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    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

    Source : Blog Kaderick-en-kuizinn - recette initiale avec feuilles de brick et revue à ma façon avec feuilletés individuels

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     

     

    Pour 4 feuilletés :

    4 feuilletés individuels
    4 petites pommes
    90 g de brisures de marrons glacés
    2 CS de crème de marron
    1 sachet de sucre vanillé
    30 g de margarine (ou beurre)
    un peu de beurre fondu pour la dorure
    du sucre glace

     

    Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

    Peler les pommes, retirer le cœur puis découper en petits dés.

    Faire poêler les pommes avec la margarine et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Ajouter la crème de marron et les brisures de marrons, mélanger et faire caraméliser le tout sur feu doux.

    Préchauffer le four à 200°C .

    Partager la préparation au milieu de chaque feuilleté. Replier les pointes des feuilletés vers le centre et les faire chevaucher légèrement. Badigeonner chaque feuilleté d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Mettre à cuire à mi-hauteur du four environ 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servir tiède en saupoudrant du sucre glace ... perso, j'ai également servi avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly et j'ai coloré avec du vermicelle choco en couleur.

     

    Observation : Tiède c'est encore plus délicieux .... et avec mon rajout dans l'assiette c'est carrément "yahou" !!!! un pur bonheur !!!

    PS : j'ai d'abord présenté avec la boule de glace sur le feuilleté, mais on ne le distinguait plus trop ... pour les 2 feuilletés restants, j'ai donc mis ma boule de glace sur le côté ... c'est au choix, de toute façon le plaisir de la dégustation est le même !!

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     


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    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

    Source : Fiche de mon classeur et revue à ma façon

     

    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte sablée
    3 oeufs
    180 g de chocolat noir dessert
    20 cl de crème fraîche épaisse
    20 cl de lait
    100 g de sucre
    rajout perso :

    1 poire coupée en petits dés
    1 poignée d'amandes effilées
    1 sachet de sucre vanillé

     

    Couper le chocolat par carré et le faire fondre au micro-ondes avec un peu de lait. Bien mélanger.

    Dans une jatte, fouetter les oeufs et bien mélanger avec le sucre (+ sucre vanillé), la crème et le reste de lait. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.

    Dans un plat à tarte, disposer la pâte sablée avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation au chocolat ... perso, j'ai complété en parsemant ma poire en petits dés et mes amandes effilées.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 mn.

    Observation : une crème bien parfumée + mon rajout de poire et d'amandes .... c'était délicieux !!!
    PS :  tiède c'est encore meilleur car la crème est encore plus légère !!

     

    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

     


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    CHAUSSONS AUX POMMES

    Il est 14h ... envie de préparer un goûter ... j'ai un moule pour confectionner des chaussons et dans mon frigo les ingrédients qu'il me faut ... le temps de faire, de cuire, de tiédir et ce sera prêt !!!!

     

    Chaussons aux pommes

     

    Pour 4 chaussons faits avec le moule à chausson le plus grand (taille de boulangerie) ... on peut faire plus de chaussons en prenant les moules de tailles plus petites.

    1 pâte feuilletée du commerce
    de la compote de pomme
    1 oeuf pour la dorure

     

     

    Dérouler la pâte feuilletée et, l'aide d'un rouleau à pâtisserie, casser le côté arrondi en allongeant les bords.

    Avec un moule à chausson, découper autant de ronds de pâte que nécessaire (photo 2), puis déposer un disque de pâte dans la mâchoire du moule à chausson. (photo 3)

    Dorer avec l'oeuf fouetté le pourtour du disque à l'aide d'un pinceau de cuisine.
    Remplir au milieu environ 2 CS de compote et refermer la mâchoire du moule à chausson en pressant fermement pour faire coller les 2 pâtes entre elles. (photo 3)

    Ouvrir le moule et retirer délicatement le chausson, le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson (photo 4) ... perso, à la manipulation et malgré la pression de la mâchoire, mes chaussons commençaient à se rouvrir, j'ai donc fait comme pour une galette en pinçant les bords avec une fourchette. (photo 5)

    Faire quelques croisillons sur le dessus des chaussons avec un couteau, dorer la surface avec le reste de l'oeuf fouetté et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. (photo 6)

    Facultatif : A la sortie du four et pour donner un peu plus de brillant, on peut badigeonner les chaussons avec de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine (perso, pas fait).

    Laisser tiédir avant de déguster.

    Observation : Pour un goûter tout simple et tellement bon !!!!

