
    1 petit pot de glace vanille/chocolat
    1 petite meringue
    de la chantilly en bombe
    du caramel dessert en tube
    un flacon de vermicelles choco en couleurs

     

    Dans une coupe à glace, placer tout autour de la coupe les lamelles de pêche, puis mettre les 2 petits pots de glace côte à côte, briser la petite meringue et la parsemer sur la glace, garnir le tout de chantilly, verser un filet de caramel et décorer avec le vermicelle de couleurs. A déguster sans attendre.

    Observation : une glace bien gourmande et superrrrrrrrr bonne !!!!

     

    Pêche Melba - 2ème

    Pêche Melba - 2ème

     


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    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Boyardville se situe dans la partie centrale de l'Ile d'Oléron en Charente-Maritime.
    Cette station balnéaire, bordée de plages et de dunes, est également un port de pêche et de plaisance dont les quais accueillent restaurants et boutiques.

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

     

    Le Fort Boyard est situé entre les îles d'Aix et d'Oléron en Charente-Maritime.
    Pour connaître toute l'histoire de ce Fort mythique, cliquer sur le lien du Site Fan-FordBoyard

    Toutefois, vous trouverez après les photos de la promenade en bateau, un résumé des dates importantes concernant le Fort Boyard.

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Résumé des dates importantes concernant le Fort Boyard
    1666 : Création de l'Arsenal de Rochefort. Premier projet de construction d'un fort en mer entre les îles d'Aix et d'Oléron. Confié à Vauban, le projet n'aboutit pas.
    1801 : Le projet d'un Fort refait surface sous Bonaparte.
    1803-1866 : Construction du Fort Boyard.
    1866-1868 : Le Fort Boyard sert pour la défense de la rade.
    1871-1872 : Le Fort Boyard sert de prison.
    1872-1912 : Le Fort Boyard sert pour la défense passive du territoire.
    1913-1950 : Le Fort Boyard est déclassé et laisser à l'abandon.
    1950 : Inscription à l’Inventaire supplémentaire des monuments historiques.
    1961-1962 : Le ministère des armées n’en veut plus, le Fort Boyard est mis en vente.
    1962 : Le Fort Boyard est acheté par un particulier mais reste libre d'accès.
    1966 : Tournage de certaines scènes du film Les Aventuriers avec Delon et Ventura.
    1980 : Tournage du pilote de l'émission La Chasse au Trésor.
    1981 : Tournage d'une séquence de l'émission La Chasse au Trésor.
    1988 : Jacques ANTOINE rachète le Fort Boyard pour 1,5 million de Francs et le revend 1 Franc symbolique au Conseil Général (actuel Conseil Départemental) de la Charente-Maritime.
    1989-1990 : Travaux de réhabilitation


    Depuis 1990 : Tournages du jeu "Fort Boyard" chaque année d'avril à août

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

    Boyardville et le tour du Fort Boyard

     

    Dimensions du Fort Boyard :
    - 68 mètres de long
    - 31 mètres de large
    - 20 mètres de haut à la terrasse
    - 27 mètres de haut à la vigie
    - 2 065m2 de Surface au sol
    - 2,30 mètres d’épaisseur à la base des murs
    Dimensions de la cour intérieure :
    - 43 mètres de long
    - 12 mètres de large
    - 565m2 de surface au sol
    Quelques détails :
    - Le Fort contient 66 cellules sur 3 niveaux contenant chacun 22 pièces.
    - Les cellules font entre 20 et 30m2
    - L’actuelle Salle du Trésor à une superficie de 350m2
    - Au sous-sol, 5 citernes peuvent contenir 300 000 litres
    - Au sous-sol se trouve aussi des soutes qui servaient autrefois de magasins pour stocker des vivres.

     

     

    Fort Boyard abandonné :                                                  Fort Boyard rénové :

    Boyardville et le tour du Fort Boyard  Boyardville et le tour du Fort Boyard


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    Brochettes de filet mignon aux nectarines

    Source : d'après les exemples du  Blog MamanEstEnHaut  et du  Site Paperblog (ChefNini)  -  Recette légèrement modifiée et faite à ma façon

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     

     

     

    Pour 2 à 3 personnes ... environ 5 brochettes :

    1 filet mignon de porc ... le mien pesant presque 400 g
    2 ou 3 nectarines
    1 flacon de poivrons rouges grillés et marinés
    1 oignon
    des pics à brochette en bois

    Marinade :
    2 CS de miel liquide
    1 CS de sauce soja
    1 CS de vin blanc ou comme moi du Muscat
    1 CS d'huile d'olive
    le jus d'1/2 petit citron
    1/2 cc de gingembre en poudre
    sel, poivre

    Sauce : Reste de la marinade + 2 CS de crème fraîche épaisse
    Accompagnement : quelques pommes Duchesse

     

     

     

    Découper le filet mignon de porc en cubes, éplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

    Dans un plat, mettre les morceaux de viande et d'oignon, verser la marinade, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais 2 heures en mélangeant encore une fois à la moitié du temps.

    A la fin du temps, couper les nectarines en tranches, sortir les poivrons du flacon et les couper en morceaux.
    Préparer les brochettes avec les pics en bois et en alternant des morceaux de porc, d'oignon, de poivron, de nectarine.

    Faire chauffer la plancha ou comme moi la pierrade. Placer les brochettes et faire cuire environ 15 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade (garder le reste de marinade pour constituer une sauce).

