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    Bisque de Homard aux crevettes flambées au whisky

    Source : Site CuisineAZ - recette initiale avec gambas ... mais revue à ma façon

     

    Bisque de Homard aux crevettes flambées au whisky

     

    Pour info, cette recette peut être considérée :
    soit comme un gratin du fait que les mini-cocottes passent au four pour gratiner le fromage râpé du dessus ...  soit comme une soupe de poisson améliorée et garnie.

    Pour ma part, j'ai pensé au début à un gratiné d'où mon rajout de champignons de Paris avec mes crevettes et donc manger avec une fourchette ... mais au vu du liquide dans le contenant, j'ai préféré prendre une grande cuillère et déguster comme une soupe de poisson ... et au final, avec le râpé fondant et quelques croûtons de pain en accompagnement, cela fait plus penser à ce genre de plat !!

     

    Pour 4 personnes :
    350 g de crevettes roses de belles tailles
    50 cl de bisque de homard
    15 cl de crème fraîche épaisse ... j'ai mis 20 cl
    4 CS de whisky
    60 g de parmesan râpé ... j'ai mis du gruyère râpé
    2 échalotes émincées finement
    40 g de beurre
    sel, poivre
    rajout perso : 1 petite boîte de champignons de paris émincés

     

     

    Décortiquer délicatement les crevettes (ou gambas). Rincer les champignons, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 210°C.

    Faire chauffer le beurre dans une poêle, mettre les échalotes à revenir doucement sans colorer, puis ajouter les crevettes le temps de les réchauffer (si c'est des gambas, les faire revenir 2 mn).
    Verser ensuite le whisky et faire flamber.

    Disposer les crevettes et les champignons dans 4 mini-cocottes.

    Dans une casserole, faire tiédir la bisque, la crème, sel, poivre, le jus récupéré de la poêle avec les petits morceaux d'échalote, bien mélanger au fouet et verser dans les mini-cocottes. Parsemer de gruyère râpé (ou parmesan) et faire gratiner 10 min au four. Servir bien chaud.

     

    Observation : Comme expliqué dans l'info plus haut, on peut intituler cette recette selon son désir ... mais si on la considère comme une soupe de poisson, pas besoin de rajouter les champignons.
    Toutefois, même avec les petits morceaux de champignons, le plat a été dégusté sans problème ... c'est un pur délice et tout a disparu dans les mini-cocottes !!!!

     

    Bisque de Homard aux crevettes flambées au whisky

     

    Bisque de Homard aux crevettes flambées au whisky

     


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    Brochettes de St-Jacques à la sauce asiatique

    Source : Fiche d'un magazine

     

    Brochettes de St-Jacques à la sauce asiatique

     

     

    Pour 4 personnes en plat principal :

    1 paquet de noix de St-Jacques surgelées ... pour moi, avec corail
    3 CS d'huile d'olive
    1 CS de miel
    1 CS de sauce soja
    2 cc de graines de sésame
    quelques gouttes de Tabasco
    sel, poivre
    accompagnement : du riz

     

    Faire dégeler les noix de St-Jacques dans un saladier rempli de mi-eau et mi-lait.

    Sécher les St-Jacques dans du papier absorbant, enfiler 4 ou 5 noix (suivant la grosseur) sur des pics à brochettes, parsemer de sel et poivre ... perso, j'ai coupé 1/3 du bois des brochettes afin que tout rentre dans ma grande poêle.

    Faire cuire le riz.
    Préparer la sauce en mélangeant 2 CS d'huile d'olive + miel, sauce soja, tabasco, graines de sésame.

    Faire cuire les brochettes de St-Jacques à la poêle avec 1 CS d'huile d'olive pendant 2 à 3 mn ... perso, à la dernière minute de cuisson, j'ai arrosé mes brochettes d'un peu de sauce asiatique.

    Servir à l'assiette : 2 petites brochettes accompagnées d'une tasse de riz et d'un petit ramequin de sauce asiatique, décorer d'un petit brin de persil.

     

    Observation : Une autre manière de déguster des St-Jacques ... moi j'ai adoré tremper chaque noix dans cette sauce façon asiatique ... pour P'tit mari, ça va une fois comme ça pour changer des habitudes, mais sa préférence reste les St-Jacques en persillade ou à la crème ...

     

    Brochettes de St-Jacques à la sauce asiatique

     


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    Brochettes de gambas en persillade et sauce au pastis

    Source : un mélange d'idées entre le site Cuisinorama et le site Marmiton - recette revue à ma façon

     

    Brochettes de gambas en persillade et sauce au pastis

     

    Pour 4 personnes :

    500 g à 600 g de gambas (fraîches ou surgelées)
    5 CS de pastis
    3 CS d’huile d’olive
    du persil cisaillé en petits morceaux
    de l'ail écrasé ... perso, de l'ail en poudre
    sel, poivre
    20 cl de crème fraîche
    des piques de brochettes en bois
    du riz basmati

     

    Si gambas surgelées : les faire dégeler. Décortiquer les gambas et laisser la partie de la queue.

    Dans un petit saladier : verser l’huile et le pastis. Ajouter sel, poivre, persillade et bien mélanger.

    Déposer les gambas dans un plat creux, verser dessus la marinade et mélanger à nouveau. Laisser mariner
    2 heures en mélangeant de temps en temps.

    Préparer les brochettes en piquant 5 ou 6 gambas suivant leur grosseur. Faire cuire le riz.

    Allumer une plancha ou une pierrade, déposer les gambas égouttées sur la plaque de cuisson et faire cuire 2 minutes de chaque côté.

