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    Grimolée

    Source : Blog Gousses2vanille 

     

     

    Grimolée

     

    Pour 6 à 8 parts :

    200 g de farine

    35 cl de lait

    2 oeufs

    70 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 CS d'huile ... j'ai mis 1 CS d'huile + 1 CS de calva

    3 pommes ... j'ai mis 4 petites

    1 pincée de sel

    1 pincée de cannelle

    un peu de margarine et de farine pour le plat

    Pour le nappage en cours de cuisson:

    1 oeuf

    50 g de beurre mou ... j'ai mis 20 g de margarine

    50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g

    50 g d'amandes effilées ... j'ai mis 40 g

     

     

    Préchauffer le four à 150°C ... perso, 170°C.

    Battre les oeufs avec les sucres, le sel, la moitié du lait. Ajouter en plusieurs fois la farine pour ne pas faire de grumeaux. Quand la farine est bien mélangée, ajouter le reste de lait, l'alcool, la pincée de cannelle en fouettant bien le tout.

    Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

    Dans un moule légèrement beurré et fariné, verser la moitié de la préparation, puis déposer les tranches de pommes et couvrir avec le reste de la préparation. Faire cuire au four pendant 20 mn.

    Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf avec le beurre fondu et le sucre, ajouter les amandes et disperser le tout sur le gâteau. Remettre au four 10 mn.

    Servir tiède.

    Observation : Un dessert délicieux !!!

    Grimolée

    Grimolée

     

     


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  • GATEAU AUX POMMES ET A LA CANNELLE

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     

    Pour 8 personnes :

    3 pommes

    3 oeufs

    1 pot de yaourt nature

    2 pots de sucre roux  ...  j'ai mis 1 pot  (oups ! je me suis trompée en mettant du sucre blanc)

    3/4 de pot d'huile  ...  j'ai mis 1/2 pot

    3 pots de farine

    1 sachet de levure chimique

    1 cc de cannelle en poudre

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile ainsi que la cannelle en poudre, bien mélanger le tout.

    Eplucher et découper les pommes en quartiers. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manquer préalablement beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 35 à 40 mn environ.

    Perso : j'avais un reste de jus de pomme (env. 25 cl), je l'ai versé sur mon gâteau déjà en place sur son plat de service et je l'ai laissé s'imbiber. 

     

    Observation : le petit goût de cannelle donne un côté "rustique" (dommage d'avoir mis le sucre blanc au lieu du sucre roux car l'effet aurait été encore plus prononcé) et mon idée de "baigner" le gâteau dans le jus de pomme l'a rendu bien moelleux !!!

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     


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  • CLAFOUTIS AUX POMMES ET JUS DE POMME
    Source : Fiche de mon classeur

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Pour 6 personnes :
    4 pommes
    4 oeufs
    140 g de sucre en poudre ... j'ai mis 100 g
    60 g de farine
    45 cl de jus de pomme
    quelques noisettes de beurre
    1 pincée de sel
    moule à clafoutis d'environ 31 cm de diamètre
    du beurre et du sucre roux

     

    Beurrer légèrement le moule et le chemiser de sucre roux. Réserver.

    Dans un saladier. battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la pincée de sel et le jus de pomme. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher les pommes, les couper en tranches, puis les disposer dans le moule. Verser la pâte et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre. Enfourner pour 20 mn environ.

    Perso : à la fin de la cuisson, j'ai badigeonné le dessus avec de la confiture à l'aide d'un pinceau de cuisson afin de donner un aspect plus brillant.

    Observation : le tour du clafoutis peut paraître brûlé mais pas du tout car en fait, le sucre roux a caramélisé le dessous et le tour du gâteau ... un clafoutis super délicieux et que le jus de pomme a rendu encore plus moelleux !!!!

    Petite astuce pour la prochaine fois : je ferai dans des petites cocottes individuelles car il faut reconnaître que le service à l'assiette n'est pas facile et la présentation pas toujours très jolie.

