Galettes des rois individuelles

Source :   BlogLesPetitesLoutres   ... recette revue légèrement à ma façon

Pour 4 petites galettes :

1 pâte feuilletée du commerce ... peut-être 2 pâtes ou faire des ronds assez petits (** voir explication dans le paragraphe)
1 oeuf
70 g de poudre d’amandes
50 g de sucre semoule
50 g de beurre mou
1 cc de rhum
1 jaune d’oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
perso : de la gelée de pomme diluée avec un peu d'eau pour la brillance

Préchauffer le four à 200°C

Dans un petit saladier, malaxer le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade, verser le sucre et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l’obtention d’une crème. Puis ajouter l'œuf et mélanger, la poudre d’amandes et mélanger, le rhum et mélanger. Réserver au frais.

Dérouler la pâte feuilletée. Découper 8 ronds dans la pâte ...
** perso, j’ai utilisé un ramequin de 11 cm de diamètre et j'ai fait 5 ronds dans ma pâte ronde du commerce, j'ai donc récupéré les découpes du reste de pâte que j'ai rassemblé et remis en forme avec un rouleau à pâtisserie et ainsi faire les 3 ronds manquants (pour ne pas avoir ce souci, prendre carrément 2 pâtes feuilletées et pourquoi pas, faire un décor pour la galette avec le surplus de pâte, ... ou bien faire des ronds plus petits, ce que je ferai la prochaine fois - voir dans observation).

Déposer 4 ronds sur un plat à four recouvert d'une feuille de cuisson. Partager la préparation sur ces 4 ronds en laissant un petit bord autour, badigeonner celui-ci de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine. Eventuellement, et pour la tradition, on peut déposer 1 fève sur le côté d'une des 4 petites galettes.
Recouvrir avec les 4 autres ronds de pâte et bien souder les bords avec une fourchette.

Dorer les galettes avec le reste du jaune d’oeuf/lait, décorer en traçant des dessins avec le dos d'un couteau. Enfourner pendant environ 20 min.

Perso, à la sortie du four et pour donner de la brillance, j'ai badigeonné le dessus des galettes avec de la gelée de pomme dilué avec un peu d'eau (facultatif).

Observation : Pâte feuilletée croustillante, crème d'amande bien garnie et gourmande ... un régal !!!

Petit bémol pour mon décor avec le couteau qui n'a pas résisté à la cuisson et qu'on ne distingue quasiment pas ... Et à voir la prochaine pour faire des ronds un peu plus petits, non seulement pour utiliser de façon plus pratique qu'une seule pâte, mais également pour déguster plus légèrement cette gourmandise assez bourrative (en effet, malgré que ce soit en petites galettes, on les a recoupées en 2 pour le goûter).

BRIOCHE DES ROIS

Je remonte cette superbe brioche des rois faite en 2014 et qui avait eu un beau succès !!!

Source : sur une idée du blog   Variations gourmandes  mais recette et façonnage revus totalement à ma façon

Pour 10 à 12 parts :

300 g de farine spécial brioche

50 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

2 oeufs

8 cl de lait

1 sachet de levure Briochin

90 g de beurre

une pincée de sel

120 g de fruits confits en dés

un peu de lait sucré pour la dorure

de la confiture ou gelée pour le glaçage

sucre en grains et quelques cerises confites pour la déco

facultatif : 1 fève, 1 couronne

Mettre dans la MAP : le beurre ramolli, les oeufs battus en omelette avec le lait, les sucres, le sel, la farine, la levure. Programme Pâte.

A la fin du programme, déposer la pâte sur une table farinée, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et répartir les dés de fruits confits sur la pâte (on peut également ajouter une fève). Rouler la pâte et faire joindre les 2 bouts.

Déposer la brioche sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, la recouvrir d'un linge et laisser lever 1 heure dans un endroit sans courant d'air ... perso, près du radiateur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Badigeonner la brioche d'un peu de lait sucré et parsemer de quelques grains de sucre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration. Sortir la brioche du four et laisser tiédir.

Faire chauffer de la confiture ou gelée avec un peu d'eau. Déposer la brioche sur un plat de service et la badigeonner de ce nappage à l'aide d'un pinceau. Décorer avec quelques fruits confits.

Observation : une très bonne brioche au p'tit goût de Panettone grâce aux dés de fruits confits qui sont à l'intérieur ... sa mie est moelleuse et légère ... bref, un régal !!!

