Observation : une confiture à la couleur rouge brillante et appétissante ... au goût sucré mais pas trop pour garder en bouche celui de la fraise ... bref, un régal !

• 1 pâte brisée ou feuilletée (perso : feuilletée)
  
• 1 kg de pommes golden  (**)
• 100g de sucre
• 40g de beurre ou margarine
• un peu de nappage de caramel liquide en flacon
• rajout :  1 sachet de sucre vanillé

Vider les pommes, les peler, les couper en 8.

Préchauffez le four à 180°

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les sucres et les morceaux de pommes. Laisser cuire les pommes environ 10 mn en remuant légèrement pour ne pas "casser" les tranches et en évitant que les pommes ne brûlent (si besoin, ajouter un peu de beurre ou un peu d'eau pour éviter que les pommes attachent) - photo 1

Déposer les pommes et le caramel dans un moule à manqué. Pour une meilleure présentation, disposer les pommes de façon harmonieuse et sans laisser d'espace avec l'aide de 2 petites cuillères (attention au caramel chaud). Puis verser un filet de nappage de caramel liquide sur les pommes - photos 2 et 3

Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la placer sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule à manqué.  Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn - photos 4 et 5

Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits  (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile) - photos 6, 7 et 8

Servir tiède, soit nature, soit avec une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

Observation :

** Je n'avais que 6 goldens soit 800g ... le fait que les tranches de pommes n'étaient pas trop serrées, elles se sont un peu déplacées au moment de retourner le moule pour mettre dans un plat et je pense qu'avec les 200g supplémentaires ma présentation n'aurait pas bougé  ... j'ai  donc essayé de remettre de l'ordre avec l'aide d'une petite cuillère mais c'est moins top qu'au départ !

Mis à part ce détail de présentation, le goût lui est extra : les pommes fondantes et la pâte croustillante, le tout enveloppé de caramel ... génial !!!

De plus, grâce au site "spécial tatin", je m'aperçois que ce n'est pas un dessert seulement pour les pommes mais aussi pour d'autres fruits …. donc à essayer dans le futur …

COUSCOUS DE LA MER

Source : de moi

J'avais vu dans un magazine la vraie recette du Couscous de la Mer mais, tout comme le couscous avec viande, cette recette demandait beaucoup de temps .... envie de la recette mais trop fainéante pour tout le boulot ... j'ai donc repris ma version "couscous vite fait"  et au lieu de servir ma semoule et sa boîte de légumes pour couscous avec pilons de poulet et merguez, j'ai présenté de même mais avec du poisson et des fruits de mer !

Pour 4 personnes :

• 4 queues de lotte
• 300g de crevettes roses
• 300g de moules
• 3 feuilles de laurier
• 2 grandes boîtes de légumes à couscous
• 1 sachet de semoule aux épices du monde Tipiak

Laver les moules et les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier. Réserver.

Couper les queues de lotte en 2, éplucher les crevettes (j'ai laissé la queue pour la présentation).

Dans une grande casserole, verser les 2 boîtes de légumes à couscous, y déposer les morceaux de lotte et laisser mijoter 15mn.  Puis, ajouter les crevettes et laisser encore 5mn.

Pendant ce temps, faire cuire les moules et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Présenter le tout dans un plat à service et servir aussitôt.

Observation :  Un très bon compromis pour se faire plaisir sans trop de boulot ... et tout comme ma version poulet (voir ici)  que nous apprécions beaucoup, celle-ci en version lotte-crevette-moule est géniale !  Une première pour nous, ce couscous de la mer sera à refaire !!!!

• 250g de fraises
• 6 fraises entières pour la déco
• 20cl de crème liquide entière
• 70g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 150g de chocolat noir patissier
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Rincer, essuyer et équeuter les fraises. Les mixer avec la moitié du sucre en poudre.

Chauffer 4 CS de ce coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la faire fondre en tournant avec une cuillère en bois. Verser progressivement le reste du coulis tout en mélangeant.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et incorporer le coulis. Réserver au frais ... perso, j'ai mis au congel le temps de préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien lisser puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter le reste du sucre en poudre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au chocolat, bien mélanger doucement.

Répartir les 2 mousses dans 6 verrines (voir *) en les alternant  (voir **).

Placer au frais au moins 3h au réfrigérateur, Servir très frais avec une fraise en déco.

