Pancakes moelleux

Source :   Blog AmandineCooking

Pour environ 8 pancakes, à voir suivant la grosseur ... perso, j'ai réussi à en faire 12 (rajout de lait)

• 160 gr de farine
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cl d'huile neutre ... j'ai mis 3 cl
• 12 cl de lait ... j'ai mis 15 cl et j'en ai ajouté 5 cl après la mélange, trouvant ma pâte un peu trop épaisse
• rajout d'1 CS de rhum
• 1 petite poêle à pancakes et un peu d'huile

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.
Dans un bol, mélanger les oeufs battus, l'huile et le lait.
Verser le mélange liquide dans le mélange sec en plusieurs fois et en tournant avec une cuillère en bois afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Dans une poêle à pancakes anti-adhésive et sans matière grasse ... perso, je préfère badigeonner un peu d'huile à l'aide d'un papier absorbant ... verser une petite louche sans étaler la pâte, la forme ronde du pancake se fera d'elle même. Laisser cuire 1mn1/2 ou 2 minutes (*) suivant l'épaisseur du pancake, dès que des bulles apparaissent sur le dessus, le retourner et laisser cuire 1 minute ou 1mn1/2 (*)
(*) le temps de cuisson est aléatoire et donc à surveiller.

Déguster nature ou avec du sucre, ou du nutella ...

Observation : Au petit-déjeuner ou au goûter, ces gourmandises sont toujours un plaisir !!!

Crevettes sauce à l'orange, miel, gingembre

Source :  Site Odelices   ... recette légèrement revue à ma façon (pas gambas mais crevettes roses)

Pour 4 personnes :

500 g de crevettes roses
1 oignon
le jus de 2 oranges
2 CS de miel
1 cc de gingembre
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
200 g de riz basmati cru pour l'accompagnement

Décortiquer les crevettes roses. Peler et émincer l’oignon. Commencer à faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Faire chauffer un filet d’huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon 2 à 3 min.
Ajouter le jus d'orange, le miel, le gingembre, sel, poivre. Bien mélanger et faire réduire le jus.

Ajouter les crevettes et les réchauffer dans le jus quelques instants.

Servir chaud et accompagner de riz basmati.

Observation : Voilà une sauce sucrée un peu "façon asiatique" qui a été très appréciée, d'autant qu'elle accompagne très bien les crevettes ... délicieux !!!!

Tournedos et flan de brocolis au bleu, sauce au poivre et champignons

Source :   Fiche d'un magazine

Pour 2 personnes :

2 tournedos
pour le flan :
150 g de brocolis
30 g de bleu
1 oeuf
10 cl de crème fraîche 15 %
5 g de farine
1 pincée de poivre
un peu de margarine 60% (ou beurre) pour les moules
pour la sauce :
150 g de champignons de Paris
10 g de margarine 60% (ou beurre)
10 cl d'eau + 1/2 CS de fond de veau
rajout d'1 CS de sauce au poivre en pot
rajout d'1CS de persil haché

perso, je n'ai pas mis de sel (fond de veau) ni de poivre (sauce au poivre)

Faire cuire les brocolis 4 mn dans de l'eau bouillante et salée. Laisser refroidir quelques minutes et écraser grossièrement à la fourchette.
Couper le bleu en petits morceaux, placer dans un mixeur, ajouter les brocolis et mixer le tout.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger dans l'ordre l'oeuf, la crème, la farine, puis ajouter l'ensemble brocolis/bleu, du poivre et mélanger. Verser la préparation dans des moules beurrés ... perso, je me suis servie de mon moule à briochettes et j'ai rempli 4 empreintes (2 par personne). Laisser cuire environ 25 mn.

Sortir les tournedos de leur emballage afin qu'ils soient à température ambiante.
Dans un bol, mélanger les 10 cl d'eau avec le fond de veau ... et la sauce au poivre. Réserver.

Essuyer et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec de la margarine (ou beurre). Une fois cuits, baisser le feu, verser l'eau parfumée et continuer la cuisson afin de rendre la sauce onctueuse (si la sauce paraît un peu trop épaisse, allonger avec un filet de lait) ... un peu avant de servir, j'ai ajouté ma cuillère de persil haché.

Dans une autre poêle, et quelques minutes avant la fin de la cuisson des flans, mettre à cuire les tournedos ... je n'ai pas mis de matière grasse, du fait qu'ensuite il y aura la sauce.

