BLANCS DE POULET AUX AMANDES

Source : livre Cuisine sans stress

Pour 6 personnes :

6 blancs de poulet

6 brins de ciboulette

1 gros oignon

20 cl de crème fraîche épaisse

50 g de poudre d'amande

1 belle poignée d'amandes décortiquées

20 g de pignons de pin ... j'ai mis des graines de sésame

15 cl de vin blanc

4 CS d'huile d'olive

sel, poivre ... + rajout perso d'un peu de piment d'Espelette

Couper la viande en lamelles, peler et émincer l'oignon, ciseler la ciboulette.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, faire dorer les oignons et la viande. Quand ils sont bien colorés, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire 10 mn.

Retirer l'oignon et la viande de la sauteuse.

Verser le vin blanc et racler le fond avec une spatule en bois pour récupérer les sucs. Ajouter la crème, la poudre d'amande, les pignons de pin (ou graines de sésame), la poignée d'amandes, la ciboulette ciselée, sel, poivre (et un peu de piment d'espelette). Bien mélanger la sauce et la laisser réduire légèrement.

Remettre viande et oignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson de 2/3 mn pour réchauffer le tout.

Mettre dans un plat et servir avec des tagliatelles ... perso, j'ai servi à l'assiette des lamelles de poulet avec une poignée d'haricots verts et quelques cuillères de sauce.

Observations :

- La poudre d'amande, sans donner de goût particulier, a pris le rôle d'une maïzena en liant la sauce,

- Le remplacement des pignons de pin par les graines de sésame était une bonne idée,

- Mon rajout de piment d'Espelette était tellement léger que cela a passé inaperçu,

- Pour ne pas alourdir un peu plus ce plat, j'ai préféré le servir avec des légumes verts et non pas des pâtes.

Pour le goût : des lamelles de poulet toutes tendres, une sauce onctueuse avec ses petits croquants d'amandes et de sésame ... un très bon plat !!!

PROFITEROLES EXPRESS

Source : idée vue sur différents sites du net

Pour 3 personnes :

des chouquettes du commerce

de la glace à la vanille (ou autre parfum au choix)

pour la sauce chocolat :

100 g de chocolat noir dessert

10 cl de crème fraîche liquide

5 g de beurre

rajout perso : 1 CS de sucre en poudre

Compter 3 à 5 chouquettes par personne suivant la taille de la chouquette et l'appétit de l'invité.

Au choix, débarrasser ou pas, les grains de sucre des chouquettes. Ouvrir les chouquettes en 2 sans aller jusqu'au bout afin que le chapeau ne se détache pas.

Préparer la sauce au chocolat : dans une casserole, faire fondre doucement en mélangeant le chocolat cassé en morceaux avec le beurre, la crème liquide et le sucre.

Avec une cuillère à boule, former des boules de glace, garnir les chouquettes, les poser dans les assiettes à dessert, puis les napper de sauce chocolat. Servir aussitôt.

Observation : des chouquettes transformées en profiteroles et voilà un dessert vite fait et super bon !!

Gelée de cidre + crêpes

Source : Blog Mademoiselle Pah

Comme le recommande ce blog, P'tit mari et moi avons savouré cette gelée de cidre sur des crêpes !

Pour la gelée de cidre :  1 litre de cidre brut = 750 g de sucre pour confiture ...

perso, j'ai utilisé 1 bouteille de 75 cl et j'ai ajouté 560 g de sucre pour confiture + 2 sachets de sucre vanillé

Pour environ 12 crêpes faites dans une grande crêpière :

4 oeufs,
250 g de farine
50 cl de lait
1 CS d'huile
2 CS de rhum
1 sachet de sucre vanillé

Porter à ébullition le cidre et les sucres pendant environ 10 minutes.

Pour savoir si la gelée est prête, il faut tester la prise : un peu de gelée sur une assiette froide inclinée ne doit pas trop couler (la gelée prend complètement une fois le pot refroidi).

Mettre la gelée dans des pots, bien fermer et laisser refroidir (pour info : avec mes doses, j'ai rempli 2 pots de 370 g chacun + la moitié d'un pot).

Un peu plus tard, préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients, cuire les crêpes avec une grande crêpière et les déguster avec la gelée de cidre.

Observation : une gelée de cidre extra et c'est vrai qu'elle accompagne très bien les crêpes et bien d'autres gourmandises comme pains, brioches, gâteaux, tartes ... et pourquoi pas, pour les fêtes de fin d'année, avec du foie gras !!!!

CABILLAUD A LA SAUCE TOMATE

Source : Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :

- 4 parts de cabillaud

- 1 boîte de sauce tomate + 1cc de fond de poisson (*)

(*) perso,  j'ai sorti du congélateur 1 barquette de 50 cl de jus de tomate (préparé cet été avec tomates, huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre) + 1 légère CS de maizena pour épaissir mon jus de tomate

- 1 grande boîte de petits-pois/carottes

- sel, poivre

Préparer un plat avec de l'aluminium et placer dessus les morceaux de cabillaud. Fermer la papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant 25 mn.

