Beignets au four

Source : Blog C'est Nathalie qui cuisine  et  Blog Plaisirs de la maison

 

 

 Pour env. 10 beignets selon l'épaisseur et les emportes-pièces ... perso, j'ai fait 12 beignets

320 gr de farine

1 sachet de levure Briochin

12 cl de lait + un peu pour la cuisson

20 gr de beurre (ou margarine)

50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g + 1 sucre vanillé

3 cl d'eau de fleur d'oranger ... j'ai mis 1 CS de rhum

1 oeuf

1 pincée de sel

beurre fondu (ou margarine) et sucre en poudre pour le finition

 

 

Faire la pâte avec la machine à pain : dans la cuve, mettre dans l'ordre : margarine, lait, oeuf, sucre, sel, rhum, farine, levure. Lancer le programme "pâte" pour 1 heure 30 (on peut faire également la pâte à la main, explications sur les blogs de la source).

 

A la fin du programme (photo 1), déposer la pâte sur une table de travail légèrement farinée. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir env. 1 cm d’épaisseur (photo 2).

A l’aide de 2 emporte- pièces : un moyen de 6 à 7 cm de diamètre et un plus petit de 2 à 3 cm de diamètre, tailler les beignets avec le grand emporte-pièce et à l’aide du plus petit, faire un trou au centre (photo 3).

Déposer le beignet sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Répéter l’opération jusqu'à la fin de la pâte.
Recouvrir les beignets d’un torchon propre et laisser lever 30 mn à température ambiante (photo 4).

 

Préchauffer le four à 190° C.

Badigeonner les beignets avec un peu de lait et faire cuire pendant 9 mn, si les beignets ne sont pas du tout dorés, les laisser encore 1 à 2 mn, mais pas plus sinon ils s’assècheront. (photo 5 : j'ai laissé au total 13 mn et malgré un peu de lait pour colorer, le dessus de mes beignets sont restés blancs ?!?!) - voir Obs.

Sortir les beignets du four, faire fondre un peu de margarine et les badigeonner à l’aide d’un pinceau, puis les rouler dans le sucre en poudre (photo 6).

 

A déguster tiède. Si les beignets ont refroidi, les passer quelques secondes dans le micro-ondes afin de bien retrouver le moelleux.

 

 

Observations : En laissant les beignets un peu plus longtemps dans le four, j'ai eu peur que l'intérieur devienne trop sec et ne voyant toujours pas de dorure sur le dessus et au contraire de la couleur en dessous, je me suis résignée à les sortir du four.

Tant pis s'il faut retourner le beignet pour avoir une jolie couleur car le reste est une pure merveille !!
On pourrait penser que ces beignets, qui ne sont pas passés dans la friture, sont simplement des brioches ... que nenni ! en effet, le beurre fondu aussitôt recouvert du sucre en poudre donnent immédiatement l'aspect et le goût du beignet !

Résultat super bluffant avec des beignets bien gonflés, super aérés et moelleux ... "presque"comme à la fête foraine et le trop gras en moins !!!

 

 

 

Pain Soleil

Que ce soit pour une pizza, une brioche, un feuilleté ou une galette des rois, je trouve très joli le façonnage de la pâte en forme de soleil .. ou de fleur ... enfin peu importe le nom, moi j'adore !

En 2012, j'avais fait cette forme similaire pour un pain appelé "pain tournesol" (voir ici)
Aujourd'hui, à nouveau, je me suis amusée à le confectionner mais en le nommant cette fois "pain soleil".

 

 

J'ai utilisé la farine Francine "spécial pain maison". Mettre dans cet ordre les ingrédients dans la MAP :

30 cl d'eau froide
1 cc de sel fin (8g)
500 g de farine spécial pain maison
1 sachet de levure spécial boulangerie
petit + noté sur le paquet Francine : faire un trou dans la farine et verser 1 CS d'huile

puis sélectionner le programme "pâte".

 

A la fin du programme, sur une table de travail légèrement farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire une forme assez ronde. La poser sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson.

Placer au centre du rond de pâte un verre retourné et découper 12 bandes ou plus avec une corne à pâtisserie, puis tourner 1 fois chaque bande en repositionnant harmonieusement. Retirer le verre, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 45 mn.

Préchauffer le four à 220°C
Vaporiser le pain avec de l'eau (perso, un peu de lait à l'aide d'un pinceau), décorer ou pas avec des graines.
Enfourner 20 à 25 mn en mettant sur le côté un petit récipient d'eau.
Laisser refroidir sur une grille.

