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    Entremets au yaourt et aux fraises

    Source :   Blog LaCuisinedeDany

     

     

    Pour 6 personnes avec 6 cercles individuels de 7,5 cm de diamètre ... je dirai plutôt pour 8 personnes, mais c'est peut-être dû à mes petits changements dans la composition ... (voir dans Obs.)

    La base :
    Biscuits à la cuillère (environ 12 à 16 biscuits)

    10 cl de liqueur de fruits ... j'ai pris 7 cl de liqueur de cassis complétée par un peu d'eau

    L’entremet au yaourt :
    200 g de fraises équeutées et en petits morceaux ... j'ai mis 240 g

    60 g de sucre
    4 yaourts natures crémeux ... je n'ai mis que 3 yaourts
    4 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 4,5 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide

    La gelée : 30 cl de sirop de fraises + 2 g d’agar-agar ... j'ai remplacé par 200 g de fraises en petits morceaux + 40 g de sucre + 10 cl d'eau + 2 feuilles de gélatine

     

     

    Tapisser un plateau de papier sulfurisé et déposer les 6 cercles à pâtisserie.

    Tremper rapidement les biscuits avec la liqueur de fruits (perso, crème de cassis diluée dans un peu d'eau) et les répartir dans le fond des cercles (et les verres si besoin). Tasser légèrement. 

    Faire chauffer la crème liquide avec 4 g d’agar-agar, porter doucement à ébullition tout en remuant ... perso, j'ai d'abord fait ramollir mes feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les essorer et les verser dans la crème chaude en remuant jusqu'à la dissolution complète. Laisser tiédir.

    Mixer les yaourts avec le sucre, les fraises en morceaux et la crème légèrement tiédie.
    Répartir la préparation dans les cercles, réserver au frais 2 heures environ.

    Gelée de Dany avec sirop de fraises : Faire chauffer le sirop avec 2 g d’agar-agar, jusqu’à ébullition et laisser tiédir.
    Ma façon avec fraises : Faire ramollir les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, mixer les morceaux de fraises avec l'eau et le sucre. Passer le tout au chinois pour avoir un sirop bien lisse. Mettre ce liquide dans un grand bol, faire chauffer au micro-ondes et ajouter la gélatine essorée, bien remuer jusqu'à la dissolution complète et laisser tiédir.

    Vérifier si la mousse de fraises dans les cercles a eu le temps de se maintenir, puis verser la gelée tiédie sur les entremets figés. Remettre au frais pour 2 heures minimum.

    Au moment de servir, décorer les entremets selon son envie ... fraise fraîche, décor en sucre, brin de menthe, petite meringue, etc ...

     

    Observation : N'ayant que 4 cercles, j'ai pris 2 verres pour avoir mon total de parts, mais comme il restait encore de la préparation à la fraise, j'ai rajouté 1 verre ... donc la recette était plutôt pour 7 personnes. Toutefois, les verres étant plus remplis que les cercles, leur dégustation s'en est ressentie car trop de mousse à la fraise et gelée trop épaisse.

    Si on suit mon procédé de fabrication, je conseille fortement de faire 8 parts afin de retrouver des parts plus égales par rapport aux cercles ... car les petits desserts des cercles, eux, étaient extra !!! on a pu prendre dans la même cuillère biscuit-mousse-gelée, ce qui était très agréable à la dégustation et la quantité de mousse tout à fait correct !!!  Bref, un dessert de qualité mais tout en respectant la quantité.

     

    Pour info :  j'avais fait un dessert à peu près similaire avec fraises, fromage blanc, génoise maison  - voir ici
    Petit bavarois plus présentable grâce à la couche génoise et des ingrédients bien dosés pour ne faire que 4 cercles. Pourquoi pas, une prochaine fois, reprendre les bases de cette première préparation mais avec du yaourt, à voir ...

     

     

    Entremets au yaourt et aux fraises

     


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    Tiramisu aux fraises et fromage blanc

    Source : Blog ??  ...   oh zut, j'ai perdu le lien ... si cette personne reconnaît sa recette, merci de me contacter pour réparer mon oubli (malgré mes légers changements, je pense qu'elle l'a reconnaîtra).  

     

    Tiramisu aux fraises et fromage blanc

     

    Pour 8 personnes :

    500 g de fraises lavées, équeutées et coupées en petits morceaux
    120 g de sucre glace ... j'ai mis du sucre en poudre
    4 feuilles de gélatine
    400 g de fromage blanc ... j'ai mis du 0% Calin
    25 cl de crème liquide entière bien froide ... j'ai utilisé un petit berlingot de 20 cl
    1 grande boîte de biscuits cuillère
    un peu d'eau
    rajout : 1 CS de kirsch     

     

     

     

    Sirop pour tremper les biscuits :
    Mixer 100 g de fraises avec 30 g de sucre en poudre, 35 cl d’eau et la cuillère de kirsch. Réserver.

     

    Coulis de fraises :
    Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
    Pendant ce temps, mixer 200 g de fraises avec 6 cl d’eau et 40 g de sucre en poudre.
    Mettre l’ensemble dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le coulis frémisse.
    Essorer la gélatine dans la main et la mettre dans le coulis, hors du feu, tout en fouettant.
    Laisser refroidir dans la casserole.

     

    La crème :
    Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et y incorporer 50 g de sucre en poudre.
    Puis ajouter en 2 ou 3 fois le fromage blanc et continuer de mélanger au fouet.
    Ensuite verser le coulis de fraises en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

     

    Montage :
    Tremper au fur et à mesure les biscuits quelques secondes dans le sirop de fraises et tapisser le fond du moule en les alignant bien côte à côte.
    Verser la moitié de la crème puis parsemer les 200 g de fraises restantes en petits morceaux.
    Recouvrir de biscuits trempés dans le sirop et verser le reste de la crème.
    Bien lisser le dessus et mettre au réfrigérateur au moins 6 h ... voir même jusqu'au lendemain.  
    Avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao non sucré à l'aide d'un chinois et décorer suivant ses envies. Déguster aussitôt.  

     

    Observation : Cette version de Tiramisu au fromage blanc est une réussite, les biscuits sont bien imbibés et bien moelleux, la crème à la fraise est devenue une mousse légère et onctueuse ... bref, ce dessert est un régal !!!!

