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    Huîtres chaudes au mascarpone, curcuma et lardons

    Source :  Blog de Mamounette85   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

     

    Pour 2 personnes en entrée  ... j'ai augmenté les doses pour faire un plat principal :

    8 huîtres en taille n° 2 ... j'ai mis 10 huîtres
    100 g de mascarpone ... j'ai mis 120 g
    40 g d'allumettes de lardons dégraissés fumés ... j'ai mis 50 g
    1 cc de curcuma
    3 cc de chapelure ... un peu plus
    rajout perso : 1 pincée de piment doux

     

    Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau filtrée dans une casserole. Les détacher de leur coquille mais en les laissant dedans. Elles vont encore rendre de l'eau, la conserver.

    Faire revenir un instant les allumettes de lardons sans matière grasse. Réserver sur un papier absorbant afin d'enlever le surplus de graisse.

    Faire chauffer l'eau naturelle filtrée des huîtres avec le mascarpone, le curcuma (et la pincée de piment doux), mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

    Disposer les huîtres dans un petit plat à gratin, poser quelques lardons sur les huîtres, napper de sauce et parsemer de chapelure.

    Passer 2 à 3 minutes au grill, pas plus pour ne pas les assécher.

    Présenter selon ses envies ... perso, sur une ardoise avec des petits pilots de gros sel pour caler les huîtres.
    Déguster aussitôt (je conseille de le faire avec une petite cuillère pour mieux récupérer l'huître dans sa sauce).

     

    Observation : J'ai gardé la taille n°2, mais il est vrai qu'à la maison on préfère la n° 3 car la taille de l'huître nous paraît plus facile et agréable à manger ... la prochaine fois, je prendrai donc la n°3 avec 12 huîtres, quitte à remplir un peu moins les coquilles.
    Ne pas mettre plus de petits lardons fumés car le goût des huîtres est vite caché.
    La sauce onctueuse accompagne très bien le tout !!!

     

     

     Huîtres chaudes au mascarpone, curcuma et lardons

     

     


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    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

    Source : Un mélange d'idées, notamment des sites :   CuisineAZ  -  LesFoodies  -  CuisineJournalDesFemmes ... recette revisitée à ma façon.

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Le tandoori est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun.
    Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant et très aromatique.
    La composition traditionnelle de ce mélange est faite de : paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noire, fenouil, fenugrec, piment, cannelle.

     

    Pour 6 personnes :

    1 kg d'osso-bucco de dinde (ou 800 g de sauté de dinde)
    100g de noix de cajou (non salé)
    100 g d'abricots secs coupés en lanières ou en dés
    50 g de raisins secs
    200 g de yaourt velouté nature ou comme moi du fromage blanc onctueux genre Calin+
    1 CS de crème fraîche épaisse
    2 oignons épluchés et émincés
    1 cc de poudre d'ail
    2 CS de poudre Tandoori
    1 CS de miel liquide
    3 CS d'huile d'olive
    2 cc de maizena (facultatif suivant le velouté de la sauce)
    sel, poivre
    du riz basmati en accompagnement

     

     

     

    Faire macérer les dés d'abricots et les raisins secs dans un bol d'eau.

    Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire dorer de chaque côté.

    Dans un récipient, mélanger ensemble le fromage blanc (ou le yaourt), la crème, la poudre tandoori, la poudre d'ail, le miel, sel, poivre, le jus de la macération des fruits secs (env. 10 cl). Verser dans la cocotte et bien mélanger à la viande. Laisser mijoter 40 mn à couvert.

    Au bout de ce temps, ajouter dans la cocotte les fruits secs égouttés et les noix de cajou. (*)
    Continuer la cuisson encore 15 à 20 mn ... le temps de cuire le riz.

    (*) Si, comme moi, la sauce paraît un peu trop liquide, récupérer dans un bol 2 louches de jus afin de délayer la maizena . Verser dans la cocotte, bien mélanger et poursuivre la cuisson.

    Servir aussitôt à l'assiette : un morceau de dinde, une timbale de riz, le tout agrémenté de la sauce Tandoori aux fruits secs et aux noix de cajou.