    Pendant ce temps, faire cuire au four les pommes Duchesse comme indiqué sur le sachet.

    Récupérer le reste de la marinade, la mettre dans une petite casserole avec 2 CS de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.

    Servir les brochettes accompagnées des pommes Duchesse et de la sauce. Déguster avec un vin rosé bien frais.

     

    Observation : La viande toute tendre, le mélange sucré/salé extra, la sauce parfumée à souhait ... ce plat est un vrai régal !!!!

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

    Brochettes de filet mignon aux nectarines

     


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    Clafoutis aux abricots

    Source : Blog AmourDeCuisine

     

    Clafoutis aux abricots

     

    Pour 6 personnes :

    10 à 12 abricots frais
    4 œufs
    120g de sucre ... j'ai mis 100g
    1 sachet de sucre vanille
    80g de farine
    20g de maïzena
    25 cl de lait
    20g de beurre fondu + un peu pour le plat
    rajout perso : quelques amandes effilées

     

    Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et le lait.

    Laver et essuyer les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux. Répartir les moitiés d'abricot au fond d’un plat à four légèrement beurré.

    Verser la pâte sur les abricots ... parsemer d'une grosse poignée d'amandes effilées ... puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 mn environ. Laisser tiédir et servir.

     

    Observation : Un classique mais c'est toujours un régal pour profiter des abricots de l'été !!!

     

    Clafoutis aux abricots

     


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    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

    Source : d'après l'exemple du Blog PetitsPlatsEntreAmis ... et revue à ma façon

     

    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    200 g de riz blanc
    2 petites boîtes de thon au naturel, soit au total 280g égoutté
    12 bâtons de surimi
    4 belles tomates
    1 boîte moyenne de mais en grains
    4 oeufs durs
    une vingtaine d'olives dénoyautées (des vertes ou des noires ou mélangées)
    1 grosse échalote
    quelques brins de persil

    Pour la vinaigrette :
    12 CS d'huile de tournesol
    4 CS de vinaigre de cidre
    1 CS rase de moutarde
    sel, poivre

     

     

    Afin que tout soit bien frais pour le repas du lendemain, penser la veille à mettre au réfrigérateur les boîtes de thon et maïs, le surimi et les tomates. La veille également ou tôt le matin, faire cuire le riz et les oeufs, laisser refroidir et placer également au frais. Tôt le matin, préparer la vinaigrette et la laisser au frais.

    Un peu avant le repas, préparer la salade composée :
    Dans un grand saladier, déposer le riz, le thon émietté, le maïs rincé et égoutté, les tomates coupées en petits morceaux, les olives coupées en deux, l'échalote coupée en fines lamelles, du persil ciselé. Verser une grosse moitié de la vinaigrette et bien mélanger le tout.

    Laisser la préparation dans le saladier ou bien la déposer dans un grand plat de service puis placer les bâtons de surimi et les oeufs durs pour une jolie présentation avec un petit brin de persil.

    Servir de suite avec le reste de vinaigrette en cas de besoin.
    Si le repas se fait attendre, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de se mettre à table.

     

    Observation : Ce genre de salade composée est toujours très apprécié en cette période d'été !!!

     

    Salade de riz au thon, maïs, tomate, surimi, oeuf dur

     

     


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    Glace express au yaourt et à la fraise

    Source : Site 750g

     

    Glace express au yaourt et à la fraise

     

    Pour 4 personnes : 

    200g de fraises fraîches coupées en morceaux et surgelées ... perso, des fraises achetées en avril et que j'avais déjà coupées et surgelées afin de me faire une petite réserve
    150g de yaourt nature Velouté
    50g de sucre
    4 petites meringues

     

     

    Dans un robot mixeur, déposer le yaourt, les fraises surgelées, le sucre. Mixer jusqu'à obtenir une belle consistance de crème glacée.

    Partager la crème dans 4 petits bols ou coupes à glace, briser par-dessus une petite meringue et servir aussitôt.

    Astuce du site : ce yaourt glacé peut être préparé avec des paquets de fruits surgelés du commerce (framboise, mangue, fruits rouges ...)

     

    Observation : Une idée sympa de dessert vite fait !!!
    Cependant, P'tit mari et moi avons trouvé qu'un mélange avec un autre parfum aurait été apprécié, comme par exemple de la vanille (vanille/fraise étant un classique dans le genre ... mais bon, encore faut-il avoir à disposition dans son congélateur un bac de glace vanille) Glace express au yaourt et à la fraise

    Glace express au yaourt et à la fraise

     


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    Brochettes de poulet à la Marocaine

    Source : D'après les idées d'une fiche de mon classeur et d'une ancienne fiche d'un magazine ...  recette revue à ma façon en faisant un mélange des deux.

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 blancs de poulet
    2 yaourts nature type bulgare ... j'ai mis 2 x 100g de fromage blanc Calin+ qui est très onctueux
    1 CS d'huile d'olive
    1 belle échalote
    2 cc de curry
    1 cc de ras el hanout ... j'ai mis 1 cc du flacon "Mélange d'Epices Marocaines"
    sel, poivre
    des piques à brochettes en bois

    rajout perso :
    1 petit pot de poivrons grillés et marinés
    2 grosses poignées de raisins secs blonds
    1 sachet de couscous Epices du Monde Tipiak
    1 fromage blanc Calin+, un peu de lait et du sel pour prolonger la sauce

     

     

    Verser les yaourts (ou fromages blancs) dans un saladier. Ajouter la cuillère d'huile, le curry, les épices, sel, poivre, l'échalote épluchée et coupée finement, bien mélanger le tout.

    Couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans la marinade, mélanger pour bien enrober la volaille puis couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.

    Passer ce temps,  couper en morceaux les poivrons de façon à pouvoir les planter dans les brochettes.
    Prendre 8 piques à brochettes, enfiler des cubes de poulet et des bouts de poivrons en alternant suivant ses envies.

    Une fois les brochettes prêtes, les cuire au grill du four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... ou bien comme moi au barbecue ... cuisson pour les 2 méthodes : 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

    Un peu avant la fin de cuisson des brochettes, égoutter les raisins secs et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

    Pour info : Dans mon saladier, il me restait un fond de marinade et j'ai pensé qu'un petit ramequin de sauce sur les ardoises pour tremper les bouts de poulet serait une bonne idée ... j'ai donc complété mon reste de marinade avec un fromage blanc et un peu de lait, j'ai salé et j'ai bien mélangé pour que les saveurs des épices se retrouvent partout.  J'ai réchauffé doucement ma sauce puis j'ai versé dans 4 ramequins en accompagnement.

    Pour le service : j'ai présenté ma semoule en forme de dôme avec tout autour des raisins secs et sur le dessus un petit brin de menthe, à côté mon petit ramequin de sauce, sur le devant les 2 brochettes ... et comme il me restait 2 poivrons entiers, je les ai coupés en 2 et j'ai ajouté 1 moitié sur les ardoises.

     

    Observation : Les brochettes bien tendres et parfumées, la sauce et la semoule également à la couleur orientale ... cette ardoise marocaine est un pur délice et nous fait voyager sans prendre l'avion, directement sur la terrasse du jardin !!!!

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     

    Brochettes de poulet à la Marocaine

     


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    Salade landaise

    Source : D'après plusieurs exemples sur le net et fait à ma façon

     

    Salade landaise

     

    Pour info : l'assiette est garnie avec mon lomo fait maison ... une vraie réussite !!! La recette est ici

    Pour 2 personnes en plat unique :
    quelques feuilles de salade
    10 tomates-cerises coupées en deux
    1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau, épluchée et coupée en petits morceaux
    8 tranches de lomo (ou du magret de canard séché de la même façon que le filet mignon de porc)
    2 tranches de foie gras coupées en deux et présentées sur des toasts de pain de mie grillé
    une poignée de pignons de pin
    des grains de maïs en boîte rincés et égouttés
    de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

    Prendre deux très grandes assiettes (pour ne pas "étouffer" les ingrédients).
    Disposer dans chacune un peu de salade, les moitiés de tomates-cerises, les morceaux de pomme de terre, quelques pignons de pin et des grains de maïs. Parsemer de vinaigrette.
    Placer au centre les toasts de foie gras et les tranches de lomo. Servir.
    Au besoin pendant le repas, prévoir encore quelques tranches de pain de mie grillé.

     

    Observation : Dans ce genre de plat complet, les portions sont trompeuses avec tous les ingrédients réunis, donc à voir suivant les appétits pour enlever ou rajouter de la quantité et si c'est pour une entrée ou un plat unique.
    Pour la dégustation : Une salade garnie très agréable par sa fraîcheur et par son côté gourmand apporté par le foie gras et les tranches de lomo !!!  

     

    Salade landaise

     

    Salade landaise

     

     


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    Lomo (ou filet mignon de porc séché)

    Source : Blog FramboisesEtBergamote

     

    Lomo (ou filet mignon séché)

     

    Qu 'est ce que le lomo ?
    C'est une charcuterie ancienne d'origine espagnole, réalisée à partir de filet mignon de porc. 

    Le filet est cuit au sel puis aromatisé et séché pendant plusieurs semaines (idem avec un magret de canard)
    On peut le parfumer de différentes façons, celui-ci sera au piment d'Espelette et aux herbes de Provence.

     

    1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
    1 kg de gros sel
    2 cc de piment d’Espelette
    2 cc d'herbes de Provence

     

     

    Enlever un maximum de parties grasses sur le filet mignon.

    Couper les extrémités pour obtenir un filet de même diamètre ... perso, je n'ai pas coupé mais j'ai replié le bout pointu par en-dessous pour bien lui donner la forme d'un saucisson.

    Verser la moitié du gros sel dans un moule à cake. (photo 1)

    Déposer le filet mignon par dessus et verser le reste de sel de façon à bien recouvrir le filet. (photo 2)

    Réserver au réfrigérateur 15 h (on peut le laisser jusqu'à 24 h mais attention le goût salé va s'accentuer) ... perso, j'ai enveloppé le moule dans un sac plastique de congélation et j'ai laissé 17 h dans le bac du frigo (à la dégustation, le goût du sel était raisonnable mais je pense que 17 h est le temps maximum).

     

    Passé ce délai, enlever le filet mignon du sel, le rincer à l'eau froide et bien l'essuyer. (photo 3)

    Mélanger ensemble piment et herbes puis recouvrir entièrement le filet de ce mélange. (photo 4)

    Enrouler le filet dans un torchon propre, bien serrer pour lui donner sa forme (au besoin on peut également le ficeler). (photo 5)

    Le garder pendant 3 semaines dans le bas du réfrigérateur tout en vérifiant 1 fois par semaine si le séchage se passe bien ... au besoin, on peut changer de torchon s'il devient trop humide ... perso, je n'ai pas eu besoin de le changer. (photo 6)

     

    Passé le délai des 3 semaines, ôter le torchon, le filet mignon est devenu du "lomo". (photo 7)
    Le couper en fines tranches sur une planche à découper et servir à l'apéritif ou avec une salade. (photo 8)

     

    Observation : C'est vraiment très bon, on a l'impression de déguster une tranche de jambon fumé !!!
    A découvrir prochainement : une salade landaise présentée avec des petites tranches de "lomo maison".

