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    Galette des Rois roulée

    Source :  Blog LesPetitsPlatsDePat   et   Site CuisineActuelle   ...   avec 2 façons de rouler la pâte, voir mes observations en bas de l'article

     

    Galette des Rois roulée

     

     

    Pour la crème d'amande, j'ai fait un compromis entre les 2 sources et j'ai dosé à ma façon, ma liste tient compte de mes changements  :

    1 pâte feuilleté du commerce
    125 g de poudre d’amandes
    80 g de beurre ramolli
    80 g de sucre
    2 oeufs
    1 CS de rhum
    1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
    rajout d'un peu de gelée de pomme pour la brillance

     

     

    Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, ensuite la poudre d’amandes et le rhum.
    Etendre le mélange sur le fond de tarte et mettre la fève en place.
    Rouler la pâte pour en faire un boudin. Refermer les extrémités.
    Déposer le roulé sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
    Quadriller le dessus du roulé à l'aide d'un couteau (mais sans entailler la pâte) puis badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

     

    Galette des Rois roulée


    Mettre au four à 190 C° pendant 25 mn environ ... perso, à la sortie du four, pour obtenir un beau brillant, je passe de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déguster tiède.

     

     

    Voici la façon de rouler sur le Site CuisineActuelle :
    Avec le dos d'un couteau, inciser la pâte feuilletée régulièrement en quadrillage.
    Retourner la pâte feuilletée entre 2 feuilles de cuisson.
    Mettre toute la crème d'amande en ligne et sur un bord puis enrouler la pâte sur elle-même.
    Fermer les extrémités et dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.

     

     

    Observations :

    Dans les 2 façons, il n'est pas indiqué de faire une cheminée au milieu du roulé avant la cuisson ... et je me suis retrouvée avec un roulé éclaté ...  je pense qu'il est préférable de faire une petite aération pour avoir un feuilleté bien net (pratique faite pour les roulés feuilletés salés).

    La méthode de Pat ressemble à un roulé normal (façon génoise/confiture), sauf que là, la pâte feuilletée n'a pas levé au milieu de la crème d'amande ... la prochaine fois, j'opterai pour l'enroulage du Site CuisineActuelle, afin que la pâte feuilletée ne soit pas coupée par la crème d'amande mais bien tout autour pour lui permettre de cuire et de gonfler correctement.

    En conclusion : La crème d'amande est super bonne ... la pâte feuilletée délicieuse tout autour mais pas dedans ... bémol pour le visuel un peu gâché par cette "carapace éclatée". Donc, si je dois refaire ce dessert, je tiendrai compte de mes observations.
    Mais l'honneur est sauf puisque P'tit Mari a bien apprécié cette galette roulée et que rien n'a été gâché, ouf !!!

     

     

    Galette des Rois roulée

     

     


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    Galette des rois Noisette-Chocolat

    Source : Blog CuisineDamour - recette un peu revue à ma façon

     

    Galette des rois Noisette-Chocolat

     

    Pour info 1 j'ai divisé tous les ingrédients par 2 afin d'avoir une demi-galette pour 4 parts

     

    Pour une galette normale de 8 parts :
    2 rouleaux de pâte feuilletée
    125 g de poudre de noisettes
    80 g de beurre mou
    80 g de sucre en poudre
    2 œufs
    100 g de pépites de chocolat
    1 fève
    1 œuf battu

     

     

    Travailler le beurre bien mou avec le sucre à la fourchette. Quand le mélange est homogène, ajouter les 2 œufs battus puis la poudre de noisettes en remuant bien et enfin les pépites de chocolat.

    Étaler la 1ère pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir avec la préparation en laissant 1,5 cm à 2 cm sur le bord, déposer la fève.

    Ensuite à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'oeuf battu tout le tour du bord, disposer par dessus la 2ème pâte feuilletée. Bien appuyer sur le bord pour coller ensemble les 2 pâtes ... perso, j'appuie tout autour avec les dents d'une fourchette, cela soude les 2 pâtes tout en faisant un dessin.

    Badigeonner avec le reste de l'oeuf battu et faire un dessin sur le dessus à l'aide d'un couteau (mais sans percer la pâte).

    Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.

    A la sortie du four, toujours à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette d'un peu de gelée ou de confiture pour donner un beau brillant.

     

    Pour info 2 : Si comme moi, une demi-galette suffit, déposer la préparation sur la moitié d'une seule pâte feuilletée, badigeonner le bord et recouvrir avec l'autre moitié comme un gros chausson puis continuer comme d'habitude.