     

    Observation :  La poudre Tandoori, j'en suis ravie ... un goût très doux, subtil et parfumé, cette sauce était parfaite !! Sans oublier la viande super tendre, le riz basmati parfumé ... tout a été un régal !!! Une idée pour la prochaine fois : ajouter 1 cc de piment doux, histoire de relever un peu plus ce plat.

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     

    Dinde Tandoori aux fruits secs et noix de cajou

     

     


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    Encore quelques souvenirs de mon escapade du mois d'octobre ...
    Pour cet article n° 4, la visite se fera à : Castillonnès, Villeréal, Gavaudun et son château, Marmande

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Castillonnès

    Son nom vient de "Castillo neu" soit Château neuf qui s'éleva sur l'emplacement d'une petite paroisse qui s'appelait Doëne. La bastide fut fondée en 1259 par Alphonse de Poitiers. Son histoire se résume en une série d'incendies durant les guerres de Cent Ans et de Religion.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Villeréal

    La bastide royale de Villeréal située dans la vallée du Dropt, en Haut Agenais, fut fondée en 1267 par Alphonse de Poitiers, frère de Saint Louis. De son passé de ville nouvelle du Moyen-Âge, Villeréal a conservé une superbe place à cornières, agrémentée d'une vieille halle en bois du XIVe siècle, ainsi qu'une église fortifiée du XIIIe siècle, munie de meurtrières et d'un chemin de ronde crénelé.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Gavaudun et son château

    Perché sur son éperon rocheux tel une sentinelle, le château de Gavaudun, forteresse des XIe et XIIIe siècles, conserve fière allure, avec son imposant donjon culminant à 70 mètres de hauteur, ses courtines, et son entrée aménagée dans une grotte naturelle. Le petit village de Gavaudun a gardé tout son charme médiéval.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Marmande

    Datée des XIIIe et XIVe siècles, l'église gothique Notre-Dame, dont la façade est ornée d'une belle rosace, abrite une Mise au Tombeau et un retable baroque en bois doré du XVIIe siècle. Jouxtant l'église, le cloître Renaissance de 1540, dont subsiste une galerie, est agrémenté d'un jardin à la française labellisé Jardin Remarquable.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 4


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    Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

    Source : Mélange de 2 idées : Blog MignardiseAndCo (charlotte)   -   Blog CuisinerToutSimplement (sauce)

     

     

    Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

     

     

    Pour 6 cercles individuels en entrée ... * perso, voir plus bas

    6 quenelles ... 4 grosses quenelles nature
    300 g de noix de St Jacques sans corail ... 300 g avec corail
    20 cl de crème fraîche

    2 oeufs
    sel, poivre

     

    Hacher grossièrement les noix de St Jacques au mixer.

    Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, sel, poivre. Ajouter le hachis de St Jacques. Mélanger le tout et réserver au frais.

    Placer les cercles dans un plat à four à bord haut (afin de cuire au bain-marie) ... perso, j'ai eu peur que la récupération des cercles soit difficile et j'ai préféré mettre un bout de papier de cuisson sous les cercles.

    Couper les quenelles en tranches d'un demi centimètre et les répartir sur les bords des cercles. Déposer au milieu de la mousse de St Jacques jusqu'à la hauteur des quenelles.

    Remplir d'eau tout autour des cercles et faire cuire dans le four préchauffé à 160°C pendant environ 40 mn (vérifier la cuisson en piquant la mousse avec un couteau).

    Démouler délicatement sur chaque assiette en passant un couteau autour des cercles (voir dans Obs.).
    Servir aussitôt avec la sauce.

    * Perso,  j'ai voulu faire que 4 cercles pour servir en plat principal ... j'ai donc eu assez de tranches de quenelles pour faire un fond dans les cercles et ensuite poser dessus les autres tranches pour faire le tour. Par contre, après remplissage avec la mousse aux St Jacques, il me restait un peu de mousse que j'ai mis tel quel dans un ramequin afin de le cuire en même temps que les cercles.