Galette des rois Noisette-Chocolat

Source : Blog CuisineDamour - recette un peu revue à ma façon

Pour info 1 :  j'ai divisé tous les ingrédients par 2 afin d'avoir une demi-galette pour 4 parts

Pour une galette normale de 8 parts :
2 rouleaux de pâte feuilletée
125 g de poudre de noisettes
80 g de beurre mou
80 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de pépites de chocolat
1 fève
1 œuf battu

Travailler le beurre bien mou avec le sucre à la fourchette. Quand le mélange est homogène, ajouter les 2 œufs battus puis la poudre de noisettes en remuant bien et enfin les pépites de chocolat.

Étaler la 1ère pâte sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette puis recouvrir avec la préparation en laissant 1,5 cm à 2 cm sur le bord, déposer la fève.

Ensuite à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner d'oeuf battu tout le tour du bord, disposer par dessus la 2ème pâte feuilletée. Bien appuyer sur le bord pour coller ensemble les 2 pâtes ... perso, j'appuie tout autour avec les dents d'une fourchette, cela soude les 2 pâtes tout en faisant un dessin.

Badigeonner avec le reste de l'oeuf battu et faire un dessin sur le dessus à l'aide d'un couteau (mais sans percer la pâte).

Faire cuire dans le four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 min.

A la sortie du four, toujours à l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette d'un peu de gelée ou de confiture pour donner un beau brillant.

Pour info 2 : Si comme moi, une demi-galette suffit, déposer la préparation sur la moitié d'une seule pâte feuilletée, badigeonner le bord et recouvrir avec l'autre moitié comme un gros chausson puis continuer comme d'habitude.

Observation : Une galette qui change en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette ... + les pépites de chocolat .... résultat : oh là là !!! que c'est bon !!!

LA GALETTE DU ROI SOLEIL (crème d'amande et pépites de chocolat)

Source : Blog La dinette de Nelly

Le nom et la forme de cette galette ont de suite attirer mon attention avec en prime une garniture en crème d'amande et pépites de chocolat ... non, je ne pouvais pas laisser passer une telle gourmandise !

2 pâtes feuilletées

80 g de poudre d’amande ... j'ai mis 90 g

80 g de sucre

20 g de beurre

5 cl de lait

1 œuf

1 cc de maïzena

1 cc de rhum

3 CS de pépites de chocolat (pour info, je mets toujours mes pépites au congélateur afin qu'elles se tiennent bien à la cuisson)

1 fève

Dorure : 1 jaune d'œuf mélangé à un peu de lait

Brillance : un peu de gelée de fruit tiédie

Préparer la crème d’amande : Délayer la maïzena dans le lait froid. Dans une casserole, battre l'oeuf avec le sucre, ajouter le mélange lait-maïzena. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant avec un fouet. Lorsque le mélange a épaissi, retirer du feu puis ajouter la poudre d’amandes, le beurre coupé en dés et le rhum. Continuer de tourner jusqu'à une bonne constance et laisser refroidir à température ambiante une petite heure.

Passer ce temps, poser la 1ère pâte feuilletée avec sa feuille de cuisson sur la plaque du four, étaler dessus la crème d’amande refroidie, saupoudrer de pépites de chocolat et mettre la fève (pas loin du bord pour faciliter la découpe) ... perso, j'ai fait comme une galette normale en laissant un rebord d'environ 1 cm et le badigeonnant de jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait afin de coller le bord avec l'autre pâte.

Superposer la 2ème pâte feuilletée sur la 1ère, bien souder les bords ... perso, j'ai fait également comme d'habitude en striant les bords à l'aide d'une fourchette.

Placer au centre un petit verre retourné et découper 12 bandes de même largeur avec un couteau (ou comme moi avec une corne à pâtisserie), puis délicatement tourner 2 fois chaque bande en repositionnant de façon à voir la face striée. Retirer le verre et dorer le tout avec le mélange jaune/lait.

D'habitude, je ne le fais pas mais j'ai suivi le conseil de Nelly en procédant comme ceci : mettre la galette au frigo pendant au moins 15 mn (Nelly nous informe que cette étape permet à la pâte feuilletée de durcir un peu et ainsi mieux se tenir à la cuisson pour avoir une jolie forme en relief).

Ensuite, faire cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 25 mn (pour moi 30 mn).

Perso, à la sortie du four, j'ai badigeonné la galette avec un peu de gelée de cidre tiédie à l'aide d'un pinceau de cuisine afin de donner de la brillance.

Observation : Une nouvelle façon pour moi de préparer la crème d'amande qui était très bonne et avec les pépites de chocolat, c'était extra ! De plus, j'ai suivi le conseil de Nelly et il est vrai qu'après cuisson, la pâte n'a pas bougé et a gardé ses beaux rayons de soleil bien gonflés. C'est sûr, voilà une galette que le Roi Soleil aurait eu beaucoup de plaisir à déguster !!!

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange beurre-chocolat refroidi à cette préparation, puis la poudre d'amandes et la liqueur de cacao.