     

    Tiramisu aux fraises et fromage blanc
    Tiramisu aux fraises et fromage blanc

     

    Tiramisu aux fraises et fromage blanc

     


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    Tarte au fromage blanc et son coulis de fraises

    Source :   Dessert de Sophie Dudemaine ... et rajout de mon coulis de fraises

     

     

    Tarte au fromage blanc et son coulis de fraises

     

     

    Pour 6 personnes :

    1 pâte sucrée ... perso, 1 pâte sablée du commerce
    350 g de fromage blanc ... j'ai mis 4 pots, soit 400 g
    5 œufs
    150 g de sucre semoule ... j'ai mis 100 g
    50 g de farine fluide
    25 cl de lait
    1/2 cc de vanille en poudre ... j'ai mis 1 cc d'arôme vanille

     

    Pour mon coulis de fraise :
    500 g de fraises coupées en petits morceaux
    80 g d'eau
    100 g de sucre (ou moins suivant le goût des fraises)
    1 CS de jus de citron
    Toute mettre dans un blender et mixer. Puis passer au chinois pour éliminer les petits résidus de fraise. Protéger le coulis avec un film alimentaire et réserver au frais. 

     

     

    Préchauffer le four à 180°C .

    Disposer la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

    Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    Dans un saladier, mélanger le fromage blanc aux jaunes. Incorporer le sucre, la farine, la vanille, le lait.

    Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

    Verser le tout sur le fond de tarte et mettre au four pendant environ 30 minutes ... perso, j'ai laissé un peu plus pour que le dessus soit un peu doré.

    Conseil de Sophie Dudemaine : Pour éviter l'affaissement du fromage blanc, retourner la tarte aussitôt sortie du four sur une grille. Quand elle est froide, la remettre dans sa position normale ... voir Obs.

    Servir la tarte froide avec son coulis de fraises .... voir Obs.

     

    Observation :
    J'ai voulu suivre le conseil de Sophie, et malgré mon temps supplémentaire de cuisson, une partie du dessus du fromage blanc a collé et coulé à travers la grille ... de ce fait, ma tarte est devenue tout juste présentable sur un tiers (le seul endroit où j'ai pu faire une photo de découpe un peu correct).
    Donc, attention à cette manoeuvre et bien vérifier la cuisson du fromage blanc ...
    En ce qui me concerne, je pense que ma tarte manquait encore un peu de cuisson, d'autant que j'avais positionné le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie par peur d'un débordement de la crème à la cuisson ... tout ceci explique sûrement cela.

    Dégustation froide ... ou tiède : P'tit mari et moi avons testé les deux, on a préféré la tiède car la mousse de fromage blanc est encore plus légère ... et avec en plus le rajout de coulis de fraises bien frais, l'union est parfaite entre les deux.

    En effet, cette mousse de fromage blanc étant quasiment proche d'un "soufflé", j'ai presque regretté d'avoir mis un fond de tarte qui, pour ma part, est devenu inutile pendant la dégustation. A voir une prochaine fois ...

     

     

    Tarte au fromage blanc et son coulis de fraises

     

    Tarte au fromage blanc et son coulis de fraises

     

    Tarte au fromage blanc et son coulis de fraises

     


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    Cheesecake crémeux aux fraises

    Source : Blog RecettesHanane - recette revue à ma façon

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

     

    La recette étant pour 8 personnes, j'ai divisé les portions par 2 pour ne faire que 4 desserts ... ma liste d'ingrédients tient compte de ce changement :

    100g de biscuits Spéculoos
    35g de beurre fondu
    175g de Fromage nature Philadelphia
    25g de crème fraîche épaisse
    2 oeufs (recette initiale avec 3 oeufs, pas possible de diviser par 2, j'ai donc mis 2 oeufs)
    35g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé

     

     

    Mixer les biscuits "Spéculoos" et ajouter le beurre fondu.

    Placer des caissettes au fond du moule à muffins (voir ma méthode *).
    Verser environ 1 ou 2 CS de Spéculoos au fond de chaque caissette puis les tasser avec le dos de la cuillère. Placer au frais.

    Battre le fromage frais avec la crème fraîche, les oeufs, la vanille et le sucre.

    Verser la préparation sur la couche de Spéculoos et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une vingtaine de minutes (le temps de cuisson dépendra de votre four, le mien est à chaleur tournante).

    A la sortie du four, laisser refroidir, placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

     

    * perso, voici ma méthode : j'ai voulu utiliser mes 4 cercles individuels posés sur la plaque à pâtisserie et recouverte d'une feuille de cuisson ... mais la dose de biscuit ne garnit pas assez le fond des cercles ... la préparation à la crème étant un peu liquide, elle a légèrement coulé autour des cercles.
    Il était trop tard pour changer d'avis, j'ai donc laissé cuire ainsi mais je craignais que la crème s'échappe encore plus ... finalement non ... et au démoulage il y avait suffisamment de crème par rapport à la base biscuitée.

     

     

    Pour la garniture aux fraises : également pour 8, mais cette fois j'ai gardé les mêmes doses pour avoir un bon recouvrement gourmand de cette marmelade de fraises

    250g de fraises
    2 CS de sucre
    5cl d'eau

    Faire cuire les fraises avec le sucre et l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

    Servir les cheesecakes accompagnés de la garniture aux fraises.

     

    Observation : Ma méthode a failli "capoter" mais heureusement tout fini bien. Quant à la dégustation, tout est parfait ... le mariage des 3 couches biscuit/crème/fruit est un régal !!!

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

    Cheesecake crémeux aux fraises

     

     

     


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    Coupes de fraises à la crème de citron

    Source : Ancienne recette WW  et légèrement revue à ma façon

     

    Coupes de fraises à la crème de citron

     

    Pour 4 coupes :

    500 g de fraises
    2 citrons ... j'ai utilisé 1 citron 1/2 (mais voir Obs.)
    2 CS de sucre en poudre ... après avoir goûté la crème, j'ai rajouté 2 CS
    2 feuilles de gélatine
    12 cl de crème liquide 15%
    2 oeufs
    8 feuilles de menthe pour la décoration ... je n'en avais pas, j'ai donc mis des petits sujets en sucre

     

    Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

    Laver les citrons et prélever les zestes. Les faire bouillir dans 20 cl d'eau. Egoutter et réserver. Poursuivre la cuisson en ajoutant le jus des citrons et le sucre jusqu'à réduire de moitié la préparation. Mettre hors du feu.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige.

    Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation au citron. Ajouter les zestes, la crème, les jaunes d'oeufs. Mélanger. Puis incorporer les blancs d'oeufs battus.

