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    Tarte normande aux pommes et amandes

    Source : Site ODélices

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     

    Perso, j'avais déjà fait ce genre de dessert, voir ICI    ...  pour cette fois-ci, la position des pommes sur le site de Marie-Laure m'a bien plût et j'ai voulu essayer de cette façon ... toutefois en modifiant légèrement la recette.

     

    Pour 8 personnes :

    1 pâte brisée ... 1 pâte sablée
    2 oeufs
    100 g de sucre ... j'ai mis 80g + 1 sucre vanillé pour la cuisson
    80 g de poudre d'amande ... j'ai mis 70 g
    20 cl de lait ... de la crème liquide
    1 CS de calvados
    5 ou 6 pommes moyennes

    rajout  : un peu de gelée de pomme pour le brillant

     

     

    Mélanger les oeufs avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande, le lait et le calvados.

    Etaler la pâte avec sa feuille de cuisson dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.

    Enlever le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pomme, puis peler les pommes et les couper en deux. Emincer chaque moitié de pomme en fines lamelles et répartir chaque moitié sur le fond de tarte. Couvrir de la crème d’amandes ... perso, j'ai parsemé un sachet de sucre vanillé sur tout le dessus.

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

    Faire cuire la tarte environ 40 min dans le four préchauffé à 190°C.
    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné d'un peu de gelée de pomme pour faire un aspect brillant.

     

    Observation : Mes rangées de demi-pomme ne sont pas vraiment en harmonie, mais bon, c'est quand même pas trop mal !  Pour le goût, je me suis rappelée que pour ma 1ère tarte, il y avait eu un peu trop de poudre d'amande, mais pour cette fois-ci, c'était très bien !!

     

    Tarte normande pomme et amande - 2ème

     


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    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

    Source :   Blog MultinationalCook (pour la recette)   et  Blog KitchenChefMay (idée pour le découpage de la pâte)

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Petite explication : Je venais d'acheter l'ustensile "rouleau à losanges" et je cherchais une recette pour l'étrenner. Le 1er blog-source présentait ses jalousies en carré, mais n'ayant que de la pâte ronde, j'ai opté pour la découpe du 2ème blog-source pour faire des ronds.

    Novice dans ce genre de pratique, je n'ai pas assez appuyé mon rouleau dans la pâte et de ce fait la plupart des losanges n'ont pas pu être écartés en accordéon, d'où ma déception pour le rendu visuel.

    De plus, le 2ème blog indiquait d'utiliser 2 pâtes ... j'ai pris qu'une seule pâte et je n'ai pu faire que 4 jalousies + 1 miniature ... donc ne pas faire mon erreur et prendre 2 pâtes.

    Heureusement, ces petits fourrés étaient succulents et on a beaucoup apprécié ... alors d'ici peu, je renouvellerai l'expérience de cette recette en prenant bien soin de me servir de 2 pâtes mais en les laissant entières afin de mieux m'exercer dans le découpage (façon galette mais ajourée par le dessin des losanges) ... affaire à suivre ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Pour 6 Jalousies :

    Pour la compote de pommes :
    - 6 pommes

    - ½ verre d’eau
    - le jus d'un citron
    - 3 CS de sucre semoule
    - 1 sachet de sucre vanillé

    Pour la pâte :
    - 2 pâtes feuilletées

    - 1 jaune d’œuf + 1 CS de lait pour la soudure et la dorure
    - 2 CS de confiture d’abricot ou de gelée de pomme pour le brillant

     

     

     

    Découper les pommes épluchées en dés et les mettre à cuire dans une casserole avec le jus de citron, le sucre et l'eau. Laisser compoter en remuant de temps en temps puis broyer légèrement au presse-purée. Laisser refroidir et réserver.

    Étaler les pâtes feuilletées puis les découper à l’aide d’un emporte-pièces. Récupérer les chutes de pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et découper encore des cercles, renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Piquer à l’aide d’une fourchette la première moitié des disques de pâte. Réserver.
    Passer le rouleau à losanges sur l’autre moitié ... perso, c'est là que ça c'est un peu compliqué pour moi !!!  

    Préchauffer le four à 180°C. Couvrir une plaque de four d'une grande feuille de papier de cuisson.

    Déposer une grosse cuillère à soupe de compote au centre de chaque première moitié des disques. A l'aide d'un pinceau de cuisine, mouiller les bords avec un peu de jaune d'oeuf dilué dans le lait, puis déposer les disques quadrillés et presser pour souder les bords des 2 pâtes ensemble avec les dents d'une fourchette. Badigeonner du reste du jaune d'oeuf battu et mettre au four pour 20 à 25 mn tout en surveillant la cuisson.

    Sortir les Jalousies du four, badigeonner au pinceau de confiture/gelée tiédie afin de rendre un effet brillant.
    Servir encore tiède.

    Observation : Comme je tenais à préciser de suite mon infortune de présentation, tout a été dit plus haut dans la petite explication ...

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     

    Jalousie aux pommes ... euh ... la découpe un peu râtée !!!

