Brochettes de poulet à la Marocaine

Source : D'après les idées d'une fiche de mon classeur et d'une ancienne fiche d'un magazine ...  recette revue à ma façon en faisant un mélange des deux.

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet
2 yaourts nature type bulgare ... j'ai mis 2 x 100g de fromage blanc Calin+ qui est très onctueux
1 CS d'huile d'olive
1 belle échalote
2 cc de curry
1 cc de ras el hanout ... j'ai mis 1 cc du flacon "Mélange d'Epices Marocaines"
sel, poivre
des piques à brochettes en bois

rajout perso :
1 petit pot de poivrons grillés et marinés
2 grosses poignées de raisins secs blonds
1 sachet de couscous Epices du Monde Tipiak
1 fromage blanc Calin+, un peu de lait et du sel pour prolonger la sauce

Verser les yaourts (ou fromages blancs) dans un saladier. Ajouter la cuillère d'huile, le curry, les épices, sel, poivre, l'échalote épluchée et coupée finement, bien mélanger le tout.

Couper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans la marinade, mélanger pour bien enrober la volaille puis couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 heures.

Passer ce temps,  couper en morceaux les poivrons de façon à pouvoir les planter dans les brochettes.
Prendre 8 piques à brochettes, enfiler des cubes de poulet et des bouts de poivrons en alternant suivant ses envies.

Une fois les brochettes prêtes, les cuire au grill du four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... ou bien comme moi au barbecue ... cuisson pour les 2 méthodes : 20 mn en retournant régulièrement les brochettes.

Un peu avant la fin de cuisson des brochettes, égoutter les raisins secs et préparer la semoule comme indiqué sur le paquet.

Pour info : Dans mon saladier, il me restait un fond de marinade et j'ai pensé qu'un petit ramequin de sauce sur les ardoises pour tremper les bouts de poulet serait une bonne idée ... j'ai donc complété mon reste de marinade avec un fromage blanc et un peu de lait, j'ai salé et j'ai bien mélangé pour que les saveurs des épices se retrouvent partout.  J'ai réchauffé doucement ma sauce puis j'ai versé dans 4 ramequins en accompagnement.

Pour le service : j'ai présenté ma semoule en forme de dôme avec tout autour des raisins secs et sur le dessus un petit brin de menthe, à côté mon petit ramequin de sauce, sur le devant les 2 brochettes ... et comme il me restait 2 poivrons entiers, je les ai coupés en 2 et j'ai ajouté 1 moitié sur les ardoises.

Observation : Les brochettes bien tendres et parfumées, la sauce et la semoule également à la couleur orientale ... cette ardoise marocaine est un pur délice et nous fait voyager sans prendre l'avion, directement sur la terrasse du jardin !!!!

Salade landaise

Source : D'après plusieurs exemples sur le net et fait à ma façon

Pour info : l'assiette est garnie avec mon lomo fait maison ... une vraie réussite !!! La recette est ici

Pour 2 personnes en plat unique :
quelques feuilles de salade
10 tomates-cerises coupées en deux
1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau, épluchée et coupée en petits morceaux
8 tranches de lomo (ou du magret de canard séché de la même façon que le filet mignon de porc)
2 tranches de foie gras coupées en deux et présentées sur des toasts de pain de mie grillé
une poignée de pignons de pin
des grains de maïs en boîte rincés et égouttés
de la vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Prendre deux très grandes assiettes (pour ne pas "étouffer" les ingrédients).
Disposer dans chacune un peu de salade, les moitiés de tomates-cerises, les morceaux de pomme de terre, quelques pignons de pin et des grains de maïs. Parsemer de vinaigrette.
Placer au centre les toasts de foie gras et les tranches de lomo. Servir.
Au besoin pendant le repas, prévoir encore quelques tranches de pain de mie grillé.

Observation : Dans ce genre de plat complet, les portions sont trompeuses avec tous les ingrédients réunis, donc à voir suivant les appétits pour enlever ou rajouter de la quantité et si c'est pour une entrée ou un plat unique.
Pour la dégustation : Une salade garnie très agréable par sa fraîcheur et par son côté gourmand apporté par le foie gras et les tranches de lomo !!!  

Lomo (ou filet mignon de porc séché)

Source : Blog FramboisesEtBergamote

Qu 'est ce que le lomo ?
C'est une charcuterie ancienne d'origine espagnole, réalisée à partir de filet mignon de porc. 
Le filet est cuit au sel puis aromatisé et séché pendant plusieurs semaines (idem avec un magret de canard)
On peut le parfumer de différentes façons, celui-ci sera au piment d'Espelette et aux herbes de Provence.

1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
1 kg de gros sel
2 cc de piment d’Espelette
2 cc d'herbes de Provence

Enlever un maximum de parties grasses sur le filet mignon.

Couper les extrémités pour obtenir un filet de même diamètre ... perso, je n'ai pas coupé mais j'ai replié le bout pointu par en-dessous pour bien lui donner la forme d'un saucisson.

Verser la moitié du gros sel dans un moule à cake. (photo 1)

Déposer le filet mignon par dessus et verser le reste de sel de façon à bien recouvrir le filet. (photo 2)

Réserver au réfrigérateur 15 h (on peut le laisser jusqu'à 24 h mais attention le goût salé va s'accentuer) ... perso, j'ai enveloppé le moule dans un sac plastique de congélation et j'ai laissé 17 h dans le bac du frigo (à la dégustation, le goût du sel était raisonnable mais je pense que 17 h est le temps maximum).

