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    Lapin basquaise

    Source : D'après une idée d'une ancienne recette WW revue à ma façon (ma liste d'ingrédients et ma préparation tiennent compte de mes changements)

     

    Lapin basquaise

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cuisses de lapin bien charnues
    environ 1 kg de tomates
    3 poivrons : 1 vert, 1 jaune, 1 rouge
    quelques pomme de terre
    2 oignons
    20 cl de Muscat (ou vin blanc)
    10 cl d'eau
    un peu de margarine
    1 bouillon de cube dégraissé de volaille
    sel, poivre, piment d'Espelette
    Herbes de Provence

     

    Epépiner les poivrons, peler les oignons. Couper le tout en lamelles.
    Enlever la peau des tomates et  les couper en morceaux.

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec la margarine. Puis ajouter les cuisses de lapin et les faire revenir sur chaque face.

    Ajouter dans la cocotte les morceaux de poivrons et de tomates, le vin, l'eau, le cube de brouillon, sel, poivre, piment d'Espelette, les herbes. Bien mélanger le tout, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux.

    Pendant le début de cuisson, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux. Les mettre dans la cocotte, mélanger, et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 50 mn en remuant de temps en temps.

    Perso, à la fin de la cuisson, j'ai trouvé ma sauce un peu trop liquide, j'ai donc récupéré 20 cl de jus que j'ai mélangé avec 1 CS de maizena, puis j'ai versé dans la cocotte en mélangeant afin de lier avec le contenu de la cocotte. J'ai continué la cuisson de 15 mn sans couvercle.

     

    Observation : Un plat bien parfumé et très bon !!!

     

    Lapin basquaise

     

     


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    Gratin d'endives au jambon

    Voici une variante de la recette "Endives au  jambon WW" que l'on peut voir  ICI  ...
    Cette fois-ci, les endives ne sont pas enroulées dans le jambon mais le tout étant coupé en morceaux et gratiné dans la sauce béchamel.

     

    Gratin d'endives au jambon

     

     

     

    Pour 4 personnes  :

    6 belles endives
    4 tranches de jambon dégraissées
    40g de farine
    40 cl de lait écrémé
    90g de gruyère rapé
    sel, poivre, muscade
    un peu de chapelure

      

     

    Creuser les pieds des endives pour enlever l'amertume, puis les mettre dans le panier de l'autocuiseur et faire cuire 10 mn au moment où la soupape se met à tourner. A la fin de la cuisson, les égoutter en appuyant dessus pour enlever le maximum d'eau et laisser tiédir.

    Pendant ce temps, mélanger le lait et la farine, faire épaissir sur feu doux, ajouter sel, poivre, muscade.

    Couper le jambon en morceaux et faire de même avec les endives tiédies. Les rajouter dans la sauce et bien mélanger.

    Verser le tout dans un plat allant au four et légèrement beurré, parsemer de râpé et d'un peu de chapelure.

    Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 30 mn environ.

     

    Observation : En principe je ne fais que des endives au jambon, c'est le seul moyen pour que P'tit mari en mange exceptionnellement ...  mais quand je lui ai présenté ce gratin, il a de suite adoré !!! En effet, endives et jambon sont en morceaux et bien mélangés à la béchamel ... maintenant plus de problème avec les endives,  je pourrai en faire plus souvent ... mais en gratin  !!!

     

    Gratin d'endives au jambon

     

     


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    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

    Une idée venue avec les ingrédients stockés dans le congélateur, réfrigérateur et placard

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

    Pour 2 personnes :

    2 pavés de cabillaud (2 x 100g)
    200g de crevettes roses décortiquées et coupées en 2
    1 petite boîte de mini-champignons de Paris entiers mais que j'ai coupés en 2
    100g de riz basmati
    1 morceau de margarine 60%
    env. 10 cl de crème fraîche épaisse 15%
    env. 15 cl de lait écrémé
    2 cc rases de maizena
    de l'aneth en flacon
    sel, poivre

     

    Mettre les pavés de cabillaud dans de l'aluminium et dans un plat allant au four. Faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du poisson et du riz, préparer la sauce :
    Dans un bol, délayer la maïzena avec le lait. Dans une casserole, verser la crème, le lait mélangé avec la maïzena, un morceau de margarine, sel, poivre, de l'aneth. Faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance de béchamel. Puis ajouter les morceaux de crevettes et de champignons, laisser réchauffer le tout quelques minutes à feu très doux et en remuant (au besoin, rajouter un peu de lait ou de maïzena suivant la consistance de la sauce).

    Servir à l'assiette : un pavé de cabillaud accompagné d'une portion de riz et d'une louche de sauce garnie de bouts de crevettes et de champignons.

     

    Observation : Une recette qui ressemble à certaines déjà faites sur le blog ... mais à la maison on adore et c'est toujours un régal !!!

     

    Cabillaud et sa sauce crémeuse aux crevettes et champignons

     

     


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    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin d'hiver)

    Source : Blog RecettesHanane

     

    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin de l'hiver)

     

     

    Pour 2 personnes ... je dirais plutôt pour 3 personnes :

    1/2 litre de lait 
    125 g de chocolat noir dessert
    1 ou 2 CS de sucre selon le goût désiré
    Pour la chantilly :
    10 cl de crème liquide entière bien froide + 1 CS de sucre ... perso, de la chantilly en bombe
    du cacao en poudre pour la déco

     

     

     

    Dans une casserole, faire bouillir le lait, ajouter le sucre et mélanger.

    Retirer du feu, ajouter le chocolat et laisser fondre complètement.

    Remuer puis verser dans des verres ou tasses.

    Battre la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre ... perso, pas fait car j'ai mis de la chantilly en bombe.

    Au moment de servir, dresser la chantilly froide sur le chocolat bien chaud

    Saupoudrer de cacao en poudre et déguster aussitôt.

     

     

    Observation : Un chocolat Viennois tout en douceur et très gourmand ... si gourmand, qu'il peut devenir un peu écoeurant ... donc à déguster avec modération, d'où ma proposition de le partager dans 3 verres.
    PS : Je n'ai pas voulu m'embêter à faire de la chantilly maison car je n'y arrive pratiquement jamais ... je me suis rabattue sur une chantilly du commerce, en prenant une bombe de bonne qualité et dont l'embout donne de jolies formes.

