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    CAKE AU CITRON ET A LA CREME FRAICHE

    Source : Blog Recettes de Hanane

     

    Cake au citron et à la crème fraîche

     

    3 œufs

    180g de sucre ... j'ai mis 140 g

    8 cl d’huile ... j'ai mis 5 cl

    4 CS de crème fraiche épaisse  ... j'ai mis du 15%

    jus et zeste d'1 citron ... je n'ai pas mis le zeste

    150g de farine

    1 sachet de levure

    70g de poudre d’amande

    un peu de beurre (ou de margarine) pour le moule

     

     

    Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.

    Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron.

    Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.

    Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.

    Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ (vérifier avec la lame d'un couteau).

    Laisser refroidir et démouler.

    Astuce de Hanane : à la fin de la cuisson, arroser le cake avec un sirop fait avec le jus d'1 citron + 2 CS de sucre qu'on fait chauffer, ou le badigeonner avec une gelée de citron ... perso, je ne l'ai pas fait, j'ai simplement saupoudré avec du sucre glace.

     

    Observation : Un cake moelleux et très bon !!!

     

    Cake au citron et à la crème fraîche

     


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    MOUSSE DE CITRON SUR COULIS DE FRAISE
    Source : Fiche d'un magazine avec des framboises - recette revue à ma façon avec des fraises

    Ma petite astuce pour avoir des fraises à disposition pendant plusieurs mois : je profite en avril/mai des grandes promotions à prix coutant pour acheter 2 ou 3 kgs de fraises ... une partie me sert pour faire des confitures ... et l'autre partie me permet d'avoir une réserve au congélateur de petits morceaux de fraises dans des barquettes de 300g et 500 g pour mes futurs coulis ou bavarois.

    Mousse de citron sur coulis de fraise

    Pour 4 verrines  ...  j'en ai fait 6 :
    3 gros oeufs
    1 citron
    30 g de sucre + 90 g
    250 g de mascarpone
    250 g de framboises ... j'ai mis 300 g de fraises
    2 feuilles de gélatine ... j'ai mis 1 feuille (*)
    1 pincée de sel
    rajout perso : des biscuits à la cuillère

     

     

    Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixer et filtrer les framboises ... (*) perso, j'ai mixé au maximum mes morceaux de fraises dégelés afin d'avoir une purée bien lisse, c'est pourquoi je n'ai pas filtré le jus et que je n'ai utilisé qu'une feuille de gélatine.

    Faire chauffer ce coulis dans une casserole avec 30 g de sucre, diluer la gélatine essorée et bien mélanger.

    Verser le coulis dans le fond de chaque verrine ... perso, j'ai d'abord mis la moitié d'un biscuit à la cuillère coupé en deux avant de verser mon coulis ... laisser refroidir et placer au congélateur le temps de préparer la mousse de citron.

    Laver et sécher le citron. Râper le zeste et presser le jus.

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec les 90 g de sucre, ajouter le mascarpone, le zeste et le jus de citron sans cesser de fouetter ... perso, j'ai gardé le zeste pour ma déco de présentation.

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la préparation au citron.

    Reprendre les verrines et, sur le coulis bien froid, couvrir de mousse au citron. Laisser au frais au moins 2 h.

    Au moment de servir, décorer suivant ses envies ... perso, le zeste de citron + une feuille de menthe, la verrine étant accompagnée d'un biscuit à la cuillère.

     

    Observation : Une mousse toute légère et citronnée juste ce qu'il faut ... un coulis de fraises rafraîchissant ... le mariage subtil des 2 parfums ... bref, un dessert super et à refaire !!!!!

    Une idée à faire également : servir seule cette mousse de citron tellement elle est extra !!!

    Mousse de citron sur coulis de fraise

     


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    TARTE DU SOLEIL
    Source : fiche d'un ancien magazine

    Tarte du soleil  (bof)

    Pour 6 à 8 personnes :
    1 rouleau de pâte brisée
    3 jaunes d'oeufs
    3 blancs d'oeufs
    70 g + 70 g de sucre
    jus et zestes de 2 citrons (je n'ai mis que le jus)
    1 CS de maizena
    du sucre glace

     

    Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Faire cuire 15 mn à blanc dans un four à 220°C.

    Travailler les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre, ajouter le jus et le zeste des citrons ainsi que la cuillère de maizena. Placer sur feu doux jusqu'à épaississement et laisser refroidir.  

    Battre les blancs en neige en ajoutant les 70 g de sucre restant. Les incorporer à la crème au citron.

