Fraises et sa mousse au citron, façon tiramisu

Source :   Blog DietEtDelices   …   recette légèrement revue à ma façon

Pour 4 personnes :
250 g de fraises + 2 petites pour la déco
200 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
le jus d'un petit citron
6 ou 8 biscuits à la cuillère
une pincée de sel
un peu d'eau et de sucre dans les fraises pour faire du sirop

Laver et équeuter les fraises. Les tailler en petits morceaux et les laisser macérer dans un peu et de sucre afin d'obtenir du jus pour arroser les biscuits.

Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre au batteur électrique ou au fouet jusqu’à l’obtention un mélange mousseux et blanc. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter. Ajouter le jus du citron et fouetter encore.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique. Incorporer délicatement cette neige à la préparation.

Couper en 2 les biscuits à la cuillère.
Dans 4 grandes coupelles, disposer au fond 3 ou 4 morceaux de biscuit.
Récupérer le jus des frais macérées et parsemer sur les biscuits 1 ou 2 cuillères à soupe.
Répartir les fraises par-dessus et ensuite la mousse au citron.
Egaliser le dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures … j'ai laissé 3 heures et le résultat était bien.

Décorer chaque coupelle avec une ½ fraise, un peu de zeste de citron … j'ai préféré couper des petits bouts de citron confit et j'ai ajouté une pincée de vermicelle colorée.

Observation :  Un dessert fraise/citron très agréable selon la façon "tiramisu" … délicieux !!!

Tarte amandine aux framboises

Source :  Blog PlaisirDeLaMaison   …   recette revue à ma façon

Pour 5 à 6 personnes :
1 moule à tarte de 22 cm de diamètre et 2 cm de hauteur
1 pâte sablée

La crème d’amandes
70 g de beurre pommade  … ou margarine 60%
70 g de sucre en poudre
70 g d’amandes en poudre
1 œuf
1 CS d’extrait d’amande (amaretto) ou de rhum

La garniture
env. 230 g de framboises surgelées entières
1 belle poignée d’amandes effilées
du sucre glace

Garder la pâte sablée au frais jusqu'à son utilisation.

La crème d’amandes : Malaxer le beurre mou (ou la margarine) et le sucre avec une spatule ou une fourchette (pas de fouet), blanchir un peu le mélange.
Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger.
Incorporer enfin l’œuf et la cuillère d'alcool choisi, bien mélanger avec une spatule ou une cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur sa feuille de cuisson, piquer la pâte avec une fourchette avant de la retourner (trous contre le papier de cuisson).
Prendre un moule plus grand que celui qui va servir et découper le surplus de pâte sablée (pour ne pas jeter la bande de pâte, on peut aussi confectionner des biscuits).
Garnir le moule de 22 cm avec la pâte sur sa feuille de cuisson.
Etaler la crème d’amandes dans le fond.
Disposer les framboises sur la crème d’amandes et parsemer d’amandes effilées.
Enfourner dans le milieu du four chaud pendant environ 35 minutes. Surveiller la coloration des bords de la tarte et au besoin, poser une feuille d'aluminium pour la fin de cuisson.

A la sortie du four, laisser la tarte refroidir un instant, puis la démouler. Servir tiède ou froid en la saupoudrant de sucre glace.

Observation : Le sablé croquant, le moelleux de la garniture au bon goût d'amande et le léger acidulé des framboises …. cette tarte est un pur régal !!!

Mini charlottes aux fraises (version traditionnelle et en verrine)

Source : Blog LesPetitsPlatsDeStef (pour les mini-charlottes) et Blog PlaisirsDeLaMaison (pour le sirop)

Pour 4 mini-charlottes :

4 cercles individuels
des biscuits à la cuillère
250 g de fraises + quelques-unes pour la décoration
2 feuilles de gélatine
80 g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette entière froide
mettre 1 saladier et les batteurs au frais
Le sirop :
45 g de sucre
8 cl d’eau
1,5 CS de kirsch

Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à l’ébullition, laisser fondre totalement le sucre pendant 1 minute. Laisser refroidir avant d’ajouter le kirsch, mélanger et réserver.

Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine.
Nettoyer et mixer les 250g de fraises avec le sucre en poudre.
Dans une petite casserole, verser un peu de coulis de fraises. Faire chauffer à feu doux. A ébullition, égoutter la gélatine, la mettre dans la casserole et fouetter pour la faire fondre. Mélanger le coulis gélifié avec le reste du coulis.

Dans un saladier froid, verser la crème fleurette froide et la monter en chantilly avec les batteurs froids.
Ajouter dans le coulis et mélanger délicatement. Mettre à reposer 20 minutes au réfrigérateur ... si comme moi, la crème ne se tient pas suffisamment, la mettre un peu au congélateur.

Préparer 4 cercles individuels sur des soucoupes ou autre support. Couper les biscuits suivant la hauteur désirée et les imbiber rapidement de sirop, puis les déposer côté bombé vers le cercle, en disposer également dans le fond.

Remplir ensuite les cercles avec la préparation. Les laisser plusieurs heures au réfrigérateur, ou encore mieux, toute une nuit.
Avant de servir, enlever les cercles et décorer avec les fraises restantes.

Observation : La version la plus jolie est bien sûr "la traditionnelle" avec les biscuits autour et la crème dedans ... ces petits desserts sont vraiment excellents !!!
Quelques semaines plus tard, je n'ai pas pu résister à l'envie de refaire cette gourmandise aux fraises mais cette fois en forme de "verrine" dans des verres à whisky ... un peu moins présentable mais tout aussi bon !!!

Version "traditionnelle"

Version "verrine"

Pavlova aux fraises

Source :  Site CuisineAZ

Pour 4 personnes :

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
70 g de sucre en poudre ... j'ai mis 50 g
50 g de sucre glace
1 cc de Maïzena
1 cc de vinaigre blanc  ... pas mis
rajout perso : 1 pincée de sel
Pour la garniture :
400 g de fraises
20 cl de crème liquide bien froide
20 g de sucre glace ... j'ai mis 40 g
1 CS de confiture de fraises diluée avec un peu d'eau pour le brillant
perso : quelques feuilles de menthe pour la déco

Avant de commencer, mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur afin de faciliter plus tard le montage de la crème fouettée.

Préparer la meringue :

Préchauffer le four à 100°C.
Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace et la maïzena sans cesser de fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'appareil en formant un disque épais (s'aider d'une cuillère). Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pendant 1 h.

Stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver ensuite la meringue sur un plat de service.

Perso, j'ai eu le même souci qu'avec mes minis pavlovas aux nectarines ( recette ICI ) : la meringue pas assez ferme pour faire le creux avant cuisson et donc à créer après cuisson, la chaleur de mon four pas assez basse et donc palier en laissant un filet d'air en coinçant la tige d'une cuillère en bois au bord de la porte du four.

Préparer la garniture :

Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant; elles doivent être bien sèches. Les couper deux dans le sens de la longueur.

Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

Garnir le centre de la meringue de crème fouettée. Ajouter les fraises et, à l'aide d'un pinceau de cuisson, les napper d'un peu de confiture diluée pour donner du brillant. Décorer éventuellement avec quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.

Observation : La meringue croquante et moelleuse à la fois, la crème fouettée délicieuse qui accompagne parfaitement les fraises ... cette gourmandise n'est que du plaisir ... un vrai bonheur !!!

Gâteau roulé aux fraises

Source : Fiche d'un magazine

Pour info : 
Voyant la nouvelle saison des fraises approchée à grand pas, j'ai voulu finir ma barquette de fraises qui était au congélateur, mais après décongélation, celles-ci étaient un peu flasques et ont rendu ma crème fouettée plus molle ... donc, pour ce genre de gâteau avec crème, surtout prendre des fraises de saison .
J'ai rattrapé mon dessert en laissant un peu plus longtemps le passage au réfrigérateur et ma chantilly a retrouvé un peu de tenue.
En résumé, on s'est quand même bien régalé avec le gâteau tendre et moelleux, la crème fouettée qui avait un goût extra ... juste les fraises un peu ramollos ...  donc à refaire absolument pendant la période des fraises pour encore mieux se régaler !!!

