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    Lemon Curd (au micro-ondes)

    Source :  Blog CuisineDeGaelle

     

    Lemon Curd (au micro-ondes)

     

     

    Pour l'équivalent d'un pot à confiture :

    10 cl de jus de citron, soit environ 1 citron 1/2
    150 g de sucre
    3 oeufs entiers
    20 g de maïzena

     

     

     

    Dans un saladier qui passe au micro-ondes, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena puis le jus de citron, bien mélanger l'ensemble.

    Cuire 1 minute dans le four à micro-ondes puissance maximale (le mien à 850W). Arrêter et bien mélanger.
    Répéter cette opération une 2ème fois ...
    voir une 3ème fois pour obtenir une crème lisse et un peu épaisse, façon crème pâtissière (perso : 3 fois).

    Bien mélanger à la cuillère, laisser tiédir et mettre dans un pot avec couvercle (genre pot à confiture).

    Le Lemon Curd se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
    Crème idéale pour les desserts tartes, tartelettes, verrines ...

     

    Observation : Mon 1er lemon curd a été fait de façon traditionnelle au bain-marie ( recette ICI ).
    Cette version "express" au micro-ondes est non seulement très pratique, rapide et le goût de cette crème au citron est tout aussi extra !!! ... Dorénavant, je ne ferai que comme ça !!!!

     

    Lemon Curd (au micro-ondes)

     

    Lemon Curd (au micro-ondes)

     


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    Gelée et Compote de Pomme 2019

    J'ai repris ma vieille recette de 2010 ( voir ICI )  mais cette fois, j'ai utilisé des pommes Royal Gala

     

    Gelée de Pomme + compote 2019

     

    Pour environ 4 pots :
    1,5 kg de pommes (des Royal Gala)
    le jus d'1 gros citron
    du sucre cristal

     
    Laver et couper les pommes en morceaux sans retirer ni la peau ni les pépins.
    Les couvrir de 1,5 l d'eau et les faire cuire environ 40 mn à couvert.
     
    Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire en écrasant bien pour récupérer la chair et afin d'enlever les résidus de peau et de pépin.

    Puis passer une 2ème fois avec un chinois afin de bien séparer le jus de la chair ... garder la chair pour la déguster en compote en rajoutant juste un peu de sucre en poudre. 
     
    Peser le jus récupéré et le verser dans le faitout, ajouter 700g de sucre pour 1 litre de jus  (en 2010, je m'étais basée à 800g pour mes pommes Granny qui sont moins sucrées que les Royal Gala)  + le jus de citron et faire cuire environ 20 mn en remuant souvent.

    Verser la gelée chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce
    Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
    Le temps de cuisson est indicatif : p
    our s'assurer que la gelée est prise, en verser un peu sur une petite assiette froide … si la gelée coule très légèrement et en épaisseur, c'est cuit.
     
     
    Observation : Une gelée pour tartiner le pain ou pour faire briller tartes et gâteaux ... une compote pour le dessert ou pour garnir un plat ... que du plaisir !!!

     

    Gelée de Pomme + compote 2019
    Gelée de Pomme + compote 2019

     

    Gelée de Pomme + compote 2019

     

    Gelée de Pomme + compote 2019

     

    Gelée de Pomme + compote 2019

     

     


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  • CONFITURE D'ABRICOTS

    En cette période d'été, les abricots sont les vedettes des marchés ...  je remonte cet article de 2012 (à l'époque encore signé Ghislaine58) concernant mes confitures.

     

    Confiture d'Abricots

     

    Pour environ 4 pots de 375g :

    1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
    800 g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

    La veille au soir :  
    Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et laisser au frigo toute la nuit.   

     

    Le lendemain matin : 
    Verser les abricots macérés dans un grand récipient et faire cuire à petits bouillons en remuant régulièrement.

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé légèrement avant de mettre en cuisson.

     

    Mettre une petite assiette au frigo.
    Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

     

     

    Confiture d'Abricots

     Confiture d'Abricots

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    ObservationJ'ai fait des recherches et toutes les recettes préconisent la macération donc  j'ai suivi le conseil ... mais je garde ma manie de mixer un peu les fruits pour ne pas avoir de gros morceaux sur les tartines ...

     

    Résultat : Une confiture où le goût d'abricot apparaît bien en bouche avec des minis morceaux juste comme il faut .... hummm !!!   un régal !!!

