Porc au pruneaux-pommes de terre et son coulis de tomate

Source : ancienne recette WW et revue à ma façon

Pour 4 personnes .... pour 6 personnes avec mes ingrédients

- 600 g de rôti de porc dans le filet (sans barde) ... pour moi un rôti dans la longe d'1 kg que j'ai découpé en grosses tranches

- 2 échalotes

- 2 cc de margarine 60%

- 1 cc d'herbes de Provence ... pas mis car mes tomates en contiennent déjà

- 1 boîte de 400 g de tomates pelées ou pulpes ou concassées .... j'ai mis 1 barquette moyenne de mon coulis de tomate maison avec herbes (voir la fabrication ici )

- 100 g de pruneaux dénoyautés ... j'ai mis 150 g

- 1 cc de persil haché ... j'ai mis 1 CS

- 600 g de pommes de terre ... j'ai mis 4 belles PdT

- sel, poivre

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec la margarine en remuant constamment. Ajouter le rôti de porc (ou les morceaux) et faire dorer de tous les côtés.

Lorsque le porc a pris un peu de couleur, ajouter la pulpe de tomate, les pommes de terre coupées en morceaux et les pruneaux. Saler, poivrer, ajouter les herbes de Provence, le persil et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert en remuant de temps en temps ... perso j'ai laissé en tout 50 mn.

Observation : C'est la 1ère fois que je prenais un rôti dans la longe ... cuit de cette manière dans le coulis de tomate, cette viande était très tendre à manger (un peu façon blanquette) !!!  En complément, le coulis de tomate aux herbes bien aromatisé + les pruneaux qui ont donné une note très agréable avec les pommes de terre ... ce fût un plat délicieux !!!!

Saumon en croûte de crumble aux fruits secs

Source : Site JournalDesFemmes - recette fait un peu à ma façon

pour 4 personnes :

4 pavés de saumon pas trop épais, sans peau ni arête ... j'ai fait avec 4 tranches de mon congélateur mais le pavé est plus pratique pour déposer le crumble
90 g de farine
70 g de beurre ... margarine 60%
70 g de parmesan ... pas mis
8 abricots secs moelleux ... j'ai mis mon reste de sachet soit 12 abricots
60 g de noisettes décortiquées ... j'ai remplacé par 80 g de noix décortiquées
sel, poivre
1 cc de curry
2 CS d'huile d'olive
rajout :
1 verre de vin blanc
petites tomates en accompagnement

Préchauffer le four à 190 °C.

Hâcher les noix (ou noisettes) ainsi que les abricots secs.

Dans un saladier, sabler du bout des doigts, la farine, le parmesan, le curry et la margarine (ou beurre) en petits morceaux, saler, poivrer. Ajouter les fruits secs. Bien mélanger.
Perso, je n'ai pas mis de parmesan mais j'ai remplacé par plus de fruits secs, mais après avoir mélanger, cela me paraissait un peu trop sec, j'ai donc ajouté 1/2 verre de vin blanc pour assouplir mon crumble.

Enrober chaque pavé de saumon avec la pâte à crumble, appuyer fortement pour que celle-ci adhère bien au poisson et les déposer dans un plat à four ... perso, j'ai ajouté des moitiés de tomates pour faire mon accompagnement et comme il me restait un peu de crumble, j'ai fait un "chapeau" de crumble sur chaque morceau de tomate.

Arroser avec l'huile d'olive ... et le 1/2 verre de vin blanc restant. Mettre à cuire environ 25 mn.

Servir avec éventuellement un filet de citron.

Observation : Un crumble tout à fait délicieux avec le saumon !!!
Par contre, le rajout sur mes tomates n'est pas nécessaire car cela fait un peu trop bourratif, il vaut mieux faire simple pour l'accompagnement. De plus, comme signalé dans la liste d'ingrédients, le pavé de saumon sera plus pratique pour mettre le crumble mais aussi plus joli dans l'assiette.

Chocolat chaud velouté

Source : Site 750g  et  Site Latableadessert  ... les mêmes ingrédients mais pas les mêmes doses, j'ai donc mis à ma façon

Pour 2 ou 3 grandes tasses :

100 g de chocolat noir dessert
30 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 CS rase de sucre en poudre

Info : la crème liquide étant à 30 % MG, j'ai mis du lait écrémé 0% MG pour équilibrer entre les deux

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole, ajouter le lait, la crème liquide, le sucre.
Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Observation : Un chocolat chaud bien velouté digne d'un salon de thé .... un délice !!!!