     

    En Charente-Maritime, même si le temps est assez clément, l'hiver peut apporter quelques gelées au cours de matinées bien fraîches ... c'est ce qui s'est passé il y a quelques temps avec une petite couche blanche sur toute la pelouse du jardin ... la bâche (qui d'ordinaire est destinée à accueillir une petite piscine gonflable en été) s'est vite retrouvée patinoire en cette période hivernale !!!

    Quoi de mieux, en regardant ce spectacle par la fenêtre, que de déguster "tranquilou" un bon chocolat chaud (viennois ou pas), bien calée dans un fauteuil confortable et emmitouflée dans un plaid polaire tout doux ...
    ah ! parfois l'hiver a des bons côtés !!!

     

    Chocolat Viennois (et jardin gelé par un matin d'hiver)

     


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    Galette des Rois roulée

    Source :  Blog LesPetitsPlatsDePat   et   Site CuisineActuelle   ...   avec 2 façons de rouler la pâte, voir mes observations en bas de l'article

     

    Galette des Rois roulée

     

     

    Pour la crème d'amande, j'ai fait un compromis entre les 2 sources et j'ai dosé à ma façon, ma liste tient compte de mes changements  :

    1 pâte feuilleté du commerce
    125 g de poudre d’amandes
    80 g de beurre ramolli
    80 g de sucre
    2 oeufs
    1 CS de rhum
    1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
    rajout d'un peu de gelée de pomme pour la brillance

     

     

    Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, ensuite la poudre d’amandes et le rhum.
    Etendre le mélange sur le fond de tarte et mettre la fève en place.
    Rouler la pâte pour en faire un boudin. Refermer les extrémités.
    Déposer le roulé sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
    Quadriller le dessus du roulé à l'aide d'un couteau (mais sans entailler la pâte) puis badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

     

    Galette des Rois roulée


    Mettre au four à 190 C° pendant 25 mn environ ... perso, à la sortie du four, pour obtenir un beau brillant, je passe de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déguster tiède.

     

     

    Voici la façon de rouler sur le Site CuisineActuelle :
    Avec le dos d'un couteau, inciser la pâte feuilletée régulièrement en quadrillage.
    Retourner la pâte feuilletée entre 2 feuilles de cuisson.
    Mettre toute la crème d'amande en ligne et sur un bord puis enrouler la pâte sur elle-même.
    Fermer les extrémités et dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.

     

     

    Observations :

    Dans les 2 façons, il n'est pas indiqué de faire une cheminée au milieu du roulé avant la cuisson ... et je me suis retrouvée avec un roulé éclaté ...  je pense qu'il est préférable de faire une petite aération pour avoir un feuilleté bien net (pratique faite pour les roulés feuilletés salés).

    La méthode de Pat ressemble à un roulé normal (façon génoise/confiture), sauf que là, la pâte feuilletée n'a pas levé au milieu de la crème d'amande ... la prochaine fois, j'opterai pour l'enroulage du Site CuisineActuelle, afin que la pâte feuilletée ne soit pas coupée par la crème d'amande mais bien tout autour pour lui permettre de cuire et de gonfler correctement.

    En conclusion : La crème d'amande est super bonne ... la pâte feuilletée délicieuse tout autour mais pas dedans ... bémol pour le visuel un peu gâché par cette "carapace éclatée". Donc, si je dois refaire ce dessert, je tiendrai compte de mes observations.
    Mais l'honneur est sauf puisque P'tit Mari a bien apprécié cette galette roulée et que rien n'a été gâché, ouf !!!

     

     

    Galette des Rois roulée

     

     


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    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

    Source : Un mélange d'idées entre le Site MarieClaireCuisine et le Blog AmandineCooking

     

    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

     

     

    Pour 3 personnes :

    une pâte feuilletée
    3 boudins blancs
    3 cc de confit de figues
    3 pommes
    15 g + 20 g de beurre
    10 cl de cidre
    15 g de sucre
    1 jaune d'oeuf pour la dorure

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Retirer la peau des boudins. Dans une poêle, faire chauffer 15 g de beurre et faire dorer les boudins à feu doux pendant 3 min en les tournant. Réserver.

    Étaler la pâte feuilletée et découper 3 rectangles ... ma pâte étant ronde, j'ai prolongé les angles avec un rouleau à pâtisserie pour me rapprocher de la forme du rectangle.

    Poser un boudin dans un rectangle, le tartiner avec le confit de figues, l'envelopper dans la pâte en serrant bien, puis le poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson. Faire de même pour les autres boudins puis les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Enfourner environ 20 minutes, la pâte doit être dorée.

    Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en dés. Dans une poêle, les faire colorer avec 20 g de beurre et le sucre. Quand les pommes commencent à être tendres, verser le cidre, laisser encore un instant à feu doux en remuant et arrêter le feu au premier bouillon.

    Servir les feuilletés accompagnés de la compotée.

     

    Observation : Je cherchais une idée nouvelle tout en gardant le duo "boudin blanc/pomme" ... cette version "feuilleté avec un fond de confit de figues + les pommes au petit jus de cidre" est une belle réussite et a été très appréciée !!!

     

    Feuilletés de boudin blanc au confit de figues et compotée de pommes au cidre

     


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    Salade basque

    Source : Blog DélicesDeMimm  ... légèrement revue à ma façon

     

    Salade basque

     

     

    Pour 2 personnes :

    1 salade verte ... pour moi, une salade de feuille de chêne verte
    12 ou 14 tranches fines de lomo  ... mon lomo fait maison
    1 morceau de fromage Ossau-Iraty coupé en petits dés
    1 belle poire Williams 
    quelques cerneaux de noix 
    2 petites pommes de terre

    Vinaigrette au miel : 3 CS d’huile d’olive, 1 cc de miel, 1 CS de vinaigre balsamique, sel, poivre (*)
    (*) perso, j'ai fait ma vinaigrette traditionnelle avec huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde forte, sel, poivre

     

     

     

    Faire la vinaigrette et réserver.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire sauter dans un peu d’huile d'olive jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées ... perso, j'ai ajouté une pincée d'ail en poudre et un peu de persil haché.

