• CONFITURE DE POIRES
    Source : recherche sur le net et fait à ma façon

     

    Confiture de Poires (2ème)

     

    Pour 3 ou 4 pots de 370 g :
    1,5 kg de poires Williams
    Sucre cristal
    30 cl d'eau
    1 citron
     
     
     
    Eplucher les  poires, les couper en petits morceaux.
    Mettre dans un faitout les morceaux de fruit, l'eau et le jus de citron. Faire cuire env. 15 mn puis les mixer afin de faire une compote.
    Peser le poids des fruits et ajouter le sucre : pour 1kg de fruits = 700g de sucre. Bien remuer le tout et remettre à cuire doucement env. 20 mn jusqu'à épaississement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture tient bien, c'est ok ! 


    Info : on peut faire de même pour la confiture de pommes

    Observation : Cette confiture est délicieuse, un régal !!!

     

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

    Confiture de Poires

     


    7 commentaires
  •  

    CONFITURE DE PASTEQUE
    Source : recherche sur différents sites et refais à ma façon (voir dans observation)

    Je suis dans ma période "confiture d'été" et dans la découverte de nouveaux goûts ... alors après le melon, voilà la pastèque ....

     

    Confiture de Pastèque

     

    1 pastèque moyenne
    du sucre cristallisé
    le jus d'un citron
    3 sachets de sucre vanillé

     

    Retirer la peau de la pastèque, enlever les pépins et couper la chair en morceaux.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron, le parfum vanille et le sucre = 750g pour 1kg de fruit.

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition et à feu doux pendant environ 40mn en remuant régulièrement.

    La confiture est cuite lorsque le jus nappe la cuillère d'une pellicule brillante. Mettre en pots.

    Confiture de PastèqueConfiture de Pastèque

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Observation :

    1) Dans les différentes recherches, il est préconisé de laisser macérer les morceaux avec sucre et citron plusieurs heures voir la nuit ... pas envie d'attendre, j'ai donc fais à ma façon en cuisant au départ les morceaux afin de les "compoter" légèrement.

    2) Comme à mon habitude, j'ai mixé légèrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

    3) Il est souvent noté de vaniller la confiture avec extrait ou baton de vanille ... moi j'ai ajouté 3 sachets de sucre vanillé.

    4) Le temps de bouillonnement est plus long qu'à l'accoutumé : compter 40 mn environ, cela est dû certainement à la quantité d'eau de ce fruit et donc la marmelade dans le faitout reste longtemps liquide.

    5) J'ai prélevé 2 belles tranches de la pastèque pour les garder en dessert ... avec la quantité restante, j'ai pu remplir 4 pots de 375g.

     

    Résultat : au début P'tit mari s'est dit : "mais c'est pas vrai ! après le melon voilà la pastèque ! ce fruit c'est que de l'eau, ça ne sera pas terrible !" ..... et bien je peux dire qu'en testant la cuillère de l'assiette, il en est resté baba ! 

    Une jolie couleur, des minis morceaux et un arrière goût de vanille rendent cette confiture toute douce et très agréable en bouche ... bref, un délice !!! 

    Confiture de Pastèque

    Confiture de Pastèque

     


    5 commentaires
  • CONFITURE PECHE-NECTARINE

     

    Confiture Pêche-Nectarine 2ème

    1 Kg de pêches jaunes

    1 Kg de nectarines

    15 cl d'eau

    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau des nectarines et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter l'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

    Confiture Pêche-Nectarine

    Observation : après avoir fait séparément "confiture de pêches" et "confiture de nectarines" (à voir dans cette rubrique), voici ces 2 fruits rassemblés pour cette confiture ... remplie de douceur et de saveur !

     

    Confiture Pêche-Nectarine

    Confiture Pêche-Nectarine

    Confiture Pêche-Nectarine


    6 commentaires
  • CONFITURE DE MELON
    Source : un livret spécial confiture - recette revue à ma façon (voir NB en bas de page)
     

    Confiture de Melon

     

    Pour 4 ou 5 pots de 370g :

    2 beaux melons jaunes

    15 cl d'eau

    le jus d'un citron
    du sucre cristallisé

    1 gousse de vanille (j'ai mis 2 sachets vanillés)

     

    Ouvrir les melons, enlever graines et fibres, prélever la pulpe et la couper en gros dés.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter l'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron, la vanille et le sucre (800g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant 25 ou 30mn environ en remuant régulièrement et en écumant bien surtout au départ.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots.

     

     

     

    Observation : Première fois que l'on mange ce genre de confiture ... alors évidemment ce petit goût de melon sur les tartines ça surprend ... puis le côté sucré revient en bouche pour donner une confiture qui, certes sort de l'ordinaire, mais qui reste toutefois assez agréable !

     

    NB : sur mon livret et sur certains sites d'internet, la recette indique de faire comme ceci avant la cuisson : peser les morceaux de melon, mettre dans un saladier avec la même dose de sucre + 1 jus de citron + vanille puis laisser macérer 12h en mélangeant de temps en temps ... peut-être que de cette façon le melon est encore plus sucré et le goût un peu plus neutre ...