     

    Chaussons aux pommes

     

    Chaussons aux pommes

     


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    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

    Source : Blog Les délices de thithoa   et  Blog Cuisine et citations

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     

     Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte brisée (ou pâte feuilletée)

    5 ou 6 belles pommes

    10 CS de pâte spéculoos ... c'est trop, ne mettre que 5 CS (voir Obs. *)

    un peu de sucre cassonade

    rajout : de la gelée de fruit

     

     

    Etaler la pâte feuilletée dans le moule avec sa feuille de cuisson et piquer le fond.

    Mettre les cuillères de pâte spéculoos dans un bol, faire chauffer au micro-ondes juste quelques secondes pour la rendre plus liquide, puis l'étaler sur la pâte feuilletée.

    Peler et couper en lamelles les pommes et les répartir sur la crème de spéculoos.

    Saupoudrer légèrement de cassonade sur les pommes et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.

    A la sortie du four et afin de donner un beau brillant, badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine le dessus avec de la gelée de fruit ... pour moi, ma gelée de cidre.

    Servir tiède pour que la pâte spéculoos reste un peu "crème" autour des pommes.

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     

    Observation : (*)  J'ai mis la dose de pâte spéculoos du 1er blog mais à la dégustation elle devient un peu écoeurante ... j'ai fait des recherches sur le net et je me suis aperçue que le 2ème blog n'avait mis que 5 CS ... je pense que c'est un bon compromis et la prochaine fois je ne mettrai que ça.

    Du fait de ce souci gustatif, j'ai fait des plus petites parts et j'ai servi avec une boule de glace vanille, ainsi la glace qui fond doucement sur les pommes tièdes a redonné un peu de légèreté.

    Pour conclure : L'accord entre la pomme et le spéculoos est délicieux, il suffit juste d'être raisonnable avec la dose de la pâte spéculoos.

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     


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    Tarte suisse

    Source : Blog CroquantFondantGourmand  -  recette légèrement revue à ma façon

     

    Tarte suisse

     

     

    Pour un moule à tarte de 26 cm :

    4 pommes
    2 gros œufs
    70 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    50 g de margarine + pour le moule
    100 g de farine
    1,5 cc de levure chimique
    du sucre glace
    rajout d'environ 5 cl de crème liquide pour finir mon petit berlingot entamé

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

    Battre au fouet les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la margarine et la farine mélangée à la levure (+ perso, mon reste de crème liquide). Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte dans le fond du moule margariné.

    Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer harmonieusement sur la préparation. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 minutes environ.

    Laisser tiédir, démouler sur le plat de service et servir.

     

    Observation : Voilà un gâteau plein de moelleux et de douceur .... un pur régal !!!!

     

    Tarte suisse

     

    Tarte suisse

     


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    Grimolée

    Source : Blog Gousses2vanille 

     

     

    Grimolée

     

    Pour 6 à 8 parts :

    200 g de farine

    35 cl de lait

    2 oeufs

    70 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 CS d'huile ... j'ai mis 1 CS d'huile + 1 CS de calva

    3 pommes ... j'ai mis 4 petites

    1 pincée de sel

    1 pincée de cannelle

    un peu de margarine et de farine pour le plat

    Pour le nappage en cours de cuisson:

    1 oeuf

    50 g de beurre mou ... j'ai mis 20 g de margarine

    50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g

    50 g d'amandes effilées ... j'ai mis 40 g

     

     

    Préchauffer le four à 150°C ... perso, 170°C.

    Battre les oeufs avec les sucres, le sel, la moitié du lait. Ajouter en plusieurs fois la farine pour ne pas faire de grumeaux. Quand la farine est bien mélangée, ajouter le reste de lait, l'alcool, la pincée de cannelle en fouettant bien le tout.

    Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

    Dans un moule légèrement beurré et fariné, verser la moitié de la préparation, puis déposer les tranches de pommes et couvrir avec le reste de la préparation. Faire cuire au four pendant 20 mn.

    Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf avec le beurre fondu et le sucre, ajouter les amandes et disperser le tout sur le gâteau. Remettre au four 10 mn.

    Servir tiède.

    Observation : Un dessert délicieux !!!

    Grimolée

    Grimolée

     

     


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    TARTE AMANDINE AUX POMMES

    Source : Vahiné

    Tarte Amandine aux pommes

     

    Dans ma corbeille ... quelques pommes qui comment à s'ennuyer

    Dans mon frigo ... une pâte feuilletée du commerce

    Dans mon placard ... un sachet de préparation de crème amandine pour fond de tarte

    + 1 oeuf, 15 cl de lait, des amandes effilées ....

    et me voilà en train de confectionner une jolie tarte aux pommes parfumée à l'amande !!!

