• LAPIN CHASSEUR
    Source : Livre WW

    Lapin chasseur

     
    Pour 4 personnes :
    1 lapin coupé en morceaux (à peine 1 kg)
    4 cc de margarine
    1 échalote
    12 cl de jus de citron
    12 cl d'eau
    1 bouillon-cube de pot-au-feu dégraissé
    1 boîte de 400g de tomates pelées concassées
    200g de champignons émincés surgelés (ou 1 boîte)
    2 CS de persil haché
    sel, poivre
    Rajout de ma part : 100g de lardons fumés
     
     
    Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin (et les lardons) avec la margarine. Ajouter l'échalote épluchée et émincée et cuire 5 mn.
     
    Dans un récipient, mettre à fondre le cube de bouillon avec l'eau chaude. Ajouter le jus de citron, les tomates, sel, poivre (j'ai ajouté du thym). Bien mélanger le tout et verser sur la viande.
    Couvrir et cuire à feu doux 30 mn. Puis ajouter les champignons (j'ai mis 1 boîte de champignons entiers) et cuire encore 15 mn.
     
    En fin de cuisson, ajouter le persil (j'ai oublié !).
    Servir avec des haricots verts (j'ai pas mis mais à la place des petits-pois/carottes).

    Lapin chasseur 


  • MUFFINS AU CHOCOLAT FONDANT

    Source : Livre WW – Recette "Cookies nature"  

    Muffins au chocolat fondant

     

    Pour 6 muffins

    30g de matière grasse à 40%

    120g de chocolat

    2 œufs

    20g de sucre

    20g de farine      


    Préchauffer le four à 240°  
    Faire fondre la matière grasse et le chocolat 40 secondes au micro-ondes. Mélanger. 
    Battre l'œuf avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu puis la farine et mélanger à nouveau.
    Disposer dans des petits moules et cuire 4 à 5 mn (surveiller)

    Attention, la cuisson doit être courte pour garder aux gâteaux un certain moelleux.

    Observation : tout moelleux, tout fondant ... extra !!!!

    Muffins au chocolat fondant


  • ROTI DE PORC EN CROUTE
    Source : Forum De la cuisine au salon

    Roti de Porc en croûte

       
    Pour 8 tranches :

     500g de filet mignon de porc
    1 tranche de mousse de canard (barquette de 180g)
    1 petite boîte de champignons de paris émincés
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'oeuf
    sel, poivre


    Dans un peu de margarine, faire revenir le filet mignon dans une sauteuse sans le faire cuire. Réserver le rôti et garder la sauteuse avec son jus de cuisson pour la sauce. Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail en la laissant sur son papier sulfurisé. Déposer le filet mignon, saler, poivrer et tartiner avec 40g de mousse de canard (sur le dessus mais pas en-  dessous).

    Refermer la pâte en la rabattant sur le filet. Faire une cheminée et y introduire un morceau de papier alu roulé. Bien souder les bords avec un jaune d'œuf au pinceau et appuyer avec une fourchette. Dorer avec le reste du jaune d'œuf et continuer de faire des dessins avec la fourchette. Cuire au four 30 mn à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

    Faire la sauce : Mixer le reste de la mousse de canard avec 15cl de crème fraiche 15%. Mettre le tout dans le jus de cuisson de la sauteuse et ajouter 10 cl de vin rouge, sel, poivre, muscade. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce oncteuse. Ajouter les champignons égouttés.

    Servir la viande avec des pommes de terre rissolées et la sauce à la mousse de canard et aux champignons

    Roti de Porc en croûte

      Roti de Porc en croûte

    Observation :
    La recette s'arrête à la préparation du filet mignon. J'ai décidé d'accompagner la viande avec des PdT rissolées et la sauce vient d'une fiche de recette de mon classeur.

    Le roti du forum était mieux présenté car le filet était moins gros et plus long, ce qui lui a permis de faire une croûte plus décorative. La prochaine fois, je tacherai de trouver un roti également moins large.

    Pour la sauce : le goût de la mousse de canard rehaussé par le parfum du vin et adouci par la crème fraiche donne un mélange subtil et délicieux.
     


  • TAJINE DE POULET AUX CAROTTES ET OLIVES 
    Source : Magasin Shoppi - recette revue à ma façon

    Tajine de poulet aux carottes et olives

     Pour 6 personnes :

    1 poulet coupé en morceaux (j'ai pris 6 cuisses de poulet)
    1 kg de carottes
    15 olives noires (j'ai mis autant d'olives vertes)
    3 CS d’huile d’olive
    2 gousses d’ail (j'ai mis de l'ail en poudre)
    1 cc de gingembre 
    1 cc de cumin moulu (pas de cumin mais j'ai mis un mélange d'épices marocaines)
    4 CS de miel liquide
    20 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    4 brins de persil plat hachés, sel, poivre
    Semoule en accompagnement (j'ai pris un sachet Epices du Monde Tipiak)

     

    Epluchez les carottes et émincez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
    Faites revenir l’oignon émincé dans 2 CS d’huile d’olive. Réservez et remplacez par le poulet. Faites dorer les morceaux de volaille 5 min à feu vif.
    Baissez le feu. Remettez les oignons, ajoutez les épices, le miel, le bouillon et les carottes. Faites cuire 30 min. 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives.
    Servez très chaud parsemé de persil haché avec de la semoule épicée en accompagnement

    Observation : super bon !

    Tajine de poulet aux carottes et olives


  • OSSO BUCCO DE DINDE AU CIDRE ET POMMES
    Source :  Sacha du Forum La cuisine au coin du feu

     Osso-bucco de dinde au cidre et pommes

     Pour 6 personnes :

    Morceaux de dinde pour osso-bucco
    ½ bouteille de cidre
    1 oignon
    6 pommes (j'ai mis les rouges Gala)
    12 pruneaux
    20 cl de crème fraiche 15%
    1 CS de margarine 60%
    thym, romarin, sel, poivre

     

    Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre l'oignon coupé en petits morceaux puis mettre les morceaux de dinde et les faire dorer de tout côté. Retirer la viande et réserver.

    Dans le jus de la cocotte avec les morceaux d'oignon, ajouter le cidre, thym, romarin, sel, poivre. Bien mélanger en grattant légèrement au fond pour y décoller le suc de cuisson de la viande. Verser la crème fraiche et mélanger à nouveau. Remettre les morceaux de viande en y ajoutant les pruneaux et laisser cuire 20 mn à feu doux.

    Pendant ce temps, couper les pommes en 2, les évider sans les éplucher. Les ajouter dans la cocotte et laisser cuire encore une petite heure.

    Observation : Cette recette pure tradition "à la normande" est excellente.  

    Osso-bucco de dinde au cidre et pommes


  • PATES DE FRUIT A LA POMME
    Source : Sacha -Forum La cuisine au coin du feu

    Pâte de fruit à la pomme

    Pour environ 300 g de pâte de pomme
    500g de pommes
    env. 250g de sucre cristallisé
    1 CS de jus de citron
    1 pincée de cannelle
    1 de muscade (facultatif) -  pas mis
     
     
     
    Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec ½ verre d'eau et faire cuire doucement pendant environ 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante. Passer la pulpe au tamis et la peser.
     
    Placer cette pulpe dans une casserole avec le même poids de sucre cristallisé, les épices (si souhaité) et le jus de citron. Mélanger soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à ce que l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre et se détache de la casserole.
     
    Chemiser un petit plat carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la préparation bouillante. Attendre le complet refroidissement, couper la pâte en cube et enrober de sucre cristallisé.
     Pâte de fruit à la pomme 





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