    Pendant que les gambas cuisent : récupérer le reste de marinade, mélanger à la crème fraîche et réchauffer à feu doux.

    Servir à l'assiette 1 ou 2 brochettes de gambas, accompagner d'une timbale de riz et d'une coupelle de la sauce à la crème et au pastis. Décorer avec un brin de persil et d'une rondelle de citron.

     

    Observation : des gambas parfumées ... une sauce onctueuse et anisée .... un pur délice !!!!!

     

    Brochettes de gambas en persillade et sauce au pastis

     

    Brochettes de gambas en persillade et sauce au pastis

     


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    Nouilles chinoises (ou vermicelle) aux crevettes - revue à ma façon

     

    Source : Site Gourmand Magazine

     

     

    Nouilles chinoises (ou vermicelle) aux crevettes

     

     Pour 4 personnes :

     200 g de nouilles chinoises ... oups ! j'ai acheté du vermicelle chinois façon cheveux d'ange

     16 crevettes roses

     2 poivrons rouges grillés en bocal

     8 mini-maïs en boîte

     2 CS d'huile d'arachide

     2 CS de sauce soja

     2 CS de sauce Nuöc Mám ou de sauce à Nem que je trouve plus douce

     très peu de sel, du poivre

     

     

     

     

    Décortiquer les crevettes, émincer les poivrons, égoutter et couper en 2 dans la longueur les mini-maïs (j'ai également coupé en 2 mes mini-maïs car je les trouvais un peu trop long)

     

    Dans une poêle, verser l'huile, les sauces, sel, poivre, mélanger et ajouter poivrons, mini-maïs et crevettes. Faire revenir le tout environ 5 mn, le temps de lier la sauce et que les ingrédients soient bien chauds.

     

    Plonger les nouilles (ou le vermicelle fin) dans une casserole d’eau bouillante salée et faire cuire comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

     

    Dans des bols ou assiettes creuses, déposer les nouilles (ou vermicelle), répartir 4 crevettes, les bâtonnets des 2 minis-maïs, quelques lamelles de poivrons, bien arroser de la sauce chinoise et servir aussitôt.

     

    Observation : Mon erreur de paquet n'a pas été un problème car celui-ci a donné encore plus le côté chinois désiré ... en effet, le vermicelle fin chinois est fait à base de farine de riz et donc va très bien pour ce genre de recette ... attention toutefois à la cuisson qui va très vite.
    Manger en faisant bien tremper dans la sauce, c'est elle qui donnera la note finale asiatique !!!

     

     Nouilles chinoises (ou vermicelle) aux crevettes


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    Poêlée de St-Jacques aux champignons forestiers

    Source : Fiche de mon classeur - recette légèrement revue à ma façon

     

    Poêlée de St-Jacques aux champignons forestiers

     

    Pour 4 personnes :

    1 sachet surgelé de 400 g de noix de St Jacques (soit 5 ou 6 noix par pers.)

    1 boîte d'un mélange de champignons forestiers (poids net égoutté 225 g)

    25 g + 25 g de margarine 60%

    20 cl de crème fraîche à 15% MG

    1 grosse échalote émincée

    1 jaune d'oeuf

    3 CS de Muscat (ou de vin blanc)

    2 CS de persil hâché

    sel, poivre

     

    Mettre à dégeler les noix de St Jacques dans un saladier rempli mi-eau/mi-lait puis les poser dans du papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.

    Egoutter le mélange de champignons.

    Dans une casserole, faire revenir les petits morceaux d'échalote avec 25 g de margarine, puis ajouter le vin, la crème, le persil, sel, poivre, bien mélanger. Verser les champignons et laisser réduire 5 mn.

    Dans une poêle, faire cuire les noix de St Jacques avec les 25 g de margarine restant pendant 2 mn, les retourner et poursuivre encore 2 mn.

    Hors du feu, dans la casserole de la sauce, incorporer le jaune d'oeuf, mélanger et réchauffer un court instant à feu doux.

    Servir les noix de St Jacques dans les assiettes, verser le reste du jus de la poêle dans la casserole, remuer une dernière fois et servir avec les St Jacques.

     

    Observation : Un plat  d'une grande saveur ! Toutefois, j'ai trouvé la sauce un peu trop épaisse et les champignons trop dans la crème ... un conseil : ne mettre que 15 cl de crème et rallonger la sauce avec    5 cl de lait.

    Poêlée de St-Jacques aux champignons forestiers


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    Vol au vent aux crevettes et aux moules

    Source : D'après une idée du blog Délicieusement simple - recette revue à ma façon

     

    Vol au vent aux crevettes et aux moules

     

     

    Pour 6 vols au vent : (*)

    6 croûtes pour vol au vent

    200g de crevettes cuites et décortiquées

    400g de moules cuites surgelées

    1 petite boîte de champignons de Paris

    Béchamel :

    40 g de beurre

    40 g de farine

    20 cl de lait

    5 cl de vin blanc

    1 CS de persil hâché

    sel, poivre, piment d'Espelette

     

     

     

    Faire dégeler les moules dans un saladier rempli mi-eau/mi-lait. Bien égoutter les moules et les champignons, les sécher dans du papier absorbant (pour éviter d'avoir de l'eau dans la béchamel).

    Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson, déposer les 6 croûtes de vol au vent après avoir découper le "chapeau" et tasser un peu l'intérieur. Réserver.

    Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger puis verser le lait, laisser épaissir légèrement en continuant de tourner avec une cuillère en bois. Verser le vin, persil, sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette, vérifier l'assaisonnement et laisser lier la sauce.

    Mettre à chauffer dans le four les croûtes de vol au vent pendant 10 mn.

