Un petit tour en Auvergne pour un peu de fraîcheur en cette période de canicule ....

Mai 2018 : Petit arrêt dans le village Mont Dore pour ses bonnes charcuteries et pour sa forêt remplie de cascades ...

Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

Source : une idée du Blog LaCuisinade   ...  mais recette fait à ma façon

des pommes
du caramel au beurre salé (pour moi, un tube prêt à l'emploi)
un peu de sucre roux
un peu d'eau

Eplucher et évider les pommes.
Verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four.
Déposer les pommes dans le plat.
Faire couler un beau filet de caramel au beurre salé sur chaque pomme.
Saupoudrer un peu partout de sucre roux.
Mettre dans le four à 180°C pendant 35 à 45 mn, suivant les grosseurs des pommes et la consistance désirée.
Arroser plusieurs fois les pommes avec le caramel liquide qui va se déposer dans le plat, ainsi les pommes ne se dessècheront pas.

Pour le service, déposer une pomme encore tiède dans une petite assiette et verser dessus quelques cuillerées de la sauce caramel du plat ... pour les plus gourmand, on peut également ajouter une boule de glace vanille et quelques pointes de chantilly ...

Observation : Quelques "vieilles" pommes dans mon panier de fruits ... cette idée qui me trottait dans la tête de les cuire avec mon tube de caramel au beurre salé ... une petite recherche sur le net pour m'aider sur la cuisson ... et voilà un super dessert tout doux avec sa sauce au caramel (et pourquoi pas avec glace et chantilly) ... hummm que c'est bon !!!

Quiche tomate, fromage frais, parmesan, thym, romarin

Source : Fiche d'un magazine revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée du commerce
400 à 450 g de tomates
4 petits oeufs
20 cl de crème liquide
130 g de fromage frais Chavroux (mais aussi St Môret)
60 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
1 cc de mon mélange thym-romarin
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C

Déposer la pâte dans un plat à tarte avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette.

Laver, sécher et couper les tomates en rondelles puis les disposer au fond du plat.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la crème, le fromage frais écrasé, le parmesan, un peu de thym et romarin, sel, poivre, muscade. Bien mélanger et verser sur les tomates, appuyer légèrement pour introduire la crème et faire remonter un peu quelques tomates.

Mettre à cuire dans le four à 200°C pendant environ 35 mn.

Observation : Cette quiche est complète et peut se servir en plat unique ... le mariage de la tomate et de la texture très tendre par la crème et le fromage frais ... tout simplement délicieux !!!

Verrines à l'avocat, surimi, mozzarella, tomate, oeuf

Source :  Blog RecettesdeML

Pour info, la recette de la Source était une garniture de muffin anglais ... j'ai gardé l'idée des ingrédients mais pour des verrines et avec des portions un peu plus avantageuses.

Pour 4 personnes  ... voir éventuellement pour 5  si cela parait un peu copieux :

2 petits avocats 
125g de mozzarella
8 bâtonnets de surimi
3 oeufs durs 
 12 tomates-cerises
de la vinaigrette
du persil haché

A l'achat des ingrédients, les laisser au réfrigérateur afin que tout soit frais.
Faire la vinaigrette avec huile, vinaigre, sel, poivre, moutarde, persil haché et réserver également au frais.

Au moment de préparer l'entrée, couper les avocats et la mozzarella en dés, les surimis et les oeufs durs en 4, les tomates-cerises en 2.

Partager tous les ingrédients dans chaque coupelle et verser un peu de vinaigrette. Remuer avec une cuillère et servir aussitôt.

Observation : Voilà une coupe rafraîchissante et très agréable avec le beau temps qui revient  !!!

Grimolle poitevine

Source :  Blog de Cata

Pour la p'tite histoire :
La Grimolle est un dessert du Poitou-Charentes datant du Moyen Âge.
Autrefois, la Grimolle était cuite au four du village, juste après le pain quand le four était encore chaud. Mais l’originalité c’est que ce gâteau était placé sur des feuilles de choux lors de sa cuisson, celles-ci ayant été préalablement beurrées et les nervures nivelées.