    Pour info : perso, ma préparation au citron a eu beaucoup de mal à s'intégrer aux blancs en neige, j'ai dû fouetter un bon moment avant que le mélange soit homogène mais rendant le tout assez liquide ...  j'ai donc laissé cette crème environ 20 mn au congélateur pour lui donner un peu d'épaisseur. Ensuite j'ai vérifié la texture à l'aide d'une cuillère et j'ai goûté, c'est à ce moment-là que j'ai trouvé le goût un peu trop acide et que j'ai rajouté 2 CS de sucre. J'ai mélangé délicatement et j'ai remis au congélateur encore 10 mn. Puis j'ai contrôlé à nouveau la texture et j'ai enfin monté mes coupes.

     

    Laver les fraises, les équeuter et les sécher sur du papier absorbant. Prévoir 4 ou 5 fraises coupées en 2 pour le tour de chaque coupe. Couper le reste des fraises en petits dés.

    Dans les 4 coupes,  partager les dés de fraises, puis verser environ 2 CS de crème de citron, disposer tout autour les demi-fraises en les faisant maintenir avec la crème ... si comme moi, il reste encore un peu de crème, la partager dans chaque coupe.

    Laisser les coupes au réfrigérateur pendant 2 heures. Servir bien froid, décorer de feuilles de menthe ... ou autre.

     

    Observation : Comme on peut le lire dans l'info plus haut, ma crème m'a donné quelques soucis ... heureusement, mon stratagème a fonctionné et finalement ce dessert a été bien apprécié.
    Toutefois, si je devais le refaire, je ne mettrais qu'un seul citron afin de ne pas avoir trop d'acidité et de ce fait ne pas rajouter de sucre.

     

     Coupes de fraises à la crème de citron

     


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    Petits gratins aux fraises

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Petits gratins aux fraises

     

    Pour 4 personnes :

    3 oeufs
    10 cl de crème liquide
    3 CS de lait
    60 g de poudre d'amandes
    30 g de farine
    100 g de sucre
    environ 350 g de fraises

     

     

    Rincer et équeuter les frais puis les couper en deux ou en quartiers.

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la poudre d'amandes, la crème, le lait, en mélangeant entre chaque ajout.

    Beurrer 4 petits plats à gratin, verser la crème et ajouter les morceaux de fraises.

    Enfourner et faire cuire 25 mn.

    Servir tiède ou froid.

    Observation : Un genre de clafoutis avec son petit goût d'amande mélangé à la fraise ... c'est un régal !!!

     

    Petits gratins aux fraises

     

     


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    Petits bavarois aux framboises et spéculoos

    Source : D'après une idée du Blog de Hanane  (recette originale grand gâteau avec fraises)

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     

    Pour 4 cercles individuels :

    A faire la veille
    Si framboises surgelées : les sortir du congélateur avant la préparation afin qu'elles soient dégelées.

     

    Pour le fond au spéculoos :
    140 g de spéculoos
    40 g de beurre mou

    Poser les cercles pâtissiers dans des petites assiettes de présentation.
    Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Verser et tasser le mélange obtenu au fond de chaque cercle pâtissier (on peut s'aider d'un verre) et les placer au frais.

     

     

    La mousse aux framboises :
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    40 g de sucre en poudre
    1,5 feuilles de gélatine
    100 g de framboises

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes)
    Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
    Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
    Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.

     

    Le miroir aux framboises :
    100 g de framboises mixées
    20g de sucre
    1/2 feuille de gélatine 

    Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre pendant 3 mn en remuant.
    Filtrer pour ne garder que le jus puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
    Quand le nappage est tiède, verser sur la mousse de framboise légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

    Le lendemain, passer un couteau tout autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles. Laisser au frais jusqu'au moment de servir et décorer suivant ses envies (fruits, fleurs en sucre ...)

     

    Observation : Des petits desserts qui font leur effet de présentation mais surtout qui sont très bons !!!

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     

       Petits bavarois aux framboises et spéculoos

     


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    PETIT BAVAROIS A LA FRAISE ET FROMAGE BLANC
    Source : d'après une recette du Blog de Hanane "Bavarois framboisier au fromage blanc"
    Dessert déjà fait et très apprécié, voir ici ... je l'ai donc refait mais avec des modifications pour avoir 4 petits bavarois individuels et parfumés à la fraise.

    Petit bavarois à la fraise et fromage blanc

    Dessert à préparer la veille pour le lendemain
    Recette à l'origine pour 6/8 personnes, j'ai donc divisé de moitié les doses pour mes 4 cercles individuels concernant la génoise et le miroir ...
    sauf pour la crème au fromage blanc/fraises, j'ai gardé volontairement les portions pour mettre le surplus dans 2 ramequins au congélateur afin d'obtenir de la glace à la fraise ( à voir dans le prochain article) (*)

     

    1) Pour la génoise :
    2 oeufs
    60 g de sucre
    60 g de farine
    1 sucre vanillé

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.
    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Ajouter un tiers des blancs en neige à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste très délicatement.

    Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de cuisson, disposer dessus les 4 cercles individuels et verser la préparation dans chaque cercle. Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 9 à 10 minutes (surveiller la cuisson).

    A la sortie du four, laisser la génoise tiédir puis l'aplatir avec le poussoir du cercle afin que la génoise ne soit pas trop épaisse et ainsi libérer de la place pour la crème à la fraise par la suite.
    Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.


    2) Pour la crème au fromage blanc/fraises (*) :
    200g de fromage blanc
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    3 feuilles de gélatine
    70g de sucre
    200g de fraises

    Préparer les fraises : les laver, les équeuter, les couper en morceaux, les mixer.
    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.

    Tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Pendant ce temps-là, mettre à chauffer la purée de fraises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 3 mn environ en remuant ... si le coulis semble un peu trop épais, le filtrer ... perso, j'ai filtré la moitié de la préparation afin d'alléger le coulis mais tout en gardant quand même une moitié de la chair des fraises.
    Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine essorée, remuer et retirer du feu.
    Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce coulis de fraises dans le mélange crème/fromage blanc.

    Reprendre les 4 cercles et, à l'aide d'un couteau, les détacher du papier de cuisson et faire le tour à l'intérieur afin de libérer la génoise. Disposer les ronds de génoise sur une assiette de présentation puis remettre chaque cercle à sa place afin de continuer le montage.
    Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe ... perso : j'ai laissé 30mn au congélateur.

    (*) Comme indiqué plus haut, mon surplus de crème a été versé dans 2 ramequins et mis également au congélateur afin d'avoir 2 glaces à la fraise à déguster un peu plus tard.