     

    Observation : Une galette qui change en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ... + les pépites de chocolat .... résultat : oh là là !!! que c'est bon !!!

     

    Galette des rois Noisette-Chocolat

     

    Galette des rois Noisette-Chocolat

     


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    LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

    Source : Blog La dinette de Nelly

     

    LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

     

    Le nom et la forme de cette galette ont de suite attirer mon attention avec en prime une garniture en crème d'amande et pépites de chocolat ... non, je ne pouvais pas laisser passer une telle gourmandise !

     

    2 pâtes feuilletées

    80 g de poudre d’amande ... j'ai mis 90 g

    80 g de sucre

    20 g de beurre

    5 cl de lait

    1 œuf

    1 cc de maïzena

    1 cc de rhum

    3 CS de pépites de chocolat (pour info, je mets toujours mes pépites au congélateur afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

    1 fève

    Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

    Brillance : un peu de gelée de fruit tiédie

     

     

     

    Préparer la crème d’amande : Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le mélange lait-maïzena. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la poudre d’amandes, le beurre coupé en dés et le rhum. Continuer de tourner jusqu'à une bonne constance et laisser refroidir à température ambiante une petite heure.

     

    Passer ce temps, poser la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four, étaler dessus la crème d’amande refroidie, saupoudrer de pépites de chocolat et mettre la fève (pas loin du bord pour faciliter la découpe) ... perso, j'ai fait comme une galette normale en laissant un rebord d'environ 1 cm et le badigeonnant de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait afin de coller le bord avec l'autre pâte.

    Superposer la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère, bien souder les bords ... perso, j'ai fait également comme d'habitude en striant les bords à l'aide d'une fourchette.

     

    Placer au centre un petit verre retourné et découper 12 bandes de même largeur avec un couteau (ou comme moi avec une corne à pâtisserie), puis délicatement tourner 2 fois chaque bande en repositionnant de façon à voir la face striée. Retirer le verre et dorer le tout avec le mélange jaune/lait.

    D'habitude, je ne le fais pas mais j'ai suivi le conseil de Nelly en procédant comme ceci : mettre la galette au frigo pendant au moins 15 mn (Nelly nous informe que cette étape permet à la pâte feuilletée de durcir un peu et ainsi mieux se tenir à la cuisson pour avoir une jolie forme en relief).

     

    Ensuite, faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 mn (pour moi 30 mn).

    Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la galette avec un peu de gelée de cidre tiédie à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de donner de la brillance.

     

    LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

     

    Observation : Une nouvelle façon pour moi de préparer la crème d'amande qui était très bonne et avec les pépites de chocolat, c'était extra ! De plus, j'ai suivi le conseil de Nelly et il est vrai qu'après cuisson, la pâte n'a pas bougé et a gardé ses beaux rayons de soleil bien gonflés. C'est sûr, voilà une galette que le Roi Soleil aurait eu beaucoup de plaisir à déguster !!!

     

    LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

     

    LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

     


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    Brioche des Rois aux fruits confits

    Source : Blog Turbigo Gourmandises  - recette un peu revue à ma façon

     

     

    Pour la brioche :

    50 g de beurre coupé en morceaux

    2 oeufs

    10 cl de lait

    60 g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    1 cc de sel

    400 g de farine

    1 sachet de levure briochin

    garniture : 150 g de petits dés de fruits confits, 1 fève (facultatif)

    pour la dorure : du lait sucré

    pour la brillance : de la gelée de cidre tiédie

    pour la déco : fruits confits, sucre en grains, 1 couronne

     

     

     

    Mettre tous les ingrédients de la brioche dans l'ordre cité dans la cuve de la MAP - Programme pâte.

    A la fin du programme, déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (la pâte colle un peu).

    Dégazer la pâte, l'étaler en un rectangle, ajouter les fruits confits, la fève (moi non) et former de nouveau une boule.

    Faire un trou au milieu de la pâte avec le doigt et agrandir au fur et à mesure en faisant tourner entre les mains jusqu'à avoir un trou d'une quinzaine de centimètres de large.

    Préparer une plaque avec une feuille de cuisson, poser la brioche dessus, couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure ... perso, j'ai mis un petit pot en verre pour délimiter le rond afin qu'il ne soit pas rempli par le gonflage de la brioche au moment de la cuisson.

    Préchauffer le four à 180°C.

    A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré et mettre à cuire au four pendant environ 20 à 25 mn.