    Verser la garniture crevettes, moules, champignons dans la béchamel et laisser chauffer 10 mn à feu doux en mélangeant de temps en temps.

    Garnir les croûtes de la préparation et servir aussitôt ... (*) mes croûtes de vol au vent étant très petites, j'en ai servi 2 par assiette + un peu de garniture sur le côté.

     

    Observation : Le croustillant du feuilleté et les fruits de mer dans une béchamel améliorée .... ce plat ne pouvait qu'être bon et ce fut le cas !!!!

     

    Vol au vent aux crevettes et aux moules

     


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    Noix de St Jacques au beurre de framboise

    Source : Fiche d'un supermarché  - recette un peu revue à ma façon

     

    Noix de St Jacques au beurre de framboise

     

    Pour 3 personnes en entrée ... perso, ce sera pour 2 personnes en plat unique :

    15 noix de St Jacques (soit 5 noix par pers.)  ... j'ai mis 16 noix pour avoir 8 noix par pers.

    25 g de beurre + un peu pour les noix

    2 belles échalotes

    2 CS de vinaigre de framboise

    2 cc de persil haché

    sel, poivre

    rajout perso : 1 belle poignée de framboises surgelées

     

     

    Pour info : J'ai sorti du congélateur mes noix de St Jacques surgelées et je les ai mises à dégeler dans un saladier rempli de lait. J'ai également laissé dégeler ma poignée de framboises surgelées.

     

    Pour le beurre de framboise :

    Hacher finement les échalotes, les mettre à suer sans colorer dans une casserole avec 25 g de beurre. Dès qu'elle sont cuites, verser le vinaigre de framboise, sel, poivre, persil ... perso, mes framboises étant dégelées, j'ai ajouté le jus et les brisures de framboise ne gardant que quelques framboises entières pour le service ... porter à ébullition et laisser réduire un peu. Réserver avec un couvercle pour garder au chaud.

     

    Pour les noix de St Jacques :

    Perso : une fois mes noix dégelées, je les ai retirées du saladier et je les ai épongées sur du papier absorbant. Faire dorer les noix avec un peu de beurre environ 2 mn de chaque côté (à surveiller).

    Verser le beurre de framboise dans les assiettes (ou comme moi, dans des coquilles vides gardées d'un ancien achat) et répartir les noix de St Jacques par-dessus  ... perso, j'ai décoré avec quelques framboises entières. Servir aussitôt.

     

    Observation : Du fait d'avoir ajouter le jus et les brisures de framboises, ma sauce commençait à s'épaissir et j'ai voulu la délier avec un morceau de beurre supplémentaire .... à ne pas faire, car ensuite dans la coquille, le beurre des noix se libère dans la sauce et cela a fait un excédent de gras.

    Mis à part ce détail peu diététique, l'originalité de ce plat lui donne une saveur succulente et mon rajout de framboises était une très bonne idée (sauf bien sûr le beurre supplémentaire) !!! 

     

    Noix de St Jacques au beurre de framboise


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    MOULES-FRITES

    Le traditionnel "moules-frites" est toujours un plaisir à déguster !

    Moules-Frites

    Voilà notre repas à P'tit mari et moi (soit pour 2 personnes) :

    - 1 kg de moules de Bouchot

    - 5 cl de Pineau des Charentes

    - 3 ou 4 feuilles de laurier

    - 2 petites échalotes

    - 4 belles pommes de terre découpées en frites et cuites dans la friteuse Actifry avec sa dosette d'huile

     

    Faire cuire les frites dans l'Actifry avec sa dosette d'huile de tournesol environ 25 mn.

    Pendant ce temps, nettoyer et rincer les moules à l'eau claire.

    Eplucher et couper en dés les échalotes.

    Dans un faitout, verser le Pineau et faire revenir dedans les dés d'échalote en laissant sur le feu 1 mn et en remuant. Mettre ensuite les moules et les feuilles de laurier. Mélanger le tout.

    Faire cuire à couvert 5 à 7 mn le temps que les moules s'ouvrent (à l'aide d'une écumoire, remuer et remonter les moules d'en-dessous afin de vérifier qu'elles sont toutes ouvertes).

    Servir les moules avec en accompagnement les frites légèrement salées ... et un verre de vin blanc ou de rosé au choix ... nous, on apprécie ce petit rosé de pays produit dans l'estuaire de la Gironde, tout près de chez nous !!

    Moules-Frites

    Moules-Frites

     

    Pour savoir ce qu'est exactement une moule de Bouchot, voici quelques explications  ici

     


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    ECLADE DE MOULES dans le jardin
    Source : Informations prises sur le net et principalement sur le site Beneze17
     

    Eclade de moules

     
    Eclade ou églade ?
    Recette à 2 noms de la Charente Maritime, originaire de l’île d’Oléron et du pays Royannais.
    Le mot "éclade" provient de la chaleur vive et intense qui se dégage lors de la cuisson faisant ainsi éclater les coquilles.
    Le mot "églade" provient du saintongeais "éguiade" (aiguillade en français) et le fait de déposer une couche d’aiguille de pin sur les moules.

     

    Dans les années 80, vivant à Paris et profitant d'un séjour dans un club de vacances, j'avais eu la chance de découvrir l'éclade de moules !
    Il faudra attendre 2012 et mon installation dans la Charente Maritime pour déguster à nouveau une éclade de moules lors d'une soirée organisée par une association dans un petit village.
     