    3) Pour le miroir :
    100 g de fraises mixées
    20g de sucre
    1/2 feuille de gélatine

    Faire chauffer la purée de fraises avec le sucre pendant 3 mn en remuant.
    Filtrer pour ne garder que le jus des fraises puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
    Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

     Petit bavarois à la fraise et fromage blanc

    Le lendemain matin :
    Passer une lame de couteau tout autour des petits cercles afin de démouler sans accroc. Décorer selon ses envies ... fraises, déco en sucre ...

    Observations : Le grand bavarois était déjà bien ... et ces petits bavarois nous en "mettent plein la vue" avec leurs jolies couleurs et leur belle présentation ... quant au goût : tout comme la 1ère fois, un dessert léger et parfumé, un vrai délice !!!

    Petit bavarois à la fraise et fromage blanc

     Petit bavarois à la fraise et fromage blanc

     


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    VERRINES "TIRAMISU" AU CHOCOLAT BLANC ET FRAISES
    Source : sur une idée du blog Les recettes d'Amandine - recette revue à ma façon

     

     

    Pour 6 verrines :
    12 biscuits à la cuillère
    250g de mascarpone
    150g de chocolat blanc
    30g de sucre
    3 œufs
    300 g de fraises
    100 g de sucre

     

     

    Préparer le coulis de fraises : laver les fraises, les équeuter, les couper en morceaux puis les passer au mixeur avec les 100 g de sucre. Réserver.

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

    Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec les 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et le chocolat blanc fondu et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.

    Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

    Dresser les verrines : déposer 1 biscuit à la cuillère coupé en 4 dans le fond de la verrine, verser du coulis de fraises, puis de la mousse au chocolat blanc, mettre à nouveau 1 biscuit coupé en 4 et finir par du coulis.

    Mettre au réfrigérateur au moins 5h avant la dégustation.

     

     

    Observation : La mousse est assez riche du fait du mariage chocolat blanc + mascarpone ... heureusement le coulis de fraises donne une note légère et rafraîchissante ... ce qui donne au résultat un dessert délicieux !!!

     

     


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  • POELEE DE FRAISES, SIROP AU MUSCAT ET MENTHE
    Source : fiche d'un supermarché

     

    Poêlée de fraises, sirop au muscat et menthe

     

    Pour 4 personnes :
    - 500 g de fraises
    - 100 g de sucre semoule
    - 8 feuilles de menthe
    - 10 cl de Muscat
    - 4 boules de glace vanille

     

     

    Rincer et essuyer les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4. Réserver.

    Dans une poêle, faire chauffer le sucre puis ajouter le muscat pour arrêter la cuisson. Laisser dissoudre le sucre caramélisé dans le muscat jusqu'à obtenir un joli sirop. Ajouter la menthe coupée en lamelles ainsi que les fraises, bien les enrober en mélangeant doucement.

    Au moment de servir, disposer dans des coupelles une portion de fraises tièdes avec quelques cuillères de sirop au muscat, ajouter une boule de glace à la vanille sur le dessus et une feuille de menthe en décor.

     Poêlée de fraises, sirop au muscat et menthe

     

    Observation : j'ai d'abord servi dans des assiettes à dessert mais pas pratique du tout pour prendre à la cuillère, le mieux est donc des grandes verrines ou coupelles à dessert (genre coupelles à glace).

    Pour le goût : les fraises enrobées d'un sirop succulent et la glace pour la note de fraîcheur .... un dessert qui a beaucoup plu !!!!

     

    Poêlée de fraises, sirop au muscat et menthe

     


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    MIROIR D'ALICE A LA FRAISE
    Source : ancienne recette WW  ... et d'après les conseils du blog Les Saveurs de Lili et sur le forum de Supertoinette

    Miroir d'Alice à la fraise

    Pour 4 personnes ... perso, 5 verres (voir Obs.)
    3 feuilles de gélatine
    le jus d'1/2 citron
    1 œuf
    50 g de sucre
    300 g de fromage blanc à 0%
    500 g de fraises + 1 CS de sucre


    Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir.
    Pendant ce temps, rincer les fraises, les équeuter, les couper en petits morceaux, les mixer avec la cuillère de sucre. Réserver. (en garder quelques-unes entières pour la déco)

    Verser le jus de citron dans une petite casserole, ajouter la gélatine essorée, laisser fondre à feu doux.
    Battre le jaune d’œuf et le sucre, ajouter le fromage blanc et la gélatine fondue sans cesser de battre.

    Monter le blanc en neige très ferme. L’incorporer délicatement à la préparation. Verser ce mélange dans le récipient de votre choix et laisser au frais au moins 2 heures.

    A noter différentes façons concernant les fraises :
    1) recette originale : les fraises mixées serviront de coulis à servir avec le miroir (dans ce cas, pour la préparation au fromage blanc, utiliser des moules à renverser dans une assiette afin de verser le coulis sur la mousse).
    2) on peut également ne mettre que la moitié des fraises mixées dans la préparation et garder l'autre moitié pour servir en coulis et napper la mousse (prévoir également des moules renversables).
    3) et enfin, on peut mettre toutes les fraises mixées dans la préparation (on peut utiliser ce qu'on veut : moule, verrine, ramequin ...) --> façon que j'ai choisie.


    Observation : J'ai choisi la 3ème façon pour mes fraises mais, certainement du fait de la gélatine, cette mousse est assez compacte et "tient au corps", j'avais rempli entièrement mes 5 verrines et c'était bourratif ... de cette façon on peut faire facilement 6 à 8 verres sans les remplir de trop !

    Par rapport à ce détail, je pense qu'il est plus judicieux de servir les fraises en coulis afin de donner une note rafraîchissante à la mousse au fromage blanc (soit entièrement, soit une moitié mélangée dans le fromage blanc et l'autre moitié en coulis).

    Au final : un peu déçue et peut-être à revoir mais comme expliqué ci-dessus.

    Dans le même genre, P'tit mari et moi préférons de loin la Verrine de fraises au fromage blanc ... ou encore le Milke-shake aux fraises ...des desserts WW ou allégés avec fraise/fromage blanc et qui sont plus légers en bouche.