Pour 6 personnes :

le gâteau :
4 oeufs
100 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
la garniture :
250 g de fraises 
20 cl de crème liquide entière très froide
50 g de sucre glace
mettre le saladier et les fouets dans le réfrigérateur pour le montage de la crème fouettée

Préparer le roulé :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine.
Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, verser en plusieurs fois dans le 1er mélange et bien mélanger le tout.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson sur une épaisseur d'environ 1 cm. Cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 8 à 10 mn (à surveiller pour que la pâte ne prenne pas trop de couleur et ne durcisse pas).

A la sortie du four, retourner le gâteau sur un torchon humide, décoller le papier puis rouler le gâteau en s'aidant du torchon. Laisser refroidir 30 mn.

Pendant ce temps, préparer la garniture :
Rincer, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
Verser la crème liquide froide dans le saladier froid et battre avec les fouets froids, puis verser le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne la texture d'une chantilly.

Finition :
Etaler cette crème sur le gâteau déroulé, disperser les morceaux de fraises en appuyant légèrement dans la crème, Rouler à nouveau le gâteau, le présenter dans un plat et le mettre au frais au moins 1 heure afin que la chantilly soit un peu figée au moment de la découpe.

Avant de servir, découper les extrémités pour faire plus net et saupoudrer de sucre glace.

Observation : Tout est noté plus haut dans l'info

Moelleux au fromage blanc et fraises

Source :   Blog ChocolatAtousLesEtages  ...  recette légèrement revue à ma façon

Pour 6 personnes :
Dans un moule à gâteau carré 20x20 ... ou comme moi, dans un plat à gratin moyen

4 oeufs
400 g de fromage blanc 0%
90 g de sucre
100 g de farine
25 g de margarine 60% fondu
250 g de fraises (perso, des fraises de l'été dernier coupées en morceaux et gardées au congélateur)
1 CS de jus de citron
1 CS d'arôme vanille liquide
1 pincée de sel

Si comme moi, ce sont des fraises congelées, les enlever de la barquette, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant et les laisser dégeler.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, le jus de citron, l'arôme vanille, le beurre fondu. Ajouter la farine petit à petit. Bien mélanger.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une maryse pour ne pas casser les blancs.

Verser la pâte dans un moule graissé. Répartir les fruits dans la pâte en les enfonçant très légèrement.

Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant environ 30 mn. Surveiller la coloration (le dessus doit dorer mais pas brunir) couvrir avec une feuille d'aluminium éventuellement. Tester la cuisson : la lame d'un couteau doit ressortir sans trace. Laisser refroidir.

Sur les conseils du blog Source, j'ai également fait un coulis de fraises pour agrémenter la part de ce gâteau.

Pour le coulis de fraises : 
250 g de fraises coupées en petits morceaux
40 g d'eau  ... perso, 30 g d'eau, du fait que ce sont des fraises décongelées et qui rendent déjà un peu d'eau
50 g de sucre (plus ou moins suivant le goût des fraises)
1 cc de jus de citron

Tout mettre dans un blender et mixer. Puis passer au chinois pour éliminer les petits résidus de fraise. Réserver au frais.

Observation : La Source le nommait "gâteau", moi j'ai préféré "moelleux" car cette pâte de fromage blanc mélangée au blanc en neige est tout en légèreté et onctuosité ... le rajout des morceaux de fruits et le coulis donne une note de fraîcheur acidulée ... ce moelleux est vraiment délicieux !!!!

Entremets au yaourt et aux fraises

Source :   Blog LaCuisinedeDany

Pour 6 personnes avec 6 cercles individuels de 7,5 cm de diamètre ... je dirai plutôt pour 8 personnes, mais c'est peut-être dû à mes petits changements dans la composition ... (voir dans Obs.)

