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    Muffins moelleux noix & café

    Source :   Blog CroquantFondantGourmand   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Muffins moelleux noix & café

     

     

    Pour 12 muffins :

    60 g de cerneaux de noix à broyer
    12 cerneaux de noix entiers
    80 g de margarine 60% (ou beurre mou) + un peu pour les moules
    100 g de cassonade
    2 œufs
    130 g de farine
    100 g de crème fraîche épaisse 15 %
    1 CS d'extrait de café   ( pour le faire maison voir ICI )
    Perso et facultatif : un peu de gelée pour le brillant

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C et chaleur ventilée. Hacher finement les 60 g de cerneaux de noix.

     

    Dans un saladier, mélanger d'abord avec une cuillère en bois : la poudre de noix, le beurre ramolli et la cassonade.
    Puis avec un fouet, ajouter les œufs et bien mélanger.
    Incorporer la farine en plusieurs fois et bien mélanger à chaque fois.
    Ajouter la crème et mélanger, puis l’extrait de café.
    Fouetter l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.

     

    Placer les empreintes à muffin sur une plaque à four ... perso, malgré que les miens soient en silicone, je préfère les beurrer légèrement.

    Répartir la pâte dans les empreintes, lisser le dessus avec le dos d'une petite cuillère et poser un cerneau de noix sur chaque petit gâteau.

    Enfourner pour 15 à 20 minutes ... perso, j'ai laissé à peine 18 min avec le test de la lame du couteau ... et laisser tiédir avant de démouler.

    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus des muffins avec de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner du brillant sur et autour de la noix ... puis une fois tiède, j'ai transféré les muffins dans des caissettes en papier pour la présentation.

     

     

    Observation : Merci à Michelle du blog-source qui m'a donné l'idée de faire de l'extrait de café et ces supers muffins. Toutefois, comme d'habitude, j'ai bidouillé un peu à ma façon les doses et j'ai également pris des empreintes de muffins grandeur normale, ce qui m'a fait 12 muffins plus haut que ceux de Michelle.
    Avec tous ces changements, c'était un peu la surprise pour le résultat .... waouhh !!! des muffins juste ce qu'il faut en goût entre noix / café et avec un moelleux à tomber par terre ... un régal !!!
    A refaire absolument !!!

     

    Muffins moelleux noix & café
    Muffins moelleux noix & café

     

    Muffins moelleux noix & café

     


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    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    3 œufs
    125 g de sucre ... j'ai mis 100 g
    1 sachet de sucre vanillé
    120 g de beurre mou ... j'ai mis 80 g de margarine 60% (voir dans Obser.)
    + un peu de beurre (ou margarine) pour le moule
    1 pincée de sel
    200 g de farine
    1 sachet de levure

    125 g de raisins secs blonds
    2 cc de rhum
    1 CS bombée de sucre glace

     

     

    Verser le rhum sur les raisins dans une coupelle et mélanger. Réserver.

    Dans un saladier, mettre le beurre mou et les sucres. Battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse.
    Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant. Intégrer la farine, le sel et la levure.

    Astuce trouvée par Mireille pour que les raisins ne tombent pas au fond du moule : saupoudrer de sucre glace les raisins secs, mélanger pour les enrober puis les ajouter à la pâte en mélangeant.

    Verser l'ensemble dans un moule à cake beurré et faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir le cake sur une grille.

     

    Observation : Grosse erreur de ma part : j'ai mal lu et confondu "mou" avec "fondu", j'ai donc fait fondre ma margarine et pour aller encore plus loin dans ma bêtise, j'ai voulu remplacer le soi-disant liquide manquant par 40g de lait (80g de margarine + 40g de lait = les 120g de la recette initiale).
    Ma pâte étant bien homogène, je n'avais rien vu d'anormal ... jusqu'à la découpe du cake où mes raisins étaient dans la moitié du bas au lieu d'être éparpillés dans tout le cake !!

    Pourtant, l'astuce fonctionne car le cake de Mireille est top, et quand je vois la photo de sa pâte sur son blog, j'en déduis que la mienne s'est retrouvée trop liquide avec la margarine fondue et mon rajout de lait par dessus le marché !!

    Allez tant pis pour les raisins indisciplinés car le cake par lui-même était extra ... bien gonflé, moelleux et bien parfumé avec les raisins et la p'tite lichée de rhum ... ce cake est un délice !!!