 

Observation : Un peu comme une baguette en épis, ce pain donne une jolie présentation et à chacun de prendre son petit bout  ... c'est sympa et c'est bon !!!!

 

 

 

 

CUISSES DE POULET AU COCA-COLA

Source : Blog Pique-Assiette   ... et beaucoup d'autres blogs 

 

 

Pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet

- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée

- 1 canette de coca-cola (33 cl)

 

 

 

Préchauffer le four à 200 °C.

Mettre les cuisses dans un plat à four, parsemer le sachet de soupe à l'oignon puis verser la canette de coca.

Cuire au four environ 50 à 60 mn (il faut des cuisses bien colorées et une sauce très onctueuse).

Servir à l'assiette une cuisse recouverte de sauce et une garniture au choix ... perso, des pommes noisettes.

 

 

Observation : J'avais vu cette recette sur le net de nombreuses fois et elle me tentait depuis un moment ... et tout comme mes camarades cuisinières et blogueuses,  je note à mon tour que cette recette est un délice, le coca a caramélisé et a donné une texture sirupeuse un peu comme la cuisine asiatique ... bref, un régal !!!

 

 

CREPE DAME BLANCHE

 

Ma pâte pour 10 à 12 grandes crêpes :

250 g de farine

50 cl de lait

4 oeufs

1 CS d'huile

2 sachets de sucre vanillé

2 CS de rhum

 

Pour la garniture :

de la glace à la vanille

une bombe de chantilly

de la sauce chocolat (perso : chocolat en poudre dilué avec très peu de lait pour garder de l'épaisseur et réchauffer quelques secondes au micro-ondes)

 

et voilà une superbe gourmandise pour les fêtes du carnaval  ... mais aussi à déguster toute l'année !!!!

 

 

 

 

Dans de nombreuses régions c'est la fête du Carnaval .... mais à St Trojan sur l'Ile d'Oléron ce n'est pas que ça, c'est aussi la fête du Mimosa.

J'ai eu l'occasion de voir la manifestation de Février 2014, une belle journée ensoleillée dans une ambiance joyeuse, festive, colorée et parfumée ... jusqu'à ce qu'un gros orage éclate en soirée et que tout le monde soit trempé jusqu'aux os !

Fort heureusement, la parade avait eu le temps de défiler sous le beau soleil dans une ambiance très chaleureuse.

En espérant pouvoir me rendre bientôt aux festivités de 2015, voici un aperçu de la saison 2014 :

 

 

 

 

 

 

 

 

Gaufres à la vanille et au rhum

Source : Site cuisineAZ – Recette revue à ma façon

 

 

 

Pour environ 10 gaufres :

300 g de farine

40 cl de lait

10 cl de crème liquide

2 œufs

1/2 sachet de levure

60g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cc d'extrait de vanille

1 CS de rhum

 

 

Dans un saladier, battre les œufs en omelette avec les sucres, l’extrait de vanille et le rhum.
Ajouter la farine mélangée à la levure, incorporer petit à petit le lait puis la crème.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laisser reposer 30 min.

Mettre à chauffer le gaufrier. Graisser légèrement les plaques chaudes du gaufrier et verser une 1/2 louche par emplacement à gaufre (ou plus suivant l'épaisseur désirée). Faire cuire entre 3 à 4 mn (ou plus suivant la cuisson désirée).

Servir les gaufres saupoudrées de sucre glace ou nappées de la garniture de votre choix.

 

Observation : Des goûters qui font penser aux fêtes foraines hummm !!!  Petite astuce : faire réchauffer les gaufres au grille-pain afin de retrouver le croustillant dehors et le moelleux dedans.

 

 

 

Pavé de saumon aux St Jacques et girolles

Source : Blog de Sophie "Côté Soleil" - recette revue à ma façon

 

 

Recette que j'ai modifiée pour 4 personnes avec une autre façon de cuisson, mes ingrédients et ma façon de faire tiennent compte de ces changements (pour la recette originale, aller sur le lien de la source)

 

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec leur peau

16 petites noix de St-Jacques (soit 4 par pers.) ... surgelées que j'ai fait dégelées au préalable

1 flacon de girolles (soit 185 g net)

8 cl de Crémant d'Alsace

15 cl de crème liquide

1 belle CS de persil haché

quelques grains de baies roses

de l'aneth en flacon

env. 10 g de beurre

sel, poivre

 

 

Mettre les pavés de saumon dans une feuille d'alu (*) et parsemer d'un peu d'aneth. Mettre dans un plat à four et faire cuire en papillote dans un four à 240°C pendant 20 à 25 mn.

