Satay de poulet et vermicelles de riz

Source : Recette, fiche d'un magazine .... Sauce Satay, du site 750g.com

Pour 6 personnes :

Pour les brochettes :
600 g de blancs de poulet
3 bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur ... perso, 6 pics à brochette en bois
100 g de noix de coco râpée
2 CS de sauce soja
2 CS de sucre cassonade
1 CS de nuoc-mam ... j'ai mis 1 CS de sauce à nem
1 gousse d'ail ... j'ai mis de 1 cc d'ail en poudre
2 petits piments oiseaux ... j'ai mis un peu de piment d'Espelette
2 CS d'huile d'olive
Temps de repos de la farce : 2 h

Couper les blancs de poulets en morceaux puis les mixer.
Dans un saladier, verser la noix de coco, le sucre, la sauce soja, la sauce nuoc-mam (ou la sauce à nem), l'huile, l'ail pressé (ou la poudre d'ail), saler très peu. Bien mélanger, ajouter la viande mixée et bien remuer à nouveau. Couvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur 2 h.

Diviser le contenu du saladier en 6 parts, prendre dans la main une portion de la farce au poulet et la presser autour de chaque 1/2 tige de citronnelle ... perso, j'ai pris mes 6 pics à brochette en bois.
Allumer le gril du four et les enfourner sur une feuille de papier aluminium pour environ 7 mn de chaque côté.

Pour la sauce Satay ... prévue pour 6 personnes, mais c'est plutôt pour 4, donc prévoir un peu plus :
2 CS de beurre de cacahuète ... j'ai mis du beurre traditionnel
15 cl de lait de coco
1 CS de miel
1 cc de curry en poudre
2 CS de sauce soja
1 CS de jus de citron ... après avoir goûter la sauce, j'ai rajouté 1 CS
sel, poivre

Dans une casserole, verser tous les ingrédients, lier la sauce à feu doux jusqu'à une belle consistance.

En accompagnement, j'ai servi des vermicelles de riz :
Les plonger dans l'eau bouillante 1 mn à 1 mn 30, puis les égoutter.

Servir aussitôt en présentant une brochette, une portion de vermicelles et une coupelle de sauce.

Observation : Je ne savais pas trop où j'allais en faisant ce plat ... au final, P'tit mari et moi "sommes tombés par terre" !!! Un plat exotique et exquis à souhait, un pur régal !!!!

Poisson à la provençale

Source : Fiche d'un ancien magazine

Pour 4 personnes :
4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin, merlan)  ... perso, du cabillaud
300 g de tomates ... des mini-tomates olivettes
40 g de câpres au vinaigre
50 g d'olives noires dénoyautées
1 oignon
1 gousse d'ail ... j'ai mis 1cc de ma poudre d'ail en flacon
1 CS d'herbes de Provence
1 verre de vin blanc sec ... j'ai mis 1 verre de Muscat
4 CS d'huile d'olive
sel, poivre

Découper les tomates en morceaux ... perso, mes mini-olivettes en 2. Réserver.

Peler l'oignon et l'émincer. Peler l'ail et l'écraser. Les faire revenir dans une large sauteuse avec l'huile d'olive. Poser les filets de poisson et faire dorer 3 mn de chaque côté (voir *)

Ajouter les câpres et les olives égouttées, les morceaux de tomates, herbes, sel, poivre, et mouiller avec le vin blanc. Mélanger doucement et continuer la cuisson 10 mn afin d'évaporer partiellement le liquide et rendre les tomates tendres.

* J'ai préféré préparer en 2 temps ... cuire mon poisson dans de l'alu et posé dans un plat, faire cuire en papillote au four à 240°C pendant 20 mn ... et cuire mes légumes comme ci-dessus dans une poêle.

Observation : Une garniture très parfumée et qui se marie très bien avec le poisson .... un régal !!!

Gratin de potiron aux lardons, roquefort et noix

Source : d'après une idée du Site LeJournaldesFemmes  - Recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

600 g de chair de potiron en gros dés
150 g de lardons allumettes nature
25 cl de lait + 25 cl d'eau
50 g de roquefort
40 g de petits morceaux de noix
du poivre (pas de sel, lardons et roquefort donnant le goût salé)

Mettre les morceaux de potiron dans une casserole avec lait/eau, faire cuire environ 20 mn. Puis bien égoutter, écraser à la fourchette.

Faire revenir les lardons dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant puis les mélanger à la purée de potiron. Poivrer suffisamment.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit plat à gratin, étaler la purée garnie de ses lardons, émietter le roquefort et parsemer de morceaux de noix. Faire cuire 15 à 20 mn, le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le roquefort.

Observation : J'ai préféré faire ce plat sous forme de gratin et non en tarte afin de le rendre plus léger.
Le goût du potiron est un peu masqué par le trio lardon/roquefort/noix. Néanmoins, ce plat est délicieux ... et en l'accompagnant d'une salade, je pense qu'il serait parfait !!

Sirop de fraises maison

Source : Blog Cooknco - légèrement revue à ma façon

L'étiquette sur mes photos vient du blog LesGourmandisesSucréesSaléesdeMax
Merci à Max de mettre à disposition un grand choix d'étiquette à imprimer

Pour environ une bouteille de 75 cl :

500g de fraises
30 cl d'eau
du sucre
rajout perso : 2 CS de jus de citron

Rincer et équeuter les fraises. Les mettre dans un saladier, les écraser légèrement puis ajouter 30cl d'eau et laisser macérer 3 heures. Après ce temps, verser le tout dans une casserole et faire cuire une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Pour info, perso j'ai pratiqué comme ceci : j'ai directement coupé mes fraises en petits morceaux, je les ai mixés et j'ai mis ma purée de fraises dans la casserole pour la cuire 15 mn avec le jus de citron et les 30 cl d'eau.

Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois. Peser le jus. Ajouter 400g de sucre pour 50 cl de liquide. Chauffer le jus et le sucre, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Verser dans des bouteilles stérilisées et garder au frais maximum un mois ... après des recherches sur le net, la conservation peut aller jusqu'à 2 ou 3 mois ... à vérifier.

Ce sirop aromatise une boisson (avec lait, eau, limonade ... avec vin blanc ou champagne pour un kir), il peut parfumer également un yaourt ou servir de coulis dans un dessert.

Observation : Je ne sais pas si c'est pareil pour les autres personnes qui ont fait ce sirop ou si c'est moi qui a mal filtré pendant la préparation ... perso, j'ai de la chair de fraise qui se dépose au fond des verres et il faut donc donner régulièrement un petit tour de cuillère pendant la dégustation pour que la couleur et le goût soient bien homogène dans tout le verre ... c'est un simple petit détail qui finalement n'a pas grande importance car, une fois en bouche, la boisson choisie est délicieuse et le parfum de fraise bien présent !!!

Paupiettes de dinde aux poivrons et pommes de terre

Dans mon congélateur, paupiettes de dinde et poivrons ... le reste dans mes placards ... et voilà une petite recette bien sympa !!

Pour 6 personnes :

6 paupiettes de dinde
3 poivrons : 1 jaune, 1 vert, 1 rouge
3 belles pommes de terre
de la margarine
3 grosses échalotes
1 CS de moutarde
4 cc de fond de veau
50 cl d'eau
sel, poivre, piment d'espelette
des herbes de Provence

Tout d'abord, afin que ma sauce soit moins grasse au final, j'ai découpé et retiré la bande de gras autour des paupiettes tout en gardant la ficelle de maintien.

Dans un récipient à bec verseur, verser l'eau et ajouter moutarde, fond de veau, herbes, sel, poivre, piment, bien mélanger le tout à la fourchette.

Laver, enlever les pépins et couper en petits morceaux les 3 poivrons. Les pré-cuire dans une poêle avec un peu d'eau pendant quelques minutes.

Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Eplucher et émincer les échalotes.

Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec un peu de margarine puis ajouter les paupiettes de dinde et les faire colorer les 2 faces. Puis verser le bouillon ainsi que les pommes de terre et les poivrons.

Mélanger le tout et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps. A la fin du temps, enlever le couvercle et laisser encore 10 mn pour laisser la sauce s'épaissir un peu.

Servir aussitôt.

Observation : un peu de ceci, un peu de cela ... et voilà une recette délicieuse avec une sauce bien goûteuse !!!

Voici la 2ème partie de cette jolie balade : 
- encore quelques vues du village,
- l'église St Jacques

L’église Saint-Jacques
De la collégiale Saint Jacques, consacrée en 1171, édifiée pour répondre à l’afflux de pèlerins en route vers Compostelle, ne subsiste que sa façade richement sculptée. En 1562 , nef, choeur et clocher furent entièrement détruits lors des guerres de religion.. Sa reconstruction sous sa forme actuelle s’achèvera en 1710 seulement. S’inspirant du modèle des cathédrales d’Angoulême et de Poitiers, l’église va être construite de pierre calcaire et sa façade tripartite de type Saintongeais va faire se rencontrer les multiples influences venues d’orient et d’occident qui font de l’art roman un art de synthèse.

Au cours d'un petit reportage dans le Journal Télévisé de 13h, P'tit mari et moi-même avions découvert ce beau village charentais à la limite de la Dordogne. Certes, ce village était loin du "Pays de Saintonge" de la Charente Maritime mais en partant tôt le matin et en revenant tard le soir, il était possible d'aller y faire une visite.

Quelques jours plus tard, la météo annonçait pour le lendemain une journée un peu nuageuse mais avec de beaux passages ensoleillés et avec une douce température ... il en fallait pas plus pour prévoir le pique-nique et partir tôt le matin pour profiter au maximum des lieux !

Voici la 1ère partie de cette jolie balade : 
- un peu du village (le reste sera dans la 2ème partie),
- pique-nique en bordure de la Dronne
- l'église souterraine St Jean

Aubeterre sur Dronne "Alba Terra", labellisé "Plus Beaux Villages de France" depuis 1993 et "Petites Cités de Caractère" depuis 2012, déploie ses maisons blanches aux toits de tuile couleur de miel dans un écrin de verdure.
Le village, construit en gradins le long d’un massif crayeux, surplombe la vallée de la Dronne.
La rivière coule paisiblement aux pieds du village et marque la limite naturelle entre Charente et Dordogne.
A voir absolument l’église souterraine Saint-Jean et l’église Saint-Jacques ... et découvrir à pied par les venelles les "maisons riantes" accrochées à la colline.

L’église souterraine Saint Jean
Creusée au XIIè siècle cette église témoigne de la ferveur chrétienne au Moyen Age.
Sa vocation fut d’abriter des reliques conservées dans une succession de fosses et dans un reliquaire. Celui-ci a été réalisé par évidement de la paroi calcaire, il peut donc être qualifié de monolithe.
Ses dimensions impressionnantes et son sol creusé de centaines de tombes montrent l’importance sacrée du lieu.