     


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    Tartelette amandine aux pommes

    Source : Site CuisineActuelle   ... recette revue à ma façon

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Pour 6 tartelettes :

    1 pâte feuilletée du commerce
    3 pommes de taille moyenne
    100 g de poudre d'amandes  ...  j'ai mis 80 g
    100 g de beurre mou  ...  j'ai mis 80 g de margarine 60%
    100 g de sucre  ...  j'ai mis 80 g
    2 oeufs  ...  j'ai mis 1 oeuf
    quelques gouttes d'amande amère  ...  j'ai mis 1 CS de liqueur d'Amaretto
    rajout perso : 1 CS de crème fraîche épaisse 15%
    Pour le brillant : de la confiture d'abricot  ...  j'ai mis de la gelée de pomme

     

     

    Etaler la pâte et, à l'aide d'un bol retourné, couper les ronds et les disposer dans les moules à tartelette ... au besoin, pour faire au total les 6 fonds : récupérer les restes de pâte et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une table légèrement farinée afin de pouvoir couper à nouveau un rond de bol.

    Dans un saladier, mettre la margarine (ou le beurre mou) avec le sucre et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes, la liqueur Amaretto et la crème en mélangeant à chaque fois.
    Partager la crème d'amande dans chaque fond de tartelette.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Éplucher les pommes, retirer le coeur avec un vide-pomme, couper les pommes en deux, tailler chaque demi-pomme en lamelles fines en gardant la forme de la moitié. Disposer dans les tartelettes les 6 moitiés de pommes coupées en appuyant légèrement dans la crème d'amande. Mettre à cuire au four environ 30 minutes.

    A la sortie du four, retirer les moules et disposer les gâteaux sur une planche.
    Pour donner du brillant : faire réchauffer la confiture ou la gelée de pomme et badigeonner les tartelettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Présenter selon son envie et servir tiède ou froid.

     

    Observation : Wouahou !!!! ... une fine pâte feuilletée et une crème d'amande suffisamment moelleuse tout en restant légère pour accompagner les lamelles de pommes, le tout encore tiède ..... un pur délice !!!!

     

    Tartelette amandine aux pommes

     

    Tartelette amandine aux pommes

     


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    Flamusse aux pommes

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Flamusse aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    3 pommes
    4 oeufs
    25 cl de lait ... écrémé
    10 cl de crème fraîche épaisse ... du 15%
    80 g de raisins secs ... j'ai mis moitié blonds et bruns
    4 CS de rhum
    80 g de sucre
    50 g de farine
    1 cc rase de levure chimique
    1 sachet de sucre vanillé
    15 g de beurre ... ou margarine

     

    Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, réhydrater les raisins avec le rhum. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers un peu épais.

    Beurrer un plat pour le four, répartir les pommes et les raisins égouttés ... un conseil : ce gâteau étant une copie d'un clafoutis, il ne peut pas se démouler ... il faut donc prendre un plat qui servira également de présentation (j'ai oublié ce détail et mon plat "tefal" pas très joli pour être sur une table !).

    Dans une terrine, battre les oeufs avec les sucres, ajouter la farine mélangée à la levure, puis la crème et le lait ... perso, j'ai ajouté le reste de rhum du petit bol des raisins.

    Verser la préparation sur les pommes/raisins et enfourner pour environ 40 mn. A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation :  Un gâteau bien moelleux et parfumé, un régal !!!

     

     

    Flamusse aux pommes

     


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    Gratin de poires au cacao

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Gratin de poires au cacao

     

     

    Pour 4 ramequins .... perso j'ai pu en faire 6 :

    2 poires
    40 g de farine
    1 CS de cacao en poudre ... dans mon placard, du chocolat en poudre Banania (voir *)
    2 oeufs ... j'ai mis 3 petits
    35 cl de lait demi-écrémé
    30 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    du beurre ou de la margarine pour les moules

     

     

    Préchauffer le four à 190°C

    Peler, épépiner les poires et les couper en dés.

    Margariner légèrement les moules et disposer les morceaux de poires.

    Mélanger dans un saladier : la farine, le cacao, la pincée de sel. Ajouter les oeufs battus avec le sucre et le lait. Mélanger le tout et verser sur les poires.

    Mettre à cuire au four environ 25 mn. Servir tiède.

     

    * On peut constater que mon chocolat est très clair  ... il est peut-être préférable d'utiliser du cacao de pâtisserie pour avoir une belle couleur foncée ...

    Gratin de poires au cacao

     

    Observation : Servir tiède pour que la crème soit moelleuse ... et même avec ma poudre de chocolat trop claire, ces ramequins étaient délicieux !!

     

    Gratin de poires au cacao

     

     


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    Petits flans pommés et vanillés

    Source : blog de Mamounette85   -  recette très légèrement modifiée

     

    Petits flans pommés et vanillés

     

    Pour 6 ramequins :

    70 g de farine

    2 œufs

    20 cl de lait (écrémé)

    50 g de cassonade

    2 sachets de sucre vanillé

    3 belles pommes

    beurre (ou margarine) pour les contenants ... voir Obs.

     

     

     

    Battre les œufs avec la cassonade.

    Ajouter la farine en plusieurs fois en délayant au fouet pour éviter les grumeaux puis verser le lait et bien mélanger.

    Beurrer les moules, verser la pâte et déposer 1/2 pomme épluchée et coupée en morceaux dans chaque ramequin puis parsemer de sucre vanillé (1 sachet pour 3 ramequins).

    Faire cuire pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C.

    Démouler quand c’est tiède ou froid ... perso, j'ai laissé en présentation dans mes ramequins avec un peu de sucre glace.

     

    Observation : Mamounette avait pris des ramequins un peu en hauteur pour faire comme des petits gâteaux .... perso, ayant des ramequins genre crème brûlée, j'ai choisi ces modèles moins hauts mais plus larges.

