Crevettes et surimi à la sauce aigre-douce

Source : Blog LesDélicesd'Hélène - recette WW à l'origine avec seulement des crevettes mais j'ai fait avec ma réserve du congélateur

Pour 4 personnes :

490g de crevettes décortiquées ... j'ai mis 250 g de crevettes décortiquées + 250 g de bâtons de surimi
400g de dés de tomates
1 oignon émincé
20 cl de jus d'orange
1 CS de sauce soja
2 cc de vinaigre de vin
1 CS de maïzena
2 cc de ketchup
1 cc d'huile d'olive
1 CS de sucre en poudre
en accompagnement : 200 g de riz cru

Dans un bol mélanger le jus de fruit, la sauce soja, la maïzena, le ketchup, le sucre et le vinaigre. Réserver.

Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux d'oignon avec l'huile d'olive, ils doivent devenir fondants. Ajouter les dés de tomates et les crevettes ... et les bâtons de surimi coupés en 2 ... laisser prendre 5 mn puis ajouter la sauce.

Laisser mijoter environ 20mn à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une belle consistance.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Quand tout est prêt, servir aussitôt.

Observation : Pour ce plat, j'ai fait moitié crevette/surimi ... et même si les 2 ingrédients allaient bien ensemble, P'tit mari aurait préféré moins de surimi et plus de crevettes ... donc à revoir mais qu'avec des crevettes.

Quant à la sauce ... wouahou !!! elle est géniale et se rapproche parfaitement de celle que l'on connaît dans le commerce avec son petit goût sucré et sa texture délicate !!!!

Sauce à refaire absolument mais la prochaine fois avec des dés d'ananas façon créole pour accompagner des morceaux d'escalopes de poulet ...

L'Abbaye de Fontdouce, que j'ai visitée en 2012, est une jolie curiosité sur les terres romanes près de Saintes.

 

Située en Charente-Maritime, au coeur de la Saintonge Romane à seulement 15 km de Saintes et 45 km de Royan, l’Abbaye de Fontdouce est fondée vers 1111 sur les bords de la "Fontaine Douce" par Guillaume de Conchamp, Seigneur de Taillebourg.

L'Abbaye de Fontdouce devient une puissance régionale à partir du 13ème siècle et obtient le titre d’Abbaye Royale au 15ème siècle. Puis elle subit les affres des Guerres de Religion au 16ème siècle. Cependant, les différentes salles qui ont été conservées jusqu’à ce jour révèlent l’ampleur du monastère à son apogée.

Acquise par la famille Boutinet il y a près de 200 ans, l’Abbaye est transmise depuis lors de génération en génération. A partir de 1970, Fontdouce est l’objet d’une restauration continue. Ainsi, au fil des années, plusieurs salles de l’abbaye ont peu à peu retrouvé leur splendeur d’origine.

En 1986, l’intégralité du monastère est classée "Monument Historique". On y organise chaque année des expositions, des concerts, des stages de chant et de nombreuses autres animations.

Lomo 2ème

A la maison, on a tellement apprécié le 1er lomo  ...  voir  ICI   ...  qu'il y a un mois, j'ai profité d'une promo de mon supermarché pour faire, non pas 1 filet mignon de porc séché, mais 2 filets mignons afin d'avoir 2 "saucissons" de Lomo.

Pour cette fois-ci,  j'ai laissé la viande 16 heures dans le gros sel (les filets mignons n'étaient pas épais).
Ensuite, comme la 1ère fois, bien laver et essuyer la viande.
Pour l'enrobage, j'ai préparé un mélange "herbes thym/romarin + paprika + piment doux". 
Enfin, comme la 1ère fois, bien envelopper dans un torchon, bien serrer et laisser 3 semaines dans le bas du frigo.

J'avais noté sur un papier que la fin des 3 semaines amenait au 17 novembre .... sans me rendre compte que ce jour-là était également l'arrivée du Beaujolais Nouveau !!!

C'est donc avec une évidence que nous avons dégusté quelques rondelles de Lomo sur des tartines de pain et avec le verre de vin nouveau ...

Résultat : un Lomo qui n'a pas déçu et aussi bon que la 1ère fois,  un Beaujolais fruité à coeur et qui passe en douceur ... bref, un petit moment de bonheur !!!