    Verser dans le moule et remettre au four à 220°C pendant 25 mn environ.

    Une fois la tarte refroidie, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques morceaux de citron pour représenter un soleil.

     

    Observation : Avant de la mettre au four, ma tarte était garnie entièrement d'une belle crème moussante, mais au fur et à mesure de la cuisson, celle-ci s'est ratatinée ne laissant qu'une légère couche de crème, c'est dommage car la présentation est bien moins jolie ...  

    Tarte du soleil  (bof)

     


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  • CAKE AU CITRON (avec glaçage)
    Source : exemple de plusieurs blogs ayant fait la recette de Christophe Felder
     
    Cake au citron
     

    Pour 1 cake :

    4 œufs
    250g de sucre semoule (j'ai mis 160 g)
    100g de crème liquide (j'ai mis 80 g) - Obs. *
    2 citrons zestés finement (pas de zeste mais le jus des 2 citrons)
    190 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique (j'ai mis 1 sachet)
    70 g beurre fondu froid

    de la confiture d'abricot
    Glaçage :
    le jus d'1/2 citron
    180g de sucre glace tamisé
    3 CS de jus d'orange

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Faire fondre le beurre dans une casserole et le réserver. Tamiser la farine avec la levure chimique puis zester les citrons ... perso, je n'ai pas gardé le zeste mais j'ai pressé les 2 citrons pour récupérer le jus. - Obs. **

    Fouetter les oeufs et le sucre semoule jusqu'a ce que le mélange double de volume.
    Ajouter alors la crème liquide, les zestes de citron (perso, le jus), la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu froid en mélangeant délicatement à l'aide d'un fouet.

    Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.Faire cuire 10 mn à 180°C puis 30 mn à 150°C (vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre). Ne pas éteindre le four après la sortie du cake. 

    Pendant la cuisson, faire chauffer la confiture dans une casserole

    Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec les jus de citron et d'orange à l'aide d'un fouet.

    Lorsque le cake est tiède, le napper de confiture puis de glaçage. Laisser le cake s'égoutter 2 minutes et enfourner 1 à 2 minutes afin de faire croûter le glaçage   perso, j'ai mis le cake dans un endroit frais environ 30 mn pour faire prendre le glaçage. - Obs. ***

     

    Observation :

    * L'idée de C. Felder de mettre une partie beurre et une partie crème liquide est excellente, la texture du cake étant beaucoup plus moelleuse qu'un cake traditionnel.

    ** J'ai eu peur d'utiliser le zeste des citrons au risque de trop d'amertume, j'ai donc préféré mettre le jus des 2 citrons ... résultat, un goût parfait léger et subtil !

    *** Ce cake est tellement moelleux et goûteux à lui tout seul que d'avoir rajouté confiture/glaçage ce n'était vraiment pas nécessaire, car au contraire, on a trop ressenti le goût du sucre ... à tel point que P'tit mari et moi avons fini par racler le dessus du cake pour enlever ce glaçage "encombrant" (et heureusement que j'avais baissé la dose de sucre dans le cake !).

    Au final : Ce cake est à refaire sans hésitation mais pas besoin d'artifice et donc pas de glaçage la prochaine fois !

     Cake au citron


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    MUFFINS AU CITRON 2ème
    Source : fiche de mon classeur

    Muffins au citron

    Pour 12 muffins :
    1 citron
    200 g de farine
    100 g de sucre
    1 sachet de levure chimique
    1 verre de lait (12 cl)
    1 CS d'huile de tournesol
    2 oeufs

     

    Préchauffer le four à 200°

    Presser le citron pour en extraire le jus et mixer le zeste entier.

    Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine délayée avec la levure, le lait, l'huile, le jus et le zeste de citron. Mélanger le tout.

    Beurrer légèrement des empreintes à muffins et verser la préparation. Cuire environ 20 mn.

    Observation : des muffins tout moelleux !!!