    A la sortie du four, laisser tiédir un instant, puis toujours à l'aide du pinceau, napper de gelée tiédie afin de donner de la brillance.

    Décorer avec des morceaux de fruits confits et de grains de sucre.

    Présenter avec une couronne (pour le fun et pour faire joli).

     

     

    Observation : Est-ce que ma pâte n'a pas assez levée ou est-ce que je l'ai trop manipulée dans la farine ... quoi qu'il en soit, la texture de ma brioche n'était pas très aérée et de ce fait un peu pesante. Heureusement, le goût était là avec juste de qu'il faut de sucré et ses petits bouts de fruits confits bien agréables ... mais vu le côté un peu "bourratif" de ma brioche, nous avons modéré la grandeur de la tranche au petit-déjeuner !

    Pour info : Ici, j'ai fait à la façon "boule et faire le trou dedans" et les autres fois c'était à la façon "boudin à joindre par les 2 bouts" (voir  brioche 1  -  brioche 2  -  brioche 3 ...  je pense que le plus facile est la 2ème solution quand on veut garnir de fruits confits (à condition de bien souder pour refermer le cercle).

     

     

     


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    BRIOCHE DES ROIS (3ème)

    Source : sur une idée du blog   Variations gourmandes  mais recette et façonnage revus totalement à ma façon

     

    Brioche des Rois  (3ème)

     

    Pour 10 à 12 parts :

    300 g de farine spécial brioche

    50 g de sucre semoule

    2 sachets de sucre vanillé

    2 oeufs

    8 cl de lait

    1 sachet de levure Briochin

    90 g de beurre

    une pincée de sel

    120 g de fruits confits en dés

     

    un peu de lait sucré pour la dorure

    de la confiture ou gelée pour le glaçage

    sucre en grains et quelques cerises confites pour la déco

    facultatif : 1 fève, 1 couronne

     

     

    Mettre dans la MAP : le beurre ramolli, les oeufs battus en omelette avec le lait, les sucres, le sel, la farine, la levure. Programme Pâte.

    A la fin du programme, déposer la pâte sur une table farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et répartir les dés de fruits confits sur la pâte (on peut également ajouter une fève). Rouler la pâte et faire joindre les 2 bouts.

    Déposer la brioche sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, la recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courant d'air ... perso, près du radiateur.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré et parsemer de quelques grains de sucre.

    Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration. Sortir la brioche du four et laisser tiédir.

    Faire chauffer de la confiture ou gelée avec un peu d'eau. Déposer la brioche sur un plat de service et la badigeonner de ce nappage à l'aide d'un pinceau. Décorer avec quelques fruits confits.

     

    Observation : une très bonne brioche au p'tit goût de Panettone grâce aux dés de fruits confits qui sont à l'intérieur ... sa mie est moelleuse et légère ... bref, un régal !!!

     

    Brioche des Rois  (3ème)

    Brioche des Rois  (3ème)

     

     


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    Galette des Rois à la frangipane chocolatée
    Source : Recette de Norbert Tarayre (chef sur M6)  et notée sur une fiche d'un supermarché
     

    Galette des Rois à la frangipane chocolatée

     

    Pour 6 à 8 personnes :
    2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    125 g de beurre demi-sel
    125 g de sucre en poudre
    125 g de poudre d'amandes
    125 g de chocolat noir dessert
    1 CS de liqueur de cacao (pas mis)
    2 oeufs + 1 oeuf
    1 fève et 1 couronne

     

     

    Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi à cette préparation, puis la poudre d'amandes et la liqueur de cacao.

    Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Etaler la préparation de frangipane chocolatée dessus en veillant à laisser 1,5 cm de pâte tout autour. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec de l'oeuf battu, puis les souder en appuyant dessus ... perso, j'ai appuyé légèrement avec le bout des dents de la fourchette.

    Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf battu sur la galette puis dessiner des croisillons avec une fourchette ou le dos d'un couteau sans trop appuyer. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour donner du brillant à la galette.  Enfourner pour environ 30 mn.

     

    Observation : Cette recette étant que pour P'tit mari et moi, je ne voulais pas d'une grande galette ... j'ai donc divisé les ingrédients par 2 et j'ai utilisé une seule pâte feuilletée, j'ai mis la préparation sur un côté et j'ai plié la pâte comme un chausson. J'ai laissé au four 20 mn.

    Au final : le goût du chocolat domine celui de l'amande ... toutefois, cela reste une galette très agréable et la garniture très moelleuse !!