     Nous avons beaucoup apprécié ces desserts tel quel ... mais pour avoir un flan encore plus moelleux faire comme Mamounette avec des bords plus hauts.

     

    Petits flans pommés et vanillés

     


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    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

    Source : Blog Pause-Nature

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     

     

    Pour 6 petits pots :

    50 cl de lait
    80g de sucre en poudre ... j'ai mis 70 g
    4 oeufs
    2 cc d'extrait de vanille
    3 ou 4 pommes pas trop grosses
    20 g de sucre roux ... j'ai mis 30 g
    un peu de beurre (ou de margarine)
    du sirop de caramel

     

    Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire dorer les dés de pommes avec le beurre et le sucre roux. Réserver.

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et le sucre en poudre.
    Dans un récipient, battre les oeufs puis verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de battre.

    Placer 6 petits pots dans un plat à gratin assez haut. Recouvrir le fond de chaque pot d'un peu de sirop de caramel puis partager les pommes caramélisées ... perso, j'ai pu mettre l'équivalent d'une belle cuillère à soupe dans chaque pot. Verser doucement la crème aux oeufs sur les pommes.

    Remplir le plat à gratin d'eau et faire cuire au bain marie dans le four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 mn suivant votre four ... perso, j'ai laissé 45 mn ... la lame d'un couteau doit ressortir propre quand vous piquez la crème. A déguster tiède ou froid.

     

    Observation : La crème vanillée bien parfumée, les pommes au goût caramélisées .... un dessert tout simplement divin !!!!
    Je referai ce dessert, ça c'est sûr !!! et pourquoi pas une prochaine fois : juste la crème vanillée, ou bien j'ai l'idée aussi de remplacer les pommes par des raisins secs macérés dans le rhum, ou bien un autre fruit à la place de la pomme .... à voir ....

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     

    Pots de crème à la vanille et aux pommes caramélisées

     


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    Moelleux aux pommes

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Moelleux aux pommes

     

    Pour 6 personnes :

    2 pommes ... j'en ai mis 3 mais il vaut mieux respecter le nombre de 2
    2 oeufs
    30 g de beurre + un peu pour le moule
    100 g de sucre semoule
    1 sachet de sucre vanillé
    15 cl de lait
    15 cl de crème liquide
    70 g de farine
    70 g de maizena
    1 sachet de levure chimique
    1 CS de sucre roux
    rajout : 1 CS de rhum ambré

     

    Faire fondre le beurre.

    Fouetter les oeufs avec le sucre semoule, ajouter le lait, la crème, le sucre vanillé, le beurre fondu. Mélanger farine/maizena/levure puis incorporer doucement en pluie à la préparation. Bien mélanger l'ensemble ... perso, j'ai ajouté la cuillère de rhum.

    Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.

    Eplucher, épépiner et détailler en fines lamelles les pommes. Les ajouter à la pâte et les enfoncer légèrement à l'aide d'une cuillère.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn.

    A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux la surface du gâteau. Laisser tiédir et démouler dans un plat à service.

    A déguster tiède, c'est encore meilleur !

     

    Observation : Dans la liste des ingrédients, j'ai précisé de ne mettre que 2 pommes ... en effet, ma 3ème pomme était de trop par rapport à la quantité de liquide, mes tranches étant bien au-dessus de la préparation.
    Toutefois, mon gâteau était très agréable et avait gardé un bon moelleux  ... mais sans la pomme en trop, il l'aurait été encore plus.

     

    Moelleux aux pommes

    Moelleux aux pommes

     


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    Far breton aux pommes

    Source :  Site Marmiton  et  Blog de Jenna

     

    Far breton aux pommes

     

    Pour 8 parts :

    - 3 pommes ... j'ai mis 5 petites
    - 100 g de farine
    - 100 g de sucre ... j'ai mis 80 g
    - 2 sachets de sucre vanillé
    - 4 oeufs
    - 25 cl de lait ... j'ai mis 30 cl
    - 25 cl de crème liquide ... j'ai mis un petit berlingot de 20 cl
    - rajout d'1 CS de rhum
    - beurre et sucre roux pour le moule

     

     

    Préchauffer le four à 180°C.
    Eplucher les pommes, les couper en quartiers ... perso, j'ai coupé très fin avec une mandoline.

    Dans un saladier mélanger la farine, le sucre vanillé et le sucre, puis incorporer les oeufs un à un en fouettant sans arrêt. Verser ensuite le lait puis la crème (et le rhum), sans arrêter de fouetter jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. (*).  Ajouter les morceaux de pommes et mélanger.

    (*) perso, j'ai mis dans le bol du mixeur tous les liquides, puis oeufs, farine, sucres et j'ai mixé jusqu'à obtenir une pâte lisse, j'ai versé dans un saladier et incorporer mes pommes.

    Beurrer un moule à manqué et le saupoudrez d'un peu de sucre roux.
    Verser le mélange pâte/pommes dans le moule. Saupoudrer encore d'un peu de sucre roux.
    Placer le moule dans le four à 180°C et faire cuire environ 45 mn.
    Laisser tiédir le gâteau, le déposer dans un plat de service et déguster aussitôt.

    Observation : Une crème-flan légère et onctueuse, agrémentée de ses fines tranches de pommes légèrement caramélisées par le sucre roux .... un délice !!!!!!!

