Poêlée de poulet à l'espagnole

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 à 5 personnes :

600 g d'escalope de poulet
2 CS d'huile d'olive
1 gros oignon
3 cc d'épices espagnoles en poudre
3 ou 4 poivrons rouges macérés en bocal
100 g de chorizo doux
200 g de riz cru
10 cl de coulis de tomate
sel et poivre
60 cl d'eau

Couper le poulet en morceaux, émincer l'oignon, couper le chorizo en rondelles, poser les poivrons sur du papier absorbant et les couper en lanières.

Faire revenir les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le poulet et faire dorer, saler, poivrer et bien mélanger.

Ajouter les épices, les morceaux de poivron et chorizo, le riz. Verser l'eau, mélanger et cuire 20 à 25 minutes en mélangeant régulièrement. Un peu avant la fin, verser le coulis de tomate, mélanger et laisser encore quelques minutes.

Observation : Voilà un compromis simple et rapide "façon paëlla" mais sans fruit de mer ... le mélange poulet/chorizo/poivron dans un riz bien parfumé aux épices espagnoles est un régal !!!!

Pain de mie aux blancs d'oeuf

Source : Blog QuelquesGrammesDeGourmandise

Pour un moule à cake de 25 cm de long :

90 g de blancs d'oeuf à température ambiante (1 blanc moyen pèse env. 30 g)
130 ml de lait tiédi
1 sachet de levure de boulanger
330 g de farine
15 g de sucre
6 g de sel fin
35 g de beurre doux
Pour la dorure : un peu de lait

Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
Ajouter les blancs d'oeuf puis la levure délayée dans le lait. Commencer à pétrir à vitesse lente 3 à 4 min.
Ajouter le beurre préalablement coupé en morceaux et pétrir 8 à 10 min de plus.

Levée de la pâte : Réserver la pâte dans un saladier légèrement huilé (la pâte est peu collante et élastique). Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (la pâte est devenue encore plus souple), puis découper en 4 pâtons de tailles équivalentes. Les façonner en boules et les disposer côte à côté dans un moule à cake préalablement graissé. Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.

Cuisson du pain : Préchauffer le four à 170°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du pain avec du lait, puis enfourner et cuire environ 25 min. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Observation : On voit sur la photo que je ne me suis pas trop souciée des grosseurs de mes 4 boules pas très équivalentes. De plus, la 2ème levée a moins poussé que prévu ... quelques détails esthétiques mais heureusement sans trop de conséquence pour la dégustation.
En effet, ce pain de mie est très agréable avec un goût "pain de mie façon brioché" qui n'était pas pour déplaire et les blancs d'oeufs donnant une certaine légèreté !!!

Mini-cocotte de fruits de mer

Source :   Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 sachet surgelé de 500 g de cocktail de la mer (moule, crevette, pétoncle, calmar)
1 boîte de champignons de Paris émincés
de la margarine 60%
1 grosse échalote
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
1 CS de maïzena
3 CS de crème fraîche épaisse 15%
1 CS de persil haché
sel , poivre
de la chapelure
rajout d'un peu de gruyère râpé en fin de cuisson (voir **)

Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau/lait. Puis bien les éponger sur du papier absorbant. Rincer les champignons et les éponger également sur du papier absorbant. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole moyenne, faire revenir l'échalote avec un morceau de margarine, ajouter le persil, sel, poivre. Réserver.

Dans un récipient à bec verseur, verser le vin blanc, le fumet de poisson, la maizena, bien mélanger le tout. Ajouter la crème, bien mélanger encore et verser le tout dans la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour lier la sauce et en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.

Une fois la sauce épaissie, verser les fruits de mer et les champignons, mélanger et laisser tiédir un instant.

Puis, à l'aide d'une grosse cuillère ou louche, répartir la préparation dans les mini-cocottes, saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15 min.
** Au bout de ce temps, la chapelure n'était toujours pas colorée ... j'ai donc ajouté 2 cc de râpé sur chaque mini-cocotte et j'ai prolongé la cuisson de 5 mn.

Observation : Voilà une petite cocotte de fruits de mer et champignons bien agréable dans une sauce parfumée à souhait ... délicieux !!!

Clafoutis aux mirabelles

Source : Blog CuisinerToutSimplement   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :

4 oeufs
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de farine
60 cl de lait
500 g de mirabelles

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule qui servira de présentation.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans le fond du moule.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et le lait. Verser la pâte sur les mirabelles.

Mettre au four pendant environ 40 à 45 min (à voir suivant la consistance de la crème). Laisser refroidir.

