• Galette à la crème d'amande et patissière

     

    GALETTE A LA CREME D'AMANDE ET PATISSIERE

    Source : Blog Cuisiner tout simplement

    La galette des rois à la frangipane peut être cuisinée de deux façons : une frangipane simple à base d’amandes  ou un mélange de frangipane et de crème pâtissière. La seconde recette est un peu plus longue mais la galette gagne en moelleux.

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

    2 pâtes feuilletées + 1 fève + 1 couronne

    Pour la crème d’amande :
    80g de beurre
    80g de sucre
    125g de poudre d'amandes
    1 cc de maizena
    2 oeufs
    1CS de rhum

    Pour la crème patissière :
    18cl de lait
    15g de maïzena
    40g de sucre semoule
    2 jaunes d'œufs
    15g de beurre
    1 sachet de sucre vanille
    1cc de vanille liquide

     

     

    Préparation de la crème patissière :

    Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre, le sucre vanillé et la vanille liquide, mélanger et porter à ébullition.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.

    Dés que le lait a bouilli, le verser sur la préparation. Mélanger. Reverser dans la casserole et remettre sur le feu. Mélanger sans cesser.

    Dés que la crème est épaisse, la retirer et la laisser refroidir. Puis ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé complètement. Réserver.

    (Attention il vous faudra peser la crème pâtissière une fois fini pour n'en prendre que 125g, ces proportions donne pour environ 200g)

     

    Préparation de la crème d'amande :

    Dans un saladier, verser le beurre fondu, ajouter le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena. Mélanger. Ajouter les oeufs et le rhum.
    Reprendre la crème pâtissière et pesez 125g, les ajouter à la crème d'amande.

     

     

    Préchauffer le four à 200°

    Dérouler la 1ère pâte sur la plaque en conservant la feuille de cuisson.

    Etaler la crème jusqu'à 2cm du bord, déposer la fève.

    Mouiller le bord de la pâte avec un jaune d'œuf mélangé à 2cc d'eau.

    Recouvrir avec la 2ème pâte puis souder les bords à l'aide d'une fourchette. 

    Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'oeuf.

    Avec la pointe d'un couteau ou une fourchette, tracer des stries ou des formes.

    Faire cuire 30 mn. Une fois la galette sortie du four, la badigeonner de gelée de compote : brillance garantie !

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

     

    Observation : On a beaucoup apprécié la frangipane amande/patissière ... toutefois, la préférence de P'tit mari va pour la galette frangipane amande comme celle de 2009 car on sent mieux le goût de l'amande.

     

    Galette à la crème d'amande et patissière

    Galette à la crème d'amande et patissière

     

     

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  • Commentaires

    1
    Samedi 16 Janvier 2010 à 14:17
    axoulle
    super belle ta galette
    2
    Dimanche 17 Janvier 2010 à 14:05
    axoulle
    tres belle galette
    3
    patmamy
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:28
    patmamy
    une magnifique galette bravo bz patmamy
    4
    christou67
    Vendredi 3 Mai 2013 à 10:28
    christou67
    magnifique ma ghislaine, succulenteee ! biz
    5
    Enibas
    Vendredi 2 Janvier 2015 à 10:16

    Bonjour Ghislaine,


    Je vais faire 3  galettes des rois ce WEnd.


    Une à la frangipane. Perso je ne mets pas de beurre ni de maïzena dans la frangipane as tu déjà essayé ?


    Une autre à la frangipane crème pâtissière.  Je n'ai jamais fait ni jamais mangé !


    Et pour la troisième j'hésite encore pour savoir si je vais la faire au chocolat ou à la framboise ??

    6
    Vendredi 2 Janvier 2015 à 12:06

    coucou Enibas, il y a tellement de façon de faire les galettes que je m'y perds et je suis les exemples de certains magazines ou sur les blogs. Bon we des rois ... et apparemment bien entouré puisque tu fais 3 galettes.

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