     

    Far breton aux pommes

     

    Far breton aux pommes

     


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    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

    Source : Site cuisine-et-mets - recette légèrement revue à ma façon

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Recette initiale pour 6 cercles individuels de 7/8 cm ... ne voulant faire que 4 cercles, j'ai recalculé les doses et j'ai modifié légèrement, ma liste tient compte de ces changements :

    4 tranches de pain d'épices
    + perso pour faire un sirop : 1 CS de calva, de l'eau, du sucre

    3 petites pommes
    un peu de beurre
    25 g de sucre roux

    Pour 1 pot de caramel : ...  perso, j'ai utilisé un tube de caramel au beurre salé prêt à l'emploi
    30 g de beurre demi-sel
    20 cl de crème liquide
    100 g de sucre en poudre

    Pour la mousse :
    135 g de mascarpone
    15 cl de crème liquide bien froide
    1 jaune d'oeuf
    50 g de sucre
    1 pincée de sel

    Finition : du pralin

     

     

     

    Le caramel : Dans une casserole, verser le sucre avec un filet d'eau et faire chauffer sur feu fort. Quand on obtient un caramel, hors du feu, verser la crème liquide et le beurre salé. Mélanger. Au besoin, reposer sur feu doux pour bien homogénéiser le tout. Réserver au réfrigérateur.
    Perso, je n'ai pas fait cette étape car j'ai utilisé un caramel au beurre salé prêt à l'emploi.

     

    Les pommes : Peler et enlever le trognon des pommes. Couper en dés. Les faire revenir au beurre dans une poêle, elles doivent devenir fondantes, puis saupoudrer avec le sucre roux et laisser caraméliser. Réserver.

     

    Le sirop : (pas de sirop dans la recette initiale mais j'ai eu peur que mes tranches de pain d'épices soient un peu trop sèches, j'ai donc préféré préparer un punchage) - Mettre dans une casserole calva, quantité d'eau et de sucre selon le goût désiré et faire chauffer. Réserver.

     


    La mousse mascarpone/caramel (façon Michalak): Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot et fouetter à vitesse moyenne. Ajouter 3 CS de caramel, fouetter encore quelques secondes.



    Le montage : Toaster légèrement 4 tranches de pain d'épices. Les découper à l'aide des cercles à pâtisserie, les laisser à l'intérieur pour constituer la base et les poser sur des petites assiettes pour le service ... perso, mes tranches pas assez hautes et trop larges, j'ai donc utilisé mes restes du côté pour combler le haut de mes cercles ... toujours perso, j'ai imbibé mes dessus de tranches avec le sirop au calva à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Ajouter une couche de pommes caramélisées en tassant bien, puis une couche de mousse (env. 2 CS) en égalisant le dessus. Laisser au réfrigérateur 2 heures.

    Une fois la mousse bien en place, napper le dessus avec un peu de caramel (juste de quoi recouvrir sans faire trop d'épaisseur pour éviter un goût trop sucré et écoeurant). Remettre au frais 1 heure minimum ... perso, mon caramel était encore coulant, je conseille donc 2 heures.

     


    Au moment de servir : Contourner les cercles avec un couteau fin et pointu afin de les enlever facilement et parsemer le dessus des gâteaux avec du pralin.

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

     

    Observation : Mon rajout de punchage sur le pain d'épices est une très bonne idée et a donné du moelleux ... les pommes caramélisées avec le sucre roux sont fondantes ... la mousse légère avec un goût au caramel juste bien dosé.
    Toutefois malgré ma prudence, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de nappage au caramel et donc le dessus trop sucré ... donc attention sur la quantité ....

    Au final, ce dessert est très agréable après un repas léger et les saveurs se marient bien entre elles ... un délice !!!

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices

     

    Pomme caramélisée et mousse de caramel sur lit de pain d'épices


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    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

    Source : Blog Kaderick-en-kuizinn - recette initiale avec feuilles de brick et revue à ma façon avec feuilletés individuels

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     

     

    Pour 4 feuilletés :

    4 feuilletés individuels
    4 petites pommes
    90 g de brisures de marrons glacés
    2 CS de crème de marron
    1 sachet de sucre vanillé
    30 g de margarine (ou beurre)
    un peu de beurre fondu pour la dorure
    du sucre glace

     

    Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

    Peler les pommes, retirer le cœur puis découper en petits dés.

    Faire poêler les pommes avec la margarine et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Ajouter la crème de marron et les brisures de marrons, mélanger et faire caraméliser le tout sur feu doux.

    Préchauffer le four à 200°C .

    Partager la préparation au milieu de chaque feuilleté. Replier les pointes des feuilletés vers le centre et les faire chevaucher légèrement. Badigeonner chaque feuilleté d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

    Mettre à cuire à mi-hauteur du four environ 20 mn, jusqu’à ce que le dessus soit croustillant. Servir tiède en saupoudrant du sucre glace ... perso, j'ai également servi avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly et j'ai coloré avec du vermicelle choco en couleur.

     

    Observation : Tiède c'est encore plus délicieux .... et avec mon rajout dans l'assiette c'est carrément "yahou" !!!! un pur bonheur !!!

    PS : j'ai d'abord présenté avec la boule de glace sur le feuilleté, mais on ne le distinguait plus trop ... pour les 2 feuilletés restants, j'ai donc mis ma boule de glace sur le côté ... c'est au choix, de toute façon le plaisir de la dégustation est le même !!

