• CHEESE-CAKE FRAMBOISES
    Source : Blog La Popotte de Manue pour la version mini-cheese framboises et le Blog Fondant Croquant Gourmand pour la version grand format fraises
     

    Cheese-cake Framboises

      
    Pour 6 personnes .... avec modifications pour 8 personnes
    :
     1 moule à charnière
    250 g  de biscuits sablés recouvert de chocolat noir genre Granola (j'ai mis granola chocolat au lait)
    250 g de framboises  (j'ai mis 300g)
    200 g de fromage blanc à 20 % de MG  (j'ai mis 300g)
    20 cl de crème fraîche à 30 % de MG
    70 g de sucre glace  (j'ai mis 80g)
    50 g de beurre fondu  
    1 CS de jus de citron
    3 feuilles de gélatine  (1 sachet = 3 feuilles)
    1 sachet de fixchantilly

     

     

    Réduire les sablés au chocolat en miettes puis incorporer le beurre fondu (on peut réaliser cette opération dans le bol d'un robot muni de sa lame). Répartir ce mélange dans le fond d'un moule à charnière (ce sera plus facile pour le démoulage). Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou avec la main afin d'avoir une surface lisse et compacte. Réserver.

    Mixer 300 g de framboises (en garder quelques-unes pour la déco) avec le fromage blanc et le jus de citron. Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Faire chauffer sur feu doux le mélange à base de framboises puis incorporer le sucre glace. Lorsque la gélatine est souple, l'essorer entre les mains puis la faire fondre dans les framboises (j'ai utilisé 1 sachet en poudre qui représente l'équivalent de 3 feuilles … la poudre doit être délayée dans un peu d'eau, puis la laisser absorber 3 mn avant de verser dans la préparation).

    Monter la crème fraîche en chantilly (j'ai ajouté un sachet de fixchantilly) puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises lorsque celle-ci est tiède, presque froide. Répartir la mousse dans le cercle sur le fond de biscuits et mettre 2 heures au congélateur.

    Sortir la mousse du congélateur, ôter le cercle, décorer avec les framboises restantes et autres décors. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert et servir avec éventuellement un coulis de framboises ou de fraises.

     

    Astuce 1 :  Quand j'achète des pizzas à réchauffer au supermarché, je garde le rond en carton afin de le placer dans le fond de mon moule à charnière, de ce fait je peux enlever facilement le fond du moule sans l'abîmer  et je peux couper directement les parts sur ce carton.

    Astuce 2 :  On peut préparer ce cheese-cake quelques jours à l'avance et le laisser au congélateur, ensuite le laisser décongeler dans son cercle et dans le réfrigérateur 12 heures avant l'heure de la dégustation.

    Observation : Ce gâteau est simple à faire et si bon à manger  ! hummmm !!!!!  Il sera encore meilleur avec un coulis de fraises ou de framboises !

     

    Cheese-cake Framboises

     

    Cheese-cake Framboises

     

     


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  • FEUILLETINES CHANTILLY-FRAISE
    Source : Vahiné et ses feuilletines créatives
     

    Feuilletines chantilly-fraise

     
    Pour 6 personnes 
    1 paquet de 18 feuilletines Vahiné saveur vanille
    400 g de fraises
    chantilly en bombe (ou maison pour les courageuses)

     

    Placer une feuilletine sur chaque assiette, napper de chantilly, puis quelques morceaux de fraises.

    Ajouter une feuilletine, renouveler l'opération, terminer par une feuilletine et décorer le dessus.

     

    Observation : Petit dessert sympa mais à faire à la dernière minute pour garder le feuilleté croustillant et la chantilly en mousse légère.

     


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  • TERRINE FONDANTE A LA FRAISE ET CHOCOLAT BLANC (à l'origine avec des fruits rouges)
    Source : Nestlé dessert
     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blanc

     

    180g de chocolat blanc Nestlé dessert
    250g de fromage blanc battu
    250g de fruits rouges (fraises)
    10 cl de lait
    10 biscuits à la cuillère
    2 feuilles de gélatine

     

    Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 4 CS d'eau pendant 1 mn 30 à 500 W au micro-ondes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

    Faire chauffer le lait au four à micro-ondes pendant 1 mn puissance maxi, puis ajouter la gélatine égouttée, mélanger. Incorporer le lait au chocolat puis ajouter le fromage blanc.

    Tapisser un moule à cake d'un papier film, déposer au fond 10 biscuits à la cuillère, verser dessus les fruits égouttés (fraises ou fruits rouges) puis la préparation à base de chocolat blanc.

    Placer la terrine au réfrigérateur 4 heures.