Les doses étant en cuillère à soupe, j'ai préféré prendre ma cuillère à soupe-dosette afin de remplir équitablement chaque ingrédient.

Pour 6 personnes :

4 grosses pommes
7 CS de farine
1 sachet de levure chimique
6 CS de sucre
2 œufs entiers
3 CS d'huile
2 CS de rhum
6 CS de lait

Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre, l'huile et le rhum. Mélanger et ajouter les œufs un par un. Verser peu à peu le lait pour obtenir une pâte onctueuse.

Peler, vider, couper les pommes en lamelles épaisses. Dans un moule à gâteau beurré, placer les pommes comme pour une tarte, puis verser la pâte.

Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.

Observation : Des pommes tendres dans une pâte moelleuse ... ce gâteau est vraiment délicieux !!!

Gratin de pommes de terre et cervelas au Camembert

Source : mon idée "façon Tartiflette" mais avec les ingrédients du moment

Pour 4 personnes :

env. 700 g de pommes de terre
200 g de cervelas
1 Camembert
15 cl de crème fraîche épaisse 15%
5 cl de lait écrémé
2 ou 3 feuilles de laurier
sel, poivre

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les déposer dans une casserole d'eau froide avec 2 ou 3 feuilles de laurier. Faire cuire environ 20 mn après ébullition ... les pommes de terre doivent être cuites mais encore un peu fermes pour les couper ensuite en rondelles.

Pendant ce temps, couper le cervelas en morceaux et le camembert en tranches.
Mélanger la crème avec le lait pour la diluer, saler, poivrer.

Dans un plat à gratin, verser un peu de crème/lait dans le fond du plat.
Faire une couche de rondelles de pommes de terre, puis les morceaux de cervelas et les tranches de camembert. Verser un peu partout le reste de crème/lait.

Mettre dans le four préchauffé à 200°C pendant 15 mn ... le temps de réchauffer le tout et que le camembert soit fondu et un peu doré par endroits. Servir aussitôt.

Observation : Tout comme sa cousine "la tartiflette", ce gratin de Pdt avec cervelas et camembert est un régal !!!

Grillades d’agneau et sauce barbecue

Source :  Site LaViande   ...   recette refaite à ma façon

Pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau  ... j'ai mis moitié côtelettes et moitié travers d'agneau
2 gousses d’ail ... 2 cc de poudre d'ail en flacon
5 branches de thym frais ... 4 cc de mon mélange thym-romarin
2 CS d'huile de tournesol
sel, poivre
Sauce barbecue :
5 CS de ketchup
4 CS de sauce soja
3 CS de miel liquide

Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes sel, poivre. Disposer les morceaux d’agneau dans un plat, les badigeonner de la marinade et laisser mariner 1 heure minimum.

Préparer la sauce barbecue : mélanger le ketchup, le miel et la sauce soja dans un saladier et réserver à température ambiante.

Après le temps de la marinade, préchauffer le four à 200°C
Recouvrir les morceaux d'agneau avec la moitié de la sauce barbecue, faire cuire 10 mn au four.
Retourner la viande, recouvrir du reste de la sauce barbecue et poursuivre la cuisson 10 mn. A la fin du temps, passer le four en mode grill et laisser encore 2 ou 3 mn afin que la viande soit dorée et caramélisée.

Servir les morceaux d’agneau avec le reste de la sauce barbecue du plat de cuisson, accompagner de frites ... ou comme moi, des dés de pommes de terre rissolées.

Observation : J'ai pourtant laissé 5 mn de plus sur chaque face de la viande, mais j'ai trouvé que la sauce barbecue n'avait pas suffisamment "collée" sur la viande pour faire l'aspect "caramel" ... ne voulant pas rendre ma viande trop sèche, je n'ai pas insisté sur le temps de cuisson.
Mis à part ce petit détail, la dégustation était top : la viande cuite à point, une sauce barbecue très parfumée et qui a très bien accompagnée les morceaux d'agneau !!

Aujourd'hui, une escapade vers le Puy de Dôme et vers le Massif du Guéry