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     

    Feuilletés aux pommes caramélisées et marrons glacés

     


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    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

    Source : Fiche de mon classeur et revue à ma façon

     

    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

     

    Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte sablée
    3 oeufs
    180 g de chocolat noir dessert
    20 cl de crème fraîche épaisse
    20 cl de lait
    100 g de sucre
    rajout perso :

    1 poire coupée en petits dés
    1 poignée d'amandes effilées
    1 sachet de sucre vanillé

     

    Couper le chocolat par carré et le faire fondre au micro-ondes avec un peu de lait. Bien mélanger.

    Dans une jatte, fouetter les oeufs et bien mélanger avec le sucre (+ sucre vanillé), la crème et le reste de lait. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.

    Dans un plat à tarte, disposer la pâte sablée avec sa feuille de cuisson, piquer le fond avec une fourchette et verser la préparation au chocolat ... perso, j'ai complété en parsemant ma poire en petits dés et mes amandes effilées.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 mn.

    Observation : une crème bien parfumée + mon rajout de poire et d'amandes .... c'était délicieux !!!
    PS :  tiède c'est encore meilleur car la crème est encore plus légère !!

     

    Tarte au chocolat (+ poire et amandes)

     


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    CHAUSSONS AUX POMMES

    Il est 14h ... envie de préparer un goûter ... j'ai un moule pour confectionner des chaussons et dans mon frigo les ingrédients qu'il me faut ... le temps de faire, de cuire, de tiédir et ce sera prêt !!!!

     

    Chaussons aux pommes

     

    Pour 4 chaussons faits avec le moule à chausson le plus grand (taille de boulangerie) ... on peut faire plus de chaussons en prenant les moules de tailles plus petites.

    1 pâte feuilletée du commerce
    de la compote de pomme
    1 oeuf pour la dorure

     

     

    Dérouler la pâte feuilletée et, l'aide d'un rouleau à pâtisserie, casser le côté arrondi en allongeant les bords.

    Avec un moule à chausson, découper autant de ronds de pâte que nécessaire (photo 2), puis déposer un disque de pâte dans la mâchoire du moule à chausson. (photo 3)

    Dorer avec l'oeuf fouetté le pourtour du disque à l'aide d'un pinceau de cuisine.
    Remplir au milieu environ 2 CS de compote et refermer la mâchoire du moule à chausson en pressant fermement pour faire coller les 2 pâtes entre elles. (photo 3)

    Ouvrir le moule et retirer délicatement le chausson, le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson (photo 4) ... perso, à la manipulation et malgré la pression de la mâchoire, mes chaussons commençaient à se rouvrir, j'ai donc fait comme pour une galette en pinçant les bords avec une fourchette. (photo 5)

    Faire quelques croisillons sur le dessus des chaussons avec un couteau, dorer la surface avec le reste de l'oeuf fouetté et cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes. (photo 6)

    Facultatif : A la sortie du four et pour donner un peu plus de brillant, on peut badigeonner les chaussons avec de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine (perso, pas fait).

    Laisser tiédir avant de déguster.

    Observation : Pour un goûter tout simple et tellement bon !!!!

     

    Chaussons aux pommes

     

    Chaussons aux pommes

     


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    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

    Source : Blog Les délices de thithoa   et  Blog Cuisine et citations

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     

     Pour 6 à 8 personnes :

    1 pâte brisée (ou pâte feuilletée)

    5 ou 6 belles pommes

    10 CS de pâte spéculoos ... c'est trop, ne mettre que 5 CS (voir Obs. *)

    un peu de sucre cassonade

    rajout : de la gelée de fruit

     

     

    Etaler la pâte feuilletée dans le moule avec sa feuille de cuisson et piquer le fond.

    Mettre les cuillères de pâte spéculoos dans un bol, faire chauffer au micro-ondes juste quelques secondes pour la rendre plus liquide, puis l'étaler sur la pâte feuilletée.

    Peler et couper en lamelles les pommes et les répartir sur la crème de spéculoos.

    Saupoudrer légèrement de cassonade sur les pommes et mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.

    A la sortie du four et afin de donner un beau brillant, badigeonner à l'aide d'un pinceau de cuisine le dessus avec de la gelée de fruit ... pour moi, ma gelée de cidre.

    Servir tiède pour que la pâte spéculoos reste un peu "crème" autour des pommes.

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     

    Observation : (*)  J'ai mis la dose de pâte spéculoos du 1er blog mais à la dégustation elle devient un peu écoeurante ... j'ai fait des recherches sur le net et je me suis aperçue que le 2ème blog n'avait mis que 5 CS ... je pense que c'est un bon compromis et la prochaine fois je ne mettrai que ça.

    Du fait de ce souci gustatif, j'ai fait des plus petites parts et j'ai servi avec une boule de glace vanille, ainsi la glace qui fond doucement sur les pommes tièdes a redonné un peu de légèreté.

    Pour conclure : L'accord entre la pomme et le spéculoos est délicieux, il suffit juste d'être raisonnable avec la dose de la pâte spéculoos.

     

    Tarte aux pommes et crème de spéculoos

     


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    Tarte suisse

    Source : Blog CroquantFondantGourmand  -  recette légèrement revue à ma façon

     

    Tarte suisse

     

     

    Pour un moule à tarte de 26 cm :

    4 pommes
    2 gros œufs
    70 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    50 g de margarine + pour le moule
    100 g de farine
    1,5 cc de levure chimique
    du sucre glace
    rajout d'environ 5 cl de crème liquide pour finir mon petit berlingot entamé

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

    Battre au fouet les œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la margarine et la farine mélangée à la levure (+ perso, mon reste de crème liquide). Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte dans le fond du moule margariné.