    Nettoyer la salade et l'essorer. Dans un saladier, mettre 2 grosses poignées de feuilles de salade et assaisonner avec la vinaigrette.

    Disposer la salade dans chaque assiette, mettre par dessus les morceaux de pommes de terre, les dés de fromage et les morceaux de noix. Eplucher et couper la poire en lamelles, en disposer dans chaque assiette ainsi que les tranches de lomo.

     

    Observation : Voilà une assiette complète qui sert de plat unique et qui a été très appréciée ... un régal !!!!

     

    Salade basque

     


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    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

    Source : Un mélange entre le  Site CuisineActuelle et le  Site CuisineAZ

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Dessert qu'il vaut mieux prévoir la veille pour le lendemain

    Pour 6 à 8 personnes ... ou pour 12 parts :

    Pour la génoise :
    4 oeufs

    100 g de sucre en poudre
    100 g de farine
    1 pincée de sel

    Pour le sirop :
    5 cl de rhum

    5 cl d'eau
    35 g de sucre en poudre

    Pour la garniture norvégienne :
    500 g de glace à la vanille ... j'ai utilisé mon bloc de 650 g de glace vanille

    on peut laisser la glace vanille nature, mais on peut aussi parsemer au milieu : soit 100 g de fruits confits hachés ou de raisins secs macérés dans un peu de rhum, soit quelques brisures de meringues ou de marrons glacés ... j'ai opté pour 110 g de brisures de marrons glacés mais j'aurais pu mettre un peu plus car mes petits morceaux étaient perdus dans la grande quantité de glace.

    pour la meringue :
    4 blancs d'œufs

    200 g de sucre glace
    2 sachets de sucre vanillé
    1 pincée de sel

     

     

     

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Préparer le sirop :
    Dans une casserole, faire chauffer le rhum, l'eau et le sucre jusqu'à la dissolution du sucre. Laisser refroidir.

     

    Préparer le biscuit :
    Dans des saladiers, séparer les blancs des jaunes d’œufs.
    Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine peu à peu et mélanger.
    Monter les blancs en neige avec le sel et incorporer délicatement au mélange précédent.
    Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier de cuisson pour faciliter par la suite le démoulage.
    Verser la préparation et faire cuire au four 8 à 10 mn maximum.

    A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, décoller le papier et bien recouvrir la génoise de son torchon humide en l'enroulant. Laisser refroidir.
    Pendant ce temps, sortir la glace du congélateur pour la ramollir légèrement.

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Préparer la garniture :
    Perso, lors d'un achat d'une bûche industrielle, j'ai gardé le moule en plastique afin de m'en servir pour créer ma bûche maison ... sinon prendre un vrai moule à bûche ou à défaut un moule à cake.

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Garnir le moule choisi d'un film alimentaire pour aider par la suite au démoulage.
    Couper un grand rectangle de génoise qui fera l'arrondi de la bûche, l'autre petit rectangle restant servira de fond.
    A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner de sirop la grande partie de génoise. Puis la disposer dans le moule afin de faire l'arrondi.

    Etaler toute la glace vanille si on ne veut pas de fourrage ...
    ... ou bien étaler la moitié de la glace vanille, éparpiller la garniture choisie (mes petits morceaux de marrons glacés) puis recouvrir du reste de glace à la vanille tout en laissant une petite marge pour le fond de génoise.
    Badigeonner le petit rectangle de génoise avec le sirop et la placer sur la glace pour faire le socle.

    Réservez au congélateur 3 heures minimum ... perso, toute la nuit.

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons
    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Préparer la meringue :
    Fouetter les blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé progressivement tout en continuant de battre.

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Finition :
    Sortir le moule du congélateur et démouler la préparation sur un plat de service qui ne craint pas la chaleur.
    Enlever le film alimentaire puis recouvrir totalement la bûche glacée de la meringue et dessiner des rayures à l'aide d'une fourchette pour simuler une bûche de bois.
    Faire dorer la meringue avec un petit chalumeau ... ou bien, mettre dans le four préchauffé à 250°C pendant 4 à 5 min jusqu'à ce que la meringue commence à colorer .

    Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir puis décorer suivant ses envies.
    Pour info : Au moment de la dégustation, il est préférable de laisser la tranche dans l'assiette un petit instant, juste le temps à la génoise de reprendre un peu de son moelleux, ce sera bien meilleur !!!!

     

    Observation : Comme je le précise dans la liste d'ingrédients, j'aurai dû mettre un peu plus de petits morceaux de marrons glacés ... mais bon, c'est vraiment pour "chipoter" ... car tout était parfait : la génoise moelleuse et son petit goût de rhum mais pas trop, la meringue bien parfumée et colorée juste ce qu'il faut, et la glace vanille qui malgré tout nous faisait tomber de temps en temps sur un petit bout de marron glacé !!!
    P'tit Mari est aux anges avec ce dessert qu'il affectionne particulièrement ... et cette norvégienne-là, elle ne vient pas du commerce ... c'est moi qui l'ait fait  tralala !!!!

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

    Bonne Année 2017 pour tous ceux et celles qui passeront par là

    Bûche norvégienne glace vanille et brisures de marrons

     

     

     


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    Cailles farcies aux pommes et marrons, sauce au foie gras et à l'armagnac

    Source : D'après un mélange d'idées du Blog LesPetitsPlatsdeManuela   et du   Blog Unsiphonfonfon (rajout de chair à saucisse dans la farce) ... recette et cuisson revues à ma façon

     

    Cailles farcies aux pommes et marrons, sauce au foie gras et à l'armagnac

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 cailles natures prêtes à cuire
    150 g de marrons cuits au naturel
    3 petites pommes
    100 g de chair à saucisse
    1 oeuf
    2 CS de d'armagnac
    sel, poivre
    Pour la sauce :
    45 g de beurre

    1 petit oignon émincé
    2 CS d'armagnac
    25 cl d'eau
    3 cc de fond de volaille
    35 g de foie gras

     

     

     

    Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les mettre dans le bol du mixeur avec les morceaux de marrons, la chair à saucisse, l'oeuf, l'armagnac, sel, poivre, et mixer par à coup jusqu'à obtenir un hachis grossier.