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

     


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  • CRUMBLE AUX POMMES

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Crumble aux pommes

     

    Pour 4 ramequins ... perso, j'ai fait 5 ramequins car j'ai fait mon reste de pommes, soit 700 g

    600 g de pommes

    le jus d'1/2 citron

    1 ou 2 CS de rhum

    2 CS de sucre

    du beurre pour les ramequins

     

    Pour la pâte à crumble :

    80 g de farine

    50 g de sucre

    50 g de poudre d'amande

    50 g de beurre

     

     

    Eplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Mélanger avec le jus de citron et le sucre. Verser le tout dans 4 ramequins beurrés.

    Pour la pâte à crumble : mettre dans un saladier tous les ingrédients et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse, puis la répartir sur les pommes.

    Faire cuire les ramequins dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 mn ... perso, j'ai laissé un peu plus pour que le crumble soit un peu doré.

    Laisser tiédir et servir.

    Observation : le croquant du crumble et le fondant des pommes ... ce dessert est toujours un régal !!!

     

    Crumble aux pommes

    Crumble aux pommes

     

     


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    TARTE TATIN AUX POIRES
    Source : site spécial tatin

    Tarte Tatin aux poires

     

    - 1 pâte brisée
    - 1 kg de poires
    - 100 g de sucre (voir Obs.)
    - 40 g de beurre
     
    Pour le caramel :
    - 100 g de sucre
    - 9 cl d'eau
    Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.
    Mettre la casserole sur feu moyen et faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se dore de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêter le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre, laisser tiédir ... perso, j'ai utilisé du nappage de caramel liquide en flacon

     

     

    Vider les poires, les peler, les couper en 4 ou plus suivant la grosseur
    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les morceaux de poires et le sucre. Laisser doucement cuire les poires pendant 10 mn en remuant aussi peu que possible pour ne pas "casser" les tranches.

    Préparez le caramel (voir recette plus haut) et laisser tiédir.

    Déposer les poires et le jus beurre/sucre dans un moule à manqué ... perso, un moule à tarte. Disposer les poires du côté le plus épais sur le fond du moule et combler les espaces libres avec des petits morceaux puis verser le caramel liquide sur les poires.

    Placer la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule et la piquer de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).

    Tarte Tatin aux poires

    Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn.

    Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile).

    Servir tiède, soit nature, soit avec une boule de glace à la vanille, soit une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

     

    Observation : J'ai trouvé ce dessert un peu trop sucré et je pense que 80 g de sucre pourrait suffire ... à part ce détail, une tarte tatin aux poires autant appréciée que la tatin aux pommes !!!

     

    Tarte Tatin aux poires

    Tarte Tatin aux poires

     

     

     


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  • TARTE D'ANTAN
    Source : ancienne recette WW

    Tarte d'antan

    Pour 8 personnes :
    1 pâte feuilletée
    3 ou 4 pommes
    40 g de raisins secs
    2 CS de rhum
    20 cl de crème fraîche à 5% (j'ai mis à 15%)
    2 oeufs
    30 g de sucre roux (j'ai mis 50 g)
    rajout d'un sachet de sucre vanillé

     

    Préchauffer le four à 180°. Faire macérer les raisins secs dans le rhum. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et percer de quelques coups de fourchette.

    Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre roux puis la crème fraîche et enfin les raisins macérés.

    Eplucher les pommes, les découper en cubes et les ajouter à la préparation, bien mélanger.

    Verser le tout sur la pâte (perso, j'ai parsemé le dessus avec le sachet de sucre vanillé) et faire cuire au four pour 30 mn (à la fin de ce temps, le dessus n'était pas coloré, j'ai donc laissé environ 7 ou 8 mn de plus).

    Laisser tiédir et servir.

     

    Observation : la pâte feuilletée croustillante, la crème onctueuse autour des pommes et des raisins secs ... une recette qui ressemble à la tarte normande et qui est un délice !!!!

     

    Tarte d'antan

    Tarte d'antan

     

     


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    FLAN AUX POMMES CARAMELISEES
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Flan aux pommes caramélisées

    Pour 6 personnes :
    600 g de pommes
    2 pincées de cannelle en poudre
    20 cl de crème fraîche
    4 oeufs
    30 g de beurre
    60 g de sucre + 40 g
    1 CS de rhum
    du sucre glace

     

    Peler et couper les pommes en deux, retirer le coeur et les pépins, détailler la chair en quartiers.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les quartiers de pommes à dorer pendant 5 mn sur feu moyen.