    Éplucher les pommes, les couper en lamelles et les disposer harmonieusement sur la préparation. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 minutes environ.

    Laisser tiédir, démouler sur le plat de service et servir.

     

    Observation : Voilà un gâteau plein de moelleux et de douceur .... un pur régal !!!!

     

    Tarte suisse

     

    Tarte suisse

     


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    Grimolée

    Source : Blog Gousses2vanille 

     

     

    Grimolée

     

    Pour 6 à 8 parts :

    200 g de farine

    35 cl de lait

    2 oeufs

    70 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    2 CS d'huile ... j'ai mis 1 CS d'huile + 1 CS de calva

    3 pommes ... j'ai mis 4 petites

    1 pincée de sel

    1 pincée de cannelle

    un peu de margarine et de farine pour le plat

    Pour le nappage en cours de cuisson:

    1 oeuf

    50 g de beurre mou ... j'ai mis 20 g de margarine

    50 g de sucre en poudre ... j'ai mis 30 g

    50 g d'amandes effilées ... j'ai mis 40 g

     

     

    Préchauffer le four à 150°C ... perso, 170°C.

    Battre les oeufs avec les sucres, le sel, la moitié du lait. Ajouter en plusieurs fois la farine pour ne pas faire de grumeaux. Quand la farine est bien mélangée, ajouter le reste de lait, l'alcool, la pincée de cannelle en fouettant bien le tout.

    Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles.

    Dans un moule légèrement beurré et fariné, verser la moitié de la préparation, puis déposer les tranches de pommes et couvrir avec le reste de la préparation. Faire cuire au four pendant 20 mn.

    Dans un petit saladier, fouetter l'oeuf avec le beurre fondu et le sucre, ajouter les amandes et disperser le tout sur le gâteau. Remettre au four 10 mn.

    Servir tiède.

    Observation : Un dessert délicieux !!!

    Grimolée

    Grimolée

     

     


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    TARTE AMANDINE AUX POMMES

    Source : Vahiné

    Tarte Amandine aux pommes

     

    Dans ma corbeille ... quelques pommes qui comment à s'ennuyer

    Dans mon frigo ... une pâte feuilletée du commerce

    Dans mon placard ... un sachet de préparation de crème amandine pour fond de tarte

    + 1 oeuf, 15 cl de lait, des amandes effilées ....

    et me voilà en train de confectionner une jolie tarte aux pommes parfumée à l'amande !!!

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, verser la poudre amandine, casser un oeuf et bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et encore bien mélanger. Réserver.

    Eplucher et couper en lamelles 4 ou 5 pommes.

    Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème amandine, puis parsemer des lamelles de pommes et d'une poignée d'amandes effilées.

    Faire cuire au four environ 30 mn.

    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la tarte d'un peu de confiture à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de rendre le dessus un peu plus brillant.

    Servir tiède.

     

    Observation : un dessert sans prétention mais super bon !!!!

    Tarte Amandine aux pommes

    Tarte Amandine aux pommes

     


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  • GATEAU AUX POMMES ET A LA CANNELLE

    Source : Fiche d'un supermarché

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     

    Pour 8 personnes :

    3 pommes

    3 oeufs

    1 pot de yaourt nature

    2 pots de sucre roux  ...  j'ai mis 1 pot  (oups ! je me suis trompée en mettant du sucre blanc)

    3/4 de pot d'huile  ...  j'ai mis 1/2 pot

    3 pots de farine

    1 sachet de levure chimique

    1 cc de cannelle en poudre

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°C

    Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les oeufs entiers. Ajouter la farine et la levure. Puis l'huile ainsi que la cannelle en poudre, bien mélanger le tout.

    Eplucher et découper les pommes en quartiers. Les incorporer au mélange. Verser dans un moule à cake ou à manquer préalablement beurré et fariné. Mettre au four et laisser cuire 35 à 40 mn environ.

    Perso : j'avais un reste de jus de pomme (env. 25 cl), je l'ai versé sur mon gâteau déjà en place sur son plat de service et je l'ai laissé s'imbiber. 

     

    Observation : le petit goût de cannelle donne un côté "rustique" (dommage d'avoir mis le sucre blanc au lieu du sucre roux car l'effet aurait été encore plus prononcé) et mon idée de "baigner" le gâteau dans le jus de pomme l'a rendu bien moelleux !!!

     

    Gateau aux pommes et à la cannelle

     


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  • CLAFOUTIS AUX POMMES ET JUS DE POMME
    Source : Fiche de mon classeur

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Pour 6 personnes :
    4 pommes
    4 oeufs
    140 g de sucre en poudre ... j'ai mis 100 g
    60 g de farine
    45 cl de jus de pomme
    quelques noisettes de beurre
    1 pincée de sel
    moule à clafoutis d'environ 31 cm de diamètre
    du beurre et du sucre roux

     

    Beurrer légèrement le moule et le chemiser de sucre roux. Réserver.

    Dans un saladier. battre les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la pincée de sel et le jus de pomme. Bien fouetter pour éviter les grumeaux.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Eplucher les pommes, les couper en tranches, puis les disposer dans le moule. Verser la pâte et parsemer la surface de quelques noisettes de beurre. Enfourner pour 20 mn environ.