    Muffins au citron


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    PETIT BAVAROIS A LA MOUSSE AU CITRON ET MERINGUE
    Source : d'après l'idée de la bûche citron meringuée du blog  "A 2 mains...Cap Delice" de Caty49

    Cette bûche citron meringuée me tendait les bras mais malheureusement elle était bien trop grande pour mes besoins. J'ai donc fait plus simple en gardant l'idée de la génoise, de la mousse au citron et de la couche de meringue (pas italienne mais traditionnelle), j'ai divisé les portions par 2 et j'ai utilisé 4 cercles individuels afin de confectionner 4 petits bavarois ... C'est cette version qui est notée ci-dessous (pour la recette initiale, se rendre sur le blog de Caty49)

     

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Dessert à préparer plusieurs heures à l'avance

    Pour 4 petits bavarois :
    4 petites meringues du commerce
    la génoise:
    1 oeuf
    35 g farine
    35 g sucre
    5 g d'eau 
    la mousse citron :
    20 cl de crème fraîche liquide 30%
    1 et 1/2 feuille de gélatine
    40 g sucre
    8 cl jus de citron (1 citron 1/2)
    10 gouttes de colorant alimentaire jaune
    la meringue :
    2 blancs d'oeuf
    75 g sucre glace

     

     

     

    La génoise

    Préchauffer le four à 200°C. Battre le blanc d'oeuf au batteur électrique. A l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le sucre pour que le mélange blanchisse, ajouter la farine et l'eau, mélanger puis incorporer délicatement le blanc monté en neige.

    Poser les 4 cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson, partager la pâte dans les 4 empreintes, lisser avec une petite cuillère et faire cuire environ 5 à 6 mn (à surveiller).

    A la sortie du four, laisser tiédir, puis passer un couteau très fin à l'intérieur du cercle afin de bien décoller la génoise ... si celle-ci a un peu trop gonflé, l'aplatir légèrement avec le poussoir du moule individuel. Laisser le rond de génoise dans le moule et disposer le tout dans une petite assiette. Réserver.

     

    La mousse citron

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, mettre le jus de citron et le sucre à bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis le colorant, bien mélanger.

    Battre la crème fraîche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement le mélange précèdent.

    Reprendre les 4 petits cercles avec la génoise au fond, déposer une cuillère à soupe de mousse au citron, puis une petite meringue et à nouveau de la mousse ... ne pas remplir jusqu'en haut car il faut laisser de la place pour la finition avec la meringue. Mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

     

    La meringue :

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et en incorporant le sucre en plusieurs fois.

    Sortir les 4 moules du congélateur et mettre une couche de meringue sur la mousse au citron. Passer la meringue sous le gril le temps de la colorer (ou avec un chalumeau). Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

     

    Finition : Un peu avant de servir, passer à nouveau un couteau très fin autour du moule pour bien décoller l'ensemble du dessert, enlever délicatement chaque cercle, décorer suivant son envie ... pour gagner du temps, on peut faire cette finition avant le repas, dans ce cas remettre au frais jusqu'à la dégustation.

     

    Observation : Le cercle de génoise : extra !! ... la mousse de citron : douce et acidulée comme il faut !! ... les 2 meringues : l'une croquante dedans et l'autre fondante dessus !! ... non seulement ces petits bavarois sont beaux à voir mais ils sont divins à déguster, du pur bonheur !!!!

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

    Petit bavarois à la mousse au citron et meringué

     


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    MOUSSE AU CITRON (et glace **)
    Source : Fiche d'un supermarché

    Mousse au citron (et glace)

    Pour 4 verrines ... perso j'ai pû en faire 5
    4 oeufs
    2 citrons
    1 feuille et demi de gélatine
    80 g de sucre semoule
    1 pincée de sel

     

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Râper le zeste d'un citron puis presser le jus des 2 citrons. Réserver.

    Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Dans une casserole, faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur la préparation sucre/oeufs et ajouter le zeste de citron, bien mélanger. Porter le tout sur feu doux pendant 2-3 mn en remuant sans cesse. Retirer du feu et laisser tiédir.

    Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron, la faire fondre en remuant avec un fouet puis laisser de nouveau refroidir.

    Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme, les incorporer délicatement à la préparation refroidie et mettre au frais au moins 3 à 4 heures.

    Décorer selon ses envies et servir.

    Observation : une mousse tout juste acidulée pour rester agréable en bouche ... un délice !!!

    Mousse au citron (et glace)

     
    Version glacée ** : j'ai voulu tester en mettant une verrine dans le congélateur ... résultat : la texture est celle d'une glace mais le goût acidulé ressort un peu plus ... pour moi c'était bien ... pour p'tit mari c'était un peu trop ...
    Un conseil si on veut s'inspirer de cette recette pour faire des glaces : mettre un peu plus de sucre.

    Mousse au citron (et glace)


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  • MUFFINS AU CITRON
    Source : Fiche de mon classeur

     Muffins au citron

    Pour 12 muffins :
    250g de farine
    2cc de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    2 citrons non-traités et garder les zestes
    125g de beurre mou (j'ai mis 100g de margarine 60%)
    200g de sucre (j'ai mis 150g)
    3 oeufs
    250g de yaourt nature (j'ai mis 300g de fromage blanc 0%)
    1 pincée de sel
    beurre pour les moules

     

    Bien laver les citrons afin de garder les zestes, puis le jus

    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre vanillé, le sel, les zestes de citron.