     

    Galette des Rois à la frangipane chocolatée

     

     


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    BRIOCHE DES ROIS - 2ème

    Source pour le façonnage : blog La p'tite patisserie d'Iza

     

     Brioche des Rois - 2ème

     

    Il me restait de la farine "spécial brioche Francine", je l'ai donc utilisée et fait ma pâte comme indiqué sur le sachet.

    Verser les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :

    • 175ml de lait froid

    • 40g de sucre

    • perso : rajout de 2 sachets de sucre vanillé

    • 1cc de sel

    • 75g de beurre mou en petits morceaux

    • 1 oeuf

    • 350g de farine Francine Brioche

    • 1 sachet de levure spécial brioche

     

     

    Mettre sur le programme "pâte".

    Une fois le programme terminé, poser la pâte sur une table de travail farinée et former un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, parsemer de fruits confits hachés en appuyant légèrement  ( perso, environ 140g de macédoine de fruits confits) , puis rouler le rectangle de pâte en forme de rouleau et réunir les deux extrémités pour former la couronne.

    Poser la couronne sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit tiède.

    Puis, badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait, parsemer de sucre perlé et décorer avec des morceaux de fruits confits (perso, j'ai remis un peu de macédoine de fruits confits).

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20/25mn.

     

    Observation : brioche + fruits confits = pas la forme mais le goût délicieux d'une panettone ... un délice !!!!

     

    Brioche des Rois - 2ème

     

     

     Brioche des Rois - 2ème

     

     


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    GALETTE A LA FRANGIPANE NOISETTE-CHOCO ET AUX POMMES

    Source : blog de Titanique

     

    DSC00246.JPG

     

    Titanique m'a donné l'idée en voyant sa galette faite avec "une préparation pour frangipane choco de Vahiné" et un rajout de tranches de pommes (voir le lien pour son blog ci-dessus).

    J'ai trouvé au supermarché le sachet pour "préparation frangipane noisette-choco de Vahiné" et j'ai donc fait le même principe que Titanique en rajoutant des pommes.

     

    Pour 1 galette de 6 à 8 personnes :

    2 pâtes feuilletées

    1 sachet de 230g de préparation pour frangipane noisette-choco (ou choco tout court si vous trouvez)

    100g de beurre fondu (j'ai mis 80g de margarine 60%)

    7 CS de lait (écrémé)

    1 jaune d'oeuf

    rajout de 2 petites pommes golden

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans une terrine, mélanger le contenu du sachet avec le beurre fondu et le lait. Laisser reposer.

    Pendant ce temps, peler et couper 1 grosse pomme ou 2 petites en lamelles puis dérouler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque à four en gardant la feuille de cuisson.

    Mélanger à nouveau la préparation puis verser au centre de la pâte, étaler jusqu'à environ 1,5 cm du bord, ajouter les tranches de pommes, puis badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 CS d'eau.

    Recouvrir de la 2ème pâte et appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes (s'aider d'une fourchette).

    Dorer toute la surface avec le reste du jaune d'oeuf puis quadriller avec une pointe de couteau.

    Enfourner la galette environ 30mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

    Déguster tiède ou froid.

     

    galette-chocopom.jpg

     

     

    Observation : une garniture délicieuse mais le goût prononcé de la frangipane noisette-choco cache beaucoup celui de la pomme ... pas grave car P'tit mari et moi adorons le chocolat ....  et puis le rajout de pomme nous donne bonne conscience pour notre quota de fruit de la journée  lol !!!

     

    galette chocopom2


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    GALETTE A LA FRANGIPANE

    Source : Recette avec pâte feuilletée Herta

     

    Galette à la frangipane

     

     

     

    2 pâtes feuilletées

    125g de poudre d'amande

    125g de sucre (j'ai mis 100g)

    125g de beurre (j'ai mis 100g de margarine 60%)

    2 œufs + 1 jaune

    1 CS de rhum

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Ajouter les 2 oeufs, la poudre d'amande, le rhum.

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords.

    Badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf.

    Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

    Faire cuire 30 mn.

     

    Perso : à la sortie du four, je badigeonne le dessus de la galette avec de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau … cela donne un beau brillant à la galette !

     

    Observation : une tradition que tout le monde adore !