Dérouler la 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Etaler la préparation de frangipane chocolatée dessus en veillant à laisser 1,5 cm de pâte tout autour. Déposer une fève. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords avec de l'oeuf battu, puis les souder en appuyant dessus ... perso, j'ai appuyé légèrement avec le bout des dents de la fourchette.

Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, étaler du jaune d'oeuf battu sur la galette puis dessiner des croisillons avec une fourchette ou le dos d'un couteau sans trop appuyer. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour donner du brillant à la galette.  Enfourner pour environ 30 mn.

Observation : Cette recette étant que pour P'tit mari et moi, je ne voulais pas d'une grande galette ... j'ai donc divisé les ingrédients par 2 et j'ai utilisé une seule pâte feuilletée, j'ai mis la préparation sur un côté et j'ai plié la pâte comme un chausson. J'ai laissé au four 20 mn.

Au final : le goût du chocolat domine celui de l'amande ... toutefois, cela reste une galette très agréable et la garniture très moelleuse !!

BRIOCHE DES ROIS

Source pour le façonnage : blog La p'tite patisserie d'Iza

Il me restait de la farine "spécial brioche Francine", je l'ai donc utilisée et fait ma pâte comme indiqué sur le sachet.

Verser les ingrédients dans la MAP dans l'ordre suivant :

• 175ml de lait froid

• 40g de sucre

• perso : rajout de 2 sachets de sucre vanillé

• 1cc de sel

• 75g de beurre mou en petits morceaux

• 1 oeuf

• 350g de farine Francine Brioche

• 1 sachet de levure spécial brioche

Mettre sur le programme "pâte".

Une fois le programme terminé, poser la pâte sur une table de travail farinée et former un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, parsemer de fruits confits hachés en appuyant légèrement  ( perso, environ 140g de macédoine de fruits confits) , puis rouler le rectangle de pâte en forme de rouleau et réunir les deux extrémités pour former la couronne.

Poser la couronne sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit tiède.

Puis, badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait, parsemer de sucre perlé et décorer avec des morceaux de fruits confits (perso, j'ai remis un peu de macédoine de fruits confits).

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20/25mn.

Observation : brioche + fruits confits = pas la forme mais le goût délicieux d'une panettone ... un délice !!!!

GALETTE A LA FRANGIPANE NOISETTE-CHOCO ET AUX POMMES

Source : blog de Titanique

Titanique m'a donné l'idée en voyant sa galette faite avec "une préparation pour frangipane choco de Vahiné" et un rajout de tranches de pommes (voir le lien pour son blog ci-dessus).

J'ai trouvé au supermarché le sachet pour "préparation frangipane noisette-choco de Vahiné" et j'ai donc fait le même principe que Titanique en rajoutant des pommes.

Pour 1 galette de 6 à 8 personnes :

2 pâtes feuilletées

1 sachet de 230g de préparation pour frangipane noisette-choco (ou choco tout court si vous trouvez)

100g de beurre fondu (j'ai mis 80g de margarine 60%)

7 CS de lait (écrémé)

1 jaune d'oeuf

rajout de 2 petites pommes golden

Préchauffer le four à 180°

Dans une terrine, mélanger le contenu du sachet avec le beurre fondu et le lait. Laisser reposer.

Pendant ce temps, peler et couper 1 grosse pomme ou 2 petites en lamelles puis dérouler la 1ère pâte feuilletée sur une plaque à four en gardant la feuille de cuisson.

Mélanger à nouveau la préparation puis verser au centre de la pâte, étaler jusqu'à environ 1,5 cm du bord, ajouter les tranches de pommes, puis badigeonner le bord avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 CS d'eau.

Recouvrir de la 2ème pâte et appuyer sur les bords pour souder les 2 pâtes (s'aider d'une fourchette).

Dorer toute la surface avec le reste du jaune d'oeuf puis quadriller avec une pointe de couteau.

Enfourner la galette environ 30mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Déguster tiède ou froid.

Observation : une garniture délicieuse mais le goût prononcé de la frangipane noisette-choco cache beaucoup celui de la pomme ... pas grave car P'tit mari et moi adorons le chocolat ....  et puis le rajout de pomme nous donne bonne conscience pour notre quota de fruit de la journée  lol !!!

GALETTE A LA FRANGIPANE

Source : Recette avec pâte feuilletée Herta

2 pâtes feuilletées

125g de poudre d'amande

125g de sucre (j'ai mis 100g)

125g de beurre (j'ai mis 100g de margarine 60%)

2 œufs + 1 jaune

1 CS de rhum

Préchauffer le four à 200°

Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les 2 oeufs, la poudre d'amande, le rhum.

Dérouler la 1^ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

Recouvrir avec la 2^ème pâte puis souder les bords.

