Gâteau chocolat en petits sapins de Noël

Source : d'après une idée du Site Momes.net et du Site Odélices   ... et fait à ma façon

Pour un moule à manqué de 24 à 26 cm et pour 8 parts :

pour le gâteau :
1 tablette de 170 g de chocolat au lait dessert
50 g de farine
80 g de sucre
80 g de margarine 60%
4 oeufs
2 CS de lait
1 pincée de sel
un peu de margarine et de farine pour le moule

pour le glaçage (pour imiter les guirlandes de Noël) :
soit 1 blanc d'oeuf et du sucre glace + du colorant (facultatif)
soit comme moi, des tubes prêt à l'emploi vanille et framboise

pour la déco :
des pailles coupées en 2 ou 3 (pour faire les troncs des sapins)
des mini-smarties (pour faire les boules de Noël) et autres décos en sucre (facultatif)

Préchauffer le four à 180° C.

Dans un saladier, couper le chocolat en carrés, ajouter 2 CS de lait et faire fondre au micro-ondes environ 50 secondes. Bien mélanger à la sortie et incorporer la margarine, tourner à la cuillère en bois pour faire fondre la margarine dans le chocolat (si c'est du beurre, le sortir du frigo avant afin qu'il soit mou pour la préparation).

Ajouter le sucre puis les jaunes un à un en remuant bien à chaque fois, puis enfin la farine en l'incorporant bien à la préparation au chocolat.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter très délicatement au mélange en soulevant avec la cuillère.

Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et mettre au four environ 20 mn, en surveillant la cuisson à la pointe du couteau (quand elle ressort sèche le gâteau est cuit). Laisser refroidir.

Découper le gâteau en 8 parts égales. Enfoncer les bouts de pailles en bas de chaque triangle.

Pour le dessin des guirlandes : réaliser un glaçage en mélangeant un blanc d'oeuf avec 150g à 200g de sucre glace (à voir suivant la consistance), on peut également ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour faire des guirlandes de différentes couleurs, puis mettre le glaçage dans un sac congélation et couper la pointe avec une paire de ciseaux et dessiner les guirlandes ... Perso, j'ai utilisé des tubes de glaçage prêt à l'emploi.

Enfin, terminer en plaçant des mini-smarties pour faire les boules de Noël et décorer suivant son envie.

Pour info : On peut remarquer que certaines photos sont avec des sapins couchés, je venais de faire ma déco et j'ai préféré jouer la prudence en les laissant à plat sur mon plateau. Quelques heures plus tard, j'ai tenté d'en prendre un par le "pied" et toute la déco est restée en place. N'ayant fait que 4 sapins et le reste du gâteau étant intact, j'ai "sacrifié" une part pour la découper en carré afin de faire un socle à mes sapins (oups ! il en reste que 3 puisque P'tit mari a déjà mangé le 4ème !!).
Ainsi, pour la 2ème série de photos, mes sapins sont debout et cela donne une vision plus réaliste !! cool !!!

Observation : Non seulement ces petits sapins sont très jolis mais surtout le gâteau au chocolat est super moelleux et délicieux !!!

Bisque de Homard aux crevettes flambées au whisky

Source : Site CuisineAZ - recette initiale avec gambas ... mais revue à ma façon

Pour info, cette recette peut être considérée :
soit comme un gratin du fait que les mini-cocottes passent au four pour gratiner le fromage râpé du dessus ...  soit comme une soupe de poisson améliorée et garnie.

Pour ma part, j'ai pensé au début à un gratiné d'où mon rajout de champignons de Paris avec mes crevettes et donc manger avec une fourchette ... mais au vu du liquide dans le contenant, j'ai préféré prendre une grande cuillère et déguster comme une soupe de poisson ... et au final, avec le râpé fondant et quelques croûtons de pain en accompagnement, cela fait plus penser à ce genre de plat !!

Pour 4 personnes :
350 g de crevettes roses de belles tailles
50 cl de bisque de homard
15 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 20 cl
4 CS de whisky
60 g de parmesan râpé ... j'ai mis du gruyère râpé
2 échalotes émincées finement
40 g de beurre
sel, poivre
rajout perso : 1 petite boîte de champignons de paris émincés

Décortiquer délicatement les crevettes (ou gambas). Rincer les champignons, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 210°C.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, mettre les échalotes à revenir doucement sans colorer, puis ajouter les crevettes le temps de les réchauffer (si c'est des gambas, les faire revenir 2 mn).
Verser ensuite le whisky et faire flamber.