    Garnir les cailles de cette farce et coudre l'ouverture avec de la ficelle de cuisine ... perso, j'ai refermé avec des pics en bois (cure-dents).

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre puis ajouter les cailles farcies et les faire dorer sur toutes les faces.

    Dans un bol, mélanger l'eau et le fond de volaille ainsi que l'armagnac. Verser le tout dans la cocotte et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn en remuant de temps en temps.
    Avant la fin de cuisson, si la sauce devient trop épaisse, rajouter un peu d'eau.

    Une fois les cailles cuites, les retirer de la cocotte et réserver.
    Rajouter à la sauce le morceau de foie gras, bien mélanger afin de faire fondre le morceau et laisser réduire un peu tout en continuant de remuer ... à ce stade, on peut mixer finement afin d'avoir une sauce lisse  ... moi je ne l'ai pas fait mais j'ai regretté car le rendu dans l'assiette aurait été plus joli.

    Servir aussitôt les cailles arrosées de sauce au foie gras et éventuellement accompagnées de pommes Duchesse.

    Pour info, après avoir farci les cailles, il me restait de la farce, je l'ai donc cuite à part dans une poêle avec du beurre et un peu d'eau ... d'où le rajout de farce dans une des assiettes ....

     

    Observation : La recette de Manuela était cuite au four et la sauce faite à part ... j'ai préféré faire cuire en cocotte pour garder une viande tendre, la sauce mijotant également en ayant juste le foie gras à rajouter en dernière minute. D'autre part, j'ai aimé la farce de Lady qui avait mis en plus de la chair à saucisse, j'ai juste complété avec un oeuf pour lier le tout.
    Avec tous ces changements, je ne savais pas trop où j'allais ... mais le résultat a été génial : viande, farce, sauce, tout était parfait !!!
    De plus, on pourrait croire que 4 CS d'armagnac entre la farce et la sauce ça fait beaucoup, mais comme le tout a mijoté dans la cocotte 3/4 d'heure, l'alcool a été évaporé doucement pendant la cuisson.

     

    Cailles farcies aux pommes et marrons, sauce au foie gras et à l'armagnac

     

    Cailles farcies aux pommes et marrons, sauce au foie gras et à l'armagnac

     


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    Huîtres chaudes à la charentaise

    Source : Blog Tangerinezest  

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     

     

    Pour 2 personnes :

    12 huîtres de Marennes n° 3
    2 petites échalotes
    1 CS de beurre
    2 CS de Pineau blanc
    1 belle CS de jus de citron
    3 CS de crème fraîche
    1 cc de persil haché
    un peu de poivre
    un peu de chapelure pour la dorure
    du gros sel pour caler et présenter les huîtres

     

     

     

    Ouvrir les huîtres, les décrocher des coquilles tout en les laissant dedans et vider l’eau. Réserver.

    Faire revenir les échalotes préalablement émincées dans le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajouter le Pineau, le jus de citron, le poivre et le persil. Laisser réduire puis couper le feu. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et réserver.

    Préparer un plat à four en y versant 12 petits tas de gros sel. Reprendre une à une les huîtres, les vider de la 2ème eau et les poser chacune sur son tas de gros sel afin que toutes soient calées.

    Préchauffer le four en mode grill.

    Déposer une cuillère à café de sauce dans chacune des huîtres et saupoudrer légèrement de chapelure sur le dessus. Enfourner 5 à 6 minutes sous le grill le temps que la chapelure dore.

    Présenter sur 2 ardoises, 6 petits tas de gros sel et 6 huîtres dessus. Déguster immédiatement.

     

    Observation : 1ère fois que P'tit Mari et moi essayons des huîtres chaudes et bien, ce ne sera pas la dernière !!! L'huître est enveloppée dans cette petite sauce crémeuse au Pineau et légèrement gratinée ... c'est un régal !!!
    D'ailleurs, cette sauce peut être une idée pour accompagner d'autres fruits de mer dans des mini-cassolettes par exemple ... à voir ...

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     

    Huîtres chaudes à la charentaise

     


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    Pour fêter Noël, voici quelques décorations de la très belle jardinerie de Royan.

    Pour P'tit Mari et moi, ce sera un bon repas à 2 ... en attendant un prochain Noël où la famille pourra se réunir.
    Nous pensons très fort à nos amours et nous leur faisons des millions de bisous !!!

    Bon Noël à toutes et à tous !!!!!!

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     

    Bon Noël 2016

     


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    Tartelette amandine aux pommes

    Source : Site CuisineActuelle   ... recette revue à ma façon

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Pour 6 tartelettes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    3 pommes de taille moyenne
    100 g de poudre d'amandes  ...  j'ai mis 80 g
    100 g de beurre mou  ...  j'ai mis 80 g de margarine 60%
    100 g de sucre  ...  j'ai mis 80 g
    2 oeufs  ...  j'ai mis 1 oeuf
    quelques gouttes d'amande amère  ...  j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
    rajout perso : 1 CS de crème fraîche épaisse 15%
    Pour le brillant : de la confiture d'abricot  ...  j'ai mis de la gelée de pomme

     

     

    Etaler la pâte et, à l'aide d'un bol retourné, couper les ronds et les disposer dans les moules à tartelette ... au besoin, pour faire au total les 6 fonds : récupérer les restes de pâte et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une table légèrement farinée afin de pouvoir couper à nouveau un rond de bol.

    Dans un saladier, mettre la margarine (ou le beurre mou) avec le sucre et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la liqueur Amaretto et la crème en mélangeant à chaque fois.
    Partager la crème d'amande dans chaque fond de tartelette.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Éplucher les pommes, retirer le coeur avec un vide-pomme, couper les pommes en deux, tailler chaque demi-pomme en lamelles fines en gardant la forme de la moitié. Disposer dans les tartelettes les 6 moitiés de pommes coupées en appuyant légèrement dans la crème d'amande. Mettre à cuire au four environ 30 minutes.

    A la sortie du four, retirer les moules et disposer les gâteaux sur une planche.
    Pour donner du brillant : faire réchauffer la confiture ou la gelée de pomme et badigeonner les tartelettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Présenter selon son envie et servir tiède ou froid.

