• CARAMELS AU CHOCOLAT
    Source : un site sur le net  ...

    Caramels au chocolat


    100g de sucre
    100g de chocolat dessert
    100g de miel liquide
    100g de beurre (margarine)



    Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Poser sur feu doux et remuer avec une cuillère en bois.
    Laisser cuire en remuant, le mélange doit mousser légèrement.
    Continuer à tourner, et surveiller : la couleur va devenir un peu plus brune et le mélange mousser un peu moins.
    Compter 3 à 4 mn de cuisson.

    Remarque : plus le mélange cuira longtemps, plus les caramels seront durs.

    1er choix de présentation :
    Verser le caramel sur une plaque huilée et laisser refroidir. Lorsque l'empreinte peut rester, tracer des petits carrés à l'aide d'un couteau huilé.  Lorsque le caramel est complètement froid, le décoller et le casser en suivant les tracés de carrés. Les envelopper dans des petits papiers et les conserver dans une boîte hermétique.

    2ème choix de présentation (la mienne)
    Verser dans des empreintes en silicone, laisser durcir au frais et démouler au moment de servir  --> Perso : je les ai démoulés avant le début du repas et au moment de les goûter avec le café à la fin du repas, la forme de l'empreinte avait commencé à ramollir et à être moins présentable, et cela même en les laissant au réfrigérateur.


    Observation : le miel donne bien le goût et la texture d'un caramel ... avec le petit plus du chocolat ...  c'est extra !
    Mais gare aux dents ... car c'est bien connu,  le bonbon-caramel colle aux dents !


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  • VACHERIN AUX FRAMBOISES
    Source : recette WW (desserts et collations)

    Vacherin aux framboises
     

    Pour 6 personnes :
    2 oeufs
    25g de sucre semoule
    1cc d'extrait de vanille
    100g de crème fraîche 15%
    1 pincée de sel
    25g de sucre glace
    80g de meringues
    400g de framboises surgelées
    J'ai multiplié les doses par 2 pour faire un vacherin de 12 personnes sauf les framboises où j'ai gardé les 400g initiales car ça fait beaucoup ... d'ailleurs je recommande de ne mettre que 200g pour 6 personnes.




    Dans un récipient, battre les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'extrait de vanille et la crème.
    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et en incorporant à mi-parcours le sucre glace. Mélanger délicatement à la préparation précédente.

    Filmer un moule à cake, bien déborder sur les bords pour permettre de le recouvrir en final --> perso : j'ai utilisé un moule en silicone en forme de rose et j'ai nappé le fond de coulis de framboises et d'un peu de pralin.
    Verser la moitié de la préparation, ajouter la meringue grossièrement écrasée, mettre les framboises entières et encore surgelées (voir observation), puis verser le reste de la préparation.

    Réserver au congélateur au moins 4 heures. Le sortir un peu avant le dessert ou sinon tremper le fond du moule dans de l'eau chaude afin de mieux le démouler. Décorer et servir.
    On peut l'accompagner d'un coulis de framboises (à comptabiliser).

    Vacherin aux framboises

     
    Observation : J'ai fait comme c'était indiqué  :  j'ai laissé les framboises entières ... mais étant donné qu'elles sont congelées et qu'on les remet aussitôt au congélateur pour faire prendre le vacherin, au moment de la dégustation les framboises étaient restées gelées (comme si elles sortaient du sachet).
    Il a fallu attendre que les framboises soient moins dures pour que ce soit mangeable.

    Donc, un conseil que je vais suivre pour le prochain vacherin que je ferai avec des fruits surgelés : briser légèrement les framboises afin qu'elles puissent reprendre une température convenable au moment du dessert.

    A part ce souci, tout est bien qui finit bien ... le vacherin était délicieux et tout le monde a apprécié cette crème glacée vanille avec ses petits morceaux de meringues et même les framboises .... une fois qu'elles ont été ramollies !

    Vacherin aux framboises

     
     


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  • MERINGUES VANILLEES 
    Source : Fiche de mon classeur

    Meringues vanillées

     
    3 blancs d'œufs (j'ai mis 4 blancs)
    80g de sucre
    une pincée de sel
    rajout de ma part : 2 sachets de sucre vanillé

     

     

    Préchauffer le four à 150°

    Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure sans cesser de battre.

    Verser la mousse obtenue dans une poche à douille et faire des petits tas de 2 à 3 cm de diamètre sur une hauteur de 2,5 cm sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

    Placer 50 mn au four en laissant la porte légèrement entrouverte.

    A la fin du temps, éteindre le four et laisser les meringues jusqu'à complet refroidissement la porte toujours entrouverte.

    Les meringues doivent rester bien blanches.

     

    Observation :  Hummm !!! croquantes juste ce qu'il faut … un délice !!!!

     

    Meringues vanillées

    Meringues vanillées

     

     

     

     


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  • SAUCISSON AU CHOCOLAT
    Source : fiche de mon classeur
     

    Saucisson au chocolat


    200 g de chocolat dessert
    100g de beurre
    50g de sucre glace
    1 œuf
    10 cubes de guimauve
    150g de petits beurres ou sablés

     

    Hors du feu, ajouter le sucre et l'œuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve coupée en dés.
    Verser sur une feuille de cellophane ou d'alu et replier en donnant la forme d'un gros saucisson.
    Mettre au frigo au moins 6 heures pour que cela durcisse bien.
    L'enlever de la feuille de protection et rouler dans du sucre glace.

    Variante : remplacer les biscuits par des céréales Krispies

    Observation : une idée sympa à offrir ... et c'est super bon !!!

     

    Saucisson au chocolat

     

     


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  • L'été sera chaud ...

