Quiche au thon et tomates

Source : recette de mon classeur

 

 

 

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 grande boîte de thon ou 2 moyennes
2 ou 3 tomates
100 g de gruyère
4 oeufs
20 cl de crème fraîche 15%
3 CS de lait
2 CS de moutarde
sel et poivre

 

Placer la pâte dans un moule avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.

A l'aide du dos de la cuillère à soupe, badigeonner le fond avec la moutarde.

Egoutter le thon, l'émietter et le disperser sur le fond de tarte moutardé.

Enlever le pédoncule des tomates, les couper en tranches fines et les déposer sur le thon.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, sel et poivre, puis verser sur les morceaux thon-tomate.

Recouvrir de gruyère et faire cuire au four à 200°C pendant 30 à 35 mn.

 

Observation : Une quiche qui change de la traditionnelle au jambon ... celle-ci au thon et tomate a été très appréciée !!!

 

 

 

 

Gros biscuits Amaretti

Source :  Site Laurent Mariotte-TF1-Petits plats en équilibre   ...   recette revue à ma façon *

 

 

* Je voulais utiliser 3 blancs d'oeufs du congélateur et avoir des biscuits plus épais, j'ai donc un peu modifié les portions.

Pour 10 à 15 biscuits avec la recette initiale ... pour moi, 12 gros biscuits :

180 g de poudre d'amande ... j'ai mis 190 g
3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère ... j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
100 g de sucre semoule ... j'ai mis 120 g
2 blancs d'œufs ... j'ai mis 3 blancs
1 CS de farine ... j'ai mis 2 CS
1 pincée de sel
Sucre glace

 

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir une meringue lisse.

À l'aide d'un fouet, mélanger la farine et la poudre d'amandes. Puis incorporer délicatement dans la meringue à l'aide d'une spatule. Ajouter l'extrait d'amande ou l'Amaretto.

Former des petites boules entre les mains et les rouler dans le sucre glace puis les disposer sur une plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement ... perso, certainement à cause du 3ème blanc, ma pâte était un peu trop moelleuse pour former les boules, j'ai donc posé des "pâtés" à l'aide d'une cuillère à soupe et j'ai saupoudré de sucre glace avant de mettre au four.

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
On peut les conserver quelques jours dans une boîte à biscuits.

 

Observation : Avec mes changements de dernière minute, je ne savais pas trop où j'allais dans la confection de mes biscuits ... mais finalement, le goût d'amande était suffisamment prononcé et mes "pâtés" ont donné de beaux gros biscuits tendres et savoureux ... parfait !!!

 

 

 

 

 

Sauté de porc à la crème de moutarde

Source : Un mélange de recettes entre   Site Marmiton   et   Blog LaCuisineDeMimi

 

 

 

Pour 4 personnes :

Env. 600 g de sauté de porc ... ou comme moi un rôti de porc coupé en gros dés
1 barquette de 200 g de lardons "allumette" fumés (facultatif)
2 oignons épluchés et émincés
3 carottes épluchées et coupées en rondelles
1 petit boîte de champignons de Paris émincés (230g égoutté)
2 CS d'huile d'olive
25 cl d'eau chaude + 1 cube de bouillon de volaille dégraissé
25 cl de vin blanc ... ou comme moi du Muscat
3 CS de crème fraîche épaisse (15%)
2 CS de moutarde
1,5 CS de farine
sel, poivre
Mes herbes séchées du jardin "thym/romarin"

 

 

Préparer le jus de bouillon en mélangeant dans un bol verseur : l'eau chaude et le cube de bouillon, laisser fondre un instant puis ajouter le vin, les herbes, sel, poivre. Réserver.

Faire revenir les lardons et les morceaux d'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter les cubes de viande, les laisser colorer sur chaque face puis les saupoudrer de farine. Mélanger.
Verser le jus de bouillon puis ajouter les carottes et les champignons rincés et égouttés. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, préparer dans un bol le mélange moutarde/crème et verser dans la cocotte. Bien mélanger et laisser encore un instant à découvert le temps de réchauffer le tout et de lier la sauce.

 

Observation : Une viande tendre avec ses légumes qui se noient dans une sauce onctueuse et savoureuse ... ce plat en cocotte est un régal !!!!

 

 

 

Je ne pouvais pas finir ces vacances dans le Lot-et-Garonne sans passer par Agen, capitale de la région et du pruneau et son pont-canal de la Garonne ... mais aussi découvrir Nérac et son château d'Henri IV ... Barbaste et son pont-moulin aux 4 tours ... Vianne et ses remparts.

Toutefois, cette balade d'Automne n'est pas terminée car ma location de vacances était tout près de la "frontière" vers la Dordogne, et donc une suite de cette série s'imposera pour découvrir Bergerac et ses environs ... A bientôt donc pour des prochains articles "Automne en Dordogne" ...

 

 

Agen

Capitale du pruneau et en bordure de la Garonne, Agen nous promène dans son centre historique avec ses maisons anciennes à colombages et ses arcades, sa cathédrale St Caprais  et ses fresques colorées du XIX^e siècle, ou encore le musée des Beaux-Arts installé dans quatre hôtels particuliers de la Renaissance.
On peut découvrir également le pont-canal, un ouvrage long de 539 mètres qui permet au canal latéral à la Garonne d'enjamber le fleuve Garonne.