    Et puis il y a quelques semaines, je me suis dit : "je suis une charentaise de coeur, je vis là, j'ai un jardin ... pourquoi ne pas faire une éclade dans le jardin ?
    L'idée à fait son chemin, P'tit mari et moi avons fait en sorte de nous équiper et nous nous sommes lancés un midi dans la semaine ... ainsi les voisins les plus proches étant au travail, cela n'a pas gêné à cause de la fumée occasionnée même pour un court instant.

     

     

    Prévoir :
    - environ 500 g de moules par personne + feuilles de laurier (facultatif)
     
    - soit une grande planche épaisse ou bien des petites planches individuelles d'environ 40cmx40cm
    - un grand sac d'épines de pin sèches ramassées en forêt
    - une boîte d'allumettes
    - un morceau de carton épais (genre calendrier)
    - le tuyau d'arrosage tout près ou un arrosoir rempli d'eau à portée de main (au cas où des brindilles s'envoleraient)
     
    - 1 marteau et 4 clous, c'est pour faire tenir les 1ères moules sur la planche ... on peut aussi les caler avec d'autres supports comme un bout de pomme ou de pomme de terre, ou encore un morceau de pain de mie (j'ai choisi ce dernier).
     

    Eclade de moules

     

    Au travail :

    Nettoyer grossièrement les moules. Mouiller la planche pour éviter qu'elle s'abîme de trop à la cuisson ... perso, 2 planches individuelles.

    Sur les planches de bois préparées avec les clous ou autre ... perso, de la mie de pain, "coincer" les 4 premières moules avec l'appui choisi, puis disposer les moules une à une pour former une rosace, bien serrées et pointes vers le haut de manière à ce qu’elles s’ouvrent vers le bas (pour ne pas s'imprégner de cendre lors de la cuisson), en commençant par le centre et pour former une rosace.

    Eclade de moules

     

    Lorsque toutes les moules sont disposées, poser les planches à même le sol ou sur un petit tréteau dans un endroit complètement dégagé.

    Les recouvrir d’une épaisse couche d’aiguilles de pin sèches ... facultatif : on peut intercaler 3 ou 4 feuilles de laurier entre les épines ... puis à l'aide d'allumettes, allumer le feu à 2 ou 3 endroits ... attention aux flammes, d'où le besoin du tuyau d'arrosage tout proche ou d'un arrosoir d'eau pour la sécurité !

     

    Eclade de moules

    Eclade de moules

     

    Au bout de quelques minutes, quand toutes les aiguilles de pin sont consumées, ventiler les moules à l’aide d’un bout de carton rigide pour écarter les cendres refroidies ... P'tit mari a également passé un peu d'eau sur le tour de la planche pour la rendre plus présentable.

    Récupérer les planches et les poser sur une table recouverte d'une toile cirée.

    Déguster les moules avec les doigts, accompagnées de tartines au beurre de Charente et d'un bon verre de vin blanc !

    Attention : prévoir de grandes serviettes en papier car c'est un plat très salissant (sous l’effet des flammes, la nacre des moules se carbonise).
    Ne pas se fier à la dernière photo, c'était tout au début de la dégustation et P'tit mari avait encore les doigts bien propres ... ensuite plus possible de prendre une photo, nos doigts étant tout noirs !!!

    Eclade de moules

    Observation : Pour une 1ère, je trouve qu'on s'est bien débrouillé ... certes les moules pas uniformément disposées et une cuisson qui manquait de quelques minutes ... mais bon, dans l'ensemble c'est pas mal et ce sera encore mieux la prochaine fois !!!


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  • MINI-COCOTTES DE FRUITS DE MER

    J'ai repris une recette déjà faite et appréciée (en 2009 je signais Ghislaine58)  voir ici ... je l'ai modifiée légèrement pour cette fois-ci. Ma liste d'ingrédients tient compte de ces changements.

     

    Mini-cocottes aux fruits de mer

     

    Pour 4 ... voir 6 personnes (*) :
    200 g de pétoncles surgelées
    320 g de crevettes décortiquées (*)
    4 grosses quenelles de brochet
    2 grosses échalotes ... finalement 1 grosse aurait suffi
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés
    15 cl de Muscat 
    1 CS de fumet de poisson
    1 CS de maizena
    20 g de margarine 60%
    20 cl de crème fraiche 15%
    le jus d'1 citron
    sel, poivre
    du gruyère râpé

     

     

    Faire dégeler les pétoncles ... astuce : les faire tremper dans moitié eau/lait, ainsi ils seront plus tendres et savoureux.

    Peler et émincer l'échalote. Couper en rondelles les quenelles.

    Dans une grande casserole, faire revenir dans la margarine, l'échalote puis ajouter les pétoncles égouttées, les crevettes décortiquées et les morceaux de quenelles.

    Dans un récipient, mélanger le Muscat et la maïzena, puis le fumet de poisson, la crème fraîche, le jus de citron, sel, poivre, et verser le tout dans la casserole. Ajouter les champignons égouttés. Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux à découvert afin de faire épaissir légèrement la sauce en remuant.

    Margariner légèrement les mini-cocottes, verser les fruits de mer en sauce, ajouter un peu de gruyère râpé. Faire réchauffer le tout dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 ou 20 mn environ (jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et un peu coloré).

     

    Observation : (*) J'ai mis toutes mes crevettes soit 320 g au lieu de 200 initialement prévu + le fait d'avoir mis des quenelles par rapport à la 1ère recette, cela m'a donné une composition plus bourrative ... d'autant que j'ai gardé le nombre de 4 mini-cocottes et que je les ai remplies jusqu'en haut.

    Chaque convive pensait en laisser au moins 1/4 ... et bien non ... c'était tellement bon que tout le monde a fini sa marmite et on a même raclé le fond avec du pain ... mais heureusement que je n'ai pas fait de riz en accompagnement comme dans la 1ère recette !

