• Bavarois aux framboises

    BAVAROIS AUX FRAMBOISES
    Source : Exemples dans le Blog Au mille et un délices, le Forum Cuisinons ensemble, le Blog Chez Guylaine
     

    Bavarois aux framboises

    Gâteau à faire la veille pour le lendemain
     
    Selon le montage désiré :
    faire 1 génoise pour un seul plateau …
    ou bien faire 2 génoises pour faire 2 plateaux
    ou encore ne faire qu'une génoise en doublant les portions et la couper en 2 dans le sens de la largeur pour avoir 2 plateaux (J'ai choisi de faire 2 génoises séparément pour avoir 2 plateaux).

     

    La génoise :
    100g de farine - 100g de sucre - 3 œufs - 1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et mélanger délicatement à la préparation.

    Mettre dans un moule rond et faire cuire environ 15 à 20mn. Laisser entièrement refroidir avant utilisation.

     

    Bavarois aux framboises

     

    Le sirop de la génoise :
    8 cl d'eau - 80g de sucre - 1 CS de liqueur de framboise

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter la liqueur. Réserver

     

    La mousse de framboise :
    500g de framboises - 100g de sucre - 6 feuilles de gélatine - le jus d'1/2 citron - 40 cl de crème fraîche

    Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mixer les framboises, passer dans un tamis et ajouter le sucre.

    Chauffer légèrement, verser le jus de citron et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Battre la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la purée de framboise.

     

    Le montage :

    Dans un moule à charnière, déposer 1 fond de génoise et l'imbiber du sirop avec l'aide d'un pinceau.

    Puis garnir le dessus de la génoise avec la moitié de la mousse de framboise. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes. Ensuite renouveler l'opération avec la 2ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir du reste de la mousse.

    Laisser au frigo au moins 4 heures.

     

    Bavarois aux framboises

    Le glaçage :
    100g de coulis de framboises - 2 feuilles de gélatine - 1 sachet de sucre vanillé

    Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir le mélange coulis-sucre puis incorporer la gélatine.

    Réserver jusqu'à complet refroidissement. Etaler ensuite sur le dessus du gâteau et remettre au frigo encore plusieurs heures.

     

    Finition :
    Enlever le moule à charnière, présenter et décorer à sa guise.

     

    Observation :

    Mes génoises, que j'avais fait dans un moule à manqué de la même dimension que mon moule à charnière, se sont légèrement rétrécies pendant leur refroidissement. Ce qui fait qu'il y avait un espace tout autour du moule.

    J'ai donc décidé au moment du montage de mettre des biscuits à la cuillère tout autour afin de combler cet espace. Je me suis rendue compte au moment de la déco que j'aurais pu les couper un peu pour ne pas tasser le gâteau.

    Ce petit désagrément n'a eu aucun incident sur le goût tout à fait délicieux de ce bavarois … seulement une décoration un peu trop chargée mais qui ne manquait pas de charme !!!!

    Bavarois aux framboises

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  • Commentaires

    1
    Mercredi 2 Avril 2008 à 15:20
    patmamy
    bien beau ton gâteau, moi je le trouve réussi... bz patmamy
    2
    Mercredi 2 Avril 2008 à 15:57
    vikki
    oh ! mais il est magnifique ton gâteau ! et je suis sure qu'il est tres bon aussi . bravo ! bonne journée ! bisous !
    3
    Mercredi 2 Avril 2008 à 17:38
    michel
    Bof, avec la moitié j'en aurais assez pour ce soir. + 200g garantis demain !
    4
    Mercredi 2 Avril 2008 à 18:32
    Ghislaine58
    Grand gourmand !!!!!
    5
    Mercredi 2 Avril 2008 à 19:09
    il est tres beau ton gâteau bravo
    6
    Mercredi 2 Avril 2008 à 19:59
    Nad0511
    Très réussi, bravo! je suis admirative, je n'ai jamais fait d'aussi beaux gâteaux!
    7
    bea
    Vendredi 4 Avril 2008 à 19:43
    bea
    magnifique aux yeux .......je pense qu il devait etre delicieux aussi!!!
    8
    Dimanche 6 Avril 2008 à 20:31
    Ghislaine58
    oui c'est la recette à Pépite et je l'ai vivement félicité de ce merveilleux dessert.
    9
    Vendredi 16 Octobre 2009 à 09:30
    Ghislaine58
    merci Josiane, j'ai eu quelques petits soucis mais pour un 1er bavarois c'était pas trop mal ... mais peut mieux faire ... à voir pour le prochain
    gros bisous
    10
    dominique
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:29
    c'est la recette de mousse du blog de chez pepite ça!!!
    11
    denis
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:29
    denis
    ENCORE UN GATEAU MAGNIFIQUE !! QUEL TALENT UNE VRAIE PATISSIERE A DOMICILE BRAVO BRAVO !!!!!
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