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    Confiture de figues rouges

     

    Je remercie chaleureusement Magali et Gilles qui ont eu la gentillesse d'offrir une grande cagette de figues de leur jardin. Un petit clin d'oeil pour eux avec cette confiture ... et certainement d'autres recettes à venir car la cagette n'est pas encore vide.

     

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture déjà faite avec des figues vertes (voir ICImais cette fois en rajoutant un sachet de Vitpris ... cependant, je n'ai pas suivi toute la façon notée dans le carnet du paquet ... j'ai fait un mélange de ma première recette avec un bout de la recette du carnet.  

     

     

    Pour environ 4 ou 5 pots de 370g : 

    1,100 kg de figues rouges
    750 g de sucre cristallisé 
    le jus d'un citron
     
    20 cl d'eau
    1 sachet de Vitpris


     

     

     

    Déposer une petite assiette dans le réfrigérateur pour le test de fin de cuisson.

    Laver les figues et enlever les pédoncules.

    Couper les figues en petits morceaux et les déposer dans un grand faitout.

     

    Ajouter l'eau, le jus de citron et 650 g de sucre, remuer.

     

    Mettre à tiédir sur le feu 2 ou 3 mn pour attendrir les petits bouts de peau des figues et jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

     

    Donner un petit coup de mixeur pour supprimer les gros morceaux.

     

    Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis à feu doux au moment de l'ébullition et pour environ 15 min.

     

    Mélanger les 100 g restant de sucre avec le sachet Vitpris, verser sur les fruits, bien mélanger et continuer la cuisson encore 6 mn au moment de l'ébullition en tournant constamment avec la cuillère en bois.

     

    Faire le test de l'assiette froide, si la confiture glisse légèrement sans couler, c'est ok.

     

    Mettre en pots de suite.

     

    Observation : Ma méthode a très bien fonctionné et j'ai obtenu une confiture sucrée et gélifiée mais pas trop, juste ce qu'il faut !!
    Cette confiture de figues rouges sur ma tartine de pain croustillante ... hummm !!! c'est un délice !!!!

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture de figues rouges

     

    Confiture de figues rouges

     

     


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    Confiture de prunes

    Je me suis inspirée de ma confiture de quetsches  ( voir ICI )  ...  j'ai un peu modifié en ajoutant un sachet de gélifiant Vitpris, sans pour autant suivre la recette du livret du paquet mais en faisant à ma façon.

     

    Confiture de prunes

     

    Pour environ 7 pots :

    1,500 kg de prunes lavées, dénoyautées et coupées en morceaux
    1,200 kg de sucre cristallisé
    100 g de sucre en poudre + 1 sachet de gélifiant Vitpris
    le jus d'un citron
    20 cl d'eau

     

     

    La veille au soir :
    Dans un grand faitout, mettre les prunes coupées en morceaux, ajouter le jus de citron, l'eau et le sucre cristallisé. Bien remuer puis mettre le couvercle et laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit. (photo 1)

     

    Le lendemain :
    Mettre une assiette au frigo pour le test de la fin de cuisson.

    Dans le faitout, les fruits ont rendu beaucoup de jus. Bien mélanger les fruits dans leur sirop et cuire en mélangeant continuellement à feu moyen (photo 2) ... ne voulant que très peu de morceaux dans ma confiture, j'ai repris le contenu tiédi et j'ai mixé pour avoir une marmelade de prunes, puis j'ai remis sur le feu. (photo 3)

    Au 1er bouillon, baisser le feu et continuer à mélanger pendant 10 à 15 mn, en veillant à retirer régulièrement l'écume remontant à la surface. (photos 4 - 5 - 6)

    Mélanger les 100g de sucre en poudre avec le sachet de Vitpris puis verser au fur et à mesure dans le faitout, bien mélanger (photo 7). Lorsque l’ébullition a repris, compter environ 5 mn de cuisson en remuant sans arrêt. (photo 8)

    Faire le test de l'assiette : la sortir du frigo et verser un peu de confiture, celle-ci doit couler légèrement tout en s'accrochant à l'assiette. (photo 9)

    Mettre la confiture bouillante dans des pots, bien fermer hermétiquement avec les couvercles et laisser refroidir ... pendant le refroidissement, le bruit "clap" du couvercle indique que le pot se met en mode "conservation". (photos 10 et 11)

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     

    Observation : J'utilise rarement du gélifiant pour confiture, mais il est vrai que la texture obtenue est un peu plus brillante et onctueuse et je crois que je vais adopter cette méthode un peu plus souvent.
    Quant à cette confiture de prunes, elle est tout simplement divine !!!!!