    PS : Merci Mireille pour l'idée de ce bon dessert ... et la prochaine fois, pour lire la recette, je mettrai
    2 paires de lunettes au lieu d'une hihihi !!!

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     

    Cake aux raisins secs blonds et au rhum

     


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    Gâteau Ardéchois

    Source :   Site Odelices   ...   recette revue à ma façon d'après les commentaires du site

     

    Gâteau Ardéchois

     

     

    Pour un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre :

    3 petits oeufs
    40 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    100 g de farine + un peu pour le moule
    70 g de beurre mou + un peu pour le moule
    250 g de crème de marron ... j'ai fini mon pot entamé, soit 270 g
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel
    1 belle CS de rhum

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, battre les oeufs, les sucres et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux .
    Ajouter la farine mélangée à la levure, mélanger. Ensuite ajouter le beurre ramolli, mélanger. Puis ajouter la crème de marron et le rhum. Bien mélanger le tout.

     

    Beurrer et fariner un moule à gâteau, verser la préparation et faire cuire dans le four pendant 35 à 40 min (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche). Laisser tiédir avant de démouler et de poser sur un plat de service. Avant la dégustation, saupoudrer éventuellement de sucre glace et décorer (ou pas).

     

     

    Observation : Une recherche sur le net pour finir mon pot de crème de marron et la découverte d'un dessert que je ne connaissais pas ... résultat : un beau gâteau bien gonflé et moelleux avec son goût léger de marron et sa petite touche de rhum ... super bon !!!

     

    Gâteau Ardéchois
    Gâteau Ardéchois

     

    Gâteau Ardéchois

     

    Gâteau Ardéchois

     

     


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    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

    Source :   Blog LesBonsRestaurants   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

     

     

    Pour 6 à 8 parts :

    1 pâtes brisée ... pour moi, une pâte sablée
    500 g de myrtilles ... 1 sachet surgelé de 450 g
    100 g d'amandes en poudre ... j'ai mis que 80 g
    2 oeufs ... j'ai mis 3 petits oeufs
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 sachet de sucre vanillé
    50 g de sucre en poudre (peut-être un peu plus, voir Obs)

     

     

    Si comme moi des myrtilles surgelées, les mettre à décongeler dans un plat.
    Préchauffer le four à 180°C

    Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée (ou sablée). Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

    Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 min dans un four à 180°C ... pour cuire à blanc, je dépose une feuille d'alu que je recouvre d'haricots blancs (après refroidissement, je les conserve dans un bocal fermé afin de les utiliser pour une prochaine fois).

    À la sortie du four, recouvrir le fond de pâte avec la poudre d'amande. Disposer les myrtilles dessus.
    Mettre à cuire la tarte ainsi garnie pendant 15 min à 180°C.

    Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les sucres et fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Verser cette crème sur les fruits. Remettre à nouveau au four pendant 20 min à 180°C.

    Laisser tiédir et disposer la tarte sur un plat de service. Servir tiède ou froid.

     

    Observation : Au moment de la dégustation (tarte à température ambiante) et dès la 1ère bouchée, la dose de 50g de sucre a paru légère, chacun a donc rajouté sur chaque part une pincée de sucre glace sur les fruits et nous avons mis au micro-ondes une quinzaine de secondes ... ainsi la part tiédie avec les fruits un peu plus sucrés nous a fait un rendu très agréable et nous avons tous bien apprécié cette jolie tarte !!! 

    PS : Merci à Sylvie pour cette très bonne recette ... mes petits changements n'enlèvent rien à la qualité de sa recette initiale (à découvrir d'autres recettes sur son blog - cliquer sur le lien tout en haut).

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

    Tarte aux myrtilles et à l'alsacienne

     

     


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    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

    Source :  Blog Frambuesakitchen   ... recette revue à ma façon

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    J'ai repris une partie de ma recette Bavarois poire-chocolat-spéculoos (voir ici) et j'ai poursuivi avec celle de la source mais en divisant par 2 les ingrédients pour faire 4 personnes.

     

    Pour 4 cercles individuels ... dessert à faire la veille :

    Pour la base :
    130 g de spéculoos

    30 g de beurre mou ou margarine 60%

    Pour la mousse poire :
    130 g de poires au sirop (peut-être 150 g, voir Obs.)

