CREVETTES A LA CATALANE
Source : fiche d'un vieux magazine

 

 

Pour 4 personnes :
500g de crevettes roses
40g de beurre
2 belles échalotes
300g de champignons
50g de raisins de corinthe
200g de jambon de montagne
10cl de vin blanc
4 CS de crème fraîche 15%
50g de râpé
persil, muscade, sel, poivre

 

Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons émincés, les dés de jambon et, 3mn après, les raisins égouttés, le vin et les crevettes décortiquées (en garder quelques-une pour la déco).
Laisser étuver 4mn, assaisonner, verser dans un plat, recouvrir de crème additionnée d'1 CS de persil et du râpé.
Enfourner à 210° jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Observation : le goût des crevettes avec celui du jambon de montage et des raisins donne un mélange  ... tout simplement sublime !

 

BISCUITS AUX AMANDES

Source : Forum Notre cuisine au coin du feu – Christhummm

 

 

 

Pour une vingtaine de biscuits :

2 blancs d'oeufs
70g de sucre

50 g de beurre fondu

60 g de farine

50 g d'amande en poudre

des amandes effilées

 

 

Mélanger les blancs et le sucre, ajouter le beurre fondu, puis la farine et enfin la poudre d’amandes.
Préparer la plaque du four avec une feuille de cuisson.

Faire des petits tas de la valeur d'une grosse noix, en laissant de l'espace suffisant entre chaque  biscuit
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire th 200° environ 10 minutes

Observation : Mon but du départ était de faire la recette de Christine « Tuiles aux amandes » … mes petits tas se sont retrouvés un peu plus épais (j'ai donc dû prolonger la cuisson de quelques minutes) ... mes tuiles sont devenues des biscuits …. biscuits tout à fait délicieux  et qui ont été engloutis très vite !

 

TARTIFLETTE
Source : fiche de mon classeur

 

Pour 4 personnes :
600g de pommes de terre
1 petit reblochon
200g de lardons fumés
4CS de crème fraîche
1 oignon (pas mis)
5cl de vin blanc sec (j'ai mis du lait)
beurre
sel, poivre, laurier

Laver et faire cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20mn avec quelques feuilles de laurier.
Peler et hacher l'oignon, le faire revenir à la poêle ainsi que les lardons.
Egoutter les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles.
Diluer la crème avec le vin (ou le lait), sel, poivre (perso : pas mis de sel car je trouve que les lardons fumés et le fromage rehaussent suffisamment le goût salé).
Couper le reblochon en lamelles.
Beurrer un plat à gratin ou 4 mini-cocottes, mettre au fond quelques rondelles de pommes de terre, puis le mélange oignon/lardons, puis encore quelques rondelles de pommes de terre. Verser la préparation dessus et couvrir des lamelles de fromage.
Faire cuire pendant 10mn dans un four à 220°

 

 
Observation : un plat d'hiver très agréable et apprécié de tous !

 

 

CROQUETTES DE JAMBON AUX HERBES
Source : recette WW

 

Pour 4 personnes :
300g de pommes de terre
150g de dés de jambon
2 oeufs
2CS de farine
2CS de persil haché
2CS de chapelure (40g)
2cc d'huile
sel, poivre

Peler et rincer les pommes de terre. Les cuire en autocuiseur pendant 10mn. Les écraser à la fourchette.
Mixer grossièrement le jambon.
Dans un récipient, battre les oeufs en omelette avec la farine. Ajouter le jambon mixé, le persil, la purée, saler, poivrer.
Malaxer et former 12 boulettes, les rouler dans la chapelure et les aplatir légèrement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Y faire dorer les croquettes 3mn de chaque côté.
Servir avec une salade verte.

 

 

QUICHE AU POTIRON ET LARDONS

Source : Le Journal Des Femmes

 

 

 

1 pâte feuilletée

600 g de potimarron

20 cl de crème liquide

3 œufs

200g de lardons fumés

80 g de râpé

Sel, poivre, muscade

 

Couper le potiron en cubes, enlever la peau et les pépins. Placer dans une casserole avec de l’eau, laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Laisser légèrement refroidir, égoutter les morceaux et les passer au mixeur afin d’obtenir une purée.

Faire revenir les lardons dans une poêle. Préchauffer le four à 200°C .

Fouetter les œufs avec la crème liquide, muscade, sel, poivre. Ajouter la purée de potiron et bien mélanger. Disperser les lardons sur le fond de tarte puis verser la préparation. Répartir le fromage râpé et placer au four pendant 40 minutes environ.