    Lomo (ou filet mignon séché)

     

    Lomo (ou filet mignon séché)

     


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    Pomme Melba (2ème)  

    Pour un dessert vite fait mais oh combien super bon, voici une autre version de cette glace délicieuse
    Pour voir la 1ère version, c'est  ici
     

     

    Pomme Melba (2ème)

     

    Pour 2 coupes à glace :

    2 belles pommes Golden
    1 noix de beurre
    1 CS de sucre roux
    2 boules de glace vanille
    2 boules de glace café
    de la chantilly en bombe
    un tube de caramel au beurre salé
    du vermicelle en couleur

     

    Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Dans une poêle, déposer la noix de beurre et faire cuire les morceaux de pomme, ajouter le sucre roux et continuer la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux de pommes fondantes et un peu caramélisés (au besoin mettre un peu d'eau). Laisser refroidir un instant.

    Dans chaque coupe, déposer au fond des dés de pommes tièdes, mettre par-dessus une boule de glace vanille + une boule de glace café, faire une guirlande de chantilly en bombe, mettre également un filet de caramel en tube et parsemer d'un peu de vermicelles en couleur. Servir aussitôt.

     

    Observation : Une glace sur la terrasse ... c'est l'été et on peut se régaler ... hummm  !!! avec cette Pomme Melba, on en reste baba !!!

     

    Pomme Melba (2ème)


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    Sirop de Citron maison

    Source : Beaucoup d'exemples sur le net dont notamment : le Site Marmiton ...   le Blog CroquantFondantGourmand ...   le Site 1001cocktails ...   le Blog AuxFourneaux

    L'étiquette vient du Blog de Max, merci à lui de nous faire profiter de ces belles créations.

     

    Sirop de Citron maison

     

     Pour environ 75 cl de sirop :

    500 g de citron (4 citrons de préférence Bio)  voir *
    750 g de sucre cristallisé
    25 cl d'eau

     

    Laver et essuyer les citrons, puis récupérer les zestes et presser le jus ...  * perso, mes citrons n'étant pas Bio, je les ai lavés en les brossant avec une petite brosse à main.

    Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition puis ajouter le jus des citrons et le zeste, continuer la cuisson à petit feu pendant 15 à 20 mn en remuant.

    Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.
    Conserver au frais. Le sirop peut se garder plusieurs semaines.

     

    Sirop de Citron maison

     

    Astuce : On peut procéder de la même façon pour le sirop d'orange ... perso, une fois mon sirop de citron terminé, je tenterai le sirop d'orange.

    Observation : Voilà un sirop citronné juste comme il faut et prêt à servir avec de l'eau bien fraîche ... il ne me reste plus qu'à m'installer sur la terrasse et lire un magazine en sirotant mon verre bien tranquillement !!!

     

    Sirop de Citron maison

    Sirop de Citron maison

    Sirop de Citron maison

    Sirop de Citron maison

     


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    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

    Source : d'après une idée du Blog C'estNathalieQuiCuisine   ... et revue à ma façon

     

    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

     

    Ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements
    Pour environ 4 ou 6 personnes suivant si c'est une entrée ou comme moi un plat unique et complet

    - 1 grande boîte d'haricots verts soit 440g net égoutté
    - 400 g de petites pommes de terre + 2 feuilles de laurier
    - 1 petite boîte de thon soit 140g net égoutté
    - 4 oeufs durs
    - une douzaine de tomates-cerises
    - une douzaine d'olives noires dénoyautées
    - quelques brins de persil
    - vinaigrette avec : huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

     

     

    Afin que tout soit bien frais pour le repas du midi, préparer la veille :

    Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et porter à ébullition pendant 20 mn. Faire cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau pendant 10 mn.

     

    Mettre au réfrigérateur les boîtes d'haricots verts, de thon et d'olives ainsi que les tomates-cerises.

    Dès que les oeufs et les pommes de terre ont refroidi, les placer également au frigo.

     

     

     

    Le lendemain, un peu avant le repas :

    Préparer la vinaigrette et hacher quelques feuilles de persil.

    Rincer et égoutter les haricots verts ... éplucher et couper en morceaux les pommes de terre ... écailler et couper en 2 ou en 4 les oeufs durs.

     

    Dans un saladier, mettre les haricots verts, les morceaux de pommes de terre et le thon émietté. Verser de la vinaigrette et mélanger ... faire suffisamment de vinaigrette pour le plat mais également pour en garder dans un petit bol afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire au moment du repas.

     

    Puis, dans un plat de service, verser cette préparation et ajouter harmonieusement les oeufs durs, les tomates-cerises coupées en deux, quelques olives et parsemer de persil.

     

    Servir pendant que le tout est encore bien frais, avec le petit bol de vinaigrette.

     

     

    Observation : Pour une entrée ou pour un plat unique, cette salade de thon/légumes/oeufs est délicieuse en cette période d'été !!!!!

     

    Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

     

     


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    Un beau jour de juin tout doux et ensoleillé ... pas encore la foule de vacanciers ... voilà une belle journée à profiter !!!