     

     

    Confiture d'Abricots

     

     


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    Confiture de prunes 2018

    La récolte du petit arbre du jardin a permis satisfaire notre gourmandise avec de la bonne confiture de prunes ... mais également quelques desserts agrémentés de ce fruit bien sympathique !!!

    Pour la recette de la confiture, j'ai repris la même qu'en 2016 car elle est parfaite ... voir détail ICI

     

    Confiture de prunes 2018

     

    Confiture de prunes 2018
    Confiture de prunes 2018

     

    Confiture de prunes 2018

     

    Confiture de prunes 2018

     

     


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    Confiture de figues rouges

     

    Je remercie chaleureusement Magali et Gilles qui ont eu la gentillesse d'offrir une grande cagette de figues de leur jardin. 

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture déjà faite avec des figues vertes (voir ICImais cette fois en rajoutant un sachet de Vitpris ... cependant, je n'ai pas suivi toute la façon notée dans le carnet du paquet ... j'ai fait un mélange de ma première recette avec un bout de la recette du carnet.  

     

     

    Pour environ 4 ou 5 pots de 370g : 

    1,100 kg de figues rouges
    750 g de sucre cristallisé 
    le jus d'un citron
     
    20 cl d'eau
    1 sachet de Vitpris


     

     

     

    Déposer une petite assiette dans le réfrigérateur pour le test de fin de cuisson.

    Laver les figues et enlever les pédoncules.

    Couper les figues en petits morceaux et les déposer dans un grand faitout.

     

    Ajouter l'eau, le jus de citron et 650 g de sucre, remuer.

     

    Mettre à tiédir sur le feu 2 ou 3 mn pour attendrir les petits bouts de peau des figues et jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

     

    Donner un petit coup de mixeur pour supprimer les gros morceaux.

     

    Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis à feu doux au moment de l'ébullition et pour environ 15 min.

     

    Mélanger les 100 g restant de sucre avec le sachet Vitpris, verser sur les fruits, bien mélanger et continuer la cuisson encore 6 mn au moment de l'ébullition en tournant constamment avec la cuillère en bois.

     

    Faire le test de l'assiette froide, si la confiture glisse légèrement sans couler, c'est ok.

     

    Mettre en pots de suite.

     

    Observation : Ma méthode a très bien fonctionné et j'ai obtenu une confiture sucrée et gélifiée mais pas trop, juste ce qu'il faut !!
    Cette confiture de figues rouges sur ma tartine de pain croustillante ... hummm !!! c'est un délice !!!!

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture de figues rouges

     

     


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    Confiture de prunes

    Je me suis inspirée de ma confiture de quetsches  ( voir ICI )  ...  j'ai un peu modifié en ajoutant un sachet de gélifiant Vitpris, sans pour autant suivre la recette du livret du paquet mais en faisant à ma façon.

     

    Confiture de prunes

     

    Pour environ 7 à 8 pots :

    1,500 kg de prunes lavées, dénoyautées et coupées en morceaux
    1,200 kg de sucre cristallisé
    100 g de sucre en poudre + 1 sachet de gélifiant Vitpris
    le jus d'un citron
    20 cl d'eau

     

     

    La veille au soir :
    Dans un grand faitout, mettre les prunes coupées en morceaux, ajouter le jus de citron, l'eau et le sucre cristallisé. Bien remuer puis mettre le couvercle et laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit. (photo 1)

     

    Le lendemain :
    Mettre une assiette au frigo pour le test de la fin de cuisson.

    Dans le faitout, les fruits ont rendu beaucoup de jus. Bien mélanger les fruits dans leur sirop et cuire en mélangeant continuellement à feu moyen (photo 2) ... ne voulant que très peu de morceaux dans ma confiture, j'ai repris le contenu tiédi et j'ai mixé pour avoir une marmelade de prunes, puis j'ai remis sur le feu. (photo 3)

    Au 1er bouillon, baisser le feu et continuer à mélanger pendant 10 à 15 mn, en veillant à retirer régulièrement l'écume remontant à la surface. (photos 4 - 5 - 6)

    Mélanger les 100g de sucre en poudre avec le sachet de Vitpris puis verser au fur et à mesure dans le faitout, bien mélanger (photo 7). Lorsque l’ébullition a repris, compter environ 5 mn de cuisson en remuant sans arrêt. (photo 8)

