Travers de porc caramélisés

Source : Fiche de mon classeur

Pour 4 personnes :

800 g de travers de porc

1 oignon

240 g de riz

Marinade :

4 CS de miel liquide

2 CS de sauce soja

1 cc rase de gingembre en poudre

1 cc rase de cannelle en poudre

1 cc de fond de volaille

20 cl d'eau

sel, poivre

Couper les travers de porc entre chaque os afin d'avoir plusieurs morceaux. Les poser dans un plat à gratin.

Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner 2 h au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir à la poêle avec un peu de beurre.

Enlever le film alimentaire du plat, verser les morceaux d'oignon dans la sauce et mettre à cuire dans le four pendant environ 1 h en retournant et en arrosant la viande régulièrement avec la marinade ... perso, en fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse mais attention toutefois à ce qu'elle ne colle pas trop au plat, au besoin rajouter 1 ou 2 CS d'eau.

15 mn avant la fin de la cuisson des travers, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Servir les travers de porc dès la sortie du four avec le riz en accompagnement.

Observation : Une viande et une sauce caramélisées à souhait  ... voilà un plat asiatique qui nous fait voyager délicieusement !!!

Haddock et Pommes de terre à la sauce crémeuse

Source : Blog "Le bruit du frigo" qui m'a donné l'idée de la sauce - recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

• 600 gr de haddock

• 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

• 3 ou 4 feuilles de laurier

• 50 gr de beurre (margarine 60%)
  

• 3 CS de farine

• 1/2 l de lait (écrémé)
  

• 1 jaune d'oeuf

• 3 CS de crème fraîche (15%)
  

• le jus d'1/2 citron

• du persil ciselé

• du poivre, très peu de sel

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau avec les feuilles de laurier.

Couper le filet de haddock en 4 parts. Dans un plat à four, placer une grande feuille d'aluminium, poser les tranches de haddock, mouiller avec 2 ou 3 CS d'eau, fermer en papillote et faire cuire dans un four à 240°C pendant environ 25 mn.

Préparer la sauce : dans une casserole, faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger, puis ajouter le lait, battre au fouet pour que la sauce soit lisse. Hors du feu, ajouter au fur et à mesure en mélangeant : le jaune d'oeuf, la crème, le jus du citron, le persil, le poivre et un peu de sel, remettre sur feu très doux et faire épaissir 3 ou 4 mn.

Servir dans chaque assiette : une part de haddock, des tranches de pomme de terre et quelques cuillères de sauce.

Observation : Le haddock étant salé, c'est lui qui va finir l'assaisonnement de la sauce.

Sur la fourchette : un bout de poisson + un bout de pomme de terre  puis plonger dans la sauce ... hummm, un régal !!!

Parce que la Charente Maritime est partagée entre terre et mer, voici aujourd'hui un petit coin de campagne qui fait parti d'un circuit "Villages de Pierres et d'Eau"et où il a fait bon flâner par une belle journée d'automne.

Clion sur Seugne : Village situé dans les collines boisées de la Haute-Saintonge et non loin de la Gironde.

Eglise St André : De sa construction au XIIème siècle, il ne subsiste que le clocher. Cette église romane a été modifiée au XVème et XVIème siècle.

Ancien lavoir : Attenant à un vieux moulin aujourd’hui disparu. Il a été entièrement rénové lors de l’été 2002 par un chantier international de jeunes et de bénévoles de la commune.

Le Pont des Anes : Un très vieux pont de pierre enjambe la Seugne. Les passages répétés du meunier et de son âne expliqueraient l’usure de la pierre. Ce site verdoyant est propice à la pêche et à la détente.

LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

Source : Blog La dinette de Nelly

Le nom et la forme de cette galette ont de suite attirer mon attention avec en prime une garniture en crème d'amande et pépites de chocolat ... non, je ne pouvais pas laisser passer une telle gourmandise !

2 pâtes feuilletées

80 g de poudre d’amande ... j'ai mis 90 g

80 g de sucre

20 g de beurre

5 cl de lait

1 œuf

1 cc de maïzena

1 cc de rhum

3 CS de pépites de chocolat (pour info, je mets toujours mes pépites au congélateur afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

1 fève

Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

Brillance : un peu de gelée de fruit tiédie

Préparer la crème d’amande : Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le mélange lait-maïzena. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la poudre d’amandes, le beurre coupé en dés et le rhum. Continuer de tourner jusqu'à une bonne constance et laisser refroidir à température ambiante une petite heure.

Passer ce temps, poser la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four, étaler dessus la crème d’amande refroidie, saupoudrer de pépites de chocolat et mettre la fève (pas loin du bord pour faciliter la découpe) ... perso, j'ai fait comme une galette normale en laissant un rebord d'environ 1 cm et le badigeonnant de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait afin de coller le bord avec l'autre pâte.

Superposer la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère, bien souder les bords ... perso, j'ai fait également comme d'habitude en striant les bords à l'aide d'une fourchette.