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, verser la poudre amandine, casser un oeuf et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et encore bien mélanger. Réserver.

    Eplucher et couper en lamelles 4 ou 5 pommes.

    Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème amandine, puis parsemer des lamelles de pommes et d'une poignée d'amandes effilées.

    Faire cuire au four environ 30 mn.

    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la tarte d'un peu de confiture à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de rendre le dessus un peu plus brillant.

    Servir tiède.

     

    Observation : un dessert sans prétention mais super bon !!!!

    Tarte Amandine aux pommes

    Tarte Amandine aux pommes

     


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  • GATEAU AUX POMMES ET A LA CANNELLE

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     

    Pour 8 personnes :

    3 pommes

    3 oeufs

    1 pot de yaourt nature

    2 pots de sucre roux  ...  j'ai mis 1 pot  (oups ! je me suis trompée en mettant du sucre blanc)

    3/4 de pot d'huile  ...  j'ai mis 1/2 pot

    3 pots de farine

    1 sachet de levure chimique

    1 cc de cannelle en poudre

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile ainsi que la cannelle en poudre, bien mélanger le tout.

    Eplucher et découper les pommes en quartiers. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manquer préalablement beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 35 à 40 mn environ.

    Perso : j'avais un reste de jus de pomme (env. 25 cl), je l'ai versé sur mon gâteau déjà en place sur son plat de service et je l'ai laissé s'imbiber. 

     

    Observation : le petit goût de cannelle donne un côté "rustique" (dommage d'avoir mis le sucre blanc au lieu du sucre roux car l'effet aurait été encore plus prononcé) et mon idée de "baigner" le gâteau dans le jus de pomme l'a rendu bien moelleux !!!

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     


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  • CLAFOUTIS AUX POMMES ET JUS DE POMME
    Source : Fiche de mon classeur

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Pour 6 personnes :
    4 pommes
    4 oeufs
    140 g de sucre en poudre ... j'ai mis 100 g
    60 g de farine
    45 cl de jus de pomme
    quelques noisettes de beurre
    1 pincée de sel
    moule à clafoutis d'environ 31 cm de diamètre
    du beurre et du sucre roux

     

    Beurrer légèrement le moule et le chemiser de sucre roux. Réserver.

    Dans un saladier. battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la pincée de sel et le jus de pomme. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher les pommes, les couper en tranches, puis les disposer dans le moule. Verser la pâte et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre. Enfourner pour 20 mn environ.

    Perso : à la fin de la cuisson, j'ai badigeonné le dessus avec de la confiture à l'aide d'un pinceau de cuisson afin de donner un aspect plus brillant.

    Observation : le tour du clafoutis peut paraître brûlé mais pas du tout car en fait, le sucre roux a caramélisé le dessous et le tour du gâteau ... un clafoutis super délicieux et que le jus de pomme a rendu encore plus moelleux !!!!

    Petite astuce pour la prochaine fois : je ferai dans des petites cocottes individuelles car il faut reconnaître que le service à l'assiette n'est pas facile et la présentation pas toujours très jolie.

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

     


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  • CRUMBLE AUX POMMES - 2ème

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Crumble aux pommes

     

    Pour 4 ramequins ... perso, j'ai fait 5 ramequins car j'ai fait mon reste de pommes, soit 700 g

    600 g de pommes

    le jus d'1/2 citron

    1 ou 2 CS de rhum

    2 CS de sucre

    du beurre pour les ramequins

     

    Pour la pâte à crumble :

    80 g de farine

    50 g de sucre

    50 g de poudre d'amande

    50 g de beurre

     

     

    Eplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Mélanger avec le jus de citron et le sucre. Verser le tout dans 4 ramequins beurrés.

    Pour la pâte à crumble : mettre dans un saladier tous les ingrédients et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse, puis la répartir sur les pommes.

    Faire cuire les ramequins dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 mn ... perso, j'ai laissé un peu plus pour que le crumble soit un peu doré.

    Laisser tiédir et servir.

    Observation : le croquant du crumble et le fondant des pommes ... ce dessert est toujours un régal !!!

     

    Crumble aux pommes

    Crumble aux pommes

     

     


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    TARTE TATIN AUX POIRES
    Source : site spécial tatin

    Tarte Tatin aux poires

     

    - 1 pâte brisée
    - 1 kg de poires
    - 100 g de sucre (voir Obs.)
    - 40 g de beurre
     
    Pour le caramel :
    - 100 g de sucre
    - 9 cl d'eau
    Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.
    Mettre la casserole sur feu moyen et faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se dore de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêter le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre, laisser tiédir ... perso, j'ai utilisé du nappage de caramel liquide en flacon

     

     

    Vider les poires, les peler, les couper en 4 ou plus suivant la grosseur
    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les morceaux de poires et le sucre. Laisser doucement cuire les poires pendant 10 mn en remuant aussi peu que possible pour ne pas "casser" les tranches.

