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    Gratin d'abricots à l'amaretto

    Source : Blog DélicesDeMimm

     

    Gratin d'abricots à l'amaretto

     

    Pour 4 personnes ... perso, j'ai modifié légèrement pour faire 6 ramequins :

    8 abricots frais ... j'ai utilisé 12 abricots
    2 CS de miel
    3 CS d’amandes effilées
    1 CS de crème fraîche liquide ... j'ai mis 3 CS de crème épaisse
    4 CS de poudre d’amande
    1 CS de farine
    1 oeuf ... j'ai mis 2 oeufs
    2 CS d’Amaretto

     

    Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots, les couper en 4 ... perso, j'ai fait des morceaux.
    Les mettre dans un petit saladier et ajouter 1 CS de miel et 1 CS d'amandes effilées. Mélanger et réserver le temps de préparer la suite.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, fouetter les oeufs puis ajouter la poudre d'amande, la farine, la crème, l'amaretto, le reste des amandes effilées et du miel.

    Version originale : Etaler cette crème dans un moule à tarte et ranger les quartiers d'abricots côté coupés vers le haut.
    Perso : J'ai versé les abricots dans la préparation, j'ai bien mélangé puis j'ai partagé dans 6 ramequins.

    Enfourner et laisser cuire pendant 30 minutes. Servir tiède. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

     

    Observation : Des gratins moelleux et bien parfumés entre l'abricot, le miel et l'amande ... un très bon dessert !!!

     

    Gratin d'abricots à l'amaretto

    Gratin d'abricots à l'amaretto

     


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    Clafoutis aux abricots

    Source : Blog AmourDeCuisine

     

    Clafoutis aux abricots

     

    Pour 6 personnes :

    10 à 12 abricots frais
    4 œufs
    120g de sucre ... j'ai mis 100g
    1 sachet de sucre vanille
    80g de farine
    20g de maïzena
    25 cl de lait
    20g de beurre fondu + un peu pour le plat
    rajout perso : quelques amandes effilées

     

    Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille, ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger puis ajouter le beurre fondu et le lait.

    Laver et essuyer les abricots, les couper en deux et enlever les noyaux. Répartir les moitiés d'abricot au fond d’un plat à four légèrement beurré.

    Verser la pâte sur les abricots ... parsemer d'une grosse poignée d'amandes effilées ... puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 mn environ. Laisser tiédir et servir.

     

    Observation : Un classique mais c'est toujours un régal pour profiter des abricots de l'été !!!

     

    Clafoutis aux abricots

     


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    Clafoutis aux abricots
    Source : fiche de mon classeur

     

    Clafoutis aux abricots

     

    Pour 6 à 8 parts :

    10 à 12 abricots
    4 oeufs
    25 cl de lait .... j'ai mis 15 cl de crème fraîche liquide + 15 cl de lait
    60 g de margarine + pour le moule
    80 g de poudre d'amande
    80 g de farine
    120 g de sucre en poudre
    2 sachets de sucre vanillé
    100 g d'amandes effilées
    1 pincée de sel

     

     

     

    Battre les oeufs en omelette dans un saladier, ajouter une pincée de sel et le sucre en poudre. Verser la farine ainsi que la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire fondre la margarine et l'ajouter à la pâte. Incorporer enfin le lait (et la crème) de façon à délayer la préparation.

    Laver et sécher les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les disposer dans un plat à gratin margariné, face bombée sur le dessus. Verser la pâte à clafoutis dessus, parsemer de sucre vanillé et d'amandes effilées.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 mn.

    Perso, après cuisson, j'ai badigeonné de confiture à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de donner de la brillance.

     

    Observation : Un doux parfum d'été avec des fruits de saison car ce dessert peut se faire avec tous les fruits ... tout simplement succulent !!!

     

    Clafoutis aux abricots

     

     


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    Mini-Pavlovas aux nectarines

    Source : sur une idée du site Recette-gateau.eu  et du   blog PapillesetPupilles

     

    Pour info :  Le pavlova est un dessert à base de meringue en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Sa spécificité est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Le pavlova est généralement nappé de crème fouettée et/ou de glace et recouvert de fruits (n'importe quel fruit peut être utilisé).

     

    Petits pavlovas aux nectarines

     

    Pour 4 personnes :

    2 blancs d’œufs

    100 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    15 g de maizena

    ½ cc de vinaigre blanc

    1 pincée de sel

    garniture :

    2 nectarines jaunes assez mûres pour enlever la peau facilement

    10 cl de crème liquide entière bien froide + 25 g de sucre (mettre fouets et saladier au frigo une heure avant) ... ou pour faire plus simple : une bombe de chantilly du commerce

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de cuisson.

    Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter dans l’ordre et sans cesser de battre : le sucre, la farine et le vinaigre.

    Faire 4 tas de la préparation avec une cuillère à soupe et les poser sur la feuille de cuisson, creuser légèrement le centre pour poser la garniture plus tard ... perso, ma meringue trop lisse n'a pas voulu faire de creux, j'ai donc laissé comme ça.

    Baisser le four à 150°C et enfourner pour 35 minutes environ (vérifier la coloration). A la fin du temps, éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans, porte ouverte.

    Décoller doucement les meringues du papier de cuisson et les poser dans des assiettes à dessert. Réserver.

    Perso, n'ayant pas eu de creux avant la cuisson, j'ai délimité un rond au milieu en piquant la lame d'un couteau pointu puis, avec le manche arrondi j'ai brisé le centre et les petits morceaux de meringue sont tombés à l'intérieur.

    Petits pavlovas aux nectarines

    Avant le service, éplucher les nectarines et les couper en fines lamelles.

    Faire une crème chantilly maison : fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte puis ajouter en plusieurs fois le sucre ... perso, j'ai utilisé de la chantilly en bombe.

    Remplir chaque creux de meringue avec de la chantilly puis décorer avec les lamelles de nectarines. Servir aussitôt.

     

    Observation : Comme l'indique la petite info du haut, voilà une meringue croquante dessus et moelleuse dedans ... + la douceur de la chantilly et l'acidulé du fruit ... voilà un dessert gourmand et qui a été très apprécié (malgré mon manque de courage pour faire une crème fouettée maison lol !!)

     

    Astuce : N'étant que 2 à table et ayant 4 coquilles de meringues, j'ai servi 2 pavlovas avec fruit le jour même et j'ai servi les 2 autres pavlovas le lendemain avec glace vanille et chantilly ... à voir dans le prochain article.

     

    Petits pavlovas aux nectarines

     


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    CREME VANILLEE A L'ABRICOT
    Source : Fiche d'un magazine

    Crème vanillée à l'abricot

     
    Pour un grand moule de 1,4 l ou 6 petits de 25 cl :
    450 g d'abricots pas trop mûrs
    2 sachets de sucre vanillé
    40 g d'amandes effilées
    75 cl de lait
    4 gros oeufs  ... j'ai mis 5 moyens
    80 g de sucre en poudre
    50 g de maïzena
    beurre pour le moule + 1 CS de sucre
    un peu de sucre cassonade

     

    Préparer la crème : Fouetter dans une casserole le sucre en poudre, les sucres vanillés et les oeufs. Quand le mélange a pâli, ajouter la maïzena diluée dans un peu de lait, fouetter et ajouter le reste du lait. Chauffer à feu moyen en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse. Réserver.

    Préchauffer le four à 190°C. Beurrer et sucrer le ou les moules.

    Laver, sécher et couper en 2 les abricots. Les dénoyauter et les couper en morceaux. Les mettre dans les moules beurrés, verser la crème en mélangeant un peu avec les morceaux d'abricots. Poudrer le dessus avec du sucre cassonade.

    Enfourner environ 30 mn, le dessus doit être un peu doré.

    Pendant ce temps, blondir les amandes à feu moyen dans une poêle sans gras. Réserver.

    Une fois les moules sortis du four, parsemer d'amandes. Déguster tiède ou froid.

     

    Observation : une crème vanille toute douce + le fondant des morceaux d'abricots + le croquant des amandes =  un très bon dessert !!!

     

    Crème vanillée à l'abricot

     


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    VERRINES DE NECTARINES AU FROMAGE BLANC
    Source : ancienne recette WW

     

    Verrines de nectarines au fromage blanc

     
    J'ai repris la même recette que j'avais faite avec des fraises - voir ici
    J'ai seulement diminué les portions car je n'avais que 4 nectarines, soit pour 4 personnes :
    350 g de fruit, poids net après préparation des nectarines
    200 g de fromage blanc 0%
    1 oeuf
    60 g de sucre
    1/2 sachet de sucre vanillé
    4 biscuits à la cuillère

     

     

    Peler les nectarines, couper la chair en petits morceaux et les passer au mixeur

    Mélanger le jaune d'œuf avec le fromage blanc, le sucre vanillé et le sucre.

    Battre le blanc en neige avec une pincée de sel et incorporer à la préparation.

    Dans chaque verrine : mettre au fond 1/2 biscuit, verser du coulis de nectarine, ajouter 1/2 biscuit et enfin de la mousse au fromage blanc.

