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    Mousse d'asperge au saumon fumé

    Source : Fiche d'une ancienne recette WW
    + l'idée du montage façon bavarois sur le blog Thermominoux

     

    Mousse d'asperge au saumon fumé

     

    Pour 4 personnes :

    300 g de pointes d’asperges en conserve
    2 œufs durs
    120 g de saumon fumé ... mon paquet faisait 140 g et j'ai eu tout juste assez pour ma présentation "bavarois"
    4 feuilles de gélatine
    8 cc de crème fraîche à 15% MG

     

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

    Egoutter les asperges mais réserver 5 cl du jus du bocal. Porter à ébullition le jus puis incorporer et faire dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées

    Verser dans le bol d’un mixeur : les pointes d’asperge coupées en morceaux (perso j'ai gardé 4 têtes pour la déco), le jus, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.

     

    Pour le montage :

    Version WW: Dans le fond d’une terrine, déposer la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges et recouvrir avec le reste de saumon. Réserver 4 heures au frais avant de servir.

    Version bavarois : Couper 8 ronds de saumon fumé à l'aide d'un petit cercle individuel ... perso, j'ai fait mes 4 ronds du dessus en un seul morceau et pour les 4 autres qui me servaient de base j'ai reconstitué dans les cercles avec les découpes restantes des premiers ronds.

    Poser un petit cercle dans 4 petites assiettes, déposer au fond un rond de saumon fumé puis verser de la crème d'asperge et recouvrir avec l'autre rond de saumon fumé. (*)
    Réserver 4 heures au frais puis enlever les cercles en passant tout autour la pointe d'un couteau pointu.

    (*) Perso, ma préparation étant assez fluide, je n'ai pas mis tout de suite le dernier rond de saumon fumé. J'ai préféré laisser prendre au réfrigérateur pendant le temps conseillé. A la sortie du frigo, ma mousse étant bien prise, j'ai rajouté mon dernier rond de saumon fumé, puis j'ai enlevé mes cercles et j'ai fait ma présentation pour le service avec une tête d'asperge, des petites tranches de citron et de tomates-cerises + une pointe de mayonnaise, le tout parsemer légèrement d'aneth.

     

    Observation : Voilà une entrée légère tout en étant raffinée ... pour mon menu de Pâques, P'tit mari a trouvé cette recette extra !!!!

     

    Mousse d'asperge au saumon fumé


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    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

    Source : Site cuisine-et-mets - recette légèrement revue à ma façon

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Recette initiale pour 6 cercles individuels de 7/8 cm ... ne voulant faire que 4 cercles, j'ai recalculé les doses et j'ai modifié légèrement, ma liste tient compte de ces changements :

    4 tranches de pain d'épices
    + perso pour faire un sirop : 1 CS de calva, de l'eau, du sucre

    3 petites pommes
    un peu de beurre
    25 g de sucre roux

    Pour 1 pot de caramel : ...  perso, j'ai utilisé un tube de caramel au beurre salé prêt à l'emploi
    30 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide
    100 g de sucre en poudre

    Pour la mousse :
    135 g de mascarpone
    15 cl de crème liquide bien froide
    1 jaune d'oeuf
    50 g de sucre
    1 pincée de sel

    Finition : du pralin

     

     

     

    Le caramel : Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau et faire chauffer sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème liquide et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout. Réserver au réfrigérateur.
    Perso, je n'ai pas fait cette étape car j'ai utilisé un caramel au beurre salé prêt à l'emploi.

     

    Les pommes : Peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, puis saupoudrer avec le sucre roux et laisser caraméliser. Réserver.

     

    Le sirop : (pas de sirop dans la recette initiale mais j'ai eu peur que mes tranches de pain d'épices soient un peu trop sèches, j'ai donc préféré préparer un punchage) - Mettre dans une casserole calva, quantité d'eau et de sucre selon le goût désiré et faire chauffer. Réserver.