     

    Observation : Wouahou !!!! ... une fine pâte feuilletée et une crème d'amande suffisamment moelleuse tout en restant légère pour accompagner les lamelles de pommes, le tout encore tiède ..... un pur délice !!!!

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Tartelette amandine aux pommes

     


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    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

    Source : Un mélange d'idées de   Blog PassionSucrée   et   Blog ChezAurélie  ...  recette fait à ma façon

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

     

    Pain d'épices :
    280 g de farine
    50 g de beurre
    50 g de sucre roux
    1 œuf
    100 g de miel liquide
    1 cc de cannelle en poudre
    1 cc du gingembre en poudre (ou mélange "quatre-épices")
    1 cc de levure chimique
    Glaçage :
    1 blanc d'oeuf
    180 g de sucre glace
    Décoration :
    1 plateau de présentation
    des sujets en sucre
    des tubes alimentaires de marquage blanc et rose
    du sucre glace
    du sucre doré
    des décos de Noël
     

     

     

     

    Faire chauffer doucement dans une casserole le miel avec le sucre et le beurre. Laisser refroidir puis ajouter l'oeuf, bien fouetter le tout.

    Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et les épices. Ajouter la préparation au miel. Bien mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte.

    Sur une table farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis découper les formes du traîneau avec un couteau (voir mon modèle plus bas et mon explication). Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson en les espaçant un peu. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 7 à 8 minutes (surveiller la cuisson *) ...
    * effectivement, la fin de cuisson se joue à pas grand chose ... 1 ou 2 mn de trop et les morceaux de mon traîneau ont eu un peu trop chaud !

    Perso, comme il me restait de la pâte, j'ai confectionné en plus des biscuits avec des emporte-pièces et que j'ai fait cuire dans un 2ème temps.

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Laisser refroidir le tout sur une grille et, pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant au batteur électrique le blanc d'oeuf avec le sucre glace.

    Ensuite, assembler les éléments du traîneau grâce au glaçage qui sert de "colle" ... attention à bien mettre le joli côté vers l'extérieur du traîneau ... perso, je me suis trompée pour le dos du traîneau et le rendu était moins net même en rajoutant mon petit éléphant en sucre pour essayer de cacher mon erreur !!!

    Puis mettre également du glaçage sur tous les bords pour faire "la neige" et décorer suivant ses envies ...
    Perso, ayant pas mal de petites fleurs en sucre, je les ai collées avec un peu de glaçage, j'ai fait des serpentins de rubans rose brillant, j'ai présenté le traîneau sur un plateau, j'ai disposé dedans le Père Noël et ses cadeaux ... puis j'ai saupoudré de sucre glace/sucre doré sur tout le plateau et j'ai mis en condition les rennes et des petits personnages de Noël. J'ai également présenté quelques-uns de mes biscuits en pain d'épices.

     

    Observation : Dans ce genre de "délire" ... et même si le gâteau ou le biscuit est très bon, (ce qui est le cas ici avec un bon goût et une bonne texture de biscuit en pain d'épices) ... tout est dans la déco car sinon on n'a pas un réel rendu de l'objet en question.

    E là, que je suis contente !!!! Je le trouve très beau mon traîneau !!!!
    Bon ok, je me la "pète un peu" mais j'avoue que je ne pensais pas le tout aussi mignon que ça, même avec mes petits accessoires de Noël pour créer l'ambiance.

    Pour marquer l'évènement, j'ai pris beaucoup de photos d'une première présentation ... et bien sûr pour corser le tout, j'ai changé de plateau pour avoir un autre visuel et hop, une autre série de photos ... ensuite le problème a été de choisir celles destinées au blog ... j'ai eu du mal à trancher alors voilà une série des 2 façons (la 2ème ayant en plus mes biscuits) !!!

     

    On peut constater que j'ai changé la taille du socle ... en effet, mon socle s'est trouvé un peu trop petit et je n'ai pas pu fixer mes côtés de traîneau dessus mais j'ai dû coller bord à bord.

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices
    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices
    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices
    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices
    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     

    Le traîneau du Père Noël en pain d'épices

     


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    Pommes de terre sarladaises aux girolles et au lomo

    Source : Blog SaveurEtCuisine ... recette revue à ma façon

     

    Pommes de terre sarladaises aux girolles

     

    Pour 2 personnes :

    500 g de pommes de terre
    1 CS de graisse de canard ... j'ai mis de l'huile d'olive et plusieurs cuillères au fur et à mesure de la cuisson
    des cèpes ou des girolles ... j'ai pris un petit bocal de girolles
    de l'ail ... j'ai mis 1 CS de poudre d'ail en flacon
    2 CS de persil frais haché
    sel, poivre

    rajout perso :  quelques tranches de mon lomo maison ... certes, du magret de canard séché aurait été plus approprié pour une sarladaise ... toutefois, mon lomo de porc séché l'a bien remplacé.
    Voir mes articles du lomo   ICI   ou  LA

     

     

     

    Recette initiale :
    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines. Les laver et les essuyer dans un torchon. Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse, quand celle-ci est chaude, y jeter les pommes de terre de façon à les faire rissoler. Saler et poivrer.
    Quand les pommes de terre sont rissolées, les faire suer en couvrant 2 à 3 mn. Découvrir et retourner délicatement avec une spatule. Laisser cuire à découvert.
    Ajouter l'ail coupé finement, le persil ciselé et les cèpes préalablement rissolées dans un peu d'huile sans couvercle. Servir bien chaud.

     

    Voici ma façon de faire :
    Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, seulement les pré-cuire afin de poursuivre la cuisson à la poêle.
    Puis les égoutter et laisser tiédir. Ensuite les éplucher et les couper en rondelles.
    Faire rissoler les rondelles de pommes de terre dans une poêle avec l'huile d'olive, sel, poivre, ail, persil. Finir la cuisson ainsi en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois ... si besoin, ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pommes de terre attachent.

    Pendant ce temps, après avoir rincer et égoutter les girolles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, le temps de les réchauffer.

