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    Cake au saumon fumé

    Source : Livre de Sophie Dudemaine

     

    Cake au saumon fumé

     

    Pour 6 personnes ou plus suivant les grandeurs des tranches :

    3 œufs
    150g de farine
    1 sachet de levure
    8 cl d'huile de tournesol ... j'ai mis 5 cl
    12,5 cl de lait ... j'ai mis 15 cl écrémé
    100 g de gruyère râpé
    200 g de saumon fumé ... mon paquet de 180g a été suffisant (voir même ne mettre que 160g)
    1 branche d'aneth ... j'ai mis 2 CS d'aneth en flacon

    2 pincées de poivre

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile, le lait chaud, l'aneth ciselé et le poivre. Ajouter le gruyère râpé et le saumon découpé en lamelles. Mélanger.

    Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 min.

    Servir tiède avec une salade.

     

    Observation : J'ai diminué la dose d'huile (le saumon fumé étant déjà gras) et j'ai complété avec du lait écrémé, de plus je n'avais que 180g de saumon fumé et finalement c'était suffisant pour le cake (je pense même qu'on peut mettre que 160g pour le rendre encore plus digeste) ... au résultat, un cake agréable à déguster avec la petite salade verte en accompagnement !!!

     

    Cake au saumon fumé

     

    Cake au saumon fumé

     


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    Mirliton aux prunes

    Source :   Blog PapillesEtPupilles   ... recette légèrement revue à ma façon ... et une manière d'écouler mon sac de prunes congelées de 2016 avant que la nouvelle récolte de cette année n'arrive.

     

    Mirliton aux prunes

     

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    1 moule à manqué de 26 cm de diamètre
    environ 700 g de prunes dénoyautées
    120 g de sucre semoule
    20 cl de crème fraîche épaisse (15%)
    5 oeufs
    60 g de poudre d'amande
    50 g de farine
    1 grosse CS d'amaretto
    de la margarine pour le moule + 20 g de sucre de cassonade
    du sucre glace pour saupoudrer avant de servir

     

     

     

    Beurrer et sucrer le moule à manqué. Préchauffer le four à 180°C.

    Disposer les prunes dans le moule, la face bombée vers le haut.

    Mélanger tous les ingrédients pour faire l'appareil ... perso, j'ai mixé dans le blender.

    Recouvrir les prunes de ce mélange.

    Faire cuire environ 35 à 40 mn (le dessus doit être doré).

    Démouler encore chaud et déposer dans un plat de service.

    Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     

    Observation : Des prunes fondantes à souhait et un flan bien parfumé ... ce mirliton est une réussite !!!

     

    Mirliton aux prunes

     

    Mirliton aux prunes

     

    Mirliton aux prunes

     

    Mirliton aux prunes

     

     


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    Assiette fraîcheur

    Profitons des beaux jours ensoleillés pour se faire des belles assiettes "fraîcheur" à composer selon ses envies.

     

    Assiette fraîcheur

     

     

    Pour cette fois-ci, dans l'assiette :

    1 petite tomate coupée en tranches
    1 oeuf dur coupé en quartiers
    1 poignée de maïs
    1 bâton de coeur de palmier coupé en morceaux
    quelques petits dés de feta
    un peu de persil coupé finement
    pour l'assaisonnement : un ramequin de vinaigrette (huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde)

     

    Observation :  Bien évidemment, tous les ingrédients ont été stockés au réfrigérateur afin que tout cela soit bien frais et l'assiette préparée juste avant de se mettre à table ...
    Pour un déjeuner sous la chaleur, rien de meilleur qu'une assiette tout en fraîcheur !!!

     

     

     

     

     


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    Tranches de boudin blanc sur lit de pommes et chapelure de pain d'épices

    Source :  Site JournaldesFemmes

     

     

    pour 4 personnes :

    4 petites pommes
    du beurre ou margarine
    70 g de pain d'épices
    3 boudins blancs

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Emietter le pain d'épices sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson et mettre au four environ 15 mn (attention à ce que cela ne noircisse pas). Sortir du four et laisser refroidir. Quand le pain d"épice est froid il doit être tout sec, le mixer très fin et réserver.

    Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis éplucher les pommes et les couper en rondelles mais pas trop fines pour qu'elles se tiennent à la cuisson.
    Faire cuire les rondelles de pommes dans une grande poêle avec la margarine. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

    Couper le boudin en tranches légèrement épaisses et faire cuire à feu doux dans une autre poêle avec de la margarine.

    Présenter dans l'assiette quelques tranches de pomme, recouvrir sur chacune d'une rondelle de boudin et parsemer de chapelure de pain d'épices. Servir aussitôt.

     

    Observation : Tranches de pommes/boudins tendres et dorées, le petit plus de la chapelure de pain d'épices qui donne un peu de croquant dans la bouche ... Ce plat est vraiment excellent !!!!

     

     


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    Merci à Daniel pour cette grande cagette de cerises fraîchement cueillies dans son jardin, c'est très gentil à lui de nous avoir fait profiter de sa récolte abondante cette année.

     

    Les cerises de notre ami

     

    Après avoir garder plusieurs poignées de ces cerises dans la corbeille à fruits ... j'ai pesé une partie de quoi faire un clafoutis ... le reste a servi à confectionner de la confiture.

     

    Pour le clafoutis aux cerises, la recette est la même que celle faite  ICI   (mais sans rajout d'amandes effilées) ... cependant, j'ai parsemé un sachet de sucre vanillé à la sortie du four, ces cerises étant légèrement moins sucrées.

    Résultat : Tiède, ce dessert est encore meilleur ... moelleux et parfumé à souhait !!! 

     

    Les cerises de notre ami (clafoutis et confiture)

     

    Pour la confiture de cerises, j'ai repris la recette faite  ICI  ... j'ai utilisé la 2ème version : cerises mixées pour obtenir une confiture assez lisse et cuisson avec sachet Vitpris pour obtenir une tenue "façon gelée".

    Résultat : Voilà des belles confitures de cerises à déguster sur des tartines ou des brioches !!!

     

    Les cerises de notre ami (clafoutis et confiture)

     

    En conclusion : Que ce soit à croquer dedans naturellement, dans un dessert ou en confiture  ... nous, on adore les cerises !!!!

     

    Les cerises de notre ami (clafoutis et confiture)

     

     


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    Salade d'aile de raie

    Source : Fiche de mon classeur et fait à ma façon

     

    Salade d'aile de raie

     

    Pour 4 personnes :

    2 ailes de raie de 400 g environ chacune
    1 CS de fond de poisson
    quelques feuilles de laurier
    1 salade verte
    quelques tomates-cerises
    4 petites pommes de terre

    pour la vinaigrette :
    10 cl d'huile d'arachide
    5 cl de vinaigre de framboise
    1 cc de moutarde
    du persil haché
    sel, poivre

     

     

     

    Eplucher et rincer les pommes de terre, les disposer dans une casserole d'eau avec 2 ou 3 feuilles de laurier, mettre à cuire environ 15 mn.

    Dans un faitout rempli d'eau, diluer la poudre de fond de poisson puis immerger les ailes de raie, ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier et faire cuire à petite ébullition pendant environ 15 à 20 mn.

    Nettoyer et rincer la salade, bien l'essorer soigneusement et la détailler en petits morceaux ou en chiffonnade. Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

    Quand la raie est cuite, la poser délicatement sur une planche à découper, enlever les arêtes et la partie gélatineuse pour ne garder que la chair.

    Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter dans une passoire.

    Dans chaque assiette, disposer une poignée de salade, couper chaque pomme de terre en lamelles et les disposer autour de la salade, au centre placer une part d'aile de raie, agrémenter de 3 ou 4 tomates-cerises coupées en deux, et enfin arroser le tout d'un peu de vinaigrette persillée (en cas de besoin en cours de dégustation, laisser le reste du bol de vinaigrette à disposition sur la table).