Observation : Les parts ont été servies encore bien tièdes et évidemment la présentation dans les assiettes moins jolie avec une découpe dans une crème encore molle ... mais qu'importe ... car cette crème vanillée avec les demi-mirabelles tendres et parfumées ... oh là là, un régal !!!

Mai 2018 - Voilà le charmant village Orcival ... et le sublime Lac Pavin entouré de sa forêt.

Tarte aux Prunes & Mirabelles

Source :   Site Gourmand.ViePratique - Recette de Cyril Lignac  ...  légèrement revue à ma façon

1 rouleau de pâte feuilletée
250 g de mirabelles
250 g de prunes rouges
80 g de margarine 60%
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amande
2 CS de farine
1 sachet de sucre vanillé
un peu de confiture pour faire de la brillance

Laver et sécher les fruits. Couper les prunes en deux et enlever le noyau. Ouvrir partiellement les mirabelles afin d'enlever le noyau tout en les gardant entières.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la margarine fondue, puis la poudre d'amande mélangée à la farine, bien fouetter pour obtenir une crème homogène.

Préchauffer le four à 190 °C.
Mettre la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette puis étaler la crème d’amande. Ensuite, disposer joliment les fruits.
Saupoudrer avec le sachet de sucre vanillé et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min.

A la sortie du four, démouler et mettre la tarte sur un plat de service.
Afin de donner de la brillance : mettre dans un ramequin un peu de confiture de prunes (ou autre) diluée avec un peu d'eau tiède, badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau de cuisine. Servir tiède ou froid (à la maison, on la préfère tiède).

Observation : Le croustillant de la pâte, les fruits bien tendres dans la crème d'amande bien parfumée ... oh là là, que c'est bon !!!

Brochettes de poulet aux nectarines

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes, soit 8 brochettes :

des pics à brochettes
4 blancs de poulet
4 ou 5 nectarines jaunes assez fermes
marinade :
3 CS de vinaigre balsamique ... j'ai mis 2 CS
2 CS d'huile d'olive ... j'ai mis 4 CS
sel, poivre
rajout : 1 CS de graines de sésame

Couper le poulet en gros dés.
Dans un saladier, verser le vinaigre, l'huile, sel, poivre, les graines de sésame et mélanger. Ajouter le poulet, bien l'enrober de la marinade, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 1h au frais.

Laver et sécher les nectarines, les couper en 6 ou 8 tranches assez épaisses suivant la grosseur des fruits.
Quand le poulet est mariné, préparer les brochettes en intercalant poulet et nectarine, en les serrant bien. Les recouvrir d'un filet de marinade.

Faire cuire au barbecue (ou plancha , pierrade) en retournant à mi-cuisson les brochettes.

Servir avec l'accompagnement de son choix ...

Perso, j'ai fait un sachet de Semoule aux Epices du Monde de Tipiak comme indiqué sur le paquet, une fois prêt, je l'ai agrémenté de quelques abricots secs et tomates coupés en petits dés.
Les abricots secs ont d'abord gonflé dans un bol d'eau tiède pendant env. 20 min avant de les mélanger dans la semoule.
J'ai récupéré 3 CS du jus sucré rendu par les abricots secs dans le bol que j'ai versé dans le reste de marinade ... le reste du bol avec les dés d'abricots secs ayant été mélangé dans la semoule avec les dés de tomates.
J'ai fait réchauffer le tout quelques secondes au micro-ondes afin que tout soit à bonne température.
Le reste de marinade a été mis dans une petite casserole à réchauffer.

J'ai servi sur une ardoise : 2 brochettes, avec une petite coupelle de la sauce marinée et d'un dôme de semoule.

Observation : Voilà des morceaux de poulet bien enrobés et parfumés dans cette marinade agrémentée de graines de sésame + les fruits bien tendres et dorés ... La semoule déjà parfumée + mon rajout abricot sec/tomate a rendu un accompagnement moelleux et gourmand ... Le reste de marinade + le jus du bain des abricots secs, le tout a donné une sauce délicieuse ...
Pour toutes ces raisons, ce plat a été dégusté avec un grand plaisir, on a adoré !!!!

Roulé de courgette et pomme de terre au jambon et fromage

Source :  Page Facebook de DélicesDouceursGourmandises

Pour 4 personnes :

1 courgette moyenne
env. 400 g de pomme de terre
1 petit oignon épluché et émincé ... pas mis
2 œufs
1 CS de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de lait (écrémé)
sel, poivre
100 g d'emmental râpé
4 tranches de jambon
9 tranches de fromage à croque-monsieur

Laver et essuyer la courgette, couper les extrémités ... perso, j'ai pelé la peau sur quelques lignes.
Laver et peler les pommes de terre. Râper le tout.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait, la crème, sel, poivre. Ajouter l'oignon émincé, l'emmental râpé, les légumes (d'abord essorer entre les mains pour enlever un maximum de jus).

Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson. Verser et étaler la préparation en faisant un beau rectangle. Mettre à cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.

Après la cuisson, laisser tiédir un instant. Puis faire glisser la feuille de cuisson sur une planche, recouvrir le roulé d'une 2ème feuille de cuisson, couvrir avec la plaque à pâtisserie tiédie, retourner le tout en maintenant planche et plaque à pâtisserie.
Retirer la planche et décoller doucement la 1ère feuille qui a servie à la cuisson. En procédant comme ceci, le roulé est de nouveau prêt sur sa plaque à pâtisserie et sur sa nouvelle feuille de cuisson.

Disposer les tranches de fromage puis de jambon et rouler sur elle-même la préparation.
Remettre au four 15 min à 150°C. Servir chaud, éventuellement avec une salade.

Observation : Un plat tout en un, qui peut être servi nature ou avec une salade ... un roulé excellent qui permet de faire manger sans problème de la courgette aux enfants !!!

Moelleux pêches & abricots

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 6 personnes :

500 g de fruits ... pour moi : 2 pêches jaunes et 4 gros abricots
100 g de farine + un peu pour le moule
un peu de margarine 60% pour le moule
3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait écrémé
rajout d'un peu de confiture d'abricot dilué avec un peu d'eau pour faire briller le gâteau

Préchauffer le four à 180°C

Margariner et fariner légèrement un moule à manqué.
Laver, essuyer les fruits. Enlever le noyau des abricots, les couper en quatre. Couper les pêches en morceaux ou en tranches mais sans enlever la peau.

Battre les œufs avec les sucres. Ajouter la farine mélangée avec la levure, puis le lait. Bien mélanger.

Verser la moitié de la préparation dans le plat, disposer les fruits et verser le reste de la pâte.

Enfourner pour 35 à 40 min. A la sortie du four, attendre quelques minutes puis démouler dans un plat de service.

Dans un ramequin, mélanger confiture d'abricot et un peu d'eau tiède, badigeonner avec un pinceau de cuisine le dessus du gâteau afin de lui donner de la brillance.
Servir tiède ou froid.

Observation : Un gâteau bien moelleux parsemé de fruits tendres ... un régal !!!

Brochettes de porc aux prunes

Source :   Blog BistroDeJenna

Pour 4 personnes et 8 brochettes (perso, j'ai fait 7 brochettes) :

550 g de filet mignon de porc   ... le mien ne faisait que 480 g
des prunes ... j'ai mis 4 demi-prunes rouges sur chaque brochette

Pour la marinade :
5 CS d'huile d'olive
2 CS de miel
1 CS de moutarde
2 CS de sauce soja
1 CS de vinaigre balsamique
le jus d'1/2 petit citron
sel, poivre

La marinade : Dans un saladier, verser tous les ingrédients et bien mélanger.
Couper le filet mignon en cubes réguliers, les mettre dans un plat et verser la marinade. Bien mélanger pour recouvrir la viande entièrement et laisser au frigo pendant 1 à 2 heures.

Laver et essuyer les prunes, les couper en 2 et enlever les noyaux.
Préparer les brochettes : sur des pics en bois, alterner la viande et les prunes, faire cuire au barbecue, ou à la plancha ... ou comme moi à la pierrade.

Servir avec l'accompagnement de son choix.
Perso, j'ai servi sur une ardoise de présentation : 2 brochettes avec un cercle de riz basmati et j'ai récupéré le reste de marinade pour la réchauffer à la casserole puis servie dans une petite coupelle.

Observation : La viande parfumée avec cette marinade était extra !!!
Toutefois, les prunes laissant un petit goût d'acidité (merci le riz qui a permis d'adoucir mon ressenti), ma préférence va vers la même recette mais faite avec des nectarines (Brochettes de filet mignon aux nectarines ... voir ICI )

Daurade royale aux petits légumes (au four)

Source :   Blog RecettesHanane   ...   recette revue un peu à ma façon

Pour la p'tite histoire : daurade ou dorade ? (info relevée sur le net)
Trois poissons sont traditionnellement dénommés sous le terme générique de "dorade" :
Les 2 premières sont la dorade grise et dorade rose.