     


    La mousse mascarpone/caramel (façon Michalak): Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 3 CS de caramel, fouetter encore quelques secondes.



    Le montage : Toaster légèrement 4 tranches de pain d'épices. Les découper à l'aide des cercles à pâtisserie, les laisser à l'intérieur pour constituer la base et les poser sur des petites assiettes pour le service ... perso, mes tranches pas assez hautes et trop larges, j'ai donc utilisé mes restes du côté pour combler le haut de mes cercles ... toujours perso, j'ai imbibé mes dessus de tranches avec le sirop au calva à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Ajouter une couche de pommes caramélisées en tassant bien, puis une couche de mousse (env. 2 CS) en égalisant le dessus. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

    Une fois la mousse bien en place, napper le dessus avec un peu de caramel (juste de quoi recouvrir sans faire trop d'épaisseur pour éviter un goût trop sucré et écoeurant). Remettre au frais 1 heure minimum ... perso, mon caramel était encore coulant, je conseille donc 2 heures.

     


    Au moment de servir : Contourner les cercles avec un couteau fin et pointu afin de les enlever facilement et parsemer le dessus des gâteaux avec du pralin.

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Observation : Mon rajout de punchage sur le pain d'épices est une très bonne idée et a donné du moelleux ... les pommes caramélisées avec le sucre roux sont fondantes ... la mousse légère avec un goût au caramel juste bien dosé.
    Toutefois malgré ma prudence, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de nappage au caramel et donc le dessus trop sucré ... donc attention sur la quantité ....

    Au final, ce dessert est très agréable après un repas léger et les saveurs se marient bien entre elles ... un délice !!!

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices


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    Gratin de poisson aux légumes

    Source : Site CuisineActuelle -- recette revue à ma façon

     

    Gratin de poisson aux légumes

     

    Pour 4 personnes .... voir pour 5 ou 6 personnes (lire Observation)

    500 g de poisson blanc ... pour moi, 4 parts de cabillaud
    500 g de julienne de légumes surgelées ... pour moi, 1 grande boîte d'haricots verts
    3 œufs ... j'ai mis 4 petits
    20 cl de crème liquide
    100 g de gruyère râpé
    1 filet d’huile d’olive ... pour moi, un peu de margarine pour les plats
    sel, poivre
    rajout d'un peu de piment d'Espelette et de chapelure

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Couper le poisson en morceaux, réserver.

    Dans une sauteuse, faire dorer les légumes dans l’huile d’olive pendant 10 min ... ou comme moi : rincer et égoutter les haricots verts puis les éponger dans du papier absorbant.

    Verser les légumes dans un moule à gratin ... perso, j'ai pris 2 plats moyens que j'ai beurrés légèrement avant de mettre les haricots verts ... puis recouvrir avec les morceaux de poisson.

    Dans un bol, battre les œufs avec la crème, sel, poivre (et piment d'Espelette) et verser cette préparation sur le poisson.

    Parsemer de gruyère râpé (et d'un peu de chapelure) ... et enfourner pour 30 min.

     

    Observation : J'aime bien faire des recettes pour 4 personnes car cela permet pour mon mari et moi d'avoir un 2ème repas déjà programmé. Cette recette étant pour 4, j'avais prévu 2 petits plats, dont 1 à partager de suite et l'autre pour le lendemain, mais avec 2 parts pour nous 2, on était plus que "caler" !! Le plat du lendemain a donc été partagé en 3, le contenu de notre assiette étant suffisant ... d'où mon rappel plus haut que ce plat peut être pour 4 à 6 personnes.

    Pour la dégustation, c'était délicieux ... avec en bonus, un bon pain fait maison du matin même !!!