    Préparez le caramel (voir recette plus haut) et laisser tiédir.

    Déposer les poires et le jus beurre/sucre dans un moule à manqué ... perso, un moule à tarte. Disposer les poires du côté le plus épais sur le fond du moule et combler les espaces libres avec des petits morceaux puis verser le caramel liquide sur les poires.

    Placer la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule et la piquer de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).

    Tarte Tatin aux poires

    Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn.

    Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile).

    Servir tiède, soit nature, soit avec une boule de glace à la vanille, soit une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

     

    Observation : J'ai trouvé ce dessert un peu trop sucré et je pense que 80 g de sucre pourrait suffire ... à part ce détail, une tarte tatin aux poires autant appréciée que la tatin aux pommes !!!

     

    Tarte Tatin aux poires

    Tarte Tatin aux poires

     

     

     


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  • TARTE D'ANTAN
    Source : ancienne recette WW

    Tarte d'antan

    Pour 8 personnes :
    1 pâte feuilletée
    3 ou 4 pommes
    40 g de raisins secs
    4 CS de rhum (mettre moins si avec des enfants - voir Obs.)
    20 cl de crème fraîche à 5% (j'ai mis à 15%)
    2 oeufs
    30 g de sucre roux (j'ai mis 50 g)
    rajout d'un sachet de sucre vanillé

     

    Préchauffer le four à 180°. Faire macérer les raisins secs dans le rhum. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et percer de quelques coups de fourchette.

    Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre roux puis la crème fraîche et enfin les raisins macérés.

    Eplucher les pommes, les découper en cubes et les ajouter à la préparation, bien mélanger.

    Verser le tout sur la pâte (perso, j'ai parsemé le dessus avec le sachet de sucre vanillé) et faire cuire au four pour 30 mn (à la fin de ce temps, le dessus n'était pas coloré, j'ai donc laissé environ 7 ou 8 mn de plus).

    Laisser tiédir et servir.

     

    Observation : la pâte feuilletée croustillante, la crème onctueuse autour des pommes et des raisins secs ... une recette qui ressemble à la tarte normande et qui est un délice !!!!

    A noter que dans les ingrédients j'ai recommandé de mettre moins de rhum si c'est un goûter avec des enfants, car en effet, avec 4 CS le parfum du rhum était très présent, donc à chacun de voir.

    Tarte d'antan

    Tarte d'antan

     

     


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    FLAN AUX POMMES CARAMELISEES
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Flan aux pommes caramélisées

    Pour 6 personnes :
    600 g de pommes
    2 pincées de cannelle en poudre
    20 cl de crème fraîche
    4 oeufs
    30 g de beurre
    60 g de sucre + 40 g
    1 CS de rhum
    du sucre glace

     

    Peler et couper les pommes en deux, retirer le coeur et les pépins, détailler la chair en quartiers.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les quartiers de pommes à dorer pendant 5 mn sur feu moyen.

    Saupoudrer les pommes avec 60 g de sucre en poudre. Remuer délicatement de façon à ce que les pommes soient bien enrobées de sucre. Laisser caraméliser légèrement en prolongeant la cuisson 10 mn sur feu doux et en remuant doucement et régulièrement. Réserver.

    Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la cannelle, le rhum et les 40 g de sucre restant.

    Disposer des lamelles de pommes dans des ramequins (façon crème brûlée) et verser dessus la préparation.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant env. 30 mn.

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     

    Observation : un dessert tout en douceur et pas trop lourd après un repas copieux !!!

    Flan aux pommes caramélisées

     

     


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    TARTE POIRE ET CHOCOLAT
    Source : Livret de la marque anciennement Dr.Oetker

    Tarte Poire et Chocolat

    Pour 8 à 10 personnes :
    1 pâte sablée
    1 grande boîte de poires au sirop soit 450g de poires égouttées
    1 sachet de préparation de crème pâtissière ... perso, j'ai pris la marque Alsa
    1 blanc d'oeuf
    Pour le glaçage :
    15 cl de crème liquide
    1 CS de cacao en poudre
    80g de chocolat au lait dessert
    80g de chocolat noir dessert
    des amandes effilées (facultatif)

     

     

    Préparer la crème pâtissière avec 50 cl de lait en suivant les instructions sur le paquet. Laisser refroidir.