     

    Confiture de prunes

    Confiture de prunes

     


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    Confiture de potiron parfumée à l'orange et à la vanille

    Source : Blog Secret2cuisine ... recette revue à ma façon et sans macération

     

    Confiture de potiron parfumée à l'orange et à la vanille

     

    Pour environ 1 pot 1/2 ou 2 pots de confiture :

    800 g de potiron pelé et découpé en petits cubes
    400 g de sucre
    1 orange à jus
    1 gousse de vanille ... j'ai mis 1 CS d'extrait de vanille

     

     

    Mettre dans une casserole le potiron pelé et découpé en petits dés. Couvrir d'eau et faire cuire environ            20 mn. Puis égoutter dans une passoire, mixer à l'aide d'un robot et remettre la purée de potiron dans la casserole.

    Ajouter le sucre, le jus de l'orange et la vanille, mélanger et faire cuire à feu moyen puis, après les premiers bouillons réduire à feu doux et laisser environ 20 mn en mélangeant très régulièrement avec une cuillère en bois .... attention, la texture est un peu épaisse et les bulles sautent facilement hors de la casserole !

    Vérifier la constance désirée et après cuisson, mettre dans des pots à confiture avec les couvercles et laisser refroidir.

     

    Observation : Un reste de potiron dans mon congélateur m'a inspiré en voyant cette recette sur le net, tout en étant un peu sceptique ... le rajout d'orange et de vanille adoucit l'ensemble et redonne un peu plus le goût de "confiture" ... car tout comme la confiture de melon, c'est un goût un peu spécial pour badigeonner les tartines du matin au petit-déjeuner.

    Je me suis amusée en tentant l'expérience d'abord du melon puis du potiron, confitures qui passent malgré tout assez bien ... mais pour P'tit mari, je le cite : "pas la peine de t'embêter à en refaire" ... j'ai compris son allusion hihihi !!!!

     

    Confiture de potiron parfumée à l'orange et à la vanille

    Confiture de potiron parfumée à l'orange et à la vanille

     


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    Pâte à tartiner chocolat-noisette

    Source :  Site Recette-gateau

     

     

    Pour 1 pot 1/2 :

    70 g de poudre de noisette (*)

    180 g de chocolat au lait ... j'ai mis 100 g choco noir dessert + 100 g choco praliné (**)

    130 g de lait concentré sucré

    100 gr de beurre ... j'ai mis 60 g de margarine 60%

    rajout : un peu de lait écrémé

     

     

     

    Dans une casserole, fondre le chocolat et le beurre sans cesser de remuer ... perso, mettant moins de gras j'ai ajouté un peu de lait pour diluer et éviter que le chocolat attache.

    Rajouter le lait concentré sucré et continuer de mélanger jusqu’à épaississement.

    Ajouter la poudre de noisette et laisser encore 1 min sur le feu doux, toujours en mélangeant.

    Verser la pâte à tartiner dans des pots et laisser refroidir à température ambiante.

    La pâte à tartiner se conserve environ 1 semaine.

     

    Observations : (**) Dans mon placard, chocolat noir et praliné, d'où mon choix de mettre un peu des deux ... finalement je n'aurai dû mettre que le chocolat praliné (ou un chocolat au lait) car le chocolat noir enlève un peu de douceur (couleur et goût). (*) De plus, ma poudre de noisette n'étant pas assez fine, les petits grains sont trop apparents dans la pâte.

    Malgré ces petits problèmes esthétiques, P'tit mari a trouvé cette pâte à tartiner délicieuse  ... mais toutefois, à refaire une prochaine fois en faisant attention à mes ingrédients afin que cela ressemble mieux à la pâte traditionnelle du commerce.

     


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    Gelée de cidre + crêpes

    Source : Blog Mademoiselle Pah

    Comme le recommande ce blog, P'tit mari et moi avons savouré cette gelée de cidre sur des crêpes !

     

     Gelée de cidre + crêpes

     

     

    Pour la gelée de cidre :  1 litre de cidre brut = 750 g de sucre pour confiture ...

    perso, j'ai utilisé 1 bouteille de 75 cl et j'ai ajouté 560 g de sucre pour confiture + 2 sachets de sucre vanillé

     

    Pour environ 12 crêpes faites dans une grande crêpière :

    4 oeufs,

    250 g de farine

    50 cl de lait

    1 CS d'huile

    2 CS de rhum

    1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Porter à ébullition le cidre et les sucres pendant environ 10 minutes.

    Pour savoir si la gelée est prête, il faut tester la prise : un peu de gelée sur une assiette froide inclinée ne doit pas trop couler (la gelée prend complètement une fois le pot refroidi).

