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    Tatin au boudin noir et pommes

    Source :  Blog EnjoyAndSmile   ...  recette légèrement revue à ma façon

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

     

    Pour 4 personnes :

    1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
    1 pâte feuilletée prête à dérouler
    5 petites pommes ... voir 1 ou 2 en plus, voir (*)

    3 boudins noirs (375g) ... dans mon congel, un paquet de 2 boudins soit 250 g, voir (**)
    20 g de beurre + 10 g + pour le moule
    2 belles CS de cassonade

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le coeur et les couper en fines tranches ... (*)  perso, au démoulage, la moitié des pommes sont restées collées dans le moule, je pense donc qu'il vaut mieux faire des tranches moyennes, quitte à rajouter 1 pomme ou 2 pour bien couvrir le fond du moule.

    Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes et le sucre cassonade. Faire cuire les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes. Laisser tiédir un instant.

    Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et récupérer la chair. La faire revenir dans une petite poêle avec 10 g de beurre, quelques secondes, juste le temps de la rendre plus malléable ... (**) perso, n'ayant que 2 boudins, cette méthode m'a permis de mieux étaler la chair sur les pommes.

    Beurrer le fond et le tour du moule, répartir les tranches de pommes au fond du plat comme pour une tarte, puis disposer la chair du boudin noir ... perso, je me suis aidée d'une fourchette pour l'étaler doucement sur mes rangées de pommes.

    Piquer la pâte de quelques coups de fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson puis la positionner sur le moule, enlever la feuille de cuisson qui l'enroulait et rentrer les bords le long du moule.
    Mettre au four pendant environ 30 mn.

    La cuisson terminée, retourner le moule dans un plat de service et servir aussitôt.

     

     

    Observation : (*) Comme indiqué plus haut, mon démoulage a été périlleux d'où mon conseil de ne pas faire les tranches de pommes trop fines ... heureusement pour moi, avec l'aide d'une spatule et avec un peu de patience, j'ai pu récupérer les tranches et les remettre à peu près harmonieusement sur ma tarte.

    (**) En ce qui concerne la portion du boudin noir, P'tit mari aimant que modestement cette charcuterie, les        2 boudins ont été suffisants en quantité ... et la chair réchauffée a permis de bien étaler uniformément sur toute la surface des pommes.

    Pour conclure et à part ces détails de confection, cette Tatin au boudin noir et pommes a été très appréciée ... la pâte croustillante, les pommes caramélisées mélangées à la chair du boudin noir bien tendre ... voilà une tarte tatin sucré-salé extra !!!

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes

     

    Tatin au boudin noir et pommes


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    Beignets aux pommes 2ème

    Source :   Blog AmandineCooking

     

    Beignets aux pommes 2ème

     

    Ma 1ère recette de beignets aux pommes était une pâte avec les blancs d'oeufs séparés et montés en neige.
    Dans cette 2ème recette, les oeufs entiers sont battus puis mélangés dans la pâte.

     

    Pour 20 à 25 beignets :

    4 à 5 pommes
    250 g de farine
    30 g de sucre
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    25 cl de lait
    1 CS d'huile de tournesol
    2 œufs
    2 CS de calva
    de l'huile de tournesol pour le bain de friture

     

     

    Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Former un puits et verser le lait dans celui ci, mélanger avec une cuillère en bois de façon à ce que la farine s'incorpore petit à petit.
    Ajouter les œufs battus, l'huile et le calva, mélanger vigoureusement.

     

    Peler et retirer le cœur des pommes à l'aide d'un vide pomme, puis les couper en rondelles pas trop fines.

    Dans une sauteuse à bords hauts verser l'huile jusqu'au 1/3 et la faire chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude ralentir le feu, tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets puis les plonger dans l'huile.

    Faire cuire les beignets 4 par 4 pendant environ 3 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les poser ensuite sur du papier absorbant.

    Avant de servir, disposer les beignets dans un plat recouvert d'une serviette en papier, saupoudrer de sucre et déguster tiède ou froid.

     

    Observation : Entre les 2 versions (blancs en neige ou oeufs entiers battus), je n'ai pas trouvé spécialement de différence de pâte, les 2 m'ont fait penser à la texture d'une pâte à gaufre.
    Les 2 versions sont bonnes et nous avons apprécié ces beignets aux pommes autant que la 1ère fois !!!

     

    Beignets aux pommes 2ème

     

    Beignets aux pommes 2ème

     


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    Carbonade flamande

    Source :  Site MarieClaireCuisine   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Carbonade flamande

     

     

     

    Pour la p'tite histoire (copie du site-source) :
    Traditionnelle du Nord de la France et en Belgique, la carbonade flamande est un plat réalisé à base de bière, de viande de bœuf, de lard fumé et de pain d'épice (entre autres). Elle sera servie avec des frites maison !