    Egoutter les poires au sirop et réserver sur un papier absorbant.

    Monter le blanc en neige et l'incorporer doucement à la crème pâtissière tiède ou froide.

    Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette. Verser uniformément la crème et disposer les moitiés de poires faces bombées vers le haut. Mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25mn. A la sortie du four, laisser refroidir la tarte pendant 1 heure dans son moule.

    Préparer le glaçage : dans une casserole, mélanger la crème liquide avec la poudre de cacao et faire chauffer à feu doux. Une fois la crème chaude, mettre à fondre les chocolats au lait et noir cassés en morceaux et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.

    Mettre la tarte sur un plat de service et napper le dessus du glaçage au chocolat. Parsemer éventuellement d'amandes effilées et mettre au frais pendant 3 heures. Lors de la découpe, le glaçage doit se tenir mais être légèrement mou.

    Tarte Poire et Chocolat

     

    Observation : Le blanc en neige dans la crème pâtissière permet, après cuisson, d'avoir une crème légèrement montée façon clafoutis. Un dessert assez copieux, d'où le choix entre 8 et 10 parts selon les envies. Au final, une tarte gourmande et très bonne !!!

    Tarte Poire et Chocolat

     


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    Terrine aux pommes, enrobée de caramel au beurre salé
    Source : blog de MamieCaillou - recette revue à ma façon

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Pour 6 à 8 parts :
    4 grosses pommes ou 5 petites
    30 g de beurre
    1 CS de rhum
    30 cl de lait
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    1 CS de maizena
    du caramel au beurre salé

     

    Peler et vider les pommes, puis les couper en lamelles.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Réserver.

    Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la maizena. Pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement. Ajouter la cuillère de rhum et mélanger.

    Dans un moule à cake, verser du caramel au beurre salé puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois (je me suis aidée d'une spatule en plastique) ... si le caramel a été fait auparavant et qu'il s'est épaissi, mettre dans une coupelle la dose nécessaire et faire tiédir quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus malléable.

    Déposer une couche de lamelles de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs et déposer les pommes restantes.

    Préchauffer le four à 180°C.Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

    Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.

     

    Observation : Pendant la cuisson, la majorité des pommes du bas sont allées vers le haut ... mais cela n'a eu aucun incident, je dirai même que c'était pas mal du tout .... ainsi ce dessert s'est trouvé en 3 couches : pommes fondantes, crème au lait, fond de caramel au beurre salé.

    J'ai fait en version "terrine-cake" comme la recette initiale ... mais la prochaine fois, pour faire plus pratique (et plus joli), je ferai en version individuelle avec des ramequins.

    Au final : tout simplement génial et super bon !!!!

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

     


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    PETITS MOELLEUX POMMES-AMANDES
    Source : fiche d'un magazine

    Petits moelleux pommes-amandes

    Pour 6 empreintes du style muffins ou briochettes :
    1 grosse pomme ou 2 petites
    2 oeufs
    100 g de beurre ramolli (pour moi 80 g + pour les empreintes)
    100 g de poudre d'amandes
    100 g de sucre glace
    des amandes effilées

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre ramolli et les oeufs.

    Eplucher et couper la pomme en petits dés.

    Verser une partie de la pâte dans les empreintes (perso, que j'ai margariné légèrement), disposer quelques dés de pommes et recouvrir à nouveau de pâte. Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 20 mn.

    Observation : ces petits moelleux sont super moelleux ... avec un goût qui ressemble à la farce d'une galette des rois ... bref, c'est simplement divin !!!!!

    Petits moelleux pommes-amandes

     


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    POMMES FOURREES
    Source : ancienne recette WW

    Pommes fourrées

     
    Pour 4 personnes :
    2 pommes
    4 biscuits à la cuillère
    50 g de crème fraîche 15%
    10 g d'amandes broyées (amandes effilées émiettées avec les doigts)
    (+ 2ème essai avec le double de dose : voir observation pour explication)

     

    Préchauffer le four à 200°
    Laver et couper les pommes en deux dans l'épaisseur, enlever le coeur et les trognons.
    Dans un petit saladier, émietter les biscuits dans la crème fraîche et ajouter les amandes.
    Dans un plat à four (ou des ramequins individuels) légèrement beurré et avec un peu d'eau au fond,  disposer les pommes et les farcir avec la préparation.
    Faire cuire 30 minutes.
    Servir dans une coupelle ou une mini-cocotte pour une présentation plus soignée.