    Saupoudrer les pommes avec 60 g de sucre en poudre. Remuer délicatement de façon à ce que les pommes soient bien enrobées de sucre. Laisser caraméliser légèrement en prolongeant la cuisson 10 mn sur feu doux et en remuant doucement et régulièrement. Réserver.

    Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la cannelle, le rhum et les 40 g de sucre restant.

    Disposer des lamelles de pommes dans des ramequins (façon crème brûlée) et verser dessus la préparation.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant env. 30 mn.

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     

    Observation : un dessert tout en douceur et pas trop lourd après un repas copieux !!!

    Flan aux pommes caramélisées

     

     


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    Terrine aux pommes, enrobée de caramel au beurre salé
    Source : blog de MamieCaillou - recette revue à ma façon

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Pour 6 à 8 parts :
    4 grosses pommes ou 5 petites
    30 g de beurre
    1 CS de rhum
    30 cl de lait
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    1 CS de maizena
    du caramel au beurre salé

     

    Peler et vider les pommes, puis les couper en lamelles.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Réserver.

    Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la maizena. Pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement. Ajouter la cuillère de rhum et mélanger.

    Dans un moule à cake, verser du caramel au beurre salé puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois (je me suis aidée d'une spatule en plastique) ... si le caramel a été fait auparavant et qu'il s'est épaissi, mettre dans une coupelle la dose nécessaire et faire tiédir quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus malléable.

    Déposer une couche de lamelles de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs et déposer les pommes restantes.

    Préchauffer le four à 180°C.Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

    Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.

     

    Observation : Pendant la cuisson, la majorité des pommes du bas sont allées vers le haut ... mais cela n'a eu aucun incident, je dirai même que c'était pas mal du tout .... ainsi ce dessert s'est trouvé en 3 couches : pommes fondantes, crème au lait, fond de caramel au beurre salé.

    J'ai fait en version "terrine-cake" comme la recette initiale ... mais la prochaine fois, pour faire plus pratique (et plus joli), je ferai en version individuelle avec des ramequins.

    Au final : tout simplement génial et super bon !!!!

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

     


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    PETITS MOELLEUX POMMES-AMANDES
    Source : fiche d'un magazine

    Petits moelleux pommes-amandes

    Pour 6 empreintes du style muffins ou briochettes :
    1 grosse pomme ou 2 petites
    2 oeufs
    100 g de beurre ramolli (pour moi 80 g + pour les empreintes)
    100 g de poudre d'amandes
    100 g de sucre glace
    des amandes effilées

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre ramolli et les oeufs.

    Eplucher et couper la pomme en petits dés.

    Verser une partie de la pâte dans les empreintes (perso, que j'ai margariné légèrement), disposer quelques dés de pommes et recouvrir à nouveau de pâte. Parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire environ 20 mn.

    Observation : ces petits moelleux sont super moelleux ... avec un goût qui ressemble à la farce d'une galette des rois ... bref, c'est simplement divin !!!!!

    Petits moelleux pommes-amandes

     


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  • TIAN DE POMMES AU MIEL
    Source : site recettes pour tous
     

     Tian de pommes au miel

     
    Pour 6 personnes :   ... perso j'ai fait 8 ramequins
    • 1 kg de pommes    
    • 100 g de miel
    • 100 g de poudre d'amande (j'ai mis 1 sachet de 125 g)
    • 3 oeufs
    • 20 cl de crème liquide
    • Le jus d'un citron
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • rajout de quelques amandes effilées sur le dessus

     

    Préchauffer le four à 180°
    Eplucher les pommes et les couper en tranches.
    Beurrer un plat à gratin et disposer au fond les tranches de pommes.
    Dans un saladier, mélanger les oeufs et la crème.
    Ajouter le miel, le sucre vanillé, le jus de citron puis la poudre d'amande.
    Bien remuer et verser la préparation sur les pommes.
    Rajout perso : quelques amandes effilées.
    Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le gratin doit être doré.
     