(*) Poser le poisson côté peau au fond du plat, de cette manière en cuisant la peau va se coller à l'alu et ainsi on récupère une tranche nette et tendre.

 

Egoutter les girolles. Réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre et faire cuire les St Jacques 1 mn de chaque côté. Les déposer dans une assiette et réserver.

Dans la même casserole, déglacer le beurre avec le crémant, puis ajouter la crème, sel, poivre, persil, baies roses. Laisser le tout 5 mn sur feu doux en tournant avec une cuillère en bois puis ajouter les girolles et les S-Jacques dans la sauce. Réchauffer le tout sur feu doux, le temps que la crème s’épaississe un peu. Au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Servir à l'assiette un pavé de saumon et le napper de la sauce garnie de 4 petites St-Jacques et de girolles.

 

Observation : du poisson super tendre, des St Jacques tout autant, des champignons goûteux, tout cela dans une sauce onctueuse .... au final, un plat merveilleusement bon !!!!

Pour info : Mes pavés de saumon sont tout en longueur car P'tit mari les a préparés lui-même dans un saumon entier acheté en promotion (ainsi j'ai de la réserve au congélateur).

 

Boule meringuée au chocolat ou L'Othello (anciennement Tête de nègre)

Source : Faisant référence à l'ancien gâteau appelé "Tête de Nègre" et réinventé par Sébastien Gaudard sous le nom "L'Othello", pâtissier de la rue des Martyrs à Paris  ...  lien sur le site Marie-Claire  

 

 

 

Depuis que son nom d'origine a été supprimé en 2011, on pouvait trouver ce gâteau dans nos boulangeries sous différentes appellations : Meringue chocolatée, Truffe chocolatée, Boule meringuée au chocolat ...

Malheureusement, les boulangers délaissent ce dessert de plus en plus jusqu'à ne plus en trouver depuis un certain temps ... et P'tit mari avait une folle envie de cette gourmandise !

Moi, P'tite épouse attentionnée, j'ai essayé de palier à ce manque évident en cherchant sur le net ce qui pouvait s'y rapprocher et je suis tombée sur la recette du Chef Sébastien Gaudard qui remet en avant ce petit dessert bien sympathique.

 

Les doses étant pour 8 gâteaux, j'ai divisé par 2 tous les ingrédients. 

Pour 4 à 6 gâteaux suivant la grosseur des boules :

La meringue :   ...  j'ai fait 10 meringues pour 5 gâteaux

2 blancs d'œufs (60 g)

60 g + 60 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

 

La crème au chocolat :

2 cl de lait frais

20 cl de crème fleurette de 30% ... j'ai mis de la crème liquide entière 30%  (voir **)

120 g de chocolat amer 70 % de cacao ... j'ai mis 150 g de chocolat noir à dessert

45 g de beurre à température ambiante ... j'ai mis de la margarine 60%

1 cc de miel (acacia de préférence)

rajout : 2 CS de sucre

 

Couverture :

soit en poudre en mixant le chocolat en morceaux afin d'obtenir une poudre grossière

soit en copeaux en râpant le chocolat avec un économe

soit avec du vermicelle au chocolat  ... mon choix pour me rapprocher du gâteau du boulanger

 

 

 

La ganache :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un bol puis ajouter le miel. Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait. Incorporer le liquide bouillant sur le chocolat en 4 fois, en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois afin d'obtenir entre chaque ajout une texture lisse et brillante. Lorsque la texture est à celle d'une mayonnaise, incorporer le beurre. Mélanger avec un mixeur électrique pour parfaire la texture. Laisser figer et conserver à température ambiante. (voir **)

 

La meringue :

Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en ajoutant en 4 fois les 60 g de sucre + le sucre vanillé. Une fois les blancs serrés, incorporer les 60 g supplémentaires de sucre en s'aidant d’une maryse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, confectionner des petites meringues de la taille d'une grosse noix (de 5 cm de diamètre) à l'aide d'une poche à douille lisse ... ou d'une cuillère à soupe ... ou comme moi à l'aide d'une cuillère à boule de glace.
Mettre au four pour environ 1h 15 à 150 °C . Entrouvrir la porte du four toutes les 15 min afin de permettre à l'humidité de s'échapper ... perso, j'ai laissé entre-bailler légèrement la porte du four à l'aide d'une cuillère en bois. Vérifiez la cuisson des meringues à cœur.

 

Montage : (voir **)

Réserver 100 g de ganache.

Garnir une coque sur deux avec la 1ère partie de ganache afin de les coller ensemble. Les placer 10 min au réfrigérateur, poser une 2ème couche de ganache au niveau de l’interstice afin de parfaire la boule meringuée. Laisser refroidir.