     

    Observation : J'ai fait un 1er essai avec la dose normale de garniture de la recette ... P'tit mari et moi avons trouvé que celle-ci faisait vraiment trop peu et que c'était dommage car elle était très agréable au goût.

    Pommes fourrées

    Quelques jours plus tard, j'ai fait un 2ème essai en doublant la dose des ingrédients (toujours pour 2 pommes) et là ce fut très bien : des moitiés de pommes recouvertes d'une bonne couche de garniture à la façon crumble ... impeccable !!

     Pommes fourrées

     


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  • TIAN DE POMMES AU MIEL
    Source : site recettes pour tous
     

     Tian de pommes au miel

     
    Pour 6 personnes :   ... perso j'ai fait 8 ramequins
    • 1 kg de pommes    
    • 100 g de miel
    • 100 g de poudre d'amande (j'ai mis 1 sachet de 125 g)
    • 3 oeufs
    • 20 cl de crème liquide
    • Le jus d'un citron
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • rajout de quelques amandes effilées sur le dessus

     

    Préchauffer le four à 180°
    Eplucher les pommes et les couper en tranches.
    Beurrer un plat à gratin et disposer au fond les tranches de pommes.
    Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème.
    Ajouter le miel, le sucre vanillé, le jus de citron puis la poudre d'amande.
    Bien remuer et verser la préparation sur les pommes.
    Rajout perso : quelques amandes effilées.
    Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le gratin doit être doré.
     
    Observation : un dessert très agréable tout tendre et moelleux !
     Tian de pommes au miel
      
      Tian de pommes au miel 

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    CAKE POIRES-AMANDES
    Source : livre de desserts "Dr.Oetker" - recette modifiée à ma façon
     

    Cake poires-amandes

     
    Pour environ 10 parts :
    200g de farine
    2 cc rases de levure chimique
    150g de sucre (j'ai mis 110g)
    1 sachet de sucre vanillé
    3 oeufs
    200g de beurre fondu ou margarine (j'ai mis 110g de margarine)
    2 CS d'eau de vie (j'ai mis du rhum)
    1 boîte de poires au sirop, soit env. 250g égouttées
    100g d'amandes effilées (j'ai mis 70g - voir **)
    déco : sucre glace

     

    Dans une poêle, faire dorer les amandes sans matière grasse et laisser refroidir.
    Egoutter les poires et les couper en petits dés.
     
    Dans un mixeur, verser la farine + levure, les sucres, les oeufs, le beurre fondu, l'alcool, mélanger à vitesse rapide une quinzaine de secondes.
    Verser la pâte dans une jatte, y ajouter les dés de poires et les amandes, mélanger doucement.
     
    Beurrer et fariner un moule à cake, verser et lisser la pâte. Placer le moule au four et cuire environ 40mn/45mn.
    Pour four électrique : 180° préchauffé
    Pour chaleur tournante : 150° sans préchauffage
     
    Sortir le moule du four et laisser refroidir 5mn avant de démouler le cake.
    Saupoudrer de sucre glace lorsque le gâteau est froid.

     

    Observation : cette recette était à la base avec des pêches au sirop et des amandes hachées.
    ** le fait d'avoir mis des amandes effilées a fait (à mon goût) un peu trop de croquant dans le cake, j'aurai dû les broyer dans mes mains avant de mélanger à la préparation.
    Malgré ce détail, P'tit mari a trouvé ce dessert délicieux ! 

    Cake poires-amandes

     

     


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  • ROSES DE POMMES

    Source : blog Ma maison pain d'épices

     

    Roses de Pommes  

     Pour 10 à 12 roses :

    1 pâte feuilletée

    3 pommes

    2 CS de sucre en poudre

    jus d'1/2 citron

    sucre/gousse de vanille/cannelle ... perso, 2 sachets de sucre vanillé

    confiture d’abricot ou autre

     

    Laver les pommes, enlever les pépins avec un vide-pomme et couper en tranches très fines.

     

    Dans une poêle mettre de l’eau, ajouter les 2 CS de sucre et le jus de citron. Porter l’eau à ébullition et mettre les pommes juste 2 minutes pour les assouplir. Puis les mettre délicatement dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter les pommes puis les mettre sur un linge propre pour les sécher.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle et les grains de vanille.

    Etaler la pâte feuilletée, saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle-vanille (perso : 2 sachets de sucre vanillé) et couper des bandes de 2 cm.

     

    Placer les tranches de pommes sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher ce qui constituera la rose. Rouler et placer chaque rose dans les empreintes à muffins (perso : je les ai légèrement beurrées).

     

    Cuire au four pendant 25-30 minutes.