Disposer les crevettes et les champignons dans 4 mini-cocottes.

Dans une casserole, faire tiédir la bisque, la crème, sel, poivre, le jus récupéré de la poêle avec les petits morceaux d'échalote, bien mélanger au fouet et verser dans les mini-cocottes. Parsemer de gruyère râpé (ou parmesan) et faire gratiner 10 min au four. Servir bien chaud.

Observation : Comme expliqué dans l'info plus haut, on peut intituler cette recette selon son désir ... mais si on la considère comme une soupe de poisson, pas besoin de rajouter les champignons.
Toutefois, même avec les petits morceaux de champignons, le plat a été dégusté sans problème ... c'est un pur délice et tout a disparu dans les mini-cocottes !!!!

Bordeaux en habit de Noël  ... ses rues et ses vitrines joliment décorées ... son marché de Noël également très beau grâce à de nombreux chalets !!!
Je vous invite à découvrir cette jolie balade nocturne faite à Bordeaux pendant l'Avent de Noël !!!

Bon Noël à toutes et à tous !!!!

Magret de canard sauce miel et framboises

Source : site 750g  -  recette revue à ma façon

pour 2 personnes :

1 magret de canard
2 échalotes émincées très fin
1 CS de miel liquide .... j'ai mis 2 CS
2 CS de vinaigre de framboise
Sel, poivre
rajout :
d'un fond de sachet surgelé de framboises, soit 80 g
2 cc de fond de volaille
Pommes Duchesse en accompagnement

Quadriller la peau du magret à l'aide d'un couteau, puis dans une poêle, commencer à le faire cuire.
Perso, la cuisson étant très salissante et les projections de graisse très vives, j'ai donc cuit dans une cocotte en fonte afin que les rebords assez hauts limite un peu les éclaboussures.

Quand la graisse est devenue liquide, en récupérer 3 CS et déposer dans une casserole, y faire revenir les échalotes, ajouter le miel, mélanger puis ajouter le vinaigre de framboise, sel, poivre ... et mes quelques framboises. Laisser "compoter" à feu doux.

Dans le même temps, surveiller la cuisson du magret, environ 3 à 4 mn de chaque côté.
Goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement au besoin ... perso, la trouvant un peu aigre et un peu trop fluide, j'ai dilué 2 cc de poudre de fond de volaille, après ça, c'était top !

Couper le magret de canard en tranches, disposer dans chaque assiette l'équivalent d'une moitié du magret et napper de la sauce au miel et framboises ... et de quelques pommes Duchesse en accompagnement.

Observation : Une sauce qui peut surprendre au début mais elle se marie tellement bien au magret que cela devient un plat très raffiné et délicieux !

Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

Source : Blog Kaderick-en-kuizinn - recette initiale avec feuilles de brick et revue à ma façon avec feuilletés individuels

Pour 4 feuilletés :

4 feuilletés individuels
4 petites pommes
90 g de brisures de marrons glacés
2 CS de crème de marron
1 sachet de sucre vanillé
30 g de margarine (ou beurre)
un peu de beurre fondu pour la dorure
du sucre glace

Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

Peler les pommes, retirer le cœur puis découper en petits dés.

Faire poêler les pommes avec la margarine et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Ajouter la crème de marron et les brisures de marrons, mélanger et faire caraméliser le tout sur feu doux.

Préchauffer le four à 200°C .

Partager la préparation au milieu de chaque feuilleté. Replier les pointes des feuilletés vers le centre et les faire chevaucher légèrement. Badigeonner chaque feuilleté d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Mettre à cuire à mi-hauteur du four environ 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servir tiède en saupoudrant du sucre glace ... perso, j'ai également servi avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly et j'ai coloré avec du vermicelle choco en couleur.

Observation : Tiède c'est encore plus délicieux .... et avec mon rajout dans l'assiette c'est carrément "yahou" !!!! un pur bonheur !!!