La base :
Biscuits à la cuillère (environ 12 à 16 biscuits)
10 cl de liqueur de fruits ... j'ai pris 7 cl de liqueur de cassis complétée par un peu d'eau

L’entremet au yaourt :
200 g de fraises équeutées et en petits morceaux ... j'ai mis 240 g
60 g de sucre
4 yaourts natures crémeux ... je n'ai mis que 3 yaourts
4 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 4,5 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide

La gelée : 30 cl de sirop de fraises + 2 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 200 g de fraises en petits morceaux + 40 g de sucre + 10 cl d'eau + 2 feuilles de gélatine

Tapisser un plateau de papier sulfurisé et déposer les 6 cercles à pâtisserie.

Tremper rapidement les biscuits avec la liqueur de fruits (perso, crème de cassis diluée dans un peu d'eau) et les répartir dans le fond des cercles (et les verres si besoin). Tasser légèrement. 

Faire chauffer la crème liquide avec 4 g d’agar-agar, porter doucement à ébullition tout en remuant ... perso, j'ai d'abord fait ramollir mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les essorer et les verser dans la crème chaude en remuant jusqu'à la dissolution complète. Laisser tiédir.

Mixer les yaourts avec le sucre, les fraises en morceaux et la crème légèrement tiédie.
Répartir la préparation dans les cercles, réserver au frais 2 heures environ.

Gelée de Dany avec sirop de fraises : Faire chauffer le sirop avec 2 g d’agar-agar, jusqu’à ébullition et laisser tiédir.
Ma façon avec fraises : Faire ramollir les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, mixer les morceaux de fraises avec l'eau et le sucre. Passer le tout au chinois pour avoir un sirop bien lisse. Mettre ce liquide dans un grand bol, faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à la dissolution complète et laisser tiédir.

Vérifier si la mousse de fraises dans les cercles a eu le temps de se maintenir, puis verser la gelée tiédie sur les entremets figés. Remettre au frais pour 2 heures minimum.

Au moment de servir, décorer les entremets selon son envie ... fraise fraîche, décor en sucre, brin de menthe, petite meringue, etc ...

Observation : N'ayant que 4 cercles, j'ai pris 2 verres pour avoir mon total de parts, mais comme il restait encore de la préparation à la fraise, j'ai rajouté 1 verre ... donc la recette était plutôt pour 7 personnes. Toutefois, les verres étant plus remplis que les cercles, leur dégustation s'en est ressentie car trop de mousse à la fraise et gelée trop épaisse.

Si on suit mon procédé de fabrication, je conseille fortement de faire 8 parts afin de retrouver des parts plus égales par rapport aux cercles ... car les petits desserts des cercles, eux, étaient extra !!! on a pu prendre dans la même cuillère biscuit-mousse-gelée, ce qui était très agréable à la dégustation et la quantité de mousse tout à fait correct !!!  Bref, un dessert de qualité mais tout en respectant la quantité.

Pour info :  j'avais fait un dessert à peu près similaire avec fraises, fromage blanc, génoise maison  - voir ici - 
Petit bavarois plus présentable grâce à la couche génoise et des ingrédients bien dosés pour ne faire que 4 cercles. Pourquoi pas, une prochaine fois, reprendre les bases de cette première préparation mais avec du yaourt, à voir ...

Tiramisu aux fraises et fromage blanc

Source : Blog ??  ...   oh zut, j'ai perdu le lien ... si cette personne reconnaît sa recette, merci de me contacter pour réparer mon oubli (malgré mes légers changements, je pense qu'elle l'a reconnaîtra).  

Pour 8 personnes :

500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux
120 g de sucre glace ... j'ai mis du sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
400 g de fromage blanc ... j'ai mis du 0% Calin
25 cl de crème liquide entière bien froide ... j'ai utilisé un petit berlingot de 20 cl
1 grande boîte de biscuits cuillère
un peu d'eau
rajout : 1 CS de kirsch     

Sirop pour tremper les biscuits :
Mixer 100 g de fraises avec 30 g de sucre en poudre, 35 cl d’eau et la cuillère de kirsch. Réserver.

Coulis de fraises :
Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
Pendant ce temps, mixer 200 g de fraises avec 6 cl d’eau et 40 g de sucre en poudre.
Mettre l’ensemble dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le coulis frémisse.
Essorer la gélatine dans la main et la mettre dans le coulis, hors du feu, tout en fouettant.
Laisser refroidir dans la casserole.