    Mettre la gelée dans des pots, bien fermer et laisser refroidir (pour info : avec mes doses, j'ai rempli 2 pots de 370 g chacun + la moitié d'un pot).

    Un peu plus tard, préparer la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients, cuire les crêpes avec une grande crêpière et les déguster avec la gelée de cidre.

     

    Gelée de cidre + crêpes

     

    Observation : une gelée de cidre extra et c'est vrai qu'elle accompagne très bien les crêpes et bien d'autres gourmandises comme pains, brioches, gâteaux, tartes ... et pourquoi pas, pour les fêtes de fin d'année, avec du foie gras !!!!

     

    Gelée de cidre + crêpes

    Gelée de cidre + crêpes

     


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  • GELEE DE CLEMENTINES

    Source : idée de la brochure Vitpris Alsa avec orange/citron et revue à ma façon avec des clémentines (j'ai déjà fait une confiture d'orange traditionnelle en 2009 sous le pseudo "ghislaine58"  - voir ici

     

    Gelée de clémentines

     

    Pour environ 4 à 5 pots de 370 g chacun :

    2 kg de clémentines

    1/2 citron

    du sucre cristal

    1 sachet de Vitpris Alsa

     

     

    Mettre au frais une soucoupe à tasse dans le réfrigérateur.

    Sur quelques clémentines lavées et séchées, râper les peaux afin d'avoir des particules de zeste. Réserver.

    Presser les clémentines et le demi-citron puis peser le jus obtenu ... pour 1 kg de jus = 800 g de sucre cristal

    Sur la totalité du sucre, en garder 2 CS dans un bol et mélanger avec le sachet Vitpris. Réserver.

    Verser le jus et le zeste dans un faitout avec le reste du sucre. Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pendant environ 10 mn puis verser le contenu du bol et tout en continuant de remuer, laisser cuire encore 5 mn.

    Sortir la petite assiette du frigo et verser une cuillère de gelée, attendre un petit instant puis vérifier si la gelée tient à peu près (la gelée prend complètement une fois refroidie).

    Remplir les pots à l'aide d'une louche puis bien les fermer.

     

    Gelée de clémentines

    Observation :  Pour les personnes qui ont la même brochure trouvée dans la boîte Vitpris, elles pourront s'apercevoir que je n'ai suivi "que les grandes lignes" faisant un peu à ma guise pour la méthode de cuisson qui me semblait bizarre (cuisson au départ sans le sucre 5mn, puis cuisson avec rajout du vitpris 3mn, puis cuisson avec rajout de tout le sucre 3mn).

    J'ai eu une bonne intuition car ma gelée est extra : un bon maintien sans trop d'épaisseur et un goût acidulé au top malgré beaucoup moins de sucre qu'il y a de noté sur la recette (1kg de jus=1,2kg de sucre).

     

    Gelée de clémentines

    Gelée de clémentines

     


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    CONFITURE DE MIRABELLES - 2ème

    Déjà faite en 2011 , je viens de refaire cette confiture de mirabelles ... je n'ai rien changé à la recette initiale dont le détail se trouve ICI

    Une promotion à prix coutant de jolies mirabelles dans un magasin Discount c'était trop tentant ...
    Tout comme en 2011, ma confiture de mirabelles 2014 est extra !!! un régal sur les tartines !!!

    Confiture de Mirabelles - 2ème

    Confiture de Mirabelles - 2ème

    Confiture de Mirabelles - 2ème

     


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    CONFITURE DE PASTEQUE - 2ème
     
    Faite en 2012 - voir ici - cette confiture a d'abord étonné puis a été adoptée ... voici ma version 2014 avec toutefois un petit changement sur la façon de faire.
    Ce qui n'a pas changé reste écrit en bleu, ma nouveauté est écrite en noir.
     

    Confiture de Pastèque - 2ème

     
    1 pastèque moyenne
    du sucre cristallisé
    le jus d'un citron
    3 sachets de sucre vanillé
    rajout d'1 sachet de Vitpris

     

     

    Retirer la peau de la pastèque, enlever les pépins et couper la chair en morceaux ...

    Pour cette fois-ci, j'ai acheté une pastèque zébrée sans pépin ... "sans pépin" est un mensonge car il y en a mais de petites tailles, j'ai donc coupé en morceaux sans m'en préoccuper.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Après le mixage, j'ai trouvé que finalement il y avait trop de petits pépins, j'ai donc passé ma marmelade de pastèque dans une passoire afin de faire "un peu le tri" entre la chair et les pépins. Après seulement j'ai pesé ma purée de fruit.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron, les sucres vanillés et le sucre cristal = 750g pour 1kg de fruit.