Dans une casserole, mélanger 2 CS d'eau avec la petite cuillère de fond de poisson, verser la sauce tomate et faire chauffer. (**)

(**) perso,  une fois ma barquette dégelée, j'ai prélevé un peu de jus pour mélanger dans un bol avec la maizena, puis j'ai tout remis dans la casserole et j'ai fait chauffé ma sauce doucement en mélangeant afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Verser le contenu de la boîte petits-pois/carottes dans un saladier, faire chauffer au micro-ondes puis égoutter.

Servir à l'assiette une part de cabillaud avec les légumes et napper de sauce tomate.

Observation : Le poisson en papillote garde toute sa délicatesse et la sauce parfaite avec juste ce qu'il faut d'onctuosité grâce au petit rajout de maizena !

LASAGNES AUX LARDONS ET CHAMPIGNONS

Source : blog La cuillère aux mille délices"

Pour 6 personnes :

10 feuilles de lasagne ... j'ai compté 12 pour mon plat

400 gr de mélanges forestiers ... j'ai mis des champignons de Paris

200 gr de lardons

100 gr de gruyère râpé

1 oignon

sel, poivre

Pour la béchamel :

40 g de beurre

40 g de farine

½ l de lait

sel, poivre, muscade

rajout perso : 1 briquette de 20 cl de crème liquide (*)

Faire cuire les feuilles de lasagne avec un peu d'huile d'olive afin de les ramollir mais en laissant un peu de fermeté pour ne pas qu'elles se cassent ... apparemment pas fait sur le blog de la source, mais moi je préfère les cuire un peu pour mieux les étaler ensuite.

Essuyer et couper en morceaux les champignons. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir dans un peu de beurre l’oignon émincé, les champignons et les lardons pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Bien mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure en remuant sans cesse et jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade ... perso, j'ai ajouté ma briquette de crème liquide et j'ai ainsi obtenu un peu plus de sauce (*)

Étaler de la béchamel au fond du plat, couvrir de 4 feuilles de lasagne, puis ajouter la moitié de la préparation champignons/lardons et une couche de béchamel. Recommencer en couvrant de 4 feuilles de lasagne, puis l'autre moitié de la garniture et de la béchamel. Finir par 4 feuilles de lasagne, le reste de béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 25 min à 200 °C.

Observations :

(*) J'avais dans mon frigo une briquette de crème liquide à utiliser, bien sûr c'est facultatif et on peut ne rien rajouter du tout ou juste un peu de lait.

Hummm !!!  Un plat super bon !!! Je dirais même "hyper bon" !!!

GELEE DE CLEMENTINES

Source : idée de la brochure Vitpris Alsa avec orange/citron et revue à ma façon avec des clémentines  

Pour environ 4 à 5 pots de 370 g chacun :

2 kg de clémentines
1/2 citron
du sucre cristal
1 sachet de Vitpris Alsa

Mettre au frais une soucoupe à tasse dans le réfrigérateur.

Sur quelques clémentines lavées et séchées, râper les peaux afin d'avoir des particules de zeste. Réserver.

Presser les clémentines et le demi-citron puis peser le jus obtenu ... pour 1 kg de jus = 900 g de sucre cristal

Sur la totalité du sucre, en garder 2 CS dans un bol et mélanger avec le sachet Vitpris. Réserver.

Verser le jus et le zeste dans un faitout avec le reste du sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 10 mn puis verser le contenu du bol et tout en continuant de remuer, laisser cuire encore 5 mn.

Sortir la petite assiette du frigo et verser une cuillère de gelée, attendre un petit instant puis vérifier si la gelée tient à peu près (la gelée prend complètement une fois refroidie).

Remplir les pots à l'aide d'une louche puis bien les fermer.

Observation :  Je n'ai pas trop suivi la recette Vitpris et j'ai eu une bonne intuition car ma gelée est extra : un bon maintien sans trop d'épaisseur et un goût acidulé au top malgré beaucoup moins de sucre qu'il y a de noté sur la recette (1kg de jus=1,2kg de sucre).

Novembre 2011 → Novembre 2014 : voilà 3 ans que je savoure ma nouvelle vie en Charente-Maritime. Pour fêter cet évènement, voici un article pas comme les autres pour y découvrir :

Une carte postale "fait maison" de quelques visites effectuées dans les environs ... habitant à l'intérieur des terres, j'ai un cercle de découverte très appréciable entre mer et campagne ... difficile donc de choisir dans mon album-photos, j'ai vu tant de jolies choses au cours de mes balades !

Pour finir, voici une chanson qui retrace bien les plaisirs de la Charente Maritime et qui est accompagnée d'une vidéo qui donne un aperçu de cette très belle région !!!!

On est bien dans le 17 ! chanson de Jean-Jacques Delaforge

GATEAU AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Source : Fiche d'un supermarché

Pour 8 personnes :

3 pommes

3 oeufs

1 pot de yaourt nature

2 pots de sucre roux  ...  j'ai mis 1 pot  (oups ! je me suis trompée en mettant du sucre blanc)

3/4 de pot d'huile  ...  j'ai mis 1/2 pot

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

1 cc de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile ainsi que la cannelle en poudre, bien mélanger le tout.