Observations :

*    Choisir des verrines pas trop grandes, les miennes trop larges ont demandé trop de mousse et je n'ai pu faire que 5 verrines.

**  Remplir comme ceci : fraise, choco, fraise et finir par choco ...  perso, je n'ai pas fait attention à la photo du magazine et j'ai commencé par le chocolat mais je n'en ai pas eu assez pour bien recouvrir le dessus de la verrine.

Pour le résultat : un dessert frais et gourmand  ... et ces 2 mousses superposées ... hummm,  un régal !

100g de beurre demi-sel en pommade

60g de sucre

rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
150g de farine

1cc de levure chimique
1 oeuf
Pour la dorure : 1 jaune d'œuf battu avec une pincée de sel

Travailler le beurre ramolli et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter ensuite l'œuf et terminer par la farine
La pâte forme une boule (ne pas trop travailler)
Fariner légèrement le plan de travail  et étaler la pâte de 4 à 5 mm d'épaisseur

Recouvrir d'un film et mettre au froid 15 minutes
Découper des ronds à l'emporte pièce et les placer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, puis dorer au jaune d'œuf salé et rayer avec une fourchette.

Faire cuire à peine 10 minutes dans un four préchauffé à 180° (à surveiller)

Ces sablés se conservent à température ambiante dans une boîte en fer.

Observation : Un régal !! A déguster nature ou accompagné d'un café ... ces biscuits sont trop bons !!

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre doucement le beurre avec le chocolat noir au four micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.

Dans un saladier, avec un fouet, battre le sucre et les oeufs entiers puis ajouter la farine. Incorporer à cette préparation le mélange au chocolat. Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Beurrer légèrement 6 petits moules ronds pour représenter au mieux la forme d'un nid. Verser la pâte dedans.

Enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir un peu puis démouler délicatement.

Quand ils sont froids, couper la partie supérieure des gâteaux (pour faire une base bien plate) ... perso, je n'en ai pas eu besoin ... et les retourner.

Pour la décoration : avec un économe, couper des copeaux de chocolat blanc.

Décorer les nids avec les copeaux et quelques oeufs au chocolat.

Servir nature ou avec une crème anglaise.

 Pour 6 personnes :

Préchauffer le four à 210°.

Peler les pommes de terre et les râper finement. Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Ajouter les pommes de terre râpées. Mélanger bien.

Beurrer 6 petits moules individuels (**)

Remplir de râpé de PdT et appuyer légèrement au centre de manière à former un creux.

Enfourner et faire cuire 20 à 25 min.

Faire cuire les oeufs de caille pendant 3 min dans de l'eau bouillante. Les écaler.

Sortir les nids de PdT du four, les démouler et les présenter soit dans un plat à service, soit à l'assiette.

Poser 3 oeufs de caille au centre et servir aussitôt.

Observation :
(*)    Ce plat servant d'accompagnement pour mes cailles lardées, j'ai utilisé le poids de PdT qui était noté sur ma fiche et j'ai servi  3 oeufs/Pers  au lieu de 4.

(**)  J'ai utilisé des moules à briochette mais au résultat le nid est trop haut et pas assez large ... je pense que des moules à tartelettes seraient plus appropriés ... à voir selon les moules à disposition ...

Au final : même si à l'oeil les nids sont un peu petits, au goût c'est super sympa ... et accompagné avec ma caille lardée et sa petite sauce crémeuse, un régal  !

Entourer chaque caille d'une bande de lard et la ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, faire dorer les cailles de tous les côtés avec le beurre.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger avec 10 cl d'eau :  le vin, le fond de volaille, la crème, les herbes, sel, poivre.

Verser sur les cailles, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30mn.

Pendant ce temps, il faudra préparer les nids de pomme-de-terre  ...  (**) voir recette  ICI

Servir à l'assiette : une caille nappée de sauce et son nid de pomme-de-terre rempli de 3 oeufs de caille.

Observation : une jolie présentation pour un repas de fête et un plat super bon !!!!!

Pour info : l'accompagnement de la recette originale était des galettes de pommes-de-terre ... voulant faire un rapprochement avec la fête de Pâques, j'ai donc confectionné ces nids ... une idée trouvée sur le site "CuisineAZ" et avec les mêmes ingrédients que pour les galettes.