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Cuisson ancienne version (et sans Vitpris) : Porter le mélange à ébullition et à feu doux pendant environ 40mn en remuant régulièrement.

    Dans cette nouvelle version : Au bout de 15 mn de cuisson, j'ai versé un sachet de Vitpris et j'ai laissé encore 10 mn.

    La confiture est cuite lorsque le jus nappe la cuillère d'une pellicule brillante. Mettre en pots.

    Confiture de Pastèque - 2ème

    Pour info : en utilisant les 3/4 de la pastèque, j'ai rempli 3 pots de 370 g chacun + la moitié d'un pot.

    Observation : Tout comme dernièrement ma confiture de cerises, le fait de rajouter le sachet Vitpris a rendu à cette confiture de pastèque la texture d'une gelée avec ses petits bouts de fruits. Une confiture divine pour les tartines !!!

    Confiture de Pastèque - 2ème


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    CONFITURE DE CERISES - 2ème

    Déjà faites en 2009 - voir ici  - voici à nouveau ces bonnes confitures de cerises très appréciées à la maison  ... avec toutefois un petit changement en rajoutant un sachet de Vitpris

     

    Confiture de cerises - 2ème


    Pour 1,2 kg de cerises, soit 1 kg de fruits équeutés et dénoyautés
    700 g de sucre cristallisé
    le jus d'un petit citron
    Rajout : 1 sachet de poudre Vitpris  (voir mon appréciation dans Observation)


    Pour avoir des gros morceaux et cuisson sans le sachet Vitpris :
    Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.


    Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu et en rajoutant le sachet Vitpris : (mon procédé de fabrication)
    Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
    Peser les fruits et les remettre dans la marmite, ajouter le jus de citron et le sucre ... garder 2 CS de sucre dans un bol afin de le mélanger avec le sachet Vitpris.
    Faire cuire environ 10 mn en remuant régulièrement puis verser le contenu du bol et laisser cuire encore 6 mn toujours en remuant.

    Ecumer le dessus au besoin pendant la cuisson.

    Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

    Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison !!!
    De plus, avec le sachet Vitpris, la confiture se tient mieux que la 1ère fois sans le sachet, une très belle réussite et quel régal !!!


    Confiture de cerises - 2ème

    Confiture de cerises - 2ème

     


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    CONFITURE DE NECTARINES

    J'ai profité d'une belle promotion sur les cagettes de nectarines pour refaire cette confiture déjà faite en 2010 sous la signature de Ghislaine58   voir ICI

    Confiture de Nectarines - 2ème

     

    1 cagette de 2kgs de nectarines jaunes
    10cl d'eau
    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer (plus ou moins suivant si on veut un peu de morceaux ou pas) et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 30mn en remuant régulièrement.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

     

    Pour info : j'ai rempli 7 pots de 370 g chacun.

    Observation : cette confiture de nectarines est toujours un délice !!!!

     

    Confiture de Nectarines - 2ème

    Confiture de Nectarines - 2ème

     

     


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    GELEE DE RIESLING
    Source : site Marmiton

    Gelée de Riesling

     

    Pour environ 5 petits pots de 200g :

    - 75 cl de vin blanc de Riesling
    - 750 g de sucre "spécial confiture avec gélifiant"
     

     

    Faire chauffer le vin blanc. Quand il bout ajouter le sucre. Remuer. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser cuire environ 25 min.

    En fin de cuisson, éliminer les dernières impuretés en surface à l’aide d’une écumoire.  

    Pour savoir si la gelée est prête, verser une goutte dans un verre d'eau froide et voir si la gelée reste en boule ... si elle se dilue dans le verre, refaire cuire. (perso, je n'ai pas essayé cette méthode mais celle de l'assiette).
    Quand la consistance est bonne mettre en pots.

    Astuce : Cette confiture permet d’accompagner du foie gras, des fromages, des terrines…

     

    Observation : Cette gelée est encore meilleure après plusieurs semaines ... en effet, le goût un peu aigre du début est ensuite remplacé par un goût doux comme du miel !

    D'ailleurs, la texture et la saveur de cette gelée ressemblant au miel, cela m'a donné l'idée de l'utiliser dans certains plats comme par exemple les plats orientaux ... un délice dans les sauces !!

     


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    CONFITURE DE CERISES "COEUR DE PIGEON"
    Cerise à la robe jaune-rose et brillante. Chair blanche ferme et sucrée.