    Mini-cocottes de fruits de mer

     


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    Gambas marinées et grillées au lait de coco, curry, citron et aneth

    Source : magazine yummy n°3 (la cuisine des vacances 2) - recette revue à ma façon

     

    Gambas marinées et grillées au lait de coco, curry, citron et aneth

     

    Pour 4 personnes :

    24 gambas (soit 6 par assiette)

    1 brique de 20 cl de lait de coco

    1 citron

    3 cc de curry

    de l'aneth

     

     

    Préparer la marinade dans un petit saladier en mélangeant le lait de coco, le jus de citron, le curry et l'aneth.

    Plonger chaque gambas dans la marinade afin de bien les enrober et les disposer au fur et à mesure dans un plat. Quand toutes les gambas sont dans le plat, verser le reste de la marinade dessus, recouvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur au moins 2 heures.

    Juste avant la grillade, transférer les gambas dans un autre plat afin de récupérer le reste de la marinade. La mettre dans une petite casserole avec sel et poivre (si la quantité paraît un peu juste, on peut rallonger la sauce avec un peu de crème fraîche et/ou du lait, à chacun de voir) et faire chauffer à feu doux en tournant avec une cuillère en bois.

    Faire cuire du riz basmati. Faire griller les gambas sur un grill ou au barbecue.

    Servir chaque assiette avec 6 gambas grillées, d'une portion de riz basmati et de quelques cuillères de la sauce à la marinade. Décorer éventuellement d'un petit bout de citron et de persil.

     

    Observations : Un petit conseil : comme il faut décortiquer les gambas, autant les faire toutes en même temps, ainsi on se rince les mains une bonne fois pour toute et cela permet de savourer l'ensemble gambas/riz/sauce d'une manière plus "confortable".

    Bref, un plat qui salit les doigts au départ mais qui est succulent au final !!!

     

    Gambas marinées et grillées au lait de coco, curry, citron et aneth

    Gambas marinées et grillées au lait de coco, curry, citron et aneth


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    NOIX de PÉTONCLES à la PORTUGAISE
    Source : ancienne recette WW
     

    Noix de pétoncles à la portugaise

     

    Pour 4 personnes :
    2 grosses échalotes
    1 CS d’huile d’olive
    500 g de noix de pétoncles surgelées
    1 CS de persil haché
    ½ briquette de coulis de tomate (100 g)
    2 jaunes d’oeufs
    20 cl de crème fraîche liquide 15 %
    Sel, poivre

     

     

    Perso, j'ai dégelé les noix de pétoncles dans un saladier rempli d'eau et de lait afin de les rendre plus moelleux.

    Dans une cocotte anti adhésive, faire blondir les échalotes pelées et émincées avec l’huile. Ajouter les noix de pétoncles, le persil, sel et poivre. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Incorporer le coulis de tomate.

    Battre les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporer les œufs à la préparation précédente, baisser le feu et réchauffer le tout sans faire bouillir.

    Perso, je me suis trompée de crème fraîche en prenant de la crème épaisse et en fin de cuisson le jus était assez liquide ... j'ai donc récupéré un bol de sauce avec une louche afin de délayer 2 cc de maizena que j'ai ensuite mélangée dans ma casserole.

    Servir le plat accompagné de riz (à comptabiliser)


    Observation : les pétoncles tendres, la sauce onctueuse ... un plat simple et vraiment délicieux !!!!

     

    Noix de pétoncles à la portugaise

     

     


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    CLAFOUTIS AU SURIMI
    Source : ancienne recette WW

    Clafoutis au surimi

    Pour 8 personnes :
    12 bâtonnets de surimi
    80 g de farine
    4 oeufs
    50 cl de lait écrémé (j'ai mis 40 cl de lait écrémé et 10 cl de vin blanc)
    30 g de gruyère râpé (j'ai mis 60 g)
    1 cc de margarine
    sel, poivre, muscade en poudre

     

    Dans un saladier, mélanger : la farine, les oeufs, le lait en le versant peu à peu (et le vin). Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

    Couper les bâtonnets de surimi en petits morceaux et les incorporer dans la préparation, mélanger et verser dans un moule à gratin margariné. Parsemer de gruyère râpé.

    Mettre à cuire dans un four préchauffé à 220° pendant environ 30 mn.

    Servir chaud ou tiède avec éventuellement une salade verte.

    Observation : Une texture qui fait penser à un soufflé ... un clafoutis très léger et très bon !!!

    Clafoutis au surimi


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    CLAFOUTIS DE LA MER
    Source : ancienne recette WW

    Clafoutis de la mer

    Pour 4 personnes :
    480 g de fruits de mer mélangés surgelés (perso : reste de sachet de pétoncles et de moules)
    2 oeufs (jai mis 3)
    50 cl de lait écrémé (j'ai mis 30 cl)
    10 cl de crème fraîche 15% (j'ai mis 20 cl)
    20 g de maizena
    60 g de gruyère râpé
    sel, poivre, muscade
    rajout perso : de la chapelure

     

    Dans un saladier rempli moitié eau et lait, mettre à dégeler le mélange de fruits de mer. Après décongélation, les égoutter à la passoire.

    Mélanger les oeufs avec la crème, diluer la maizena avec le lait et verser dans la préparation, saler, poivrer, du muscade et bien battre le tout.

    Dans un plat à gratin légèrement margariné, disposer les fruits de mer, verser la préparation dessus et parsemer de râpé ... perso, j'ai ajouté de la chapelure.