    Servir à l'assiette, la poêlée de pommes de terre accompagnée des girolles et de quelques tranches de lomo.

     

    Observation : Voilà une assiette complète et gourmande qui a été très appréciée !!!!!

     

    Pommes de terre sarladaises aux girolles

     

    Pommes de terre sarladaises aux girolles

     

     


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    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

     

    Pour 4 personnes :
    300 g de noix de St Jacques sans corail
    250 g de crevettes roses
    30 g de beurre ... margarine 60%
    30 cl de vin blanc sec ... j'ai remplacé par du Muscat ambré
    15 cl de crème fraîche liquide ... du 15%
    2 cc de curry
    sel, poivre
    rajout perso :
    2 échalotes
    1 petite boîte de champignons de Paris

     

    Rincer et éponger les champignons sur du papier absorbant. Réserver.

    Faire revenir les échalotes émincées dans la moitié de la margarine puis ajouter les noix de St Jacques et les poêler 20 secondes sur chaque face. Réserver.

    Décortiquer les crevettes. Mettre dans une poêle les déchets tête/queue/carcasse et les faire revenir dans le reste de la margarine. Ajouter le vin, sel, poivre, curry et laisser mijoter 6 ou 7 minutes à feu vif. Filtrer cette sauce en la récupérant dans une casserole et ajouter la crème fraîche.

    Préchauffer le four à 210°C.
    Dans chaque cassolette, partager les noix de St Jacques (*), les crevettes et les champignons.

    (*) Dans le bol où étaient disposées les St Jacques, j'ai récupéré du jus et des petits morceaux d'échalotes que j'ai versé et mélangé dans la sauce.

    Répartir la sauce dans les cassolettes, fermer avec leur couvercle et enfourner pour 15 mn.
    Servir aussitôt.

     

    Observation : J'ai complété mes cassolettes avec des champignons pour en faire un plat complet, mais j'aurai pu aussi accompagner avec un peu de riz, celui-ci aurait absorbé un peu de sauce .... une sauce tellement divine qu'il a fallu une grosse tartine de pain pour bien "éponger" la cassolette !!!

     

     

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

    Duo de St Jacques et Crevettes au curry

     


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  • Mannalas de la St Nicolas

    Source : pour la forme coupée aux ciseaux Blog Papilles et Pupilles et Le journal des femmes ... pour la recette et la forme à l'emporte-pièce Blog Les recettes de l'alsacienne

    Je remonte cette recette de 2010 de mon ancien blog signé Ghislaine58 .... des délicieuses petites brioches en forme de bonhommes, une spécialité alsacienne pour la St Nicolas.

     

    Mannalas de la St Nicolas

     

    Pour la petite histoire : De l'alsacien "petit bonhomme", un mannala (ou dit également mannele) est une sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme. Le mannala est servi en Alsace pour la Saint-Nicolas (le 6 décembre) avec un chocolat chaud.

     

    Pour 4 à 6 mannalas :

    250g de farine
    50g de sucre
    1 sucre vanillé
    50g de beurre ramolli
    1 oeuf
    1 pincée de sel
    100g de lait
    1/2 sachet de levure Briochin
    Pour la déco : des raisins secs (ou des pépites de chocolat)
    Pour la dorure : lait sucré (ou un jaune d'oeuf avec un peu de lait)

     

     

    Mettre dans la MAP : l'oeuf mélangé avec le lait, les morceaux de beurre, les sucres, le sel, la farine, la levure. Programme PATE

    A la fin du programme, poser la pâte sur une table de travail farinée et procéder à la découpe selon son choix ... perso, j'avais l'emporte-pièce mais j'ai tenu à procéder également avec les ciseaux pour essayer.

    Découpe avec les ciseaux  : Séparer la pâte en 4, 5 ou 6 boules, former des boudins en les roulant dans les mains. Puis les façonner chacun en forme de bonhomme à l'aide de ciseaux pour les jambes et les bras et en étirant une extrémité du boudin pour la tête. Décorer chaque bonhomme en ajoutant des raisins secs pour les yeux et le gilet.

     

    Découpe à l'emporte-pièce :

    Aplatir légèrement la pâte et découper la forme du bonhomme avec l'emporte-pièce (le nombre de mannalas peut varier selon la grandeur de l'emporte-pièce). Décorer avec les raisins secs.

     

    Mannalas de la St Nicolas

     

    Une fois les bonhommes confectionnés, les placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson, les recouvrir d'un torchon et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède (près du radiateur).

     

    A la fin du temps, badigeonner les bonhommes de lait sucré (ou d'un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait). Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.

     

     

     

    Observation : C'est sûr que mes 2 bonhommes à l'emporte-pièce sont mieux faits que les 3 autres coupés aux ciseaux ... mais bon ... c'est pas trop mal !

    Mais le principal est que St Nicolas et Père Fouettard ont apprécié mes mannalas !

    En effet, comment ne pas succomber au goût extra de ces bonhommes et à sa pâte toute douce et légère à souhait ... un délice !!!

     

    Mannalas de la St Nicolas

    Mannalas de la St Nicolas

     


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    Flamusse aux pommes

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Flamusse aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    3 pommes
    4 oeufs
    25 cl de lait ... écrémé
    10 cl de crème fraîche épaisse ... du 15%
    80 g de raisins secs ... j'ai mis moitié blonds et bruns
    4 CS de rhum
    80 g de sucre
    50 g de farine
    1 cc rase de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    15 g de beurre ... ou margarine

     

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, réhydrater les raisins avec le rhum. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers un peu épais.

    Beurrer un plat pour le four, répartir les pommes et les raisins égouttés ... un conseil : ce gâteau étant une copie d'un clafoutis, il ne peut pas se démouler ... il faut donc prendre un plat qui servira également de présentation (j'ai oublié ce détail et mon plat "tefal" pas très joli pour être sur une table !).

    Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la farine mélangée à la levure, puis la crème et le lait ... perso, j'ai ajouté le reste de rhum du petit bol des raisins.

    Verser la préparation sur les pommes/raisins et enfourner pour environ 40 mn. A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation :  Un gâteau bien moelleux et parfumé, un régal !!!