La crème :
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et y incorporer 50 g de sucre en poudre.
Puis ajouter en 2 ou 3 fois le fromage blanc et continuer de mélanger au fouet.
Ensuite verser le coulis de fraises en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage :
Tremper au fur et à mesure les biscuits quelques secondes dans le sirop de fraises et tapisser le fond du moule en les alignant bien côte à côte.
Verser la moitié de la crème puis parsemer les 200 g de fraises restantes en petits morceaux.
Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop et verser le reste de la crème.
Bien lisser le dessus et mettre au réfrigérateur au moins 6 h ... voir même jusqu'au lendemain.  
Avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao non sucré à l'aide d'un chinois et décorer suivant ses envies. Déguster aussitôt.  

Observation : Cette version de Tiramisu au fromage blanc est une réussite, les biscuits sont bien imbibés et bien moelleux, la crème à la fraise est devenue une mousse légère et onctueuse ... bref, ce dessert est un régal !!!!

Cheesecake crémeux aux fraises

Source : Blog RecettesHanane - recette revue à ma façon

La recette étant pour 8 personnes, j'ai divisé les portions par 2 pour ne faire que 4 desserts ... ma liste d'ingrédients tient compte de ce changement :

100g de biscuits Spéculoos
35g de beurre fondu
175g de Fromage nature Philadelphia
25g de crème fraîche épaisse
2 oeufs (recette initiale avec 3 oeufs, pas possible de diviser par 2, j'ai donc mis 2 oeufs)
35g de sucre
2 sachets de sucre vanillé

Mixer les biscuits "Spéculoos" et ajouter le beurre fondu.

Placer des caissettes au fond du moule à muffins (voir ma méthode *).
Verser environ 1 ou 2 CS de Spéculoos au fond de chaque caissette puis les tasser avec le dos de la cuillère. Placer au frais.

Battre le fromage frais avec la crème fraîche, les oeufs, la vanille et le sucre.

Verser la préparation sur la couche de Spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuisson dépendra de votre four, le mien est à chaleur tournante).

A la sortie du four, laisser refroidir, placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

* perso, voici ma méthode : j'ai voulu utiliser mes 4 cercles individuels posés sur la plaque à pâtisserie et recouverte d'une feuille de cuisson ... mais la dose de biscuit ne garnit pas assez le fond des cercles ... la préparation à la crème étant un peu liquide, elle a légèrement coulé autour des cercles.
Il était trop tard pour changer d'avis, j'ai donc laissé cuire ainsi mais je craignais que la crème s'échappe encore plus ... finalement non ... et au démoulage il y avait suffisamment de crème par rapport à la base biscuitée.

Pour la garniture aux fraises : également pour 8, mais cette fois j'ai gardé les mêmes doses pour avoir un bon recouvrement gourmand de cette marmelade de fraises

250g de fraises
2 CS de sucre
5cl d'eau

Faire cuire les fraises avec le sucre et l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Servir les cheesecakes accompagnés de la garniture aux fraises.

Observation : Ma méthode a failli "capoter" mais heureusement tout fini bien. Quant à la dégustation, tout est parfait ... le mariage des 3 couches biscuit/crème/fruit est un régal !!!

Petits gratins aux fraises

Source : Fiche d'un magazine

Pour 4 personnes :

3 oeufs
10 cl de crème liquide
3 CS de lait
60 g de poudre d'amandes
30 g de farine
100 g de sucre
environ 350 g de fraises

Rincer et équeuter les frais puis les couper en deux ou en quartiers.

Préchauffer le four à 180°C

Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème, le lait, en mélangeant entre chaque ajout.

Beurrer 4 petits plats à gratin, verser la crème et ajouter les morceaux de fraises.

Enfourner et faire cuire 25 mn.

Servir tiède ou froid.

Observation : Un genre de clafoutis avec son petit goût d'amande mélangé à la fraise ... c'est un régal !!!