Badigeonner avec le reste du jaune d'oeuf.

Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

Faire cuire 30 mn.

Perso : à la sortie du four, je badigeonne le dessus de la galette avec de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau … cela donne un beau brillant à la galette !

Observation : une tradition que tout le monde adore !

BRIOCHE DES ROIS
Source : Recette Forum Supertoinette (Beauté)   et  Façonnage exemple sur le site Francine 

500 g de farine T45
3 oeufs
100 g de lait
1 pincée de sel
80 g de sucre + 1 sucre vanille
100 g de beurre ou margarine en morceaux
1 sachet de levure Briochin
1 œuf pour dorer, du sucre en grains, des fruits confits
facultatif : 100g à 150g de fruits confits (*) et Obs. ... pour moi 80 g
facultatif : 1 fève, 1 couronne (Nota)

Mettre dans la MAP, les ingrédients suivants : beurre ou margarine, lait, oeufs, sucres, sel, farine, levure
Programme : PATE

A la fin du programme, poser la pâte sur la table farinée, former un boudin et  joindre les 2 bouts pour faire une couronne.
(*) perso, si comme moi on veut garnir la brioche de fruits confits : étaler la pâte, parsemer de petits dés de fruits confits, reformer un boudin puis joindre les bouts pour faire une couronne.
 
Placer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ...  il est recommandé de placer un petit cercle au milieu (genre ramequin ou autre qui supporte la chaleur) afin de bien garder le trou pendant le levage et la cuisson ... couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit chaud. Quelques minutes avant la fin de la levée, allumer le four à 180°.

A l'aide d'un pinceau dorer à l'oeuf ou au lait,  éventuellement réaliser quelques entailles croisées aux ciseaux, faire cuire 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, badigeonner de gelée (pomme) pour faire un joli brillant et décorer avec du sucre en grains (sur la photo j'ai mis le sucre avant cuisson mais ce n'est pas pratique pour faire le brillant par la suite donc le mettre après cuisson et après le passage de la gelée), et des fruits confits en gros morceaux.

Nota : la tradition veut que l'on mette une fève dans la pâte à brioche ... perso, je ne l'ai pas fait.

Observation : Mon façonnage n'est pas le même que celui de Beauté ... voulant mettre des fruits confits, j'ai choisi la méthode "boudin". Ma brioche a moins gonflé que la sienne mais cela a été suffisant pour donner une texture moelleuse à la brioche. Toutefois,  j'ai garni "très légèrement" de fruits confits, si légèrement que l'on a du mal à les percevoir dans la pâte ... donc un conseil : mettre  au minimum 100g.

GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET PATISSIERE

Source : Blog Cuisiner tout simplement

La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes  ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

2 pâtes feuilletées + 1 fève + 1 couronne

Pour la crème d’amande :
80g de beurre
80g de sucre
125g de poudre d'amandes
1 cc de maizena
2 oeufs
1CS de rhum

Pour la crème patissière :
18cl de lait
15g de maïzena
40g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
15g de beurre
1 sachet de sucre vanille
1cc de vanille liquide

Préparation de la crème patissière :

Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

(Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

Préparation de la crème d'amande :

Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger. Ajouter les oeufs et le rhum.
Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouter à la crème d'amande.

Préchauffer le four à 200°

Dérouler la 1^ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 2cc d'eau.

Recouvrir avec la 2^ème pâte puis souder les bords à l'aide d'une fourchette. 

Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

Faire cuire 30 mn. Une fois la galette sortie du four, la badigeonner de gelée de compote : brillance garantie !

Observation : On a beaucoup apprécié la frangipane amande/patissière ... toutefois, la préférence de P'tit mari va pour la galette frangipane amande comme celle de 2009 car on sent mieux le goût de l'amande.

GALETTE DES ROIS

Source : recette WW

POUR UNE GALETTE DE 8 PERSONNES : 

2 pâtes feuilletées           

50g de sucre                            

50g de margarine 60%          

1 œuf + 1 jaune                       

100g de poudre d'amande         

1 CS de rhum 

Préchauffer le four 200°

Battre le sucre, le beurre, ajouter l'œuf, la poudre d'amande, le rhum.

Dérouler la 1^ère pâte sur la plaque.

Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 1 ou 2 cc d'eau.

Recouvrir avec la 2^ème pâte puis souder les bords.

Avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette, tracer des stries ou des formes.
Dorez le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.
Faire cuire 30 mn.

POUR PETITE GALETTE DE 4 PERSONNES :
1 pâte feuilletée
25g de sucre
25g de beurre
1/2 oeuf + 1/2 jaune
50g de poudre d'amande
1cc de rhum

Etaler la crème sur la moitié de la pâte puis recouvrir en rabattant l'autre moitié (façon chausson)