    A la sortie du four, badigeonner d'un peu de confiture d’abricot pour donner de la couleur (perso, confiture de fraise).

     Roses de Pommes

    Observations :

    Ma pâte feuilletée étant du commerce et donc ronde, j'ai remonté un peu les arrondis avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de faire un semblant de rectangle (disons plutôt ovale lol !)  ... voilà pourquoi je me suis retrouvée avec des roses de différentes tailles.

     

    Prendre des pommes assez grosses pour que les tranches dépassent bien de la pâte ... mes pommes plus petites avaient parfois du mal à se montrer !

     

    Au final : un joli bouquet de roses avec un contour de pâte croustillant et des pétales de pommes fondantes !

    Roses de Pommes

     


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  • TARTE TATIN
    Source :  le magazine culinaire SocialCooking    et  le   Site de la tarte tatin
     

    Tarte Tatin

     
    • 1 pâte brisée ou feuilletée (perso : feuilletée)
    • 1 kg de pommes golden  (**)
    • 100g de sucre
    • 40g de beurre ou margarine
    • un peu de nappage de caramel liquide en flacon
    • rajout :  1 sachet de sucre vanillé

     

    Vider les pommes, les peler, les couper en 8.

    Préchauffez le four à 180°

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les sucres et les morceaux de pommes. Laisser cuire les pommes environ 10 mn en remuant légèrement pour ne pas "casser" les tranches et en évitant que les pommes ne brûlent (si besoin, ajouter un peu de beurre ou un peu d'eau pour éviter que les pommes attachent) - photo 1

    Déposer les pommes et le caramel dans un moule à manqué. Pour une meilleure présentation, disposer les pommes de façon harmonieuse et sans laisser d'espace avec l'aide de 2 petites cuillères (attention au caramel chaud). Puis verser un filet de nappage de caramel liquide sur les pommes - photos 2 et 3

    Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la placer sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule à manqué.  Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn - photos 4 et 5

    Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits  (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile) - photos 6, 7 et 8

    Servir tiède, soit nature, soit avec une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

     

    Tarte Tatin

     

    Observation :

    ** Je n'avais que 6 goldens soit 800g ... le fait que les tranches de pommes n'étaient pas trop serrées, elles se sont un peu déplacées au moment de retourner le moule pour mettre dans un plat et je pense qu'avec les 200g supplémentaires ma présentation n'aurait pas bougé  ... j'ai  donc essayé de remettre de l'ordre avec l'aide d'une petite cuillère mais c'est moins top qu'au départ !

    Mis à part ce détail de présentation, le goût lui est extra : les pommes fondantes et la pâte croustillante, le tout enveloppé de caramel ... génial !!!

    De plus, grâce au site "spécial tatin", je m'aperçois que ce n'est pas un dessert seulement pour les pommes mais aussi pour d'autres fruits …. donc à essayer dans le futur …

     

    Tarte Tatin

     

     Tarte Tatin

     

     

     


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  • TARTE AUX POMMES "EXTRA"
    Source : Blog La cuisine de Mel

     Tarte aux pommes

     

    Pour 1 moule à tarte de 28cm, soit 8 parts :
    1 pâte feuilletée ou brisée
    6 pommes
    1 yaourt nature + lait = 150g
    75 g de farine
    150 g de sucre (j'ai mis 100g)
    3 œufs (j'ai mis 4 moyens)
    1 cc d'extrait de vanille liquide

     

    Battre au fouet les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter lait, yaourt, vanille puis la farine peu à peu jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

    Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Disposer les pommes épluchées et coupées en grosses lamelles sur le fond de pâte feuilletée. Verser la crème sur les pommes.

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

    A la sortie du four, napper le dessus d'un peu de confiture de poires ou autre (perso : à la pêche). Laisser tiédir avant de démouler.

    Observation : une tarte bien garnie d'une crème moelleuse et des pommes fondantes …. un délice !

     

    Tarte aux pommes

     

     


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    STRUDEL AUX POMMES
    Source : vieux magazine Mode & Travaux
     

    Strudel aux pommes

     

     

     Pour 6 personnes :

    700g de pommes gala
    100g de raisins secs macérés au rhum
    50g de beurre parfumé (vanille, cannelle ...)
    1 pate feuilletée de 350g
    1 oeuf battu
    de la gelée de pomme ou abricot
    sucre glace

     

     

    Faire macérer les raisins secs ...  perso : avec 1CS de rhum + 1CS d'eau.

    Peler les pommes, les couper en dés, les faire revenir à la poêle avec du beurre parfumé ... perso : j'ai ajouté 2 sachets de sucre vanillé et de la cannelle.