     Servir aussitôt afin que le poisson et les pommes de terre soient encore tièdes.

     

    Observation : Une assiette garnie "terre et mer" vraiment très bonne !!!!!

     

     

    Salade d'aile de raie

     


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    Entremets au yaourt et aux fraises

    Source :   Blog LaCuisinedeDany

     

     

    Pour 6 personnes avec 6 cercles individuels de 7,5 cm de diamètre ... je dirai plutôt pour 8 personnes, mais c'est peut-être dû à mes petits changements dans la composition ... (voir dans Obs.)

    La base :
    Biscuits à la cuillère (environ 12 à 16 biscuits)

    10 cl de liqueur de fruits ... j'ai pris 7 cl de liqueur de cassis complétée par un peu d'eau

    L’entremet au yaourt :
    200 g de fraises équeutées et en petits morceaux ... j'ai mis 240 g

    60 g de sucre
    4 yaourts natures crémeux ... je n'ai mis que 3 yaourts
    4 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 4,5 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide

    La gelée : 30 cl de sirop de fraises + 2 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 200 g de fraises en petits morceaux + 40 g de sucre + 10 cl d'eau + 2 feuilles de gélatine

     

     

    Tapisser un plateau de papier sulfurisé et déposer les 6 cercles à pâtisserie.

    Tremper rapidement les biscuits avec la liqueur de fruits (perso, crème de cassis diluée dans un peu d'eau) et les répartir dans le fond des cercles (et les verres si besoin). Tasser légèrement. 

    Faire chauffer la crème liquide avec 4 g d’agar-agar, porter doucement à ébullition tout en remuant ... perso, j'ai d'abord fait ramollir mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les essorer et les verser dans la crème chaude en remuant jusqu'à la dissolution complète. Laisser tiédir.

    Mixer les yaourts avec le sucre, les fraises en morceaux et la crème légèrement tiédie.
    Répartir la préparation dans les cercles, réserver au frais 2 heures environ.

    Gelée de Dany avec sirop de fraises : Faire chauffer le sirop avec 2 g d’agar-agar, jusqu’à ébullition et laisser tiédir.
    Ma façon avec fraises : Faire ramollir les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, mixer les morceaux de fraises avec l'eau et le sucre. Passer le tout au chinois pour avoir un sirop bien lisse. Mettre ce liquide dans un grand bol, faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à la dissolution complète et laisser tiédir.

    Vérifier si la mousse de fraises dans les cercles a eu le temps de se maintenir, puis verser la gelée tiédie sur les entremets figés. Remettre au frais pour 2 heures minimum.

    Au moment de servir, décorer les entremets selon son envie ... fraise fraîche, décor en sucre, brin de menthe, petite meringue, etc ...

     

    Observation : N'ayant que 4 cercles, j'ai pris 2 verres pour avoir mon total de parts, mais comme il restait encore de la préparation à la fraise, j'ai rajouté 1 verre ... donc la recette était plutôt pour 7 personnes. Toutefois, les verres étant plus remplis que les cercles, leur dégustation s'en est ressentie car trop de mousse à la fraise et gelée trop épaisse.

    Si on suit mon procédé de fabrication, je conseille fortement de faire 8 parts afin de retrouver des parts plus égales par rapport aux cercles ... car les petits desserts des cercles, eux, étaient extra !!! on a pu prendre dans la même cuillère biscuit-mousse-gelée, ce qui était très agréable à la dégustation et la quantité de mousse tout à fait correct !!!  Bref, un dessert de qualité mais tout en respectant la quantité.

     

    Pour info :  j'avais fait un dessert à peu près similaire avec fraises, fromage blanc, génoise maison  - voir ici
    Petit bavarois plus présentable grâce à la couche génoise et des ingrédients bien dosés pour ne faire que 4 cercles. Pourquoi pas, une prochaine fois, reprendre les bases de cette première préparation mais avec du yaourt, à voir ...

     

     

    Entremets au yaourt et aux fraises

     






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