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     

    Je ne connaissais pas cette variété de cerises ... un ami du village nous ayant gentiment donné 2 cagettes de ce fruit, j'ai gardé un saladier plein pour en manger nature ou dans un dessert et j'ai fait le reste en confiture.

    Le plus étonnant pour cette confiture c'est la couleur des fruits en cuisson et dans les pots ?!?! ... mirabelle, abricot ... et que nenni, c'est bien mes cerises "Coeur de pigeon" ... le mélange blanc/jaune/rose a laissé la place à cette jolie couleur orangée et brillante.

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

    Je me suis basée à ma 1ère confiture de cerises : 

    - J'ai équeuté et dénoyauté les cerises, j'ai fais cuire une dizaine de minutes pour les rendre plus moelleuses avec un verre d'eau, puis j'ai passé légèrement au mixeur pour avoir des petits morceaux et j'ai pesé pour avoir le poids net.

    - Pour 1 kg de cerises équeutées et dénoyautées = 700g de sucre cristallisé ... la cerise "Coeur de pigeon" bien que peu sucrée quand on croque dedans, devient plus sucrée à la cuisson. Ne pas oublier le jus d'un citron qui lui reste valable pour toutes les recettes de confiture.

    - J'ai fait cuire doucement en remuant régulièrement. Cette cerise est plus ferme et pour avoir la bonne texture j'ai laissé sur feu doux 45 mn. Le test de l'assiette froide m'a permis de déterminer le temps.

    Observation : Tout simplement super !!!

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     

    Confiture de cerises "Coeur de pigeon"

     


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    PATE A TARTINER AUX SPECULOOS
    Source :  blog La main à la pâte

     Pâte à tariner aux Spéculoos

      

    • 150 g de speculoos
    • 90 g de chocolat blanc (j'ai mis plus : voir perso **)
    • 2 cl d'huile végétale
    • 60 g de miel
    • 30 g de sucre de canne
    • 10 cl de lait

     

    Préchauffer le four à 150°. Déposer les biscuits sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four puis enfourner pour 10 minutes. Mixer les biscuits finement afin de les réduire en poudre.

    Dans une casserole faire chauffer le lait et mélanger avec le miel et le sucre.

    Hors du feu, ajouter les carrés de chocolat, les laisser fondre en tournant avec une spatule en bois. Ajouter la poudre de biscuits et remuer. Ajouter l'huile et bien mélanger. 

    Remettre à feu doux 2/3 minutes pour lier et pour donner une belle consistance.

    Perso** : A ce moment-là, j'ai goûté ma préparation et pour moi le côté "spéculoos" était un peu trop prononcé ... pour adoucir, j'ai donc rajouté 6 carrés de chocolat blanc, soit env. 35 g,  j'ai mélangé à la crème encore chaude.

    Verser dans un pot à confiture. Se conserve une dizaine de jours.

    A noter : La consistance légèrement liquide s'épaissit au refroidissement.

     Observation : C'est une pâte à tartiner maison très gourmande ... un délice !

     

    Pâte à tariner aux Spéculoos

     

     

     


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    PATE A TARTINER PRALINOISE

    Source :  j'ai pris l'idée chez  Blog Gourmand-Croquant-Fondant   et j'ai transformé à ma façon

    Pâte à tartiner pralinoise

     

    Pour 2 pots à confiture :

    • 200g de chocolat à dessert pralinoise
    • 120g de margarine 60%
    • 1 boîte de 397g de lait concentré sucré

     

    Dans un saladier, mettre la margarine et le chocolat cassé en morceaux.
    Faire fondre au micro-ondes et bien mélanger.
    Ajouter le lait concentré et bien mélanger.
    Verser dans les pots et laisser refroidir.
    Conserver au frais.

     

    Observation : Assez liquide au départ, la pâte s'épaissit un peu au frais. Elle n'a pas la consistance du Nutella et le choix du chocolat pralinoise en est la cause très certainement ... toutefois cette pâte se maintient suffisamment sur la cuillère et en plus c'est un régal !!! Mais à déguster avec modération sous peine d'être un peu écoeuré lol !!!

    Pâte à tartiner pralinoise

     


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    CONFITURE DE FRAISES
    Source : site AFTouch - Chef consultant Patrick

    Confiture de Fraises - 2ème 

    1kg de fraises bien rouges équeutées
    800 g de sucre cristallisé ou 800g de sucre gélifié
    1 jus de citron

     

     

    la veille au soir : 
    Dans un saladier, verser les fraises coupées en morceaux, mélanger avec le sucre et le jus de citron. Filmer et laisser au frigo pour la nuit.

    le lendemain matin :
    Mettre une petite assiette au frigo.
    Faire cuire les fraises macérées dans un faitout en retirant de temps en temps l'écume remontant sur le dessus. Perso, n'aimant pas les gros morceaux de fruits dans les confitures, j'ai mixé légèrement les fraises avant de les faire cuire.
     