    Faire cuire dans un four à 200° pendant environ 30 mn.

     

    Observation :  j'ai pensé plus tard que j'aurai pû ajouter quelques champignons de Paris en morceaux pour faire une assiette complète ... mais déjà présenté ainsi ce plat était délicieux !!!

    Clafoutis de la mer

     

     


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    POMMES GRENAILLES, TOMATES ET CREVETTES
    Source : livret de l'appareil "actifry" avec sa cuillère-dosette

    Pommes grenailles, tomates et crevettes

    Pour 4 personnes :
    800 g de pommes de terre grenailles
    2 têtes d'ail (j'ai mis 1 CS d'ail en poudre)
    1 cuillère 1/2 d'huile d'olive (j'ai mis 2 cuillères)
    4 belles tomates
    24 crevettes roses cuites
    1 cuillère d'herbes hachées (j'ai mis du persil)
    1 grosse pincée de fleur de sel
    rajout de ma part : 8 grosses tomates cerises

     

    Laver les pommes de terre grenailles sans les éplucher et égoutter soigneusement.

    Séparer les gousses d'ail en laissant la peau, les laver et les égoutter.

    Verser l'huile d'olive dans Actifry, les pommes grenailles et l'ail (perso, 1 CS de poudre d'ail). Laisser cuire 20 mn.

    Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Réserver.

    Oter le pédoncule des tomates, les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante. Les plonger aussitôt dans l'eau froide et les éplucher. Puis couper les tomates en petits morceaux.

    Au bout de 20 mn, ouvrir l'appareil et verser les tomates. Prolonger la cuisson 10 mn. Ajouter les crevettes et la pincée de fleur de sel. Prolonger la cuisson de 5 mn, quelques secondes avant la fin verser les herbes hachées et laisser finir le temps.

    Perso, avant les 5 dernières minutes, je me suis aperçue que les morceaux de tomates étaient devenus "purée" au fond d'actifry ... j'ai donc rajouté 8 grosses tomates cerises coupées en deux pour compléter dans l'assiette et donner une note de couleur supplémentaire.

    Servir dans chaque assiette quelques pommes grenailles, 6 crevettes roses et 4 moitiés de tomates cerises.

    Une idée d'accompagnement avec les petits pots de sauces : curry, béarnaise, aïoli ...

    Pommes grenailles, tomates et crevettes

    Observation : 2ème recette avec Actifry où je m'aperçois que la chauffe de l'appareil élimine pratiquement tout le jus de la cuisson ... mais tous les ingrédients sont si tendres et parfumés que ça ne gêne en rien à la dégustation.

    Pommes grenailles, tomates et crevettes

     


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    POELEE AU SURIMI ET AUX CREVETTES
    Source : recette WW - revue à ma façon

     Poêlée au surimi et aux crevettes

     Pour 4 personnes :

    • 2 gousses d’ail
    • 1 petit bouquet de persil
    •  perso : de la persillade en flacon
    • 200 g de champignons de paris (j'ai pris 1 petite boîte)
    • 10 bâtonnets de surimi (j'en ai mis 12)
    • 250 g de crevettes
    • 1 cc d’huile d’olive  (j'ai parsemé un filet d'huile d'olive dans toute la poêle)
    • Sel, poivre

     

    Hacher ensemble l’ail et me persil. Rincer et équeuter les champignons, les sécher, les émincer.
    Couper les bâtonnets de surimi en dés, décortiquer les crevettes.
    Dans une poêle anti adhésive, verser l’huile, faire étuver les champignons, mettre les dés de surimi, les crevettes et les morceaux de champignons.
    Saler, poivrer et ajouter la persillade. Bien mélanger.
    Laisser cuire quelques minutes et servir chaud accompagné de riz blanc (perso : riz basmati).

     

    Observation : Je cherchait une recette pour utiliser surimi et crevette en même temps. J'ai fait un plat un peu plus rapide et plus pratique pour moi et avec un peu plus de matière grasse pour faire moins sec afin d'accompagner le riz.
    Au résultat : Vraiment très bon !

     

     


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    NOIX DE ST JACQUES A LA SAUCE AU PINEAU
    Source : Site Croquons la vie de Nestlé

     

    Noix de St Jacques à la sauce au Pineau

     

     

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de noix de saint jacques
    • 5 cc de Fond de Veau (pour moi : un peu bombées)
    • 20cl d'eau (pour moi : 10cl eau + 10cl de crème liquide entière et + 5cl  Observation**)
    • 75 ml de pineau des charentes (pour moi : 70ml)
    • 1 gousse d' ail + 2 CS de persil ciselé (pour moi : persillade en flacon)
    • 20 g de beurre
    • sel, poivre

     

    Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'ail haché et le persil ciselé ... perso, j'ai versé de la persillade en poudre.

    Faire revenir les noix de Saint Jacques sur les deux faces sur feu moyen quelques minutes le temps que la chaire devienne blanche. 

    Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le Pineau et le Fond de Veau. Laisser épaissir la sauce à feu moyen environ 7 minutes, en mélangeant au fouet ... perso, quand la sauce a commencé à lier, j'ai versé petit à petit ma crème liquide en continuant de mélanger au fouet doucement.

    Présenter dans une assiette (ou une coquille) les St-Jacques cuites et les napper de sauce au Pineau. Servez aussitôt ... perso, j'ai accompagné avec un peu de salade de mâche sachant que cette variété se marie très bien avec la St-Jacques.

    Note : Cette recette peut également être réalisée avec des noix de pétoncles.

