Cave "Roquefort Société" et son restaurant

Depuis plus de 150 ans, au cœur de la région Midi-Pyrénées, dans le département de l’Aveyron, situées au pied du Rocher de Combalou, les Caves de Roquefort Société occupent une place à part dans le village de Roquefort sur Soulzon.

Ces grottes naturelles ont été créées par l’effondrement du versant nord du petit plateau calcaire du Combalou (alt. 782 m). Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à ces grottes et à des failles appelées « fleurines »,celles-ci assurent une ventilation parfaite des caves.

Les caves de Roquefort sont les lieux d'affinage du fromage Roquefort. Elles se caractérisent par leur ancienneté et le micro-climat propice au développement du microbiote et moississures qui contribuent à l'identité de ce fromage au lait cru.

L‘affinage du Roquefort AOP ayant lieu de Janvier à Juillet (après cette période, les brebis ont besoin de plus de lait pour nourrir leurs petits), vous ne trouverez pas de fromages dans les Caves Société en dehors de cette période. La visite des Caves Société reste cependant ouverte toute l’année avec en présentation des faux fromages afin de donner de la vie aux caves (ce qui est le cas pour mes photos car visite en septembre).

Toutes les visites sont guidées (durée : 1 heure). Il fait 10°C en cave, pensez à vous munir de vêtements chauds.