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    Petits gratins aux fraises

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Petits gratins aux fraises

     

    Pour 4 personnes :

    3 oeufs
    10 cl de crème liquide
    3 CS de lait
    60 g de poudre d'amandes
    30 g de farine
    100 g de sucre
    environ 350 g de fraises

     

     

    Rincer et équeuter les frais puis les couper en deux ou en quartiers.

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème, le lait, en mélangeant entre chaque ajout.

    Beurrer 4 petits plats à gratin, verser la crème et ajouter les morceaux de fraises.

    Enfourner et faire cuire 25 mn.

    Servir tiède ou froid.

    Observation : Un genre de clafoutis avec son petit goût d'amande mélangé à la fraise ... c'est un régal !!!

     

    Petits gratins aux fraises

     

     


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    Salade d'avocat aux crevettes

     

    Salade d'avocat aux crevettes

     

    Dans mes achats du jour :

    une salade
    des tomates
    un beau avocat
    quelques crevettes

    + de la mayonnaise et du persil du jardin ...

     

    ... et voilà 2 belles assiettes garnies et servies en plat unique pour un déjeuner printanier !

     

    Salade d'avocat aux crevettes

     


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    Cuisses de canard confites, sauce crémeuse au porto et poivre vert

    Source :  pour la cuisson sur le Site Lafitte et pour la sauce sur le Site 750g

     

    Cuisses de canard confites, sauce crémeuse au porto et poivre vert

     

    Pour 4 personnes :

    1 boîte de 4/5 cuisses de canard confites

    sauce :

    15 cl de crème liquide

    5 cl de vermouth ... j'ai mis du porto

    1 cc de fond de volaille

    1 CS de graines de poivre vert ... j'ai mis 2 CS

    sel, un peu de poivre

     

     

    Sortir les cuisses confites de leur emballage (sous-vide, boite ou bocal). Les débarrasser sommairement de leur graisse et les poser côté peau dans une cocotte pour les faire dorer 5 mn à feu vif. Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser ainsi 10 minutes afin que la chaleur pénètre bien dans les morceaux.

    Pendant ce temps, préparer la sauce : dans une casserole, mélanger la crème, le fond de volaille, l'alcool, les grains de poivre vert, sel, un peu de poivre. Laisser frémir 2 mn à feu doux pour lier la sauce.

    Déposer les cuisses dans les assiettes et verser de la sauce.
    Servir avec des pommes de terre rissolées ou des tagliatelles ... perso, des pommes-noisette.

     

    Observation : Cette viande est très tendre et aurait pu être dégustée simplement avec de la moutarde. La sauce est le petit plus ... toute rose grâce au porto ... non seulement jolie mais aussi très bonne !!!

     


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    Petits bavarois aux framboises et spéculoos

    Source : D'après une idée du Blog de Hanane  (recette originale grand gâteau avec fraises)

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     

    Pour 4 cercles individuels :

    A faire la veille
    Si framboises surgelées : les sortir du congélateur avant la préparation afin qu'elles soient dégelées.

     

    Pour le fond au spéculoos :
    140 g de spéculoos
    40 g de beurre mou

    Poser les cercles pâtissiers dans des petites assiettes de présentation.
    Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Verser et tasser le mélange obtenu au fond de chaque cercle pâtissier (on peut s'aider d'un verre) et les placer au frais.

     

     

    La mousse aux framboises :
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    40 g de sucre en poudre
    1,5 feuilles de gélatine
    100 g de framboises

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes)
    Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
    Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
    Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

     

    Le miroir aux framboises :
    100 g de framboises mixées
    20g de sucre
    1/2 feuille de gélatine 

    Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre pendant 3 mn en remuant.
    Filtrer pour ne garder que le jus puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
    Quand le nappage est tiède, verser sur la mousse de framboise légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

    Le lendemain, passer un couteau tout autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles. Laisser au frais jusqu'au moment de servir et décorer suivant ses envies (fruits, fleurs en sucre ...)

     

    Observation : Des petits desserts qui font leur effet de présentation mais surtout qui sont très bons !!!

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     


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    L'île Madame est une toute petite île de la Charente Maritime d'une superficie totale de 78 km2. Elle s'étire sur une longueur maximale de 800 m et sur une largeur maximale de 400 m, ayant la forme d'un rectangle.