    La Grande Côte désigne la dernière partie de la Côte de Beauté, entre Saint Palais sur Mer et La Palmyre.
    Elle surplombe une petite falaise où on peut distinguer des carrelets et le Puits de L'Auture (explication avec les photos) ... mais également une immense plage de sable fin entourée de dunes et de pins ... côté océan, le phare de Cordouan et côté terre, une esplanade avec sentier pour promeneurs et pour cyclistes, le tout agrémenté de boutiques de souvenirs, de bars et de restaurants.

    Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    A chaque fois que nous allions nous promener, on se disait que ce serait bien un jour de déjeuner dans ce cadre aussi charmant. Ce jour-là, nous avions enfin décidé de faire notre repas dans un de ces restaurants en bord de côte.

    Par le biais du site d'internet, nous avions fait notre choix pour le restaurant "Le Grand Large" avec un menu raisonnable entrée/plat/dessert et 4 choix dans chaque catégorie. Mais quand nous nous sommes installés sur la terrasse de ce restaurant, nous avons appris qu'il avait été rebaptisé "Cot&Mer" par un nouveau propriétaire. Celui-ci ne voulant cuisiner qu'avec des produits frais du matin, il avait changé le menu en ne mettant que 2 choix entrée/2 choix plat/1 dessert unique.

     

    Anciennement "Le Grand Large" ... restaurant rebaptisé "Cot&Mer"

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

    Au début un peu surpris, nous avons cependant décidé de rester et de tester ce repas, le patron ventant les mérites "du frais et de la qualité" que plutôt "+ de choix mais aussi + de surgelés".
    Et effectivement, même si le menu donne moins de choix qu'avant, ce qui est proposé est très frais et très bien cuisiné ... et nous nous sommes régalés !!!

    Balade et Resto sur la Grande Côte

    Menu du jour entrée / plat / dessert :
    Terrine de Poisson et sa sauce cocktail, accompagnée de sa salade verte
    Filet de Lieu Noir et sa sauce crémeuse, accompagné de petits légumes
    Panna Cotta vanille au coulis d'abricot

      Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Installés sur le devant de la terrasse, aucune interférence pour admirer ce superbe paysage tout en dégustant notre bon repas !!!Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Après cette pause déjeuner très agréable, un peu de marche s'imposait pour une petite digestion ... l'endroit étant propice pour une belle promenade, nous avons longé le chemin de la côte pour nous diriger vers les carrelets.Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Près des carrelets, le Puits de l'Auture : Trou insolite de 1096 qui servit de "piège à loups" et dont le nom était à l'époque "Fosse Loubière" ...  En effet, les loups terrorisant la région, le Seigneur de Didonne et de Royan organisa une battue afin de diriger les loups vers la fosse et ainsi les précipiter dans la mer.
    Le sceau du Seigneur datant de 1227 est orné du symbole d'un loup.

    Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Le sentier va bien au-delà des carrelets, mais le soleil commençant à chauffer fortement, nous préférons rebrousser chemin et nous rediriger vers la pointe de la Grande Côte.

    Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Au bout de la pointe, et en direction de La Palmyre, la Grande Côte se présente comme une grande plage de sable fin entourée de dunes et de pins. Sur la plage, de nombreux blockhaus témoignent de notre passé pendant la Seconde Guerre Mondiale.

    Balade et Resto sur la Grande Côte

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     

    Sur la route du retour, en passant par Royan avant de reprendre les routes de campagne ... petits délires de photos par la vitre ouverte de la voiture ... tantôt un peu floues, tantôt pas trop mal ciblées ... en tout cas, je me suis bien amusée le bras dehors et aussi le "museau" comme font parfois les toutous !!!

                                  Balade et Resto sur la Grande Côte   Balade et Resto sur la Grande Côte    Balade et Resto sur la Grande Côte

     
     Balade et Resto sur la Grande Côte

     

    Balade et Resto sur la Grande Côte

     

     


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    Moelleux aux pommes

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Moelleux aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    2 pommes ... j'en ai mis 3 mais il vaut mieux respecter le nombre de 2
    2 oeufs
    30 g de beurre + un peu pour le moule
    100 g de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé
    15 cl de lait
    15 cl de crème liquide
    70 g de farine
    70 g de maizena
    1 sachet de levure chimique
    1 CS de sucre roux
    rajout : 1 CS de rhum ambré

     

    Faire fondre le beurre.

    Fouetter les oeufs avec le sucre semoule, ajouter le lait, la crème, le sucre vanillé, le beurre fondu. Mélanger farine/maizena/levure puis incorporer doucement en pluie à la préparation. Bien mélanger l'ensemble ... perso, j'ai ajouté la cuillère de rhum.

    Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.

    Eplucher, épépiner et détailler en fines lamelles les pommes. Les ajouter à la pâte et les enfoncer légèrement à l'aide d'une cuillère.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn.

    A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux la surface du gâteau. Laisser tiédir et démouler dans un plat à service.

    A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation : Dans la liste des ingrédients, j'ai précisé de ne mettre que 2 pommes ... en effet, ma 3ème pomme était de trop par rapport à la quantité de liquide, mes tranches étant bien au-dessus de la préparation.
    Toutefois, mon gâteau était très agréable et avait gardé un bon moelleux  ... mais sans la pomme en trop, il l'aurait été encore plus.