     

    Noix de St Jacques à la sauce au Pineau

     

     

     

     

    Observation : ** au départ, je voulais seulement faire mi-eau et mi-crème liquide ... mais malgré ma dose moins forte de Pineau, j'ai trouvé le goût un peu acre, d'où mon rajout de 5cl de crème.

    Au résultat :  des St-Jacques avec cette sauce c'est à tomber par terre !

    Une entrée festive qui est super délicieuse !


     

    Noix de St Jacques à la sauce au Pineau

     

     


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    CREVETTES AU LAIT DE COCO ET A LA MANGUE
    Source : blog Recettes de Hanane - Recette revue à ma façon

    Crevettes au lait de coco et à la mangue

     

     

    Pour 3 personnes :
    • 300g à 400g de crevettes roses
    • 1 oignon
    • 1 cc de curry
    • 1cc de gingembre
    • 15 cl environ de lait de coco
    • 1 petite boîte de mangue au sirop
    • Une noisette de beurre
    • sel, poivre

     

    Décortiquer les crevettes en laissant la queue (plus joli pour la présentation). Réserver.

    Mettre les morceaux de mangue dans une passoire pour enlever le maximum de jus puis sur du papier absorbant, couper en lamelles les gros morceaux. Réserver.

    Commencer à faire cuire du riz basmati.

    Pendant ce temps, couper l'oignon finement et le faire revenir dans un peu de beurre avec le curry, le gingembre, sel, poivre.

    Une fois l'oignon devenu transparent, ajouter le lait de coco et laisser lier la sauce.

    Ajouter les crevettes et les morceaux de mangue. Laisser réchauffer le tout à feu doux quelques petites minutes.

    Servir accompagné de riz basmati et saupoudrer d'herbe aromatique ... pour moi de l'aneth.

     

    Observation : une recette parfumée à souhait, un vrai délice !!!!!

     

     

     


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    SPAGHETTIS AUX FRUITS DE MER ET COULIS DE TOMATE
    Source : Recette "express" d'une fiche de mon classeur

     Spaghettis aux fruits de mer et coulis de tomate

     

    Pour 4 personnes :
    400g de spaghettis
    150g de crevettes surgelées
    150g de moules surgelées
    150g de pétoncles surgelées
    du coulis de tomates fait maison

     

    Faire dégeler les fruits de mer dans un saladier rempli moitié eau et moitié lait.

    J'ai sorti également de mon congel le coulis de tomate maison (ou faire un coulis de tomate*).

    Chauffer doucement le coulis de tomate avec les fruits de mer passés au préalable à la passoire ... perso, pour rendre la sauce moins liquide et pour la lier un peu, j'ai ajouté 2cc de fond de veau.

    Faire cuire les spaghettis.

    Servir à l'assiette une portion de pâtes accompagnée des fruits de mer au coulis de tomate.

    Suivant l'envie, on peut rajouter un peu de gruyère ou de parmesan râpé.

     

    Observation* dans la recette originale il fallait juste faire le coulis de tomates avec une grande boîte de tomates pelées, 2 CS de concentré de tomate, des herbes et huile d'olive ... mais moi j'avais mon coulis maison.

    Un plat très pratique quand on cherche à faire un repas grâce au congélateur et au placard ... et en plus c'est super bon !

    Spaghettis aux fruits de mer et coulis de tomate

     


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    FRUITS DE MER A LA FONDUE DE POIREAUX
    Source : Magazine Maxi

    oh mon bateau oh oh oh, c'est le plus beau des bâteaux  .... bref, tout ça pour vous dire que je remonte cette recette de 2008 qui est vraiment délicieuse !

    Fruits de mer à la fondue de poireaux

     

    Recette pour 4 mais j'ai trouvé que c'était copieux et qu'on pouvait partager pour 6
    300g de pétoncles surgelées
    200g de crevettes décortiquées surgelées
    500g de poireaux en rondelles
    3 CS d'oignons émincés surgelés (pas mis)
    20 cl de crème fraiche
    1 CS de curry en poudre
    4 CS d'huile végétale (mis 2 CS)
    sel, poivre

     

    Faire chauffer 1 CS d'huile dans une poêle et mettre les fruits de mer (ou St Jacques) à revenir 4 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Réserver.

    A la place mettre 1 CS d'huile et faire revenir les oignons pendant 1 minute puis ajouter les rondelles de poireaux.

    Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes à couvert en remuant souvent.

    Dans un bol, mélanger la crème, le curry, sel, poivre. Verser sur les poireaux, ajouter les fruits de mer, mélanger et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Servir aussitôt.

     

    Astuce relevée sur le paquet de pétoncles : pour que ceux-ci soient moelleux après cuisson, les mettre pendant la décongélation dans 2/3 d'eau et 1/3 de lait … et effectivement les pétoncles étaient tendres et savoureux !
    J'ai pris un grand saladier et j'ai ajouté les crevettes afin de les plonger également … impeccable !
      

    Fruits de mer à la fondue de poireaux

     


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    NOIX DE ST JACQUES A LA SAUCE MUSCAT
    Source : recette WW

    Noix de St Jacques à la sauce Muscat

     

    Pour 2 personnes :
    280g de blancs de poireaux
    12,5cl de vin blanc (j'ai mis 10cl de Muscat)
    6 noix de St Jacques (environ 240g)
    8cc de crème fraîche 15%
    2cc de margarine
    sel, poivre, persil
    rajout : quelques crevettes roses découpées

     

    Laver les blancs de poireaux, les émincer en rondelles, les mettre dans un plat avec la moitié du muscat, sel, poivre. Faire cuire 5mn au four à micro-ondes, puissance maximum.