    Au moment de l'ébullition, compter 6mn de cuisson pour la préparation à base de sucre gélifiant ou 15mn pour celle au sucre cristallisé
     
    Sortir la petite assiette du frigo et tester la confiture en versant quelques gouttes dessus,  la confiture doit se figer dessus.
    Verser la confiture bouillante dans des pots, fermer et les poser à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

    Confiture de Fraises - 2ème

    Observation : une confiture à la couleur rouge brillante et appétissante ... au goût sucré mais pas trop pour garder en bouche celui de la fraise ... bref, un régal !

     

    Confiture de Fraises - 2ème

    Confiture de Fraises - 2ème

     

     


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    CARAMEL AU BEURRE SALE

    Source : Site Le Journal des Femmes

    Je remonte cet article de 2011 (encore signé sous ghislaine58) car je viens de refaire cette pâte à tartiner et cette fois-ci la couleur était beaucoup plus prononcée (voir la différence entre la photo en haut d'aujourd'hui et la photo en bas de 2011) ... pourtant je n'ai rien changé alors peut-être est-ce un p'tit chouia de plus du temps de cuisson ... de tout façon, claire ou foncée, ce caramel à tartiner est un régal !

     

    Caramel au beurre salé

     

    Pour 1 pot :
    100 g de sucre
    40 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide

     

    Mettre le sucre dans une casserole assez large, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre devienne liquide et prenne une couleur ambrée (env.3 mn) ... plus la couleur est sombre, plus le caramel a de l'amertume. Ne pas remuer, juste un mouvement de rotation à la casserole.

    Faire chauffer légèrement la crème liquide. Retirer la casserole de sucre hors du feu et verser la crème liquide tiède (attention aux projections brûlantes). Bien remuer et ajouter rapidement le beurre tout en continuant à remuer.

    Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant env. 2 mn (afin de faire fondre les éventuels morceaux de caramel - voir Obs.1). La sauce doit prendre une consistance lisse et crémeuse.

    Verser le caramel dans un pot à confiture. Se conserve un mois dans le réfrigérateur (voir Obs. 2).

     

    Observations :

    Obs. 1 : J'ai eu des morceaux très tenaces et difficiles à dissoudre et j'ai bien cru que ma sauce caramel était fichue … j'ai continué de remuer à feu doux jusqu'à leur disparition dans la crème … donc pas de panique car les morceaux de sucre se mélangeront à nouveau dans la crème.

    Obs. 2 : Le froid du réfrigérateur va rendre cette sauce au caramel en une consistance compacte comme celle d'une pâte à tartiner.

    Résultat : Hummm !!! Le goût me rappelle un souvenir d'enfance quand on sucait les sucettes au caramel "Pierrot" ! Une cuillère de cette sauce caramel sur un fruit, une glace ou un gâteau … et votre dessert devient un nuage de douceur !

     

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

    Caramel au beurre salé

      


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  • CONFITURE DE KIWIS
    Source :  Blog les folies de Catherine   et   Blog Les plats cuisinés de EstherB

    Confiture de Kiwis

    Chez l'ami Jean-Yves, son arbre a donné trop de kiwis ... et nous voilà avec une cagette remplie de ce fruit d'hiver qui nous apporte de la bonne vitamine ... un cadeau qui m'a permis également de faire de la confiture de kiwis ... une 1ère pour moi ! Merci et gros bisous à l'ami Jean-Yves.


    Pour 1kg de chair de kiwis = 700g de sucre cristal + le jus d'un citron


    Eplucher et couper en petits morceaux les kiwis en enlevant la partie centrale blanche qui est un peu dure.

    Peser les morceaux et les mettre dans un grand saladier avec le jus de citron.

    Peser le sucre et l'ajouter en mélangeant bien ... rappel : pour 1kg de chair de Kiwis = 700g de sucre.

    Laisser reposer 2 à 3 heures

    Au bout de ce temps et si on ne veut pas de gros morceaux, on peut donner un petit coup de mixeur afin d'avoir une confiture plus homogène

    Verser les fruits dans un faitout, mettre à bouillir et laisser une petite ébullition à feu doux pendant environ 30mn en tournant régulièrement.

    En déposant un peu de confiture dans une petite assiette froide, elle doit figer. Si ce n'est pas le cas, laisser cuire encore un peu et vérifier à nouveau.