     

    Moelleux aux pommes

    Moelleux aux pommes

     


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    Brochettes de porc à l'espagnole

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Pour 6 personnes  ... perso, ne voulant que pour 4 personnes, j'ai modifié certaines doses

    900g de filet mignon de porc ...  le mien faisait 500g
    300g de chorizo doux ... j'ai mis 200g
    6 oignons ... j'ai utilisé 2 gros oignons
    des tomates-cerises
    15 cl de vin blanc
    2 gousses d'ail ... j'ai mis 2,5 cc d'ail en poudre
    5 CS d'huile d'olive
    le jus d'un citron
    4 feuilles de laurier
    2 pincées de safran en poudre ... j'ai mis 1,5 cc d'épices espagnoles en poudre
    2 pincées de piment en poudre ... j'ai mis 1 cc de piment d'Espelette
    sel, poivre
    du riz
    des piques à brochettes

     

    A faire la veille

    Découper la viande en cubes et le chorizo en rondelles. Peler et couper les oignons en quartiers. Déposer le tout dans un grand plat.

    Préparer la marinade : Dans un récipient, bien mélanger le vin blanc, l'huile d'olive, le jus de citron, le laurier, l'ail pelé et pressé (pour moi, ma poudre d'ail), le piment, sel, poivre. Verser la marinade dans le plat et bien mélanger pour napper le tout. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au frais pendant 12h ... pour moi, toute la nuit.

    Le lendemain, préparer les brochettes en alternant les cubes de viandes, les rondelles de chorizo, les quartiers d'oignons et les tomates-cerises.
    Perso, 1 brochette = tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc, tomate/oignon/chorizo/porc
    Pour 4 personnes = 2 brochettes par personne, soit 8 brochettes complètes
    + rab de 2 brochettes sans viande = tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo, tomate/oignon/chorizo

    Faire cuire les brochettes au barbecue (ou sous le gril du four) pendant 15 mn en les retournant régulièrement.

    Servir avec du riz safrané ... perso, j'ai mélangé mon riz avec un peu de beurre et mes épices espagnoles.

    Petit plus : Après avoir constitué mes brochettes, il me restait beaucoup de marinade et des morceaux d'oignons. J'ai donc versé le tout dans une poêle pour cuire les bouts d'oignons et réduire mon reste de marinade. J'ai servi cette petite garniture en plus de mon riz.

    Observation : Une viande tendre, du riz parfumé ... un plat super bon avec des saveurs qui font voyager ... quel régal !!!! Olé Espagna !!!!

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     

    Brochettes de porc à l'espagnole

     


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    Aile de Raie au cidre et aux pommes

    Source : ancienne recette WW et revue légèrement à ma façon

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Pour 4 personnes :

    2 ailes de raies d'environ 500 g chacune
    900 g de pommes granny-smith ... pour moi des royal-gala
    60 cl de cidre
    1 CS de vinaigre de cidre
    1 CS de crème fraîche 15% ... j'ai ajouté 2 CS en fin de préparation pour adoucir le goût de la sauce
    1 CS de beurre doux ... j'ai mis de la margarine 60%
    sel, poivre
    2 CS de persil haché
    rajout perso : 1 CS de maizena
    et quelques câpres pour le service

     

     

    Faire nettoyer la raie par le poissonnier.

    Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Verser les morceaux dans une poêle avec la margarine et laisser cuire quelques minutes le temps de rendre les morceaux tendres et colorés. Réserver au chaud.

    Pendant ce temps, laver les raies, les disposer dans un faitout et verser le cidre. Faire pocher pendant environ 15 mn dans le cidre frémissant. Égoutter et garder au chaud.

    Sur feu vif, faire réduire le cidre de moitié. Ajouter le vinaigre puis la crème, sel, poivre, persil et poursuivre la cuisson 5 mn. ... Perso, la sauce étant trop liquide, j'ai mis de la maizena pour l'épaissir un peu puis j'ai goûté et j'ai trouvé que cidre/vinaigre donnaient un goût un peu trop acre, j'ai donc rajouté de la crème pour adoucir.

    2 façons de servir :
    - soit présenter l'aile de raie entière dans un plat de service avec pommes et sauce, il faudra ensuite couper chaque aile de raie en 2 en partageant les pommes et en reversant de la sauce,
    - soit couper de suite les ailes de raies afin d'avoir 4 parts et servir à l'assiette une moitié d'aile de raie avec une portion de pommes et parsemer de sauce.
    Ajouter éventuellement quelques câpres dans l'assiette.

     

    Observation : Mon rajout de crème et de maizena a bien agrémenté le tout rendant ma sauce très agréable avec le poisson et les pommes ... sauce certes moins légère que celle proposée par WW mais beaucoup plus goûteuse et présentable.

     

    Raie au cidre et aux pommes

     

    Raie au cidre et aux pommes

     


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    Cheesecake crémeux aux fraises

    Source : Blog RecettesHanane - recette revue à ma façon

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

     

    La recette étant pour 8 personnes, j'ai divisé les portions par 2 pour ne faire que 4 desserts ... ma liste d'ingrédients tient compte de ce changement :

    100g de biscuits Spéculoos
    35g de beurre fondu
    175g de Fromage nature Philadelphia
    25g de crème fraîche épaisse
    2 oeufs (recette initiale avec 3 oeufs, pas possible de diviser par 2, j'ai donc mis 2 oeufs)
    35g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé

     

     

    Mixer les biscuits "Spéculoos" et ajouter le beurre fondu.