La 3ème : la "royale", est la seule espèce pour laquelle l’orthographe daurade est autorisée.
Elle possède un corps ovale, assez haut, avec un dos gris bleuté, des flancs jaunes argentés et une tête massive avec une tache dorée sur le front entre les yeux qui la couronne (d’où son nom). Elle possède, en outre une tache noire à l’origine d’une ligne latérale très marquée souvent accompagnée d'une marque rouge sur l'ouïe. C'est un poisson que l'on trouve en Mers Atlantique et Méditerranée.

Pour 2 personnes:

2 daurades royales écaillées, vidées et éventuellement têtes coupées
2 tomates coupées en fines rondelles
3 petites pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles
1 petite courgette lavée et coupée en fines rondelles
2 petites carottes épluchées et coupées en fines rondelles
1 petit oignon épluché et émincé
2 tranches de citron coupées en 2
Marinade qui servira de sauce :
4 CS d'olive
10 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 CS de persil haché
1 cc de poudre de cumin
1/2 cc de poudre de paprika
sel, poivre

La marinade : dans un saladier, mettre tous les ingrédients et bien remuer avec une cuillère.
Préparer tous les légumes, puis les verser dans le saladier et bien mélanger.

Dans un plat à gratin recouvert d'une feuille de cuisson, récupérer avec une écumoire les légumes et les déposer sur la feuille de cuisson.

Tremper les poissons dans le saladier avec le reste de la marinade puis les poser sur les légumes.
Déposer sur chaque poisson les demi-tranches de citron et verser le reste de la marinade un peu partout dans le plat.

Couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 30 min dans le four à 180°C.
Puis enlever l'alu, mélanger un peu les légumes pour les mouiller avec la sauce et continuer la cuisson
15 min ... perso, pommes de terre et carottes étant encore un peu croquants, j'ai laissé 10 min de plus.

Observation : Mon rajout de cuisson a été bénéfique car cela a permis d'avoir tous mes légumes cuits juste ce qu'il faut. Les daurades royales, elles aussi cuites à point, ont été dégustées avec leurs petits légumes bien parfumés dans cette marinade devenue sauce super délicieuse !!! un régal !!!

Gâteau moelleux et léger aux pommes

Source : Blog MamieCaillou (Gâteau-flan aux pommes) ... titre/recette légèrement revus à ma façon

Pour un moule de 20x20cm ... j'ai utilisé un moule façon charlotte un peu large et bas :

4 pommes ... j'ai mis 5 petites
100g de farine
1 cc de levure chimique
70 g de sucre en poudre
3 œufs
10 cl de lait
1 pincée de sel
rajout d'1 sachet de sucre vanillé
rajout d'1 CS de Calva
du sucre glace pour le service

Couper les pommes en tranches très fines après les avoir épépinées et épluchées.
Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres et le lait. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger uniformément, ajouter le calva (facultatif).

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les mélanger délicatement à la préparation précédente. Ajouter les lamelles de pommes en mélangeant tout doucement.
Verser dans le moule beurré et fariné, égaliser la surface du gâteau et faire cuire 30 à 35 mn.

Démouler le gâteau, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid ... perso, je préfère tiède car la texture est plus tendre et moelleuse.

Observation : J'ai mis le titre "Gâteau moelleux et léger aux pommes" car je n'ai pas ressenti le goût "crème" du flan, mais celui d'une pâte très moelleuse et légère.
Enfin bref, on peut l'appeler comme on veut, l'essentiel est que ce gâteau est un régal avec les couches très fines de pommes dans une préparation douce et légère !!!

Muffins chorizo, poivron rouge, comté

Source :   Blog AuxMilleDelices  ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 12 muffins (ou autres petits moules du même genre) :

180 gr de farine
3 œufs  ...  j'ai mis 4 petits
8 cl d’huile d’olive ... j'ai mis 5 cl
10 cl de lait ... j'ai mis 13 cl
1 sachet de levure
1 poivron rouge ... quelques morceaux de poivrons rouges marinés en flacon
60 g de chorizo doux
60 g de comté râpé
du basilic ... j'ai mis 1 CS d'estragon séché en flacon
sel, poivre
beurre ou margarine pour les moules 

Couper le chorizo et le poivron rouge en petits morceaux.

Dans un saladier, battre les œufs avec l’huile et le lait. Incorporer la farine mélangé à la levure, saler, poivrer et parsemer de basilic (ou estragon). Ajouter le chorizo, le poivron rouge et le comté. Bien mélanger

Beurrer des moules à muffins (ou autre) et verser la préparation. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Conseil du blog-source : On peut remplacer le comté par de la mozzarella - Cette recette peut être également réalisée dans un grand moule à cake, compter alors 40 mn de cuisson.