    Ajouter les raisins, bien mélanger et attendre que le tout tiédisse.

    Puis poser les pommes/raisins sur du papier film en formant un boudin (prévoir à peu près la longueur de la pâte feuilletée), bien enrouler et réserver au réfrigérateur environ 30mn.

    Etaler la pâte feuilletée en un rectangle et réserver les chutes de pâte ... perso : ma pâte étant circulaire, j'ai coupé légèrement les 4 arrondis pour avoir mes chutes  ... démouler les pommes et les déposer sur un côté, rouler l'ensemble bien serré ... perso : ma pâte ayant encore légèrement la forme arrondie, j'ai rabattu les 2 côtés de la longueur à l'intérieur sur les pommes.

    Dorer à l'oeuf au pinceau.

    Etaler les chutes de pâte, les découper en lanière et recouvrir le strudel de bandes entrecroisées, dorer à nouveau. Laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30mn. A la sortie du four, napper le strudel de gelée de pomme ou d'abricot avec un pinceau.

    Laisser tiédir et avant de servir : saupoudrer de sucre glace et couper en 6 parts.

     

    Observation :  A l'origine, la forme doit être en boule comme un roulé ... j'ai eu un peu de mal à tourner l'ensemble et de ce fait la pâte s'est trouvée moins serrée que prévu  d'où ma forme un peu applatie ...

    Mais à part ce détail, au sujet de la dégustation : les pommes fondantes encore tièdes ... la pâte croustillante ... ce dessert est tout simplement divin !

     

    Strudel aux pommes

     

     


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    CLAFOUTIS AUX POMMES - 2ème

    Source : blog Les recettes de l'alsacienne

     

     Clafoutis aux pommes - 2ème

     

    Pour 6 à 8 personnes : 

    6 pommes Pink Lady (j'ai mis des pommes Gala)
    80 g de beurre (j'ai mis 50g de margarine + pour le moule)
    12 cl de crème fraîche 15%
    12 cl de lait
    4 oeufs
    120 g de sucre semoule (j'ai mis 90g + 1 sucre vanille)
    80 g de fécule
    2 CS de Calvados (facultatif) (j'ai mis 1CS de rhum)

     

     

     

    Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux, puis ajouter la crème. Mélanger. 

    Battre les oeufs entiers avec les sucres. Ajouter la fécule et le rhum tout en remuant, puis la préparation lait/beurre/crème et mélanger le tout.

    Préchauffer le four à 180°C (th 6).

     

    Peler et épépiner les pommes, les couper en fines lamelles. Dans un moule en silicone rectangle de 28 cm x 22 cm environ sur une plaque allant au four (perso : un moule rond à gratin que j'ai beurré), disposer les pommes harmonieusement puis verser la préparation par dessus.

    Glisser le tout dans le four pour 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laisser le clafoutis complètement refroidir puis le démouler sur un plat.

     

    Observation : Mi-clafoutis/mi-flan, ce dessert est excellent !

    Remarque sur l'alcool facultatif : je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de rhum et le goût était déjà bien prononcé dans le gâteau … à chacun de modifier ou pas.

     

    Clafoutis aux pommes - 2ème

     

     Clafoutis aux pommes - 2ème



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  • GRATIN BISCUITE AUX POMMES
    Source : Blog Les gourmandises de Sylvie (d'après son Moelleux aux pommes)
     

    Gratin biscuité aux pommes

    Pour 4 personnes :
    3 pommes
    2 œufs
    100 g de margarine
    120 g de farine
    100 g de sucre
    4 cc de miel liquide
    1 sachet de levure chimique
    une pincée de sel
    4 ramequins (genre crème brûlée ou moules à tartelette)

     

     

    Peler, épépiner les pommes puis les tailler en lamelles.

    Badigeonner au pinceau un peu de miel dans le fond de chaque ramequin et répartir une belle couche de pomme.

    Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade, incorporer les oeufs un à un puis la farine en pluie, la levure et une pincée de sel. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

    Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte sur les pommes et mettre à four chaud pendant 20 à 25 mn. Servir tiède.

     

    Observation : J'ai changé le nom de cette recette car je trouve que le titre "gratin biscuité" correspondait bien … les pommes en dessous et la crème au dessus … une crème qui se gratine et qui devient biscuit … un biscuit croquant dessus et moelleux dessous … encore en dessous les pommes fondantes et leur petit goût de miel … bon, stop, on l'aura compris … ce dessert est tout simplement divin !!!!!!

     

    Gratin biscuité aux pommes
     
     
    Gratin biscuité aux pommes

     

     


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