    Préchauffer le four à 180°

    Travailler le beurre en pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs, le yaourt (ou fromage blanc) et le jus de citron.

    Ajouter cette pâte liquide à la préparation et mélanger.

    Beurrer les moules à muffins et verser la préparation à l'aide d'une cuillère à soupe dans chaque moule.

    Enfourner à mi-hauteur pendant 25mn environ. Laisser refroidir les muffins 5mn environ dans leur moule puis les démouler avec précaution.

    Laisser refroidir les muffins et parsemer éventuellement de sucre glace.

     

    Observation : P'tit mari est catégorique .... il en re-veut !!!!

    Hummm !!! ce petit goût citronné avec ces bouts de zestes mais qui reste tout en douceur dans la bouche .... un régal pour le goûter ou avec un café !

     

    Muffins au citron

     

     Muffins au citron

     

     

     

     


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  • GALETTE CHARENTAISE AU CITRON
    Source : différentes recherches pour connaître la dose de citron
     
     Galette Charentaise au citron

     Pour 6 à 8 parts :

    250g de farine
    150g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 citron
    2 oeufs
    100g de beurre + 20g pour le moule
    1/4 d'un sachet de levure
    1 jaune d'oeuf pour dorer

     

    Faire fondre le beurre, réserver.

    Presser un citron et réserver le jus. Pour la peau : enlever un maximum de blanc à l'intérieur pour garder principalement le zeste, puis couper celui-ci en petits morceaux.

    Dans une terrine, mélanger dans l'ordre : les oeufs, les sucres , la farine + levure, le beurre fondu ... info : pour ma 2ème galette, j'ai d'abord mis le beurre fondu puis ensuite la farine/levure doucement en pluie ... cela n'a eu aucun incident pour la pâte et dans cet ordre et c'est plus facile à mélanger !

    Incorporer le jus et les zestes de citron et mélanger à nouveau

    Préchauffer le four à 180°

    Beurrer un moule à tarte de taille moyenne

    Déposer et étaler la pâte

    Badigeonner d'un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine

    Faire des croisillons avec une fourchette

    Faire cuire 20 à 25mn ... à surveiller, la galette doit être dorée mais ne doit pas être sèche à l'intérieur.

     

    Galette Charentaise au citron

     

    Observation : La 1ère galette était nature et super bonne ( voir  ICI )! Celle-ci est géniale avec ses mini-bouts de zeste qui parfument la pâte sans aucune amerture !

    Pour info : dans les magasins, j'ai pu constaté plein de variantes, car en plus de celles parfumées avec des fruits et des fruits confits, il y a aussi des galettes fourrées aux pruneaux, aux myrtilles, aux amandes etc ... je n'ai pas fini de tester les galettes charentaises !

     Galette Charentaise au citron

    Galette Charentaise au citron

     

     


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    TARTE AU CITRON
    Source : site Le journal des femmes
     

    Tarte au citron

     
    Pour 6 à 8 parts :
    1 pâte brisée
    1 brique de 20cl de crème liquide
    3 oeufs
    100g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 citrons

     

    Dans un saladier, verser la crème liquide, ajouter un à un les oeufs, puis les sucres. Battre au fouet.

    Récupérer le jus des citrons et incorporer à la préparation. Bien mélanger.

    Mettre cette préparation dans un casserole et faire épaissir à feu doux comme pour une crème patissière.

    Foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette, verser la préparation dessus.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé Th. 5-6 pendant 30mn environ.

    Laisser refroidir et servir nature ou avec une pointe de chantilly ou encore parsemer de sucre glace.

    Observation : cette tarte est à refaire car très bonne !!!

     

    Tarte au citron

    Tarte au citron

     


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    TARTELETTES AU LEMON CURD
    Source : Fiche d'un ancien Santé Magazine

     

    Tartelettes au Lemon curd

     Pour mes tartelettes :
    1 pâte brisée + mon Lemon curd --> voir ICI
     
    Pour les tartelettes du magazine :
    1 pâte sablée ou brisée + la crème au citron comme ci-dessous :
    3 citrons, 150g de sucre, 1 gousse de vanille, 3 oeufs, 15cl de crème liquide
    Procéder de la même façon que pour mon Lemon curd, il faut juste mettre de la crème à la place du beurre. Laisser épaissir sans cesser de remuer (6 à 8 mn)

     

    Préchauffer le four à 200°

    Découper 8 fonds de tartelette dans la pâte à tarte. Garnir d'un bout de feuille de cuisson ou d'alu et par-dessus des haricots blancs. Faire cuire à blanc pendant 10mn.

