Brochettes de porc aux poivrons et abricots, marinade au lait de coco/curry/citron

Source :  Site CuisineJournalDesFemmes   ....   recette avec poulet et revue à ma façon avec porc

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 560g
1 petit pot de poivrons rouges grillés et marinés
env. 235g d'oreillons d'abricot ... perso, des abricots frais mais voir dans observation
20 cl de lait de coco
1 CS rase de curry
1 citron
sel, poivre

Dans un grand bol, mélanger le lait de coco, le curry, le jus de citron et assaisonner généreusement avec sel et poivre.

Couper le filet mignon en dés réguliers et les plonger dans la marinade. Recouvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au moins 2h au frais.

Egoutter les abricots (perso, avec abricots frais : laver, sécher et couper en 4).
Couper les poivrons en morceaux réguliers.

Sur 8 pics en bois à brochettes, alterner les dés de poulet marinés / poivrons / abricots ... garder le reste de marinade pour la réchauffer en guise d'accompagnement (si la quantité est insuffisante pour les 4 assiettes, délier le reste de la marinade avec un peu de lait ou de crème fraîche).

Faire cuire environ 15 mn sur une plancha ... ou comme moi, sur une pierrade en retournant les brochettes régulièrement.

Servir à l'assiette : 2 brochettes + 1 coupelle de marinade préalablement chauffée dans une petite casserole + 1 petit cercle de couscous royal Tipiak (sachet pour 3 pers. mais la quantité suffisante pour 4).

Observations : En cette période d'été, j'ai préféré mettre des abricots de saison, peut-être n'étaient-ils pas assez mûrs car le goût rendu était un peu aigre et il a fallu bien tremper les morceaux dans la coupelle de sauce pour adoucir le goût peu agréable ... je recommande donc de faire la recette comme indiqué avec des oreillons d'abricot au sirop ou éventuellement avec des abricots secs ... ou alors bien choisir les abricots frais afin que le goût soit bien sucré.
Dommage pour ce bémol, car les dés de porc étaient très tendres ainsi que les morceaux de poivrons et la sauce de la marinade extra ... à refaire donc mais avec les abricots adéquats !!