    Faire le test de l'assiette : la sortir du frigo et verser un peu de confiture, celle-ci doit couler légèrement tout en s'accrochant à l'assiette (au besoin, prolonger la cuisson 1 ou 2 mn). (photo 9)

    Mettre la confiture bouillante dans des pots, bien fermer hermétiquement avec les couvercles et laisser refroidir ... pendant le refroidissement, le bruit "clap" du couvercle indique que le pot se met en mode "conservation". (photos 10 et 11)

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     

    Observation : J'utilise rarement du gélifiant pour confiture, mais il est vrai que la texture obtenue est un peu plus brillante et onctueuse et je crois que je vais adopter cette méthode un peu plus souvent.
    Quant à cette confiture de prunes, elle est tout simplement divine !!!!!

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     


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    Gelée de cidre + crêpes

    Source : Blog Mademoiselle Pah

    Comme le recommande ce blog, P'tit mari et moi avons savouré cette gelée de cidre sur des crêpes !

     

     Gelée de cidre + crêpes

     

     

    Pour la gelée de cidre :  1 litre de cidre brut = 750 g de sucre pour confiture ...

    perso, j'ai utilisé 1 bouteille de 75 cl et j'ai ajouté 560 g de sucre pour confiture + 2 sachets de sucre vanillé

     

    Pour environ 12 crêpes faites dans une grande crêpière :

    4 oeufs,

    250 g de farine

    50 cl de lait

    1 CS d'huile

    2 CS de rhum

    1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Porter à ébullition le cidre et les sucres pendant environ 10 minutes.

    Pour savoir si la gelée est prête, il faut tester la prise : un peu de gelée sur une assiette froide inclinée ne doit pas trop couler (la gelée prend complètement une fois le pot refroidi).

    Mettre la gelée dans des pots, bien fermer et laisser refroidir (pour info : avec mes doses, j'ai rempli 2 pots de 370 g chacun + la moitié d'un pot).

    Un peu plus tard, préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients, cuire les crêpes avec une grande crêpière et les déguster avec la gelée de cidre.

     

    Gelée de cidre + crêpes

     

    Observation : une gelée de cidre extra et c'est vrai qu'elle accompagne très bien les crêpes et bien d'autres gourmandises comme pains, brioches, gâteaux, tartes ... et pourquoi pas, pour les fêtes de fin d'année, avec du foie gras !!!!

     

    Gelée de cidre + crêpes

    Gelée de cidre + crêpes

     


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  • GELEE DE CLEMENTINES

    Source : idée de la brochure Vitpris Alsa avec orange/citron et revue à ma façon avec des clémentines  

     

    Gelée de clémentines

     

    Pour environ 4 à 5 pots de 370 g chacun :

    2 kg de clémentines
    1/2 citron
    du sucre cristal
    1 sachet de Vitpris Alsa

     

     

    Mettre au frais une soucoupe à tasse dans le réfrigérateur.

    Sur quelques clémentines lavées et séchées, râper les peaux afin d'avoir des particules de zeste. Réserver.

    Presser les clémentines et le demi-citron puis peser le jus obtenu ... pour 1 kg de jus = 900 g de sucre cristal

    Sur la totalité du sucre, en garder 2 CS dans un bol et mélanger avec le sachet Vitpris. Réserver.

    Verser le jus et le zeste dans un faitout avec le reste du sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 10 mn puis verser le contenu du bol et tout en continuant de remuer, laisser cuire encore 5 mn.

    Sortir la petite assiette du frigo et verser une cuillère de gelée, attendre un petit instant puis vérifier si la gelée tient à peu près (la gelée prend complètement une fois refroidie).

    Remplir les pots à l'aide d'une louche puis bien les fermer.

     

    Gelée de clémentines

    Observation :  Je n'ai pas trop suivi la recette Vitpris et j'ai eu une bonne intuition car ma gelée est extra : un bon maintien sans trop d'épaisseur et un goût acidulé au top malgré beaucoup moins de sucre qu'il y a de noté sur la recette (1kg de jus=1,2kg de sucre).

     

    Gelée de clémentines

    Gelée de clémentines

     


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    CONFITURE DE MIRABELLES

     

    Confiture de Mirabelles - 2ème

     

    Pour environ 4 pots de 370g :

    1kg de mirabelles lavées et dénoyautées
    750g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

    La veille au soir :
    Dans un grand saladier, mettre les mirabelles dénoyautées et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et rentrer au frigo.

