• Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

     

    Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos
    Source : Le journal des femmes - fait par Marie Viennot
     Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

    Gâteau à préparer la veille pour le lendemain.

    Pour 6 personnes :

    Pour le craquant :
    200 g de spéculoos réduits en poudre
    80 g de beurre fondu
     
    Pour le fondant chocolat :
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre
    2 jaunes d’oeufs
    35 g de sucre glace
    25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple (j’ai mis crème fraîche 30%)
     
    Pour la mousse de poires : (avec des poires au sirop)
    35 cl de crème fraiche liquide très froide
    300 g de purée de poires  
    100 g de sucre glace
    4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
     
    Pour le miroir de poires :
    200 g de purée de poires
    60 g de sucre glace
    2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
    de la déco

     

     

    Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum … pour moi : un cercle de 20cm. Réserver au frais.

    Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

    Couler dans le cercle et remettre frais pour 1h.

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélanger bien avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Couler la crème dans le cercle et faire prendre au frais au moins 1h.

    Préparer le miroir de poires : faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle.

    Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle … perso : j’ai passé une spatule très fine en inox tout autour afin de décoller les bords.

    Décorer suivant ses envies.

    Observation : Fondant Chocolat + Mousse de Poire + le croustillant des spéculoos + la fraîcheur du miroir de poires = succès garanti pour ce dessert de fête !

     

    Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

     

     

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  • Commentaires

    1
    Mardi 27 Avril 2010 à 11:14
    Mamounette85
    Il est magnifique ton bavarois et qu'est-ce que ça doit être bon et raffiné à la poire ! J'adore ce goût poire chocolat.
    Je connais ton bonheur maintenant (d'être Mamie) c'est GEANT
    gros bisous
    Bon Ap chez Mamounette
    2
    Mardi 27 Avril 2010 à 11:20
    babouchka
    Bravo pour ce magnifique gâteau!
    3
    Mardi 27 Avril 2010 à 16:44
    BLUETTE
    il est trop beau !!!!
    4
    Mardi 27 Avril 2010 à 16:47
    clemence
    il est superbe et avec ces parfums, quel délice !
    5
    Mardi 27 Avril 2010 à 17:58
    lolo
    il est superbe! belle réussite bravo! bises!
    6
    Mercredi 28 Avril 2010 à 08:38
    La Toile de Jeanne
    Bonjour Ghislaine, il est superbe et pour le goût, oh là là les papilles, il faut mieux que j'arrête d'y penser !
    Bises - Tres bonne journée - Jeanne
    7
    Jeudi 29 Avril 2010 à 18:00
    Sophie
    Superbe !! J'aurais aimé le gouter ! Bises
    8
    Lundi 10 Mai 2010 à 20:23
    laurenceel
    magnifique et pratique se fait la veille!
    9
    Mardi 24 Janvier 2012 à 15:27
    Ghislaine58

    d'après le ruban qu'il y a autour environ 5 ou 6 cm ... je ne sais plus trop; merci pour le compliment ; cordialement

    10
    nicole
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:27
    nicole
    très beau gateau que je note car il me parait super bon -- ton blog est toujours aussi intéressant... pleins de bisous
    11
    thioli
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:27
    thioli
    salut !!! magnifique gateau !!! dis moi combien d'épaisseur il fesai a peu pres ton gateau merci
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