Brochettes de St Jacques et crevettes - sauce marinade

Source :   Site Croquons la vie

Pour 4 personnes  ... perso, j'ai servi pour 2 personnes en plat principal :

8 belles noix de saint jacques  ... pour moi, avec corail
12 crevettes roses décortiquées ... pour moi, un peu plus car de petites tailles
1 cc de Fumet de Poisson
le jus d'1 citron  ... je conseille vivement le jus d'1/2 citron  (* voir explication plus bas)
1 CS d' huile d'olive + 1 autre CS
1 CS de baies roses écrasées
2 CS de coriandre fraîche ciselée ... j'ai mis 2 CS de persil haché
2 CS d' eau
2 CS de crème fraîche liquide

* avec le jus d'1 citron, le goût était beaucoup trop fort et j'ai dû ajouter plus de crème liquide pour adoucir la sauce (d'où un surplus de sauce) ... c'est pour cela que je conseille de mettre seulement le jus d'1/2 citron.

Préparer la marinade en mélangeant ensemble le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive, l'eau, le fumet, le persil et les baies roses écrasées.

Sur 4 pics à brochettes, répartir les crevettes et les noix de St Jacques.

Dans un plat creux, placer les brochettes et verser la marinade dessus. Filmer et laisser mariner pendant 1 heure au frais.

Dans une grande poêle contenant 1 CS d'huile d'olive, faire cuire les brochettes, sans la marinade, à feu moyen environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Retirer les brochettes, déglacer la poêle à feu vif avec le restant de marinade. Faire réduire, ajouter la crème et lier un petit instant ... perso, c'est en goûtant à ce moment-là que j'ai senti trop d'acidité avec le citron et que j'ai dû ajouter de la crème.

Servir immédiatement les brochettes nappées de cette sauce ... perso, j'ai servi 2 brochettes par assiette, j'ai mis la sauce dans des coupelles individuelles et j'ai accompagné le plat avec quelques pommes Duchesse.

Observation :  A part la sauce rectifiée pour qu'elle soit plus agréable, ce plat délicieux et a été très apprécié !!!

Octobre 2017 ...  Bergerac : 2ème partie

L’Église Notre-Dame
Achevé en 1865 sur les plans de Paul Abadie, l’édifice compte parmi les réalisations néo-gothique les plus exemplaires du célèbre architecte.

La Maison des vins de Bergerac
Tout d'abord couvent, à sa création en 1630, puis temple protestant à partir de la Révolution, le joli cloître des Récollets a fini par abandonner toute activité religieuse pour se reconvertir au service de la vieille tradition viticole de la région. En effet, le cloître est aujourd'hui le coeur de la Maison des Vins de Bergerac.

Coupes "Tiramisu" à la poire

Source :  Blog LaPopotte de PB   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 coupes ou verrines:

1 pot de mascarpone (250g)
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
1 pincée de sel
60 g de sucre en poudre
1 grosse boite de poires au sirop
le jus de la boîte des poires
1 CS de kirsch
des biscuits à la cuillère (perso : 3,5 biscuits/coupe) à voir suivant la taille des coupes ou verrines utilisées
du cacao non sucré en poudre

Sortir les demi-poires de la boîte mais garder le jus. Déposer les demi-poires dans une assiette et les couper en dés ... en garder 1 ou 2 pour la déco de présentation. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le sucre vanillé en mélangeant bien. Ajouter le mascarpone, puis 4 CS du jus de la boîte et bien mélanger à nouveau.

Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige assez ferme. Les ajouter dans la préparation en soulevant doucement.

Récupérer dans un bol une bonne moitié du reste du jus de la boîte, verser le kirsch et mélanger.
Plonger rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond de chaque coupe, puis parsemer de dés de poires et recouvrir de crème ... recommencer une autre couche : biscuits imbibés, dés de poire, crème.

Placer au frais 6 heures.
Avant de servir, saupoudrer le dessus des coupes avec le cacao en poudre (utiliser un chinois) et déposer au centre 2 lamelles de poires.

Observation : J'ai pour habitude de faire le tiramisu dans un grand plat à partager, mais cette fois-ci, j'ai voulu innover en présentant dans des coupes individuelles.
Tout était top ! car non seulement la présentation était plus sympa mais, et surtout, la dégustation était parfaite avec le mélange biscuits imbibés / petits dés de poires / crème légère et onctueuse rehaussée de la poudre cacao ... un régal !!

Filet mignon en croûte

Source :  Site Marmiton

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc ... le prendre pas trop gros, le mien de 650g était un peu grand pour ma pâte feuilletée
1 pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
1 oignon jaune
du beurre ... ou margarine 60%
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cc d'eau

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec le beurre. Retirer de la sauteuse et réserver dans un bol.

Dans la même sauteuse, rajouter un petit morceau de beurre et faire revenir le filet mignon de chaque côté. Laisser cuire 15 mn à feu doux en le retournant régulièrement. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée. Déposer au centre les tranches de jambon et parsemer de gruyère.
Puis déposer le filet mignon et disperser l'oignon dessus.

A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf battu avec l'eau. Replier la pâte autour de la viande et bien souder les bords. Badigeonner le dessus et le tour avec le reste du jaune d'oeuf, faire un décor sur le dessus avec un couteau.

Déposer le feuilleté sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
Faire cuire pendant 45 mn dans un four préchauffé à 200°C .

Servir avec une salade verte ... perso, des haricots verts chauffés à la poêle avec beurre, sel, poivre, persil haché et ail en poudre.