     

     

    Sauce pour 4 personnes : ... ** perso, voir plus bas

    3 belles échalotes
    20 g de beurre
    1 CS d'huile d'olive
    10 cl de vin blanc
    40 cl de fond de veau ( diluer 4 cc de poudre dans l'eau )
    sel, poivre

    Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans la casserole avec le beurre et l'huile d'olive. Verser le vin et laisser cuire à feu doux 2 ou 3 mn. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser la puissance du feu et laisser mijoter pendant environ 10 mn. Saler et poivrer.

    ** Perso, même après 10 mn la sauce était trop liquide ... j'ai donc rajouté 1 CS rase de maizena pour lier un peu plus la sauce ... de plus, ayant un pot de crème ouvert, j'ai rajouté également 3 cc de crème fraîche ... j'ai laissé à feu doux en remuant constamment le temps que la sauce devienne plus onctueuse.

     

    Observation : Un peu la galère ces charlottes salées pour les sortir du plat rempli d'eau bouillante ... heureusement l'astuce du papier de cuisson a permis de les soulever une par une avec une spatule, le papier mouillé se déchirant autour des cercles. Une fois mes cercles sortis de l'eau bouillante et posés sur une planche, je les ai soulevés à l'aide d'un torchon pour enlever le reste du papier en-dessous, je les ai posés dans chaque assiette pour enfin retirer le cercle.
    Après le stress du dressage, il ne restait plus qu'à verser de la sauce tout autour des charlottes et à déguster.

    Une dégustation très appréciée avec cette présentation qui sort de l'ordinaire, la quenelle servant de base à cette crème parfumée à souhait avec les St Jacques !!! Quant à la sauce, ce petit plus non négligeable a permis de rendre les morceaux de quenelles plus onctueuses et savoureuses !!!

     

    Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes
    Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

     

    Charlotte de Quenelles et Mousse de St Jacques - Sauce au fond de veau, vin blanc et échalotes

     


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    Aujourd'hui, nous poursuivons notre découverte avec : Les jardins du Château de Fumel ... quelques paysages le long du Lot ... le village Tournon d'Agenais ... la Ferme et Musée du foie gras à Frespech

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

     

    LE CHATEAU DE FUMEL

    Siège de la mairie, le Château de Fumel médiéval reconstruit au XVIIIe siècle, est pourvu de splendides jardins en terrasses dominant la vallée du Lot. Outre la merveilleuse vue panoramique sur la rivière et ses abords, la visite des lieux permet également de découvrir un jardin à la française sur la terrasse supérieure, ainsi qu'un jardin à l'anglaise, en contrebas, agrémenté de différentes essences d'arbres et de fleurs.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

     

    PAYSAGES LE LONG DU LOT

    Affluent de la Garonne, la rivière Lot traverse des paysages verts et préservés.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

     

    Village de Tournon d'Agenais

    Installée sur un promontoire rocheux, la bastide royale de Tournon-d'Agenais, fondée au XIIIe siècle par Raymond VII, comte de Toulouse, dispose d'un beau patrimoine : place des cornières et son vieux puits, beffroi agrémenté d'une horloge lunaire, ancienne maison des évêques d'Agen, remparts…

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

     

    LA FERME DE SOULEILLES ET SON MUSEE AU FOIE GRAS à FRESPECH

    A découvrir le musée et l'histoire du foie gras. La visite sera suivie d'une dégustation de différents foies gras et spécialités de la ferme.
    Extrait relevé sur le site de la ferme : Paysans et fiers de l'être, nous avons fait le choix de rester vivre et travailler sur cette terre occitane héritée de mes aïeuls. Souleilles « la maison ensoleillée » en occitan, c'est le nom de notre ferme où nous serons heureux de vous accueillir pour vous faire partager notre art de vivre dans le respect des hommes, des animaux et de l'environnement.

