LEMON CURD

Source :  Blog PapillesEtPupilles

 Pour 2 pots moyens :

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

15 cl de jus de citron, soit environ 2 citrons

100 g de beurre  ...  j'ai mis 60g de margarine 60%

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron.

Poser le saladier dans une grande casserole ou cocotte et faire chauffer le mélange doucement au bain-marie.

Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Continuer de remuer jusqu'à ce que la crème prenne la consistance d'une crème pâtissière.

Verser le lemon curd dans des pots, bien refermer, et après refroidissement les placer au réfrigérateur.
Le lemon curd se conserve très bien une quinzaine de jours.
S'en servir comme crème à tartiner pour des toasts, des crêpes … pour garnir des fonds de tarte sablée ou brisée … pour fourrer les gâteaux, les muffins etc …

Observation : Pour les amateurs de crème au citron toute douce … citronnée mais sans être "agresser" … sucrée mais pas trop, juste ce qu'il faut  … bref, ce lemon curd est excellent !!!

                                            Saladier dans la marmite remplie d'eau
        Début de cuisson                             Fin de cuisson

CONFITURE DE NECTARINES

Laver les fruits, laisser la peau et couper au fur et à mesure afin d'avoir des petits morceaux et ceci jusqu'au noyau.

Mettre les morceaux de fruit dans un faitout, ajouter 10cl d'eau et cuire environ 10mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

Remettre dans le faitout avec le jus de citron et le sucre en poudre (700g pour 1kg de purée de fruit).

Bien mélanger jusqu'à complète dissolution du sucre.

Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant régulièrement.

Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

Observation : une confiture toute douce comme un soir d'été ... vite un p'tit pain brioché pour faire une tartine gourmande !

CONFITURE D'ORANGES

Source : exemple sur plusieurs sites et revu à ma façon

Pour environ 2 à 3 pots de 370g chacun :

1,5 kg à 2kg d'oranges spécial à jus

le jus d'un citron

du sucre cristal

Presser les oranges et le citron.

Peser le jus ... pour 1kg de jus, mettre 800g de sucre cristal 

Mettre dans un faitout et bien mélanger le tout.

Faire cuire à feu doux 25 à 30 mn en remuant régulièrement.

Pour savoir si la confiture est bien prise : mettre une cuillerée dans une assiette froide, si la confiture coule à peine, c'est ok !

Puis mettre dans les pots et bien refermer.

Observation : Avec ma façon il n'y a pas de morceaux d'oranges, tout juste de la pulpe mélangée au jus. Entre mi-confiture et mi-gelée et avec un goût de bonbon acidulé, cette confiture d'oranges est un délice !

1kg de quetsches dénoyautées
750g de sucre cristallisé
le jus d'un citron

La veille au soir :
Dans un grand saladier, mettre les quetsches et le sucre en couche, ajouter le jus du citron, bien remuer puis mettre un film alimentaire et rentrer au frigo.

Le lendemain :
Verser les quetsches macérées dans un grand récipient, faire cuire en veillant à retirer régulièrement l'écume remontant à la surface.

Perso : Comme à la maison nous n'aimons pas trop les morceaux, j'ai mixé mes fruits puis j'ai mis à cuire. 

Mettre une assiette au frigo
A partir d'une vingtaine de minutes, commencer à tester la confiture : sortir l'assiette du frigo, verser une petite cuillère et dès que le liquide se fige il est alors temps de mettre les confitures bouillantes en pots. 

CONFITURE DE CERISES
Source : site Le journal des femmes

 

1,2kg de cerises, soit 1kg de fruit équeuté et dénoyauté
700 g de sucre cristallisé
le jus d'un petit citron


Pour avoir des gros morceaux :
Dans une marmite, mettre les cerises, le sucre (suivant le poids net des cerises) et le jus de citron. Faire cuire environ 25 mn à partir de l'ébullition et en remuant souvent.

Pour ne pas avoir de morceaux ou très peu :
Faire chauffer un instant les cerises avec un peu d'eau afin de les ramollir puis les passer au mixeur (plus ou moins longtemps suivant la texture désirée).
Peser et remettre dans la marmite, ajouter le sucre (1 kg de fruits = 700 g de sucre) et le jus de citron. Faire cuire comme ci-dessus.

Pour être sûr de la cuisson, faire le test : mettre l'équivalent d'une petite cuillère dans une assiette froide et voir si la confiture coule ou pas ... si elle se fige légèrement, c'est ok.

Observation : Une petite cagette de cerises bien rouges en promotion ... et voilà de belles confitures maison ... hummm à nous les bonnes tartines !


   

CONFITURE DE PECHES

Peler, dénoyauter et mettre la chair du fruit dans un faitout. Ajouter 10 cl d'eau et cuire environ 10 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Puis mixer et peser la purée ainsi obtenue.

Remettre dans le faitout avec le jus d'un petit citron et du sucre (700g pour 1kg de purée de fruit). Bien mélanger jusqu'à la complète dissolution du sucre.

Porter le mélange à ébullition pendant environ 25mn en remuant.

Faire le test de l'assiette froide : si la confiture se tient bien, c'est ok.

Remplir les pots à chaud et fermer de suite.

Pour environ 2 pots de confiture :

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la vanille.

Réduite à basse température et laisser frémir longtemps (environ 2h) en remuant très souvent (environ toutes les 10 mn) jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié. Quand il épaissit et fonce légèrement, tourner plus fréquemment. Tourner sans arrêt les 10 dernières minutes.

Mettre dans des pots et mettre au frais minimum 6 heures.

Attention :

Il est essentiel de bien surveiller la confiture pendant sa cuisson et de ne surtout pas la surcuire (le sucre cristalliserais) car elle prend sa texture et son velouté en refroidissant.  Trop cuite (cuisson trop longue, trop de coloration) ou trop vite cuite (feu fort), la confiture de lait fait maison durcit.

Conseil :

La confiture de lait ne se conserve pas longtemps (environ 6 mois), ne pas faire de grosse quantité et à ranger dans le frigo (se garde 3 semaines après ouverture)

Variante :

Source : Site Marmiton

1 pot de lait concentré sucré

1 cocotte minute

Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans la cocotte minute. Remplir celle-ci d'eau et la fermer.

Compter 45 mn de cuisson après activation de la soupape.

Attendre le refroidissement complet de la conserve avant d'ouvrir et de mettre dans un pot de confiture.