Observation : Du fait de mon filet mignon un peu trop imposant + la garniture, j'ai eu un peu de mal à bien recouvrir le tout avec la pâte feuilletée ... résultat : un rendu visuel moins beau que prévu.
A part ce détail, la dégustation n'a posé aucun problème : la viande cuite en restant tendre, le feuilleté agrémenté de la garniture jambon/râpé/oignon et le tout accompagné d'haricots verts persillés ... un régal !!!

Octobre 2017 ... Bergerac : 1ère partie
Située dans le Périgord pourpre, au bord de la rivière Dordogne, la ville de Bergerac est célèbre pour son vignoble et sa vieille ville médiévale. La place Pélissière et ses terrasses de restaurants, le cloître des Récollets et sa Maison des Vins et le vieux port avec son embarcadère où sont proposées des promenades en gabarre sont autant d'invitations à la découverte.

Place de la Mirpe
Au cœur du bourg castral, se tenait là autrefois, le marché des grains. Sur la place, la statue de Cyrano de Bergerac inaugurée en 1977 et tout autour de pittoresques maisons en pans de bois.

Les rues étroites du centre historique :

Place Pélissière
Ses terrasses de restaurants ... l'Église Saint-Jacques (XII-XIXè siècle) ... la statue de Cyrano de Bergerac en bronze polychrome inaugurée en 2005, en mémoire de Savinien Cyrano (1619-1655), poète mousquetaire libertin et dont s'inspira Edmond Rostand pour son «Cyrano de Bergerac», joué pour la première fois à Paris, en 1897.

A suivre prochainement,  la 2ème partie de la découverte de Bergerac ...

Blanquette de lotte

Source :  Site CuisineEtMets   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

env. 750 g de lotte
250 g de crevette rose
2 petites boîtes de champignons de Paris entiers et miniatures, soit 230 g égouttés
2 échalotes
1 petit poireau
1 verre de vin blanc
1 cc de fumet de poisson
40 g de farine
le jus d'1/2 petit citron
20 g de beurre + 40 g 
2 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fraîche
2 CS de persil haché
sel, poivre

Enlever la grosse arête centrale de la lotte et couper la chair en gros cubes.
Émincer les échalotes et le poireau. Rincer les champignons.
Décortiquer les crevettes ... perso, je les ai coupées en morceaux mais ceux-ci étaient un peu "noyés" dans la sauce, il vaut donc mieux laisser les crevettes entières afin de les distinguer dans les petites cocottes par la suite.

Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faire revenir l'échalote et le poireau, ajouter la lotte et la saisir sans coloration. Recouvrir d'eau, mélanger le fumet de poisson avec le vin blanc, verser dans la cocotte, mélanger et cuire 10 min à couvert et à feu doux.
Retirer les morceaux de la cocotte et filtrer le bouillon.

Réaliser un roux (comme pour une béchamel) avec 40 g de beurre, la farine, le bouillon, sel, poivre ... perso, je n'ai pas fait attention à la quantité de bouillon, faisant surtout attention à bien mélanger et à ce que le roux épaississe mais raisonnablement.

Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le persil haché. Mélanger au roux.
Ajouter la lotte, les légumes et les crevettes, laisser mijoter 5 mn doucement sans faire bouillir.

Présenter dans des cocottes individuelles et servir aussitôt.

Observation : Ce plat est un régal !!!  Prévoir une belle tartine de pain pour saucer la sauce qui est extra !!!

Crème aux oeufs

La crème du "clafoutis aux pommes et aux figues" avait tellement été appréciée que j'ai repris la base de cette crème sans mettre les fruits  ...  j'ai légèrement modifié la crème en ajoutant un peu de lait et un peu plus de sucre vanillé.

Pour 6 ramequins :

4 oeufs
20 cl de crème liquide
20 cl de lait écrémé
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
un peu de margarine pour les moules

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, le lait, les sucres.

Beurrer légèrement 6 ramequins. Verser la préparation dans chaque moule.

Enfourner pour environ 25 mn (le dessus doit être un peu coloré).

Servir tiède ou froid.

Observation : J'ai tenté avec mes petits changements sans trop savoir où j'allais .... finalement je suis très contente car mes crèmes étaient extra !!!

Jarret de porc braisé au cidre

Source :  Site Marmiton ... recette revue à ma façon

Pour 4 personnes :

1 gros jarret de porc d'1 kg .... perso, 2 jarrets de porc fumés de 700 g chacun
2 gros oignons épluchés et émincés
50 cl de cidre doux
sel, poivre ... perso, pas de sel car le jarret fumé va donner la note salée

Pré-cuire le jarret 45 mn à la cocotte minute avec un fond d'eau ... perso, avant la cuisson, j'ai découpé mes jarrets en 4, certains morceaux se sont retrouvés avec os et d'autres sans os.

Faire revenir les oignons dans une poêle avec un morceau de beurre. Réserver.

A la fin de la pré-cuisson des jarrets, préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four, déposer les oignons rissolés et les jarrets pré-cuits, puis verser le cidre et poivrer.

Faire cuire environ 1 h et jusqu'à coloration du jarret en arrosant régulièrement avec le cidre (avant la fin de la cuisson et si le cidre s'évapore de trop, ajouter un peu d'eau pour garder de l'humidité dans le plat).

Servir un morceau de jarret avec les oignons dans le fond de sauce, accompagner avec des pommes de terre vapeur ou, comme moi, avec des frites.

Observation : A l'achat, je n'avais pas fait attention que mes jarrets étaient fumés d'où mon retrait du sel pour la cuisson ... heureusement car les jarrets fumés ont donné un goût salé très prononcé.
Pour P'tit mari c'était bien mais pour moi c'était trop salé ... dommage car la recette était sympa.
La prochaine fois, je ferai plus attention et j'achèterai des jarrets de porc nature.