     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blancObservation : A l'origine (voir photo du magazine) : il n'y a qu'une couche de biscuits, une couche de fruits et une couche de chocolat.

    Je me suis rendue compte trop tard que mon moule à cake était trop grand et que finalement ma terrine n'avait pas beaucoup d'épaisseur. J'ai donc rajouté une ligne de biscuits et j'ai appuyé légèrement pour faire passer le chocolat par-dessus. Le résultat n'est pas tout à fait le même mais malgré tout délicieux !

     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blanc

     


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  •  

    MOUSSE DE FROMAGE BLANC SUR COULIS DE FRAISES
    Source : de moi
     
    Mousse de fromage blanc sur coulis de fraises

     

    Pour 8 verrines :
    500 g de fraises
    1 citron
    300g de fromage blanc
    3 œufs
    100g de sucre
    1 sucre vanillé
    déco facultative : 1cc de copeaux de chocolat + 1 cigarette russe

     

    Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre dans le mixeur avec le jus du citron et 40g de sucre.

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, le sucre vanillé et 60g de sucre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

    Dans chaque verrine, verser du coulis de fraises puis la mousse de fromage blanc.

    Décorer à votre convenance

    Observation : j'avais entendu parler que le jus de citron rehaussait le goût des fraises. Effectivement elles étaient plus parfumées et dorénavant je mettrai toujours un peu de jus de citron avec mes fraises.

     

    Mousse de fromage blanc sur coulis de fraises

     

     


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  • GRATIN DE FRAISES MERINGUEES
    Source :  Livre de recettes WW

    Gratin de fraises meringuées

    Pour 4 personnes  : 

    500g de fraises

    2 jaunes d'œuf

    2 CS de sucre

    1 cc de maizena

    20 cl de lait

     

    meringue :

    2 blancs d'œuf – 1 CS de sucre + 1 sucre vanillé

     

     

     

    Préchauffer le four à 240° Th7/8. 

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter la maizena.

    Faire bouillir le lait. Ajouter la préparation dans la casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant. Verser sur les fraises et mettre au four 5 ou 7  mn.

    Puis sortir du four et réserver.

    Décorer avec les fraises (entières ou coupées en 2)

    Servir aussitôt

     

    Observation : un dessert non seulement joli mais aussi super bon !!!

     

     

    Gratin de fraises meringuées

     

     


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  • VERRINE DE FRAISES AU FROMAGE BLANC

    Source : Livre de recettes WW

    Verrine de fraises au fromage blanc

     

    Pour 6 personnes

     

    500 g de fraises

    250g de fromage blanc 0%

    2 œufs

    80g de sucre

    1 sucre vanillé 

    6 biscuits à la cuillère

     

     

    Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Réserver quelques fraises entières pour la déco.

    Prendre les autres fraises et les mixer.

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage blanc et le sucre. Battre les blancs en neige et incorporer à la préparation.

    Dans chaque verrine, mettre 1 biscuit coupé en morceaux, verser le coulis de fraises puis le fromage blanc.

    Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, décorer avec une fraise entière.

     

    Verrine de fraises au fromage blanc

     

     


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  • BAVAROIS AUX FRAMBOISES
    Source : Exemples dans le Blog Au mille et un délices, le Forum Cuisinons ensemble, le Blog Chez Guylaine
     

    Bavarois aux framboises

    Gâteau à faire la veille pour le lendemain
     
    Selon le montage désiré :
    faire 1 génoise pour un seul plateau …
    ou bien faire 2 génoises pour faire 2 plateaux
    ou encore ne faire qu'une génoise en doublant les portions et la couper en 2 dans le sens de la largeur pour avoir 2 plateaux (J'ai choisi de faire 2 génoises séparément pour avoir 2 plateaux).

     

    La génoise :
    100g de farine - 100g de sucre - 3 œufs - 1 pincée de sel

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et mélanger délicatement à la préparation.

    Mettre dans un moule rond et faire cuire environ 15 à 20mn. Laisser entièrement refroidir avant utilisation.

     

    Bavarois aux framboises

     

    Le sirop de la génoise :
    8 cl d'eau - 80g de sucre - 1 CS de liqueur de framboise

    Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter la liqueur. Réserver

     

    La mousse de framboise :
    500g de framboises - 100g de sucre - 6 feuilles de gélatine - le jus d'1/2 citron - 40 cl de crème fraîche

    Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mixer les framboises, passer dans un tamis et ajouter le sucre.

    Chauffer légèrement, verser le jus de citron et ajouter la gélatine. Laisser refroidir. Battre la crème fraîche et l'ajouter délicatement à la purée de framboise.

     

    Le montage :

    Dans un moule à charnière, déposer 1 fond de génoise et l'imbiber du sirop avec l'aide d'un pinceau.

    Puis garnir le dessus de la génoise avec la moitié de la mousse de framboise. Mettre au congélateur une quinzaine de minutes. Ensuite renouveler l'opération avec la 2ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir du reste de la mousse.

    Laisser au frigo au moins 4 heures.

     

    Bavarois aux framboises

    Le glaçage :
    100g de coulis de framboises - 2 feuilles de gélatine - 1 sachet de sucre vanillé

    Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir le mélange coulis-sucre puis incorporer la gélatine.

    Réserver jusqu'à complet refroidissement. Etaler ensuite sur le dessus du gâteau et remettre au frigo encore plusieurs heures.

     

    Finition :
    Enlever le moule à charnière, présenter et décorer à sa guise.

     

    Observation :

    Mes génoises, que j'avais fait dans un moule à manqué de la même dimension que mon moule à charnière, se sont légèrement rétrécies pendant leur refroidissement. Ce qui fait qu'il y avait un espace tout autour du moule.

    J'ai donc décidé au moment du montage de mettre des biscuits à la cuillère tout autour afin de combler cet espace. Je me suis rendue compte au moment de la déco que j'aurais pu les couper un peu pour ne pas tasser le gâteau.

    Ce petit désagrément n'a eu aucun incident sur le goût tout à fait délicieux de ce bavarois … seulement une décoration un peu trop chargée mais qui ne manquait pas de charme !!!!

    Bavarois aux framboises


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  • TIRAMISU AUX FRAISES (allégé par mes modifications)
    Source : fiche d'un supermarché

    Tiramisu aux fraises

     Pour 4 personnes

    250g de fraises

    250g de mascarpone (j'ai mis 300g de fromage blanc à 0%)

    3 œufs

    125g de sucre (j'ai mis 100g)

    1 sucre vanillé

    150g de biscuits secs (j'ai mis une douzaine de biscuits soit environ 100g)

     

     

    Lavez, équeutez les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixez le reste avec 50g de sucre.

    Emiettez ou mixez les biscuits, réservez.

    Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et les 50g de sucre restant jusqu'à ce que le mélange devient mousseaux. Ajoutez le fromage blanc et bien battre l'ensemble.

    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélangez doucement à la préparation.

    Etalez le coulis de fraises dans un plat ou des coupelles, ajoutez les biscuits émiettés puis la préparation.

    Mettez au réfrigérateur pendant 3h minimum. Décorez avec quelques fraises et quelques miettes de biscuits.

     

    Observation : un dessert tout en légèreté et super bon !!!!!!

    Tiramisu aux fraises


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  • MILKE-SHAKE AUX FRAISES
    Source : fiche d'un magazine de santé

    Milke-Shake aux fraises

    Pour 4 personnes
    500g de fraises
    200g de fromage blanc à 0%
    2 CS de sucre
    4 mini-roulés à la fraise
      
      
    Laver, équeuter les fraises, en garder quelques-unes pour la déco et mixer le reste.
    Ajouter le fromage blanc et le sucre. Mixer.
    Présenter dans des verrines avec un mini-roulé coupé en petites tranches.
    Décorer avec les fraises entières.
    Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
     

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  • TARTE AUX FRAISES
    source : fiche de mon classeur

    Tarte aux fraises
    Pour 8 personnes :

    1 pâte sablée
    500g de fraises
    35 cl de lait
    30g de farine de maïs
    3 jaunes d'œufs
    120g de sucre
    2 cc d'extrait de vanille liquide
    2 CS de gelée de fruits rouges
     
     
     
    Préchauffer le four Th 7/8 (220°) 
    Faire cuire la pâte à blanc :
    Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 mn env.
    Quand les bords commencent à se colorer, retirer la garniture et l'alu puis prolonger la cuisson de 3 à 4 mn pour bien sécher la pâte.
     

    Préparer la crème patissière
    :
    Dans une casserole, faire chauffer le lait.
    Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait en remuant doucement. Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir 5 mn sur feu moyen en remuant sans arrêt. Ajouter hors du feu l'extrait de vanille, remuer et laisser refroidir.
    Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
    Etaler la crème patissière sur la pâte cuite, ajouter les morceaux de fraises.
    Diluer la gelée avec un peu d'eau et napper à l'aide d'un pinceau le dessus des fraises.
    Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
     
    Variante :
    Tarte aux fraises et sa petite meringue
    Avec les blancs d'oeufs restant :
    les monter en neige avec une pincée de sel, ajouter 30g de sucre.
    Quand les blancs sont bien montés, les partager dans les coupelles, placer sous le gril quelques instants pour leur donner une petite coloration.
    Servir avec la tarte aux fraises.

    Tarte aux fraises


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