Nostalgie : Un hommage à mon beau-papa quand on venait le voir en Normandie ... son plaisir était de nous faire un chocolat maison pour le petit-déjeuner en faisant cuire doucement 1 litre de lait et 200 g de chocolat noir ... le tout accompagné de la confiture de belle-maman sur des tartines de pain de campagne ... quel beau souvenir !!

Cake aux fruits confits

Source : site 750g  - recette revue à ma façon

200 g de farine
10 g de farine pour enrober les fruits confits
120 g de fruits confits en petits dés
60 g de raisins secs
5 cl de rhum
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 gros oeufs
1/2 sachet de levure chimique
beurre et farine pour le moule

Découper les fruits confits en petits dés. Faire tiédir le rhum et y laisser macérer les raisins secs.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement à la préparation.

Égoutter les raisins secs et les incorporer à la pâte ... perso, j'ai ajouté l'équivalent de 2 cc du reste de la marinade au rhum. Saupoudrer les fruits confits d'un peu de farine et les mélanger pour bien les enrober. Les ajouter à la pâte sans trop mélanger pour ne pas supprimer la farine qui les enveloppe.

Beurrer un moule à cake et le fariner, tenir le moule à l'envers et tapoter pour faire tomber l'excédent.

Verser la pâte et enfourner pour 45 mn environ. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster !

Observation : Qui veut une p'tite tranche de cake bien fruité avec son café ? moiiiiiii !!!

Pendant une petite visite de quelques jours chez notre fils à Bayonne ... celui-ci sachant notre souhait d'aller  un jour voir un match de rugby et de pouvoir chanter l'Hymne de Bayonne, il nous a fait le cadeau de prendre des billets d'entrée pour y assister tous ensemble.

C'est la première fois que P'tit mari et moi allions voir un match "pour de vrai" ... non seulement nous avons fait notre "baptême du stade" mais en plus nous avons eu la joie d'être avec notre fils et notre petit-fils ... merci mon fils adoré pour ce beau moment !!!

Dimanche 7 février 2016 au Stade Jean-Dauger de Bayonne
pour le compte de la 18e journée de PRO D2
Aviron Bayonnais  contre  US Dax

Pottoka, la mascotte de l'Aviron Bayonnais :
La mascotte du club est un pottok (une race de poney vivant au Pays Basque) baptisé Pottoka.

Je ne peux pas mettre ma vidéo, celle-ci étant un peu trop "brouillon" ... mais j'ai trouvé sur le net une autre vidéo de cet Hymne Bayonnais qui est toujours chanté en début de match ... et je peux le dire pour y avoir assister : toutes ces voix en choeur pendant quelques minutes donnent un moment plein d'émotions et donnent des frissons dans le dos !!!!!

 Hymne de l'Aviron Bayonnais

Allez Go ! et c'est parti pour le match qui va durer 2 fois 40 mn

Le ciel nous a joué des tours entre bleu/soleil et gris/pluie mais malgré tout c'était super ... et pour notre premier match au stade, c'est Bayonne qui a mené à 17 contre 13 pour Dax !!!!
On a fêté ça avec une bonne bière dans les gradins !!

A part mon billet d'entrée, les autres photos ont été trouvées sur le net

Pot au feu

Source : Divers sites sur le net, notamment Site Grands-mères.net et Site AtelierdesChefs

Utiliser de la viande de bœuf qui aime mijoter longtemps et qui reste moelleuse comme par exemple : gîte, jarret, paleron, plat de côte, macreuse

Pour 6 personnes :

env. 2 kg de viande de boeuf ... pour moi : 1,400 kg de jarret avec os et 950 g de paleron
1 os à moelle ... pas la peine car déjà avec mes jarrets
6 carottes
6 pommes de terre
3 poireaux
2 navets
1 branche de céleri ... pas mis
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle ... pas de clous
1 tête d’ail ... pas mis
1 bouquet garni ficelé
de l’eau froide
du gros sel, du poivre

Enlever l'excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes, puis les ficeler. Ficeler également l'os à moelle de manière à ce qu'il ne se vide pas en cours de cuisson. (photo 1)