    Observation : un dessert très agréable tout tendre et moelleux !
     Tian de pommes au miel
      
      Tian de pommes au miel 

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  • ROSES DE POMMES

    Source : blog Ma maison pain d'épices

     

    Roses de Pommes  

     Pour 10 à 12 roses :

    1 pâte feuilletée

    3 pommes

    2 CS de sucre en poudre

    jus d'1/2 citron

    sucre/gousse de vanille/cannelle ... perso, 2 sachets de sucre vanillé

    confiture d’abricot ou autre

     

    Laver les pommes, enlever les pépins avec un vide-pomme et couper en tranches très fines.

     

    Dans une poêle mettre de l’eau, ajouter les 2 CS de sucre et le jus de citron. Porter l’eau à ébullition et mettre les pommes juste 2 minutes pour les assouplir. Puis les mettre délicatement dans une passoire et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egoutter les pommes puis les mettre sur un linge propre pour les sécher.

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle et les grains de vanille.

    Etaler la pâte feuilletée, saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle-vanille (perso : 2 sachets de sucre vanillé) et couper des bandes de 2 cm.

     

    Placer les tranches de pommes sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher ce qui constituera la rose. Rouler et placer chaque rose dans les empreintes à muffins (perso : je les ai légèrement beurrées).

     

    Cuire au four pendant 25-30 minutes.

    A la sortie du four, badigeonner d'un peu de confiture d’abricot pour donner de la couleur (perso, confiture de fraise).

     Roses de Pommes

    Observations :

    Ma pâte feuilletée étant du commerce et donc ronde, j'ai remonté un peu les arrondis avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin de faire un semblant de rectangle (disons plutôt ovale lol !)  ... voilà pourquoi je me suis retrouvée avec des roses de différentes tailles.

     

    Prendre des pommes assez grosses pour que les tranches dépassent bien de la pâte ... mes pommes plus petites avaient parfois du mal à se montrer !

     

    Au final : un joli bouquet de roses avec un contour de pâte croustillant et des pétales de pommes fondantes !

    Roses de Pommes

     


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  • TARTE TATIN
    Source :  le magazine culinaire SocialCooking    et  le   Site de la tarte tatin
     

    Tarte Tatin

     
    • 1 pâte brisée ou feuilletée (perso : feuilletée)
    • 1 kg de pommes golden  (**)
    • 100g de sucre
    • 40g de beurre ou margarine
    • un peu de nappage de caramel liquide en flacon
    • rajout :  1 sachet de sucre vanillé

     

    Vider les pommes, les peler, les couper en 8.

    Préchauffez le four à 180°

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les sucres et les morceaux de pommes. Laisser cuire les pommes environ 10 mn en remuant légèrement pour ne pas "casser" les tranches et en évitant que les pommes ne brûlent (si besoin, ajouter un peu de beurre ou un peu d'eau pour éviter que les pommes attachent) - photo 1

    Déposer les pommes et le caramel dans un moule à manqué. Pour une meilleure présentation, disposer les pommes de façon harmonieuse et sans laisser d'espace avec l'aide de 2 petites cuillères (attention au caramel chaud). Puis verser un filet de nappage de caramel liquide sur les pommes - photos 2 et 3

    Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et la placer sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule à manqué.  Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn - photos 4 et 5

    Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits  (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile) - photos 6, 7 et 8

    Servir tiède, soit nature, soit avec une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

     

    Tarte Tatin

     

    Observation :

    ** Je n'avais que 6 goldens soit 800g ... le fait que les tranches de pommes n'étaient pas trop serrées, elles se sont un peu déplacées au moment de retourner le moule pour mettre dans un plat et je pense qu'avec les 200g supplémentaires ma présentation n'aurait pas bougé  ... j'ai  donc essayé de remettre de l'ordre avec l'aide d'une petite cuillère mais c'est moins top qu'au départ !

    Mis à part ce détail de présentation, le goût lui est extra : les pommes fondantes et la pâte croustillante, le tout enveloppé de caramel ... génial !!!