    Mettre de suite la confiture dans des pots en fermant immédiatement avec les couvercles.

     

    Observation : une délicieuse confiture pour tartiner pain et brioche ... hummmm !!!!

    Confiture de Kiwis

     Confiture de Kiwis

     


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  • CONFITURE D'OIGNONS
    Source :  Blog Lauren se régale  ... et différents exemples sur le net (voir observation)
     
     

    Confiture d'Oignons

     
    Pour environ 3 petits pots :
    500 gr. d'oignons en morceaux
    3 CS d'huile de tournesol
    150 gr. de cassonade (j'ai mis 120g)
    10 cl. de vin blanc (j'ai mis 15cl)
    50 gr. de fruits secs : pour moi abricots secs
    sel, poivre


    Couper les abricots secs en petits dés et les faire tremper dans un bol d'eau

    Eplucher et couper les oignons en morceaux

    Faire revenir les oignons dans un peu d'huile et avec les abricots secs

    Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides

    Ajouter la cassonnade, le vin, le sel, le poivre

    Laisser mijoter et confire environ 35mn à feu très doux pour ne pas que ça accroche et jusqu'à ce que le mélange soit bien roux

    Confiture d'Oignons

    Observation : Dans mes recherches, j'ai constaté que l'on peut faire avec vin blanc ou vin rouge, nature ou avec des fruits secs ... une confiture d'oignons n'est pas forcément servie qu'avec du foie gras, elle peut aussi lier une sauce dans une cocotte ou accompagnée toasts, viandes blanches ou rouges etc ....


    Pour ma part : cette confiture d'oignons était pour servir avec du foie gras que nous avons beaucoup apprécié ... puis plus tard, j'en ai dilué 2 CS bombées dans une cocotte pour un osso-bucco de dinde, la sauce était succulente !

    Confiture d'Oignons

     


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    CONFITURE DE RAISINS BLANCS ET NOIRS

    Après la confiture de raisins noirs et sa couleur rouge intense, puis la confiture de raisins blancs au ton orangé cuivré, voici un mélange des deux avec cette confiture de raisins blancs et noirs à la couleur d'un rose vif ! Ces confitures sont excellentes !


    conf-raisin-b-n-2.JPG

     

    Pour environ 5 pots de 370g :
    1 kg de raisins noirs
    1 kg de raisins blancs
    du sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egrener le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
    conf-raisin-b-n.jpg

    conf-raisin-b-n-3.JPG
     

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    CONFITURE DE RAISINS NOIRS

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

    Pour environ 3 pots de 370g :
    1,5 kg de raisins
    sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egréner le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
      
     
    Observation : Une couleur magnifique et un goût tout autant sublime !!!!
     

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

    Confiture de Raisins Noirs (2ème)

     

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    CONFITURE DE RAISINS BLANCS  

     

    Confiture de Raisins Blancs

    Pour environ 3 pots de 370g :
    1,5 kg de raisins
    sucre cristal
    20cl d'eau
    1 citron
     
     
    Egrener le raisin et laver les grains.
    Mettre dans un grand faitout avec de l'eau. Les faire éclater, cela demande environ 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
     
    Passer les grains au mixeur puis passer à la passoire pour enlever les résidus de peau et de pépin.
     
    Peser et remettre le jus ainsi obtenu dans le faitout avec 700g de sucre pour 1kg de jus + le jus de citron.
    Porter à ébullition et cuire environ 30mn en remuant souvent.
     
    Verser la confiture chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce : Le temps de cuisson est indicatif. Pour s'assurer que la confiture est cuite, en verser un peu sur une assiette froide … si la confiture coule à peine, c'est cuit.
     
    Observation : le raisin blanc donne une confiture au ton orangé, une couleur de toute beauté mais au goût également exquis !!!!!

    Confiture de Raisins Blancs

    Confiture de Raisins Blancs

    Confiture de Raisins Blancs

     
     

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    Confiture de figues vertes

    Source : Blog Saveurs Exquises

     

    Confiture de Figues

     

    Pour environ 4 pots de 370g :

    1 kilo de figues (pour moi des vertes)

    700 gr de sucre cristallisé

    le jus d'un citron

     

    Laver les figues et enlever les pédoncules.

    Couper les figues en petits morceaux et les déposer dans un grand faitout.

    Ajouter le jus de citron et le sucre et remuer un peu jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

    Donner un petit coup de mixeur pour supprimer les gros morceaux.

    Mettre à cuire à feu moyen en remuant de temps en temps puis à feu doux au moment de l'ébullition et pour environ 30 min en écumant si besoin.