Observation : Légèrement relevés sans être trop forts, voilà de délicieux muffins salés à déguster avec une salade verte !!!

Salade d'haricots verts, thon, maïs, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade fraîcheur du moment

Pour 4 personnes en plat unique :

1 grande boite d'haricots verts
1 boite de thon au naturel
1 boite de maïs
4 petites tomates coupées en morceaux
4 oeufs durs
1 grosse échalote épluchée et émincée
1 bol de vinaigrette préparée avec huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, persil haché

Pour que tous les ingrédients soient bien frais, mettre les boites au réfrigérateur la veille, ainsi que les tomates et oeufs durs.

Le lendemain, préparer la vinaigrette un peu à l'avance et la laisser au frais.

Rincer et égoutter les haricots verts et le maïs, les mettre dans un saladier. Ajouter le thon égoutté et émietté, l'échalote émincée, les morceaux de tomates. Verser une partie de la vinaigrette, bien mélanger et partager dans les assiettes.

Ajouter dans chaque assiette, un oeuf dur coupé en 2, rajouter un filet de vinaigrette dessus et servir.

Observation : Voilà une salade composée bien agréable en cette période d'été !!

Moelleux amande et orange

Source : Fiche d'un magazine (avec amande/orange/citron) ... et revue à ma façon (amande/orange)

Pour 6 personnes :

4 oeufs
110 g de sucre ... j'ai mis 100 g
100 g de poudre d'amandes
le jus d'1 orange et d'1 citron ... j'ai mis 2 oranges (voir Obs.)
30 g de maizena
70 g de beurre fondu ... j'ai mis 60 g de margarine 60%
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de beurre ou margarine pour le moule

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans un saladier. Battre ensemble les jaunes et le sucre. Le mélange doit devenir blanc. Incorporer le jus des fruits en plusieurs fois. Puis, ajouter le beurre fondu, la maizena, la poudre d'amande, la levure.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter à la préparation cuillère par cuillère (voir Obs).
Verser dans un moule à gâteau beurré et faire cuire 25 à 30 mn. Laisser tiédir.

Mettre dans un plat de service, servir éventuellement avec un saupoudrage de sucre glace.

Observation : J'ai remplacé le jus de citron par une 2ème orange ... certainement que l'équivalent en liquide n'était plus le même car ma préparation était un peu trop liquide à mon goût. Et en effet, le mélange avec les blancs d'oeufs en neige a été compliqué, ne s'incorporant pas et en faisant des boules comme des grumeaux. En dernier recours, j'ai repris mon batteur électrique pour battre un instant mon mélange liquide/neige afin qu'il soit totalement homogène et mousseux.

J'ai laissé cuire que 25 mn car le tour commençait à trop brunir. Au découpage, on aperçoit 2 étages : le fond encore un peu "crémeux", le dessus déjà "gâteau" ... finalement, ce fut une agréable surprise avec ces 2 textures qui se marient très bien et qui ont rendu ce gâteau très léger et moelleux !!!!

En conclusion : tout est bien qui finit bien ... mais à voir la prochaine fois avec le jus d'1 orange 1/2 pour avoir tout le gâteau avec la même consistance (ou bien faire orange/citron comme la recette initiale).

St Jacques et Crevettes à la sauce charentaise

Source :   Blog LaCuisineDeMorgane  ...  recette revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

6 grosses noix de St Jacques avec corail
12 crevettes roses
2 petites échalotes
20 cl de crème liquide
10 cl de Pineau des Charentes
du beurre
sel, poivre
En accompagnement : 100 g de riz basmati cru

Si comme moi, ce sont des St Jacques de saison mais gardées au congélateur, les mettre à dégeler dans de l'eau et du lait.

Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Décortiquer les crevettes. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes avec un peu de beurre. Quand elles commencent à colorer, ajouter le Pineau, puis la crème liquide, saler, poivrer. Laisser à feu très doux en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.

Dans une poêle, faire dorer les St Jacques et les crevettes avec un peu de beurre, 1 à 2 mn de chaque côté.

Dans chaque assiette, mettre un cercle de riz basmati, verser quelques cuillères de sauce et déposer dessus 3 St Jacques et 6 crevettes. Servir aussitôt.

Observation : oh là là !!! mais quelle sauce sublime !!! elle était parfaite pour accompagner mes St Jacques et crevettes ... super !!!