    Perso : à la fin de la cuisson, j'ai badigeonné le dessus avec de la confiture à l'aide d'un pinceau de cuisson afin de donner un aspect plus brillant.

    Observation : le tour du clafoutis peut paraître brûlé mais pas du tout car en fait, le sucre roux a caramélisé le dessous et le tour du gâteau ... un clafoutis super délicieux et que le jus de pomme a rendu encore plus moelleux !!!!

    Petite astuce pour la prochaine fois : je ferai dans des petites cocottes individuelles car il faut reconnaître que le service à l'assiette n'est pas facile et la présentation pas toujours très jolie.

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

    Clafoutis aux pommes et jus de pomme

     


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  • CRUMBLE AUX POMMES - 2ème

    Source : Fiche de mon classeur

     

    Crumble aux pommes

     

    Pour 4 ramequins ... perso, j'ai fait 5 ramequins car j'ai fait mon reste de pommes, soit 700 g

    600 g de pommes

    le jus d'1/2 citron

    1 ou 2 CS de rhum

    2 CS de sucre

    du beurre pour les ramequins

     

    Pour la pâte à crumble :

    80 g de farine

    50 g de sucre

    50 g de poudre d'amande

    50 g de beurre

     

     

    Eplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Mélanger avec le jus de citron et le sucre. Verser le tout dans 4 ramequins beurrés.

    Pour la pâte à crumble : mettre dans un saladier tous les ingrédients et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse, puis la répartir sur les pommes.

    Faire cuire les ramequins dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 mn ... perso, j'ai laissé un peu plus pour que le crumble soit un peu doré.

    Laisser tiédir et servir.

    Observation : le croquant du crumble et le fondant des pommes ... ce dessert est toujours un régal !!!

     

    Crumble aux pommes

    Crumble aux pommes

     

     


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    TARTE TATIN AUX POIRES
    Source : site spécial tatin

    Tarte Tatin aux poires

     

    - 1 pâte brisée
    - 1 kg de poires
    - 100 g de sucre (voir Obs.)
    - 40 g de beurre
     
    Pour le caramel :
    - 100 g de sucre
    - 9 cl d'eau
    Placer le sucre dans une casserole épaisse (qui permettra une chaleur diffuse et constante), ajouter l'eau et remuer pour que le sucre soit bien mouillé.
    Mettre la casserole sur feu moyen et faire bouger le contenu délicatement (par petits ronds) pour ne pas que le caramel accroche et pour qu'il se dore de tous les côtés. L'eau s'évapore petit à petit et le caramel devient plus sombre. Arrêter le feu dès que le sucre est devenu couleur de miel sombre, laisser tiédir ... perso, j'ai utilisé du nappage de caramel liquide en flacon

     

     

    Vider les poires, les peler, les couper en 4 ou plus suivant la grosseur
    Préchauffer le four à 180°C

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les morceaux de poires et le sucre. Laisser doucement cuire les poires pendant 10 mn en remuant aussi peu que possible pour ne pas "casser" les tranches.

    Préparez le caramel (voir recette plus haut) et laisser tiédir.

    Déposer les poires et le jus beurre/sucre dans un moule à manqué ... perso, un moule à tarte. Disposer les poires du côté le plus épais sur le fond du moule et combler les espaces libres avec des petits morceaux puis verser le caramel liquide sur les poires.

    Placer la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois du moule et la piquer de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).

    Tarte Tatin aux poires

    Mettre au four pendant environ 25 à 30 mn.

    Démouler la tarte sur un plat assez vite en la retournant afin de la présenter du côté des fruits (attention au caramel chaud mais ne pas attendre qu'il soit refroidi car le démoulage deviendrait difficile).

    Servir tiède, soit nature, soit avec une boule de glace à la vanille, soit une pointe de crème fraîche ou encore de chantilly.

     

    Observation : J'ai trouvé ce dessert un peu trop sucré et je pense que 80 g de sucre pourrait suffire ... à part ce détail, une tarte tatin aux poires autant appréciée que la tatin aux pommes !!!

     

    Tarte Tatin aux poires

    Tarte Tatin aux poires

     

     

     


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  • TARTE D'ANTAN
    Source : ancienne recette WW

    Tarte d'antan

    Pour 8 personnes :
    1 pâte feuilletée
    3 ou 4 pommes
    40 g de raisins secs
    4 CS de rhum (mettre moins si avec des enfants - voir Obs.)
    20 cl de crème fraîche à 5% (j'ai mis à 15%)
    2 oeufs
    30 g de sucre roux (j'ai mis 50 g)
    rajout d'un sachet de sucre vanillé

     

    Préchauffer le four à 180°. Faire macérer les raisins secs dans le rhum. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et percer de quelques coups de fourchette.

    Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre roux puis la crème fraîche et enfin les raisins macérés.

    Eplucher les pommes, les découper en cubes et les ajouter à la préparation, bien mélanger.

    Verser le tout sur la pâte (perso, j'ai parsemé le dessus avec le sachet de sucre vanillé) et faire cuire au four pour 30 mn (à la fin de ce temps, le dessus n'était pas coloré, j'ai donc laissé environ 7 ou 8 mn de plus).

    Laisser tiédir et servir.

     

    Observation : la pâte feuilletée croustillante, la crème onctueuse autour des pommes et des raisins secs ... une recette qui ressemble à la tarte normande et qui est un délice !!!!

