Entourer chaque caille d'une bande de lard et la ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, faire dorer les cailles de tous les côtés avec le beurre.

Dans un récipient à bec verseur, mélanger avec 10 cl d'eau :  le vin, le fond de volaille, la crème, les herbes, sel, poivre.

Verser sur les cailles, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30mn.

Pendant ce temps, il faudra préparer les nids de pomme-de-terre  ...  (**) voir recette  ICI

Servir à l'assiette : une caille nappée de sauce et son nid de pomme-de-terre rempli de 3 oeufs de caille.

Observation : une jolie présentation pour un repas de fête et un plat super bon !!!!!

Pour info : l'accompagnement de la recette originale était des galettes de pommes-de-terre ... voulant faire un rapprochement avec la fête de Pâques, j'ai donc confectionné ces nids ... une idée trouvée sur le site "CuisineAZ" et avec les mêmes ingrédients que pour les galettes.