    Laver les noix de St Jacques, séparer chaque noix de son corail, les couper en deux dans l'épaisseur. Les faire revenir dans la poêle avec un peu de margarine et le persil.

    Mélanger le reste du Muscat avec la crème (perso, + quelques morceaux de crevettes roses), rectifier l'assaisonnement sel/poivre, verser dans la poêle sur les noix de St Jacques et poursuivre la cuisson un court instant.

    Présenter dans l'assiette les noix de St Jacques avec l'émincé de poireaux et recouvert de sauce au Muscat et crevettes.

     

    Observation : J'ai rajouté du temps de cuisson pour les poireaux car 5mn au micro-ondes c'était trop court et encore trop croquant. Pour les noix de St Jacques c'était aussi une cuisson au micro-ondes, j'ai préféré les faire à la poêle pour mieux doser la cuisson.

    La sauce, bien que très bonne avec le goût du Muscat, était toutefois une peu liquide … peut-être aurait-il fallu ajouter une pointe de maizena … à revoir …

     

    Noix de St Jacques à la sauce Muscat

     


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    CREVETTES A LA CATALANE
    Source : fiche d'un vieux magazine
     

    Crevettes à la catalane

     
    Pour 4 personnes :
    500g de crevettes roses
    40g de beurre
    2 belles échalotes
    300g de champignons
    50g de raisins de corinthe
    200g de jambon de montagne
    10cl de vin blanc
    4 CS de crème fraîche 15%
    50g de râpé
    persil, muscade, sel, poivre
     


    Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter les champignons émincés, les dés de jambon et, 3mn après, les raisins égouttés, le vin et les crevettes décortiquées (en garder quelques-une pour la déco).
    Laisser étuver 4mn, assaisonner, verser dans un plat, recouvrir de crème additionnée d'1 CS de persil et du râpé.
    Enfourner à 210° jusqu'à ce que la surface soit dorée.

    Crevettes à la catalane


    Observation : le goût des crevettes avec celui du jambon de montage et des raisins donne un mélange  ... tout simplement sublime !
     

    Crevettes à la catalane


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  • CREVETTES A LA RUSSE
    Source : Fiche d'un supermarché

    Crevettes à la russe

     

    Pour 6 personnes :
    1kg de crevettes roses
    2 grosses échalotes
    4 CS de vodka
    2 CS de tarama
    2 cc de maizena
    30cl de crème
    35g de beurre
    de l'aneth
     

     

    Faire fondre les échalotes hâchées 2mn à la poêle dans le beurre. Ajouter les crevettes décortiquées (en garder une entière pour la déco de chaque assiette) et faire sauter 1mn

    Hors du feu, arroser de vodka, remettre sur feu doux jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Verser dans un plat et réserver.

    Faire réduire 5mn la crème dans la même poêle, ajouter la maizena délayée dans 2CS d'eau froide, faire épaissir 1mn

    Retirer du feu et incorporer le tarama. Remettre les crevettes dans la sauce avec de l'aneth ciselé. Décorer dans l'assiette avec salade et la crevette entière. Servir aussitôt

     

    Observation : une entrée raffinée pour les fêtes !!!   ...    Mais j'avoue que j'ai eu la main lourde pour la crème et le tarama, mes crevettes baignent trop dans la sauce. De ce fait, j'ai dû rajouté de la vodka pour rehausser le goût un peu trop crémeux ... mais à voir les assiettes propres, la sauce a beaucoup plu !

     


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  • COQUILLES A LA NORMANDE
    Source : recette WW  revue à ma façon

    Coquilles à la normande


    Pour 6 personnes  :

    150g de crevettes surgelées
    150g de pétoncles surgelées
    150g de moules surgelées
    6 quenelles nature
    1 petite boîte de champignons de Paris émincés
    15 cl de vin blanc
    1 CS bombée de farine
    20 cl de lait écrémé
    2 CS de crème fraîche 15%
    50g de beurre + 10g
    1 grosse échalote
    de l'aneth
    6 cc de chapelure




    Faire dégeler les crevettes, moules et pétoncles dans un récipient rempli de lait et d'un peu d'eau. Réserver.
    Couper les quenelles en rondelles et égoutter les champignons. Réserver.


    Avec un peu de beurre, faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux. Réserver.
    Dans un faitout, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine, mélanger, puis mouiller avec le vin blanc et le lait. Laisser épaissir en tournant sans cesse puis ajouter la crème, sel, poivre, aneth, l'échalote et bien mélanger.


    Verser les fruits de mer, les quenelles, les champignons et bien mélanger dans la sauce, puis partager dans des coquilles ou dans des plats à gratin individuels. Parsemer de chapelure.


    Mettre les coquilles sur la plaque du four et faire chauffer 20mn à 200° puis mettre en positon gril pour quelques minutes le temps de faire dorer la chapelure.



    Observation : Je ne me lasse pas des fruits de mer et de cette sauce avec vin blanc, crème fraîche etc  ... c'est toujours un régal !

     

    Coquilles à la normande


     


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    GAMBAS AU WHISKY
    Source : fiche d'un magazine
     
     

    Gambas au whisky

     
    Pour 6 personnes :
    800g de gambas surgelés
    50cl de crème fraiche
    20cl de whisky
    huile d'olive
    sel, poivre


    Dans la poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer.
    Mettre les gambas décongelés à dorer 2 minutes de chaque coté.

    Verser le verre de whisky et flamber.
    Ajouter la crème et la laisser s'intégrer en remuant doucement et en ajoutant le sel et le poivre.

    Servir avec du riz.  

    Observation :  je referai cette recette avec grand plaisir.

     

    Gambas au whisky

     


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