Andouillettes au barbecue et potatoes

Un barbecue en été, quoi de plus normal ... et aujourd'hui, voici ce petit plaisir avec des bonnes andouillettes du terroir qui seront accompagnées de potatoes.

Pour 2 personnes :
2 ou 3 andouillettes (porc origine France)
de l'huile d'olive
des herbes, pour moi ce sera mon mélange maison "thym-romarin"

Pour les potatoes, prévoir : pommes de terre, huile d'olive, paprika, farine, herbes ... recette ICI

Préparer le barbecue avec le charbon de bois, laisser prendre la braise jusqu’à ce qu’elle devienne grise.

Pendant ce temps, piquer légèrement les andouillettes avec la pointe d'un couteau afin d'éviter qu'elles éclatent à la cuisson, puis les enduire d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'herbes.

Quand la braise est prête, placer les andouillettes sur la grille du barbecue ... on peut aussi ajouter une feuille-grille de cuisson spécial barbecue afin que les andouillettes ne s'abîment pas ... les laisser cuire et prendre de la couleur pendant 10 min à 15 min en les retournant de temps en temps.

Servir les andouillettes avec l'accompagnement de son choix ... pour moi, ce sera potatoes avec moutarde.

Observation : C'est simple et tellement bon !!!

Petit détail sans importance mais à préciser tout de même concernant la couleur de mes potatoes :
ma fille m'a ramené l'année dernière du paprika de Tunisie ... il est rouge intense et fort comme le piment, rien à voir avec le paprika de mon supermarché.
Bien sûr, j'ai diminué la dose par rapport à ma 1ère recette, mais la couleur des pommes de terre est bien différente de celle de 2018. 

Tarte nectarine et amande

Source :  Site 750g

1 pâte sablée ... pour moi, 1 pâte feuilletée
60 g de poudre d'amande
6 nectarines
3 oeufs
60 g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanille
20 cl de crème fraîche liquide
30 g d'amandes effilées

Disposer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Disposer la poudre d'amande sur la pâte.

Fouetter les oeufs avec le sucre cassonade, ajouter le sucre vanille et la crème liquide.

Laver et sécher les nectarines puis les couper en quartiers pas trop gros. Les disposer sur la poudre d'amande. Verser la préparation dessus et parsemer d'amandes effilées.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 35 min ... perso, j'ai laissé 6 min de plus.
Déguster tiède.

Observation : La pâte croustillante, les fruits attendris dans cette préparation crémeuse et parfumée à l'amande ... un régal !!!

Cuisses de poulet marinées au ketchup, miel, moutarde, soja (cuites au four)

Source :   Blog LaCuisineDeMireille

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet avec la partie du dos
rajout perso : 1 gros oignon épluché et émincé
en accompagnement : des dés de pommes de terre surgelées

Marinade :
2 CS de ketchup
2 CS de moutarde
2 CS de miel liquide
1 grosse pincée de paprika
4 CS de sauce soja
2 cc d'ail déshydraté
4 CS d'huile d'olive
2 cc d'Herbes de Provence ... mon mélange thym/romarin

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.

Piquer un peu la peau des cuisses et les enrober entièrement de marinade pour qu'elle pénètre bien. Placer le plat au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes environ en arrosant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau en fin de cuisson ... perso, j'ai délayé ma marinade avec de l'eau en cours de cuisson car la sauce un peu épaisse commençait à noircir sur les côtés du plat.

Perso, pour compléter mon plat et avant la fin de la cuisson du poulet, j'ai fait revenir mes morceaux d'oignon dans une poêle margarinée et, dans une autre poêle, j'ai fait rissoler mes dés de pommes de terre.

Servir dans chaque assiette, une cuisse de poulet recouverte de la sauce de la marinade ainsi que des lamelles d'oignon dorés et accompagner de quelques cuillères de pommes de terre.

Observation : Cette marinade qui sert de sauce avec le poulet est d'un goût extra, le poulet en étant également bien recouvert pendant toute la cuisson ... mon rajout d'oignon a complété agréablement la sauce et les pommes de terre rissolées ont également été bien appréciées dans cette sauce bien
parfumée !!!

P'tit clin d'oeil à Mireille en la remerciant de ses bons conseils pour la cuisson au four et non pas au barbecue afin de garder une marinade bien onctueuse et savoureuse !!!

Salade d'avocat, radis, maïs, comté, échalote

2ème assiette fraîcheur faite avec les restes d'ingrédients de la 1ère (salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée  -  voir  ICI )

Pour cette assiette, pas de crevettes mais en remplacement des dés de comté ... et pas de coco grillée mais servie nature.