     

    Confiture de Melon

    Confiture de Melon

     

     


    17 commentaires
  • CONFITURE DE MIRABELLES
    Source : reprise de ma recette aux Quetsches
     

    Confiture de Mirabelles

     

    Pour environ 4 pots de 370g :

    1kg de mirabelles lavées et dénoyautées
    750g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

    La veille au soir :
    Dans un grand saladier, mettre les mirabelles dénoyautées et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et rentrer au frigo.

     

    Le lendemain :
    Verser les mirabelles macérées dans un grand récipient et faire cuire en remuant régulièrement.

     

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les gros morceaux, j'ai mixé mes fruits afin d'avoir des petits morceaux et j'ai mis sur le feu pour faire prendre la confiture. 

     

    Mettre une assiette au frigo.
    Au bout d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une cuillerée et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre la confiture en pots.

     

    Confiture de Mirabelles

    Confiture de Mirabelles

     


    8 commentaires
  • Gelée de pommes et sa compote
     
     

    Gelée de pommes et sa compote

     
    Pour environ 4 pots :
    1,5 kg de pommes vertes Granny
    le jus d'1 gros citron
    du sucre cristal

     
    Laver et couper les pommes en morceaux sans retirer ni la peau ni les pépins.
    Les couvrir de 1,5 l d'eau et les faire cuire environ 40 mn à couvert.
     
    Verser les pommes avec leur jus de cuisson dans une passoire en écrasant bien pour récupérer la chair et afin d'enlever les résidus de peau et de pépin.

    Puis passer une 2ème fois avec un chinois afin de bien séparer le jus de la chair (celle-ci servira pour une compote en rajoutant juste un peu de sucre, la pomme granny étant un peu acide).
     
    Peser le jus récupéré et le verser dans le faitout, ajouter 800g de sucre pour 1 litre de jus + le jus de citron et faire cuire environ 20 mn en remuant souvent.

    Verser la gelée chaude dans des pots et fermer immédiatement avec le couvercle.
     
    Astuce
    Ne pas utiliser de sucre gélifiant, ni vitpris, la pomme contient suffisamment de pectine.
    Le temps de cuisson est indicatif : p
    our s'assurer que la gelée est prise, en verser un peu sur une assiette froide … si la gelée coule très légèrement et en épaisseur, c'est cuit.
     
    Observation : Une gelée pour tartiner le pain ou pour faire briller tartes et gâteaux ... une compote pour le dessert ou pour garnir un plat ... que du plaisir !!!
     

    Gelée de pommes et sa compote

    Gelée de pommes et sa compote

     Gelée de pommes et sa compote

     


    votre commentaire
  • LEMON CURD
    Source : Blog Pour ceux qui aiment cuisiner

    Lemon curd

     Pour 2 pots moyens :

    4 oeufs

    140 g de sucre en poudre

    1 sucre vanillé

    15cl de jus de citron

    60 g de beurre ou margarine

     

     

     

    Dans un cul de poule, fouetter les œufs avec les sucres. Ajouter ensuite le jus de citron.

    Poser le cul de poule dans une casserole et faire chauffer le mélange doucement au bain-marie. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

    Continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème patissière.

    Verser le lemon curd dans des pots, bien refermer, et après refroidissement les placer au réfrigérateur.

     

    Saladier dans la marmite remplie d'eau

                        Début de cuisson                                Fin de cuisson

     

    Lemon curd

      Note : Le lemon curd se conserve très bien une quinzaine de jours.

    S'en servir comme crème à tartiner pour des toasts, des crêpes … pour garnir des fonds de tarte sablée ou brisée … pour fourrer les gâteaux, les muffins etc …

     

    Observation : Pour les amateurs de crème au citron toute douce … citronnée mais sans être "agresser" … sucrée mais pas trop, juste ce qu'il faut  … bref, ce lemon curd est à tomber par terre !

     

    Lemon curd

     


    7 commentaires
  • CONFITURE DE NECTARINES

    Confiture de Nectarines

    1,5 Kg environ de nectarines
    10cl d'eau
    le jus d'un petit citron
    du sucre cristal

     

    Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

    Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

    Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

    Confiture de Nectarines

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

    Observation : une confiture toute douce comme un soir d'été ... vite un p'tit pain brioché pour faire une tartine gourmande !

    Confiture de Nectarines

    Confiture de Nectarines

     


    5 commentaires
  • CONFITURE DE CITRONS

    Source : exemples de plusieurs sites

    Confiture de citrons


    Pour 3 à 4 pots de 370g chacun :

    2kg de citrons

    du sucre cristal

     

    Presser les citrons.

    Peser le jus ... pour 1kg de jus, mettre 1kg de sucre cristal.

    Bien mélanger le tout.

    Mettre dans un faitout et faire cuire à feu doux env. 20 mn en remuant régulièrement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture coule à peine, c'est ok !

    Puis mettre dans les pots et bien refermer.

    Confiture de citrons

    Observation : Avec ma façon il n'y a pas de morceaux ni de zestes de citrons, tout juste de la pulpe mélangée au jus.