Petits bavarois aux framboises et spéculoos

Source : D'après une idée du Blog de Hanane  (recette originale grand gâteau avec fraises)

Pour 4 cercles individuels :

A faire la veille
Si framboises surgelées : les sortir du congélateur avant la préparation afin qu'elles soient dégelées.

Pour le fond au spéculoos :
140 g de spéculoos
40 g de beurre mou

Poser les cercles pâtissiers dans des petites assiettes de présentation.
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Verser et tasser le mélange obtenu au fond de chaque cercle pâtissier (on peut s'aider d'un verre) et les placer au frais.

La mousse aux framboises :
20 cl de crème liquide entière bien froide
40 g de sucre en poudre
1,5 feuilles de gélatine
100 g de framboises

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes)
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

Le miroir aux framboises :
100 g de framboises mixées
20g de sucre
1/2 feuille de gélatine 

Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre pendant 3 mn en remuant.
Filtrer pour ne garder que le jus puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
Quand le nappage est tiède, verser sur la mousse de framboise légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, passer un couteau tout autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles. Laisser au frais jusqu'au moment de servir et décorer suivant ses envies (fruits, fleurs en sucre ...)

Observation : Des petits desserts qui font leur effet de présentation mais surtout qui sont très bons !!!

Dessert à préparer la veille pour le lendemain
Recette à l'origine pour 6/8 personnes, j'ai donc divisé de moitié les doses pour mes 4 cercles individuels concernant la génoise et le miroir ...
sauf pour la crème au fromage blanc/fraises, j'ai gardé volontairement les portions pour mettre le surplus dans 2 ramequins au congélateur afin d'obtenir de la glace à la fraise ( à voir dans le prochain article) (*)

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter un tiers des blancs en neige à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste très délicatement.

Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de cuisson, disposer dessus les 4 cercles individuels et verser la préparation dans chaque cercle. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 9 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

A la sortie du four, laisser la génoise tiédir puis l'aplatir avec le poussoir du cercle afin que la génoise ne soit pas trop épaisse et ainsi libérer de la place pour la crème à la fraise par la suite.
Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.

Préparer les fraises : les laver, les équeuter, les couper en morceaux, les mixer.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.

Tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps-là, mettre à chauffer la purée de fraises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 3 mn environ en remuant ... si le coulis semble un peu trop épais, le filtrer ... perso, j'ai filtré la moitié de la préparation afin d'alléger le coulis mais tout en gardant quand même une moitié de la chair des fraises.
Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine essorée, remuer et retirer du feu.
Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce coulis de fraises dans le mélange crème/fromage blanc.

Reprendre les 4 cercles et, à l'aide d'un couteau, les détacher du papier de cuisson et faire le tour à l'intérieur afin de libérer la génoise. Disposer les ronds de génoise sur une assiette de présentation puis remettre chaque cercle à sa place afin de continuer le montage.
Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe ... perso : j'ai laissé 30mn au congélateur.

(*) Comme indiqué plus haut, mon surplus de crème a été versé dans 2 ramequins et mis également au congélateur afin d'avoir 2 glaces à la fraise à déguster un peu plus tard.

Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre pendant 3 mn en remuant.
Filtrer pour ne garder que le jus des fraises puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain matin :
Passer une lame de couteau tout autour des petits cercles afin de démouler sans accroc. Décorer selon ses envies ... fraises, déco en sucre ...

Observations : Le grand bavarois était déjà bien ... et ces petits bavarois nous en "mettent plein la vue" avec leurs jolies couleurs et leur belle présentation ... quant au goût : tout comme la 1ère fois, un dessert léger et parfumé, un vrai délice !!!

Rincer et essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer le sucre puis ajouter le muscat pour arrêter la cuisson. Laisser dissoudre le sucre caramélisé dans le muscat jusqu'à obtenir un joli sirop. Ajouter la menthe coupée en lamelles ainsi que les fraises, bien les enrober en mélangeant doucement.

Au moment de servir, disposer dans des coupelles une portion de fraises tièdes avec quelques cuillères de sirop au muscat, ajouter une boule de glace à la vanille sur le dessus et une feuille de menthe en décor.