    Laisser au réfrigérateur au moins 2 heures. Avant de servir, décorer avec du vermicelle de couleur ou autre ...

    Observation : un dessert qui peut se faire avec tous les fruits ... c'est frais, c'est simple, c'est bon !!!

     

    Verrines de nectarines au fromage blanc

     


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  • NECTARINES BRIOCHEES
    Source : Fiche de mon classeur

    Nectarines briochées

    Pour 6 personnes ... voir plus si on coupe les tranches de brioche en deux ...
    12 tranches de pain brioché
    8 ou 9 nectarines
    2 oeufs ... il en a fallu 2 de plus (voir *)
    140 g de sucre cristal
    3 CS de miel liquide

     

    Laver les nectarines, les couper en 2 pour enlever le noyau puis couper la chair en tranches fines.

    Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à four rectangulaire. Diluer le miel liquide dans un peu d'eau et faire tiédir.

    Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse et verser le sucre dans une autre assiette.          Tremper rapidement les 6 premières tranches de pain brioché dans les oeufs puis dans le sucre cristal et les disposer au fond du plat. Recouvrir de tranches de nectarines (voir **) et arroser de la moitié du miel.

    Recommencer l'opération une 2ème fois ...

    (*) avec 2 oeufs, j'ai eu de quoi envelopper les 6 premières tranches et donc  il a fallu 2 autres oeufs pour envelopper mes 6 dernières tranches de brioche.

    (**) j'ai disposé comme sur la photo de la fiche : en mettant en ligne mes lamelles de nectarines, mais cela a rendu la découpe pas facile car les morceaux de nectarines cuitent ne se coupaient pas bien entre les parts de brioche ... le mieux est donc de prendre en support les tranches de brioche et de poser les tranches de nectarines bien dessus et non pas sur les jointures. Ainsi la découpe sera parfaite puisqu'il n'y aura pas de fruit à cheval sur la tranche ...

    Mettre le plat à cuire au four pendant environ 30 mn. Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné le dessus avec un peu de confiture diluée avec un peu d'eau chaude afin de donner un peu plus de brillant.

    Servir tiède ou froid.

     

    Observation : voir les points * et ** ...

    Pour la dégustation, c'est un vrai régal !!!  La brioche donne un lit super moelleux pour les fruits et remplace très bien une pâte à gâteau. A refaire avec d'autres fruits et je pense notamment à des groseilles dont j'ai un sachet surgelé dans le congel et donc à essayer dans quelques temps !

    Nectarines briochées

     


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    TARTE ALSACIENNE AUX ABRICOTS (frais)
    Source : ancienne recette WW

    Tarte alsacienne aux abricots

    Pour 8 personnes :
    1 pâte brisée
    400 g d'abricots dénoyautés
    60 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    3 oeufs
    20 cl de crème fraîche 15%
    10 cl de lait écrémé
    rajout perso : quelques amandes effilées

     

    Préchauffer le four à 200°

    Poser la pâte dans le moule avec sa feuille de cuisson, piquer à la fourchette.

    Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la crème, le lait, bien mélanger.

    Déposer les moitiés d'abricots sur le fond de tarte et verser la préparation dessus ... perso, j'ai parsemé d'amandes effilées.

    Faire cuire au four pendant 35 mn sans ouvrir la porte.

    Nota : les tartes alsaciennes peuvent se faire avec tous les fruits et se consomment de préférence tièdes.

    Tarte alsacienne aux abricots

    Observation : J'ai ajouté un peu plus d'abricot mais j'ai laissé la dose de sucre ... ce fruit frais donne de l'acidité en cuisant et donc ça c'est ressenti à la dégustation ... il a fallu saupoudrer le dessus de la tarte avec du sucre pour diminuer cette acidité. Après cette rectification, tout le monde s'est bien régalé.
    Un conseil donc : si on augmente la dose d'abricots frais, augmenter également la dose de sucre.

    Tarte alsacienne aux abricots

     

     


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    LE ZEPHYROU
    Source : Blog de Christine "Christhummmm"
     

    Le Zéphyrou

    • 100 grs de sucre ... perso : 80g + 1 sucre vanillé
    • 3 oeufs
    • 100 grs de farine
    • 100 grs de beurre fondu  ... perso : 70g fondu + de quoi beurrer le moule
    • des fruits au sirop : 1 boîte de poires ou d'abricot ou de pêches (penser à bien égoutter les fruits aux sirop) ... ou des fruits frais ... éventuellement des pépites de chocolat  ... perso : abricots/choco


    Mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger.