Dans une assiette, disposer la viande, le ou les flans, napper de sauce et champignons ...
Perso, sur la photo j'ai posé 1 flan mais j'ai ensuite rajouté le 2ème car ces flans sont petits et légers ... bien sûr, on peut opter pour des moules plus grands et avoir seulement 1 flan plus grand dans l'assiette.

Observation : J'ai bien fait de ne pas assaisonner la sauce, celle-ci étant parfumée par le fond de veau et surtout mon rajout de sauce au poivre ... et pour du coup, on ressentait bien le goût poivré.
Le bleu dans le flan passe inaperçu, le goût du brocoli prime et en plus, il y la sauce ... sauce qui va super bien avec une viande rouge et les champignons ...
En conclusion, l'ensemble viande/flan/sauce/champignon était excellent !!!

Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

Source :   Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 à 8 parts :

1 pâtes brisée ... pour moi, une pâte sablée
500 g de myrtilles ... 1 sachet surgelé de 450 g
100 g d'amandes en poudre ... j'ai mis que 80 g
2 oeufs ... j'ai mis 3 petits oeufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre en poudre (peut-être un peu plus, voir Obs)

Si comme moi des myrtilles surgelées, les mettre à décongeler dans un plat.
Préchauffer le four à 180°C

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (ou sablée). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 180°C ... pour cuire à blanc, je dépose une feuille d'alu que je recouvre d'haricots blancs (après refroidissement, je les conserve dans un bocal fermé afin de les utiliser pour une prochaine fois).

À la sortie du four, recouvrir le fond de pâte avec la poudre d'amande. Disposer les myrtilles dessus.
Mettre à cuire la tarte ainsi garnie pendant 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les sucres et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Verser cette crème sur les fruits. Remettre à nouveau au four pendant 20 min à 180°C.

Laisser tiédir et disposer la tarte sur un plat de service. Servir tiède ou froid.

Observation : Au moment de la dégustation (tarte à température ambiante) et dès la 1ère bouchée, la dose de 50g de sucre a paru légère, chacun a donc rajouté sur chaque part une pincée de sucre glace sur les fruits et nous avons mis au micro-ondes une quinzaine de secondes ... ainsi la part tiédie avec les fruits un peu plus sucrés nous a fait un rendu très agréable et nous avons tous bien apprécié cette jolie tarte !!! 

PS : Merci à Sylvie pour cette très bonne recette ... mes petits changements n'enlèvent rien à la qualité de sa recette initiale (à découvrir d'autres recettes sur son blog - cliquer sur le lien tout en haut).

Gratin d'endives aux poires, bleu d'Auvergne, lardons et noix

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees

Pour 6 personnes :

500 g d'endives (4 à 6 selon leur taille)
2 poires
200 g de lardons fumés
125 g de bleu d'Auvergne
une bonne poignée de noix
du gruyère râpé
du beurre (ou margarine 60%)
sel, poivre
rajout de 115 g de champignons de Paris (pour finir une barquette entamée la veille pour une autre recette)
pour la béchamel :
de la margarine, un peu de farine, 1 berlingot de 20 cl de crème liquide + un peu de lait, sel, poivre ... la recette-source indique que la béchamel est un choix et que l'on peut mettre que de la crème liquide (25 cl)

Couper le bout des endives avec la partie dure, couper les endives en grosses lamelles, les rincer et laisser égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
Peler et couper les poires en lamelles. Couper le bleu en petits dés. Réserver dans des petites assiettes.
Perso, j'ai aussi préparé mes champignons en lamelle, je les ai cuits et j'ai réservé dans une petite assiette.

Faire fondre un morceau de beurre (ou margarine 60%) dans une poêle et faire cuire les endives à feu moyen, assaisonner de sel et poivre. Continuer la cuisson avec un feu plus doux et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois (ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire).

Préchauffer le four à 180°C
Perso, j'ai préparé une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter un peu de farine, mélanger, verser la crème liquide, laisser épaissir en tournant sans cesse, saler, poivrer ... au besoin rajouter un peu de lait si la sauce est un peu trop épaisse.

Disposer les endives dans le fond d'un plat à gratin ... perso, j'ai d'abord mis une petite couche de béchamel avant de placer les endives ... ajouter les lamelles de poire et les dés du bleu d'Auvergne ... et aussi mes champignons.
Verser la béchamel (ou simplement la crème). Parsemer d'un peu de fromage râpé, puis disperser les lardons et quelques noix grossièrement concassées ... oups,  je me suis trompée en mettant le râpé tout à la fin. Mettre au four pendant environ 20 minutes.