    Placer des caissettes au fond du moule à muffins (voir ma méthode *).
    Verser environ 1 ou 2 CS de Spéculoos au fond de chaque caissette puis les tasser avec le dos de la cuillère. Placer au frais.

    Battre le fromage frais avec la crème fraîche, les oeufs, la vanille et le sucre.

    Verser la préparation sur la couche de Spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuisson dépendra de votre four, le mien est à chaleur tournante).

    A la sortie du four, laisser refroidir, placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

     

    * perso, voici ma méthode : j'ai voulu utiliser mes 4 cercles individuels posés sur la plaque à pâtisserie et recouverte d'une feuille de cuisson ... mais la dose de biscuit ne garnit pas assez le fond des cercles ... la préparation à la crème étant un peu liquide, elle a légèrement coulé autour des cercles.
    Il était trop tard pour changer d'avis, j'ai donc laissé cuire ainsi mais je craignais que la crème s'échappe encore plus ... finalement non ... et au démoulage il y avait suffisamment de crème par rapport à la base biscuitée.

     

     

    Pour la garniture aux fraises : également pour 8, mais cette fois j'ai gardé les mêmes doses pour avoir un bon recouvrement gourmand de cette marmelade de fraises

    250g de fraises
    2 CS de sucre
    5cl d'eau

    Faire cuire les fraises avec le sucre et l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

    Servir les cheesecakes accompagnés de la garniture aux fraises.

     

    Observation : Ma méthode a failli "capoter" mais heureusement tout fini bien. Quant à la dégustation, tout est parfait ... le mariage des 3 couches biscuit/crème/fruit est un régal !!!

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

     

     


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    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

    Source : Blog LaCuisineDeMireille   - recette revue à ma façon

     

    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de poulet ... j'ai mis 8 pilons de poulet débarrassés de leur peau
    200g de champignons de Paris

    3 échalotes
    2 gousse d'ail  ... j'ai mis 1 CS rase de poudre d'ail
    15 cl de vin blanc

    1 cube de bouillon de volaille dégraissé délayé dans 15 cl d'eau
    1/2 bouquet d'estragon ... j'ai mis 1 CS bombée d'estragon en flacon
    3 CS de moutarde

    10 cl de crème épaisse 15%
    de l'huile d'olive
    sel, poivre
    rajout perso :
    100g de lardons fumés

    3 pommes de terre moyennes

     

     

     

    Peler et ciseler les échalotes, hacher l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

    Dans une cocotte huilée, faire colorer les pilons de poulet sur toutes les faces. Réserver.
    A la place, faire revenir les échalotes, l'ail  ... et les lardons, puis ajouter les champignons, bien mélanger et laisser prolonger la cuisson de 5 mn.

    Remettre les pilons de poulet et verser le bouillon, le vin blanc, l'estragon, sel, poivre ... et ma poudre d'ail. Ajouter les morceaux de pommes de terre, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter 35 mn à feu doux et en remuant de temps en temps ... perso, je place un diffuseur de chaleur entre le feu et la cocotte afin que la cuisson se fasse en douceur.

    Dans un bol, mélanger la moutarde avec la crème. Verser dans la cocotte, mélanger et prolonger la cuisson à découvert pendant 5 à 10 mn, le temps de réchauffer le tout et de rendre la sauce onctueuse.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : Un plat en cocotte parfumé à souhait avec une sauce super veloutée, de plus mon rajout de lardons et de pommes de terre a bien agrémenté le tout ... cette assiette est tout simplement un régal !!!

     

    Poulet aux champignons et pommes de terre - sauce crémeuse à la moutarde

     


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    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

    Source : Site MySaveur  et  Blog LesBonsRestaurants

     

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

     

     

     

    Pour 6 ramequins ... perso, j'en ai fait 4 bien remplis pour servir en plat unique

    1 sachet de gelée au madère
    3 oeufs durs écaillés et coupés en 2  ... j'en ai fait que 2 pour 4 empreintes
    1 petite boite de macédoine de légumes
    2 tranches de jambon blanc
    quelques feuilles de salade
    brin de persil ou ciboulette, rondelles d'une carotte épluchée, lamelles de cornichons, tomates-cerise coupées en 2 .... à voir suivant ses envies
    moules en silicone ou ramequins

     

     

     

    Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet. Laisser refroidir puis en verser dans le fond des ramequins et mettre au réfrigérateur le temps que la gelée se fige.

    Pendant ce temps, rincer la macédoine de légumes, l'égoutter et la déposer sur du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'humidité. Couper le jambon en lamelles de la hauteur des ramequins choisis

    Une fois la gelée prise, reprendre les ramequins, mettre les lanières de jambon autour des moules. Déposer la moitié d'un oeuf dur et décorer avec persil ou ciboulette, carotte, cornichon, tomate-cerise, etc ... selon ses envies.

    Remplir de macédoine de légumes et recouvrir de gelée. Mettre au frais minimum 3 heures.

    Démouler les ramequins, servir avec des feuilles de salade, des morceaux de tomate, des cornichons et une mayonnaise pour accompagner le tout.

     

     

    Observation : Il y a quelques mois, j'avais déjà fait un 1er essai avec des ramequins en verre et le démoulage a été une vrai cata : la gelée ne se décollait pas du ramequin et, avec l'aide d'une cuillère, tout est tombé en vrac dans l'assiette ... hic !

    Pour cette fois-ci, j'ai eu l'idée de garder les moules individuels d'une boîte de glaces Mystère pensant que le dessus assez souple donnera de l'air et ainsi un démoulage sans problème.