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

    Automne dans le Lot-et-Garonne 3

     

     


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    Pizza au jambon cru, tomate, mozzarella, olive

    Source : Site UnJourUneRecette

     

    Pizza au jambon cru, tomate, mozzarella, olive

     

    Pour 4 personnes :

    1 rouleau de pâte à pizza ... du commerce ... ou fait maison - ma recette ICI
    4 tranches de jambon cru ... j'ai mis du jambon d'Aoste
    1 boule de mozzarella
    1 petit berlingot de coulis de tomates ... perso, Tomacouli aux herbes de Provence
    12 tomates-cerises
    12 olives noires dénoyautées
    Herbes de Provence
    de l'huile d'olive

     

     

     

    Etaler la pâte à pizza sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.

    A l'aide du dos d'une cuillère à soupe, étaler sur le fond de pâte suffisamment de coulis de tomates.
    Ajouter les tranches de jambon cru coupées en gros morceaux ... 2 façons de faire, voir Obs.

    Laver les tomates-cerises, les essuyer, les couper en deux et les répartir sur la pizza.

    Egoutter la mozzarella, la couper en rondelles ou en morceaux puis les disposer sur la pizza ainsi que les olives.

    Vaporiser un filet d'huile d'olive et parsemer d'un peu d'herbes de Provence.

    Enfourner environ 20 mn dans le four préchauffé à 210°C.

     

     

    Observation : Je reviens au sujet du jambon cru ... en effet, sur le net j'ai vu 2 façons de faire :

    1, soit on met le jambon avant cuisson
    2, soit on met le jambon après cuisson, les tranches entières en chiffonnade et sur chaque part.

    J'avais choisi le n°1, j'ai tout cuit ensemble mais, à la dégustation, le goût salé du jambon fumé a apparu assez fortement ... oh, rien de grave et la pizza a été bien appréciée, mais il ne fallait pas plus !!

    Donc, mon conseil (et c'est ce que je ferai une prochaine fois) est de choisir la 2ème option en mettant les tranches de jambon fumé après cuisson.

    Mais bon, là je chipote, car pour une 1ère pizza faite maison (pâte comprise), je m'en sors pas trop mal.
    Pâte et garniture ont été validées par P'tit mari et il m'a déjà passé une commande de sa pizza préférée : sauce tomate, jambon, champignons, emmental ... à essayer prochainement ...

     

    Pizza au jambon cru, tomate, mozzarella, olive

     

    Pizza au jambon cru, tomate, mozzarella, olive

     

    Pizza au jambon cru, tomate, mozzarella, olive

     


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    Pâte à pizza maison

    Source : Blog PapillesEtPupilles

     

    Pâte à pizza maison

     

    Pour 4 parts - pizza pas trop épaisse et qui peut tenir sur une plaque de four  :

    225 g de farine T55
    125 g d’eau à température ambiante
    1,5 CS d'huile d'olive
    2/3 d’un sachet de levure de boulanger
    1 cc de sel

     

     

     

    Si préparation à la machine à pain : Mettre dans la MAP les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, sel, huile, farine, levure. Sélectionner le programme "pâte" (1h20 à 1h30 selon les appareils) ... perso, ma version d'aujourd'hui.

    Si préparation au robot : Verser dans le bol du robot : eau, sel, huile, farine, levure. Mettre à pétrir avec le crochet pendant 5 min environ. Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un saladier, la couvrir d’un torchon et laisser reposer 40 min.

    Préchauffer le four à 210°C.
    Couper une feuille de cuisson à la bonne dimension de la plaque du four.
    Sur le plan de travail, fariner la feuille de cuisson, poser la boule de pâte dessus puis étaler au rouleau et enfin faire glisser la feuille sur la plaque.

    Recouvrir la pâte de coulis de tomates et ajouter la garniture désirée.
    Enfourner et laisser cuire environ 20 mn.

     

    Observation :  Perso, P'tit mari et moi avons trouvé que la pâte était suffisamment grande pour 4 parts (ou alors il faut être très gourmand pour ne la partager qu'en 2 !!) ... et une fois garnie et cuite, cette pâte est excellente !!!
    Pour la garniture, à voir dans le prochain article ...