Pour 2 personnes :

quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
1 morceau de comté coupé en dés
1 poignée de maïs en boîte
quelques radis roses coupés en lamelles
1 petite échalote épluchée et ciselée
1 avocat pelé et coupé en dés
vinaigrette :
3 CS de jus de citron frais
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Tout comme la 1ère recette :
J'ai trempé les morceaux d'avocat dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, puis parsemer d'échalote, de radis, de maïs, du comté. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes.

Observation : Recette qui fait un peu plus "ordinaire" sans crevette ... toutefois, le petit remplacement par le comté a bien complété l'ensemble !!
Encore une assiette de fraîcheur bien appréciée en cette période d'été !!!

Salade d'avocat et de crevettes à la noix de coco grillée (îles Caïman)

Source :   BlogdeCata   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour la p'tite histoire :
Les Iles Caïman sont un territoire britannique des mers des Caraïbes.
La cuisine traditionnelle caïman est très liée aux habitudes culinaires jamaïcaines. Les ingrédients principaux des plats des Caraïbes sont la noix de coco, l'avocat, l'ananas, l'orange, le citron, la banane plantain, la mangue, le manioc, le riz. Des épices comme le piment viennent agrémenter les plats.

Pour 2 personnes :

env. 250 g de crevettes roses cuites
1 poignée de maïs en boîte
quelques radis roses coupés en lamelles
1 petite échalote épluchée et ciselée
1 avocat pelé et coupé en dés
quelques feuilles de salade verte coupées en morceaux (pour moi : la feuille de chêne)
2 CS de noix de coco râpée
rajout perso : 1 CS bombée d'amandes effilées
vinaigrette :
3 CS de jus de citron frais
3 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Décortiquer les crevettes. Préparer la vinaigrette en mélangeant jus de citron, huile d'olive, sel, poivre.
Faire colorer la coco râpée (et les amandes effilées) dans une poêle puis réserver dans un bol.

Version du blog de Cata : Mettre dans un saladier l'échalote, l'avocat , les radis, les crevettes. Verser dessus la vinaigrette et mélanger. Répartir la salade dans 2 assiettes, garnir du mélange avec les crevettes et parsemer dessus de coco grillée.

Voici ma façon de faire : Quand j'ai coupé l'avocat, j'ai trempé les morceaux dans la vinaigrette au citron afin que les dés ne noircissent pas entre temps, puis ....
Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de salade, ensuite parsemer d'échalote, de radis, de maïs. Récupérer les dés d'avocat et partager dans les assiettes ainsi que les crevettes. Verser de la vinaigrette au citron un peu partout dans les assiettes et saupoudrer de coco/amande grillées.

Observation : Cette salade composée et pleine de fraîcheur est une merveille naturellement ... et la petite note exotique de coco/amande grillées vient agrémenter le tout !!! De plus, 1ère fois que je faisais une vinaigrette de cette façon et c'était extra !!!

Tartelettes "palet breton" à la confiture d'abricots

Source :   Blog PlaisirDeLaMaison   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 tartelettes dans des moules en silicone à fond surélevé pour garniture : (voir Remarque)

Pâte "palet breton" :
130 g de farine
¼ de sachet de levure chimique (env. 3 g)
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux ... j'ai mis 70 g de margarine 60% + un peu pour les moules
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

Garniture :
4 CS de confiture d'abricots  ( voir ma confiture maison ICI  )

(pour info, sur le blog source, c'est un coulis d'abricots maison, à voir en cliquant sur son lien)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre en morceaux, travailler du bout des doigts.
Ajouter le sel, le sucre et les jaunes d’œufs. Faire une belle boule, filmer et placer au frais pour une heure.

Préchauffez le four à 180° C - chaleur ventilée.
Couper la pâte en quatre et les placer dans les moules de son choix légèrement beurrés, tasser un peu le fond et poser les moules sur une plaque à pâtisserie. Enfourner pour 15 à 17 minutes dans le four chaud. Sortir les palets bretons du four et les laisser refroidir sans les démouler.

Démouler les fonds de tartelettes sur un plateau de service, bien remuer la confiture d'abricots pour mieux l'étaler, puis en déposer 1 CS dans le creux de chaque tartelette en étalant et en lissant bien tout autour (ou si c'est un moule sans le creux, déposer directement sur le dessus du biscuit).

Pendant quelques minutes, laisser reprendre la consistance de la confiture d'abricots puis déguster.

