• Bûche Duo de mousse choco-poire

     

    BUCHE DUO DE MOUSSE CHOCOLAT ET POIRE

    Source : pour les 2 mousses, le blog Le placard delle  ...  pour l'idée du biscuit dans le moule, le site Ptitchef    ...  pour le biscuit, j'ai repris le même que ma bûche choco-framboise

     

    Bûche mousse choco-poire

     

    A FAIRE LA VEILLE

    Pour le biscuit :

    100 g de sucre

    4 œufs

    1 sachet de sucre vanillé

    90 g de farine

    Pour le sirop :

    mélanger dans un bol 3 CS de rhum + 3 CS du sirop des poires en boîte

     

    Préchauffer le four à 220°.

    Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs avec les sucres. Puis rajouter la farine. Bien mélanger.

    Monter les blancs en neige et les rajouter à la préparation précédente. Mélanger délicatement.

    Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson et verser la pâte.

    Enfourner et cuire 7 à 8 mn.

    A la sortie du four, rouler immédiatement le biscuit dans un torchon propre et humide.

    Dérouler avec précaution le biscuit et à l'aide d'un pinceau l’imbiber de sirop.

    Prendre un moule à cake de 25 cm qui donnera la forme d'une bûche, recouvrir l'intérieur d'un film alimentaire afin de faciliter le démoulage.

    Disposer le biscuit dans le moule à cake. Garder une bande de biscuit pour fermer la bûche.

     

    Pour la mousse au chocolat :

    125 gr de chocolat dessert
    10 cl de crème fraîche liquide
    25 ml de lait
    50 gr de beurre
    2 oeufs
    15 gr de sucre glace

    Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 25 ml de lait. Une fois fondu, ajouter le beurre en lissant bien le tout puis les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre. Retirer du bain-marie et laisser refroidir.

    Battre la crème fraîche en chantilly et l'incorporer à la préparation. Battre les blancs en neige, les serrer avec le sucre glace et mélanger délicatement à la préparation.

    Verser une moitié de la mousse dans le moule à cake déjà recouvert du biscuit. Mettre le moule au congélateur le temps de faire la mousse à la poire et garder le reste de mousse au chocolat au réfrigérateur.

     

    Pour la mousse à la poire :

    15 cl de crème fraîche liquide
    2/3 d'une boîte de poires William (boîte 4/4)
    1 CS bombée de sucre
    3 feuilles 1/2 de gélatine.

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les 2/3 des poires pour en faire une purée et en chauffer 2 CS. Une fois chaude, y incorporer la gélatine ramollie afin de la faire fondre. Ajouter alors le reste de la purée et la cuillère de sucre ... Perso, en 2ème temps, j'ai également mixé légèrement 2 demi-poires de la boîte pour faire quelques morceaux dans la purée. Monter la crème fraiche en chantilly, l'ajouter au précédent mélange refroidi.

    Sortir le moule du congélateur, bien étaler la mousse à la poire et remettre le moule au congélateur le temps de faire prendre.

    Quand la mousse à la poire se tient bien, prendre le reste de la mousse au chocolat et l'étaler uniformément.

    Refermer avec la bande de biscuit réservée à cet effet et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

     

    LE LENDEMAIN

    Faire un glaçage : faire fondre au bain-marie du chocolat (pour moi, 120 g de chocolat au lait), ajouter hors du feu 2 cc de crème fraîche et mélanger. Napper et lisser la "bûche" de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine et laisser à nouveau au frais.

    Un peu avant le repas, ajouter de la déco selon ses envies et éventuellement quelques lamelles des poires restantes de la boîte de la veille. Garder au frais jusqu'à la dégustation.

    Observation : Mousse chocolat et poire ... un duo toujours sûr de plaire ... un régal !!!

     

    Bûche mousse choco-poire

    Bûche mousse choco-poire

     

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  • Commentaires

    1
    nicoleB06
    Mercredi 25 Décembre 2013 à 18:14
    Coucou ma Gigi et Cer Jean Claude...Très belle ta buche et certainement très bonne. .... Nous avons réveillonne tres light parceque gros repas a midi aujourd'hui. ....Tous mes invités sont partis bien repus et nous après avoir tout rangé. .....petite sieste !! Mais ta buche me fait envie !!! Gros bisous à tous les 2...Nicole et JP
    2
    nicoleB06
    Mercredi 25 Décembre 2013 à 18:18
    ......cher Jean Claude .... (désolée faute de frappe) Bizzzzzzz
    3
    Mercredi 25 Décembre 2013 à 19:05

    Merci ma Nini, je suis contente que tout ce soit bien passé pour vous tous. La bûche très bonne mais pour nous 2, ça fait beaucoup .... il y en a encore pour ce soir  lol !!!  gros bisous à vous 2

    4
    Jeudi 26 Décembre 2013 à 11:54

    Ta bûche est superbe et a des allures gourmandes et savoureuses qui ne trompent pas. Bises. Sylvie.

    5
    Jeudi 26 Décembre 2013 à 14:32
    Krystel

    Elle est vraiment superbe cette bûche ! Et poires-chocolat, c'est trop bon

    Chrys

    6
    Jeudi 26 Décembre 2013 à 18:15

    coucou Sylvie et Krystel, merci pour votre passage, bisous

    7
    Jeudi 26 Décembre 2013 à 20:35
    LadyMilonguera

    Elle est bien jolie cette bûche !!!

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