     

    Pour 6 personnes :

    1,2 kg de paleron de bœuf
    150 g de lardons fumés ... 1 barquette de 200 g
    80 cl de bière brune ... 1 bouteille de 75 cl de bière belge Leffe Ruby
    400 g d'oignons (env. 3 oignons) ... j'ai mis l'équivalent de 300 g
    1 CS bombée de sucre cassonade
    2 CS de farine
    50 g de beurre
    sel, poivre
    2 feuilles de laurier
    1 brin de thym ... 2 cc de mon mélange séché thym/romarin
    4 ou 5 tranches de pain d’épice sans croûte
    de la moutarde (env. 2 CS)

     

     

     

    Couper la viande en gros dés (au besoin, enlever quelques morceaux de gras). Éplucher et couper finement les oignons.

    Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Enlever la viande et remplacer par les oignons et les lardons, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

    Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer de farine, sel, poivre, mélanger.
    Ajouter la bière, thym, laurier, mélanger.

    Tartiner les tranches de pain d'épice (sans croûte) de moutarde et les ajouter dans la cocotte sur la viande.
    Baisser la température à feu très doux, couvrir la cocotte et laisser cuire 3 h en remuant de temps en temps ... j'utilise un diffuseur de chaleur pour ne pas que la cocotte soit directement sur la flamme.

    Au fur et à mesure de la cuisson, le pain d'épices va se dissoudre dans la sauce pour la parfumer et la rendre onctueuse encore davantage.

    Pour info : Le temps dépend de la consistance de la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse et brune ...
    Toutefois, à vérifier que la sauce n'épaississe pas trop au risque que cela brûle, au besoin ajouter un peu de liquide ... par contre, si elle semble encore trop liquide, découvrir la cocotte pendant la dernière 1/2 h pour lier un peu plus la sauce.

    Servir la carbonnade flamande accompagnée de ses frites ... et pour la continuité de ce plat cuit dans la bière, boire également de la bière au repas ... j'ai pris une Leffe Blonde pour sa douceur.

     

    Observation : Connaissant le boeuf bourguignon pour sa cuisson au vin, ce plat mijoté dans la bière et pain d'épices me tentait depuis longtemps ... c'est chose faite et je ne regrette pas du tout car quel délice !!! la viande a bien mijoté et est restée tendre dans cette sauce sirupeuse-onctueuse-mielleuse-délicieuse et tellement bien parfumée ... bref, on l'aura compris, ce plat est un régal !!!!

     

    Carbonade flamande


    Carbonade flamande

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

    Carbonade flamande

     

     


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    St Jacques à la provençale

    Source :   Site Elle-a-table   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    St Jacques à la provençale

     

     

     

    Pour 2 personnes :

    10 noix de St Jacques
    du beurre
    1 gousse d'ail ... j'ai mis1 cc de poudre d'ail
    1 petit oignon blanc
    1 CS de persil haché
    2 tomates ... 25 à 30 tomates cerise coupées en 2
    sel , poivre

     

     

     

    Éplucher l'ail et l'oignon et couper en morceaux très fins. Couper les tomates en petits morceaux (ou comme moi, les tomates-cerise en 2).

     

    Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre et faire revenir l'oignon. Ajouter ail, persil, sel, poivre, puis les morceaux de tomate. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des morceaux de tomates légèrement "compotés".

     

    Dans une autre poêle, faire chauffer un peu de beurre et ajouter les noix de Saint-Jacques. Les saisir sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Assaisonner en fin de cuisson.

     

    Dresser dans chaque assiette, la moitié des tomates et 5 noix de St Jacques. Servir de suite.

     

    Observation : Les tomates en persillade accompagnent parfaitement les St Jacques ...  un délice !!!

     

    St Jacques à la provençale

     

    St Jacques à la provençale

     

     


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    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

    Source :  Blog Frambuesakitchen   ... recette revue à ma façon

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    J'ai repris une partie de ma recette Bavarois poire-chocolat-spéculoos (voir ici) et j'ai poursuivi avec celle de la source mais en divisant par 2 les ingrédients pour faire 4 personnes.

     

    Pour 4 cercles individuels ... dessert à faire la veille :

    Pour la base :
    130 g de spéculoos

    30 g de beurre mou ou margarine 60%

    Pour la mousse poire :
    130 g de poires au sirop (peut-être 150 g, voir Obs.)