Spaghettis à la crème, aux lardons et champignons

Source :  Site CuisineActuelle  ...  recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes  ... perso, voir même pour 5 ou 6, suivant les appétits de chacun :

500 g de spaghetti
200 g de lardons fumés
1 petite boîte de champignons émincés
20 cl de crème liquide
10 cl de crème épaisse
du parmesan râpé ou de l'emmental râpé
une pincée de gros sel
du poivre

Dans un faitout rempli d'eau bouillante et une pincée de gros sel, faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet (al dente).

Dans une casserole, faire dorer les lardons (pas besoin de matière grasse).
Une fois les lardons cuits, verser les crèmes, ajouter les champignons rincés et égouttés, ainsi que du poivre (pas de sel, les lardons donnant déjà le goût salé). Bien mélanger le tout à feu doux, le temps de réchauffer tous les ingrédients.

Egoutter les pâtes à l'aide d'une passoire et les remettre dans le faitout, ajouter la sauce crème/lardons/champignons, bien mélanger le tout et servir aussitôt. A chacun de parsemer la quantité désirée de râpé de parmesan ou d'emmental ... (*)

(*) perso, avant de tout mélanger ensemble, j'ai voulu présenter mon assiette autrement avec les spaghettis en forme de nid et au centre une petite louche d'ingrédients, le tout parsemer d'un peu de parmesan ...
P'tit mari a préféré une assiette bien mélangée avec du râpé d'emmental.

Observation : Un plat tout simple mais oh combien délicieux !!!!

Soupe de carottes

Source : Fiche d'un magazine ... légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes  ... mais pour 6 personnes avec mes rajouts

500 g de carottes
rajout : 1 belle pomme de terre
1 cube de bouillon de volaille
75 cl d'eau ... j'ai mis 1 litre d'eau  (+ 20 cl voir **)
2 CS de ciboulette ciselée
2 CS de pignons de pin
rajout : 1 portion de St Morêt

Eplucher et couper en petits morceaux les carottes et la pomme de terre. Les faire cuire dans une grande casserole avec le litre d'eau et le bouillon de volaille pendant environ 20 mn.

A la fin de la cuisson, ajouter le St Morêt et mixer jusqu'à avoir une consistance veloutée ... ** la consistance étant un peu épaisse à mon goût, j'ai ajouté 20 cl d'eau pour un rendu un peu plus fluide.

Servir en parsemant dans l'assiette un peu de ciboulette ciselée et quelques pignons de pin.

Observation : Une soupe presque un velouté tellement que ce potage est tout en douceur ... c'est très bon et réconfortant en cette période d'automne !!!

Tarte amandine aux prunes

Source : Blog BinomeGourmand - recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée du commerce pour un moule de 24 cm
600 g de prunes rouges
30 g de sucre cassonade

Pour la crème à l'amande :
20 cl de crème fraîche (liquide ou épaisse peu importe)
70 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de poudre d’amandes
1 sachet de sucre vanillé
quelques amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C

Laver les prunes, les sécher puis les couper en deux pour les dénoyauter. Si ce sont des grosses prunes, les couper en 3 ou 4 lamelles selon la grosseur des prunes ... perso, j'ai laissé en 2. Réserver.

Préparer la crème d’amandes : dans un saladier mélanger les oeufs avec les sucres, puis ajouter la crème fraîche et la poudre d’amandes.

Étaler la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.

Verser la préparation sur le fond de pâte puis disposer ensuite les morceaux de prunes (peau vers le bas). Saupoudrer de sucre cassonade et parsemer d'une poignée d'amandes effilées.

Mettre à cuire au four pendant 10 mn à 200°C, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson de 20 à 25 mn. Laisser refroidir avant de servir.

Observation : Cette tarte aux prunes avec sa crème à l'amande est vraiment délicieuse !!!