Observations : Pour ma part, j'ai laissé dans le four ma pâte "palet breton" pendant 14 mn et je n'ai pas insisté la voyant déjà assez colorée ... mais il a manqué certainement 3 ou 4 mn, car quand j'ai démoulé, mon fond n'était pas encore en couche biscuit. Heureusement que j'avais rendu ma confiture un peu plus malléable en la remuant, ce qui a permis de l'étaler facilement sans récupérer des miettes du fond moelleux.

Au final, rien de bien méchant, car la dégustation a été un régal ... le palet breton super bon tel qu'il était ainsi + la confiture d'abricots au centre ... c'était parfait !!!

Petite remarque : Ce genre de moule à tartelette avec fond surélevé est très pratique quand on veut faire une pâte biscuitée et ensuite garnir de crème, de confiture etc ... toutefois, la grandeur de la tartelette m'a un peu plus interpellée une fois la pâte à biscuit cuite et le centre garni ... en effet, une tartelette entière devient vite bourrative et donc, pour apprécier sans se gaver, j'ai coupé les gâteaux en 2. Ainsi la portion a été plus raisonnable au moment du goûter ou avec un café.

CONFITURE D'ABRICOTS

En cette période d'été, les abricots sont les vedettes des marchés ...  je remonte cet article de 2012 (à l'époque encore signé Ghislaine58) concernant mes confitures.
En fin de page, ma version 2019 avec la même façon de faire (mais des fruits plus mixés pour avoir une confiture plus lisse).

Pour environ 4 pots de 375g :

1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
800 g de sucre cristallisé
le jus d'un citron

La veille au soir :  
Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.   

Le lendemain matin : 
Verser les abricots macérés dans un grand récipient et faire cuire à petits bouillons en remuant régulièrement.

Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé légèrement avant de mettre en cuisson.

Mettre une petite assiette au frigo.
Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

Observation :  J'ai fait des recherches et toutes les recettes préconisent la macération donc  j'ai suivi le conseil ... mais je garde ma manie de mixer un peu les fruits pour ne pas avoir de gros morceaux sur les tartines ...

Résultat : Une confiture où le goût d'abricot apparaît bien en bouche avec des minis morceaux juste comme il faut .... hummm !!!   un régal !!!

Ma version 2019 (cette fois signée "Ghislaine17")  avec des fruits encore plus mixés afin d'avoir une confiture bien lisse .... toujours aussi bonne !!!

Salade de lentilles aux lardons, tomate, oeuf, échalote

Source : mon idée de salade composée avec des lentilles

Pour 2 personnes :

120 g de lentilles à cuire
1 échalote épluchée et émincée
2 oeufs durs
1 belle tomate
1 petite barquette de lardons fumés
vinaigrette avec : huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre, du persil haché

Cuire les lentilles comme précisé sur le paquet. Laisser refroidir.
Cuire les lardons dans une poêle sans matière grasse puis les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Une fois les lentilles refroidies, les mettre dans un saladier ainsi que l'échalote émincée et les lardons cuits. Verser la vinaigrette (j'en ai gardé un peu pour ma préparation à l'assiette) et bien mélanger.

Partager la salade de lentilles dans 2 assiettes. Couper la tomate et les oeufs en petits quartiers et disposer autour des lentilles, disperser le reste de vinaigrette sur les oeufs et tomates ... j'ai fait ce genre de présentation mais on peut également tout mélanger dans le saladier.

Observation : Voilà une salade composée qui change des habitudes grâce aux lentilles !!

Paupiettes de porc à la façon créole

Source :   Mélange de recettes du   Site LesFoodies  et du  Site Salaisons-Clermont  ...  et refait à ma façon

 Pour 6 personnes :

6 paupiettes de porc
20 cl de lait de coco
6 tranches d’ananas en boîte coupées en 4
10 cl du jus de la boîte d'ananas
1 grosse poignée de pignons de pin
1 gros oignon épluché et émincé
1 cc de curcuma
1 cc de curry
1 cc de piment doux
sel, poivre
de l'huile

Dans une cocotte avec un peu d'huile, faire revenir les oignons émincés, ajouter les épices puis les paupiettes, laisser colorer sur toutes les faces.

Puis ajouter le lait de coco, les morceaux d'ananas et la portion du jus, les pignons de pin, sel, poivre, bien mélanger le tout.

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 45 mn en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz.

Observation : Cette paupiette de porc dans sa sauce parfumée d'épices avec les morceaux d'ananas et en prime le petit croquant des pignons de pin .... Rosalie oh là là Doudoudidon !!! quel régal !!! (p'tit clin d'oeil au chanteur Carlos en 1979)

Photos du net : Carlos et sa chanson Rosalie ... les épices du marché ... les beaux costumes créoles