    Miroir d'Alice à la fraise

     


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    CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES ET MASCARPONE
    Source : Blog Pause Gourmandise

    Clafoutis aux framboises et mascarpone

    Pour 4 personnes :
    - 250 g de mascarpone
    - 1 œuf
    - 10 cl de lait
    - 70 g de sucre ... perso, 60g + 1 sachet de sucre vanillé
    - 60 g de farine (voir Obs)
    - 15 g de poudre d'amande
    - des framboises fraîches ou surgelées ... perso, des surgelées et 10 dans chaque ramequin
    - beurre et sucre semoule pour la cuisson

     

     

    Pour info, j'ai sorti mes framboises du congélateur une petite heure avant la préparation de la recette.

    Préchauffer le four à 170° C.

    Fouetter l'œuf avec le sucre, puis le mascarpone et le lait. Ajouter la farine et la poudre d'amande. Bien fouetter l'ensemble.

    Beurrer des ramequins (genre crème brûlée) et saupoudrer de sucre semoule.

    Répartir les framboises et recouvrir avec la crème. Faire cuire au four environ 30 mn.

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     

    Observation :
    Le - : j'ai trouvé la texture un peu trop épaisse car, après un repas copieux, j'aurai aimé quelque chose de plus léger ... peut-être ne mettre que 40 g de farine au lieu des 60 pour que la crème soit plus onctueuse ...
    Le + : Un goût agréable et les framboises étaient là pour donner une note de fraîcheur à ce joli dessert.
     
     

    Clafoutis aux framboises et mascarpone

    Clafoutis aux framboises et mascarpone

     
     

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    CHARLOTTE AUX FRAISES
    Source : Blog Les Délices Cristellisés
     

    Charlotte aux fraises

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    500 g de fraises
    120 g de sucre glace tamisé
    4 feuilles de gélatine
    400 g de fromage blanc (4 pots individuels)
    25 cl de crème entière
    1 boîte de biscuits cuillère
    Eau

     

    Sirop pour tremper les biscuits :
    Mixer 90 g de fraises lavées et équeutées avec 30 g de sucre glace et 350 ml d’eau. Réserver.
     
    Coulis de fraises :
    Dans un bol d’eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine.
    Laver, équeuter et mixer 100 g de fraises avec 30 ml d’eau et 40 g de sucre glace.
    Mettre l’ensemble dans une casserole et faire chauffer jusqu’à ce que le coulis frémisse.
    Essorer la gélatine dans la main et la mettre dans le coulis, hors du feu, tout en fouettant.
    Laisser refroidir dans la casserole.
     
    L'appareil à charlotte :
    Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique et y incorporer 50 g de sucre glace.
    Incorporer à l’aide d’une maryse le coulis de fraises préparé précédemment à la crème chantilly.
    Laver, équeuter puis couper en morceaux 200 g de fraises ... perso, j'ai préféré les mixer légèrement ... et les mélanger au fromage blanc.
    Incorporer délicatement la crème chantilly-fraise au fromage blanc.
     
    Montage :
    Tremper les biscuits quelques secondes dans le jus de fraises préparé en premier.
    Tapisser le fond et les côtés du moule à charlotte, faire en sorte qu’il n’y ai pas de creux entre les biscuits.
    Verser l'appareil à charlotte dans le moule.
    Recouvrir le tout de biscuits préalablement trempés dans le jus aussi ... perso, je ne l'ai pas fait car j'ai versé toute la crème et je n'avais plus de place pour mettre des biscuits.
    Remettre le couvercle du moule à charlotte (si c'est un moule plastique du genre tupperware) ... perso, j'ai pris un moule à charlotte qui fait aussi office de moule à brioche et je l'ai recouvert de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
    Mettre au frigo pour au moins 6 h ... perso, avant je l'ai mis 1 heure au congélateur afin de faire prendre la crème au départ.
    Démouler, décorer avec quelques fraises ou autre décor. Déguster aussitôt.
     

    Charlotte aux fraises

    Observation : Je ne sais d'où vient mon erreur mais ma crème n'était pas assez épaisse malgré le petit tour au congel ... peut-être que ma chantilly n'a pas assez bien tenue et que le tout s'est retrouvé un peu trop "moelleux"  ... mais bon, mis à part ce détail visuel certes malheureux (ouf ! heureusement il n'y avait pas d'invité !), le goût lui était bien là, ce qui a permis à P'tit mari et à moi-même de bien apprécier ce dessert !

    Charlotte aux fraises


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    VERRINES FRAISE-MASCARPONE
    Source : Blog Pause Nature - recette revue légèrement à ma façon
     

    Verrines Fraise-Mascarpone

     
    Pour 6 à 8 verrines (selon la taille du verre) :
    250 gr de mascarpone
    400 gr de fraises (en garder 6 ou 8 petites pour la déco)
    3 oeufs
    5 CS de sucre en poudre
    6 à 8 biscuits à la cuillère

     

    Laver, équeuter et couper en morceaux les fraises puis les mixer avec 2 CS de sucre.

    Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et 2 CS de sucre.

    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, à la fin ajouter 1 CS de sucre et battre encore un instant, puis les incorporer au mascarpone délicatement.

    Dans chaque verrine, déposer au fond la moitié d'un biscuit, recouvrir d'1 CS de coulis de fraises, puis de 2 CS de mascarpone, poser l'autre moitié du biscuit en appuyant légèrement et recouvrir à nouveau d'1 CS du coulis de fraises. Terminer en posant un morceau de fraise pour la déco.

    Mettre au frais quelques heures et servir.

    Verrines Fraise-Mascarpone

     

    Observation : un dessert d'été, frais et délicieux !!!!

    Astuce : Ces verrines peuvent être remplacées par un seul grand plat carré ou rectangulaire ... dans ce cas, faire un lit de biscuits à la cuillère, verser dessus la moitié du coulis de fraises, ensuite étaler la crème au mascarpone, puis un 2ème lit de biscuits en les enfonçant un peu (facultatif), ensuite l'autre moitié du coulis de fraises, laisser au frais et décorer avant de servir avec les fraises entières ou coupées en deux ... et ce plat deviendra un Tiramisu aux Fraises !

    Verrines Fraise-Mascarpone


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    CAKE AUX FRAISES
    Source : Fiche d'un ancien magazine
    Recette originale pour une dizaine de muffins .... perso, j'ai fait dans un moule à cake

    Cake aux fraises

    Pour 10 ou 12 parts :
    200 g de fraises (j'ai mis 300 g)
    280 g de farine fluide
    1 sachet de levure chimique
    2 oeufs
    1 yaourt nature (j'en ai mis 2)
    110 g de sucre
    100 g de beurre (j'ai mis 60 g de margarine)
    1 sachet de sucre vanillé
    sel

     

    Préchauffer le four à 180°

    Beurrez les moules à muffin (ou le moule à cake).

