La Grande-Côte désigne la partie de la Côte de Beauté de la Charente Maritime arrivant en fin de Saint Palais sur Mer et en remontant vers La Palmyre, formant ainsi un espace de transition entre la plage de sable et la falaise.

Mini-Pavlovas glacés

Après 2 petits pavlovas aux nectarines  voir recette ici  ... et me restant encore 2 coquilles de meringue pour le lendemain, voici la version glacée avec glace vanille, chantilly et vermicelle multicolore ...

Un 2ème dessert tout autant apprécié que le 1er !!!!

Mini-Pavlovas aux nectarines

Source : sur une idée du site Recette-gateau.eu  et du   blog PapillesetPupilles

Pour info :  Le pavlova est un dessert à base de meringue en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le pavlova est généralement nappé de crème fouettée et/ou de glace et recouvert de fruits (n'importe quel fruit peut être utilisé).

Pour 4 personnes :

2 blancs d’œufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 g de maizena

½ cc de vinaigre blanc

1 pincée de sel

garniture :

2 nectarines jaunes assez mûres pour enlever la peau facilement

10 cl de crème liquide entière bien froide + 25 g de sucre (mettre fouets et saladier au frigo une heure avant) ... ou pour faire plus simple : une bombe de chantilly du commerce

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de cuisson.

Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter dans l’ordre et sans cesser de battre : le sucre, la farine et le vinaigre.

Faire 4 tas de la préparation avec une cuillère à soupe et les poser sur la feuille de cuisson, creuser légèrement le centre pour poser la garniture plus tard ... perso, ma meringue trop lisse n'a pas voulu faire de creux, j'ai donc laissé comme ça.

Baisser le four à 150°C et enfourner pour 35 minutes environ (vérifier la coloration). A la fin du temps, éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans, porte ouverte.

Décoller doucement les meringues du papier de cuisson et les poser dans des assiettes à dessert. Réserver.

Perso, n'ayant pas eu de creux avant la cuisson, j'ai délimité un rond au milieu en piquant la lame d'un couteau pointu puis, avec le manche arrondi j'ai brisé le centre et les petits morceaux de meringue sont tombés à l'intérieur.

Avant le service, éplucher les nectarines et les couper en fines lamelles.

Faire une crème chantilly maison : fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte puis ajouter en plusieurs fois le sucre ... perso, j'ai utilisé de la chantilly en bombe.

Remplir chaque creux de meringue avec de la chantilly puis décorer avec les lamelles de nectarines. Servir aussitôt.

Observation : Comme l'indique la petite info du haut, voilà une meringue croquante dessus et moelleuse dedans ... + la douceur de la chantilly et l'acidulé du fruit ... voilà un dessert gourmand et qui a été très apprécié (malgré mon manque de courage pour faire une crème fouettée maison lol !!)

Astuce : N'étant que 2 à table et ayant 4 coquilles de meringues, j'ai servi 2 pavlovas avec fruit le jour même et j'ai servi les 2 autres pavlovas le lendemain avec glace vanille et chantilly ... à voir dans le prochain article.

Oeufs cocotte au jambon et aux champignons

Source : Fiche de mon classeur

pour 4 personnes :

4 oeufs

2 tranches de jambon coupés en petits morceaux

1 petite boîte de champignons de Paris émincés

8 cc de crème fraîche (15%)

du gruyère râpé

sel, poivre

de la margarine pour les ramequins

Préchauffer le four à 220°C. Préparer un bain-marie pouvant contenir 4 ramequins.

Beurrer les ramequins puis les garnir : 1 cc de crème fraîche, de quelques champignons, de dés de jambon, recouvrir avec 1 cc de crème et d'un peu de râpé.

Casser un œuf dans chacun d’eux. Saler, poivrer et remettre un peu de râpé.

Déposer les ramequins dans le bain-marie et enfourner pour environ 10 minutes (surveiller quand le blanc d'oeuf est pris).

Servir sans attendre avec des tartines de pain frais.

Observation : J'ai servi dans des petites terrines assez remplies afin d'en faire un plat unique ... puis compléter le repas avec une salade verte et finir avec un fruit ... voilà un repas complet et délicieux !!!

Cabillaud et compotée de tomates-cerise

Source : Site Cuisine Libre - recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 tranches de cabillaud

400 g de tomates-cerise

2 cc de sucre en poudre

1 oignon

de l'aneth

1 CS d'huile d’olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de cabillaud sur une feuille de papier aluminium, arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d'aneth, sel, poivre, puis recouvrir avec la feuille d’aluminium pour fermer la papillote et enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mettre une poêle à chauffer avec l’huile d’olive, ajouter l'oignon émincé. Laisser fondre quelques minutes. Ajouter les tomates-cerise coupées en deux, saler, saupoudrer de sucre et laisser compoter à feu doux 30 minutes.

Servir les tranches de poisson avec la compotée de tomates-cerise et éventuellement d'un peu de riz.

Observation :  un plat simple, diététique et savoureux !!!

Sirop de menthe - 2ème

L'année dernière j'avais testé un sirop de menthe "fait maison" mais, n'étant pas très sûr du résultat, j'avais diminué les doses (voir ici). Le goût était tellement super que j'avais promis d'en refaire une prochaine fois mais avec beaucoup de menthe afin d'avoir une grande bouteille de sirop ... aujourd'hui c'est chose faite grâce à un super gros bouquet de menthe dans ma jardinière !!!

Pour environ 1 litre de sirop de menthe :
environ 450 g de feuilles de menthe
900 g de sucre en poudre
90 cl d’eau
facultatif : du colorant alimentaire (pour la couleur vert-menthe : 10 gouttes de jaune + 6 gouttes de bleu)

Cueillir beaucoup de tiges de menthe, récupérer les feuilles jusqu'à obtenir les 450 g, les rincer sous l’eau froide dans une passoire et les égoutter. (photos 1, 2, 3)

Dans un faitout, faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe. (photo 4)

Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 15 mn. (photo 5,6)

Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole recouverte d'un couvercle. Laisser infuser pendant 24 heures. (photo 7)

Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe, puis retirer les feuilles en les pressant avec la main afin de récupérer le maximum de jus et enfin filtrer pour éviter tout résidu. (photo 8)

Dans le liquide obtenu (couleur neutre - photo 9), on peut verser du colorant afin de donner une couleur similaire au sirop du commerce, bien mélanger et verser dans une bouteille. (avec colorant - photo 10)

Garder au frais et conserver 1 à 2 mois.

Petite variante pour cette fois-ci : trouvant mon sirop un peu trop liquide, je l'ai remis dans une casserole et j'ai laissé bouillonné 3/4 minutes puis j'ai laissé complètement refroidir sans mettre de couvercle afin de laisser échapper un maximum de vapeur et j'ai versé le sirop dans la bouteille.
Certes, mon sirop n'a pas eu totalement le côté "sirupeux" comme celui du commerce, mais avec ce procédé il a trouvé une certaine "tenue".

Pour le goût : Tout comme l'année dernière, ce sirop "maison" est un pur délice !!!