     

    Galette à la frangipane

     


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  • BRIOCHE DES ROIS
    Source : Recette Forum Supertoinette (Beauté)   et  Façonnage exemple sur le site Francine 

     

     Brioche des Rois

    500 g de farine T45
    3 oeufs
    100 g de lait
    1 pincée de sel
    80 g de sucre + 1 sucre vanille
    100 g de beurre ou margarine en morceaux
    1 sachet de levure Briochin
    1 œuf pour dorer, du sucre en grains, des fruits confits

    facultatif : 100g à 150g de fruits confits (*) et Obs. ... pour moi 80 g
    facultatif : 1 fève, 1 couronne (Nota)

     

    Mettre dans la MAP, les ingrédients suivants : beurre ou margarine, lait, oeufs, sucres, sel, farine, levure
    Programme : PATE

    A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, former un boudin et  joindre les 2 bouts pour faire une couronne.
    (*) perso, si comme moi on veut garnir la brioche de fruits confits : étaler la pâte, parsemer de petits dés de fruits confits, reformer un boudin puis joindre les bouts pour faire une couronne.
     
    Placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ...  il est recommandé de placer un petit cercle au milieu (genre ramequin ou autre qui supporte la chaleur) afin de bien garder le trou pendant le levage et la cuisson ... couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit chaud. Quelques minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 180°.

    A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf ou au lait,  éventuellement réaliser quelques entailles croisées aux ciseaux, faire cuire 20 à 25 minutes.
    A la sortie du four, badigeonner de gelée (pomme) pour faire un joli brillant et décorer avec du sucre en grains (sur la photo j'ai mis le sucre avant cuisson mais ce n'est pas pratique pour faire le brillant par la suite donc le mettre après cuisson et après le passage de la gelée), et des fruits confits en gros morceaux.

     

     

    Brioche des Rois

     


    Nota : la tradition veut que l'on mette une fève dans la pâte à brioche ... perso, je ne l'ai pas fait.


    Observation : Mon façonnage n'est pas le même que celui de Beauté ... voulant mettre des fruits confits, j'ai choisi la méthode "boudin". Ma brioche a moins gonflé que la sienne mais cela a été suffisant pour donner une texture moelleuse à la brioche. Toutefois,  j'ai garni "très légèrement" de fruits confits, si légèrement que l'on a du mal à les percevoir dans la pâte ... donc un conseil : mettre  au minimum 100g.

    Brioche des Rois


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    GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET PATISSIERE

    Source : Blog Cuisiner tout simplement

    La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes  ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

    2 pâtes feuilletées + 1 fève + 1 couronne

    Pour la crème d’amande :
    80g de beurre
    80g de sucre
    125g de poudre d'amandes
    1 cc de maizena
    2 oeufs
    1CS de rhum

    Pour la crème patissière :
    18cl de lait
    15g de maïzena
    40g de sucre semoule
    2 jaunes d'œufs
    15g de beurre
    1 sachet de sucre vanille
    1cc de vanille liquide

     

     

    Préparation de la crème patissière :

    Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

    Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

    Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

    (Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

     

    Préparation de la crème d'amande :

    Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger. Ajouter les oeufs et le rhum.
    Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouter à la crème d'amande.

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 2cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords à l'aide d'une fourchette. 

    Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

    Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

    Faire cuire 30 mn. Une fois la galette sortie du four, la badigeonner de gelée de compote : brillance garantie !

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

     

    Observation : On a beaucoup apprécié la frangipane amande/patissière ... toutefois, la préférence de P'tit mari va pour la galette frangipane amande comme celle de 2009 car on sent mieux le goût de l'amande.

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

     


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  • GALETTE DES ROIS

     

    Source : recette WW

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR UNE GALETTE DE 8 PERSONNES : 

    2 pâtes feuilletées           

    50g de sucre                            

    50g de margarine 60%          

    1 œuf + 1 jaune                       

    100g de poudre d'amande         

    1 CS de rhum 

     

       

    Préchauffer le four 200°

    Battre le sucre, le beurre, ajouter l'œuf, la poudre d'amande, le rhum.

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords.

    Avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, tracer des stries ou des formes.
    Dorez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.
    Faire cuire 30 mn.

     

    Galette des Rois WW

     

    POUR PETITE GALETTE DE 4 PERSONNES :
    1 pâte feuilletée
    25g de sucre
    25g de beurre
    1/2 oeuf + 1/2 jaune
    50g de poudre d'amande
    1cc de rhum

     

     

    Etaler la crème sur la moitié de la pâte puis recouvrir en rabattant l'autre moitié (façon chausson)

     

    Galette des Rois WW

    Galette des Rois WW

     

     


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