Tajine de poulet aux figues

Source : Site Marmiton  et  Blog LesJoyauxDeShérazade   ... recette revue à ma façon

pour 4 personnes :

- 8 pilons de poulet
- 8 belles figues
- 3 CS d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 cc de poudre d'ail
- 1 cc de gingembre
- 1 cc de curcuma
- 1 cc d'épices marocaine
- 15 cl de vin blanc + 15 cl d'eau
- sel, poivre
- 1 cc de cannelle
- 3 CS de miel
- 1 sachet de semoule Epices du Monde
- des amandes effilées
- des pignons de pin
- des grains de raisin noir

Perso, j'ai enlevé la peau des pilons de poulet, afin qu'à la cuisson la chair soit bien enveloppée de sauce épicée.

Dans une cocotte, faire dorer dans l'huile d'olive les oignons émincés, ajouter les poudres d'ail, de gingembre, de curcuma, des épices marocaines. Bien mélanger.

Ajouter les pilons de poulet et les faire revenir dans les épices. Saler, poivrer, ajouter l'eau et le vin, remuer et faire cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen ... perso, j'ai préféré à feu doux.
Ensuite, ajouter la cannelle, le miel et faire réduire pendant quelques minutes à découvert.

Laver et couper les figues en 2, les mettre dans la cocotte et laisser pendant 10 min à feu doux, toujours à découvert, en remuant 1 ou 2 fois très légèrement pour ne pas éclater les figues.

Pendant ce temps, cuire de la semoule comme indiqué sur le paquet ... perso, j'utilise la semoule "Epices du monde" de Tipiak.

Présenter dans un tajine, parsemer de quelques amandes effilées, pignons de pin et grains de raisin noir.
Puis servir à l'assiette : 2 pilons de poulet, 4 demi-figues, 3 CS de semoule, le tout mouillé avec la sauce aux épices.

Observation : Un plat parfumé et qui fait voyager ..... un régal de saveur !!!!!

Coquille de noix de St Jacques et sa sauce crémeuse au Muscat et aux Girolles

Source : Un mélange d'idées d'après  le Site CuisineAZ ,  le Blog ParulineEnCuisine ,  le Blog LaCuisinedeDany    ... ma liste d'ingrédients et ma recette sont notées avec mes changements

Pour 4 personnes en plat principal :

20 noix de St-Jacques avec corail
2 flacons de girolles soit 370 g net égoutté
2 échalotes
20 cl de Muscat (ou de vin blanc)
20 cl de crème fraîche épaisse 15%
40 g de beurre
1 CS de persil haché
sel, poivre

Enlever les noix de St Jacques de leur coquille, les rincer, les égoutter et les sécher. Réserver.
Rincer et égoutter les girolles. Réserver.

Emincer les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter le Muscat (ou le vin blanc), laisser réduire quelques minutes. Ajouter la crème, persil, sel, poivre, mélanger. Laisser à nouveau réduire un court instant.

Ajouter les girolles bien égouttées et maintenir au chaud à feu très doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, poêler les noix de St-Jacques dans le reste du beurre 2 mn sur chaque face (plus ou moins longtemps suivant la grosseur des noix).

Présenter suivant son désir ... perso, j'ai mis un fond de sauce dans des coquilles vides, j'ai disposé 5 noix de St Jacques par dessus, j'ai posé ma coquille dans une assiette et j'ai versé sur le côté 2 belles cuillères à soupe de sauce aux girolles.

Servir aussitôt.

Observation : Après réflexion, j'aurai peut-être dû réchauffer les girolles à part de la sauce car on ne les distingue plus dans l'assiette ... en plus la sauce s'est un peu trop épaissie  ... mais bon, après tout cela n'est pas bien grave car ce plat est tellement délicieux qu'on en oublie ses petites imperfections !!!

Citrouille Halloween en macaron géant et ganache chocolat

Source : d'après la citrouille du Blog NanaEtChocolat  - recette revue à ma façon

oh là là !!! cette année Halloween ne m'a pas réussi ... après un cake zébré raté fait le 15 octobre... voici ma citrouille toute défigurée du 31 octobre !!! Pour cette fois-ci je ne pense pas que ce soit à cause de mes changements de doses mais plutôt un problème de cuisson ... toutefois, je mets ma recette et mes explications car au final, même si la tête de ma citrouille est horrible, le goût lui est excellent !!!

