• PAIN BLANC (rond)
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain " et son mode d'emploi.

    Pain blanc (rond)

     
    J’incorpore les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant :
    eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BLANC, choisir la dorure 

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four : Programme PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte suivant mon envie (aujourd'hui en boule) et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents, je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau et je saupoudre d'un peu de farine.
    - J'enfourne et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Pain blanc (rond)


  • TIRAMISU AUX FRAISES (allégé par mes modifications)
    Source : fiche d'un supermarché

    Tiramisu aux fraises

     Pour 4 personnes

    250g de fraises

    250g de mascarpone (j'ai mis 300g de fromage blanc à 0%)

    3 œufs

    125g de sucre (j'ai mis 100g)

    1 sucre vanillé

    150g de biscuits secs (j'ai mis une douzaine de biscuits soit environ 100g)

     

     

    Lavez, équeutez les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixez le reste avec 50g de sucre.

    Emiettez ou mixez les biscuits, réservez.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devient mousseaux. Ajoutez le fromage blanc et bien battre l'ensemble.

    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation.

    Etalez le coulis de fraises dans un plat ou des coupelles, ajoutez les biscuits émiettés puis la préparation.

    Mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum. Décorez avec quelques fraises et quelques miettes de biscuits.

     

    Observation : un dessert tout en légèreté et super bon !!!!!!

    Tiramisu aux fraises


  • PAIN DE SEIGLE -1er
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain de seigle" et son mode d'emploi.

    Pain de seigle

     

    - 500 g de farine pour Pain de Seigle FRANCINE
    - 350 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    Mettre les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant : eau froide – sel – farine  – levure

    Programme : PAIN BASIQUE, PALE

     

    Si l'on veut une forme traditionnelle et une cuisson au four :

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :

    Je farine généreusement le plan de travail. Je forme la pâte en boudin  et la dépose sur ma plaque de cuisson recouverte d'un papier de cuisson et laisse lever 40 mn dans un endroit chaud.

    5 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C

    La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles avec un couteau à fines dents et je badigeonne à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau.

    J'enfourne en baissant à 220° et je pose un ramequin d’eau sur la plaque. Je laisse cuire à mi-hauteur du four pendant 30 min pour que la croûte soit bien dorée.

     
    Ce pain est idéal pour accompagner charcuteries, viandes froides, poissons, fruits de mer et fromages.

    Pain de seigle

     

    Mon repas d'hier soir ... un petit air de bord de mer !

    Pain de seigle


  •  

    PAIN CIABATTA
    Recette faite avec la farine "spécial pain Ciabatta" avec levure incorporée, ainsi que son mode d'emploi.

    Observation : Je ne connaissais pas ce nom dans la catégorie des pains. C'est un pain fait avec de la farine de blé et de la farine de malt. La mie de ce pain  tout en ayant une couleur claire  donne un goût un peu campagnard. Il est vraiment délicieux ... à refaire sans hésitation ! 

     

    Pain Ciabatta

     

    Pain Ciabatta

     

     

     

    Encore du pain Ciabatta mais cette fois en petits pains individuels !
     

    Petits pains Ciabatta

     

    Petits pains Ciabatta

                 
     


  •  
    PAIN MULTI-CEREALES (cuit à la Map et cuit au four)
     
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain Multi-céréales" et son mode d'emploi.

    - 500 g de farine pour Pain Multi-Céréales FRANCINE
    - 275 g d’eau
    - 1 cuillère à café et demi de sel
    - 1 sachet de Levure Boulangère spéciale pains FRANCINE

     

    1ère façon : tout à la MAP
    Mettre les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suivant : eau froide - sel - farine - levure

    Programme : PAIN BASIQUE, DORE

    Pain Multi-Céréales

    2ème façon : cuisson au four

    Programme MAP : PATE A PAIN

    Puis :
    - Je farine généreusement le plan de travail et je forme la pâte suivant mon envie. je la dépose au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et je laisse lever pendant 40 min dans un endroit chaud. 
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j’allume le four à 240°C en chaleur classique ou 200°C en chaleur tournante. 
    - La pâte ayant levé, je fais sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents et saupoudre d’un peu de farine. Je pose un ramequin d’eau sur la plaque et l’enfourne à mi-hauteur du four pendant 30 à 40 min pour que la croûte soit bien dorée.