     

    Le lendemain :
    Verser les mirabelles macérées dans un grand récipient et faire cuire en remuant régulièrement.

     

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé mes fruits afin d'avoir des petits morceaux et j'ai mis sur le feu pour faire prendre la confiture. 

     

    Mettre une assiette au frigo.
    Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

     

    Observation : Déjà faite en 2011, cette version 2014 est toujours aussi extra !!!

     

     

     Confiture de Mirabelles

    Confiture de Mirabelles - 2ème

     


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    CONFITURE DE CERISES - 2ème

    Déjà faites en 2009 - voir ici  - voici à nouveau ces bonnes confitures de cerises très appréciées à la maison  ... avec toutefois un petit changement en rajoutant un sachet de Vitpris

     

    Confiture de cerises - 2ème


    Pour 1,2 kg de cerises, soit 1 kg de fruits équeutés et dénoyautés
    700 g de sucre cristallisé
    le jus d'un petit citron
    Rajout : 1 sachet de poudre Vitpris  (voir mon appréciation dans Observation)


    Pour avoir des gros morceaux et cuisson sans le sachet Vitpris :
    Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.


    Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu et en rajoutant le sachet Vitpris : (mon procédé de fabrication)
    Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
    Peser les fruits et les remettre dans la marmite, ajouter le jus de citron et le sucre ... garder 2 CS de sucre dans un bol afin de le mélanger avec le sachet Vitpris.
    Faire cuire environ 10 mn en remuant régulièrement puis verser le contenu du bol et laisser cuire encore 6 mn toujours en remuant.

    Ecumer le dessus au besoin pendant la cuisson.

    Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

    Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison !!!
    De plus, avec le sachet Vitpris, la confiture se tient mieux que la 1ère fois sans le sachet, une très belle réussite et quel régal !!!


    Confiture de cerises - 2ème

    Confiture de cerises - 2ème

     


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    CONFITURE DE NECTARINES

    J'ai profité d'une belle promotion sur les cagettes de nectarines pour refaire cette confiture déjà faite en 2010 sous la signature de Ghislaine58   voir ICI

    Confiture de Nectarines - 2ème

     

    1 cagette de 2kgs de nectarines jaunes
    10cl d'eau
    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer (plus ou moins suivant si on veut un peu de morceaux ou pas) et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 30mn en remuant régulièrement.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

     

    Pour info : j'ai rempli 7 pots de 370 g chacun.

    Observation : cette confiture de nectarines est toujours un délice !!!!

     

    Confiture de Nectarines - 2ème

    Confiture de Nectarines - 2ème

     

     


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    GELEE DE RIESLING
    Source : site Marmiton

    Gelée de Riesling

     

    Pour environ 5 petits pots de 200g :

    - 75 cl de vin blanc de Riesling
    - 750 g de sucre "spécial confiture avec gélifiant"
     

     

    Faire chauffer le vin blanc. Quand il bout ajouter le sucre. Remuer. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser cuire environ 25 min.

    En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.  

    Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte dans un verre d'eau froide et voir si la gelée reste en boule ... si elle se dilue dans le verre, refaire cuire. (perso, je n'ai pas essayé cette méthode mais celle de l'assiette).
    Quand la consistance est bonne mettre en pots.

    Astuce : Cette confiture permet d’accompagner du foie gras, des fromages, des terrines…

     

    Observation : Cette gelée est encore meilleure après plusieurs semaines ... en effet, le goût un peu aigre du début est ensuite remplacé par un goût doux comme du miel !

    D'ailleurs, la texture et la saveur de cette gelée ressemblant au miel, cela m'a donné l'idée de l'utiliser dans certains plats comme par exemple les plats orientaux ... un délice dans les sauces !!

     


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    CONFITURE DE CERISES "COEUR DE PIGEON"
    Cerise à la robe jaune-rose et brillante. Chair blanche ferme et sucrée.

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     

    Je ne connaissais pas cette variété de cerises ... un ami du village nous ayant gentiment donné 2 cagettes de ce fruit, j'ai gardé un saladier plein pour en manger nature ou dans un dessert et j'ai fait le reste en confiture.

    Le plus étonnant pour cette confiture c'est la couleur des fruits en cuisson et dans les pots ?!?! ... mirabelle, abricot ... et que nenni, c'est bien mes cerises "Coeur de pigeon" ... le mélange blanc/jaune/rose a laissé la place à cette jolie couleur orangée et brillante.