Observation : j'ai d'abord servi dans des assiettes à dessert mais pas pratique du tout pour prendre à la cuillère, le mieux est donc des grandes verrines ou coupelles à dessert (genre coupelles à glace).

Pour le goût : les fraises enrobées d'un sirop succulent et la glace pour la note de fraîcheur .... un dessert qui a beaucoup plu !!!!

Observation : Je ne sais d'où vient mon erreur mais ma crème n'était pas assez épaisse malgré le petit tour au congel ... peut-être que ma chantilly n'a pas assez bien tenue et que le tout s'est retrouvé un peu trop "moelleux"  ... mais bon, mis à part ce détail visuel certes malheureux (ouf ! heureusement il n'y avait pas d'invité !), le goût lui était bien là, ce qui a permis à P'tit mari et à moi-même de bien apprécier ce dessert !

Laver, équeuter et couper en morceaux les fraises puis les mixer avec 2 CS de sucre.

Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 2 CS de sucre.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, à la fin ajouter 1 CS de sucre et battre encore un instant, puis les incorporer au mascarpone délicatement.

Dans chaque verrine, déposer au fond la moitié d'un biscuit, recouvrir d'1 CS de coulis de fraises, puis de 2 CS de mascarpone, poser l'autre moitié du biscuit en appuyant légèrement et recouvrir à nouveau d'1 CS du coulis de fraises. Terminer en posant un morceau de fraise pour la déco.

Mettre au frais quelques heures et servir.

Observation : un dessert d'été, frais et délicieux !!!!

Astuce : Ces verrines peuvent être remplacées par un seul grand plat carré ou rectangulaire ... dans ce cas, faire un lit de biscuits à la cuillère, verser dessus la moitié du coulis de fraises, ensuite étaler la crème au mascarpone, puis un 2ème lit de biscuits en les enfonçant un peu (facultatif), ensuite l'autre moitié du coulis de fraises, laisser au frais et décorer avant de servir avec les fraises entières ou coupées en deux ... et ce plat deviendra un Tiramisu aux Fraises !

• 250g de fraises
• 6 fraises entières pour la déco
• 20cl de crème liquide entière
• 70g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 150g de chocolat noir patissier
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Rincer, essuyer et équeuter les fraises. Les mixer avec la moitié du sucre en poudre.

Chauffer 4 CS de ce coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la faire fondre en tournant avec une cuillère en bois. Verser progressivement le reste du coulis tout en mélangeant.

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et incorporer le coulis. Réserver au frais ... perso, j'ai mis au congel le temps de préparer la mousse au chocolat.

Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien lisser puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter le reste du sucre en poudre.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au chocolat, bien mélanger doucement.

Répartir les 2 mousses dans 6 verrines (voir *) en les alternant  (voir **).

Placer au frais au moins 3h au réfrigérateur, Servir très frais avec une fraise en déco.

Observations :

*    Choisir des verrines pas trop grandes, les miennes trop larges ont demandé trop de mousse et je n'ai pu faire que 5 verrines.

**  Remplir comme ceci : fraise, choco, fraise et finir par choco ...  perso, je n'ai pas fait attention à la photo du magazine et j'ai commencé par le chocolat mais je n'en ai pas eu assez pour bien recouvrir le dessus de la verrine.

Pour le résultat : un dessert frais et gourmand  ... et ces 2 mousses superposées ... hummm,  un régal !

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.

Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige fermes.

Ajouter un tiers des blancs d'oeufs à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte très délicatement pour incorporer les blancs d'oeufs sans les casser.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller la génoise. Puis couper la génoise de la forme du moule (l'idéal étant un moule à charnière) et la placer au fond (voir Observation *) . Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.

Perso : afin d'avoir un fond stable, j'ai d'abord choisi mon plat de service, puis j'ai posé mon moule et mis la génoise coupée de la dimension de ce moule.

(au sujet du film transparent autour de mon moule : voir Observation **)

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.
Pendant ce temps là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 5 mn environ en remuant.

Filtrer pour éliminer les pépins. Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d'eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu.

Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce jus de framboises dans le mélange crème/fromage blanc.

Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe (perso : j'ai laissé 30mn au congel).

3) Le nappage
200 g de framboises
30g de sucre
1 feuille de gélatine (3g)

Faire chauffer les framboises avec le sucre, pendant 5 mn , en remuant.

Filtrer pour enlever les pépins puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.

Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

 5) Le lendemain matin :

Sortir quelques framboises du congélateur.

Passer une lame de couteau tout autour du moule afin de démouler sans accroc (encore mieux si moule à charnière) (si film transparent : l'enlever).

Décorer avec les framboises et déco en sucre.

 Observations :

(*) sur le blog de Hanane : elle prévoyait 2 fonds de génoise : 1 pour le fond du moule et le 2^ème à mettre après la crème … mais j'ai voulu étrenner un moule rectangulaire et je me suis aperçue trop tard qu'il était trop grand par rapport à la génoise, j'ai donc un seul support de génoise dans mon gâteau … 

(**) conseil du 2ème site : Chemiser un moule à charnière avec du film transparent, c'est-à-dire glisser le film plastique le long des parois intérieures du moule, cela permettra de démouler plus facilement le framboisier et d'avoir un résultat plus esthétique en lissant bien le contour du gâteau  ... Perso : j'ai fait comme indiqué mais je ne crois pas que cela soit vraiment utile ... en plus, j'ai mal mis mon film et on voit les plis sur la crème !

Les avis des gourmands : que ce soit P'tit mari ou les invités, tout le monde a été d'accord pour dire que ce dessert est frais, léger … et même si mon bavarois était plus en longueur qu'en hauteur, il a été trrrrrès apprécié !  D'ailleurs P'tit mari s'est empressé de demander : "tu le refais quand ton bavarois ?" … ça veut tout dire !

Laver, équeuter et couper les fraises en 2 ou 3 (en garder quelques-unes entières pour la déco), les écraser à la fourchette (perso : j'ai mixé légèrement avec jus de citron et 1CS de sucre).

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 50g de sucre, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont bien mousseux, ajouter les 40g de sucre restant et continuer de battre jusqu'à fermeté. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

Disposer dans chaque verrine : un biscuit à la cuillère, de la purée de fraises, de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération.

Décorer avec fraises entières et feuilles de menthe. Laisser au frais au moins 3 heures avant de servir.

Observation : J'ai mal calculé mes doses de garniture dans les verrines et il n'y a pas eu de 2ème couche ... dans ce cas, ne pas hésiter à "plonger" la cuillère afin d'avoir en bouche toutes les saveurs ...  En résumé : un dessert super bon à déguster pendant la saison des fraises !

Pour 4 personnes  : 

500g de fraises

2 jaunes d'œuf

2 CS de sucre

1 cc de maizena

20 cl de lait

meringue :

2 blancs d'œuf – 1 CS de sucre + 1 sucre vanillé

Préchauffer le four à 240° Th7/8. 

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter la maizena.

Faire bouillir le lait. Ajouter la préparation dans la casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant. Verser sur les fraises et mettre au four 5 ou 7  mn.

Puis sortir du four et réserver.

Décorer avec les fraises (entières ou coupées en 2)

Servir aussitôt

Observation : un dessert non seulement joli mais aussi super bon !!!

250g de fraises

250g de mascarpone (j'ai mis 300g de fromage blanc à 0%)

3 œufs

125g de sucre (j'ai mis 100g)

1 sucre vanillé

150g de biscuits secs (j'ai mis une douzaine de biscuits soit environ 100g)

Lavez, équeutez les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixez le reste avec 50g de sucre.

Emiettez ou mixez les biscuits, réservez.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devient mousseaux. Ajoutez le fromage blanc et bien battre l'ensemble.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation.

Etalez le coulis de fraises dans un plat ou des coupelles, ajoutez les biscuits émiettés puis la préparation.

Mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum. Décorez avec quelques fraises et quelques miettes de biscuits.

Observation : un dessert tout en légèreté et super bon !!!!!!

Pour 8 personnes :