    Elle est reliée au continent par une voie en sable et galets appelée "la Passe aux Boeufs" d'environ 1 km et accessible uniquement à marée basse.

    Ses rivages sont constitués essentiellement de rochers et de petites falaises, de plages de galets avec peu de sable.

    L'ostréiculture est pratiquée sur la côte ouest de l'île ainsi que l'aquaculture (huîtres, palourdes, bars, daurades, salicornes, ainsi que le sel récolté dans le marais salant.

    Par ailleurs, de nombreux pontons à carrelets sont implantés sur son rivage et l'île est reconnue comme étant un lieu propice à la pêche à pied.

    Au sud-est de l'île, une grande croix de galets, à même le sol, marque l'endroit où furent ensevelis 254 prêtres déportés en 1794

    Au nord de l'île, se trouve une ancienne fortification militaire de forme carrée, édifiée en 1703.

     

     

    L'île Madame

     

    L'île Madame

     

    L'île Madame

     

    L'île Madame

     

    L'île Madame

     

    L'île Madame


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    Tiramisu aux spéculoos

    Source : Blog Chocolatatouslesetages - recette revue un peu à ma façon

     

    Tiramisu aux spéculoos

     

    Pour 6 parts :

    2 oeufs (blanc et jaune séparés)

    60 g de sucre en poudre

    250 g de mascarpone

    24 à 30 spéculoos  ... perso, j'ai utilisé 24 biscuits

    1 petit bol de café tiède

    du cacao en poudre

     

     

    Préparer la mousse mascarpone :

    Bien fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore jusqu'à obtenir une belle consistance.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mascarpone en soulevant le tout avec une maryse.

     

    Dressage ... 2 possibilités :

    - soit comme le blog "source" en verrines : pour voir, aller cliquer sur le lien.

    - soit comme moi dans un petit plat afin de couper le tiramisu en 6 parts : tremper les biscuits dans le café et les déposer au fond du plat, puis verser la crème et l'étaler harmonieusement, remettre une couche de biscuits trempés dans le café.

     

    Filmer les verrines ou le plat avec du film alimentaire. Laisser au frais au moins 4 heures.

    Au moment de servir, saupoudrer de cacao en poudre (*)

    (*) ce jour-là j'ai utilisé du chocolat en poudre un peu granuleux et même en passant avec un chinois ma couverture n'a pas fait poudreuse ... dommage pour la présentation que je trouve moins jolie que prévu.

     

     

    Observation : Une autre façon très agréable de déguster un tiramisu !! P'tit mari a apprécié les 2 versions ... moi j'ai une petite préférence pour les biscuits à la cuillère.
    De plus,  je regrette de ne pas avoir mis une pointe d'alcool (comme ma recette faite ici) car je trouve que le mélange café/alcool va bien ensemble pour imbiber les biscuits (un peu comme pour la forêt noire).

     

    Tiramisu aux spéculoos

     


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    Sauté de dinde au citron

    Source : Fiche de mon classeur et arrangée à ma façon

     

    Sauté de dinde au citron

     

    Pour 6 personnes :

    env. 850 g de sauté de dinde

    40 cl d'eau chaude

    1 citron rincé et coupé en tranches

    le jus d'1/2 citron

    1 oignon

    3 cc de fond de volaille

    1 cc de maizena

    20 g + 20 g de beurre (ou margarine)

    sel, poivre

    100 g de crème fraîche épaisse

    50 g d'amandes effilées

    rajout perso :

    1 barquette de 200 g de lardons nature de volaille

    12 petits abricots secs coupés en morceaux

    1 petite boîte de champignons de Paris émincés

     

     

    Délayer le fond de volaille avec l'eau chaude. Placer la viande dans un saladier, recouvrir des tranches de citron, verser le bouillon et laisser mariner 2 heures.

    Dans une cocotte, faire revenir les lamelles d'oignon et les lardons de volaille avec 20 g de margarine. Egoutter la viande et la mettre dans la cocotte pour la faire revenir également.

    Enlever les tranches de citron de la marinade et les garder pour plus tard.
    Dans le bouillon de la marinade, délier la maizena, puis assaisonner avec le jus de citron, sel, poivre. Verser sur la viande dans la cocotte, mélanger et laisser cuire à couvert 45 mn à feu doux.

    Quelques minutes avant la fin, faire dorer les amandes effilées dans une poêle avec 20 g de margarine et ajouter les petits morceaux d'abricots secs. Rincer et égoutter les champignons.

