• Galette des Rois roulée

     

    Galette des Rois roulée

    Source :  Blog LesPetitsPlatsDePat   et   Site CuisineActuelle   ...   avec 2 façons de rouler la pâte, voir mes observations en bas de l'article

     

    Galette des Rois roulée

     

     

    Pour la crème d'amande, j'ai fait un compromis entre les 2 sources et j'ai dosé à ma façon, ma liste tient compte de mes changements  :

    1 pâte feuilleté du commerce
    125 g de poudre d’amandes
    80 g de beurre ramolli
    80 g de sucre
    2 oeufs
    1 CS de rhum
    1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait pour la dorure
    rajout d'un peu de gelée de pomme pour la brillance

     

     

    Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, ensuite la poudre d’amandes et le rhum.
    Etendre le mélange sur le fond de tarte et mettre la fève en place.
    Rouler la pâte pour en faire un boudin. Refermer les extrémités.
    Déposer le roulé sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
    Quadriller le dessus du roulé à l'aide d'un couteau (mais sans entailler la pâte) puis badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

     

    Galette des Rois roulée


    Mettre au four à 190 C° pendant 25 mn environ ... perso, à la sortie du four, pour obtenir un beau brillant, je passe de la gelée de pomme à l'aide d'un pinceau de cuisine. Déguster tiède.

     

     

    Voici la façon de rouler sur le Site CuisineActuelle :
    Avec le dos d'un couteau, inciser la pâte feuilletée régulièrement en quadrillage.
    Retourner la pâte feuilletée entre 2 feuilles de cuisson.
    Mettre toute la crème d'amande en ligne et sur un bord puis enrouler la pâte sur elle-même.
    Fermer les extrémités et dorer à l'aide d'un jaune d'oeuf battu.

     

     

    Observations :

    Dans les 2 façons, il n'est pas indiqué de faire une cheminée au milieu du roulé avant la cuisson ... et je me suis retrouvée avec un roulé éclaté ...  je pense qu'il est préférable de faire une petite aération pour avoir un feuilleté bien net (pratique faite pour les roulés feuilletés salés).

    La méthode de Pat ressemble à un roulé normal (façon génoise/confiture), sauf que là, la pâte feuilletée n'a pas levé au milieu de la crème d'amande ... la prochaine fois, j'opterai pour l'enroulage du Site CuisineActuelle, afin que la pâte feuilletée ne soit pas coupée par la crème d'amande mais bien tout autour pour lui permettre de cuire et de gonfler correctement.

    En conclusion : La crème d'amande est super bonne ... la pâte feuilletée délicieuse tout autour mais pas dedans ... bémol pour le visuel un peu gâché par cette "carapace éclatée". Donc, si je dois refaire ce dessert, je tiendrai compte de mes observations.
    Mais l'honneur est sauf puisque P'tit Mari a bien apprécié cette galette roulée et que rien n'a été gâché, ouf !!!

     

     

    Galette des Rois roulée

     

     

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  • Commentaires

    1
    vale13
    Lundi 9 Janvier à 06:03
    vale13

    coucou, cette façon originale de faire sa galette me plait bien ! et toute cette crème d'amandes, miam miam. 

    bises et bonne semaine

    2
    Lundi 9 Janvier à 09:35

    Merci Ghislaine pour l'originalité de cette technique, ça change! Bisous smile

    3
    Lundi 9 Janvier à 16:21
    Oh! Cette idée est excellente! Bisous. Sylvie.
    4
    nik
    Lundi 9 Janvier à 19:48

    Elle est belle dis donc !! Je me disais que l'idée était excellente, mais si la pâte n'est pas cuite à l'intérieur... mince :)
    Merci pour le partage. Belle soirée. Biz

    5
    Mercredi 11 Janvier à 10:52

    coucou Vale, Mireille, Sylvie, merci pour vos petits mots .... Nik, c'est pour cela que je conseille la 2ème technique où la pâte est tout autour et non pas entre la crème, et de cette façon que je ferai la prochaine fois. Bisous à toutes

    6
    nik
    Mercredi 11 Janvier à 21:17

    Ah ouiiii ;) Ok ! Merci beaucoup pour cette précision :P
    Biz et belle soirée

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