Eplucher et découper les pommes en quartiers. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manquer préalablement beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 35 à 40 mn environ.

Perso : j'avais un reste de jus de pomme (env. 25 cl), je l'ai versé sur mon gâteau déjà en place sur son plat de service et je l'ai laissé s'imbiber. 

Observation : le petit goût de cannelle donne un côté "rustique" (dommage d'avoir mis le sucre blanc au lieu du sucre roux car l'effet aurait été encore plus prononcé) et mon idée de "baigner" le gâteau dans le jus de pomme l'a rendu bien moelleux !!!

Conservation du thym et du romarin du jardin

Le procédé est toujours le même :

1 - Couper des branches de thym et de romarin de la jardinière

2 - Rincer sous l'eau les tiges, les sécher grossièrement et les égrener

3 - Faire sécher sur un linge pendant plusieurs semaines les petites feuilles en remuant de temps en temps afin que le séchage soit bien homogène

4 - Broyer les feuilles séchées afin de les réduire au maximum en petites graines

5 - Conserver dans un pot hermétique ... et c'est prêt à être utiliser en cuisine !!!

Pour info : j'ai coupé les branches début septembre et j'ai mis en pot les graines séchées fin octobre

Observation : Un peu long à faire mais la satisfaction d'avoir des petits pots d'herbes aromatiques fait maison !!!

Blancs de dinde aux poivrons et pois-chiches à la sauce tomate et miel

Source : d'après une idée d'une ancienne recette WW "Blancs de dinde au miel" et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 blancs de dinde

3 échalotes

1 CS d'huile d'olive

2 CS d'herbes de Provence

3 CS de miel

1 bocal de poivrons

1 boîte de tomates concassées

1 cc de cumin ... j'ai mis 1 cc bombée d'épices "mélange marocain"

sel, poivre

rajout perso :

1 petite boîte de pois-chiches

1 sachet de semoule "Epices du monde" Tipiak

1 noix de margarine

Dans une grande poêle ou un faitout, faire revenir les échalotes émincées avec la cuillère d'huile d'olive  puis ajouter les escalopes de dinde  ... perso, j'ai coupé en 2 les blancs de dinde afin que les morceaux cuisent mieux dans la sauce et ainsi les rendre plus tendre ... et les faire revenir sur les 2 faces.

Ensuite, verser 3 CS de miel et le cumin (ou le mélange marocain) sur les morceaux de dinde et laisser cuire  5 mn en retournant la viande afin que le mélange miel/épice soit bien imprégné sur les 2 faces.

Verser ensuite les poivrons égouttés et coupés en lamelle, la boîte de tomates concassées , ajouter sel/poivre et les herbes de Provence  * . Bien mélanger et laisser le tout mijoter environ 15 mn.

*perso, j'ai sorti de mon congélateur une barquette de mon coulis avec morceaux de tomates fait cet été (tout était déjà dedans : mes morceaux de tomates avec huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre).

Ma suite perso :  Rincer et égoutter les pois-chiches, les verser dans la sauce à feu doux afin de les réchauffer. Pendant ce temps, préparer le sachet de semoule comme indiqué sur le paquet et avec la noix de margarine. Dès que c'est prêt, servir aussitôt.

Idée de présentation : ce plat étant devenu un peu plus "marocain", j'ai versé la viande et le contenu de la poêle dans un tajine et ma semoule dans un plat à côté.

Observation : Mon rajout de pois-chiches, de semoule et d'épices marocaines ont mis en valeur le côté "voyage marocain" comme je le souhaitais ... et ma viande de dinde très tendre comme je l'espérais également ... bref, un délice !!!

FANTOMES MERINGUES

Source : site 2travelandeat  (idées de recettes pour Halloween)

- 2 blancs d'oeufs ... j'ai mis 1 blanc d'oeuf (le jaune ayant servi pour la dorure de mes brioches momies)

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre ... j'ai mis la moitié du fait d'1 blanc

- pour les yeux : des pépites de chocolat (congelées afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

Battre les blancs avec le sucre et le sel jusqu'à pics fermes (*).

Déposer une feuille de cuisson sur une plaque à biscuits.

À l'aide d'une cuillère, former les fantômes puis ajouter les yeux.

Pour info, avec un blanc d'oeuf, j'ai fait 8 fantômes.

Cuire 1 heure au four à 95°C (**) et laisser sécher ensuite encore 1 heure dans le four fermé.

Observations :

(*) Ayant été distraite un bon moment par un coup de téléphone, je n'ai pas prêté attention aux pics fermes ... je m'en suis rendue compte en formant mes fantômes qui ne prenaient pas trop la forme souhaitée (voir sur le site de la source, la 3ème des recettes sucrées, où les fantômes font plus "vrais") !

(**) Mon four ne va pas aussi bas, j'ai donc laissé la porte légèrement ouverte à l'aide d'une cuillère en bois mais malgré cela mes meringues ont craquelé !

Au final : des fantômes pas vraiment comme j'espérais mais le principal est qu'ils étaient très bons !!!