    Verser dans un plat à four beurré et ajouter les fruits/pépites chocolat.

    Cuire pendant 25/30 mn dans un four à 180°.

     

    Observation : une spécialité de Christine qui a toujours autant de succès dans le monde de la blogosphère ... et c'est pas P'tit mari qui dira le contraire car il a adoré !

    Le Zéphyrou

     Le Zéphyrou

     

     


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    ORANAIS AUX ABRICOTS
    Source : site Le Journal des Femmes

     Oranais aux abricots

    Pour 4 personnes :
    ·   1 pâte feuilletée en bloc
    ·   des oreillons d'abricots au sirop
    ·   de la crème pâtissière
    ·   1 jaune d'oeuf
    ·   sucre en perles ou à défaut du sucre glace

     

     


    Préparer une crème patissière à l'avance de manière à ce qu'elle soit bien froide  ... perso,  j'utilise les préparations en sachet tout aussi bonnes et rapides !

    Egoutter les abricots.

     

    Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des carrés ... perso, le problème ce jour-là : pas moyen de trouver une pâte en bloc et j'ai donc acheté comme d'habitude en cercle ... c'est pour cela que j'ai essayé avec mon rouleau de la rendre le plus carré possible (euh disons rectangulaire vu la photo !) afin d'avoir des découpes correctes pour la suite.

     

    Préparer la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson et poser un carré.

    A l'aide d'une cuillère à soupe, étaler la crème pâtissière au centre du carré jusqu'aux 2 pointes haut et bas. Y placer ensuite les oreillons d'abricots soit par deux ou trois, tout dépend de leur taille.

    Plier le premier coin et badigeonner  du jaune d'oeuf. Replier le coin opposé, presser légèrement et badigeonner  de jaune d'oeuf l'ensemble du feuilleté.

    Faire de même avec les 3 autres carrés.

    Parsemer de sucre perlé (sinon ajouter du sucre glace en fin de cuisson dès qu'ils seront froids).

    Faire cuire 20 minutes au four à 180°C.

     

     

     

    Observation : D'habitude, ce genre de gourmandises, on les achète au rayon boulangerie du supermarché. Quand j'ai dit à P'tit mari que j'allais lui en faire, il est resté un peu sur sa réserve ... jusqu'à ce qu'il en mange et qu'il s'exclame haut et fort : "c'est comme je les aime, tu es géniale !!!!"

     

    Oranais aux abricots

     

     Oranais aux abricots

     

    Oranais aux abricots

     

     


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    CLAFOUTIS AUX ABRICOTS (frais)
    Source : Recette de Sophie Dudemaine sur le blog de Guillaumette

     Clafoutis aux abricots (frais)

    Pour 6 personnes :
    1 kg d'abricots (j'ai mis env. 800g)
    6 oeufs
    100g de sucre
    rajout perso : 1 sucre vanillé
    100g de farine
    25 cl de lait
    50 cl de crème fraîche liquide (j'ai mis que 20 cl)
    un peu de beurre

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Dénoyauter les abricots et les couper en 4.

    Beurrer un moule ... ce clafoutis ne se démoule pas, donc choisir un joli plat pour le service .... disposer les abricots. 
    Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre. Ajouter la farine et mélanger. Incorporer le lait à la pâte. Ajouter la crème. Mélanger et verser la préparation sur les abricots.

    Mettre le tout au four pendant 50 minutes ... en chaleur tournante env. 35mn.

    Laisser refroidir à température ambiante.

     

    Observation : j'ai pris le risque de mettre moins de crème liquide mais au final cela n'a pas eu de conséquence sur le clafoutis ... idem pour la dose d'abricots un peu en dessous ...

    Résultat : un clafoutis tout moelleux avec des bons morceaux d'abricots tout tendres ... un délice !!!

     

    Clafoutis aux abricots (frais)

     Clafoutis aux abricots (frais)

     

     Clafoutis aux abricots (frais)

     

     


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    CLAFOUTIS AUX ABRICOTS (au sirop)
    Source : fiche d'un supermarché revue à ma façon
     

    Clafoutis aux abricots (au sirop)

    Pour 6 personnes :
    500g d'abricots au sirop (*)
    5 oeufs
    100g de farine
    30cl de lait écrémé
    80g de sucre
    1 sucre vanillé
    beurre pour le ou les moule(s)

     

    Beurrer un grand moule ou 6 individuels.

    Egoutter les abricots et les couper en dés

    Préchauffer le four à 200°

    Casser les oeufs et mélanger au fouet avec les sucres. Ajouter la farine peu à peu, puis le lait.