    De plus, grâce au site "spécial tatin", je m'aperçois que ce n'est pas un dessert seulement pour les pommes mais aussi pour d'autres fruits …. donc à essayer dans le futur …

     

    Tarte Tatin

     

     Tarte Tatin

     

     

     


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  • TARTE AUX POMMES "EXTRA"
    Source : Blog La cuisine de Mel

     Tarte aux pommes

     

    Pour 1 moule à tarte de 28cm, soit 8 parts :
    1 pâte feuilletée ou brisée
    6 pommes
    1 yaourt nature + lait = 150g
    75 g de farine
    150 g de sucre (j'ai mis 100g)
    3 œufs (j'ai mis 4 moyens)
    1 cc d'extrait de vanille liquide

     

    Battre au fouet les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter lait, yaourt, vanille puis la farine peu à peu jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

    Abaisser la pâte feuilletée et foncer un moule à tarte. Disposer les pommes épluchées et coupées en grosses lamelles sur le fond de pâte feuilletée. Verser la crème sur les pommes.

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

    A la sortie du four, napper le dessus d'un peu de confiture de poires ou autre (perso : à la pêche). Laisser tiédir avant de démouler.

    Observation : une tarte bien garnie d'une crème moelleuse et des pommes fondantes …. un délice !

     

    Tarte aux pommes

     

     


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    STRUDEL AUX POMMES
    Source : vieux magazine Mode & Travaux
     

    Strudel aux pommes

     

     

     Pour 6 personnes :

    700g de pommes gala
    100g de raisins secs macérés au rhum
    50g de beurre parfumé (vanille, cannelle ...)
    1 pate feuilletée de 350g
    1 oeuf battu
    de la gelée de pomme ou abricot
    sucre glace

     

     

    Faire macérer les raisins secs ...  perso : avec 1CS de rhum + 1CS d'eau.

    Peler les pommes, les couper en dés, les faire revenir à la poêle avec du beurre parfumé ... perso : j'ai ajouté 2 sachets de sucre vanillé et de la cannelle.

    Ajouter les raisins, bien mélanger et attendre que le tout tiédisse.

    Puis poser les pommes/raisins sur du papier film en formant un boudin (prévoir à peu près la longueur de la pâte feuilletée), bien enrouler et réserver au réfrigérateur environ 30mn.

    Etaler la pâte feuilletée en un rectangle et réserver les chutes de pâte ... perso : ma pâte étant circulaire, j'ai coupé légèrement les 4 arrondis pour avoir mes chutes  ... démouler les pommes et les déposer sur un côté, rouler l'ensemble bien serré ... perso : ma pâte ayant encore légèrement la forme arrondie, j'ai rabattu les 2 côtés de la longueur à l'intérieur sur les pommes.

    Dorer à l'oeuf au pinceau.

    Etaler les chutes de pâte, les découper en lanière et recouvrir le strudel de bandes entrecroisées, dorer à nouveau. Laisser reposer 30mn au réfrigérateur.

    Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 à 30mn. A la sortie du four, napper le strudel de gelée de pomme ou d'abricot avec un pinceau.

    Laisser tiédir et avant de servir : saupoudrer de sucre glace et couper en 6 parts.

     

    Observation :  A l'origine, la forme doit être en boule comme un roulé ... j'ai eu un peu de mal à tourner l'ensemble et de ce fait la pâte s'est trouvée moins serrée que prévu  d'où ma forme un peu applatie ...

    Mais à part ce détail, au sujet de la dégustation : les pommes fondantes encore tièdes ... la pâte croustillante ... ce dessert est tout simplement divin !

     

    Strudel aux pommes

     

     


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    CLAFOUTIS AUX POMMES - 2ème

    Source : blog Les recettes de l'alsacienne

     

     Clafoutis aux pommes - 2ème

     

    Pour 6 à 8 personnes : 

    6 pommes Pink Lady (j'ai mis des pommes Gala)
    80 g de beurre (j'ai mis 50g de margarine + pour le moule)
    12 cl de crème fraîche 15%
    12 cl de lait
    4 oeufs
    120 g de sucre semoule (j'ai mis 90g + 1 sucre vanille)
    80 g de fécule
    2 CS de Calvados (facultatif) (j'ai mis 1CS de rhum)

     

     

     

    Faire fondre le beurre dans le lait sur feu doux, puis ajouter la crème. Mélanger. 

    Battre les oeufs entiers avec les sucres. Ajouter la fécule et le rhum tout en remuant, puis la préparation lait/beurre/crème et mélanger le tout.

    Préchauffer le four à 180°C (th 6).