    A la fin des 45 mn, ajouter dans la cocotte la crème fraîche, bien délayer dans la sauce puis ajouter les amandes, les abricots secs, les champignons et les rondelles de citron. Bien mélanger et continuer la cuisson de 15 mn. Puis retirer le couvercle et laisser encore quelques minutes afin d'obtenir une sauce veloutée.

     

    Observation : Tout est extra ! une viande tendre, une sauce onctueuse et parfumée, le léger croquant quand on tombe sur un bout d'amande effilée, le fondant des petits bouts d'abricots ... un régal !!!
    PS : ne pas oublier du pain frais car avec une sauce pareille on lèche l'assiette jusqu'au bout !!

     

    Sauté de dinde au citron

     

    Sauté de dinde au citron

     


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    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

    Source : Ancienne recette WW revue à ma façon

     

    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

     

    Recette originale pour 6 personnes et cuite au micro-ondes ... j'ai gardé les ingrédients mais en diminuant les doses et en changeant la façon de la cuisson ... je note ci-dessous ma recette.

     

    Pour 4 personnes :

    4 filets de merlan

    250 g de crevettes roses décortiquées

    500 g de pommes de terre

    1 petite boîte de tomates concassées nature

    2 tomates coupées en morceaux

    1 oignon coupé en lamelles

    1 peu de margarine

    1 CS d'huile d'olive

    10 cl de vin blanc

    3 feuilles de laurier

    1 pincée de paprika

    1 pincée d'aneth

    2 CS de persil hâché

    sel, poivre

     

     

    Eplucher et couper en lamelles un peu épaisses les pommes de terre, les précuire dans de l'eau avec le laurier pendant environ 15 mn (surveiller pour qu'elles cuisent un peu mais en restant fermes pour la suite de la cuisson en cocotte). Réserver.

     

    Préparer un plat pour le four, disposer une feuille d'aluminium et poser les filets de merlan, parsemer d'un peu d'aneth, fermer la papillote et mettre au four env. 25 mn à 240°C.

     

    Pendant ce temps, préparer la fricassée de légumes : Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec un peu de margarine. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive puis la boîte de tomates concassées, sel, poivre, paprika, persil et bien mélanger. Verser les morceaux de tomates, les rondelles de pommes de terre, les crevettes et laisser mijoter à feu doux à couvert en remuant doucement et jusqu'à ce que le poisson soit lui-même cuit (surveiller toutefois à ce que les pommes de terre ne s'écrasent pas).

     

    Servir à l'assiette un filet de merlan et une bonne garniture de légumes aux crevettes.

     

    Observation : Comme toujours la cuisson en papillote laisse la saveur au poisson  + ma p'tite marmite de légumes aux crevettes bien parfumée = un plat où on s'est bien régalé !!!!

     

    Filet de merlan et sa fricassée de légumes aux crevettes

     


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    Grimolée

    Source : Blog Gousses2vanille 

     

     

    Grimolée

     

    Pour 6 à 8 parts :

    200 g de farine

    35 cl de lait

    2 oeufs

    70 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 CS d'huile ... j'ai mis 1 CS d'huile + 1 CS de calva

    3 pommes ... j'ai mis 4 petites

    1 pincée de sel

    1 pincée de cannelle

    un peu de margarine et de farine pour le plat

    Pour le nappage en cours de cuisson:

    1 oeuf

    50 g de beurre mou ... j'ai mis 20 g de margarine

    50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g

    50 g d'amandes effilées ... j'ai mis 40 g

     

     

    Préchauffer le four à 150°C ... perso, 170°C.

    Battre les oeufs avec les sucres, le sel, la moitié du lait. Ajouter en plusieurs fois la farine pour ne pas faire de grumeaux. Quand la farine est bien mélangée, ajouter le reste de lait, l'alcool, la pincée de cannelle en fouettant bien le tout.

    Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

    Dans un moule légèrement beurré et fariné, verser la moitié de la préparation, puis déposer les tranches de pommes et couvrir avec le reste de la préparation. Faire cuire au four pendant 20 mn.

    Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf avec le beurre fondu et le sucre, ajouter les amandes et disperser le tout sur le gâteau. Remettre au four 10 mn.

    Servir tiède.

    Observation : Un dessert délicieux !!!

    Grimolée

    Grimolée

     

     






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