Pain d'épices

Merci Claudie pour cette bonne recette de pain d'épices  ...  et revue légèrement à ma façon

250 g de farine
1 sachet levure
100 g de sucre fin   ...  j'ai mis de la cassonade
1 sachet sucre vanillé
2 oeufs
10 cl de crème fraîche liquide   ...  j'en ai rajouté 5 cl (voir plus bas **)
250 g de miel de fleurs   ...  j'ai mis 200 g
1cc de cannelle
1 cc de gingembre
1cc de muscade
1 cc d'anis vert
2 pincées de 4 épices   ...  pas mis n'étant pas trop fan du clou de girofle

Dans un saladier : mélanger la farine avec la levure, ajouter les sucres et les épices (le conseil de Claudie : écraser l'anis vert avec un rouleau à pâtisserie avant de le joindre à la préparation). Bien mélanger le tout.

Faire chauffer le miel 1 min au micro-ondes et l'ajouter, bien remuer. Ajouter les oeufs un par un et bien battre au batteur électrique pendant quelques secondes ... perso,  j'ai battu fortement avec mon fouet à main (j'ai eu peur des éclaboussures étant donné que la pâte était encore un peu ferme).

Puis ajouter la crème par petite portion et monter au batteur à grande vitesse ... perso, j'ai continué à battre avec mon fouet à main en y mettant toute mon énergie ... ** c'est à ce moment-là que j'ai rajouté 5 cl de crème liquide pour avoir une consistance un peu plus homogène.
(le conseil de Claudie : remplacer le lait par de la crème liquide et la monter légèrement avec le batteur va donner un aspect plus aéré au pain d'épices).

Pendant que la pâte est encore dans le saladier, on peut décider de garder le pain d'épices nature, ou bien, on peut rajouter quelques pépites de chocolat ou des petits bouts d'oranges confites ... perso, P'tit Mari ayant aimé celui de Claudie avec des petits morceaux d'oranges confites, j'ai décidé d'en ajouter dans la pâte. Dans ce cas, bien mélanger dans la pâte le rajout choisi.

Beurrer un moule à cake, verser la pâte et mettre à cuire dans le four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant environ 35 min. Surveiller la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche. S'il manque un peu de cuisson, le laisser 5 min de plus ... perso, j'ai laissé les 35 min + 15 min, le centre du cake ayant un peu de mal à laisser le couteau sec ... à vérifier donc suivant son four (le mien est au gaz et pas trop fiable pour le temps).

Observation : Au début, j'ai eu peur du résultat avec mes petits changements dans la recette .... et bien tout était parfait : le goût des épices bien présentes mais pas trop, le goût sucré juste ce qu'il faut mais pas trop, la consistance bien gonflée avec du moelleux mais pas trop pour avoir des tranches qui se tiennent bien, sans oublier le très léger croustillant de l'anis vert et de l'orange confite !!
Oh là là Caramba !!!! P'tit Mari qui pourtant appréciait mon autre pain d'épices, ne jure que par celui-là !!!! Donc à refaire absolument !!!!!

Décembre 2018
La magie de Noël au Château de Chambord  ...
n° 1 : le rez-de-chaussée

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël.

Pour cette 3ème et dernière partie, voici les combles sous les toits également décorés et la vue d'en haut ... le parc et le tour du château ... et enfin le bâtiment à la sortie et ses souvenirs.

St Jacques et Crevettes panées aux amandes

Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ...   recette revue à ma façon

Pour 4 personnes en entrée ou pour 2 personnes en plat :

12 noix de St Jacques
12 crevettes roses décortiquées
3 CS d'huile d'olive
50 g de chapelure
50 g d’amandes en poudre
2 CS d’amandes effilées
3 CS de crème fraîche
le jus d'1/2 citron
un peu de lait
70 g de beurre
sel, poivre

Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les amandes effilées. Réserver.

Badigeonner les St Jacques et les crevettes avec l’huile d’olive.
Mélanger la chapelure et la poudre d'amande. Rouler les St Jacques et les crevettes dans ce mélange puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre, entre 1 à 2 mn par face. Conserver au chaud.

Pour la sauce : chauffer la crème avec le jus de citron, sel, poivre, ajouter un peu de lait afin que la sauce soit onctueuse mais pas trop épaisse.

Partager dans les assiettes les St Jacques et les crevettes, parsemer de sauce et d'amandes effilées.

Servir aussitôt.

Observation : Pendant la cuisson, la panure n'a pas bien tenu et St Jacques/crevettes se sont retrouvées "dénudées" ... Une fois dans les assiettes, j'ai donc récupéré dans la poêle les miettes de la panure et j'ai recouvert les St Jacques/crevettes à la "façon crumble".
St Jacques et crevettes font bon ménage avec le croustillant des amandes effilées et les miettes de panure dorées ... avec en prime, la petite sauce crémeuse et citronnée ... oh là là !! quel régal !!!

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël.