Observation : J'étais curieuse de faire la recette pour connaître le goût final de tous ces ingrédients réunis ensemble ... et bien, l'amertume que peut donner l'endive est adoucie par la poire ainsi que la sauce béchamel crémeuse et le bleu d'Auvergne fondant, sans oublier le croustillant des lardons et noix, mon petit rajout de champignons est un bonus ... bref, c'était vraiment délicieux !!!!

Cabillaud sauce chorizo & poivron rouge

Source :  Blog AuxMilleDelices   ...   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 parts de cabillaud (ou autre poisson blanc)
5 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 15 cl épaisse à 15%
1 oignon
1 poivron rouge ... j'ai pris du poivron rouge déjà macéré en bocal
50g de chorizo fort ou doux au choix ... j'ai mis 60 g de chorizo doux
de l'huile d'olive ... j'ai récupéré 1 CS du bocal à poivron
sel, poivre

Détailler en petits morceaux le poivron rouge (si c'est un poivron frais, d'abord l'épépiner). Couper le chorizo en petits dés. Eplucher et émincer l'oignon.

Faire revenir dans de l'huile d'olive, l'oignon émincé puis ajouter le chorizo et le poivrons rouge.

Ajouter le vin blanc et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps ... perso, j'ai laissé seulement 10 mn de peur que ça attache.

Verser la crème, saler, poivrer et mixer le tout ... trouvant ma sauce un peu trop épaisse, j'ai ajouté un filet de lait pour délier le tout. Réserver.

En parallèle, cuire le poisson à la poêle ou au four ... perso, en papillote au four. Faire cuire le riz.

Servir le poisson nappé de la sauce chorizo/poivron et accompagné de riz ... perso, j'ai parsemé un peu d'aneth sur le riz et le poisson.

Observation : Voilà une sauce qui change de l'ordinaire et qui va très bien avec le poisson et le riz. A refaire sans hésitation !!!

Gaufres à la bière

Source :   Blog Yumelise

Pour environ 12 gaufres :

350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 cl de bière blonde
20 cl de lait écrémé
30 g de beurre (ou margarine 60%)
3 œufs

Faire fondre le beurre ou margarine au micro-ondes.

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure et le sel. Mélanger avec le fouet en vitesse lente. Tout en faisant tourner le robot, ajouter la bière, le lait, le beurre fondu et enfin les œufs fouettés en omelette. Laisser fouetter vitesse lente 5 minutes ... perso, à la fin du temps, il y avait beaucoup de grumeaux dans la pâte, je l'ai donc passée au chinois pour retrouver une pâte homogène.

Couvrir le bol du robot et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30min ... perso, m'étant décidée à faire cette recette un peu tard dans l'après-midi, je n'ai laissé que 40 mn pour avoir les gaufres à l'heure du goûter.

Après ce temps, fouetter la pâte à la main puis déposer des louches de pâte dans le gaufrier chaud et légèrement huilé. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et un peu dorée. Puis, poser les gaufres sur une grille.

Servir encore chaud avec du sucre en poudre ... sucre glace ... nutella ... etc ...

Observation : Je n'ai fait que 10 gaufres, certainement le fait de passer la pâte au chinois pour enlever les petites boules de farine ... mais pas grave, car à part ce petit souci de grumeaux, tout a été parfait ... les gaufres gonflées et légères à la fois, croustillantes dessus et moelleuses dedans ... super bon !!!!

Tarte normande aux pommes et meringuée

Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
4 pommes
Pour le flan :
50 g de sucre
20 cl de crème fraîche liquide
3 jaunes d'oeufs
1 CS de calva
Pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule en gardant sa feuille de cuisson, la piquer, puis mettre les pommes coupées en cubes sur la pâte ... perso, j'ai coupé en fines lamelles. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche, puis le calva. Sortir le plat du four, ajouter le flan puis mettre à cuire pendant 30 minutes.

Préparer la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter peu à peu le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler ou déposer avec une poche à douille la meringue dessus puis saupoudrer avec le sucre vanillé. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir, présenter dans un plat et décorer suivant ses envies ... pour moi, des petits décors en sucre et quelques grains de sucre doré.

Observation : Une tarte aux pommes avec sa crème normande est déjà très bonne en temps normal ... mais avec sa couche de meringue c'est encore mieux ... super bon !!!!