Pour un grand macaron de la taille d'un plat à four pour pâtisserie :

100 g de blancs d’oeufs, soit 3 blancs ... le poids de mes 3 blancs étaient de 90 g
125 g de poudre d’amande ... j'ai mis 90 g
125 g de sucre en poudre ... j'ai mis 90 g
125 g de sucre glace ... j'ai mis 90 g
du colorant alimentaire orange ... mon lot de pipettes à mélanger

Pour la ganache au chocolat noir:

20 cl de crème liquide entière
30 g de miel d’acacia ou de fleurs
240 de chocolat noir à 72 % ... j'ai mis une plaquette de 200 g de chocolat noir dessert
35 g de beurre demi-sel ... j'ai mis 30 g de beurre doux
Perso, je me suis retrouvée avec beaucoup trop de ganache par rapport à mon macaron, c'est peut-être dû à mon problème de cuisson et donc un macaron pas assez épais pour supporter une grosse dose de fourrage ... donc à voir s'il faut diminuer les doses ou pas.

Préparation de la ganache au chocolat noir :
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le miel.
Dans un saladier, couper le chocolat en carrés, puis verser la crème bouillante en 3 fois et en mélangeant bien afin de laisser fondre le chocolat. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger et réserver.

Préparation du macaron :
Tracer 2 citrouilles sur 2 feuilles de papier cuisson en prenant exemple du modèle

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine puis passer le mélange au tamis et réserver.

Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien mousseux incorporer le sucre semoule en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante. Ajouter le colorant alimentaire.

Incorporer les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule en plastique. Mélanger en soulevant la masse doucement et jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remplir une poche équipée d’une douille lisse, pocher les deux citrouilles tracées sur les feuilles de cuisson et disposées sur une plaque à pâtisserie, en commençant par l’extérieur ... perso, comme je suis nulle en poche à douille, j'ai préféré étaler ma crème à macaron directement avec une cuillère.

Laisser reposer 1 heure dans un endroit sec puis faire cuire 25 mn dans un four préchauffé à 145°C ...
Perso, le minimum de mon four étant de 150°C, j'ai réduit le temps à 17 mn pour ma 1ère coque déposée dans un plat à pâtisserie, là pas de problème ... par contre, ce temps n'a pas été suffisant pour la 2ème coque car je l'avais déposée sur la plaque à pâtisserie du four plus épaisse qu'un plat à pâtisserie, le macaron n'a donc pas cuit de la même façon.

Après cuisson, laisser tiédir un instant, puis à l'aide d'une spatule, décoller délicatement les macarons de leur feuille de cuisson.

Montage :
Déposer la 1ère coque sur un plateau légèrement plus grand.

Verser la ganache au chocolat noir dans une poche munie d’une douille lisse, pocher la ganache sur la 1ère coque mais en garder pour dessiner ensuite le visage ... perso, je me suis encore servie d'une cuillère ... et comme je l'ai signalé dans la liste d'ingrédients, je me suis retrouvée avec beaucoup trop de ganache.

Placer la 2ème coque par dessus ... perso, c'est là que les choses se sont compliquées pour moi, puisque ma 2ème coque s'est retrouvée en morceaux !!!

Puis, avec le reste de ganache, faire la forme de la bouche, du nez et des yeux ...
Perso, comme il me restait encore pas mal de ganache, j'ai essayé de cacher les défauts de la citrouille en faisant en gros visage mais au final, je me suis retrouvée avec des gros paquets de chocolat et le résultat était encore pire !!!

Laisser prendre la ganache au réfrigérateur mais penser à sortir le macaron du frigo au moins 20 mn avant de déguster car la ganache est bien meilleure à température ambiante car plus souple ... perso, j'ai préféré laisser à température ambiante sur la table de la cuisine.

Observation : A la lecture de la recette, on constate qu'il y a pas mal de notes "perso" concernant d'une part mes changements, et d'autre part les imperfections de ce dessert. Toutefois, l'honneur est sauf car, certes ma citrouille est très moche comparée à celle de Nana sur son blog, mais la gourmandise était bien là : le macaron croquant et moelleux à la fois, heureusement la coque du dessous s'était bien développée pour donner le moelleux et la coque du dessus principalement le croquant, le tout avec un bon fourrage au chocolat !!! ... mais j'avoue qu'une fois les photos prises, j'ai raclé le chocolat du visage, la ganache du milieu étant déjà largement en bouche.