    Dans une jatte, verser la farin et la levure, mélanger. Ajouter 1 pincée de sel, les sucres. Bien mélanger.

    Dans un bol, fouetter les oeufs et le yaourt. Faire fondre le beurre et le verser dedans en fouettant.

    Laver, équeuter et détailler les frais en petits morceaux.

    Bien mélanger tous les ingrédients et verser dans les moules à muffin aux deux-tiers (ou le moule à cake).

    Faire cuire pendant 20 à 25 mn ... perso environ 45 mn pour le moule à cake. Laisser refroidir avant de démouler.

     

    Observation : Entre mon rajout d'un yaourt, de quelques fraises et le fait de cuire dans un grand moule, j'ai tatonné pas mal pour la cuisson et j'ai dû vérifier 3 fois avec la lame d'un couteau !
    Malgré ma surveillance, l'intérieur du cake était assez flasque ... je me suis rendue compte que mes morceaux de fraises auraient dû être en plus petits dés et mon 2ème yaourt inutile ... et en plus j'ai vu qu'après que j'avais mis des bulgares qui sont déjà d'une consistance liquide (quelle nouille brrrr) !
    Résultat, je me suis retrouvée avec "un cake un peu façon clafoutis" ... mais au final il a été bien apprécié ... ouf, tout est bien qui finit bien  !!!

     

    Cake aux fraises

     

     


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    MOUSSE CREMEUSE AUX FRAISES
    Source : recette WW

     Mousse crémeuse aux fraises

    Pour 6 personnes :
    500 g de fraises
    1 petit verre de liqueur d'orange (perso : 3 CS de kirch)
    crème :
    1/4 l de lait écrémé
    1/2 gousse de vanille (perso : 1 sachet de sucre vanillé)
    1 CS rase de fécule de maïs
    3 œufs
    70 g + 70 g de sucre en poudre
    une pincée de sel

     

    Laver, équeuter, sécher les fraises, les couper en morceaux, les faire macérer dans la liqueur.
    Pendant ce temps, préparer la crème : faire bouillir le lait avec la vanille.
    Travailler le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs en mélange mousseux.
    Verser le lait chaud par-dessus et faire épaissir sur feu doux en remuant.
    Retirer du feu au premier bouillon et laisser refroidir.
    Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre et le sel en neige ferme.
    Ecraser les fraises en purée, les mélanger à la crème, incorporer délicatement les blancs en neige.
    Verser la mousse dans une grande coupe (ou des coupes individuelles) et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

     

    Observation : Plus mousse que crème mais d'une extrême légèreté et d'un goût très agréable !!!
    Toutefois, une chose un peu curieuse : bien que plusieurs heures au réfrigérateur, cette mousse-crème ne s'est pas vraiment rafraîchie et la texture ne s'est pas épaissie avec le froid ...  mystère !

     Mousse crémeuse aux fraises

     


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  • MOUSSE CHOCO-FRAISE
    Source : fiche d'un magazine

     Mousse Choco-Fraise

    Pour 6 personnes :
    • 250g de fraises
    • 6 fraises entières pour la déco
    • 20cl de crème liquide entière
    • 70g de sucre en poudre
    • 2 feuilles de gélatine
    • 150g de chocolat noir patissier
    • 3 oeufs
    • 1 pincée de sel

     

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

    Rincer, essuyer et équeuter les fraises. Les mixer avec la moitié du sucre en poudre.

    Chauffer 4 CS de ce coulis. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et la faire fondre en tournant avec une cuillère en bois. Verser progressivement le reste du coulis tout en mélangeant.

    Fouetter la crème liquide très froide en chantilly et incorporer le coulis. Réserver au frais ... perso, j'ai mis au congel le temps de préparer la mousse au chocolat.

    Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes avec un peu d'eau. Bien lisser puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois puis ajouter le reste du sucre en poudre.

    Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au chocolat, bien mélanger doucement.

    Répartir les 2 mousses dans 6 verrines (voir *) en les alternant  (voir **).

    Placer au frais au moins 3h au réfrigérateur, Servir très frais avec une fraise en déco.

     

    Observations :

       Choisir des verrines pas trop grandes, les miennes trop larges ont demandé trop de mousse et je n'ai pu faire que 5 verrines.

    **  Remplir comme ceci : fraise, choco, fraise et finir par choco ...  perso, je n'ai pas fait attention à la photo du magazine et j'ai commencé par le chocolat mais je n'en ai pas eu assez pour bien recouvrir le dessus de la verrine.

    Pour le résultat : un dessert frais et gourmand  ... et ces 2 mousses superposées ... hummm,  un régal !

     

    Mousse Choco-Fraise

     

     Mousse Choco-Fraise

     


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  • TARTE AUX FRAMBOISES  (vite fait)
    Source : Paquet Crème Pâtissière Alsa (initialement tarte aux fraises)

    Il y a quelques temps, j'avais acheté un paquet de 3 sachets de crème pâtissière Alsa pour un dépannage au cas où ... dans le congel 1 pâte brisée et le reste d'un sachet de framboise ... d'où l'idée de ce dessert pour utiliser ces 3 ingrédients qui attendaient sagement dans leur coin ... et voilà !

     

    Tarte aux framboises (vite fait)

     

    Pour 8 personnes :
    1 pâte brisée à dérouler
    500g ou 600g de framboises surgelées
    1 sachet de crème pâtissière Alsa

     

    Sortir les framboises du congélateur et les faire dégeler.

    Préparer la crème pâtissière comme indiqué sur le paquet, laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas avoir une pellicule sur le dessus.

    Prendre un moule à tarte d'environ 28cm de diamètre et le garnir d'une pâte brisée sur sa feuille de cuisson.

    Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, recouvrir d'une feuille d'alu et d'haricots blancs et faire cuire à blanc 20mn dans un four à 180°, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement. A la sortie du four, enlever délicatement l'alu et les haricots blancs et laisser le fond de tarte refroidir à l'air libre environ 15mn.

    Pour finir, garnir le fond de tarte de la crème pâtissière froide et disposer les framboises dégelées dessus.

    Servir nature, ou napper d'une gelée de fruits rouges, ou encore parsemer d'un peu de sucre glace.