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

    Je me suis basée à ma 1ère confiture de cerises : 

    - J'ai équeuté et dénoyauté les cerises, j'ai fais cuire une dizaine de minutes pour les rendre plus moelleuses avec un verre d'eau, puis j'ai passé légèrement au mixeur pour avoir des petits morceaux et j'ai pesé pour avoir le poids net.

    - Pour 1 kg de cerises équeutées et dénoyautées = 700g de sucre cristallisé ... la cerise "Coeur de pigeon" bien que peu sucrée quand on croque dedans, devient plus sucrée à la cuisson. Ne pas oublier le jus d'un citron qui lui reste valable pour toutes les recettes de confiture.

    - J'ai fait cuire doucement en remuant régulièrement. Cette cerise est plus ferme et pour avoir la bonne texture j'ai laissé sur feu doux 45 mn. Le test de l'assiette froide m'a permis de déterminer le temps.

    Observation : Tout simplement super !!!

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     


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    CONFITURE DE FRAISES
    Source : site AFTouch - Chef consultant Patrick

    Confiture de Fraises - 2ème 

    1kg de fraises bien rouges équeutées
    800 g de sucre cristallisé ou 800g de sucre gélifié
    1 jus de citron

     

     

    la veille au soir : 
    Dans un saladier, verser les fraises coupées en morceaux, mélanger avec le sucre et le jus de citron. Filmer et laisser au frigo pour la nuit.

    le lendemain matin :
    Mettre une petite assiette au frigo.
    Faire cuire les fraises macérées dans un faitout en retirant de temps en temps l'écume remontant sur le dessus. Perso, n'aimant pas les gros morceaux de fruits dans les confitures, j'ai mixé légèrement les fraises avant de les faire cuire.
     
    Au moment de l'ébullition, compter 6mn de cuisson pour la préparation à base de sucre gélifiant ou 15mn pour celle au sucre cristallisé
     
    Sortir la petite assiette du frigo et tester la confiture en versant quelques gouttes dessus,  la confiture doit se figer dessus.
    Verser la confiture bouillante dans des pots, fermer et les poser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

    Confiture de Fraises - 2ème

    Observation : une confiture à la couleur rouge brillante et appétissante ... au goût sucré mais pas trop pour garder en bouche celui de la fraise ... bref, un régal !

     

    Confiture de Fraises - 2ème

    Confiture de Fraises - 2ème

     

     


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    CARAMEL AU BEURRE SALE

    Source : Site Le Journal des Femmes

    Je remonte cet article de 2011 (encore signé sous ghislaine58) car je viens de refaire cette pâte à tartiner et cette fois-ci la couleur était beaucoup plus prononcée (voir la différence entre la photo en haut d'aujourd'hui et la photo en bas de 2011) ... pourtant je n'ai rien changé alors peut-être est-ce un p'tit chouia de plus du temps de cuisson ... de tout façon, claire ou foncée, ce caramel à tartiner est un régal !

     

    Caramel au beurre salé

     

    Pour 1 pot :
    100 g de sucre
    40 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide

     

    Mettre le sucre dans une casserole assez large, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une couleur ambrée (env.3 mn) ... plus la couleur est sombre, plus le caramel a de l'amertume. Ne pas remuer, juste un mouvement de rotation à la casserole.

    Faire chauffer légèrement la crème liquide. Retirer la casserole de sucre hors du feu et verser la crème liquide tiède (attention aux projections brûlantes). Bien remuer et ajouter rapidement le beurre tout en continuant à remuer.

    Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant env. 2 mn (afin de faire fondre les éventuels morceaux de caramel - voir Obs.1). La sauce doit prendre une consistance lisse et crémeuse.

    Verser le caramel dans un pot à confiture. Se conserve un mois dans le réfrigérateur (voir Obs. 2).

     

    Observations :

    Obs. 1 : J'ai eu des morceaux très tenaces et difficiles à dissoudre et j'ai bien cru que ma sauce caramel était fichue … j'ai continué de remuer à feu doux jusqu'à leur disparition dans la crème … donc pas de panique car les morceaux de sucre se mélangeront à nouveau dans la crème.

    Obs. 2 : Le froid du réfrigérateur va rendre cette sauce au caramel en une consistance compacte comme celle d'une pâte à tartiner.