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    40 g de sucre
    1 feuille de gélatine

    Pour la mousse à la crème de marron :
    130 g de crème de marron

    10 cl de crème liquide entière bien froide
    1 feuille de gélatine

    Pour la déco :
    1 petite lamelle de poire

    1 marron glacé
    du sucre doré

     

     

    Pour la base :
    Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

     

    La mousse poire :

    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
    Egoutter soigneusement les poires au sirop et les mixer en purée fine. Prélever 2 CS et faire chauffer dans une petite casserole. Incorporer la gélatine essorée puis mélanger au reste de purée de poires et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la purée de poire.
    Verser la mousse de poire sur le fond de spéculoos en égalisant bien la surface. Laisser figer au froid au moins 30 min.

     

    La mousse crème de marron :

    Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
    Faire chauffer 2 CS de crème de marron dans une petite casserole. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à ce que celle-ci soit bien incorporée. Mélanger au reste de crème de marron et laisser refroidir.

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporer délicatement la crème de marron.
    Verser la mousse de marron sur la mousse de poire en égalisant bien la surface à nouveau.
    Placer les cercles au frais plusieurs heures (une nuit dans l’idéal).

     

    Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, un marron glacé, des cristaux de sucre doré.

     

     

    Observation : La recette de la Source étant pour 8 à 10 pers, j'ai divisé les doses en 2 afin de faire 4 cercles individuels ... pourtant la partie "mousse poire" était moins importante que la partie "mousse marron", ce qui fait que le goût "marron" a pris le dessus sur le goût "poire", rendant le tout un peu fade ...
    Pour cette fois-ci, le résultat gustatif a été un peu décevant ... à voir si on peut améliorer en mettant un peu plus de poire et un soupçon de sucre en plus ...

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     

    BAVAROIS MARRON-POIRE-SPECULOOS

     


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  • BROWNIES AUX NOIX

    Source : fiche de mon classeur

     

    C'est la saison des noix et une connaissance du village nous a gentiment offert 2 grandes cagettes des noix de son jardin.
    Après avoir décoquiller quelques kilos de ces belles noix et mis en réserve dans des pots, voici une première recette que je remonte du fond de mon blog car déjà faite en 2007 sous mon ancien pseudo.

     

    Brownies aux noix

     

     

    Pour 16 carrés de brownies :

    150 g de chocolat noir dessert
    70 g de beurre + un peu pour le moule ... pour moi : margarine 60%
    100 g de sucre
    3 œufs
    70 g de farine
    70 g de noix grossièrement hachées

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Faire fondre le chocolat et la margarine. Bien mélanger.

    Ajouter le sucre et bien mélanger énergiquement. Ajouter les œufs, un à un, en bien mélangeant à chaque fois. Incorporer en plusieurs fois la farine. Puis ajouter les morceaux de noix, bien mélanger.

    Verser la pâte dans un moule carré 20x20 légèrement beurré. 
    Faire cuire 15 à 20 mn. Laisser tiédir, déposer le gâteau sur une planche, couper en 4 d'un côté puis en 4 de l'autre côté afin d'avoir 16 petits carrés.

    A la dégustation, si le carré a complètement refroidi, le réchauffer quelques secondes au micro-ondes, car tiède c'est encore meilleur !!


    Observation : En dessert tiède avec une boule de glace vanille ou avec de la crème anglaise ... ou bien une petite part nature avec un café ... c'est délicieux !

     

    Brownies aux noix

     

    Brownies aux noix

     

     Ancienne photo de ma recette de 2007

    Brownies aux noix

     


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    Compote de fruits au sirop et son chocolat meringué

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Je remonte ce dessert que je fais depuis plusieurs années avec différentes boîtes de fruits au sirop ou également avec de la compote de pomme (maison ou du commerce). C'est toujours un succès !!!
    Aujourd'hui, je le refais avec une boîte de pêches au sirop.