     

    Observation : J'étais impatiente de finir ma tarte et ma crème était encore un peu tiède, les framboises sont donc un peu au-dessus et un peu en-dessous, de ce fait une présentation moins soignée et j'ai dû remettre au frais pour faire épaissir la crème.

    Pour le goût, pas de problème : une dessert sans prétention mais super bon !

     

    Tarte aux framboises (vite fait)

    Tarte aux framboises (vite fait)

     


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    BAVAROIS FRAMBOISIER AU FROMAGE BLANC
    Source : Blog de Hanane
    et un site de cuisine … je ne sais plus lequel

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

    Dessert à préparer la veille pour le lendemain
    Ingrédients pour 6/8 parts
     
    1) Pour la génoise
    4 oeufs
    120g de sucre
    120g de farine
    1 sucre vanillé

    Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

    Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine.

    Avec une pincée de sel, monter les blancs d'oeufs en neige fermes.

    Ajouter un tiers des blancs d'oeufs à la pâte énergiquement pour la détendre. Puis ajouter le reste petit à petit à l'aide d'une maryse en soulevant la pâte très délicatement pour incorporer les blancs d'oeufs sans les casser.

    Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. A la sortie du four laisser refroidir avant de décoller la génoise. Puis couper la génoise de la forme du moule (l'idéal étant un moule à charnière) et la placer au fond (voir Observation *) . Mettre au frais le temps de la préparation de la crème.

    Perso : afin d'avoir un fond stable, j'ai d'abord choisi mon plat de service, puis j'ai posé mon moule et mis la génoise coupée de la dimension de ce moule.

    (au sujet du film transparent autour de mon moule : voir Observation **)

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

    2) La crème au fromage blanc/framboises
    200g de fromage blanc
    20 cl de crème liquide entière bien froide
    3 feuilles de gélatine
    70g de sucre
    200g de framboises (paquet surgelé : sortir les framboises quelques temps avant)

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, avec la moitié du sucre. Ajouter le fromage blanc puis placer au frais.
    Pendant ce temps là, mettre à chauffer les framboises avec le reste de sucre et 2 CS d'eau, laisser chauffer 5 mn environ en remuant.

    Filtrer pour éliminer les pépins. Remettre sur feu doux le temps d'ajouter la gélatine (préalablement trempée dans un bol d'eau froide pendant 5 mn et essorée), remuer et retirer du feu.

    Laisser tiédir complètement avant d'ajouter ce jus de framboises dans le mélange crème/fromage blanc.

    Une fois la crème prête, la verser sur la génoise et laisser au frais une heure pour que la crème épaississe (perso : j'ai laissé 30mn au congel).

     

    3) Le nappage
    200 g de framboises
    30g de sucre
    1 feuille de gélatine (3g)

    Faire chauffer les framboises avec le sucre, pendant 5 mn , en remuant.

    Filtrer pour enlever les pépins puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.

    Quand le nappage est tiède, verser sur la crème légèrement prise et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain matin.

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     5) Le lendemain matin :

    Sortir quelques framboises du congélateur.

    Passer une lame de couteau tout autour du moule afin de démouler sans accroc (encore mieux si moule à charnière) (si film transparent : l'enlever).

    Décorer avec les framboises et déco en sucre.

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     

     Observations :

    (*) sur le blog de Hanane : elle prévoyait 2 fonds de génoise : 1 pour le fond du moule et le 2ème à mettre après la crème … mais j'ai voulu étrenner un moule rectangulaire et je me suis aperçue trop tard qu'il était trop grand par rapport à la génoise, j'ai donc un seul support de génoise dans mon gâteau … 

    (**) conseil du 2ème site : Chemiser un moule à charnière avec du film transparent, c'est-à-dire glisser le film plastique le long des parois intérieures du moule, cela permettra de démouler plus facilement le framboisier et d'avoir un résultat plus esthétique en lissant bien le contour du gâteau  ... Perso : j'ai fait comme indiqué mais je ne crois pas que cela soit vraiment utile ... en plus, j'ai mal mis mon film et on voit les plis sur la crème !

    Les avis des gourmands : que ce soit P'tit mari ou les invités, tout le monde a été d'accord pour dire que ce dessert est frais, léger … et même si mon bavarois était plus en longueur qu'en hauteur, il a été trrrrrès apprécié !  D'ailleurs P'tit mari s'est empressé de demander : "tu le refais quand ton bavarois ?" … ça veut tout dire !

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc

     

     

     

    Bavarois Framboisier au fromage blanc


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  • TIRAMISU AUX FRAISES (en verrine)
    Source : Blog Cuisine Guylaine

     Tiramisu aux fraises

    Pour 6 verrines :
    500g de fraises
    250g de mascarpone
    3 oeufs
    90g de sucre
    1 sucre vanillé
    12 biscuits à la cuillère
    Perso : du jus de citron et 1CS de sucre

     

     

    Laver, équeuter et couper les fraises en 2 ou 3 (en garder quelques-unes entières pour la déco), les écraser à la fourchette (perso : j'ai mixé légèrement avec jus de citron et 1CS de sucre).

    Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 50g de sucre, ajouter le mascarpone, le sucre vanillé et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

    Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils sont bien mousseux, ajouter les 40g de sucre restant et continuer de battre jusqu'à fermeté. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

     

    Tiramisu aux fraises

    Disposer dans chaque verrine : un biscuit à la cuillère, de la purée de fraises, de la crème au mascarpone. Recommencer l'opération.

    Décorer avec fraises entières et feuilles de menthe. Laisser au frais au moins 3 heures avant de servir.

     

    Observation : J'ai mal calculé mes doses de garniture dans les verrines et il n'y a pas eu de 2ème couche ... dans ce cas, ne pas hésiter à "plonger" la cuillère afin d'avoir en bouche toutes les saveurs ...  En résumé : un dessert super bon à déguster pendant la saison des fraises !

     

    Tiramisu aux fraises

    Tiramisu aux fraises

     

     


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  • CHEESE-CAKE FRAMBOISES
    Source : Blog La Popotte de Manue pour la version mini-cheese framboises et le Blog Fondant Croquant Gourmand pour la version grand format fraises
     

    Cheese-cake Framboises

      
    Pour 6 personnes .... avec modifications pour 8 personnes
    :
     1 moule à charnière
    250 g  de biscuits sablés recouvert de chocolat noir genre Granola (j'ai mis granola chocolat au lait)
    250 g de framboises  (j'ai mis 300g)
    200 g de fromage blanc à 20 % de MG  (j'ai mis 300g)
    20 cl de crème fraîche à 30 % de MG
    70 g de sucre glace  (j'ai mis 80g)
    50 g de beurre fondu  
    1 CS de jus de citron
    3 feuilles de gélatine  (1 sachet = 3 feuilles)
    1 sachet de fixchantilly

     

     

    Réduire les sablés au chocolat en miettes puis incorporer le beurre fondu (on peut réaliser cette opération dans le bol d'un robot muni de sa lame). Répartir ce mélange dans le fond d'un moule à charnière (ce sera plus facile pour le démoulage). Bien tasser avec le dos d'une cuillère ou avec la main afin d'avoir une surface lisse et compacte. Réserver.