     

    Pâte à pizza maison

     


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    Gâteau Cimetière d'Halloween

    Source :   Blog AmandineCooking   et le   Blog LaMainALaPate

     

    Gâteau Cimetière d'Halloween

     

     

    Pour un moule rectangulaire de 27x20cm (8 à 10 parts) :

    Pour le gâteau :
    10 cl de lait ... j'ai mis 15 cl
    10 cl d'huile neutre ... j'ai mis 5 cl
    10 cl d'eau
    140 g de beurre ... j'ai mis 120 g de margarine 60%
    240 g de farine
    200 g de sucre ... j'ai mis 120 g
    4 CS de poudre de cacao non sucré
    2 œufs
    1 cc d'extrait de vanille

    Pour la ganache :
    80 g de chocolat au lait à pâtisser
    50 g de crème fraîche 15%

    Décoration :
    1 paquet de biscuits Mikado
    5 biscuits Langue de chat
    2 biscuits Oréo
    1 tube de chocolat prêt à l'emploi pour l'écriture

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans une casserole verser le lait, l'huile, l'eau et le beurre en morceaux, placer sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu puis mélanger.

    Dans un récipient mélanger la farine, le sucre et le cacao. Ajouter la précédente préparation petit à petit tout en mélangeant.

    Battre les œufs en omelette et les incorporer à la préparation, ainsi que l'extrait de vanille. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.

    Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné puis enfourner 30 mn ... perso, j'ai utilisé une empreinte rectangulaire que j'ai posée sur une feuille de cuisson et le tout dans un moule à pâtisserie, j'ai légèrement margariné le contour, j'ai versé ma préparation et j'ai laissé cuire 25 mn.

    Laisser complètement refroidir puis démouler.

    Préparer la ganache : dans une casserole, faire chauffer la crème avec le chocolat coupé en morceaux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et de façon à obtenir une préparation lisse et homogène. Laisser tiédir.

    Pendant ce temps, préparer la décoration : couper les Mikados en 3 pour créer la barrière, écrire au stylo chocolat "RIP" sur les 5 Langues de chat pour créer les stèles, enlever la crème des 2 Oréos et récupérer dans un bol les biscuits broyés afin de créer la terre des tombes. Réserver.

    Une fois la ganache un peu refroidie, l'étaler uniformément sur tout le gâteau, sans oublier les contours (le chocolat servant de "colle" pour faire la déco).

    Aussitôt, disposer les mini-bâtons des Mikados tout autour du gâteau en les collant avec la ganache afin de créer la barrière ... sur les photos des blogs-source les bâtons sont rapprochés au plus près, moi j'ai préféré laisser un espace entre chaque bâton ... puis laisser la ganache durcir 1h à température ambiante.

    A la fin de ce temps, reprendre le gâteau et planter les Langues de chat déjà écrites pour créer les stèles (si besoin, faire une entaille dans la ganache à l'aide d'un couteau pour mieux planter les biscuits).

    Quant les "stèles" sont en place, déposer devant les brisures des Oréos afin de faire illusion d'une tombe à même la terre.

    Conserver le gâteau à température ambiante jusqu'à dégustation. Rajouter éventuellement de la déco d'Halloween.

     

    Observation : Ce gâteau étant fait sans levure, je pensais qu'il serait plutôt un fondant ... et malgré que je l'ai laissé moins longtemps dans le four, le résultat m'a un peu déçu car l'intérieur assez compact.
    La petite astuce pour le rendre plus agréable en bouche a été de tiédir la part au micro-ondes et de servir avec une crème anglaise (berlingot prêt à l'emploi).

    Mais cela n'est pas grave, car je me suis bien amusée à créer ce cimetière d'Halloween, ce gâteau a fait son petit effet et c'est déjà pas mal !!!

     

     

    Gâteau Cimetière d'Halloween
    Gâteau Cimetière d'Halloween

     

    Gâteau Cimetière d'Halloween
    Gâteau Cimetière d'Halloween

     

    Gâteau Cimetière d'Halloween
    Gâteau Cimetière d'Halloween

     

     






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