    A noter que dans les ingrédients j'ai recommandé de mettre moins de rhum si c'est un goûter avec des enfants, car en effet, avec 4 CS le parfum du rhum était très présent, donc à chacun de voir.

    Tarte d'antan

    Tarte d'antan

     

     


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    FLAN AUX POMMES CARAMELISEES
    Source : Fiche d'un ancien magazine

    Flan aux pommes caramélisées

    Pour 6 personnes :
    600 g de pommes
    2 pincées de cannelle en poudre
    20 cl de crème fraîche
    4 oeufs
    30 g de beurre
    60 g de sucre + 40 g
    1 CS de rhum
    du sucre glace

     

    Peler et couper les pommes en deux, retirer le coeur et les pépins, détailler la chair en quartiers.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les quartiers de pommes à dorer pendant 5 mn sur feu moyen.

    Saupoudrer les pommes avec 60 g de sucre en poudre. Remuer délicatement de façon à ce que les pommes soient bien enrobées de sucre. Laisser caraméliser légèrement en prolongeant la cuisson 10 mn sur feu doux et en remuant doucement et régulièrement. Réserver.

    Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, la cannelle, le rhum et les 40 g de sucre restant.

    Disposer des lamelles de pommes dans des ramequins (façon crème brûlée) et verser dessus la préparation.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant env. 30 mn.

    Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

     

    Observation : un dessert tout en douceur et pas trop lourd après un repas copieux !!!

    Flan aux pommes caramélisées

     

     


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    TARTE POIRE ET CHOCOLAT
    Source : Livret de la marque anciennement Dr.Oetker

    Tarte Poire et Chocolat

    Pour 8 à 10 personnes :
    1 pâte sablée
    1 grande boîte de poires au sirop soit 450g de poires égouttées
    1 sachet de préparation de crème pâtissière ... perso, j'ai pris la marque Alsa
    1 blanc d'oeuf
    Pour le glaçage :
    15 cl de crème liquide
    1 CS de cacao en poudre
    80g de chocolat au lait dessert
    80g de chocolat noir dessert
    des amandes effilées (facultatif)

     

     

    Préparer la crème pâtissière avec 50 cl de lait en suivant les instructions sur le paquet. Laisser refroidir.

    Egoutter les poires au sirop et réserver sur un papier absorbant.

    Monter le blanc en neige et l'incorporer doucement à la crème pâtissière tiède ou froide.

    Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson et piquer le fond avec une fourchette. Verser uniformément la crème et disposer les moitiés de poires faces bombées vers le haut. Mettre la tarte à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25mn. A la sortie du four, laisser refroidir la tarte pendant 1 heure dans son moule.

    Préparer le glaçage : dans une casserole, mélanger la crème liquide avec la poudre de cacao et faire chauffer à feu doux. Une fois la crème chaude, mettre à fondre les chocolats au lait et noir cassés en morceaux et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une masse lisse.

    Mettre la tarte sur un plat de service et napper le dessus du glaçage au chocolat. Parsemer éventuellement d'amandes effilées et mettre au frais pendant 3 heures. Lors de la découpe, le glaçage doit se tenir mais être légèrement mou.

    Tarte Poire et Chocolat

     

    Observation : Le blanc en neige dans la crème pâtissière permet, après cuisson, d'avoir une crème légèrement montée façon clafoutis. Un dessert assez copieux, d'où le choix entre 8 et 10 parts selon les envies. Au final, une tarte gourmande et très bonne !!!

    Tarte Poire et Chocolat

     


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    Terrine aux pommes, enrobée de caramel au beurre salé
    Source : blog de MamieCaillou - recette revue à ma façon

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Pour 6 à 8 parts :
    4 grosses pommes ou 5 petites
    30 g de beurre
    1 CS de rhum
    30 cl de lait
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    1 CS de maizena
    du caramel au beurre salé

     

    Peler et vider les pommes, puis les couper en lamelles.

    Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes. Réserver.

    Fouetter les oeufs entiers avec le sucre et la maizena. Pendant ce temps-là, porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Aux premiers frémissements du lait, le verser petit à petit sur le mélange précédent en fouettant continuellement. Ajouter la cuillère de rhum et mélanger.

    Dans un moule à cake, verser du caramel au beurre salé puis incliner le moule dans tous les sens pour répartir le caramel sur toutes les parois (je me suis aidée d'une spatule en plastique) ... si le caramel a été fait auparavant et qu'il s'est épaissi, mettre dans une coupelle la dose nécessaire et faire tiédir quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre plus malléable.

    Déposer une couche de lamelles de pommes dans le fond du moule, puis verser la préparation aux oeufs et déposer les pommes restantes.

    Préchauffer le four à 180°C.Faire cuire la terrine au bain-marie environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

    Laisser refroidir avant de démouler et déguster ce dessert bien froid.

     

    Observation : Pendant la cuisson, la majorité des pommes du bas sont allées vers le haut ... mais cela n'a eu aucun incident, je dirai même que c'était pas mal du tout .... ainsi ce dessert s'est trouvé en 3 couches : pommes fondantes, crème au lait, fond de caramel au beurre salé.

    J'ai fait en version "terrine-cake" comme la recette initiale ... mais la prochaine fois, pour faire plus pratique (et plus joli), je ferai en version individuelle avec des ramequins.

    Au final : tout simplement génial et super bon !!!!

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

    Terrine de pommes, enrobée de caramel au beurre salé

     


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