    Résultat : Hummm !!! Le goût me rappelle un souvenir d'enfance quand on sucait les sucettes au caramel "Pierrot" ! Une cuillère de cette sauce caramel sur un fruit, une glace ou un gâteau … et votre dessert devient un nuage de douceur !

     

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

      


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  • CONFITURE DE KIWIS
    Source :  Blog les folies de Catherine   et   Blog Les plats cuisinés de EstherB

    Confiture de Kiwis

    Chez l'ami Jean-Yves, son arbre a donné trop de kiwis ... et nous voilà avec une cagette remplie de ce fruit d'hiver qui nous apporte de la bonne vitamine ... un cadeau qui m'a permis également de faire de la confiture de kiwis ... une 1ère pour moi ! Merci et gros bisous à l'ami Jean-Yves.


    Pour 1kg de chair de kiwis = 700g de sucre cristal + le jus d'un citron


    Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis en enlevant la partie centrale blanche qui est un peu dure.

    Peser les morceaux et les mettre dans un grand saladier avec le jus de citron.

    Peser le sucre et l'ajouter en mélangeant bien ... rappel : pour 1kg de chair de Kiwis = 700g de sucre.

    Laisser reposer 2 à 3 heures

    Au bout de ce temps et si on ne veut pas de gros morceaux, on peut donner un petit coup de mixeur afin d'avoir une confiture plus homogène

    Verser les fruits dans un faitout, mettre à bouillir et laisser une petite ébullition à feu doux pendant environ 30mn en tournant régulièrement.

    En déposant un peu de confiture dans une petite assiette froide, elle doit figer. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore un peu et vérifier à nouveau.

    Mettre de suite la confiture dans des pots en fermant immédiatement avec les couvercles.

     

    Observation : une délicieuse confiture pour tartiner pain et brioche ... hummmm !!!!

    Confiture de Kiwis

     Confiture de Kiwis

     


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    CONFITURE DE RAISINS BLANCS ET NOIRS

    Après la confiture de raisins noirs et sa couleur rouge intense, puis la confiture de raisins blancs au ton orangé cuivré, voici un mélange des deux avec cette confiture de raisins blancs et noirs à la couleur d'un rose vif ! Ces confitures sont excellentes !


    conf-raisin-b-n-2.JPG

     

    Pour environ 5 pots de 370g :
    1 kg de raisins noirs
    1 kg de raisins blancs
    du sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egrener le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
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    conf-raisin-b-n-3.JPG
     

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    CONFITURE DE RAISINS NOIRS

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

    Pour environ 3 pots de 370g :
    1,5 kg de raisins
    sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egréner le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
      
     
    Observation : Une couleur magnifique et un goût tout autant sublime !!!!
     

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

     

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    CONFITURE DE RAISINS BLANCS  

     

    Confiture de Raisins Blancs

    Pour environ 3 pots de 370g :
    1,5 kg de raisins
    sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egrener le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
    Observation : le raisin blanc donne une confiture au ton orangé, une couleur de toute beauté mais au goût également exquis !!!!!

    Confiture de Raisins Blancs

    Confiture de Raisins Blancs

    Confiture de Raisins Blancs

     
     

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    Confiture de figues vertes

    Source : Blog Saveurs Exquises

     

    Confiture de Figues

     

    Pour environ 4 pots de 370g :

    1 kilo de figues (pour moi des vertes)

    700 gr de sucre cristallisé

    le jus d'un citron

     

    Laver les figues et enlever les pédoncules.

    Couper les figues en petits morceaux et les déposer dans un grand faitout.

    Ajouter le jus de citron et le sucre et remuer un peu jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

    Donner un petit coup de mixeur pour supprimer les gros morceaux.

    Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à feu doux au moment de l'ébullition et pour environ 30 min en écumant si besoin.

    Faire le test de l'assiette froide, si la confiture se tient, c'est ok.

    Mettre en pots de suite.

     

    Observation : En tartine gourmande ou pour accompagner le foie gras, cette confiture de figues est géniale !!!