     

    Gratin de poisson aux légumes

     

     

    Gratin de poisson aux légumes

     


  • Endives au jambon à la sauce béchamel et tomate

    Avec ce que j'avais à disposition et mon imagination a fait le reste

     

    Endives au jambon à la sauce béchamel et tomate

     

    Pour 4 personnes :

    4 belles endives
    4 belles tranches de jambon
    1 petit berlingot de Tomacouli
    du beurre
    de la farine
    du lait
    sel, poivre
    du gruyère râpé

     

     

    Faire cuire les endives à la cocotte-minute pendant 10 mn une fois que la soupape tourne. Egoutter et réserver.

    Dans une casserole, faire la béchamel avec le beurre, la farine, le lait, sel, poivre. Une fois que la sauce a pris une bonne consistance, verser le petit berlingot de Tomacouli, mélanger et laisser encore 1 ou 2 mn sur feu doux. Réserver.

    Beurrer un moule à gratin. Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon (si l'endive a encore trop d'eau, la presser dans la main pour enlever de l'eau au maximum), la déposer dans le plat à gratin, parsemer un peu de gruyère râpé, verser la béchamel/tomate et recouvrir de gruyère râpé.

    Mettre à réchauffer dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 mn, le temps de faire gratiner un peu le râpé.

    Observation : Cette béchamel à la tomate donne un goût tout doux à l'endive .... c'est très bon !!!

     

    Endives au jambon à la sauce béchamel et tomate


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    Moka individuel

    Source : Blog Amandinecooking

     

    Moka individuel

     

     

    Pour 4 mokas individuels avec petits cercles de 8 cm :

    pour la génoise :
    2 œufs

    90g de farine
    90g de sucre en poudre ... j'ai mis 80 g

    pour la crème :
    250g de mascarpone

    25cl de crème liquide entière ... j'ai mis un petit berlingot de 20 cl
    100g de sucre en poudre ... j'ai mis 80 g
    2 cc d'extrait de café ...  j'ai mis 1 CS

    pour le sirop de punchage :
    10cl d'eau

    50g de sucre en poudre ... j'ai mis 40 g
    1 CS de rhum brun

    finitions :
    pralin ... et perso des petites fleurs en sucre

     

     

    Génoise:

    Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 3-4minutes au batteur électrique, le mélange doit blanchir et doubler de volume.

    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la précédente préparation. Tamiser la farine et l'ajouter en pluie, toujours délicatement, pour ne pas chasser l'air incorporé dans les œufs. (*)

    Disposer les 4 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et répartir la pâte dans chacun.

    Enfourner environ 15 minutes. Le dessus de la génoise doit être légèrement doré, faire le test de cuisson avec la lame d'un couteau , elle doit sortir sèche. (photo 1)

    Laisser refroidir puis démouler et nettoyer les cercles qui seront de nouveau utilisés.

     

    Crème:

    Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre dès que la crème commence à prendre.

    Fouetter un peu le mascarpone afin de le détendre, ajouter l’extrait de café puis incorporer la chantilly en 3 fois en mélangeant au fouet. Réserver au frais. (photo 2)

     

    Sirop:

    Dans une casserole verser l'eau et le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le rhum, mélanger. (photo 3)

     

    Montage / Finition:

    Récupérer les génoises, couper le dessus légèrement afin de retirer la "croûte" et ne conserver que la partie moelleuse du biscuit, puis découper chaque génoise en deux dans son épaisseur. (**)   (photo 4)

    Poser les cercles sur des assiettes à desserts, ajouter du papier rhodoïd à l'intérieur (pour faciliter le démoulage) ... perso, je ne l'ai pas fait,  à la fin j'ai décollé le tour à l'aide d'un couteau et ça c'est bien passé comme ça.

    Disposer le premier disque de génoise et l'imbiber généreusement de sirop (photo 5), verser environ 2 CS de crème au café (photo 6), puis poser le second disque de génoise à imbiber également de sirop (photo 7) , recouvrir d'un peu de crème en lissant le dessus. (photo 8)  (***) Réserver les gâteaux ainsi que la crème restante au réfrigérateur 2h minimum.

    A la fin du temps, retirer les cercles (et le papier rhodoïd s'il y en a un), fouetter la crème restante afin de la détendre et l'étaler en fine couche tout autour des mokas, coller le pralin sur tout le pourtour. (photo 9)

    Décorer le dessus des mokas selon votre envie (on peut utiliser le restant de la crème pour réaliser une décoration à l'aide d'une poche à douille) ... perso, j'ai parsemé du pralin, j'ai déposé une pointe de crème au centre et décoré avec des petites fleurs au sucre sur le tour.

     

    Moka individuel
    Moka individuel

     

     

    Petits soucis :
    (* et **) J'ai mal préparé ma génoise et elle n'a pas beaucoup monté à la cuisson, j'ai donc laissé le dessus pour au contraire faire un peu d'épaisseur.
    (***) Du fait de ma génoise un peu trop compacte, j'ai carrément laissé tremper mes bouts de génoise pour les rendre bien moelleux ... et après le 2ème rond, je n'ai pas eu beaucoup de place pour ma dernière couche de crème.

     

    Observation : Au début, j'ai eu peur que mes ronds de génoise soient immangeables mais le fait de les avoir bien trempés dans le sirop, ils sont devenus bien goûteux et bien moelleux. Quant à la crème au café, elle est extra et finalement la couche du dessus a été suffisante ... bref, malgré mes petits soucis de préparation, voilà un dessert savoureux à souhait ... ce moka est une petite merveille !!

     

    Moka individuel

    Moka individuel


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    Croustillants de poulet

    Source : fiche de mon classeur

    Une idée originale : la semoule remplace la chapelure !

     

    Croustillants de poulet

     

    Pour 4 personnes :

    250 g de couscous ... j'ai pris 1 paquet Epices du monde Tipiak
    de l'eau bouillante
    4 belles escalopes de blanc de poulet
    50 g de farine ... j'ai mis au "pif" suivant mon beson
    2 oeufs battus en omelette
    de la margarine ou beurre

     

    Avant de commencer : on peut laisser les blancs entiers en les aplatissant ... moi j'ai préféré les couper dans la longueur pour faire des grands lamelles.

     

    Faire cuire le couscous comme indiqué sur le paquet, mais ne pas rajouter de beurre. Réserver.

     

    Préparer 3 récipients creux : 1 pour la farine, 1 pour les oeufs, 1 pour la semoule.
    Prendre chaque morceau de poulet : enrober de farine, tremper dans les oeufs battus, enrouler dans la graine de couscous en appuyant pour avoir une bonne couche stable.
    Réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.

     

    Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : la recette indiquait une salade ...
    moi j'ai préféré faire des tomates persillées : j'ai coupé les tomates en 2, j'ai parsemé de mon flacon "persillade" prêt à l'emploi, je les ai déposées dans un plat à four, j'ai arrosé légèrement d'eau et d'huile d'olive et j'ai passé au four 20 mn.

     

    Dans une grande poêle, faire chauffer de la margarine (ou du beurre), faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et en retournant de chaque côté :
    - pour des blancs entiers compter environ 20 mn
    - pour moi qui avait coupé mes blancs en lamelles, il m'a suffit 10 mn.

     

    Servir aussitôt avec l'accompagnement désiré.

     

    Croustillants de poulet

     

    Observations :
    - La semoule en guise de chapelure c'est extra !! De plus j'en avais mis une bonne couche, donc la semoule bien croustillante et la viande protégée en-dedans très tendre !
    - Dans mon placard de la semoule parfumée aux épices du monde, je l'ai utilisée et cela a donné un bon parfum à la viande !
    - Les tomates persillées et leur jus de cuisson ont donné du moelleux en accompagnement des croustillants ... mais avec une salade en vinaigrette ce serait très bien aussi.
    - J'ai gardé la recette pour 4 afin de faire 2 repas pour P'tit mari et moi ... le lendemain,  j'ai donc servi mon reste de poulet avec des spaghettis à la façon "milanaise" avec tranche de citron et parmesan râpé.