     

     

    Flamusse aux pommes

     


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    Poulet cocotte "grand-mère"

    Source : Ancienne recette WW et revue à ma façon

     

    Poulet cocotte "grand-mère"

     

    Pour 4 personnes :

    500g de blancs de poulet
    1 kg de pommes de terre ... je trouve que 800g suffisent
    60g de bacon coupé en lanières ... j'ai mis 100g de lardons fumés
    1 boîte de champignons émincés en conserve (230g égouttés)
    1 oignon
    3 cc de margarine
    12,5 cl de vin blanc sec ... j'ai mis 15 cl de vin rosé
    1 petit bouillon cube de volaille dégraissé
    Bouquet garni ... j'ai mis un mélange d'herbes de Provence
    Feuilles de laurier et poivre (pas de sel, le bacon ou lardons vont donner le goût du sel)

    rajout perso :
    un reste de crème liquide 15%, soit 5 cl

    une pincée de piment d'Espelette

     

    Peler les pommes de terre, les couper en cubes, les laver. Les déposer dans un faitout rempli d'eau, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire une vingtaine de minutes (à surveiller, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes). Puis les égoutter, les laisser dans le faitout avec son couvercle afin de maintenir au chaud.

    Egoutter les champignons. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper le poulet en lamelles un peu épaisses.

    Dans une cocotte, chauffer la margarine et faire revenir l'oignon, puis les lardons (ou bacon). Ajouter les blancs de poulet et faire cuire sur toutes les faces.

    Mouiller avec le vin et ajouter le poivre, les aromates et le cube de bouillon ... + piment d'Espelette et crème liquide. Bien mélanger. Ajouter les pommes de terre et les champignons. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes et à couvert, le temps de réchauffer les légumes.

    Présenter dans le plat de service et servir aussitôt.

     

    Observation : La recette originale était faite en "cocotte-minute" avec viande et légumes ensemble ... j'ai préféré faire en version "cocotte en fonte" en cuisant mes pommes de terre à part et j'ai également changé quelques ingrédients.
    Tout ces changements n'ont rien enlevé à la saveur du plat, bien au contraire ... P'tit mari et moi-même l'avons beaucoup apprécié ... et comme la quantité était pour 4 parts, on a pu se régaler encore une fois au repas du lendemain !!

     


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    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

    Source : Blog LesDélicesd'Hélène - recette WW à l'origine avec seulement des crevettes mais j'ai fait avec ma réserve du congélateur

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     

    Pour 4 personnes :

    490g de crevettes décortiquées ... j'ai mis 250 g de crevettes décortiquées + 250 g de bâtons de surimi
    400g de dés de tomates
    1 oignon émincé
    20 cl de jus d'orange
    1 CS de sauce soja
    2 cc de vinaigre de vin
    1 CS de maïzena
    2 cc de ketchup
    1 cc d'huile d'olive
    1 CS de sucre en poudre
    en accompagnement : 200 g de riz cru

     

     

    Dans un bol mélanger le jus de fruit, la sauce soja, la maïzena, le ketchup, le sucre et le vinaigre. Réserver.

    Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux d'oignon avec l'huile d'olive, ils doivent devenir fondants. Ajouter les dés de tomates et les crevettes ... et les bâtons de surimi coupés en 2 ... laisser prendre 5 mn puis ajouter la sauce.

    Laisser mijoter environ 20mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance.

    Pendant ce temps, faire cuire le riz.

    Quand tout est prêt, servir aussitôt.

     

    Observation : Pour ce plat, j'ai fait moitié crevette/surimi ... et même si les 2 ingrédients allaient bien ensemble, P'tit mari aurait préféré moins de surimi et plus de crevettes ... donc à revoir mais qu'avec des crevettes.

    Quant à la sauce ... wouahou !!! elle est géniale et se rapproche parfaitement de celle que l'on connaît dans le commerce avec son petit goût sucré et sa texture délicate !!!!

    Sauce à refaire absolument mais la prochaine fois avec des dés d'ananas façon créole pour accompagner des morceaux d'escalopes de poulet ...

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     

    Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

     


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    L'Abbaye de Fontdouce, que j'ai visitée en 2012, est une jolie curiosité sur les terres romanes près de Saintes.

     

    Abbaye de Fontdouce

     

     

    Située en Charente-Maritime, au coeur de la Saintonge Romane à seulement 15 km de Saintes et 45 km de Royan, l’Abbaye de Fontdouce est fondée vers 1111 sur les bords de la "Fontaine Douce" par Guillaume de Conchamp, Seigneur de Taillebourg.

    L'Abbaye de Fontdouce devient une puissance régionale à partir du 13ème siècle et obtient le titre d’Abbaye Royale au 15ème siècle. Puis elle subit les affres des Guerres de Religion au 16ème siècle. Cependant, les différentes salles qui ont été conservées jusqu’à ce jour révèlent l’ampleur du monastère à son apogée.

    Acquise par la famille Boutinet il y a près de 200 ans, l’Abbaye est transmise depuis lors de génération en génération. A partir de 1970, Fontdouce est l’objet d’une restauration continue. Ainsi, au fil des années, plusieurs salles de l’abbaye ont peu à peu retrouvé leur splendeur d’origine.

    En 1986, l’intégralité du monastère est classée "Monument Historique". On y organise chaque année des expositions, des concerts, des stages de chant et de nombreuses autres animations.

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

    Abbaye de Fontdouce

     

     Abbaye de Fontdouce

     


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    Lomo 2ème

    A la maison, on a tellement apprécié le 1er lomo  ...  voir  ICI   ...  qu'il y a un mois, j'ai profité d'une promo de mon supermarché pour faire, non pas 1 filet mignon de porc séché, mais 2 filets mignons afin d'avoir 2 "saucissons" de Lomo.

     

    Lomo et Beaujolais nouveau

     

     

    Pour cette fois-ci,  j'ai laissé la viande 16 heures dans le gros sel (les filets mignons n'étaient pas épais).
    Ensuite, comme la 1ère fois, bien laver et essuyer la viande.
    Pour l'enrobage, j'ai préparé un mélange "herbes thym/romarin + paprika + piment doux". 
    Enfin, comme la 1ère fois, bien envelopper dans un torchon, bien serrer et laisser 3 semaines dans le bas du frigo.