     

    Confiture de Figues
    Confiture de Figues

     

     

     

     Confiture de Figues

     


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  • CONFITURE DE POIRES
    Source : recherche sur le net et fait à ma façon

     

    Confiture de Poires (2ème)

     

    Pour 3 ou 4 pots de 370 g :
    1,5 kg de poires Williams
    Sucre cristal
    30 cl d'eau
    1 citron
     
     
     
    Eplucher les  poires, les couper en petits morceaux.
    Mettre dans un faitout les morceaux de fruit, l'eau et le jus de citron. Faire cuire env. 15 mn puis les mixer afin de faire une compote.
    Peser le poids des fruits et ajouter le sucre : pour 1kg de fruits = 700g de sucre. Bien remuer le tout et remettre à cuire doucement env. 20 mn jusqu'à épaississement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture tient bien, c'est ok ! 


    Info : on peut faire de même pour la confiture de pommes

    Observation : Cette confiture est délicieuse, un régal !!!

     

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

     


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  • CONFITURE PECHE-NECTARINE

     

    Confiture Pêche-Nectarine 2ème

    1 Kg de pêches jaunes

    1 Kg de nectarines

    15 cl d'eau

    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau des nectarines et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter l'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

    Confiture Pêche-Nectarine

    Observation : après avoir fait séparément "confiture de pêches" et "confiture de nectarines" (à voir dans cette rubrique), voici ces 2 fruits rassemblés pour cette confiture ... remplie de douceur et de saveur !

     

    Confiture Pêche-Nectarine

    Confiture Pêche-Nectarine

    Confiture Pêche-Nectarine


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  • Gelée de pommes et sa compote
     
     

    Gelée de pommes et sa compote

     
    Pour environ 4 pots :
    1,5 kg de pommes vertes Granny
    le jus d'1 gros citron
    du sucre cristal

     
    Laver et couper les pommes en morceaux sans retirer ni la peau ni les pépins.
    Les couvrir de 1,5 l d'eau et les faire cuire environ 40 mn à couvert.
     
    Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire en écrasant bien pour récupérer la chair et afin d'enlever les résidus de peau et de pépin.

    Puis passer une 2ème fois avec un chinois afin de bien séparer le jus de la chair (celle-ci servira pour une compote en rajoutant juste un peu de sucre, la pomme granny étant un peu acide).
     
    Peser le jus récupéré et le verser dans le faitout, ajouter 800g de sucre pour 1 litre de jus + le jus de citron et faire cuire environ 20 mn en remuant souvent.

    Verser la gelée chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce
    Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
    Le temps de cuisson est indicatif : p
    our s'assurer que la gelée est prise, en verser un peu sur une assiette froide … si la gelée coule très légèrement et en épaisseur, c'est cuit.
     
    Observation : Une gelée pour tartiner le pain ou pour faire briller tartes et gâteaux ... une compote pour le dessert ou pour garnir un plat ... que du plaisir !!!
     

    Gelée de pommes et sa compote

    Gelée de pommes et sa compote

     Gelée de pommes et sa compote

     


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  • LEMON CURD

    Source :  Blog PapillesEtPupilles

     

    Lemon curd

     Pour 2 pots moyens :

    4 oeufs

    150 g de sucre en poudre

    15 cl de jus de citron, soit environ 2 citrons

    100 g de beurre  ...  j'ai mis 60g de margarine 60%

     

     

     

    Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

    Poser le saladier dans une grande casserole ou cocotte et faire chauffer le mélange doucement au bain-marie.

    Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

    Continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.

    Verser le lemon curd dans des pots, bien refermer, et après refroidissement les placer au réfrigérateur.
    Le lemon curd se conserve très bien une quinzaine de jours.
    S'en servir comme crème à tartiner pour des toasts, des crêpes … pour garnir des fonds de tarte sablée ou brisée … pour fourrer les gâteaux, les muffins etc …

     

     

    Observation : Pour les amateurs de crème au citron toute douce … citronnée mais sans être "agresser" … sucrée mais pas trop, juste ce qu'il faut  … bref, ce lemon curd est excellent !!!

     

     

                                                Saladier dans la marmite remplie d'eau
            Début de cuisson                             Fin de cuisson
    Lemon curd

     

     

    Lemon curd

     


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  • CONFITURE DE NECTARINES

    Confiture de Nectarines

    1,5 Kg environ de nectarines
    10cl d'eau
    le jus d'un petit citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

    Confiture de Nectarines

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

    Observation : une confiture toute douce comme un soir d'été ... vite un p'tit pain brioché pour faire une tartine gourmande !

    Confiture de Nectarines

    Confiture de Nectarines

     


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