Placer au centre un petit verre retourné et découper 12 bandes de même largeur avec un couteau (ou comme moi avec une corne à pâtisserie), puis délicatement tourner 2 fois chaque bande en repositionnant de façon à voir la face striée. Retirer le verre et dorer le tout avec le mélange jaune/lait.

D'habitude, je ne le fais pas mais j'ai suivi le conseil de Nelly en procédant comme ceci : mettre la galette au frigo pendant au moins 15 mn (Nelly nous informe que cette étape permet à la pâte feuilletée de durcir un peu et ainsi mieux se tenir à la cuisson pour avoir une jolie forme en relief).

Ensuite, faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 mn (pour moi 30 mn).

Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la galette avec un peu de gelée de cidre tiédie à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de donner de la brillance.

Observation : Une nouvelle façon pour moi de préparer la crème d'amande qui était très bonne et avec les pépites de chocolat, c'était extra ! De plus, j'ai suivi le conseil de Nelly et il est vrai qu'après cuisson, la pâte n'a pas bougé et a gardé ses beaux rayons de soleil bien gonflés. C'est sûr, voilà une galette que le Roi Soleil aurait eu beaucoup de plaisir à déguster !!!

Cocotte de cuisses de poulet et petits légumes

Source : mon idée de recette par rapport à mon congélateur et mon placard

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 petite barquette de lardons allumettes nature

1 barquette de tomates pelées (env. 800 g)

3 grosses pommes de terre

1 grande boîte de petits-pois/carottes

1 verre de vin rouge

1 petite CS de fond de volaille

de la margarine

sel, poivre, herbes de Provence

Perso, j'ai sorti à l'avance du congélateur les cuisses de poulet, les lardons, les tomates pelées pour les faire décongeler. Puis j'ai enlevé la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec un peu de margarine et ajouter les cuisses de poulet pour les saisir légèrement.

Ecraser un peu les tomates pelées avec une fourchette (auparavant, j'ai enlevé l'eau dû à la décongélation). Les mettre dans la cocotte et ajouter sel, poivre, herbes, le fond de volaille délié avec le verre de vin. Bien mélanger dans la cocotte.

Compléter avec les pommes de terre coupées en gros dés et faire cuire à couvert 45 mn à feu doux et en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ensuite verser les petits-pois/carottes égouttés et continuer la cuisson 15 mn.

Servir à l'assiette une cuisse de poulet avec quelques cuillères de légumes et de sauce.

Observation : La viande de poulet sans la peau a permis d'avoir une chair très tendre et goûteuse !      Un plat tout simple préparé à l'instinct avec les ingrédients à disposition et voilà un délicieux repas !!!

Pâtes aux lardons, comté et noix

Source : d'après une idée de Mathilde D. sur le site Journal des femmes

Mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de mes changements

Pour 2 personnes :

200 g de pâtes

100 g de lardons nature

80 g de fromage Comté

40 g de cerneaux de noix

1 morceau de beurre

1 peu d'huile d'olive

sel, poivre

Faire bouillir de l'eau avec un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Y verser les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient "al dente".

Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Râper le fromage.

Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole vidée de son eau et assaisonner avec sel, poivre, beurre.

Servir à l'assiette une belle part de pâte et parsemer par-dessus des lardons, du râpé de comté et de quelques cerneaux de noix.

Observation : un plat simple et super bon !!!

COUSCOUS DE POULET A L'ORANGE

Source : Site Couscous Ferrero  (dont 2 livrets à télécharger gratuitement) - recette revue à ma façon

 Pour 4 personnes :

4 pilons de poulet ... perso, j'ai doublé pour avoir 2 pilons par assiette

un peu d'huile d'olive, sel, poivre

220 g de graine de couscous

un peu de beurre

pour la sauce :

4 CS de ketchup ... j'ai mis 3 CS

1 cc de miel ... j'ai mis 1 CS

le jus d'une orange + le zeste ... j'ai rajouté le jus d'1/2 orange, l'autre 1/2 étant pour la déco

+ rajout perso :

40 g de raisins secs

des amandes effilées

3 cc d'épices "mélange marocain"

Laver et essuyer l'orange, prélever le zeste et presser le jus. Mettre à tremper les raisins secs dans de l'eau chaude.

Placer les pilons de poulet dans un plat à four, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, faire rôtir dans le four à 200° C pendant 25 mn.

Préparer une sauce en mélangeant le ketchup, le miel, le jus d'orange. Verser quelques cuillères au cours de la cuisson. A la fin des 25 mn, verser le reste de la sauce et laisser encore 10 mn.

Pendant ce temps, mettre la semoule dans un saladier, mélanger avec les épices marocaines et verser 25 cl d'eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 min. Puis égrener à l'aide d'une fourchette en mélangeant avec un morceau de beurre et ajouter les raisins secs égouttés.

Servir à l'assiette 2 pilons de poulet nappés de sauce à l'orange, de quelques cuillères de semoule, parsemer d'un peu d'amandes effilées et décorer de zeste d'orange et d'une petite tranche d'orange.

