Bavarois à la confiture de fraises

Source :   Site CuisineJournalDesFemmes

Dessert à faire la veille pour le lendemain

Perso, j'ai divisé les portions de la recette initiale pour avoir 4 bavarois individuels
Pour 4 petits cercles :

90 g de biscuits "galettes bretonnes"
40 g de margarine 60%  (ou beurre)
2,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide entière bien froide
180 g de confiture de fraise

Mettre le saladier et les fouets au réfrigérateur en prévision de la crème fouettée.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 mn.

Pendant ce temps, réduire en poudre les biscuits et réserver dans un récipient. Faire fondre la margarine (ou beurre) et mélanger avec les biscuits.

Déposer les cercles individuels sur 4 petites assiettes, puis verser le biscuit dans chaque fond et tasser à l'aide du poussoir ou avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur.

Mixer la confiture et la passer au chinois ... perso, je n'ai pas eu besoin de le faire car c'est une confiture "maison" qui a été mixée à la préparation avec de légères petites pointes de fruit que j'ai préféré laisser.

Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de confiture, puis hors du feu, faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de la confiture, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly dans le saladier froid et avec les fouets froids . Incorporer délicatement la confiture à l’aide d’une maryse dans la crème fouettée. Verser cette mousse sur le biscuit et lisser avec précaution.

Réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, passer une lame de couteau autour des cercles pour le démoulage, décorer suivant son envie et servir.

Observation : Voilà une mousse qui se tient bien, qui reste aérienne par sa légèreté et toute douce par son goût "façon fraise tagada" ... plus le petit fond de biscuit pour rehausser le tout ... un dessert qui plaira aux petits et aux grands !!!!

St Jacques au curcuma en émulsion de lait de coco

Source :   Blog JojoCuisine   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 2 personnes en plat principal :

8 grosses noix de St Jacques (pour moi, avec corail)
1 CS de beurre
10 cl de lait de coco
1 grosse CS de citron
1 cc de curcuma
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de piment d'Espelette
sel, poivre
en accompagnement : 100 g de riz basmati

Commencer par cuire le riz avec une pincée de gros sel, environ 11 à 12 mn.

Rincer et essuyer les St Jacques. Réserver.

Mettre dans une petite casserole : le lait de coco, le jus de citron, le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette, sel, poivre. Mélanger et réserver.

Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec le beurre
2 mn de chaque côté.

Mettre également la sauce à chauffer doucement, et tout en chauffant, faire émulsionner avec l'aide d'un fouet.

Dès que tout est prêt, disposer dans l'assiette 4 noix de St Jacques, napper de sauce mousseuse, accompagner avec le riz.

Observation : oh là là !!!! un délice !!! d'habitude je ne fais jamais d'émulsion pour la sauce, mais je dois avouer que de cette façon, la sauce est un nuage de légèreté et remonte les arômes des épices ... un vrai succès à refaire absolument !!!!

L'année dernière, c'est Daniel qui nous avait offert des cerises de son jardin et j'avais confectionné confiture et clafoutis avec ses belles cerises !! (voir article ICI )

Cette année, profitant d'une petite pause dans le Périgord Vert près de Brantôme, nous avons été hébergés dans une maison de location saisonnière où les propriétaires ont été des plus charmants.

Aussitôt, une belle camaraderie s'est installée avec Mireille et J.Claude qui nous ont offert avec leur grand coeur un apéritif agrémenté de toasts aux produits du terroir "fait maison"  ... mais aussi en nous faisant profiter des bons oeufs de leurs poules  ... et des cerises de leur jardin !!

Ce séjour nous a fait découvrir des petites villes à caractère fort sympathique, des châteaux, des grottes, le parc naturel du Périgord-Limousin ... mais aussi, la connaissance de ce couple chaleureux qui, en guise de cadeau de départ, nous a encore fait un présent d'oeufs et de cerises.

De retour à la maison, après rangement et tournées de linge, puis un repas avec des bons oeufs à la coque et des mouillettes de pain frais et croustillant acheté sur le retour, P'tit mari et moi-même nous nous sommes mis à la tâche de trier les cerises afin d'en garder une corbeille, les autres servant à la confiture.

Voici la photo 2018 (même recette que d'habitude, voir le lien de l'article 2017 plus haut)

Après avoir profité de quelques poignées de cerises, P'tit mari avait envie d'un clafoutis avec le reste de la corbeille ... aussitôt dit, aussitôt fait ... et préparé avec les bons oeufs de Mireille et J.Claude !!

Voici la photo 2018 (même recette que d'habitude, voir le lien de l'article 2017 plus haut)
 Seul petit changement : j'ai coupé et dénoyauté les cerises afin de vérifier si l'intérieur n'était pas abîmé et, en fin de cuisson j'ai parsemé du sucre roux pour donner un peu de brillant

Tout comme en 2017 pour Daniel, cet article n'amène pas de nouveauté de recette, mais je tenais à faire un petit "clin d'oeil" pour Mireille et J.Claude ... P'tit mari et moi nous les saluons très amicalement.

Octobre 2017 ... Cadouin : 3ème partie - encore un peu quelques clichés du Cloître + l'Auberge Jeunesse installée dans l'autre bâtiment de l'Abbaye.

Les bâtiments conventuels, restaurés aux XVIIème siècle, ont été transformés en une auberge de jeunesse modèle.

Octobre 2017 ... Cadouin : 2ème partie - le cloître

Le Cloître :
Détruit au cours de la guerre de Cent Ans, la communauté de Cadouin a rebâti le cloître à la fin du XVème siècle dans un tout nouveau style pour l’époque. C’est l’unique exemple de la période gothique tardive en Périgord.
Des colonnes richement sculptées supportent des voûtes compliquées. Dans la galerie nord, on trouve un magnifique siège abbatial en pierre. Aux angles se trouvent des portes du XVème siècle et des portes Renaissance du XVIème siècle.
L’activité monastique de Cadouin s’est interrompue en 1790 lors de la révolution.

A suivre : 3ème et dernière partie de Cadouin ... encore un peu du cloître et l'auberge de jeunesse dans l'autre bâtiment de l'abbaye.