     

    Compote de fruit et son chocolat meringué

    Pour 6 personnes :

    1 grosse boîte de fruits au sirop
    100g de chocolat noir dessert
    25 cl de lait
    3 oeufs
    80g de sucre en poudre
    1 cc de maizena
    1 pincée de sel

     

    Egoutter les fruits et les mixer de façon à faire une compote. (photo 1)

    Dans une casserole, délayer la farine avec le lait froid. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Porter à ébullition. Laisser cuire 5 mn en remuant. (photo 2)

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre (40g). Hors du feu, les verser progressivement dans la préparation chocolatée. Fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. (photos 3 et 4)
    Battre les blancs en neige ferme avec le sel et en incorporant le reste de sucre (40g) en cours de préparation. (photo 5)

    Répartir la compote de fruits dans 6 coupes, puis napper de la crème au chocolat et enfin recouvrir le dessus avec les blancs en neige. (photos 6 et 7)
    Faire dorer les blancs sous le gril du four, à surveiller car ça va très vite. (photo 8)
    Mettre au frais jusqu'à la dégustation.

     

    Compote de fruit et son chocolat meringué

     

    Observation : Comme je l'ai signalé plus haut, ce dessert peut se faire avec différents fruits et la dégustation est toujours avec le même plaisir !!!

    Compote de fruit et son chocolat meringué

     

     

    Ci-dessous les photos de mes autres desserts (sous le pseudo Ghislaine58) :

    Compote de poires et son chocolat meringué

    Compote de fruit et son chocolat meringué

     

    Compote de pommes et son chocolat meringué

    Compote de fruit et son chocolat meringué

     

    Compote de pêches et son chocolat meringué

    Compote de fruit et son chocolat meringué

     


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    Cake aux fruits confits

    Source : site 750g  - recette revue à ma façon

     

    Cake aux fruits confits

     

    200 g de farine
    10 g de farine pour enrober les fruits confits
    120 g de fruits confits en petits dés
    60 g de raisins secs
    5 cl de rhum
    100 g de sucre
    100 g de beurre fondu
    3 gros oeufs
    1/2 sachet de levure chimique
    beurre et farine pour le moule

     

     

     

    Découper les fruits confits en petits dés. Faire tiédir le rhum et y laisser macérer les raisins secs.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement à la préparation.

    Égoutter les raisins secs et les incorporer à la pâte ... perso, j'ai ajouté l'équivalent de 2 cc du reste de la marinade au rhum. Saupoudrer les fruits confits d'un peu de farine et les mélanger pour bien les enrober. Les ajouter à la pâte sans trop mélanger pour ne pas supprimer la farine qui les enveloppe.

    Beurrer un moule à cake et le fariner, tenir le moule à l'envers et tapoter pour faire tomber l'excédent.

    Verser la pâte et enfourner pour 45 mn environ. Laisser tiédir avant de démouler et de déguster !

     

    Observation : Qui veut une p'tite tranche de cake bien fruité avec son café ? moiiiiiii !!!

     

    Cake aux fruits confits

     

    Cake aux fruits confits


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    Gâteau meringué aux groseilles

    Source : Blog Lapopottedemanue

     

    Gâteau meringué aux groseilles

     

    Pour info : j'ai divisé les portions de Manue par 2 avec un peu de moins de beurre et de sucre ... j'ai utilisé un rond de pâtisserie de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur ... je pensais pour 4 personnes mais finalement j'ai coupé en 6 parts trouvant les portions suffisantes.
    Ci-dessous, les doses que j'ai utilisées :

    Pour le gâteau :

    2 jaunes d'œufs

    60 gr de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    80 gr de farine

    1 cc de levure chimique

    60 gr de beurre fondu

    Pour la meringue :

    2 blancs d'oeufs

    1 pincée de sel

    100 gr de sucre

    250 gr de groseilles

     

     

    Egréner les groseilles et réserver ... ou si comme moi des surgelées, prévoir de les sortir 1 h avant.

    Fouetter les jaunes d’œufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine mélangée à la levure en alternant avec le beurre fondu, bien mélanger.

    Préchauffer le four à 200°C, beurrer et fariner le moule (fond et tour compris, voir dans Obs.*) et déposer la pâte (elle est un peu épaisse), la lisser avec le dos d'une cuillère mouillée puis mettre au four 10 mn.

    Pendant ce temps monter les blancs en neige avec la pincée de sel et incorporer le sucre au fur et à mesure que les blancs deviennent fermes.

    Ajouter délicatement les groseilles et mélanger à la spatule.

    Baisser le four à 190°C et garnir le fond de pâte avec la meringue "groseillée". Lisser le dessus et finir de cuire 15 à 20 minutes.