Badigeonner entièrement les boules meringuées avec la ganache en réserve à l'aide d'un pinceau (au besoin la tiédir légèrement) . Rouler les boules dans la couverture choisie.

Réserver à nouveau au réfrigérateur avant de servir.

 

 

Observations :

(**) La ganache au chocolat a été une vraie cata !!! J'avoue qu'elle n'a jamais eu l'aspect d'une mayonnaise ... pourtant j'ai fait comme prévu, mais même après un long temps au frigo, ma crème est restée trop liquide.  Est-ce le dosage ou la crème pas assez bouillante ou bien mes ingrédients,  je ne sais pas ...
Malgré ce très grand inconvénient, il a bien fallu continuer mon montage :  j'ai donc essayé de mettre de la crème sur chaque rond, de laisser 1 heure au frigo pour ensuite les rassembler (photo 6) ... peine perdue, la crème n'était toujours pas figée et coulait même sur mon support improvisé (moule muffin). Foutu pour foutu, j'ai pris mes boules (sans pratiquement plus rien à l'intérieur car tout avait coulé !), je les ai trempées dans la sauce chocolat et je les ai roulées dans le vermicelle de chocolat ( avec cette crème coulante, le vermicelle ne tenait pas beaucoup et finalement mes doigts étaient beaucoup mieux enrobés que mes pauvres meringues mdr !).

 

Au final :  Je termine avec une note positive car, si effectivement ma présentation est nulle, le goût lui est bien là : une meringue croquante dessus et moelleuse dedans, du chocolat certes sans maintien mais délicieux (d'ailleurs, pour en avoir un peu plus en bouche, j'ai servi la boule de meringue directement dans une assiette avec un rajout de crème sur le côté), sans oublier les petits grains de vermicelle qui rappellent le décor de la pâtisserie d'antan ...
P'tit mari s'est régalé et m'a félicité car le principal pour lui était de croquer dans une bonne meringue chocolatée !!!
P'tite épouse n'a pas dit son dernier mot et compte bien refaire cette pâtisserie pour que la prochaine fois tout soit parfait ...

 

BOEUF BOURGUIGNON

Source : Recette WW   ... et confirmée sur le net, notamment sur le  Site CuisineJournalDesFemmes

 

 

 

 

L'idéal pour ce plat est de le préparer à l'avance (le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le repas du soir). Il suffira de le remettre à chauffer 1 heure à feu très doux, il n'en sera que meilleur !!! 

 

 Pour 6 personnes :

1,2 kg de boeuf à bourguignon (du paleron) coupés en gros cubes
2 gros oignons épluchés et coupés en lamelles
250 g de champignons de Paris (frais ou en boîte, entiers ou en lamelles)
200 g de lardons fumés
3 belles carottes épluchées et coupées en rondelles
4 ou 5 pommes de terre (env. 600 g) épluchées et coupées en morceaux
50 cl de vin rouge de Bourgogne
2 CS de farine
3 cc de fond de veau dilué dans 10 cl d'eau chaude
50 g de beurre
3 feuilles de laurier
3 branches de thym ... mon mélange thym/romarin séché du jardin
sel, poivre

Faire mariner la viande dans le vin rouge pendant 3 heures.
Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et les lardons avec le beurre puis ajouter la viande préalablement égouttée et la faire dorer sur toutes les faces. Saupoudrer de farine et remuer.

Dans un récipient à bec verseur, délayer le fond de veau dans l'eau chaude, ajouter le vin rouge, les herbes, sel, poivre. Recouvrir la viande de ce liquide. Ajouter les morceaux de carottes et les feuilles de laurier, mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux en mélangeant de temps en temps  ... J'utilise une plaque "diffuseur de chaleur" afin que la flamme ne soit pas en contact direct avec la cocotte en fonte.

Passé ce temps, ajouter les champignons et les pommes de terre, mélanger et continuer la cuisson encore 1 heure.

Avant le repas, remettre sur le feu 1 heure à feu très doux ... voir même plus longtemps ... car plus il sera réchauffé très doucement, plus ce plat n'en sera que meilleur !!!

 

Observation : un plat du terroir comme on aime ... les morceaux bien imprégnés du vin et des aromates ... une sauce onctueuse et parfumée à souhait ... un délice !!!

 

 

 

 

A force de le voir sur de nombreux blogs, j'étais tentée moi aussi de mettre ce fameux bouton "imprimer" afin de faciliter la copie d'une recette ... mais je ne savais pas trop comment faire et si mon hébergeur Eklablog était compatible.