Pour cette 2ème partie, voici les cuisines avec les cuivres, le tourne-broche et le puits ...
puis le banquet des chasseurs, les chambres et autres appartements

Sapin de Noël brioché

Source : pour la pâte :  le site Odélices   et pour le façonnage :  le blog gateauxandco   

Je remonte cette recette de 2013 qui avait eu un beau succès !!!

23 cl de lait
75 g de beurre
70g de sucre
+ perso : 2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
450 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf + 1 cc de lait
décor : du sucre perlé

Faire tiédir le lait et le beurre et verser dans la machine à pain, continuer par le sucre, le sel, la farine, la levure. Lancer le programme Pâte.

Le programme terminé, poser la pâte sur une table farinée, dégazer doucement et partager en 18 pâtons égaux à l’aide d’une corne à pâtisserie (15 boules pour le sapin + 2 boules réunis pour faire le pied + 1 boule pour faire des étoiles)

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède et sans courant d'air (pour moi, près du radiateur).

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf mélangé à 1 cc de lait et parsemer chaque boule de sucre perlé. Faire cuire environ 20 minutes.

Observation : J'ai pris la pâte de Odélices non collante et facile à manipuler (déjà utilisée pour faire mes petits lapins briochés) + le façonnage du sapin de Noël de Bree ... au final, une belle et bonne brioche ... et merci à Bree pour sa bonne idée de faire un sapin en brioche (après l'idée du Père-Noël)  ! ! !

PS : j'ai pris un emporte-pièce pour faire mes étoiles, celles-ci trop petites ont trop "chauffées" pendant la cuisson ... donc, un conseil, n'en faire que 2 ou 3 à la main et d'une grandeur raisonnable.

Décembre 2018
Le Château d'Azay le Rideau et ses décors de Noël, c'était très beau ... dommage pour les extérieurs car ce jour-là, le temps était gris et pluvieux, donc la balade a été un peu écourtée.

Pour cette 1ère partie, voici l'entrée du château et les salles de réception

Clafoutis aux abricots (au sirop)

Source :   Site Marmiton   ...   recette revue à ma façon

Pour 6 personnes :

1 grosse boîte d'abricot au sirop
75 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
30 cl de lait (écrémé)
2 CS de crème fraîche épaisse (15%)
du sucre cassonade

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le lait et la crème, bien mélanger. Puis verser la farine petit à petit, en mélangeant bien.

Beurrer un moule à gratin et poser les 1/2 abricots face bombée en haut. Verser la pâte dessus (les morceaux d'abricots se décollent du plat beurré et remontent un peu) , parsemer d'un peu de sucre cassonade et mettre au four pendant 40 mn.

Observation : oh là là !!! quel régal !!! Cette gourmandise est un pur délice ... à manger tiède ou froid (tiède, il aura la texture un peu plus crémeuse, notre préférence à la maison).

Poulet aux champignons et lardons à la crème

Source :   Blog MaCuisineAuFilDeMesIdees  ... recette légèrement revue à ma façon

Pour 3 personnes ... voir même pour 4 personnes :

3 blancs de poulet (env. 500g)
2 ou 3 échalotes
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
1 petit verre de vin blanc
un peu de beurre
poivre, un peu de sel

Nettoyer les champignons et les émincer. Peler les échalotes et les émincer. Couper le poulet en lamelles.

Faire fondre du beurre dans une grande poêle, cuire les morceaux de poulet, poivrer et saler. Quand le poulet est cuit, retirer de la poêle et réserver.

Refaire chauffer la poêle, faire revenir les lardons et les échalotes, puis ajouter les champignons.
Verser le vin blanc et la crème. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.

Ajouter le poulet et laisser chauffer le tout encore quelques minutes.

Observation : Un classique mais qui a toujours autant de succès à la maison !!!

Saumon à la sauce tomatée

Source : Fiche d'un magazine et revue à ma façon

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon
4 pommes de terre moyennes
20 tomates-cerises
15 cl de crème fraîche liquide
15 cl de coulis de tomate
5 cl de Muscat (ou vin blanc)
2 échalotes
de l'huile d'olive
2 ou 3 feuilles de laurier
2 CS de persil haché
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les faire cuire à l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 20 mn (elles doivent être cuites mais se tenir pour ne pas faire de la purée).

Pendant ce temps, mettre les pavés de saumon dans de l'aluminium et dans un plat à four, faire cuire en papillote pendant 20 mn à 240°C.

Préparer la sauce : Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes épluchées et émincées. Ajouter le vin, la crème, le coulis de tomate, le persil haché, sel, poivre, bien mélanger. Ajouter les tomates-cerises coupées en 2, mélanger sans brutalité et faire réchauffer le tout doucement 2 ou 3 mn.

Egoutter les pommes de terre.
Servir à l'assiette, une part de saumon avec les morceaux de pomme de terre, verser de la sauce avec quelques moitiés de tomates-cerises.

Observation : C'est beau, c'est bon ... ce plat est un régal !!!