PS : j'ai d'abord présenté avec la boule de glace sur le feuilleté, mais on ne le distinguait plus trop ... pour les 2 feuilletés restants, j'ai donc mis ma boule de glace sur le côté ... c'est au choix, de toute façon le plaisir de la dégustation est le même !!

Lasagnes au poisson blanc

Source : Site Gourmand - recette légèrement modifiée

Pour 4 personnes ... compter plutôt pour 6 personnes :

600  à 700 g de filet de poisson blanc, sans peau, ni arête ... pour moi, du cabillaud
80  g de parmesan râpé ... j'ai mis 100 g de gruyère râpé
30  g de beurre
16 feuilles de lasagnes ... j'ai mis 12 feuilles
du beurre ou margarine pour le plat
sel, poivre
rajout perso : 1 petite boîte de champignons de Paris en morceaux

Pour la sauce béchamel :
30  g de beurre
20 cl de lait
10 cl de crème liquide
20  g de farine
1 pincée de noix de muscade en poudre
sel et poivre
perso, trouvant la sauce un peu épaisse et craignant qu'il m'en manque pour combler tous mes étages de lasagnes, j'ai complété par 10 cl de lait + 10 cl de crème liquide

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger puis verser le lait, la crème, sel, poivre, muscade et mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver.

Couper en petits morceaux les filets de poisson. Beurrer un plat à gratin ... rincer et égoutter les champignons.
Faire cuire les plaques de lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet puis les étaler sur un torchon.
Préchauffer le four à 200 °C .

Étaler une mince couche de béchamel dans le fond du plat, disposer une couche de lasagnes côte à côte, recouvrir d’une couche de poisson ... et la moitié des champignons ..., arroser de béchamel. Recommencer avec la couche de lasagnes, le reste de poisson, le reste des champignons, de la béchamel. Finir avec une dernière couche de lasagnes, verser le reste de béchamel et parsemer de gruyère râpé.

Enfourner et faire cuire environ 30 mn. Servir chaud directement dans le plat.

Observation : Les lasagnes sont toujours très appréciés à la maison ... et ce plat avec le poisson blanc l'a été tout autant !!!!

Purée gratinée de potiron (accompagnement d'une cuisse de poulet rôtie au four)

Source : ancienne recette WW

Pour 4 personnes :

1 potiron d'environ 1,2 kg
10 cl de crème liquide 15%
2 oeufs
sel, poivre, muscade
60 g de gruyère râpé ... j'ai mis 90 g

Eplucher et couper le potiron, le faire cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Puis égoutter un bon moment pour enlever un maximum d'eau et passer au mixeur.

Ajouter à cette purée la crème, les oeufs battus en omelette, une pincée de muscade, sel, poivre, la moitié du râpé, bien mélanger.

Verser cette préparation dans 4 mini-cocottes, parsemer du reste de râpé et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant environ 35 mn.

Pour info : j'ai servi ces 4 petites cocottes de purée gratinée de potiron avec 4 cuisses de poulet préparées à ma façon comme ceci :

4 cuisses de poulet
1 filet d'huile d'olive
1 cc de fond de volaille diluée dans 15 cl d'eau
1 gros oignon découpé en lamelles
sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette
des herbes de Provence

Dans un plat à four, mettre les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, parsemer d'herbes et laisser macérer      1 heure.
Faire revenir les lamelles d'oignon à la poêle avec un peu de beurre et les disposer dans le plat.
Dans un récipient, mélanger les 15 cl d'eau/fond de volaille avec sel, poivre, piment d'Espelette, puis verser sur les cuisses de poulet, ajouter quelques noix de beurre et mettre à cuire dans le four à 240°C pendant environ 50 mn.
Servir les cuisses de poulet nappées de sa sauce avec une mini-cocotte de purée gratinée de potiron.

Observation : Cette purée gratinée de potiron, déjà toute seule c'est un délice !! mais en plus avec une cuisse de poulet bien dorée et nappée d'une sauce sublime aux petits oignons ... voilà un plat qui est un vrai régal !!!