 

Observation : le goût potiron + lardons vont bien ensemble ... une quiche très agréable !

 

BRIOCHE DES ROIS
Source : Recette Forum Supertoinette (Beauté)   et  Façonnage exemple sur le site Francine 

 

 

500 g de farine T45
3 oeufs
100 g de lait
1 pincée de sel
80 g de sucre + 1 sucre vanille
100 g de beurre ou margarine en morceaux
1 sachet de levure Briochin
1 œuf pour dorer, du sucre en grains, des fruits confits
facultatif : 100g à 150g de fruits confits (*) et Obs. ... pour moi 80 g
facultatif : 1 fève, 1 couronne (Nota)

 

Mettre dans la MAP, les ingrédients suivants : beurre ou margarine, lait, oeufs, sucres, sel, farine, levure
Programme : PATE

A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, former un boudin et  joindre les 2 bouts pour faire une couronne.
(*) perso, si comme moi on veut garnir la brioche de fruits confits : étaler la pâte, parsemer de petits dés de fruits confits, reformer un boudin puis joindre les bouts pour faire une couronne.
 
Placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ...  il est recommandé de placer un petit cercle au milieu (genre ramequin ou autre qui supporte la chaleur) afin de bien garder le trou pendant le levage et la cuisson ... couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit chaud. Quelques minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf ou au lait,  éventuellement réaliser quelques entailles croisées aux ciseaux, faire cuire 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, badigeonner de gelée (pomme) pour faire un joli brillant et décorer avec du sucre en grains (sur la photo j'ai mis le sucre avant cuisson mais ce n'est pas pratique pour faire le brillant par la suite donc le mettre après cuisson et après le passage de la gelée), et des fruits confits en gros morceaux.

 

 

 

Nota : la tradition veut que l'on mette une fève dans la pâte à brioche ... perso, je ne l'ai pas fait.

Observation : Mon façonnage n'est pas le même que celui de Beauté ... voulant mettre des fruits confits, j'ai choisi la méthode "boudin". Ma brioche a moins gonflé que la sienne mais cela a été suffisant pour donner une texture moelleuse à la brioche. Toutefois,  j'ai garni "très légèrement" de fruits confits, si légèrement que l'on a du mal à les percevoir dans la pâte ... donc un conseil : mettre  au minimum 100g.

 

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET PATISSIERE

Source : Blog Cuisiner tout simplement

La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes  ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

 

 

2 pâtes feuilletées + 1 fève + 1 couronne

Pour la crème d’amande :
80g de beurre
80g de sucre
125g de poudre d'amandes
1 cc de maizena
2 oeufs
1CS de rhum

Pour la crème patissière :
18cl de lait
15g de maïzena
40g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
15g de beurre
1 sachet de sucre vanille
1cc de vanille liquide

 

 

Préparation de la crème patissière :

Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

(Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

 

Préparation de la crème d'amande :

Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger. Ajouter les oeufs et le rhum.
Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouter à la crème d'amande.

 

 

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la 1^ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 2cc d'eau.

Recouvrir avec la 2^ème pâte puis souder les bords à l'aide d'une fourchette. 

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

Faire cuire 30 mn. Une fois la galette sortie du four, la badigeonner de gelée de compote : brillance garantie !

 

 

 

Observation : On a beaucoup apprécié la frangipane amande/patissière ... toutefois, la préférence de P'tit mari va pour la galette frangipane amande comme celle de 2009 car on sent mieux le goût de l'amande.

 

 

 

 

LAPIN AU ROQUEFORT

Source : blog la cuisine de gigi

 

 

Pour 4 à 6 personnes :

- 1 lapin
- 100 g de roquefort
- 2 CS de beurre
- 1 CS d'huile
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe de crème
- sel, poivre, romarin

- 120g de lardons fumés

- quelques pommes de terre et carottes

 

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte sur feu vif. Mettre les lardons ainsi que oignons et échalottes coupés en rondelles et faire dorer. Ajouter les morceaux de lapin, faire revenir toutes les surfaces, puis ajouter les morceaux de pomme de terre et de carotte, un peu de romarin, sel et poivre, mouiller avec 30cl d'eau, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30 min.

Ecraser le roquefort à la fourchette dans un bol. Y ajouter la crème. Verser le mélange sur le lapin. Laissez cuire encore 20 min.

 

Observation : Cette sauce au roquefort est un délice ... un goût très subtile sans être trop fort !