    Laisser refroidir puis passer un couteau le long du bord pour sortir le gâteau sans l'endommager.

     

    Gâteau meringué aux groseilles

     

    Observation : * Mon cercle n'ayant pas de fond, j'ai beurré et fariné que le tour ; mais au démoulage ma feuille de cuisson était trop collée et j'ai préféré déchirer la feuille au plus près du contour pour ne pas prendre le risque d'abîmer mon gâteau ... si le contenant n'a pas de fond, je pense qu'il faut quand même beurrer et fariner la feuille de cuisson pour espérer pouvoir glisser le gâteau vers le plat de service.

    Pour le goût : comme dit Manue "c'est un truc de ouf !!" ... le biscuit moelleux par le jus rendu par les groseilles ... la meringue donnant de la douceur aux groseilles .... ce dessert est un pur bonheur !!!!

     

    Gâteau meringué aux groseilles

    Gâteau meringué aux groseilles


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  • Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café
    Source :   Blog Juste histoire de goûter
     

    Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café

     

    Pour un moule à génoise de 22cm ... perso, pas de moule de la bonne dimension, j'ai pris mon moule à manqué de 26 cm que j'ai beurré et fariné (Obs.*)
     
    100 g de noix finement hachées
    50 g de chapelure
    150 g de sucre (j'ai mis 130 g)
    3 oeufs
    10 cl de rhum + 5 cl d'eau
    1 sachet de levure chimique
    Rajout perso : 1 sachet de sucre vanillé
     
    Pour la crème de mascarpone :
    250g de mascarpone
    75g de sucre
    1 expresso corsé

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mouiller la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.

    Séparer les blancs des jaunes.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes avec les sucres, insister un moment, ils doivent être très mousseux.

    Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme.

    Incorporer la préparation aux noix dans les jaunes progressivement à la spatule et d'un geste circulaire.

    Incorporer les blancs en dernier délicatement.

    Dès que le mélange est homogène, le verser dans le moule à génoise et enfourner 30 mn.

    Laisser refroidir complètement avant de découper le gâteau en deux disques dans son épaisseur.

    Préparer la crème : Dans un saladier, au batteur, mélanger tous les ingrédients destinés à la crème de mascarpone. Etaler la crème sur le premier disque et recouvrir avec le second.

    Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures. Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

     

    Observation : (*) Bien évidemment, mon moule étant trop grand, la coupe n'a pas été facile car mon gâteau trop mince ... mais dans le sens inverse, en prenant un moule trop petit j'avais peur que ça déborde dans le four ... bon, je m'en sors pas trop mal sur ce coup-là, mais le mieux est d'utiliser un moule de 20 cm/22 cm afin d'avoir la bonne épaisseur pour couper le gâteau en longueur.

    Pour le goût et la texture : un gâteau parfumé au rhum et ses brisures de noix + sa crème de mascarpone aromatisée au café qui donne une onctuosité comme une crème au beurre ... tout cela donne un super et très bon gâteau !!!

    Bientôt le 6 décembre et cette année pas de biscuit en pain d'épices, ni de mannala,
    mais je suis sûr que St Nicolas va apprécier ce magnifique gâteau aux noix !
     
    Gâteau aux noix, au rhum et sa crème mascarpone au café

     


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  • CAKE AU YAOURT ET AUX FRUITS SECS
    Source : Recette WW
     

    Cake au yaourt et aux fruits secs

    Pour 8 à 10 tranches  :
    160g de farine
    2 yaourts nature 0%
    40g de raisins secs (j'ai mis 80g)
    4 figues sèches (pas mis)
    200g d'abricots secs
    ½ cc de sel
    1 cc de levure chimique
    4 œufs
    16cc de cassonade, soit 80g
    1 cc de margarine allégée
    + rajout de ma part : 1 sucre vanillé

     

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Couper les abricots (et les figues) en petits morceaux et les faire tremper dans un peu d'eau tiède (j'ai ajouté dans l'eau : 1 CS de rhum)

    Battre les œufs avec les yaourts, les sucres, le sel. Ajouter la farine mélangée à la levure, bien mélanger et ajouter les fruits secs égouttés.

    Beurrer légèrement un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour 50/55 mn environ.

    Observation : un cake qui donne de l'énergie avec ses bons fruits secs ... un régal !!!!

     

    Cake au yaourt et aux fruits secs

     

     


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