Passé ce délai, enlever le filet mignon du sel, le rincer à l'eau froide et bien l'essuyer. (photo 3)

Mélanger ensemble piment et herbes puis recouvrir entièrement le filet de ce mélange. (photo 4)

Enrouler le filet dans un torchon propre, bien serrer pour lui donner sa forme (au besoin on peut également le ficeler). (photo 5)

Le garder pendant 3 semaines dans le bas du réfrigérateur tout en vérifiant 1 fois par semaine si le séchage se passe bien ... au besoin, on peut changer de torchon s'il devient trop humide ... perso, je n'ai pas eu besoin de le changer. (photo 6)

Passé le délai des 3 semaines, ôter le torchon, le filet mignon est devenu du "lomo". (photo 7)
Le couper en fines tranches sur une planche à découper et servir à l'apéritif ou avec une salade. (photo 8)

Observation : C'est vraiment très bon, on a l'impression de déguster une tranche de jambon fumé !!!
A découvrir prochainement : une salade landaise présentée avec des petites tranches de "lomo maison".

Pomme Melba (2ème)  

Pour un dessert vite fait mais oh combien super bon, voici une autre version de cette glace délicieuse
Pour voir la 1ère version, c'est  ici 

Pour 2 coupes à glace :

2 belles pommes Golden
1 noix de beurre
1 CS de sucre roux
2 boules de glace vanille
2 boules de glace café
de la chantilly en bombe
un tube de caramel au beurre salé
du vermicelle en couleur

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, déposer la noix de beurre et faire cuire les morceaux de pomme, ajouter le sucre roux et continuer la cuisson jusqu'à obtenir des morceaux de pommes fondantes et un peu caramélisés (au besoin mettre un peu d'eau). Laisser refroidir un instant.

Dans chaque coupe, déposer au fond des dés de pommes tièdes, mettre par-dessus une boule de glace vanille + une boule de glace café, faire une guirlande de chantilly en bombe, mettre également un filet de caramel en tube et parsemer d'un peu de vermicelles en couleur. Servir aussitôt.

Observation : Une glace sur la terrasse ... c'est l'été et on peut se régaler ... hummm  !!! avec cette Pomme Melba, on en reste baba !!!

Sirop de Citron maison

Source : Beaucoup d'exemples sur le net dont notamment : le Site Marmiton ...   le Blog CroquantFondantGourmand ...   le Site 1001cocktails ...   le Blog AuxFourneaux

L'étiquette vient du Blog de Max, merci à lui de nous faire profiter de ces belles créations.

 Pour environ 75 cl de sirop :

500 g de citron (4 citrons de préférence Bio)  voir *
750 g de sucre cristallisé
25 cl d'eau

Laver et essuyer les citrons, puis récupérer les zestes et presser le jus ...  * perso, mes citrons n'étant pas Bio, je les ai lavés en les brossant avec une petite brosse à main.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, porter doucement à ébullition puis ajouter le jus des citrons et le zeste, continuer la cuisson à petit feu pendant 15 à 20 mn en remuant.

Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteille.
Conserver au frais. Le sirop peut se garder plusieurs semaines.

Astuce : On peut procéder de la même façon pour le sirop d'orange ... perso, une fois mon sirop de citron terminé, je tenterai le sirop d'orange.

Observation : Voilà un sirop citronné juste comme il faut et prêt à servir avec de l'eau bien fraîche ... il ne me reste plus qu'à m'installer sur la terrasse et lire un magazine en sirotant mon verre bien tranquillement !!!

Salade d'Haricots verts et de Pommes de terre, garnie de tomates, thon, oeufs, olives

Source : d'après une idée du Blog C'estNathalieQuiCuisine   ... et revue à ma façon

Ma liste d'ingrédients tient compte de mes changements
Pour environ 4 ou 6 personnes suivant si c'est une entrée ou comme moi un plat unique et complet

- 1 grande boîte d'haricots verts soit 440g net égoutté
- 400 g de petites pommes de terre + 2 feuilles de laurier
- 1 petite boîte de thon soit 140g net égoutté
- 4 oeufs durs
- une douzaine de tomates-cerises
- une douzaine d'olives noires dénoyautées
- quelques brins de persil
- vinaigrette avec : huile de tournesol, vinaigre de vin, moutarde, sel, poivre

Afin que tout soit bien frais pour le repas du midi, préparer la veille :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d'eau froide avec 2 feuilles de laurier et porter à ébullition pendant 20 mn. Faire cuire les oeufs dans une autre casserole d'eau pendant 10 mn.

Mettre au réfrigérateur les boîtes d'haricots verts, de thon et d'olives ainsi que les tomates-cerises.

Dès que les oeufs et les pommes de terre ont refroidi, les placer également au frigo.

Le lendemain, un peu avant le repas :

Préparer la vinaigrette et hacher quelques feuilles de persil.

Rincer et égoutter les haricots verts ... éplucher et couper en morceaux les pommes de terre ... écailler et couper en 2 ou en 4 les oeufs durs.

Dans un saladier, mettre les haricots verts, les morceaux de pommes de terre et le thon émietté. Verser de la vinaigrette et mélanger ... faire suffisamment de vinaigrette pour le plat mais également pour en garder dans un petit bol afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire au moment du repas.

Puis, dans un plat de service, verser cette préparation et ajouter harmonieusement les oeufs durs, les tomates-cerises coupées en deux, quelques olives et parsemer de persil.

Servir pendant que le tout est encore bien frais, avec le petit bol de vinaigrette.

Observation : Pour une entrée ou pour un plat unique, cette salade de thon/légumes/oeufs est délicieuse en cette période d'été !!!!!