Poêlée "raclette"

Que faire avec un reste de "raclette" ?  une poêlée bien appétissante !!!

un reste de pommes de terre cuites, épluchées et coupées en rondelles
un reste de jambon de Bayonne coupées en lamelles
un reste de fromage à raclette coupées en morceaux
du beurre, du persil hâché, du poivre, très peu de sel

Faire revenir les pommes de terre dans une poêle avec du beurre, 1 grosse CS de persil hâché, du poivre et très peu de sel (le jambon fumé donnera le goût salé).
Quand les pommes de terre commencent à être chaudes, ajouter les morceaux de jambon et de fromage.
Laisser sur feu doux, le temps de faire fondre le fromage et en remuant de temps en temps (au besoin mettre un fond d'eau pour ne pas que ça attache).
Servir aussitôt.

Observation : les mêmes ingrédients qu'une raclette, une autre façon de déguster ... mais c'est toujours aussi bon !!!!!

Stollen (ou Christollen) pour la St Nicolas

Le Stollen (prononcer 'chtollen') ou aussi appelé Christollen est un gâteau de Noël traditionnel allemand et alsacien dont l'origine est très ancienne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci de pâte d'amande. Il se conserve plusieurs jours bien emballé dans un film plastique.

Pour la recette traditionnelle, le Stollen est appelé "gâteau" mais avec la méthode des 2 blogs en référence ci-dessous, on peut le placer plutôt dans la catégorie "brioche" un peu comme le Panettone ou le Kougelhopf.

Source : après recherches, j'ai préféré la méthode sans le coeur en pâte d'amande du Blog Fidji  et du  Blog Une Liyass De Bonnes Choses   -  recette revue à ma façon 

Pour deux belles brioches ... ou comme moi, une très grande :

500 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger spécial brioche
3 gros œufs (180 g) + 125 g de lait tiède = 305 g au total
1 cc de sel
80 g de beurre
80 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanille
1 cc rase de cannelle en poudre
50 g d’amandes effilées
50 g de dés d’orange confite
50 g de dés de citron confit
50 g de raisins secs blond
50 g de raisins secs sultanines
40 g de rhum
Pour la finition :
du beurre fondu
du sucre glace

Dans un bol, faire macérer les raisins secs avec le rhum.

Dans la cuve de la MAP, verser dans l'ordre : les oeufs fouettés avec le lait, les sucres, le sel, la cannelle, la farine, la levure.

Mettre le programme PATE. Au bout de 10 mn quand la pâte commence à faire une boule, ajouter les morceaux de beurre et laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Puis ajouter les raisins secs égouttés, les écorces de fruits confits, les amandes effilées.

A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et couper en deux pâtons ... perso, j'ai laissé en un seul.

Etaler la pâte en un rectangle puis enrouler le pâton pour en former un boudin, poser le boudin sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et laisser doubler de volume ... j'ai laissé 60 mn près de mon radiateur.

Badigeonner de beurre fondu et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35/40 min.

A la sortie du four, laisser tiédir sur une grille puis bien envelopper avec du sucre glace.

Pour info : suivant la MAP, vérifier le temps destiné au pétrissage afin que les ingrédients se mélangent bien à la pâte, sinon il vaut mieux attendre la fin du programme et parsemer les ingrédients dans la pâte étalée sur le plan de travail avant de l'enrouler.

Observation : une brioche très parfumée par la garniture et la pincée de cannelle pour fêter St Nicolas et pour rappeler qu'on se rapproche de Noël !!! Un pur délice !!!!!

Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

Source : Fiche de mon classeur et revue à ma façon

Pour 6 à 8 personnes :

1 pâte sablée
3 oeufs
180 g de chocolat noir dessert
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
100 g de sucre
rajout perso :
1 poire coupée en petits dés
1 poignée d'amandes effilées
1 sachet de sucre vanillé

Couper le chocolat par carré et le faire fondre au micro-ondes avec un peu de lait. Bien mélanger.

Dans une jatte, fouetter les oeufs et bien mélanger avec le sucre (+ sucre vanillé), la crème et le reste de lait. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.

Dans un plat à tarte, disposer la pâte sablée avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation au chocolat ... perso, j'ai complété en parsemant ma poire en petits dés et mes amandes effilées.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 mn.

Observation : une crème bien parfumée + mon rajout de poire et d'amandes .... c'était délicieux !!!
PS :  tiède c'est encore meilleur car la crème est encore plus légère !!