    Confiture avec un peu d'amertume ... pour la personne qui aime pas de problème sur la tartine ... sinon cette confiture peut servir également dans les gâteaux et dans les plats pour parfumer la sauce (cuisine orientale ou pour remplacer le miel)

     

     

    Confiture de citrons

    Confiture de citrons

     


    6 commentaires
  • CONFITURE D'ORANGES

    Source : exemple sur plusieurs sites et revu à ma façon

    Confiture d'oranges

    Pour environ 2 à 3 pots de 370g chacun :

    1,5 kg à 2kg d'oranges spécial à jus

    le jus d'un citron

    du sucre cristal

     

     

    Presser les oranges et le citron.

    Peser le jus ... pour 1kg de jus, mettre 800g de sucre cristal 

    Mettre dans un faitout et bien mélanger le tout.

    Faire cuire à feu doux 25 à 30 mn en remuant régulièrement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture coule à peine, c'est ok !

    Puis mettre dans les pots et bien refermer.

     

     

    Observation : Avec ma façon il n'y a pas de morceaux d'oranges, tout juste de la pulpe mélangée au jus. Entre mi-confiture et mi-gelée et avec un goût de bonbon acidulé, cette confiture d'oranges est un délice !

    Confiture d'oranges

     


    2 commentaires
  • CONFITURE DE QUETSCHES 
    Source : site AFTouch cuisine

    Confiture de Quetsches

     

    1kg de quetsches dénoyautées
    750g de sucre cristallisé
    le jus d'un citron

     

     

    La veille au soir :
    Dans un grand saladier, mettre les quetsches et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et rentrer au frigo.

     

    Le lendemain :
    Verser les quetsches macérées dans un grand récipient, faire cuire en veillant à retirer régulièrement l'écume remontant à la surface.

     

    Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les morceaux, j'ai mixé mes fruits puis j'ai mis à cuire. 

     

    Mettre une assiette au frigo
    A partir d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une petite cuillère et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre les confitures bouillantes en pots.
     

     

    Confiture de Quetsches

     Confiture de Quetsches

    Confiture de Quetsches

     


    7 commentaires
  •  

    CONFITURE DE CERISES
    Source : site Le journal des femmes

     

    1,2kg de cerises, soit 1kg de fruit équeuté et dénoyauté
    700 g de sucre cristallisé
    le jus d'un petit citron


    Pour avoir des gros morceaux :
    Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.

    Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu :
    Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
    Peser et remettre dans la marmite, ajouter le sucre (1 kg de fruits = 700 g de sucre) et le jus de citron. Faire cuire comme ci-dessus.

    Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

    Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison ... hummm à nous les bonnes tartines !


       


    4 commentaires
  • CONFITURE DE PECHES

    Confiture de Pêches

    1,5 kg environ de pêches jaunes
    le jus d'un citron
    du sucre cristal

     

    Peler, dénoyauter et mettre la chair du fruit dans un faitout. Ajouter 10 cl d'eau et cuire environ 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

    Remettre dans le faitout avec le jus d'un petit citron et du sucre (700g pour 1kg de purée de fruit). Bien mélanger jusqu'à la complète dissolution du sucre.

    Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant.

    Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

    Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

    Confiture de PêchesConfiture de Pêches

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Confiture de Pêches


    4 commentaires
  • CONFITURE DE LAIT
    Source : Blog culinaire Le Palais des Délices
     

    Confiture de lait

     

    Pour environ 2 pots de confiture :

       1 litre de lait
       500g de sucre semoule
       vanille (gousse ou extrait)

     

     

     

    Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille.

     

    Réduite à basse température et laisser frémir longtemps (environ 2h) en remuant très souvent (environ toutes les 10 mn) jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

     

    Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié. Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment. Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

    Mettre dans des pots et mettre au frais minimum 6 heures.

     

    Attention :

    Il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.  Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.

     

    Conseil :

    La confiture de lait ne se conserve pas longtemps (environ 6 mois), ne pas faire de grosse quantité et à ranger dans le frigo (se garde 3 semaines après ouverture)

    Confiture de lait

    Variante :

    Source : Site Marmiton

    1 pot de lait concentré sucré

    1 cocotte minute

     

    Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans la cocotte minute. Remplir celle-ci d'eau et la fermer.

    Compter 45 mn de cuisson après activation de la soupape.

    Attendre le refroidissement complet de la conserve avant d'ouvrir et de mettre dans un pot de confiture.

     


    4 commentaires
  • CONFITURE DE POMMES

    Confiture de Pommes

     
    1,5 kg de fruits
    Sucre cristal
    30 cl d'eau
    1 citron
     
     
    Eplucher les pommes ou les poires, les couper en petits morceaux.
    Mettre dans un faitout les morceaux de fruit, l'eau et le jus de citron. Faire cuire env. 15 mn puis les mixer afin de faire une compote.
    Peser le poids des fruits et ajouter le sucre : pour 1kg de fruits = 700g de sucre. Bien remuer le tout et remettre à cuire doucement env. 25mn jusqu'à épaississement.

    Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture tient bien, c'est ok !

    Confiture de Pommes                                                                                    

     

    4 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique