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    Gâteau moelleux et léger aux pommes

    Source : Blog MamieCaillou (Gâteau-flan aux pommes) ... titre/recette légèrement revus à ma façon

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

     

    Pour un moule de 20x20cm ... j'ai utilisé un moule façon charlotte un peu large et bas :

    4 pommes ... j'ai mis 5 petites
    100g de farine

    1 cc de levure chimique
    70 g de sucre en poudre
    3 œufs
    10 cl de lait
    1 pincée de sel
    rajout d'1 sachet de sucre vanillé
    rajout d'1 CS de Calva
    du sucre glace pour le service

     

     

    Couper les pommes en tranches très fines après les avoir épépinées et épluchées.
    Préchauffer le four à 180°.

     

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres et le lait. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger uniformément, ajouter le calva (facultatif).

     

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les mélanger délicatement à la préparation précédente. Ajouter les lamelles de pommes en mélangeant tout doucement.
    Verser dans le moule beurré et fariné, égaliser la surface du gâteau et faire cuire 30 à 35 mn.

     

    Démouler le gâteau, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid ... perso, je préfère tiède car la texture est plus tendre et moelleuse.

     

    Observation : J'ai mis le titre "Gâteau moelleux et léger aux pommes" car je n'ai pas ressenti le goût "crème" du flan, mais celui d'une pâte très moelleuse et légère.
    Enfin bref, on peut l'appeler comme on veut, l'essentiel est que ce gâteau est un régal avec les couches très fines de pommes dans une préparation douce et légère !!!

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     

    Gâteau moelleux et léger aux pommes

     


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    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

    Source : une idée du Blog LaCuisinade   ...  mais recette fait à ma façon

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     

     

    des pommes
    du caramel au beurre salé (pour moi, un tube prêt à l'emploi)
    un peu de sucre roux
    un peu d'eau

     

     

     

    Eplucher et évider les pommes.
    Verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four.
    Déposer les pommes dans le plat.
    Faire couler un beau filet de caramel au beurre salé sur chaque pomme.
    Saupoudrer un peu partout de sucre roux.
    Mettre dans le four à 180°C pendant 35 à 45 mn, suivant les grosseurs des pommes et la consistance désirée.
    Arroser plusieurs fois les pommes avec le caramel liquide qui va se déposer dans le plat, ainsi les pommes ne se dessècheront pas.

    Pour le service, déposer une pomme encore tiède dans une petite assiette et verser dessus quelques cuillerées de la sauce caramel du plat ... pour les plus gourmand, on peut également ajouter une boule de glace vanille et quelques pointes de chantilly ...

     

    Observation : Quelques "vieilles" pommes dans mon panier de fruits ... cette idée qui me trottait dans la tête de les cuire avec mon tube de caramel au beurre salé ... une petite recherche sur le net pour m'aider sur la cuisson ... et voilà un super dessert tout doux avec sa sauce au caramel (et pourquoi pas avec glace et chantilly) ... hummm que c'est bon !!!

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     

    Pommes au four - sauce caramel au beurre salé

     


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    Grimolle poitevine

    Source :  Blog de Cata

     

    Grimolle poitevine

     

     

    Pour la p'tite histoire :
    La Grimolle est un dessert du Poitou-Charentes datant du Moyen Âge.
    Autrefois, la Grimolle était cuite au four du village, juste après le pain quand le four était encore chaud. Mais l’originalité c’est que ce gâteau était placé sur des feuilles de choux lors de sa cuisson, celles-ci ayant été préalablement beurrées et les nervures nivelées.

     

     

    Les doses étant en cuillère à soupe, j'ai préféré prendre ma cuillère à soupe-dosette afin de remplir équitablement chaque ingrédient.

    Pour 6 personnes :

    4 grosses pommes
    7 CS de farine
    1 sachet de levure chimique
    6 CS de sucre
    2 œufs entiers
    3 CS d'huile
    2 CS de rhum
    6 CS de lait

     

     

     

    Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre, l'huile et le rhum. Mélanger et ajouter les œufs un par un. Verser peu à peu le lait pour obtenir une pâte onctueuse.

    Peler, vider, couper les pommes en lamelles épaisses. Dans un moule à gâteau beurré, placer les pommes comme pour une tarte, puis verser la pâte.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
    A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Déguster tiède ou froid.

     

    Observation : Des pommes tendres dans une pâte moelleuse ... ce gâteau est vraiment délicieux !!!

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

    Grimolle poitevine

     

     


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    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

    Source :   Blog LaCuisineDeMireille   ...   recette légèrement revue à ma façon

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

     

    Pour 6 personnes :

    2 ou 3 pommes ... j'ai mis 4 petites
    2 œufs
    70 g de beurre ... j'ai mis 50 g de margarine 60%
    100 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    170g de farine
    1 sachet de levure
    1 pincée de sel
    margarine + farine pour le moule
    sucre cassonade + margarine pour le dessus du gâteau
    rajout perso : 1 grosse CS de Calva

     

     

     

    Faire fondre le beurre (ou margarine) au micro-ondes.

    Dans un saladier, battre les œufs avec les sucres et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure, puis le beurre fondu ... et le Calva.

    Peler et évider les pommes. Les couper en fines lamelles ... ou comme moi en petits dés. Les incorporer à la pâte.

    Beurrer un plat à four et le tamiser de papier cuisson ... perso, j'ai utilisé un moule à manqué que j'ai margariné et fariné ... puis verser et étaler le mélange.

    Saupoudrer de cassonade et parsemer quelques noisettes de beurre (ou margarine).

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 mn. Laisser tiédir avant de démouler.

     

    Observation : J'ai rebaptisé le gâteau moelleux de Mireille en "crousti-moelleux" car, tout comme elle le précise sur son blog, ce gâteau croustille dessus grâce à sa couverture cassonade/beurre ... et le dedans est moelleux avec des bouts de pommes tout tendres ... 
    Merci Mireille pour cette idée de recette ... et tout comme toi,  je confirme : ce gâteau est un délice !!!

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

    Gâteau crousti-moelleux aux pommes

     

     


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    Tarte normande aux pommes et meringuée

    Source :   Site Cuisine.JournalDesFemmes

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    4 pommes
    Pour le flan :
    50 g de sucre
    20 cl de crème fraîche liquide
    3 jaunes d'oeufs
    1 CS de calva
    Pour la meringue :
    3 blancs d'oeufs
    1 pincée de sel
    100 g de sucre glace
    1 sachet de sucre vanillé

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte dans un moule en gardant sa feuille de cuisson, la piquer, puis mettre les pommes coupées en cubes sur la pâte ... perso, j'ai coupé en fines lamelles. Faire cuire au four pendant 15 minutes.

     

    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la crème fraîche, puis le calva. Sortir le plat du four, ajouter le flan puis mettre à cuire pendant 30 minutes.

     

    Préparer la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel puis ajouter peu à peu le sucre glace. Une fois la tarte cuite, étaler ou déposer avec une poche à douille la meringue dessus puis saupoudrer avec le sucre vanillé. Laisser cuire 10 à 15 minutes.

     

    Laisser tiédir, présenter dans un plat et décorer suivant ses envies ... pour moi, des petits décors en sucre et quelques grains de sucre doré.

     

    Observation : Une tarte aux pommes avec sa crème normande est déjà très bonne en temps normal ... mais avec sa couche de meringue c'est encore mieux ... super bon !!!!

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     

    Tarte normande aux pommes et meringuée

     


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    Carrés "nuage" aux pommes

    Source :   Blog RecettesHanane   ...   recette réajustée à ma façon

     

    Carrés "nuage" aux pommes

     

     

    Pour un moule carré de 22 cm, soit 12 à 16 carrés selon la grandeur voulue :

    4 oeufs
    60 g de farine
    40 g de poudre d'amande ... j'ai mis 50 g
    40 g de beurre mou ... de la margarine 60%
    80 g de sucre ... j'ai mis 70 g
    1 CS de sucre pour le moule
    30 cl de crème fraiche épaisse ... j'ai mis 20 cl
    10 cl de lait ... j'ai mis 20 cl écrémé
    de la vanille ... j'ai mis 1 CS d'arôme vanille
    2 pommes   ... j'ai mis 4 petites
    du caramel au beurre salé ... pour moi, un tube prêt à l'emploi

     

     

     

    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille, ajouter la crème fraîche, le beurre mou, la farine, la poudre d'amande et enfin le lait.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange pour obtenir une pâte très mousseuse.

    Chemiser le moule de papier de cuisson, saupoudrer le fond de sucre en poudre puis répartir les pommes pelées et coupées en dés.

    Verser la pâte dessus et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes environ (le temps de cuisson dépendra du four ... voir dans mes observations mon petit souci).

    A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler. A servir tiède ou froid, accompagné de caramel ou simplement saupoudré de sucre glace.

     

     

    Observation : J'ai laissé cuire à peine 40 mn et par sécurité j'ai mis la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson et le dessus était bien coloré, mais au démoulage et en retournant dans le plat pour avoir mes pommes sur le dessus, je me suis aperçue que la pâte qui recouvrait un peu les pommes manquait de couleur, c'était même blanc sauf sur le contour ... De plus, le gâteau étant encore tiède pour couper les carrés, je sentais bien que le milieu du gâteau était un peu trop mou, donc le temps de cuisson est à vérifier.

    Pour le goût, c'est en effet un dessert agréable, moelleux et léger.
    Du fait du petit manque de cuisson, la version tiède (assiette bleue) est restée un peu trop crémeuse.
    Par contre, la version froide (assiette rose) a été plus appréciée par la bonne tenue de la garniture qui a redonné un bel aspect à ce gâteau.
    Le petit plus du caramel au beurre salé a redonné un peu de couleur sur le dessus qui en manquait et le goût se mariait très bien avec ces petits carrés moelleux.

     

    Carrés "nuage" aux pommes

     

                      Assiette bleue : version tiède                                  Assiette rose : version froide                         

    Carrés "nuage" aux pommes

     

     


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    Bavarois poire-chocolat-spéculoos

    Source :   Blog RecetteHanane

     

    Bavarois poire-chocolat-spéculoos

     

    Pour 4 personnes ... voir même pour 5 :

    Pour la base :
    200 g de spéculoos

    40 g de beurre mou (ou comme moi de la margarine 60%)
    Pour la mousse aux poires :
    200 g de poires au sirop

    20 cl de crème liquide entière bien froide
    50 g de sucre
    1,5 feuille de gélatine
    Pour le nappage au chocolat :
    100 g de chocolat dessert

    10 cl de crème liquide
    1/2 feuille de gélatine

     

     

    Pour la base :
    Casser les biscuits en petits morceaux, les mixer, puis ajouter beurre ou margarine et travailler la pâte ( on obtient un mélange sablé). Poser des cercles individuels sur des petites assiettes, répartir cette poudre de spéculoos au fond de chaque cercle et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.

    Pour la mousse aux poires :
    Tremper 1,5 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
    Mettre un saladier et les fouets du batteur dans le réfrigérateur.
    Mixer les poires avec un peu de sirop pour obtenir une purée de poire.
    Faire chauffer un peu de purée de poire, puis y faire diluer la gélatine essorée, mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée de poire.
    Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre, incorporer la purée de poire, puis verser la mousse obtenue dans les cercles sur la base de spéculoos. Placer au frais.

    Nappage au chocolat :
    Tremper 1/2 feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 mn pour la ramollir.
    Mettre dans une casserole les carrés de chocolat et la crème liquide, chauffer à feu doux et laisser fondre le chocolat en mélangeant pour avoir une ganache lisse.
    Ajouter la gélatine ramollie et égouttée, laisser bien tiédir avant de verser sur la mousse de poire. Placer au frais pendant 6 heures minimum ... perso, j'ai préparé la veille en soirée pour le repas du lendemain midi.

    Avant de servir, enlever les cercles en s'aidant avec un couteau pointu et en tournant doucement tout autour des cercles, puis décorer selon son envie ... perso : une lamelle de poire, une petite fleur en sucre, des cristaux de sucre doré.

     

    Observation : J'ai fait 4 cercles individuels, ils étaient bien remplis et il restait encore un peu de matière ... d'où ma proposition de faire 5 cercles.
    Le mariage des 3 saveurs est une réussite : le lit de spéculoos, la mousse aérienne à la poire, le nappage gourmand au chocolat ... un très beau dessert ... et malgré un repas copieux, personne n'a voulu en laisser, tellement que c'était bon !!!

     

    Bavarois poire-chocolat-spéculoos
    Bavarois poire-chocolat-spéculoos

     

    Bavarois poire-chocolat-spéculoos

     


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  • Clafoutis aux pommes

    Source : Blog PapillesEtPupilles   ...   recette revue à ma façon

     

    Clafoutis aux pommes

     

     

    Pour 1 moule à manqué d'un diamètre de 24 cm :

    3 belles pommes ... j'ai mis 6 petites
    100 g de sucre roux ... j'ai mis 80 g
    50 g de beurre ou margarine 60% + un peu pour le moule
    4 oeufs
    40 cl de lait ... j'ai mis 50 cl écrémé
    100 g de farine
    1 pincée de sel
    1 cc de vanille liquide
    rajout perso :
    2 CS d'Armagnac

    du caramel au beurre salé

     

     

    Peler les pommes, enlever les pépins et couper en dés. Faire fondre 25g de beurre dans une sauteuse, ajouter les dés de pommes et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Les pommes doivent prendre une jolie couleur dorée ... perso, avant la fin de la cuisson, j'ai parsemé un filet de caramel au beurre salé, j'ai mélangé et j'ai fini la cuisson.

    Préchauffer le four à 170°C.

    Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter ensuite le sucre cassonade, 25g de beurre fondu, la farine, le sel, la vanille liquide, le lait ... et l'Armagnac. Bien mélanger de façon à obtenir une consistance de pâte à crêpes ... pour moi, elle sera un peu plus liquide à cause de l'alcool et du surplus de lait.

    Beurrer le moule à manqué. Disposer les pommes dans le moule et recouvrir avec la pâte. Enfourner pour 1 heure de cuisson (mi hauteur, chaleur tournante) ... j'ai arrêté à 50 mn, le dessus étant déjà très coloré et la pointe du couteau relativement propre pour le test de cuisson.

    Démouler et servir tiède ou froid.

     

    Observation : Du fait de mon rajout de liquide, la pâte s'est retrouvée "clafoutis" en dessous et "crème" au dessus ... un régal tout en douceur bien parfumé avec des pommes fondantes et enrobées de caramel ... oh là là, super délicieux !!!!

     

    Clafoutis aux pommes

     

    Clafoutis aux pommes

     


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    Soleil feuilleté aux pommes, raisins secs et pignons de pin

    Source :   Blog DelicesdeMimm   ...  légèrement revue à ma façon

     

    Soleil feuilleté aux pommes, raisins secs et pignons de pin

     

     

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    3 pommes golden
    2 CS de beurre
    2 CS de sucre de canne
    3 CS bombées de raisins secs (à voir les cuillères rases)
    3 CS bombées de pignons de pin (à voir les cuillères rases)
    1 bouchon de rhum
    1 œuf pour la dorure
    du sucre glace

     

     

     

    Eplucher les pommes et les découper en petits cubes. Les faire revenir dans le beurre, le temps de les attendrir mais sans les cuire totalement. Ajouter le sucre, le rhum, les raisins, les pignons, bien mélanger le tout et laisser cuire le tout pendant 1 ou 2 minutes. Laisser tiédir.

    Dérouler la pâte feuilletée en laissant la feuille de cuisson, marquer le centre avec un couvercle ou un bol et découper ce cercle en 8 triangles avec l'aide d'un couteau ... perso, j'ai utilisé un grand bol mais, mes triangles n'étant pas assez grands, j'ai découpé un peu plus loin pour obtenir une belle ouverture.

    Répartir le mélange de pommes sur le contour, rabattre les triangles. Badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine le contour et les triangles au jaune d’œuf battu avec un filet de lait.

    Faire glisser le gâteau avec sa feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
    5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace et remettre au four.
    Déguster tiède ou froid.

     

    Observation : Bien qu'étant très bonne, cette tarte soleil manque de "fluidité", en effet le trio pomme/raisin/pignon donne une aspect un peu bourratif.
    Comme j'adore l'idée de cette présentation en soleil, à revoir ce dessert mais en mettant les cuillères rases de raisins et de pignons (ou même en ne mettant que 2 CS au lieu de 3) et mettre sur la pâte un lit de compote de pomme ou de crème pâtissière avant de disposer ma garniture, comme je le fais souvent dans mes tartes aux fruits ... ainsi il y aura plus d'onctuosité dans ce dessert néanmoins bien sympathique.

     

    Soleil feuilleté aux pommes, raisins secs et pignons de pin

     

    Soleil feuilleté aux pommes, raisins secs et pignons de pin

     


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    Coupes "Tiramisu" à la poire

    Source :  Blog LaPopotte de PB   ...   recette revue à ma façon

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Pour 6 coupes ou verrines:

    1 pot de mascarpone (250g)
    1 sachet de sucre vanillé
    2 oeufs
    1 pincée de sel
    60 g de sucre en poudre
    1 grosse boite de poires au sirop
    le jus de la boîte des poires
    1 CS de kirsch
    des biscuits à la cuillère (perso : 3,5 biscuits/coupe) à voir suivant la taille des coupes ou verrines utilisées
    du cacao non sucré en poudre

     

     

     

    Sortir les demi-poires de la boîte mais garder le jus. Déposer les demi-poires dans une assiette et les couper en dés ... en garder 1 ou 2 pour la déco de présentation. Réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le sucre vanillé en mélangeant bien. Ajouter le mascarpone, puis 4 CS du jus de la boîte et bien mélanger à nouveau.

    Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige assez ferme. Les ajouter dans la préparation en soulevant doucement.

    Récupérer dans un bol une bonne moitié du reste du jus de la boîte, verser le kirsch et mélanger.
    Plonger rapidement les biscuits dans le jus et les placer au fond de chaque coupe, puis parsemer de dés de poires et recouvrir de crème ... recommencer une autre couche : biscuits imbibés, dés de poire, crème.

    Placer au frais 6 heures.
    Avant de servir, saupoudrer le dessus des coupes avec le cacao en poudre (utiliser un chinois) et déposer au centre 2 lamelles de poires.

     

    Observation : J'ai pour habitude de faire le tiramisu dans un grand plat à partager, mais cette fois-ci, j'ai voulu innover en présentant dans des coupes individuelles.
    Tout était top ! car non seulement la présentation était plus sympa mais, et surtout, la dégustation était parfaite avec le mélange biscuits imbibés / petits dés de poires / crème légère et onctueuse rehaussée de la poudre cacao ... un régal !!

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

    Coupes "Tiramisu" à la poire

     

     


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    Clafoutis pommes figues

    Source :   Site DélicesDuMonde   ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Clafoutis pommes figues

     

    Pour 6 personnes :

    env. 8 à 10 figues sèches et moelleuses et suivant leur grosseur (voir **)
    3 pommes moyennes Golden
    4 oeufs
    20 cl de crème liquide
    30 g de sucre + 50 g
    1 sachet de sucre vanillé
    un peu de beurre

     

    Peler les pommes, enlever coeur et pépins, puis couper en quartiers assez épais. Les faire revenir 10 mn dans une poêle à feu doux avec un fond de beurre et 30 g de sucre afin de les attendrir. Réserver hors du feu.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Couper les figues en 2 dans l'épaisseur ... perso, mes figues étant épaisses, j'ai également couper en 2 chaque moitié. ** J'ai mis 10 belles figues mais cela faisait un peu trop dans le clafoutis, 7 ou 8 de la même grosseur suffisait.

    Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter la crème, 50 g de sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Beurrer un moule à gratin de moyenne dimension. Disposer les quartiers de pommes et dans chaque intervalle un morceau de figue côté chair vers le haut. Verser l'appareil dessus tout doucement pour ne pas trop décaler les fruits.

    Enfourner pour environ 30 à 35 mn. Servir tiède.

     

    Observation : Mon plat était déjà au four quand j'ai cru que j'avais fait une bêtise de suivre cette recette qui ne comprenait ni lait ni farine ... toutefois, après cuisson, certes ce dessert n'avait pas d'épaisseur ... mais le goût, lui, était sublime !!!

    Ce clafoutis ressemble fortement à une crème aux oeufs ... crème accompagnée de ses morceaux de pommes et de figues bien tendres ... hummm !!! l'ensemble est excellent !!! (malgré le petit trop de figues expliqué plus haut)

     

    Clafoutis pommes figues

     

    Clafoutis pommes figues
    Clafoutis pommes figues

     

     


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    Pudding crémeux au chocolat et aux pommes poêlées

    Source :  Site LaTableADesserts

     

     

    Pour 4 personnes :

    4 ramequins assez hauts
    4 tranches de brioches
    3 petites pommes
    1 CS de sucre
    Pour la crème chocolat : (voir Obs.)
    150 g de chocolat noir dessert
    15 cl de crème liquide
    5 cl de lait
    1 œuf

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Perso, pas dans la recette, mais j'ai préféré découper un rond de papier de cuisson pour le fond des ramequins afin de faciliter le démoulage.

    Découper des ronds dans les tranches de brioche de la taille des ramequins. Les toaster puis les déposer au fond.

    Peler les fruits et les couper en petits dés. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre environ 5 mn.

    Déposer les fruits sur les ronds de brioche et également autour du bord.

    Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème dans le micro-ondes ou dans une casserole. Ajouter l'oeuf et mélanger à l'aide d'un fouet.

    Verser la préparation dans les ramequins et faire cuire au four environ 18 mn.

    Laisser tiédir puis décoller délicatement le bord à l'aide d'un couteau et renverser dans une petite assiette (enlever le petit papier de cuisson).

    Servir encore tiède pour que l'ensemble reste moelleux

     

    Observation : Petits desserts très agréables entre le dessus brioché, la crème chocolatée et les pommes fondantes.
    Toutefois, j'ai trouvé qu'il y avait trop de crème au chocolat par rapport aux restes des ingrédients et je pense qu'il serait préférable :
    - soit de faire la même quantité de crème mais pour 5 ramequins et en ajoutant 1 petite pomme,
    - soit de garder 4 ramequins mais de diminuer les doses des ingrédients pour la crème
    A voir ...

     

     

     


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    Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

    Source : Mélange d'idées entre le   Site DessertsEtConfitures   et le   Site CuisineAZ

     

    Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

     

    Pour 6 personnes :

    500 g de pommes ... soit pour moi 5 petites Golden
    30 cl de lait écrémé
    4 oeufs
    50 g de farine + 50 g de maizena
    80 g de sucre en poudre
    3 CS de caramel au beurre salé
    1 CS de calva (facultatif)
    un peu de margarine pour le moule

     

     

    Préchauffer le four 180°C

    Battre les œufs avec le sucre puis ajouter les 2 farines et incorporer le lait progressivement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si on le désire, on peut ajouter la cuillère de calva.

    Éplucher les pommes, les couper en dés pas trop gros et les mettre dans un saladier. Ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger à la cuillère.

    Margariner un moule à gratin.
    Fouetter une dernière fois la préparation et verser une moitié dans le plat. Disperser les morceaux de pomme au caramel puis verser l'autre moitié de la préparation par dessus.

    Enfourner environ 30 mn. La surface doit être légèrement colorée. Laisser tiédir avant de servir.

     

    Observation : Les pommes bien moelleuses avec le petit goût de caramel, la crème-flan qui a pris un petit goût de calva ... hummm, ce dessert est délicieux !!!!

     

    Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

     

    Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

     

    Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

     

     


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    Gâteau léger poire et chocolat

    Source : Recette WW  -  Blog RachelCuisine  et  Blog LesDelicesd'HeleneAlleges

     

    Gâteau léger poire et chocolat

     

     

    Pour 8 personnes :

    4 poires ... j'en ai mis 3
    2 oeufs
    40 g de sucre en poudre ... j'ai mis 50 g
    1 sachet de sucre vanillé
    1/2 sachet de levure chimique
    20 g de beurre
    60 g de farine
    30 g de pépites de chocolat ... j'ai mis 60 g

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Dans un saladier, battre les oeufs et les sucres. Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure.

    Eplucher et couper les poires en fines lamelles ou en petits dés.

    Ajouter les poires et les pépites de chocolat à la préparation et bien mélanger.

    Verser la préparation dans un moule légèrement beurré.

    Faire cuire au four 30 à 35 mn environ. Servir tiède, avec le chocolat encore fondant.

     

    Observation : J'ai laissé cuire 35 mn mais je pense qu'il manquait encore de cuisson car le démoulage a été très périlleux ... pas joli à voir mais très bon à manger, c'est déjà ça !!!
    Une idée pour la prochaine fois : faire dans des ramequins individuels, là au moins il n'y aura pas besoin de démouler hihihi !!!

     

    Gâteau léger poire et chocolat

     

    Gâteau léger poire et chocolat

     


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    Gâteau aux pommes

    Source : Blog de Mamounette  ... recette légèrement revue à ma façon

     

    Gâteau aux pommes

     

    Pour 6 à 8 parts :

    3 ou 4 pommes ... j'ai mis 5 petites Golden
    150 g de farine
    50 g de maïzena
    1 sachet de levure
    4 œufs
    80 g de sucre de canne
    3 CS de crème fraîche
    de la margarine pour le moule
    rajout :
    10 cl de lait écrémé
    1 sachet de sucre vanillé
    de la confiture pour le brillant

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes, les couper en lamelles et les garder dans un saladier avec un peu de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent.

    Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
    Ajouter la farine, la levure, la maïzena ... ayant un peu de mal à bien mélanger avec les oeufs, j'ai ajouté au fur et à mesure 10 cl de lait écrémé ... puis incorporer la crème fraîche, bien fouetter le tout.

     

    1- La façon de Mamounette : Verser la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré, puis placer les pommes coupées en lamelles et recouvrir du reste de la pâte.

    2- Ma façon : Verser la pâte dans le moule à manqué légèrement margariné, puis disperser les lamelles de pommes par dessus, les faire rentrer légèrement dans la pâte, parsemer le tout avec un sachet de sucre vanillé.

    Faire cuire dans le four pendant 35 à 40 min.

    Perso, à la sortie du four, diluer de la confiture avec un peu d'eau et à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du gâteau ... en principe, j'utilise de la gelée de pomme pour avoir seulement le brillant, mais je n'avais sous la main que de la confiture de cerise, d'où une légère teinte rosée.

     

    Observation : Voilà un gâteau qui a été très apprécié tel quel .... mais je conseille aussi tiède avec une belle cuillère à soupe de caramel au beurre salé parsemée sur la part à déguster, c'est encore meilleur !!!!!

     

    Gâteau aux pommes

     

    Gâteau aux pommes

    Gâteau aux pommes

     


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    Tarte normande aux pommes et amandes

    Source : Site ODélices

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     

    Perso, j'avais déjà fait ce genre de dessert, voir ICI    ...  pour cette fois-ci, la position des pommes sur le site de Marie-Laure m'a bien plût et j'ai voulu essayer de cette façon ... toutefois en modifiant légèrement la recette.

     

    Pour 8 personnes :

    1 pâte brisée ... 1 pâte sablée
    2 oeufs
    100 g de sucre ... j'ai mis 80g + 1 sucre vanillé pour la cuisson
    80 g de poudre d'amande ... j'ai mis 70 g
    20 cl de lait ... de la crème liquide
    1 CS de calvados
    5 ou 6 pommes moyennes

    rajout  : un peu de gelée de pomme pour le brillant

     

     

    Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande, le lait et le calvados.

    Etaler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.

    Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis peler les pommes et les couper en deux. Emincer chaque moitié de pomme en fines lamelles et répartir chaque moitié sur le fond de tarte. Couvrir de la crème d’amandes ... perso, j'ai parsemé un sachet de sucre vanillé sur tout le dessus.

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

    Faire cuire la tarte environ 40 min dans le four préchauffé à 190°C.
    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné d'un peu de gelée de pomme pour faire un aspect brillant.

     

    Observation : Mes rangées de demi-pomme ne sont pas vraiment en harmonie, mais bon, c'est quand même pas trop mal !  Pour le goût, je me suis rappelée que pour ma 1ère tarte, il y avait eu un peu trop de poudre d'amande, mais pour cette fois-ci, c'était très bien !!

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     


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    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

    Source :   Blog MultinationalCook (pour la recette)   et  Blog KitchenChefMay (idée pour le découpage de la pâte)

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Petite explication : Je venais d'acheter l'ustensile "rouleau à losanges" et je cherchais une recette pour l'étrenner. Le 1er blog-source présentait ses jalousies en carré, mais n'ayant que de la pâte ronde, j'ai opté pour la découpe du 2ème blog-source pour faire des ronds.

    Novice dans ce genre de pratique, je n'ai pas assez appuyé mon rouleau dans la pâte et de ce fait la plupart des losanges n'ont pas pu être écartés en accordéon, d'où ma déception pour le rendu visuel.

    De plus, le 2ème blog indiquait d'utiliser 2 pâtes ... j'ai pris qu'une seule pâte et je n'ai pu faire que 4 jalousies + 1 miniature ... donc ne pas faire mon erreur et prendre 2 pâtes.

    Heureusement, ces petits fourrés étaient succulents et on a beaucoup apprécié ... alors d'ici peu, je renouvellerai l'expérience de cette recette en prenant bien soin de me servir de 2 pâtes mais en les laissant entières afin de mieux m'exercer dans le découpage (façon galette mais ajourée par le dessin des losanges) ... affaire à suivre ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Pour 6 Jalousies :

    Pour la compote de pommes :
    - 6 pommes

    - ½ verre d’eau
    - le jus d'un citron
    - 3 CS de sucre semoule
    - 1 sachet de sucre vanillé

    Pour la pâte :
    - 2 pâtes feuilletées

    - 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait pour la soudure et la dorure
    - 2 CS de confiture d’abricot ou de gelée de pomme pour le brillant

     

     

     

    Découper les pommes épluchées en dés et les mettre à cuire dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et l'eau. Laisser compoter en remuant de temps en temps puis broyer légèrement au presse-purée. Laisser refroidir et réserver.

    Étaler les pâtes feuilletées puis les découper à l’aide d’un emporte-pièces. Récupérer les chutes de pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et découper encore des cercles, renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Piquer à l’aide d’une fourchette la première moitié des disques de pâte. Réserver.
    Passer le rouleau à losanges sur l’autre moitié ... perso, c'est là que ça c'est un peu compliqué pour moi !!!  

    Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier de cuisson.

    Déposer une grosse cuillère à soupe de compote au centre de chaque première moitié des disques. A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller les bords avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans le lait, puis déposer les disques quadrillés et presser pour souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette. Badigeonner du reste du jaune d'oeuf battu et mettre au four pour 20 à 25 mn tout en surveillant la cuisson.

    Sortir les Jalousies du four, badigeonner au pinceau de confiture/gelée tiédie afin de rendre un effet brillant.
    Servir encore tiède.

    Observation : Comme je tenais à préciser de suite mon infortune de présentation, tout a été dit plus haut dans la petite explication ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     


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    Tartelette amandine aux pommes

    Source : Site CuisineActuelle   ... recette revue à ma façon

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Pour 6 tartelettes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    3 pommes de taille moyenne
    100 g de poudre d'amandes  ...  j'ai mis 80 g
    100 g de beurre mou  ...  j'ai mis 80 g de margarine 60%
    100 g de sucre  ...  j'ai mis 80 g
    2 oeufs  ...  j'ai mis 1 oeuf
    quelques gouttes d'amande amère  ...  j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
    rajout perso : 1 CS de crème fraîche épaisse 15%
    Pour le brillant : de la confiture d'abricot  ...  j'ai mis de la gelée de pomme

     

     

    Etaler la pâte et, à l'aide d'un bol retourné, couper les ronds et les disposer dans les moules à tartelette ... au besoin, pour faire au total les 6 fonds : récupérer les restes de pâte et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une table légèrement farinée afin de pouvoir couper à nouveau un rond de bol.

    Dans un saladier, mettre la margarine (ou le beurre mou) avec le sucre et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la liqueur Amaretto et la crème en mélangeant à chaque fois.
    Partager la crème d'amande dans chaque fond de tartelette.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Éplucher les pommes, retirer le coeur avec un vide-pomme, couper les pommes en deux, tailler chaque demi-pomme en lamelles fines en gardant la forme de la moitié. Disposer dans les tartelettes les 6 moitiés de pommes coupées en appuyant légèrement dans la crème d'amande. Mettre à cuire au four environ 30 minutes.

    A la sortie du four, retirer les moules et disposer les gâteaux sur une planche.
    Pour donner du brillant : faire réchauffer la confiture ou la gelée de pomme et badigeonner les tartelettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Présenter selon son envie et servir tiède ou froid.

     

    Observation : Wouahou !!!! ... une fine pâte feuilletée et une crème d'amande suffisamment moelleuse tout en restant légère pour accompagner les lamelles de pommes, le tout encore tiède ..... un pur délice !!!!

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Tartelette amandine aux pommes

     


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    Flamusse aux pommes

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Flamusse aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    3 pommes
    4 oeufs
    25 cl de lait ... écrémé
    10 cl de crème fraîche épaisse ... du 15%
    80 g de raisins secs ... j'ai mis moitié blonds et bruns
    4 CS de rhum
    80 g de sucre
    50 g de farine
    1 cc rase de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    15 g de beurre ... ou margarine

     

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, réhydrater les raisins avec le rhum. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers un peu épais.

    Beurrer un plat pour le four, répartir les pommes et les raisins égouttés ... un conseil : ce gâteau étant une copie d'un clafoutis, il ne peut pas se démouler ... il faut donc prendre un plat qui servira également de présentation (j'ai oublié ce détail et mon plat "tefal" pas très joli pour être sur une table !).

    Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la farine mélangée à la levure, puis la crème et le lait ... perso, j'ai ajouté le reste de rhum du petit bol des raisins.

    Verser la préparation sur les pommes/raisins et enfourner pour environ 40 mn. A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation :  Un gâteau bien moelleux et parfumé, un régal !!!

     

     

    Flamusse aux pommes

     


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    Gratin de poires au cacao

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Gratin de poires au cacao

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso j'ai pu en faire 6 :

    2 poires
    40 g de farine
    1 CS de cacao en poudre ... dans mon placard, du chocolat en poudre Banania (voir *)
    2 oeufs ... j'ai mis 3 petits
    35 cl de lait demi-écrémé
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    du beurre ou de la margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 190°C

    Peler, épépiner les poires et les couper en dés.

    Margariner légèrement les moules et disposer les morceaux de poires.

    Mélanger dans un saladier : la farine, le cacao, la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus avec le sucre et le lait. Mélanger le tout et verser sur les poires.

    Mettre à cuire au four environ 25 mn. Servir tiède.

     

    * On peut constater que mon chocolat est très clair  ... il est peut-être préférable d'utiliser du cacao de pâtisserie pour avoir une belle couleur foncée ...

    Gratin de poires au cacao

     

    Observation : Servir tiède pour que la crème soit moelleuse ... et même avec ma poudre de chocolat trop claire, ces ramequins étaient délicieux !!

     

    Gratin de poires au cacao

     

     


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    Petits flans pommés et vanillés

    Source : blog de Mamounette85   -  recette très légèrement modifiée

     

    Petits flans pommés et vanillés

     

    Pour 6 ramequins :

    70 g de farine

    2 œufs

    20 cl de lait (écrémé)

    50 g de cassonade

    2 sachets de sucre vanillé

    3 belles pommes

    beurre (ou margarine) pour les contenants ... voir Obs.

     

     

     

    Battre les œufs avec la cassonade.

    Ajouter la farine en plusieurs fois en délayant au fouet pour éviter les grumeaux puis verser le lait et bien mélanger.

    Beurrer les moules, verser la pâte et déposer 1/2 pomme épluchée et coupée en morceaux dans chaque ramequin puis parsemer de sucre vanillé (1 sachet pour 3 ramequins).

    Faire cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C.

    Démouler quand c’est tiède ou froid ... perso, j'ai laissé en présentation dans mes ramequins avec un peu de sucre glace.

     

    Observation : Mamounette avait pris des ramequins un peu en hauteur pour faire comme des petits gâteaux .... perso, ayant des ramequins genre crème brûlée, j'ai choisi ces modèles moins hauts mais plus larges.

     Nous avons beaucoup apprécié ces desserts tel quel ... mais pour avoir un flan encore plus moelleux faire comme Mamounette avec des bords plus hauts.

     

    Petits flans pommés et vanillés

     


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    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

    Source : Blog Pause-Nature

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     

     

    Pour 6 petits pots :

    50 cl de lait
    80g de sucre en poudre ... j'ai mis 70 g
    4 oeufs
    2 cc d'extrait de vanille
    3 ou 4 pommes pas trop grosses
    20 g de sucre roux ... j'ai mis 30 g
    un peu de beurre (ou de margarine)
    du sirop de caramel

     

    Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire dorer les dés de pommes avec le beurre et le sucre roux. Réserver.

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre en poudre.
    Dans un récipient, battre les oeufs puis verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de battre.

    Placer 6 petits pots dans un plat à gratin assez haut. Recouvrir le fond de chaque pot d'un peu de sirop de caramel puis partager les pommes caramélisées ... perso, j'ai pu mettre l'équivalent d'une belle cuillère à soupe dans chaque pot. Verser doucement la crème aux oeufs sur les pommes.

    Remplir le plat à gratin d'eau et faire cuire au bain marie dans le four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 mn suivant votre four ... perso, j'ai laissé 45 mn ... la lame d'un couteau doit ressortir propre quand vous piquez la crème. A déguster tiède ou froid.

     

    Observation : La crème vanillée bien parfumée, les pommes au goût caramélisées .... un dessert tout simplement divin !!!!
    Je referai ce dessert, ça c'est sûr !!! et pourquoi pas une prochaine fois : juste la crème vanillée, ou bien j'ai l'idée aussi de remplacer les pommes par des raisins secs macérés dans le rhum, ou bien un autre fruit à la place de la pomme .... à voir ....

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     


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    Moelleux aux pommes

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Moelleux aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    2 pommes ... j'en ai mis 3 mais il vaut mieux respecter le nombre de 2
    2 oeufs
    30 g de beurre + un peu pour le moule
    100 g de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé
    15 cl de lait
    15 cl de crème liquide
    70 g de farine
    70 g de maizena
    1 sachet de levure chimique
    1 CS de sucre roux
    rajout : 1 CS de rhum ambré

     

    Faire fondre le beurre.

    Fouetter les oeufs avec le sucre semoule, ajouter le lait, la crème, le sucre vanillé, le beurre fondu. Mélanger farine/maizena/levure puis incorporer doucement en pluie à la préparation. Bien mélanger l'ensemble ... perso, j'ai ajouté la cuillère de rhum.

    Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.

    Eplucher, épépiner et détailler en fines lamelles les pommes. Les ajouter à la pâte et les enfoncer légèrement à l'aide d'une cuillère.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn.

    A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux la surface du gâteau. Laisser tiédir et démouler dans un plat à service.

    A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation : Dans la liste des ingrédients, j'ai précisé de ne mettre que 2 pommes ... en effet, ma 3ème pomme était de trop par rapport à la quantité de liquide, mes tranches étant bien au-dessus de la préparation.
    Toutefois, mon gâteau était très agréable et avait gardé un bon moelleux  ... mais sans la pomme en trop, il l'aurait été encore plus.

     

    Moelleux aux pommes

    Moelleux aux pommes

     


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    Far breton aux pommes

    Source :  Site Marmiton  et  Blog de Jenna

     

    Far breton aux pommes

     

    Pour 8 parts :

    - 3 pommes ... j'ai mis 5 petites
    - 100 g de farine
    - 100 g de sucre ... j'ai mis 80 g
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 4 oeufs
    - 25 cl de lait ... j'ai mis 30 cl
    - 25 cl de crème liquide ... j'ai mis un petit berlingot de 20 cl
    - rajout d'1 CS de rhum
    - beurre et sucre roux pour le moule

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Eplucher les pommes, les couper en quartiers ... perso, j'ai coupé très fin avec une mandoline.

    Dans un saladier mélanger la farine, le sucre vanillé et le sucre, puis incorporer les oeufs un à un en fouettant sans arrêt. Verser ensuite le lait puis la crème (et le rhum), sans arrêter de fouetter jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. (*).  Ajouter les morceaux de pommes et mélanger.

    (*) perso, j'ai mis dans le bol du mixeur tous les liquides, puis oeufs, farine, sucres et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte lisse, j'ai versé dans un saladier et incorporer mes pommes.

    Beurrer un moule à manqué et le saupoudrez d'un peu de sucre roux.
    Verser le mélange pâte/pommes dans le moule. Saupoudrer encore d'un peu de sucre roux.
    Placer le moule dans le four à 180°C et faire cuire environ 45 mn.
    Laisser tiédir le gâteau, le déposer dans un plat de service et déguster aussitôt.

    Observation : Une crème-flan légère et onctueuse, agrémentée de ses fines tranches de pommes légèrement caramélisées par le sucre roux .... un délice !!!!!!!

     

    Far breton aux pommes

     

    Far breton aux pommes

     


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    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

    Source : Site cuisine-et-mets - recette légèrement revue à ma façon

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Recette initiale pour 6 cercles individuels de 7/8 cm ... ne voulant faire que 4 cercles, j'ai recalculé les doses et j'ai modifié légèrement, ma liste tient compte de ces changements :

    4 tranches de pain d'épices
    + perso pour faire un sirop : 1 CS de calva, de l'eau, du sucre

    3 petites pommes
    un peu de beurre
    25 g de sucre roux

    Pour 1 pot de caramel : ...  perso, j'ai utilisé un tube de caramel au beurre salé prêt à l'emploi
    30 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide
    100 g de sucre en poudre

    Pour la mousse :
    135 g de mascarpone
    15 cl de crème liquide bien froide
    1 jaune d'oeuf
    50 g de sucre
    1 pincée de sel

    Finition : du pralin

     

     

     

    Le caramel : Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau et faire chauffer sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème liquide et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout. Réserver au réfrigérateur.
    Perso, je n'ai pas fait cette étape car j'ai utilisé un caramel au beurre salé prêt à l'emploi.

     

    Les pommes : Peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, puis saupoudrer avec le sucre roux et laisser caraméliser. Réserver.

     

    Le sirop : (pas de sirop dans la recette initiale mais j'ai eu peur que mes tranches de pain d'épices soient un peu trop sèches, j'ai donc préféré préparer un punchage) - Mettre dans une casserole calva, quantité d'eau et de sucre selon le goût désiré et faire chauffer. Réserver.

     


    La mousse mascarpone/caramel (façon Michalak): Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 3 CS de caramel, fouetter encore quelques secondes.



    Le montage : Toaster légèrement 4 tranches de pain d'épices. Les découper à l'aide des cercles à pâtisserie, les laisser à l'intérieur pour constituer la base et les poser sur des petites assiettes pour le service ... perso, mes tranches pas assez hautes et trop larges, j'ai donc utilisé mes restes du côté pour combler le haut de mes cercles ... toujours perso, j'ai imbibé mes dessus de tranches avec le sirop au calva à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Ajouter une couche de pommes caramélisées en tassant bien, puis une couche de mousse (env. 2 CS) en égalisant le dessus. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

    Une fois la mousse bien en place, napper le dessus avec un peu de caramel (juste de quoi recouvrir sans faire trop d'épaisseur pour éviter un goût trop sucré et écoeurant). Remettre au frais 1 heure minimum ... perso, mon caramel était encore coulant, je conseille donc 2 heures.

     


    Au moment de servir : Contourner les cercles avec un couteau fin et pointu afin de les enlever facilement et parsemer le dessus des gâteaux avec du pralin.

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Observation : Mon rajout de punchage sur le pain d'épices est une très bonne idée et a donné du moelleux ... les pommes caramélisées avec le sucre roux sont fondantes ... la mousse légère avec un goût au caramel juste bien dosé.
    Toutefois malgré ma prudence, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de nappage au caramel et donc le dessus trop sucré ... donc attention sur la quantité ....

    Au final, ce dessert est très agréable après un repas léger et les saveurs se marient bien entre elles ... un délice !!!

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices


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