 

 

 

 

 

 

La Voie Verte du canal de Garonne

Ombragée de platanes centenaires et longeant le canal, la Voie Verte du canal de Garonne, d'une longueur de 87 kilomètres, constitue un excellent moyen de partir à la rencontre des richesses naturelles et bâties du Lot-et-Garonne que ce soit à pied, à vélo ou en bateau.

 

 

 

Nérac

Capitale de l'Albret, la cité médiévale et Renaissance de Nérac, nichée sur les bords de la Baïse, enchante le regard par son charme pittoresque. Le vieux Nérac forme en effet un ensemble particulièrement harmonieux, avec ses maisons anciennes, ses quais et son pont gothique enjambant les eaux de la Baïse.

Ancien fief des seigneurs d'Albret, puis résidence du futur roi Henri IV et de son épouse la reine Margot de 1577 à 1582, le château de Nérac, édifié du XIV^e au XVI^e siècle, conserve de son logis seigneurial une aile Renaissance agrémentée d'une splendide galerie.
L'ancien parc du château permet d'aller flâner le long de la Baïse, au gré des fontaines, statues et essences centenaires.

 

 

 

 

 

Barbaste

Pont roman du XIII^e siècle. Moulin fortifié remarquable avec ses 4 tours.

 

 

 

 

Vianne

Les premières fortifications de la ville sont construites au début du XIVe siècle, juste avant le début de la guerre de Cent Ans (1337). Elles se constituent d’une muraille d’enceinte de 1,250 km, de quatre tours carrées (non couvertes à l’époque) et de tours rondes (il en reste deux aujourd’hui)

 

 

 

 

 

 

Saint-Jacques au cognac et sauce crème persillée

Source :  recette WW  revue légèrement à ma façon

 

 

 

Pour 2 personnes :
8 belles St Jacques avec corail
2 cc de margarine 60%
4 cc de cognac
2 belles CS de crème fraîche 15%
du persil haché
1 belle cc d'ail en poudre
sel, poivre

 

 

Essuyer les noix de Saint-Jacques avec un papier absorbant. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et les laisser cuire à peine 2 mn de chaque côté.

Verser le cognac, faire flamber, puis baisser le feu. Ajouter la crème mélangée avec ail, persil, sel, poivre, bien mélanger et laisser mijoter à feu très doux 5 minutes. Présenter dans des coquilles de St Jacques et servir aussitôt.

Observation : oh la la !!! quel délice !!!!
A voir une prochaine fois avec quelques petits morceaux de champignons pour en faire un plat complet ...

 

 

 

 

BRIOCHE DES ROIS

Je remonte cette superbe brioche des rois faite en 2014 et qui avait eu un beau succès !!!

Source : sur une idée du blog   Variations gourmandes  mais recette et façonnage revus totalement à ma façon

 

 

Pour 10 à 12 parts :

300 g de farine spécial brioche

50 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs

8 cl de lait

1 sachet de levure Briochin

90 g de beurre

une pincée de sel

120 g de fruits confits en dés

 

un peu de lait sucré pour la dorure

de la confiture ou gelée pour le glaçage

sucre en grains et quelques cerises confites pour la déco

facultatif : 1 fève, 1 couronne

 

 

Mettre dans la MAP : le beurre ramolli, les oeufs battus en omelette avec le lait, les sucres, le sel, la farine, la levure. Programme Pâte.

A la fin du programme, déposer la pâte sur une table farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et répartir les dés de fruits confits sur la pâte (on peut également ajouter une fève). Rouler la pâte et faire joindre les 2 bouts.

Déposer la brioche sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, la recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courant d'air ... perso, près du radiateur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré et parsemer de quelques grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration. Sortir la brioche du four et laisser tiédir.

Faire chauffer de la confiture ou gelée avec un peu d'eau. Déposer la brioche sur un plat de service et la badigeonner de ce nappage à l'aide d'un pinceau. Décorer avec quelques fruits confits.

 

Observation : une très bonne brioche au p'tit goût de Panettone grâce aux dés de fruits confits qui sont à l'intérieur ... sa mie est moelleuse et légère ... bref, un régal !!!

 

 

 

 

Courge-spaghetti et steak haché en gratin

Source : j'ai repris l'idée de ma recette "courge-spaghetti bolognaise" en la transformant en gratin

 

 

Pour 6 personnes  ... à la base pour 4, mais les portions étaient trop grandes :

1 courge-spaghetti d'environ 1 kg
350 g de steak haché
1 petit flacon de tomate/basilic
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

 

 

Faire cuire la courge-spaghetti en cocotte-minute pendant 15 mn à partir du sifflement de la soupape.
Sortir la courge-spaghetti de l'eau et la laisser tiédir.

Pendant ce temps, cuire la viande hachée dans une poêle, saler, poivrer et verser la sauce tomate, bien mélanger. Réserver.

Une fois que la courge peut être prise en main, la déposer une planche à découper, la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins puis détacher les spaghettis de courge avec une fourchette.
Déposer les spaghettis de courge dans un saladier, verser la viande à la sauce tomate, bien mélanger le tout.

Dans un plat à gratin (voir Obs.), verser ce mélange, parsemer de gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C), le temps de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage (10 à 15 mn).

 

Observation : Après avoir fait ma recette, je me suis attardée sur le net pour voir des recettes similaires ... certaines sont présentées directement dans la coque de la courge, ce qui rend un effet plus présentable et sympa, donc à faire la prochaine fois ...
Pour le goût c'était très bon ... une sorte "d'hachis parmentier" mais où les spaghettis de courge ont remplacé la purée de pomme de terre ... parfait !!!

 

 

 

Photo du net