 

 

 

 

 

SURIMI COCKTAIL

Source : blog Wombi cuisine

 

 

 

Pour l'apéritif ou en entrée

Perso, j'ai servi en entrée pour chaque personne : une cuillère de surimi + une cuillère de terrine de saumon fumé )

Pour 6 cuillères :
6 batonnets de surimi + 2
de la sauce cocktail

3 tomates cerise

 

Couper dans chaque cuillère un batonnet en petits morceaux.

Mélanger légèrement avec la sauce cocktail.

Couper en 2 une tomate cerise, la disposer par-dessus avec un petit morceau de surimi.
Présenter avec une tartine de pain de mie.
 

 

 

TERRINE DE SAUMON FUME
Source : blog Wombi cuisine

 

Pour environ 6 personnes :
2 tranches de saumon fumé
2 portions de vache qui rit
2CS de crème fraîche 15%
le jus d'un petit citron
de l'aneth
 
 

 

Mettre tous les ingrédients au mixer (suivant la texture, rajouter de la crème et suivant le goût, rajouter du citron)
Présenter dans une terrine ou dans des petites cuillères individuelles
Servir avec des tartines de pain
 

CROUSTILLANTS AUX PRUNEAUX ET JAMBON DE BAYONNE

Source : site CuisineAZ

Pour 4 personnes :

16 gros pruneaux dénoyautés d'Agen

4 tranches de jambon de Bayonne

4 feuilles de brick

d’huile d’olive

 

Préchauffer le four à 220°

Tailler les tranches de jambon et les feuilles de brick en lanières, un peu moins large que les pruneaux.

Rouler les pruneaux simultanément dans les lanières de jambon et les lanières de feuilles de brick.

Les poser sur une plaque avec une feuille de cuisson

Les badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau et passer au four 5 à 6 min.

Servir aussitôt.

 

   

 

GIGOT DE MOUTON A LA SAUCE BOURGUIGNONNE

Source : Forum Aux fours à pain – recette revue à ma façon

 

Pour 8 à 10 personnes :

1 gigot d’environ 2,500kg

1 bouteille de vin de Bourgogne

2 échalotes

2 oignons

Herbes de Provence

du fond de veau

de la moutarde à l'ancienne

1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte de panaché H.Verts et H.Blancs

 

Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre pour les faire dorer

Dans un grand plat à four poser le gigot, le badigeonner de moutarde à l'ancienne, parsemer de quelques noix de beurre et placer tout autour les oignons et échalotes

Dans un pot à bec verseur, verser 30cl d'eau et 50cl de vin, mettre 8cc de fond de veau, sel, poivre, herbes, bien mélanger le tout à la fourchette et verser dans le plat

Laisser cuire environ une heure et demi (il faut ¼ d’heure par livre).

Dans un saladier mettre une 1ère partie de la sauce avec une boîte de marrons au naturel et faire chauffer au micro-ondes.

Dans un autre saladier mettre la 2ème partie de la sauce avec une boîte de panaché haricots verts/haricots blancs et faire chauffer au micro-ondes.

Découper le gigot, le présenter dans un plat à service et la dernière partie de la sauce en saucière avec les oignons et échalotes

Observation : le gigot tendre à souhait, la sauce onctueuse et parfumée ... un régal !

 

MINI-CROISSANTS AU JAMBON

Forum De la cuisine au salon – fait par Beauté

pour 16 mini-croissants :

1 pâte feuilletée
2 ou 3 tranches de jambon
moutarde ou crème fraîche

du gruyère râpé

Préchauffer le four à 200°

Découper la pâte feuilletée en 2 puis en 4 et ainsi de suite pour en faire 16 parts
Enduire chaque morceau de pâte avec un peu de moutarde ou de crème fraiche et poser un morceau de jambon
Rouler chaque morceau en commençant par la partie la plus large
Déposer chaque croissant sur une plaque avec du papier de cuisson

Dorer chaque croissant au jaune d'oeuf dilué avec 2cc d'eau

Parsemer de gruyère rapé et mettre au four environ 20mn

 

   

 

Astuce :

Vous pouvez les faire aussi avec :

- du chèvre frais et des noix moulues
- du saumon fumé et un peu de crème fraîche épaisse
- du roquefort mélangé avec un peu de crème fraiche épaisse ou du fromage blanc
- du boursin cuisine etc...

Vous pouvez préparer à l'avance et les congeler
Mettre toutes les pièces sur un plateau qui rentre dans le congélateur
Quand ils sont congelés, les mettre dans des sacs congélateurs fermés ; en faisant comme cela, vous ne prenez que la quantité désirée.
Pour les réchauffer
Ne pas les décongeler, les passer au four directement.