    Mettre les morceaux d'abricots dans le ou les moule(s) puis verser la préparation dessus.

    Mettre au four environ 20 à 25mn.

    Servir tiède (en refroidissant, les crèmes se tassent un peu).

     

    Observation : en le mangeant encore tiède, ce dessert reste léger ... froid aussi c'est bon mais la crème sera un peu plus épaisse.

    (*) la recette originale est avec des abricots frais et 120g de sucre ... à choisir ...

     

    Clafoutis aux abricots (au sirop)

     

     

    Clafoutis aux abricots (au sirop)

     


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    TARTE ALSACIENNE AUX PECHES (au sirop)
    Source : recette WW
     

    Tarte alsacienne aux pêches (sirop) 

    Pour 8 parts :
    1 pate brisée
    1 grande boîte de pêches au sirop
    50g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    3 oeufs
    15cl de crème fraîche 15%
    15cl de lait écrémé

     


    Préchauffer le four à 200°. Egoutter les morceaux de pêches.

    Dans une terrine, battre les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la crème, le lait et la vanille. Bien mélanger.

    Abaisser la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Déposer les fruits sur le fond ... perso : j'ai coupé les pêches en 2 pour que les fruits puissent être mieux partagés par la suite … puis verser l'appareil à flan par dessus.

    Faire cuire au four pendant 35 mn, sans ouvrir la porte du four.

    Perso : à la sortie du four, pour donner un aspect brillant, j'ai badigeonné la tarte au pinceau avec de la confiture de pêches

    Astuce : Les tartes alsaciennes se consomment de préférence tièdes. Elles peuvent se faire avec d'autres fruits : abricots, pommes, poires … 

    Observation : une tarte légère très appréciée ... à refaire avec d'autres fruits !

    Tarte alsacienne aux pêches (sirop)

     

     


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    TARTE AUX PECHES JAUNES
    Source : de moi ... un dessert sans me casser la tête !
     

    Tarte aux pêches jaunes

     

     

    1 pâte brisée
    1 sachet de préparation crème pâtissière Alsa avec 50cl de lait
    environ 6 pêches jaunes

     

    Préparer la crème patissière comme indiqué sur le paquet, réserver.

    Laver et sécher les pêches puis les découper en lamelles tout autour du noyau.

    Préparer le moule à tarte avec la pâte brisée et sa feuille de cuisson, piquer la pâte avec une fourchette.

    Verser la crème puis disposer les lamelles de pêches.

    Faire cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 35mn.

     

    Observation : un dessert vite fait, sans prétention ... mais super bon !

     

    Tarte aux pêches jaunes

     

     


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    CLAFOUTIS AUX ABRICOTS (frais)
    Source : recette WW
     

    Clafoutis aux abricots (frais)

     
    Pour 8 parts :
    450g d'abricots dénoyautés
    100g de farine
    20 cl de lait écrémé
    20 cl de crème liquide légère
    4 œufs
    100g de sucre roux
    1 sucre vanillé

     

     

     

    Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement un moule à gratin ou à tarte.

        Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres, ajouter le lait et la crème, puis la farine jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

    Mettre les abricots au fond du plat la partie bombée vers l'extérieur puis verser la préparation.

     

    Faire cuire environ 40 mn.

     

    Laisser refroidir avant de servir directement dans le moule.

     

     

    Observation :  P'tit mari de dire : "ben, y en a déjà plus ? c'est quand que t'en refais ?"

     

     

    Clafoutis aux abricots (frais)

     

       


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    TARTE AMANDINE AUX ABRICOTS (au sirop)

    Source : Recette Vahiné

     

    Tarte amandine à l'abricot (au sirop)

     

          Pour 8 personnes :

    1 pâte feuilletée

    1 sachet de préparation pour crème amandine (vahiné)

    1 œuf

    15 cl de lait

    1 boite 4/4 d'abricots au sirop

    amandes effilées

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

     

    Etaler la pate dans le moule à tarte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette.

    Dans un saladier, verser la poudre amandine, ajouter l'œuf, mélanger bien.

    Ajouter le lait, mélanger à nouveau et laisser reposer 2 mn.

         Verser sur la pâte, disposer les moitiés d'abricots et parsemer d'amandes effilées.

    Faire cuire 30 mn. Laisser refroidir.

     

    Variante : peut se faire avec tous les fruits au sirop (poires, pêches)

     

    Observation : un dessert sans prétention mais excellent !!!!

     

    Tarte amandine à l'abricot (au sirop)

     

     


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