Observation : un plat parfumé qui fait voyager .... un régal !!!

En ce début d'année 2015, le blog évolue ... comment ? tout simplement en mettant une fois de temps en temps un article avec quelques photos de mes balades dans la région.

En effet, j'ai eu un déclic quand j'ai fait l'article "mon restaurant au bord de l'océan" où j'ai eu le plaisir de mélanger les photos de mon plateau de fruits de mer et celles de la jolie plage de l'Ile d'Oléron (voir ici)  ... puis j'ai renouvelé l'expérience avec l'article de mes 3 ans en Charente-Maritime "on est bien dans le 17" où là aussi je dévoilais un peu la région (voir ici).

Mon idée a fait son chemin et voilà, je me décide à passer à l'acte ... bien sûr, ce blog garde la priorité sur le partage du plaisir "gustatif" de la cuisine,  mais pourquoi pas partager également, au gré de mes balades, le plaisir "visuel" de cette belle région.

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Alors, pour ce 1er article dans la rubrique "Au gré de mes balades", et après la période de festivité où l'huître a été reine et dégustée sur nos tables de fête, je vais donc commencer par le Port de la Cayenne à Marennes d'Oléron, symbole de l'ostréiculture en Charente Maritime !

Le Chenal de la Cayenne : La Cayenne est le nom donné au long chenal et au port situé sur la Seudre à l’extrémité du chenal. Le chenal de La Cayenne s’étire sur une longueur totale de quatre kilomètres. Ce long chenal issu de l’Antiquité gallo-romaine débouche directement sur la rive droite de la Seudre et accède au port proprement dit de La Cayenne. Ce dernier doit son nom aux petites cabanes construites originellement au bord du fleuve.

Le marais du territoire Marennes-Oléron  : est un assemblage de 3000 ha où se mélangent la terre et l’eau.  A marée haute, l’eau recouvre l’argile, et les bassins se remplissent comme des miroirs d’eau. L’eau de mer emprunte les passages qu’elle a façonnés dans le sédiment, les « chenaux », pour apparaître dans des réservoirs, les « claires ». Les huîtres déposées par les ostréiculteurs de Marennes-Oléron y trouveront une nourriture à la saveur plus douce, moins océanique. Elles prendront à leur tour cette saveur qui fait la renommée des Marennes-Oléron.

Gigot d'agneau aux épices de Noël et au miel

Source : D'après l'idée de la recette du Chef Damien sur une fiche d'un supermarché  - recette revue à ma façon (la liste des ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements)

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille du gigot :

1 gigot d'agneau (*)

de l'huile d'olive

Epices de Noël (cannelle, gingembre, cumin, baies roses)

1 branche de romarin ... je l'ai gardé pour la déco

2 CS de miel

1 oignon

de l'ail  ou comme moi de la poudre d'ail

rajout perso :

un peu de beurre

un mélange d'herbes de Provence

20 cl d'eau

1 boîte de marrons au naturel + 1 boîte d'haricots verts pour la garniture

(*) Un beau gigot d'agneau en promotion, c'est très tentant pendant la période des fêtes de fin d'année, mais tout comme le chapon ou la dinde, c'est beaucoup trop gros pour 2 personnes ... alors pour se faire plaisir sans se gaver pendant plusieurs jours, nous avons eu l'idée de couper par le dessous un gros morceau de viande et de le détailler en tranches afin de retrouver pour plus tard quelques "steaks d'agneau" dans le congélateur ... tout en gardant intacte la partie du dessus afin de la laisser présentable avec son os ... de cette manière, la taille du gigot est devenue plus raisonnable.

Préchauffer le four à 220°C

Mettre le gigot dans un plat à four, mettre les gousses d'ail (ou comme moi : parsemer de poudre d'ail), arroser d'huile d'olive. Mettre le plat au four 15 mn pour colorer le gigot (au besoin rajouter un peu de beurre).

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu de beurre puis préparer la sauce dans un récipient à bec verseur en mélangeant 20 cl d'eau avec le miel, les herbes de provence, les épices, sel, poivre.

Baisser le four à 200°C, sortir le gigot du four et verser dans le plat les morceaux d'oignon et la préparation de la sauce. Remettre le plat dans le four et continuer la cuisson 30 mn en arrosant régulièrement.

Egoutter les marrons et les mélanger dans la sauce, laisser encore cuire 10 mn.

A la fin du temps, envelopper le gigot dans du papier aluminium et laisser reposer environ 15 mn.

Egoutter les haricots verts, les mettre dans un saladier avec un peu de jus de cuisson du gigot et mettre à réchauffer au micro-ondes.

Servir à l'assiette les tranches de gigot, accompagner de marrons et d'haricots verts, arroser de sauce et décorer d'une brindille de romarin.

Observation : une viande cuite à point + sa sauce parfumée sucrée/salée + son accompagnement de légumes = un plat délicieux !!!