    En effet, ces empreintes pour le démoulage n'ont pas posé de souci ... sauf que je ne me suis pas méfiée de l'arrondi, que j'ai trop rempli le fond et qu'à la dégustation il y avait un "gros chapeau de gelée" au-dessus de l'oeuf, rendant celui-ci presque invisible !!

    En conclusion : Même si pour les 2 fois la présentation a été ratée, ça ne nous a pas empêché de nous régaler avec ce plat frais et bon ... certes j'ai encore des progrès à faire pour que ça soit présentable, mais comme on dit "jamais 2 sans 3" j'ai un peu d'espoir ....

     

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

    Aspic avec oeuf, jambon, légumes

     


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    Tarte amandine aux groseilles

    Source : Blog Délicesd'Helene

     

    Tarte amandine aux groseilles

     

    Pour 8 personnes :

    1 pâte sablée
    300 g de groseilles ... pour moi, des surgelées déjà égrenées
    150 g de poudre d'amande .... j'ai mis un sachet de 125 g mais je pense que 100 g peuvent suffire (voir Obs)
    3 œufs
    100 g de sucre en poudre
    20 cl de crème liquide ... pour moi à 15 % MG
    quelques amandes effilées
    perso : du sucre glace pour le service mais facultatif

     

    Si comme moi ce sont des groseilles égrenées et surgelées, mettre à dégeler un peu avant la préparation.

    Préchauffer le four th.180°C.
    Étaler la pâte sablée avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte et la piquer. Rincer les groseilles, les égrener puis les disposer sur le fond de tarte.

    Dans un saladier, battre ensemble les œufs et le sucre pour les blanchir. Ajouter la poudre d'amande, mélanger à nouveau et terminer en incorporant la crème liquide.

    Verser l'appareil liquide sur les groseilles. Parsemer d'amandes effilées. Passer le tout au four pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster (voir Obs).
    Eventuellement, saupoudrer les parts d'un peu de sucre glace.

     

    Observation : La 1ère part mangée était refroidie à température ambiante et même si la tarte n'a pas été au frigo, nous avons trouvé que la crème était un peu compacte et bourrative ... pour la 2ème part, nous l'avons réchauffé pour la manger tiède et la dégustation s'en est trouvée meilleure car la préparation était redevenue moelleuse et plus légère en bouche avec le goût amande/groseille super délicieux !!!
    Voilà pourquoi je préconise dans les ingrédients de mettre encore un peu moins de poudre d'amande afin de ne pas "plomber" la garniture.

     

    Tarte amandine aux groseilles

     

    Tarte amandine aux groseilles

     


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    Poisson à la bordelaise

    Source : Blog AuxMilleDélices  et  Blog AuxFourneaux

     

    Poisson à la bordelaise

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de poissons blancs ... pour moi ce sera du merlan
    2 grosses échalotes
    1 gousse d’ail ... j'ai mis 2 cc d'ail en flacon
    10 cl de vin blanc
    100 g de chapelure
    du persil ... j'ai mis 2 CS de persil haché
    30 g de beurre
    1 gros filet de jus de citron
    1 gros filet d'huile d’olive

     

     

    Hacher les échalotes et l’ail préalablement épluchés. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre.

    Ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil haché. Hors du feu, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et bien mélanger.

    Dans un plat allant au four, badigeonner le fond d'huile d'olive, placer les filets de poisson et étaler la préparation dessus. Enfourner 15 minutes à 200°C. Accompagner de riz ou d'une purée de pomme de terre.

     

    Observation : Cette couche façon crumble aux échalotes/chapelure/persillade est très parfumée et se marie très bien avec le filet de poisson ... si c'est un peu trop sec à la dégustation, ne pas hésiter à arroser de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive.

     

    Poisson à la bordelaise

     


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    Porc créole à l'ananas

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Porc créole à l'ananas

     

    Pour 6 personnes :

    env. 900 g de longe de porc coupé en gros cubes
    1 gros oignon émincé finement
    1 cc de poudre d'ail
    1 cc de curcuma

    1 cc de gingembre
    1 cc de 4 épices
    1 boîte (400g) de chair de tomate
    1 boîte d'ananas au sirop léger
    le jus de la boîte d'ananas (env. 20 cl)
    beurre (ou margarine)
    sel, poivre
    rajout perso : 200 g de lardons fumés

     

     

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et les lardons avec un peu de beurre (ou margarine). Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur tous les côtés.

    Dans un petit saladier, verser le jus de la boîte d'ananas (20 cl au besoin compléter avec de l'eau), ajouter les épices curcuma/gingembre/4 épices, ainsi que sel/poivre/ail. Bien mélanger et verser sur la viande. Ajouter la chair de tomate et bien mélanger le tout avec une cuillère en bois.

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure en remuant de temps en temps ... perso, au bout de 45 mn et afin d'avoir une sauce un peu plus onctueuse, j'ai découvert la cocotte et j'ai continué la cuisson 15 mn sans couvercle.

    Pendant ce temps, faire cuire du riz blanc et faire dorer les tranches d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre (ou margarine).

    Présenter dans un plat de service les morceaux de porc dans sa sauce créole, accompagner du riz et des tranches d'ananas en décoration.

     

    Observation : De la viande tendre et parfumée à souhait dans sa sauce relevée d'épices, le riz en accompagnement, l'ananas qui nous fait un plat sucré/salé ... un plat succulent qui nous fait voyager !!!!

     

    Porc créole à l'ananas

     


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