     

    Peler et épépiner les pommes, les couper en fines lamelles. Dans un moule en silicone rectangle de 28 cm x 22 cm environ sur une plaque allant au four (perso : un moule rond à gratin que j'ai beurré), disposer les pommes harmonieusement puis verser la préparation par dessus.

    Glisser le tout dans le four pour 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher. Laisser le clafoutis complètement refroidir puis le démouler sur un plat.

     

    Observation : Mi-clafoutis/mi-flan, ce dessert est excellent !

    Remarque sur l'alcool facultatif : je n'ai mis qu'une cuillère à soupe de rhum et le goût était déjà bien prononcé dans le gâteau … à chacun de modifier ou pas.

     

    Clafoutis aux pommes - 2ème

     

     Clafoutis aux pommes - 2ème



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  • GRATIN BISCUITE AUX POMMES
    Source : Blog Les gourmandises de Sylvie (d'après son Moelleux aux pommes)
     

    Gratin biscuité aux pommes

    Pour 4 personnes :
    3 pommes
    2 œufs
    100 g de margarine
    120 g de farine
    100 g de sucre
    4 cc de miel liquide
    1 sachet de levure chimique
    une pincée de sel
    4 ramequins (genre crème brûlée ou moules à tartelette)

     

     

    Peler, épépiner les pommes puis les tailler en lamelles.

    Badigeonner au pinceau un peu de miel dans le fond de chaque ramequin et répartir une belle couche de pomme.

    Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade, incorporer les oeufs un à un puis la farine en pluie, la levure et une pincée de sel. Travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

    Préchauffer le four à 180°. Verser la pâte sur les pommes et mettre à four chaud pendant 20 à 25 mn. Servir tiède.

     

    Observation : J'ai changé le nom de cette recette car je trouve que le titre "gratin biscuité" correspondait bien … les pommes en dessous et la crème au dessus … une crème qui se gratine et qui devient biscuit … un biscuit croquant dessus et moelleux dessous … encore en dessous les pommes fondantes et leur petit goût de miel … bon, stop, on l'aura compris … ce dessert est tout simplement divin !!!!!!

     

    Gratin biscuité aux pommes
     
     
    Gratin biscuité aux pommes

     

     


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  • CAKE AUX POMMES CARAMELISEES AU MIEL
    Source : Fiche de mon classeur
     

    Cake aux pommes caramélisées au miel

     
    Pour 8 parts :
    Cuisson des pommes :
    500g de pommes épluchées Golden ou Gala
    50g de beurre (j'ai mis 40g)
    30g de miel
    Pour la pâte :
    125g de farine + pour le moule
    125g de beurre ramolli (j'ai mis 100g) + pour le moule
    125g de sucre glace (j'ai mis 100g)
    2 gros oeufs
    1/2 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

     

     

    Cuisson des pommes :

    Eplucher et couper les pommes en grandes lamelles.

    Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes. Les faire bien colorer puis incorporer le miel. Enrober les fruits sur toute leur surface en laissant sur le feu encore 2 ou 3 minutes.

    Les débarrasser de la poêle puis les laisser refroidir. Réserver.

     

    Préparer la pâte :

    Beurrer et fariner un moule à cake, puis réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°.

    Dans une grande terrine, travailler le beurre en pommade et lui ajouter peu à peu le sucre glace. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.

    Ajouter les oeufs, le sel, puis la farine mélangée à la levure d'un coup. Bien mélanger puis verser les pommes au miel et mélanger doucement.

     

    Cake aux pommes caramélisées au miel

     

    Verser la préparation dans le moule à cake et mettre à cuire dans le four pendant 40mn environ.

    Une fois cuit, laisser le cake reposer 5 à 10 mn avant de le démouler.

    Ce cake est particulièrement délicieux quant il est servi juste tiède.

     

    Observation :  Suivre le conseil de déguster ce cake tiède ... une pâte légère et toute douce par le goût des pommes cuites dans le miel,  ce cake est à tomber par terre  !

     

    Cake aux pommes caramélisées au miel

     

     


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  • LE POMMERAIE
    Source : fiche d'un ancien magazine
     

    Le Pommeraie

     

     

    Pour 8 personnes :
    4 oeufs
    120g de sucre + 1 sucre vanillé
    100g de margarine
    175g de farine
    1cc le levure chimique
    3 ou 4 pommes Golden
    chapelure
    1 sachet de sucre vanillé

     

     

    Beurrer un moule à manquer puis saupoudrer de chapelure.