    Quoi de mieux qu'une glace à l'eau pour se rafraîchir !
    Du sirop (avec colorant pour faire plus joli), de l'eau, des empreintes d'esquimau ... au congel ... et hop ! le tour est joué !
    Menthe ou grenadine ... demandez votre couleur ... demandez votre esquimau !

    Glace à l'eau

    Glace à l'eau

    Glace à l'eau

       


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  • ESQUIMAUX AU CHOCOLAT
    Source : blog de Leatitialily – le coin repas
     

    Esquimaux au chocolat

    Pour 7 à 8 sucettes
    1 boite de crème mont blanc au chocolat (ou autre parfum)
    1 sucette de crème fraîche (j'ai mis à 15 % MG) 

    1 sucette de sucre glace
    (j'ai mis 1/2 dose)



    Mélanger le tout au fouet, puis verser la préparation dans les moules à esquimaux.
    Mettre au congélateur pendant au moins 5 heures.


    Observation : P'ti mari a beaucoup apprécié son goût onctueux ... il manquait seulement la couche de chocolat croquant tout autour pour faire un vrai esquimau ...
    Malgré ce petit détail je crois que les 8 sucettes ne vont pas restées longtemps dans le congel !
    Ma p'tite Indra, elle aussi, a beaucoup aimé !

    Esquimaux au chocolat

    Esquimaux au chocolat


     


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  • GLACE DAME BLANCHE
    Source : fabrication maison

    Glace Dame blanche

     

    2 boules de glace vanille

    2 CS de chantilly en bombe

    Sauce chocolat = 2 CS de cacao en poudre dilué dans un peu d'eau et réchauffé au micro-ondes)

    2 Chamallows

     

     

    Dans chaque coupelle, mettre 2 boules de glace vanille, de la sauce chocolat, de la chantilly et décorer avec des chamallows roses

     

    Observation : tout simple mais tellement bon !!!!

     


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  • BOUCHEES AUX GRIOTTES
    Source : Forum De la cuisine au salon
     

    Bouchées aux griottes

     
    150g de sucre glace
    120g de beurre
    130g de noisettes hachées (pas mis)
    120g de chocolat
    griottes au sirop
    sirop : jus des griottes et kirsh + sucre si besoin

     

    Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, ajouter le sucre glace, (éventuellement les noisettes).

    Utiliser un bac à glaçon souple, huilé : mettre un peu de préparation au chocolat, puis avec une petite cuillère remonter sur les côtés. Ajouter une cerise dénoyautée au milieu et un peu de sirop. Couvrir de la préparation au chocolat. Laisser refroidir et durcir, démouler et présenter dans des caissettes.

     

    Observation :   J'ai utilisé des moules à glaçons un peu trop grands, ce qui fait que les bouchées étaient trop épaisses voir un peu écoeurantes ... Donc, prendre des bacs de bonnes dimensions et attention à bien étaler le chocolat pour qu'il soit  en fine couche dans le bac.  Il n'empêche que ce chocolat avec sa cerise et son petit jus est à croquer !


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  • FEUILLETES AU PRALINE 
    Source : Forum La cuisine au coin du feu
     

    Feuilletés au praliné

     
    50g de chocolat noir
    200g de pralinoise
    75g de gavottes (crêpes dentelles)

     

    Casser le chocolat et la pralinoise en morceaux et les faire fondre au micro-ondes. Lorsque la moitié du chocolat est fondue, remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

    Emietter les gavottes en les écrasant avec les doigts puis les ajouter au chocolat et bien mélanger.

    Verser dans un moule à cake en silicone ou un moule à cake tapissé de film étirable.

    Lisser la surface et mettre au frais. Au bout de plusieurs heures (voir le lendemain), démouler et couper en petits carrés.

    Astuce : se servir de minis-moules en silicone afin de donner une jolie forme aux bouchées

    Observation :    Un seul mot  ... Délicieux  !


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  • Truffes blanco/coco
    Source : fiche de mon classeur
     

    Truffes blanco/coco

      
    200g de chocolat blanc
    100g de crème fraiche
    100g de coco (j'ai mis 70g)
    1 bol avec du coco pour l'enrobage
    1 CS de rhum ou de whisky (pas mis)
    noisettes entières  (rajout de ma part)

     

    Amener à ébullition la crème fraiche dans le micro-onde une minute : la crème bout tout juste.

    Immédiatement, ajouter les morceaux de chocolat blanc et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, soit une minute environ. Ajouter la noix de coco (éventuellement l'alcool), remuer et mettre au frigo une petite heure.

    Prendre l'équivalent d'une petite cuillère à café, mettre la noisette entière, rouler en boule puis rouler dans le bol de coco rapé. Mettre en caissette et garder au frigo.

    Observation :  Un seul mot … sublime ! 


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  • PATES DE FRUIT A LA POMME
    Source : Sacha -Forum La cuisine au coin du feu

    Pâte de fruit à la pomme

    Pour environ 300 g de pâte de pomme
    500g de pommes
    env. 250g de sucre cristallisé
    1 CS de jus de citron
    1 pincée de cannelle
    1 de muscade (facultatif) -  pas mis
     
     
     
    Eplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole avec ½ verre d'eau et faire cuire doucement pendant environ 10 mn jusqu'à ce que la chair soit fondante. Passer la pulpe au tamis et la peser.
     
    Placer cette pulpe dans une casserole avec le même poids de sucre cristallisé, les épices (si souhaité) et le jus de citron. Mélanger soigneusement et faire cuire doucement 10 mn jusqu'à ce que l'ensemble prenne l'apparence d'une purée de pomme de terre et se détache de la casserole.
     
    Chemiser un petit plat carré ou rectangulaire de papier sulfurisé et y verser la préparation bouillante. Attendre le complet refroidissement, couper la pâte en cube et enrober de sucre cristallisé.
     Pâte de fruit à la pomme 

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