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    40 g de sucre
    1 feuille de gélatine

    Pour la mousse à la crème de marron :
    130 g de crème de marron

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    1 feuille de gélatine

    Pour la déco :
    1 petite lamelle de poire

    1 marron glacé
    du sucre doré

     

     

    Pour la base :
    Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

     

    La mousse poire :

    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Egoutter soigneusement les poires au sirop et les mixer en purée fine. Prélever 2 CS et faire chauffer dans une petite casserole. Incorporer la gélatine essorée puis mélanger au reste de purée de poires et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la purée de poire.
    Verser la mousse de poire sur le fond de spéculoos en égalisant bien la surface. Laisser figer au froid au moins 30 min.

     

    La mousse crème de marron :

    Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
    Faire chauffer 2 CS de crème de marron dans une petite casserole. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée. Mélanger au reste de crème de marron et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la crème de marron.
    Verser la mousse de marron sur la mousse de poire en égalisant bien la surface à nouveau.
    Placer les cercles au frais plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

     

    Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, un marron glacé, des cristaux de sucre doré.

     

     

    Observation : La recette de la Source étant pour 8 à 10 pers, j'ai divisé les doses en 2 afin de faire 4 cercles individuels ... pourtant la partie "mousse poire" était moins importante que la partie "mousse marron", ce qui fait que le goût "marron" a pris le dessus sur le goût "poire", rendant le tout un peu fade ...
    Pour cette fois-ci, le résultat gustatif a été un peu décevant ... à voir si on peut améliorer en mettant un peu plus de poire et un soupçon de sucre en plus ...

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     


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    Gigot d'agneau laqué au miel et sauce soja

    Source : d'après une idée du  Blog PassifloreHellyane   ...  recette revue à ma façon

    Petit clin d'oeil pour le Nouvel An Chinois

     

    Gigot d'agneau laqué au miel et sauce soja

     

    Pour 4 personnes :

    1 petit gigot d'agneau d' 1 kg environ
    1,5 CS de miel liquide
    1,5 CS de sauce soja
    1,5 CS d'huile d'olive
    1/2 cc d'ail en poudre
    1 cc de persil haché
    1 cc de mon mélange thym-romarin (ou herbes de Provence)
    sel, poivre
    1/2 verre d'eau pour la cuisson
    Pour l'accompagnement : 1 sachet de riz cantonnais surgelé

     

     

     

    Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, les herbes, ail, persil, sel, poivre.

    Mettre le gigot dans un plat allant au four et le badigeonner de la marinade, recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 1 heure.

    Mettre le four à préchauffer sur 200°C.
    Verser l'eau dans le fond du plat et enfourner environ 1 heure (selon la taille du gigot, compter 15 mn par 500g). Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Si la sauce caramélise un peu trop, ajouter un filet d'eau.

    En fin de cuisson, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes.

    Entre-temps, réchauffer le riz cantonnais comme indiqué sur le sachet.

    Déposer le riz cantonnais sur un côté d'un plat de service, disposer sur l'autre côté les morceaux de gigot et les arroser de sauce au miel-soja. Servir aussitôt.

     

    Observation : Voilà une sauce divine qui va merveilleusement bien avec les tranches de gigot ... de plus, l'accompagnement du riz cantonnais a donné un petit clin d'oeil supplémentaire pour le côté asiatique ... bref, une assiette qui a été trèèèèèèèèès appréciée !!!!

     

    Gigot d'agneau laqué au miel et sauce soja

    Gigot d'agneau laqué au miel et sauce soja

     


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    Crêpes au yaourt

    Source :   Blog AmandineCooking

     

    Crêpes au yaourt

     

    pour 12 à 20 crêpes selon le diamètre de la crêpière :

    250 g de farine
    2 yaourts nature ... j'ai mis des veloutés
    40 cl de lait écrémé
    3 gros œufs ... j'ai mis 4 moyens
    1 cc d'extrait de vanille liquide
    2 CS de rhum

     

     

     

    Dans le blender ou mixeur, mettre les yaourts, le lait, les œufs, les arômes vanille et rhum, la farine, mettre en marche le mixeur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
    Avant cuisson, vérifier la texture de la pâte avec l'aide d'une louche ... perso, j'ai ajouté 5 cl de lait afin d'avoir une pâte un peu plus souple.

    Cuire les crêpes dans la poêle légèrement huilée ... perso, j'utilise un essuie-tout légèrement huilé afin de limiter l'apport de graisse.

     

    Observation : crêpe au sucre tout simplement ou plus élaborée avec caramel au beurre salé et quelques pointes de chantilly ... un délice !!!
    Super les yaourts dans la pâte, cela donne de la légèreté à la crêpe, tout en étant moelleuse et goûteuse ... un régal et à refaire sans hésiter !!!!

     

    Crêpes au yaourt

     

    Crêpes au yaourt

     

    Crêpes au yaourt

     

     






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