    Mixer 300 g de framboises (en garder quelques-unes pour la déco) avec le fromage blanc et le jus de citron. Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Faire chauffer sur feu doux le mélange à base de framboises puis incorporer le sucre glace. Lorsque la gélatine est souple, l'essorer entre les mains puis la faire fondre dans les framboises (j'ai utilisé 1 sachet en poudre qui représente l'équivalent de 3 feuilles … la poudre doit être délayée dans un peu d'eau, puis la laisser absorber 3 mn avant de verser dans la préparation).

    Monter la crème fraîche en chantilly (j'ai ajouté un sachet de fixchantilly) puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises lorsque celle-ci est tiède, presque froide. Répartir la mousse dans le cercle sur le fond de biscuits et mettre 2 heures au congélateur.

    Sortir la mousse du congélateur, ôter le cercle, décorer avec les framboises restantes et autres décors. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert et servir avec éventuellement un coulis de framboises ou de fraises.

     

    Astuce 1 :  Quand j'achète des pizzas à réchauffer au supermarché, je garde le rond en carton afin de le placer dans le fond de mon moule à charnière, de ce fait je peux enlever facilement le fond du moule sans l'abîmer  et je peux couper directement les parts sur ce carton.

    Astuce 2 :  On peut préparer ce cheese-cake quelques jours à l'avance et le laisser au congélateur, ensuite le laisser décongeler dans son cercle et dans le réfrigérateur 12 heures avant l'heure de la dégustation.

    Observation : Ce gâteau est simple à faire et si bon à manger  ! hummmm !!!!!  Il sera encore meilleur avec un coulis de fraises ou de framboises !

     

    Cheese-cake Framboises

     

    Cheese-cake Framboises

     

     


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  • FEUILLETINES CHANTILLY-FRAISE
    Source : Vahiné et ses feuilletines créatives
     

    Feuilletines chantilly-fraise

     
    Pour 6 personnes 
    1 paquet de 18 feuilletines Vahiné saveur vanille
    400 g de fraises
    chantilly en bombe (ou maison pour les courageuses)

     

    Placer une feuilletine sur chaque assiette, napper de chantilly, puis quelques morceaux de fraises.

    Ajouter une feuilletine, renouveler l'opération, terminer par une feuilletine et décorer le dessus.

     

    Observation : Petit dessert sympa mais à faire à la dernière minute pour garder le feuilleté croustillant et la chantilly en mousse légère.

     


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  • TERRINE FONDANTE A LA FRAISE ET CHOCOLAT BLANC (à l'origine avec des fruits rouges)
    Source : Nestlé dessert
     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blanc

     

    180g de chocolat blanc Nestlé dessert
    250g de fromage blanc battu
    250g de fruits rouges (fraises)
    10 cl de lait
    10 biscuits à la cuillère
    2 feuilles de gélatine

     

    Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 4 CS d'eau pendant 1 mn 30 à 500 W au micro-ondes. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.

    Faire chauffer le lait au four à micro-ondes pendant 1 mn puissance maxi, puis ajouter la gélatine égouttée, mélanger. Incorporer le lait au chocolat puis ajouter le fromage blanc.

    Tapisser un moule à cake d'un papier film, déposer au fond 10 biscuits à la cuillère, verser dessus les fruits égouttés (fraises ou fruits rouges) puis la préparation à base de chocolat blanc.

    Placer la terrine au réfrigérateur 4 heures.

     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blancObservation : A l'origine (voir photo du magazine) : il n'y a qu'une couche de biscuits, une couche de fruits et une couche de chocolat.

    Je me suis rendue compte trop tard que mon moule à cake était trop grand et que finalement ma terrine n'avait pas beaucoup d'épaisseur. J'ai donc rajouté une ligne de biscuits et j'ai appuyé légèrement pour faire passer le chocolat par-dessus. Le résultat n'est pas tout à fait le même mais malgré tout délicieux !

     

    Terrine fondante à la fraise et chocolat blanc

     


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  •  

    MOUSSE DE FROMAGE BLANC SUR COULIS DE FRAISES
    Source : de moi
     
    Mousse de fromage blanc sur coulis de fraises

     

    Pour 8 verrines :
    500 g de fraises
    1 citron
    300g de fromage blanc
    3 œufs
    100g de sucre
    1 sucre vanillé
    déco facultative : 1cc de copeaux de chocolat + 1 cigarette russe

     

    Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre dans le mixeur avec le jus du citron et 40g de sucre.

    Mélanger les jaunes d'œufs avec le fromage blanc, le sucre vanillé et 60g de sucre. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

    Dans chaque verrine, verser du coulis de fraises puis la mousse de fromage blanc.

    Décorer à votre convenance

    Observation : j'avais entendu parler que le jus de citron rehaussait le goût des fraises. Effectivement elles étaient plus parfumées et dorénavant je mettrai toujours un peu de jus de citron avec mes fraises.

     

    Mousse de fromage blanc sur coulis de fraises

     

     


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  • GRATIN DE FRAISES MERINGUEES
    Source :  Livre de recettes WW

    Gratin de fraises meringuées

    Pour 4 personnes  : 

    500g de fraises

    2 jaunes d'œuf

    2 CS de sucre

    1 cc de maizena

    20 cl de lait

     

    meringue :

    2 blancs d'œuf – 1 CS de sucre + 1 sucre vanillé

     

     

     

    Préchauffer le four à 240° Th7/8. 

    Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter la maizena.

    Faire bouillir le lait. Ajouter la préparation dans la casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant. Verser sur les fraises et mettre au four 5 ou 7  mn.

    Puis sortir du four et réserver.

    Décorer avec les fraises (entières ou coupées en 2)

    Servir aussitôt

     

    Observation : un dessert non seulement joli mais aussi super bon !!!

     

     

    Gratin de fraises meringuées

     

     


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