    Travailler les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Ajouter la margarine fondue et la farine tamisée avec la levure. Mélanger intimement et verser dans le moule à manquer.

    Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses, les disposer sur la pâte et saupoudrer du 2ème sachet de sucre vanillé.

    Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 35mn (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

     

    Observation : un gâteau aux pommes moelleux et parfumé à souhait !

     

    Le Pommeraie

     

     


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    Bavarois poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos
    Source : Le journal des femmes - fait par Marie Viennot
     Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

    Gâteau à préparer la veille pour le lendemain.

    Pour 6 personnes :

    Pour le craquant :
    200 g de spéculoos réduits en poudre
    80 g de beurre fondu
     
    Pour le fondant chocolat :
    200 g de chocolat noir
    60 g de beurre
    2 jaunes d’oeufs
    35 g de sucre glace
    25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple (j’ai mis crème fraîche 30%)
     
    Pour la mousse de poires : (avec des poires au sirop)
    35 cl de crème fraiche liquide très froide
    300 g de purée de poires  
    100 g de sucre glace
    4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
     
    Pour le miroir de poires :
    200 g de purée de poires
    60 g de sucre glace
    2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
    de la déco

     

     

    Mélanger le beurre fondu aux spéculoos en miettes. Mettre cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum … pour moi : un cercle de 20cm. Réserver au frais.

    Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
    Mélanger les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

    Couler dans le cercle et remettre frais pour 1h.

    Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
    Chauffer 100 g de purée de poires et y faire fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélanger bien avec le reste de purée. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
    Couler la crème dans le cercle et faire prendre au frais au moins 1h.

    Préparer le miroir de poires : faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer 100 g de purée de poire. Y faire fondre la gélatine. Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laisser refroidir, mais sans mettre au frais. Puis couler ce coulis dans le cercle.

    Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Décercler grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle … perso : j’ai passé une spatule très fine en inox tout autour afin de décoller les bords.

    Décorer suivant ses envies.

    Observation : Fondant Chocolat + Mousse de Poire + le croustillant des spéculoos + la fraîcheur du miroir de poires = succès garanti pour ce dessert de fête !

     

    Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

     

     

    Bavarois à la poire sur fondant au chocolat et craquant aux spéculoos

     


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  •  

    CAKE FOURRE A LA COMPOTE DE POMMES
    Source : site P'tit chef – blog la cuisine du chalet
    Recette dosée à ma façon

     

    Cake fourré à la compote de pommes

    3 oeufs

    50g de margarine 60%

    100g de sucre

    150g de farine

    1 sachet de levure

    300g de compote de pommes épaisse et mixée

     

     

     

    Mélanger tous les ingrédients sauf la compote,

    Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake beurré et fariné

    Etaler la compote sans aller trop près des bords, puis finir avec le reste de la préparation.

    Cuire à 180° environ 30mn.

     

    Observation :  ce dessert est excellent et peut se faire avec d'autres fruits !

     

    Cake fourré à la compote de pommes

     

     


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  •  

    L'invisible aux pommes

    Source : Blog Eryn 

     

    Gratin de pommes

     

    Pour 6 parts :

    Il faut un plat 20x20 cm

     - 5 pommes

    - 2 oeufs
    - 10 cl de lait
    - 70 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 20 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 CS d'arôme vanille
    - 1 pincée de sel

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

     

    Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans le saladier, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent).

     

    Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté (ou autre). Verser le contenu du saladier aux pommes, lisser. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

     

                      

    ObservationLes couches de fruits sont moins belles que le gâteau d'Eryn ... mais le goût, lui hummm ... pas vraiment un gâteau, ni un clafoutis ou autre ... ce dessert c'est tout simplement du velours ... un délice !

