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Flan de macédoine
J'ai repris la recette de 2015 préparée pour un repas de Pâques - voir ICI - en changeant simplement de moules et en décorant avec 1/2 oeuf de poule (et non pas 2 oeufs de caille).
Pour 6 petits flans :
1 petite boîte de macédoine de légumes (265 g poids net égoutté)
3 oeufs moyens
10 cl de crème fraîche épaisse
60 g de gruyère râpé
sel, poivre
1 CS de persil haché
de la margarine pour les moulesPour le service à l'assiette :
quelques feuilles de salade
quelques tomates-cerise
3 oeufs durs moyens
de la mayonnaiseVerser les légumes dans une passoire et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier : fouetter les œufs, la crème, le râpé, sel, poivre, persil. Puis incorporer la macédoine égouttée. Bien mélanger. Répartir dans des empreintes en silicone de son choix ... perso, pour cette fois-ci, j'ai pris les moules à briochettes.
Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir complètement puis présenter dans 6 petites assiettes avec salade, 1/2 oeuf coupé, quelques tomates-cerise et une coupelle de mayonnaise.
Observation : Tout comme la 1ère fois, cette entrée a eu son petit succès !!!
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Filet mignon de porc aux 2 pommes, cidre et lardons
Source : Site CroquonsLaVie ... recette légèrement revue à ma façon
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc d'environ 700g
200 g de lardons fumés
3 pommes Golden ... j'ai mis 5 petites
40 cl de cidre
1 petit oignon ... j'ai mis 2 échalotes
1 CS bombée de fond de volaille
sel, poivre
rajout perso :
3 pommes de terre
2 CS de crème fraîche épaisse 15%
2 CS de persil hachéCouper le filet mignon en tranches un peu épaisses.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
Eplucher les échalotes et les émincer.Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et les lardons. Puis ajouter les morceaux de viande, les faire revenir sur toutes les faces afin de les colorer.
Mélanger le cidre avec le fond de volaille, sel, poivre. Verser le liquide dans la cocotte puis les dés de pommes de terre, laisser cuire à couvert et à feu moyen pendant 25 mn.
Après ce temps, ajouter les quartiers de pommes et poursuivre la cuisson 5 mn à couvert. Puis ajouter crème et persil, remuer doucement et laisser mijoter encore 5 à 10 mn sans couvercle afin de réduire un peu la sauce.
Observation : Pomme, cidre, lardon, crème ... un classique mais qui plaît toujours, surtout avec un filet mignon de porc bien tendre et quelques morceaux de pommes de terre en prime ... un plat en cocotte très apprécié !!!
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Langoustines avec Risotto et Sauce au Champagne (ou Crémant d'Alsace)
Source : Site Cuisine.JournalDesFemmes ... recette légèrement revue à ma façon
Pour 4 personnes :
Risotto :
50 g de beurre
1 oignon émincé
250 g de riz arborio
30 cl de Champagne ou Crémant d'Alsace
80 cl de bouillon de poule dégraissé ... perso, le bouillon des langoustines cuites au préalable
2 CS de crème épaisse
sel, poivreLes langoustines : ... perso, j'ai fait autrement, voir le chapitre "Les langoustines à ma façon"
1 kg de langoustines crues
1 CS d'huile d'olive
1 cc d'aneth ciselée
20 g de beurreLa sauce au champagne :
30 g de beurre
2 verres de Champagne ou Crémant d'Alsace
1 tomate coupée en petits dés
2 CS de crème épaisse
sel, poivrePour info : étant donné que j'ai pratiqué autrement, je n'ai pas préparé dans l'ordre risotto-sauce-langoustine ... mais dans l'ordre langoustine (pour avoir le bouillon de cuisson), puis le risotto et dans le même temps la sauce pour que tout soit prêt ensemble.
Je mets les 2 versions pour laisser le choix de faire cette recette.Le risotto :
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Dorer l’oignon. Ajouter d’un coup le riz et mélanger. Saler et poivrer. Dès que le riz devient translucide, verser le champagne et remuer vivement.