    Après la 1ère cuisson, ne pas éteindre le four, enlever la feuille de cuisson et les haricots blancs.

    Répartir du Lemon curd dans chaque tartelette ... perso, j'ai mis 3cc dans chaque.

    Remettre au four pendant 20 à 25mn.

    Servir frais avec ou sans déco ... perso : nature, tranchette de citron, mini-meringue, sucre glace, chantilly

    Observation : même P'tit mari qui n'est pas trop dessert au citron a beaucoup aimé ... bon ok, il a un peu triché avec la meringue et la chantilly ... mais je lui pardonne car il m'a dit que mes tartelettes étaient extra !

    Nota : La prochaine fois, je ferai la crème du magazine, à savoir si la crème liquide change le goût par rapport au beurre ... affaire à suivre ...

     

    Tartelettes au Lemon curd

     

     

    Tartelettes au Lemon curd

     


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  • MOELLEUX AU CITRON
    Source : site Odélices

    Moelleux au citron

     

    Pour 12 parts :
    4 œufs
    130g de sucre (j'ai mis 100g)
    120g de farine
    80g de margarine (j'ai mis 50g)
    1 sachet de levure
    1 citron jus et zeste (pas mis le zeste mais j'ai rajouté le jus d'1/2 citron)
    sucre glace pour la déco

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Séparer le blanc des jaunes d'œufs.

    Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre et le citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la margarine fondue puis la farine mélangée à la levure.

    Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation.

    Verser dans un moule carré (20x20) légèrement margariné et fariné. Faire cuire 20mn.

    Laisser refroidir, couper en 12 parts et saupoudrer de sucre glace.

    Observation : Pour P'tit mari le goût peu prononcé du citron lui convenait parfaitement … mai pour moi qui suis fan de citron c'était un peu léger, j'ai donc rajouté sur ma part quelques gouttes du demi citron qui restait … comme ça tout le monde a été satisfait … et à l'unanimité nous avons trouvé ce moelleux :  moelleux et délicieux !

     

    Moelleux au citron

     

     

    Moelleux au citron

     


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  • TARTE AU CITRON MERINGUEE
    Source : Forum de la cuisine au salon – (recette légèrement modifiée)
     
     

    Tarte au citron meringuée

     

     

    Pour 8 parts :
    1 pâte sablée
    30 cl d'eau (j'ai mis 30cl de lait écrémé+ 10 cl d'eau)  **voir explication
    12,5 cl de jus de citron (j'ai mis 15cl)**
    70g de maizena
    100g de sucre
    30g de margarine
    4 jaunes d'œufs
    perso : j'ai ajouté 1 sucre vanillé
    pour la meringue : 4 blanc d'œufs, 1 pincée de sel, 60g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Faire cuire la pâte à blanc :

    Dérouler et placer la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et placer dessus des haricots secs. Faire cuire 15 à 20 mn puis laisser refroidir.

     

    Préparer la crème au citron :

    Dans une casserole, mélanger la maizena avec le lait et l'eau puis le jus de citron. Ajouter les sucres.

    Porter à ébullition pendant 1 mn en remuant sans cesse pour éviter que cela attache. Hors du feu, ajouter la margarine puis les jaunes d'œufs 1 à 1.

    Etaler la crème sur la pâte cuite, laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

     

    Préparer la meringue :

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois bien ferme continuer de battre en versant en pluie le sucre glace.

    Couvrir la tarte de meringue, soit avec une cuillère soit avec une poche  et passer sous le grill quelques minutes pour dorer (à surveiller car c'est rapide).

     

     

    **  Une fois ma crème épaissie, je me suis aperçue que non seulement elle était trop épaisse mais qu'en plus elle avait trop le goût de farine. J'ai donc rajouté 10cl de lait, un peu de citron et un sucre vanillé et j'ai bien re-mélangé à nouveau. Résultat : la texture et le goût étaient au top !

    Observation : P'tit mari qui n'est pas trop "citron" a beaucoup apprécié cette tarte ...  le goût citronné pas trop mais juste ce qu'il faut !

     

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

    Tarte au citron meringuée

     

     

     


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