Dans une grande cocotte, mettre la viande (et l'os si besoin), couvrir d'eau froide à hauteur et porter à ébullition rapidement à feu vif. Écumer régulièrement pendant 5 min afin d'enlever le surgras, puis laisser cuire à couvert pendant 2 h à feu très doux ... perso, j'ai mis ma plaque "diffuseur de chaleur" afin de rendre la flamme de mon gaz encore plus douce et homogène sous toute ma cocotte. (photos de 2 à 7)

Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, les couper en gros morceaux et les laver. (photo 8)

Les 2 heures écoulées, mélanger dans le bouillon du gros sel et du poivre, puis ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre), le bouquet garni, la tête d’ail, l’oignon piqué. Continuer la cuisson 1 h. (photo 9)

Puis ajouter les pommes de terre et prolonger la cuisson encore 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ... perso, j'ai laissé 45 mn. (photo 10)

Enfin, sur une planche à découper, poser la viande, retirer les ficèles et la couper en morceaux.
A l'aide d'une écumoire, récupérer les légumes et les dresser dans un grand plat, ajouter les morceaux de viande. Servir aussitôt, en déposant dans une assiette creuse, un morceau de chaque viande et un panaché des légumes, le tout arrosé d'une louche de bouillon. Accompagner avec de la moutarde forte et des cornichons.

Astuces :
On peut préparer le pot au feu la veille et le faire réchauffer le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Si trop de viande, elle peut servir dans un "hachis parmentier".
On peut conserver le bouillon pour le boire en potage ... perso, j'ai récupéré quelques légumes de trop que j'ai mixés avec plusieurs louches de bouillon ... voilà un bon potage prêt pour le prochain repas !

Observation : Un plat traditionnel que je n'avais encore jamais fait, celui de maman était tellement bon!  Maman n'est plus là mais en souvenir de ses bons petits plats et pour lui rendre hommage, je me suis décidée à faire ce plat incontournable de l'hiver et de notre gastronomie.

Résultat : Le goût était bien là avec une viande moelleuse qui a bien mijoté, des légumes et un bouillon bien parfumés ... et en prime, le potage du lendemain avec le reste de bouillon et de légumes ... tout était parfait et délicieux !!

Étaules est une petite commune de la Charente Maritime, en bordure du bassin de Marennes-Oléron.

Pendant la période des carnavals, la ville offre le sien : un beau carnaval vénitien !
Bien sûr, rien à voir avec le vrai carnaval de Venise qui se fête actuellement, mais comme celui-ci est trop loin, Etaules nous y emmène un tout petit peu chaque année.

Les dates pour cette année ne me permettront pas d'y assister, mais j'ai eu le plaisir de m'y rendre en 2014 ... en voici un aperçu avec ces quelques photos ...

CHANCIAUX AUX POMMES

Source : Blog MaMaisonPainDépices

Pour la p'tite histoire : Recette française du terroir Berrichon, le Chanciaux ou le Sanciaux est une crêpe épaisse et fondante, préparée avec des pommes caramélisées

Pour 4 personnes :

60 g de farine
125 ml de lait
1 oeuf
1 pincée de sel
20 g de beurre
2 pommes moyennes
rajout d'un sachet de sucre vanillé
garniture :
du sucre
du caramel au beurre salé

Mélanger la farine, le lait, le sucre vanillé, l’œuf et le sel.

Couper les pommes en lamelles (*) et les faire dorer dans une poêle avec du beurre. Lorsqu'elles sont dorées verser la pâte à crêpe dessus et laisser cuire pendant 7 minutes à feu doux (**).

(*) J'ai coupé en petits dés mais la crêpe se tient moins bien et le retournement est plus périlleux ... il est donc conseillé de faire comme Stéphanie et de couper les pommes en lamelles.

(**) Je n'ai pas vraiment vérifié le temps, au bout de quelques minutes j'ai soulevé le bord pour voir si en-dessous ça ne prenait pas trop de couleur et j'ai retourné la crêpe au moment opportun.

Pour retourner la crêpe, même s'il reste encore un peu de pâte liquide sur le dessus, mettre une assiette sur la poêle et la retourner. Faire glisser le côté non-cuit de la crêpe dans la poêle et laisser cuire environ 3 minutes.

Disposer le chanciaux sur une assiette de service, saupoudrer de sucre et servir chaud ... on peut aussi napper de caramel au beurre salé, c'est encore plus gourmand !

Observation : Malgré une moins jolie présentation que celle de Stéphanie (voir *), P'tit mari et moi avons adoré ce dessert !!!! à refaire absolument (mais cette fois avec mes pommes en lamelles).