     

    Croustillants de poulet

     

    Croustillants de poulet

     


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    Haddock et sa sauce béchamel au fumet de poisson

    Source : Fiche d'un ancien magazine

     

    Haddock à la sauce béchamel et fumet de poisson

     

    Pour 4 personnes :

    800 g de haddock
    25 cl + 25 cl de lait
    25 g de beurre
    1 CS de farine
    4 cc de fumet de poisson
    150 g de crème fraîche épaisse
    poivre, très peu de sel

    rajout :
    du piment d'Espelette
    de l'aneth en flacon

    garniture : du riz

     

     

    Mettre le riz à cuire dans de l'eau bouillante et avec une pincée de sel pendant 12 à 15 mn.

    Couper le haddock en 4 parts, déposer les morceaux dans un plat à four recouvert d'une feuille d'aluminium, verser 25 cl de lait, fermer la papillote et cuire au four à 240°C pendant le temps de la cuisson du riz.

    Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et bien mélanger. Délayer le fumet de poisson dans 25 cl de lait et verser dans la casserole, laisser épaissir à feu doux et en remuant sans cesse. Ajouter le poivre et la crème ... perso + une pincée de piment d'Espelette, mélanger et laisser encore 2 mn. Ne pas saler car le fumet donne du goût et le haddock est lui-même déjà salé.

    Egoutter le riz et le poisson. Présenter dans chaque assiette, une part de haddock avec une timbale de riz et napper de sauce ... perso, j'ai fini en parsemant un peu d'aneth en flacon.

     

    Observation : une sauce onctueuse qui accompagne très bien haddock et riz !!! mais comme indiqué plus haut, attention à ne pas saler et de vérifier l'assaisonnement une fois le haddock en bouche.

     

    Haddock et sa sauce béchamel au fumet de poisson

     


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    Tiramisu à la crème de marron et brisures de marron glacé

    Source : Site Journal des femmes

     

     

    Pour 6 personnes :

    4 œufs moyens
    60 g de sucre en poudre
    200 g de crème de marron
    250 g de mascarpone
    1 CS de rhum ambré
    1 bol de café froid
    des biscuits à la cuillère
    des marrons glacés
    du cacao en poudre
    une pincée de sel

     

     

     

    Préparer l'équivalent de 2 à 3 tasses de café, mettre dans un récipient creux, laisser refroidir.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la crème de marron puis le mascarpone et le rhum ambré. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.

    Battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporer d'abord 1/3 des blancs à la crème afin d'aérer celle-ci avec une spatule souple en soulevant la masse du fond vers le dessus puis continuer encore plus doucement avec les 2/3 restants afin d'obtenir une crème mousseuse.

    Sortir un grand plat ou 6 grandes verrines .... perso, j'ai pris 6 grands verres à whisky

    Couper des biscuits à la cuillère de la dimension du contenant choisi, les tremper rapidement dans le café et les disposer au fond des verres (ou autre).
    Verser de la crème sur les biscuits en une couche d'environ 2 cm.
    Briser des marrons glacés en petits morceaux et en parsemer sur la crème ... perso, un marron glacé brisé dans chaque verre.
    Refaire une couche de biscuit trempé dans le café et terminer par une couche de crème.

    Laisser au frais au minimum 6 heures (le mieux étant de préparer le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le repas du soir).

    Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre avec un chinois fin et présenter selon son envie (soit un marron glacé entier ou des brisures sur le poudre de cacao ....).

     

    Observation : Ce tiramisu parfumé à la crème de marron et avec ses petits morceaux de marron glacé a été très apprécié pendant les fêtes de fin d'année .... vraiment délicieux !!!!

     

     

     






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