 

C'est en voyant la façon de faire chez mon amie blogueuse Mireille elle-même chez Eklablog, qu'après réflexion, je me suis lancée également le défi de mettre cette option sur mon blog.

Il m'a fallu juste un peu de patience pour comprendre ... et voilà enfin mon bouton "imprimer" dans ma colonne personnalisée ! Je l'ai situé au même niveau de la lecture de la recette afin que cette option soit accessible rapidement.

Le procédé est simple : pour récupérer la page désirée, il faut être sur l'adresse du lien :
exemple pour cette page : ghislaine17.ek.la/bouton-imprimer-sur-le-blog-a114607124
sinon, cliquer sur le titre de la page pour avoir l'adresse complète.
Ensuite, il suffit de cliquer sur le logo pour basculer sur la demande d'imprimer ... ou si besoin, pour avoir le format d'une page PDF.
Petit détail : certaines lignes non intéressantes peuvent être supprimées avant d'imprimer.
De plus, j'ai demandé à exclure les photos avant impression (mes photos étant "perso").

J'espère que ce petit gadget supplémentaire sera utile pour quelques visiteurs de mon blog.

 

 

Pour ceux ou celles qui désirent faire de même, voici le site :     www.printfriendly.com
Ce site est en anglais ... si besoin (comme moi), demander la traduction en français
Cliquer sur "bouton de site web" en haut à droite, remplir le formulaire suivant ses désirs, copier le code et l'intégrer dans un module simple créé dans la colonne personnalisée du blog.
Tout est prêt pour imprimer ou pour avoir un document en PDF.

 

 

 

Falaise du Caillaud entre Talmont et Barzan :

Jolie balade ensoleillée faite à la fin de l'automne et dans un espace naturel très agréable ... je n'avais pas de podomètre sur moi mais ce jour-là, c'est sûr, P'tit mari et moi avons fait quelques kilomètres lol !!!

La balade démarre à partir du versant gauche du village fortifié Talmont sur Gironde pour monter vers la falaise de calcaire. Celle-ci est bercée d'un côté par l'Estuaire de la Gironde et ses carrelets ... de l'autre par des sentiers entourés de vigne à perte de vue ... jusqu'à nous faire redescendre vers Barzan pour continuer le chemin littoral le long des marais.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pancakes

Source :  Blog LesPetitesDouceursd'Emilie

 

 

Pour environ 15 à 20 pancakes (suivant l'épaisseur du pancake) avec une poêle à pancake/blinis de 12 cm de diamètre :

250 g de farine
50 g de sucre
40 g de margarine 60%
40 cl de lait écrémé
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de rhum

 

 

Dans un saladier, mélanger les produits secs : la farine, la levure, les sucres.
Dans un autre récipient, fouetter les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le rhum.

Dans le bol du mixeur, verser la partie liquide puis dessus la partie sèche, mixer l'ensemble vitesse 1 jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Chauffer une poêle à blinis légèrement huilée avec du papier absorbant. Verser une petite louche de pâte (environ la moitié de la louche), la laisser cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que des bulles et des trous apparaissent à la surface. Retourner le pancake et laisser dorer 1 min de l'autre côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

Disposer les pancakes au fur et à mesure sur une assiette.
A déguster chaud ou tiède et suivant ses envies : confiture, sucre glace, pâte à tartiner ...

 

Observation : Ces pancakes sont excellents ... à déguster avec un peu sucre, confiture ... 

 

 

 

Crème d'amandes aux griottes

Source : extrait du livre "tables en fête"

 

 

Pour 6 ramequins :

225 g de griottes au sirop égouttées

200 g de mascarpone ... il me restait que 100 g de mascarpone, j'ai complété par 100 g de fromage blanc

60 g de poudre d'amande

40 g de sucre

1 oeuf

6 biscuits "palets bretons"

du sucre glace

du beurre (ou margarine) pour les moules

 

 

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer les ramequins et les poser sur une plaque du four.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone (et le fromage blanc) avec le sucre, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf entier. Remuer avec un fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Déposer 1 palet breton dans chaque ramequin, répartir la crème dessus (sans aller jusqu'en haut), poser dessus les griottes égouttées (soit env. 37 g par ramequin) et saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour environ 20 mn.

Servir tiède ... perso, j'ai saupoudré à nouveau de sucre glace au moment de la dégustation.

 

Observation : Pas vraiment crème mais pas gâteau non plus, ces petits desserts sont moelleux et le mariage amande/griotte toujours aussi agréable !!! Conseil : si les ramequins sont froids, les réchauffer 15 secondes au micro-ondes afin de retrouver leur moelleux.