Laisser s’évaporer le liquide puis ajouter peu à peu le bouillon de volaille ... perso, mon bouillon de cuisson des langoustines. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit tendre. Cesser la cuisson. Ajouter la crème épaisse, Poivrer. Mélanger et garder au chaud.La sauce au champagne :
Décortiquer les langoustines crues en gardant les queues.
Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte. Ajouter le beurre. Cuire à feu vif 1 min.
Ajouter le champagne et les dés de tomate. Saler et poivrer, mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 15 min, puis ôter les carapaces et les pinces. Passer la sauce au chinois afin d'enlever le reste des déchets puis ajouter la crème épaisse. Lier doucement en remuant encore 5 min. Réserver au chaud.La sauce à ma façon :
Après la cuisson des langoustines, récupérer le jus de cuisson (pour le risotto) et décortiquer les langoustines en laissant la queue pour la présentation (sauf 4 qui restent entières).
Récupérer pinces/carapaces et les déposer dans une cocotte .... etc, continuer comme pour la recette originale.Les langoustines (crues) :
Chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer les langoustines côté dos et cuire 3 min à feu doux. Ajouter 20 g de beurre ainsi que l’aneth, saler et poivrer. Cuire 1 min à feu moyen. (ne pas retourner les langoustines lors de la cuisson).Les langoustines à ma façon (cuites avant de faire le reste) :
Dans une grande marmite assez haute (genre couscoussière), verser suffisamment d'eau pour que les langoustines puissent baigner dedans. Aromatiser l'eau avec laurier, thym, romarin, sel, poivre, bien mélanger et mettre l'eau à bouillir. A ébullition, plonger les langoustines 3 mn (pas plus) dans le bouillon.
Les égoutter, les laisser tiédir, en garder 4 entières pour la présentation, décortiquer les autres mais en gardant les queues également pour la présentation.
Les pinces et les carapaces vont servir pour réaliser la sauce au champagne ... le bouillon va servir pour le risotto.Dresser les assiettes en présentant le risotto, les langoustines et la sauce crémeuse au champagne.
Observation : Il est vrai qu'en cuisant les langoustines avant dans un court-bouillon, elles deviennent plus fragiles pour enlever ensuite la carapace, de plus elles se sont courbées et sont moins présentables dans le plat ... d'où mon idée dans l'assiette de les plonger à moitié dans la coupelle de sauce.
A part ce détail, tout était parfait : le risotto bien parfumé avec le bouillon des langoustines et le champagne, les langoustines qui font trempettes dans la sauce onctueuse également bien parfumée ... un régal !!!
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Biscuits aux pépites de chocolat
Source : Blog CookingMumu ... recette revue à ma façon pour utiliser 2 jaunes d'oeuf
Pour environ une dizaine de biscuits (au format cookies) :
2 jaunes d"oeufs
150 g de farine
30 g de sucre blanc
30 g de sucre roux
70 g de margarine 60%
70 g de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure chimiquePréchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson.
Mélanger farine, levure et sucres. Ajouter les jaunes d’oeuf puis la margarine (ou du beurre mou) et enfin les pépites de chocolat. Bien malaxer le tout avec le bout des doigts pour obtenir une boule de pâte.
Faire les biscuits en prenant un peu de pâte et la faire rouler dans le creux de la main, l'aplatir légèrement puis la déposer sur la plaque à pâtisserie, faire de même jusqu'à la fin de la pâte.
Enfourner pour environ 15 mn puis déposer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir.
Présenter sur un plat au moment du café ou du goûter ... conserver le reste dans une boîte en fer pour biscuits.Observation : Après avoir fait la crème glacée au marrons glacés ( voir ICI ), il restait 2 jaunes d'oeuf d'où l'idée de cette recette pour les utiliser ... et voilà des biscuits croquants et tendres à la fois avec les petits bouts de chocolat en prime, un plaisir savouré avec un café ... délicieux !!!!