    Faire le test de l'assiette froide, si la confiture se tient, c'est ok.

    Mettre en pots de suite.

     

    Observation : En tartine gourmande ou pour accompagner le foie gras, cette confiture de figues est géniale !!!

     

    Confiture de Figues
    Confiture de Figues

     

     

     

     Confiture de Figues

     


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  • CONFITURE DE POIRES
    Source : recherche sur le net et fait à ma façon

     

    Confiture de Poires (2ème)

     

    Pour 3 ou 4 pots de 370 g :
    1,5 kg de poires Williams
    Sucre cristal
    30 cl d'eau
    1 citron
     
     
     
    Eplucher les  poires, les couper en petits morceaux.
    Mettre dans un faitout les morceaux de fruit, l'eau et le jus de citron. Faire cuire env. 15 mn puis les mixer afin de faire une compote.
    Peser le poids des fruits et ajouter le sucre : pour 1kg de fruits = 700g de sucre. Bien remuer le tout et remettre à cuire doucement env. 20 mn jusqu'à épaississement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture tient bien, c'est ok ! 


    Info : on peut faire de même pour la confiture de pommes

    Observation : Cette confiture est délicieuse, un régal !!!

     

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

     


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    CONFITURE DE PASTEQUE
    Source : recherche sur différents sites et refais à ma façon (voir dans observation)

    Je suis dans ma période "confiture d'été" et dans la découverte de nouveaux goûts ... alors après le melon, voilà la pastèque ....

     

    Confiture de Pastèque

     

    1 pastèque moyenne
    du sucre cristallisé
    le jus d'un citron
    3 sachets de sucre vanillé

     

    Retirer la peau de la pastèque, enlever les pépins et couper la chair en morceaux.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron, le parfum vanille et le sucre = 750g pour 1kg de fruit.

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition et à feu doux pendant environ 40mn en remuant régulièrement.

    La confiture est cuite lorsque le jus nappe la cuillère d'une pellicule brillante. Mettre en pots.

    Confiture de PastèqueConfiture de Pastèque

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Observation :

    1) Dans les différentes recherches, il est préconisé de laisser macérer les morceaux avec sucre et citron plusieurs heures voir la nuit ... pas envie d'attendre, j'ai donc fais à ma façon en cuisant au départ les morceaux afin de les "compoter" légèrement.

    2) Comme à mon habitude, j'ai mixé légèrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

    3) Il est souvent noté de vaniller la confiture avec extrait ou baton de vanille ... moi j'ai ajouté 3 sachets de sucre vanillé.

    4) Le temps de bouillonnement est plus long qu'à l'accoutumé : compter 40 mn environ, cela est dû certainement à la quantité d'eau de ce fruit et donc la marmelade dans le faitout reste longtemps liquide.

    5) J'ai prélevé 2 belles tranches de la pastèque pour les garder en dessert ... avec la quantité restante, j'ai pu remplir 4 pots de 375g.

     

    Résultat : au début P'tit mari s'est dit : "mais c'est pas vrai ! après le melon voilà la pastèque ! ce fruit c'est que de l'eau, ça ne sera pas terrible !" ..... et bien je peux dire qu'en testant la cuillère de l'assiette, il en est resté baba ! 

    Une jolie couleur, des minis morceaux et un arrière goût de vanille rendent cette confiture toute douce et très agréable en bouche ... bref, un délice !!! 

    Confiture de Pastèque

    Confiture de Pastèque

     


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  • CONFITURE D'ABRICOTS
    Source : blog de Guillaumette et à ma façon

     

    Confiture d'Abricots

     

    Pour environ 4 pots de 375g :

    1 kg d'abricots lavés et dénoyautés
    700g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

    La veille au soir :  
    Dans un grand saladier, mettre les abricots dénoyautés et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et rentrer au frigo.   

     

    Le lendemain matin : 
    Verser les abricots macérés dans un grand récipient et faire cuire en remuant régulièrement.

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé légèrement avant de mettre en cuisson.

     

    Mettre une assiette au frigo.
    Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

     

    Confiture d'Abricots

     Confiture d'Abricots

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Observation : j'ai fait des recherches et toutes les recettes préconisent la macération donc pour une fois j'ai suivi le conseil ... mais je garde ma manie de mixer un peu les fruits pour ne pas avoir de gros morceaux sur les tartines ...

    Résultat : une confiture où le goût d'abricot apparaît bien en bouche avec des minis morceaux juste comme il faut .... hummm !!!   un régal !!!

     

    Confiture d'Abricots

    Confiture d'Abricots

     

     


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