     

     

    L'invisible aux pommes

     

    L'invisible aux pommes

     

     


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  • GATEAU A LA COMPOTE DE POMMES
    Source : forum de supertoinette - Niandra
     

    Gâteau à la compote de pommes

    Pour 6 à 8 parts :
    100g de sucre semoule
    80g de margarine
    4 oeufs
    100g de farine
    1 sachet de levure chimique
    450g de compote de pommes

     

    Préchauffer le four à 200°.
    Séparer les blancs des jaunes.
    Bien mélanger les jaunes, le sucre, le beurre fondu, la farine mélangée à la levure chimique et la compote de pommes.
    Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange délicatement.
    La pâte doit être très homogène.
    Beurrer un moule, mettre la pâte et faire cuire pendant 1 heure.
    Après cuisson, laisser bien reposer au frais (1 ou 2 heures) le gâteau avant de le déguster. Toujours le conserver au frais.

    Observation  : une façon d'utiliser de la compote ... et c'est délicieux !!!!!

     

    Gâteau à la compote de pommes

     

     


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  • GATEAU POMME ET AMANDE
    Source : blog Familyblog - recette dosée à ma façon
     

    Gateau Pomme et Amande

    Pour 8 à 10 parts :
    250 gr de farine
    1 sachet de levure
    100 gr de sucre roux en poudre  
    2 CS de rhum
    1 sachet de 125 gr d'amandes en poudre
    100 gr de beurre 41%
    3 oeufs
    1/8 de lait écrémé
    une pincée de sel
    4 pommes golden

     

     

    Préchauffer le four à 220°

    Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait, le beurre fondu, la pincée de sel. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Ajouter le rhum, la poudre d'amandes, les pommes pelées et coupées en morceaux.

    Verser le mélange dans un moule ... perso : un moule en silicone en forme de fleur pour faire joli en le retournant.

    Mettre au four 30 mn

    Servir nature ou avec une crème anglaise

    Observation : Tout est dit avec  :  hummm !!!

     

    Gateau Pomme et Amande

    Gateau Pomme et Amande

     

      


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  • TARTE NORMANDE

    Source : forum notre cuisine au coin du feu – la tarte aux pommes de Christhummm

     

    Tarte normande

     

     Pour 8 parts :

    une pâte brisée

    Afin de garnir mon grand plat à tarte, j'ai doublé les doses de la recette originale, soit pour ma recette :

    6 petites pommes Golden

    2 oeufs

    90g de sucre + 1 sucre vanillé

    20cl de crème 15%

     

    Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, la piquer avec une fourchette

    Déposer les tranches de pommes

    Mélanger œufs, sucres et crème, verser sur les pommes

    Faire cuire au four préchauffé à 200°C environ 35mn

     

    Observation : J'avais l'habitude de faire ma tarte aux pommes nature sans garniture, soit avec de la crème patissière, soit avec de la compote ... il est pratiquement certain que dorénavant je ferai ma tarte de cette façon. Légère et onctueuse, elle se laisse savourer tout en douceur !

     

    Tarte normande

     


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  • GATEAU MOUSSELINE (aux pommes)
    Source : fiche d'un ancien magazine
     

    Gateau mousseline (aux pommes)

     
    Pour 8 parts   
    2 yaourts nature
    400g de fromage blanc (0%)
    10g de beurre (margarine 60%)
    100g de sucre
    100g de maizena
    2 œufs
    sucre glace (pas mis)
    rajout de ma part : 2 pommes golden

     

    Dans une casserole verser les yaourts puis la maizena en pluie. Fouetter énergiquement et ajouter le sucre. Mélanger.

    Faire épaissir ce mélange à feu doux pendant 5 mn (au besoin placer une plaque diffuseur entre la casserole et la flamme).

    Lorsque le mélange a la consistance d'une mayonnaise ajouter le fromage blanc. Laisser cuire pendant 2 mn environ en fouettant.

    Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme. Incorporer les jaunes à la préparation refroidie puis les blancs délicatement.

    Préchauffer le four à 200°
    Beurrer un moule à bords hauts et verser la préparation (en ayant rajouter pour moi les 2 pommes coupées en petits morceaux).

    Faire cuire pendant 40 mn et le laisser refroidir 30 mn avant de le démouler.
    Saupoudrer de sucre glace avant de servir (pas fait).

    Observation : un gâteau moelleux à souhait et mon rajout de pommes bien tendres ... super !!!!!

     

    Gateau mousseline (aux pommes)

     

     


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