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Crème glacée aux marrons glacés et parfumée à la vanille et au rhum
Source : Site Odelices ... recette légèrement revue à ma façon
Pour 6 personnes :
4 blancs d'oeuf
2 jaunes d'oeuf
20 cl de crème fraîche liquide entière bien froide
110 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
120 g de brisures de marrons glacés
1 CS de rhumSéparer les blancs des jaunes d’oeufs ... perso, j'ai profité des 2 jaunes restants pour faire des biscuits ... à voir prochainement sur le blog.
Battre les 4 blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel et la moitié de la dose de sucre vanillé.
Battre la crème fraîche en chantilly avec l'autre moitié de la dose du sucre vanillé.Dans un saladier, incorporer délicatement la chantilly aux blancs en neige. Ajoutez les 2 jaunes, les petits morceaux de marrons glacés et le rhum. Mélanger le tout doucement.
Prendre 6 verrines de bonne hauteur (perso, pots en verres de glaces individuelles du commerce et que j'avais gardés) et les remplir de la mousse aux marrons.
Placer au congélateur au moins 6 h ... perso, j'ai fait mon dessert la veille pour le lendemain.
Servir selon son envie ... perso, j'ai placé la coupe sur une petite assiette, j'ai décoré avec 1/2 marron glacé et une petite gaufrette dentelle.
Observation : J'avais des marrons glacés entiers que j'ai écrasés avec mes doigts, mais certains morceaux un peu épais sont tombés au fond de la verrine et donc mal dispersés dans la crème glacée ... je recommande de prendre des brisures de marrons glacés du commerce ou bien, si c'est des marrons entiers, de bien les écraser pour avoir des miettes de même et bonne dimension.
Mis à part ce petit détail ... la crème glacée vanille-rhum était parfumée juste comme il fallait, et les petits bouts de marrons ont fini par se montrer pour les croquer avec la glace onctueuse ... un délicieux dessert qui a été bien apprécié !!!
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Cuisse de dinde en croûte de pain d'épices
Source : Site Cuisine.journaldesfemmes ... recette pour chapon mais revue à ma façon
Pour 4 à 6 personnes suivant la taille de la cuisse de dinde :
1 belle cuisse de dinde
1 boîte de marrons au naturel
1 bocal de champignons girolles
30 cl d'eau + 3 cc de fond de veau
sel, poivre
du beurre ou margarine 60%
pour la panure :
6 à 8 tranches de pain d'épices suivant la grosseur de la volaille
2 CS de miel liquideRetirer les croûtes des tranches de pain d’épices , les faire sécher 5 min au four, laisser refroidir puis les briser en morceaux et les réduire en chapelure dans la cuve d’un robot. Réserver.
Rincer et égoutter les marrons et les girolles. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.Mettre la cuisse de dinde dans un grand plat à four. Mélanger l'eau avec le fond de veau, sel, poivre et verser sur la dinde et dans le plat. Répartir quelques morceaux de beurre ou margarine sur le dessus de la cuisse de dinde. Mettre à cuire 40 mn au four préchauffé à 200°C en l’arrosant régulièrement.
Sortir la cuisse de dinde du four, la placer sur une planche, badigeonner la 1ère face avec 1 CS de miel à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis la recouvrir avec la moitié de la chapelure de pain d’épices. Retourner la cuisse et faire de même sur l'autre face avec 1 CS de miel et le reste de la panure. La remettre dans le plat et disposer les marrons et les girolles tout autour de la cuisse dans le plat.
Remettre à cuire 30 mn au four toujours en l’arrosant ... s'il manque un peu de liquide à cause de la panure et des marrons, ne pas hésiter à rajouter un filet d'eau afin de redonner un peu plus de jus dans le plat.Servir la viande dorée de sa panure de pain d'épices au miel, accompagner du mélange marrons/girolles avec de la sauce.
Observation : Dinde (ou cuisse de dinde) aux marrons, on connaît ... mais voilà une idée originale pour changer un peu la recette.
Nous avons succombé à cette viande de dinde panée au miel et poudre de pain d'épices ce qui a donné à la viande une petite croûte succulente, avec une sauce parfumée à souhait et l'accompagnement des marrons/girolles ... ce plat est un régal !!!
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