     

    J'avais noté sur un papier que la fin des 3 semaines amenait au 17 novembre .... sans me rendre compte que ce jour-là était également l'arrivée du Beaujolais Nouveau !!!

    C'est donc avec une évidence que nous avons dégusté quelques rondelles de Lomo sur des tartines de pain et avec le verre de vin nouveau ...

    Résultat : un Lomo qui n'a pas déçu et aussi bon que la 1ère fois,  un Beaujolais fruité à coeur et qui passe en douceur ... bref, un petit moment de bonheur !!!

     

    Lomo et Beaujolais Nouveau

     

    Lomo et Beaujolais Nouveau

     

     

     


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    Gratin de poires au cacao

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Gratin de poires au cacao

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso j'ai pu en faire 6 :

    2 poires
    40 g de farine
    1 CS de cacao en poudre ... dans mon placard, du chocolat en poudre Banania (voir *)
    2 oeufs ... j'ai mis 3 petits
    35 cl de lait demi-écrémé
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    du beurre ou de la margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 190°C

    Peler, épépiner les poires et les couper en dés.

    Margariner légèrement les moules et disposer les morceaux de poires.

    Mélanger dans un saladier : la farine, le cacao, la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus avec le sucre et le lait. Mélanger le tout et verser sur les poires.

    Mettre à cuire au four environ 25 mn. Servir tiède.

     

    * On peut constater que mon chocolat est très clair  ... il est peut-être préférable d'utiliser du cacao de pâtisserie pour avoir une belle couleur foncée ...

    Gratin de poires au cacao

     

    Observation : Servir tiède pour que la crème soit moelleuse ... et même avec ma poudre de chocolat trop claire, ces ramequins étaient délicieux !!

     

    Gratin de poires au cacao

     

     


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    Spaghettis à la crème, aux lardons et champignons

    Source :  Site CuisineActuelle  ...  recette légèrement revue à ma façon

     

     

    Spaghettis à la crème, aux lardons et champignons

     

    Pour 4 personnes  ... perso, voir même pour 5 ou 6, suivant les appétits de chacun :

    500 g de spaghetti
    200 g de lardons fumés
    1 petite boîte de champignons émincés
    20 cl de crème liquide
    10 cl de crème épaisse
    du parmesan râpé ou de l'emmental râpé
    une pincée de gros sel
    du poivre

     

     

     

    Dans un faitout rempli d'eau bouillante et une pincée de gros sel, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (al dente).

    Dans une casserole, faire dorer les lardons (pas besoin de matière grasse).
    Une fois les lardons cuits, verser les crèmes, ajouter les champignons rincés et égouttés, ainsi que du poivre (pas de sel, les lardons donnant déjà le goût salé). Bien mélanger le tout à feu doux, le temps de réchauffer tous les ingrédients.

    Egoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et les remettre dans le faitout, ajouter la sauce crème/lardons/champignons, bien mélanger le tout et servir aussitôt. A chacun de parsemer la quantité désirée de râpé de parmesan ou d'emmental ... (*)

    (*) perso, avant de tout mélanger ensemble, j'ai voulu présenter mon assiette autrement avec les spaghettis en forme de nid et au centre une petite louche d'ingrédients, le tout parsemer d'un peu de parmesan ...
    P'tit mari a préféré une assiette bien mélangée avec du râpé d'emmental.

     

    Observation : Un plat tout simple mais oh combien délicieux !!!!

     

    Spaghettis à la crème, aux lardons et champignons

     


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    Soupe de carottes

    Source : Fiche d'un magazine ... légèrement revue à ma façon

     

    Soupe de carottes

     

    Pour 4 personnes  ... mais pour 6 personnes avec mes rajouts

    500 g de carottes
    rajout : 1 belle pomme de terre
    1 cube de bouillon de volaille
    75 cl d'eau ... j'ai mis 1 litre d'eau  (+ 20 cl voir **)
    2 CS de ciboulette ciselée
    2 CS de pignons de pin
    rajout : 1 portion de St Morêt

     

     

    Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et la pomme de terre. Les faire cuire dans une grande casserole avec le litre d'eau et le bouillon de volaille pendant environ 20 mn.

    A la fin de la cuisson, ajouter le St Morêt et mixer jusqu'à avoir une consistance veloutée ... ** la consistance étant un peu épaisse à mon goût, j'ai ajouté 20 cl d'eau pour un rendu un peu plus fluide.

    Servir en parsemant dans l'assiette un peu de ciboulette ciselée et quelques pignons de pin.

    Observation : Une soupe presque un velouté tellement que ce potage est tout en douceur ... c'est très bon et réconfortant en cette période d'automne !!!

     

     


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    Tarte amandine aux prunes

    Source : Blog BinomeGourmand - recette revue à ma façon

     

    Tarte amandine aux prunes

     

    Pour 6 personnes :

    1 rouleau de pâte feuilletée du commerce pour un moule de 24 cm
    600 g de prunes rouges
    30 g de sucre cassonade

    Pour la crème à l'amande :
    20 cl de crème fraîche (liquide ou épaisse peu importe)
    70 g de sucre en poudre
    3 œufs
    50 g de poudre d’amandes
    1 sachet de sucre vanillé
    quelques amandes effilées

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Laver les prunes, les sécher puis les couper en deux pour les dénoyauter. Si ce sont des grosses prunes, les couper en 3 ou 4 lamelles selon la grosseur des prunes ... perso, j'ai laissé en 2. Réserver.

    Préparer la crème d’amandes : dans un saladier mélanger les oeufs avec les sucres, puis ajouter la crème fraîche et la poudre d’amandes.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.

    Verser la préparation sur le fond de pâte puis disposer ensuite les morceaux de prunes (peau vers le bas). Saupoudrer de sucre cassonade et parsemer d'une poignée d'amandes effilées.

    Mettre à cuire au four pendant 10 mn à 200°C, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson de 20 à 25 mn. Laisser refroidir avant de servir.

     

    Observation : Cette tarte aux prunes avec sa crème à l'amande est vraiment délicieuse !!!

     

    Tarte amandine aux prunes

    Tarte amandine aux prunes


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