    Source : Site Francine

    Pain Multi-Céréales

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Pain Multi-Céréales (2 façons : Map et four)

    Observation : pas de doute, c'est beaucoup plus présentable et bien meilleur avec la cuisson au four, on retrouve le pain de la boulangerie !!! mes pains seront toujours cuits de cette façon !!!!


  •  

    PAINS
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel

     

    Pour commencer, doser les ingrédients par rapport à votre recette ou tout simplement prendre un paquet de farine "spécial pain" (blanc, campagne, céréales, etc, vendu dans les supermarchés) et doser comme indiqué sur le paquet.

    ensuite :
    Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
    Eau, sel, farine, levure  - Programme Pâte à pain

     

    Puis, pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  :

    - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.
    - Déposer au centre d’une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.
    - Laisser lever pendant 45 min dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.
    - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four à 240°C.

    - La pâte ayant levé, badigeonner à l'eau salée la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau
    - Saupoudrer d’un peu de farine.
    - Faire sur le dessus plusieurs entailles croisées avec un couteau à fines dents
    - Poser un ramequin d’eau sur la plaque
    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant 30 à 35 min (la croûte doit être bien dorée).

     

    Exemple avec mon pain blanc, pétri à la MAP et cuit au four

    Comment faire son pain entre MAP et tradition

     

  •  

    BRIOCHES
    avec MAP pour pétrir
    puis cuisson au four traditionnel

     

    Pour faire une forme traditionnelle et une cuisson au four  : 

     

    1ère étape, mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :
    les liquides (oeuf, lait, crème etc ...), beurre, sucre, farine, levure 

    Programme Pâte à pain

     

    puis :

     - Fariner généreusement le plan de travail et former la pâte suivant son envie.
     - Déposer au centre d’une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.
     - Laisser lever pendant 45 min à 1 heure dans un endroit chaud et recouvert d'un torchon.

     - 5 min avant la fin du temps de levée, allumer le four : voir suivant la recette mais en règle général à 180°C.
     - La pâte ayant levé, badigeonner avec du lait sucré ou avec un jaune d'oeuf la surface de la pâte à l'aide d'un pinceau 
     - Eventuellement parsemer de sucre perlé
     
    - Poser un ramequin d’eau sur la plaque (s'il reste de la place sur la plaque)
    - Enfourner à mi-hauteur du four pendant environ 20 mn (vérifier suivant la brioche)

     

     Comment faire sa brioche avec four traditionnel


  • BRIOCHE  "PAIN AU LAIT" avec MAP
    Recette faite avec la farine Francine "spécial  pain au lait ou brioché" et son mode d'emploi

    Brioche


    300g de farine "spécial pain au lait ou brioché"
    200g de lait (j'ai mis du lait écrémé)
    1 sachet de levure boulangère "spécial pain" (j'ai mis de la levure Briochin)
    1 cc de sel
    2 CS de sucre
    75g de beurre ramolli en morceaux (j'ai mis de la margarine 60%)

     


    Choisir le programme SUCRE (ou brioche en cuisson faible)
    Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : beurre ou margarine - lait - sucre - sel - farine - levure

    Brioche


    Pour donner une forme plus traditionnelle et cuire au four  :  souce d'après le site Francine

    Pour un gros pain:
    - J'allonge la pâte en boudin puis la dépose dans un grand moule à cake beurré. Je couvre d'un torchon et laisse lever 45 min dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Je fais cuire pendant 25 min environ en position basse du four jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
    Pour des petits pains:

    - Sur le plan de travail fariné, je forme un long boudin et le divise en 9 pâtons. Je forme 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartis sur une plaque de cuisson. Je laisse lever sous un linge 1 heure dans un endroit chaud.
    - 15 min avant la fin du temps de levée, j'allume mon four à 180°C (Th.6).
    - Au moment d'enfourner, j'humidifie généreusement la pâte levée avec de l'eau. Je cuis pendant 10 à 15 min pour avoir des petits pains bien dorés.

    Observation : J'ai eu la chance que ma première brioche soit parfaite, bien aérée et délicieuse ... que ma fille soit là pour goûter "MA brioche" ... et qu'elle la trouve excellente !

    Brioche






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